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Guia para iniciantes em estilos de Ramen

Guia para iniciantes em estilos de Ramen



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Quando você ouve a palavra "ramen", qual é a primeira coisa que vem à mente? Se você é como a maioria de nós, provavelmente é um copo de poliestireno cheio de macarrão instantâneo salgado que você comeu demais na faculdade. Mas tem havido uma revolução nos últimos anos, e real ramen - tigelas grandes e fumegantes de caldo incrivelmente rico, macarrão elástico e incontáveis ​​suplementos - finalmente se tornou fácil de encontrar neste lado do Pacífico. De repente, o macarrão de xícara genérico foi substituído por uma grande variedade de deliciosas receitas de ramen, e pode ficar um pouco confuso para quem quer fazer sua primeira incursão neste prato lendário e reconfortante.

Guia para iniciantes em estilos de Ramen (apresentação de slides)

As primeiras coisas primeiro: o que, exatamente, é ramen? No Japão, o ramen é nada menos que um ícone cultural. O macarrão ramen normalmente é feito de farinha de trigo, sal, água e uma água mineral alcalina chamada Kansui que dá ao macarrão uma tonalidade amarela e textura firme. O macarrão pode ser grosso, fino, duro, macio, reto ou ondulado, mas, ao final do dia, precisa ter uma mastigação perfeita e servir de recipiente para o caldo.

Tecnicamente, uma tigela cheia apenas de caldo e macarrão pode se chamar ramen, mas isso é apenas metade da diversão. Quase toda tigela de ramen contém uma fatia de porco assado, chamado chashu, e um ovo cozido. Outros complementos típicos incluem brotos, cebolinhas, algas marinhas secas, alho e até milho e manteiga. E se você ficar sem macarrão e ainda tiver um pouco de caldo sobrando, basta pedir uma porção extra de macarrão, chamado Kaedama.

O ramen certamente está tendo um momento agora, desfrutando de uma popularidade reservada apenas para os alimentos mais modernos. O “culto do ramen” é povoado pelos chefs que levam o ramen ao seu limite e pelos fãs que esperam horas na fila pelas melhores tigelas.

Em nosso guia para ramen, as primeiras quatro variedades abrangem o condimento principal (tara) estilos - tonkotsu, shio, shoyu e miso - e os slides restantes detalham alguns dos estilos regionais mais populares, incluindo Tokyu, Kyoto e Sapporo. Cada um desses estilos regionais incorpora uma das principais variedades de sabores, mas tem complementos exclusivos. Resumindo, se você não sabia nada sobre ramen antes de ler este artigo, saberá muito mais quando terminar.

Tonkotsu

Foto modificada: Flickr / Insatiablemunch / CC4.0
A grande maioria dos ramen que você encontrará são tonkotsu, o que significa que o caldo é feito de ossos de porco fervendo por horas para extrair seu sabor. O caldo Tonkotsu tem uma tonalidade leitosa, é rico e satisfatório.

Shio

Valentine Svensson
Shio, que se traduz literalmente como “sal”, é mais leve e menos leitoso que o tonkotsu. O caldo é feito com frutos do mar secos e algas marinhas, tornando o resultado final salgado e incrivelmente rico em umami.


Ramen caseiro fácil

Eu cresci com ramen embalado toda a minha vida. Era um grampo de baixo custo em nossa casa muito coreana.

Poderíamos até adicionar uma fatia de queijo americano Kraft & # 8220garnish & # 8221 bem em cima.

Eu sei. Não é a coisa mais saudável para você.

Portanto, vamos continuar com a versão caseira com nossos vegetais favoritos.

Mas primeiro. Eu direi isso. Este não é um jantar de 2 minutos.

Mas com 30 minutos, você poderá fazer isso do zero usando os alimentos básicos e vegetais da despensa que você já tem à mão.

Realmente é a refeição perfeita para limpar a geladeira. Embora a combinação espinafre-cenoura-cogumelo seja difícil de bater.

Apenas certifique-se de adicionar meio ovo cozido, já que é bonito e tudo. Além disso, é a proteína # 8217s.


Classificações para os caldos

Você costuma ver ramen categorizado em quatro classes: shio (sal), shoyu (molho de soja), miso (pasta de feijão fermentada) e tonkotsu (carne de porco), o que não faz muito sentido, pois os três primeiros são aromas, enquanto o o quarto é a base do caldo. É como dizer "existem quatro tipos básicos de pizza: napolitana, siciliana, nova-iorquina e calabresa".

Embora seja verdade que mesmo com ramen estritamente no estilo japonês, algumas pessoas veem essas quatro classes como distintas, há muitos casos em que há sobreposições e valores discrepantes. Por exemplo, o que você chamaria de um ramen cremoso, opaco e pesado feito inteiramente com ossos de galinha? Não se enquadra perfeitamente em nenhuma dessas categorias, mas certamente existe.

Em vez disso, faz muito mais sentido categorizar o caldo de ramen primeiro por seu peso, então pelo base de sopa ingredientes e, finalmente, pelo fonte de tempero. Esse sistema de classificação, usado por algumas fontes japonesas, pode ser combinado para cobrir praticamente todas as tigelas de ramen à base de sopa existentes.


Além de ramen e pho: um guia para iniciantes em sopas de macarrão asiáticas

O amor é o pacote familiar de ramen instantâneo que não cabe na minha bagagem. Depois de me receber no aeroporto, minha mãe dirigiu até o correio para enviá-lo expresso, para que chegasse ao meu dormitório no momento em que eu pousasse.

Como um estudante universitário em meados dos anos '00 - na época em que lojas sérias de ramen do Japão estavam abrindo postos avançados na cidade de Nova York - o ramen instantâneo não era apenas um gostinho de casa. Era praticamente moeda.

Hoje em dia, há uma lista de "melhor macarrão asiático" para cada grande cidade dos Estados Unidos e, embora o fervor público por la mian ou pho possa aumentar ou diminuir com o tempo, isso está claro: a sopa de macarrão veio para ficar. É um acessório essencial da alimentação americana.

Quanto mais os amantes do macarrão comem, mais aprendem. Não se trata apenas de ramen, mas de estilos inteiros, de shio espumante e salgado a tonkotsu cremoso. E neste ponto, para cada estilo de macarrão, há um restaurante na América que é especializado nisso. Quer você procure pho do norte em Houston ou ramyun coreano em Los Angeles, vale a pena ser específico.

Aqui está um guia introdutório às sopas de macarrão do Leste e Sudeste Asiático - além do ramen e Pho que você provavelmente conhece. É abrangente? Pode apostar seu mohinga que não. Mas considere isso a sua folha de referências do menu ao decidir entre macarrão de barco e comida para o jantar.

Ramyun: Coreia do Sul

Ramen instantâneo não é apenas grande no Japão e nos EUA, mas também é um sucesso na Coreia do Sul, onde a marca Nongshim Shin é uma força de comida embalada a ser reconhecida. Os sabores e as adições à cozinha variam lá tanto quanto no Japão, mas como grande parte da culinária coreana, o ramyun tende a ter aromas fortes, como alho e pimenta-do-reino e especiarias de kimchi ou pimenta vermelha. No Jeju, um bar de ramyun coreano em Nova York, o ramyun de porco obtém sua tonalidade vermelha de uma colher de gochujang e é guarnecido com daikon kimchi - não realmente picante, mas sem dúvida coreano.

Udon: Japão

Ramen pode ser o macarrão mais popular do Japão para comer fora, mas nas cozinhas domésticas, udon é a coisa para refeições que vão além de um pacote de sabor. Um macarrão espesso e flexível feito de uma massa de trigo simples - não recebe o tratamento alcalino que dá ao ramen sua textura elástica - o udon é normalmente embalado fresco e refrigerado, em vez de seco. Embora você possa mergulhar o udon em qualquer coisa, desde curry a panela quente, é normalmente servido em um caldo simples feito com dashi, molho de soja leve e mirin doce. Tempura e cebolinha fatiada são coberturas comuns, mas na loja de udon de Nova York Raku, você pode aumentar a parada com fígado de tamboril ou bacon.

Soba: Japão

Um antigo macarrão feito de farinha de trigo sarraceno, o soba antecede a chegada do ramen ao Japão em centenas de anos. Embora muitas vezes seja adulterado com farinha de trigo para facilitar a moldagem, as versões mais puras são feitas apenas com trigo sarraceno, e os chefs de soba estudam o ofício de fazer macarrão com tanta intensidade quanto seus colegas de fatiar sashimi. No verão, o macarrão com sabor de nozes é servido frio - geralmente aninhado em um prato para mergulhar no shoyu - para ajudá-lo a se refrescar e apreciar melhor sua textura granulada única. Mas quando chega o inverno, digamos que se você estiver fazendo toshikoshi soba para comemorar o ano novo, eles geralmente são servidos quentes em um dashi, molho de soja e caldo mirin. Você pode obter os dois estilos na Suzu Noodle House, um antigo leão de Japantown de São Francisco.

Lagman: Xinjiang, China

A parte mais ocidental da China ao longo das fronteiras do Tadjique e do Quirguistão, a região autônoma de Xinjiang é uma das casas dos uigures, um grupo étnico que também tem raízes no Uzbequistão e na Rússia. Lagman, um macarrão de trigo marcado com nós dos dedos que o esticam, é o prato que une as muitas nacionalidades dos uigures. É comumente jogado em um bom caldo de carne bovina ou de cordeiro com qualquer coisa, desde grão de bico a repolho e tomate, junto com especiarias da Ásia Central como cominho e cominho. Pense em uma dieta saudável de hibernação para sobreviver ao inverno uzbeque ou russo. E encontre-o em lugares que servem comida desses países, como a cozinha tradicional russa em Portland, Oregon.

Guo qiao mi xian: Yunnan, China

No sudoeste da província de Yunnan, o macarrão ideal é mi xian, feito de uma massa de arroz e água que é fermentada antes da extrusão para torná-la saltitante e flexível. É vendido fresco nos mercados matinais e usado para todos os tipos de sopas, mas o mais famoso internacionalmente é o “macarrão cruzando a ponte”, um prato que é servido desconstruído: caldo leve, macarrão fresco, carnes e vegetais crus e cozidos e picles e condimentos chegam cada um em suas próprias tigelas. Eles são então montados e “cozidos” na mesa em poucos minutos. O resultado é uma sopa especialmente aromática com um toque dramático. Tem aparecido muito no Instagram recentemente, mas Yun Chuan Garden e Spicy City em Los Angeles vêm servindo há anos.

Sopa de macarrão com carne: Taiwan

A culinária taiwanesa é uma fusão única de várias cozinhas chinesas do continente, estética japonesa e ingredientes nativos, e muitos consideram a sopa de macarrão com carne o prato nacional da ilha. O caldo opaco marrom escuro tem uma base rica de carne bovina, idealmente com muitos ossos de tutano, e pode ser temperado com pasta de feijão do Chile, tomate, pimenta Sichuan, anis estrelado, molho de soja, canela e mais alguns. Tão importante quanto são pedaços gordos de carne bovina, ricos em tecido conjuntivo e, esperançosamente, com algum tendão mastigável para arrancar, para canoodle na tigela com macarrão de trigo redondo ou plano. Com sua população taiwanesa considerável, Los Angeles é a capital da sopa de macarrão com carne bovina dos Estados Unidos, e o Rei Demônio Bull no Vale de San Gabriel é o novo ponto turístico.

Bún bò Hue: Vietnã

Bún = macarrão de arroz, bò = carne bovina e Hue = uma cidade vietnamita central muitas vezes esquecida por sua culinária diferenciada. Esta sopa de macarrão picante pode ser seu produto de exportação mais conhecido, e com seu caldo de carne de porco, macarrão mais forte, cubos flutuantes de sangue coagulado e emaranhado de pasta de camarão fermentada, capim-limão e ervas, vale a pena conhecer pho. Embora não haja muitos especialistas em bún bò Hue nos Estados Unidos, muitas das lojas de pho em Dorchester, Massachusetts, um ponto quente vietnamita ao sul de Boston, também servem o prato. Experimente Hien Vuong na Dorchester Avenue para começar.

Sopa de macarrão de barco: Tailândia

Não é comida de rua - é comida de canal. Historicamente servida em barcos nos canais de Bangkok, a sopa de macarrão de barco é uma tigela rápida e saudável de caldo de carne bovina ou de porco com macarrão de arroz, fatias de carne, pele de porco, almôndegas e, muitas vezes - mas nem sempre - uma pasta de sangue ferroso para engrossar e enriquecer o prato. Tal como acontece com muitas sopas de macarrão asiáticas, chega com alguns restaurantes que exigem montagem normalmente servem a tigela relativamente simples para que você possa enfeitá-la com vinagre, açúcar, pasta de chile, alho frito e pimenta em conserva a seu gosto. No Pye Boat Noodle em Nova York, você pode obter seu macarrão de barco com uma variedade de bases de caldo, enquanto degusta outros petiscos de rua tailandeses, como almôndegas grelhadas e carne de porco marinada grelhada.

Khao soi: Tailândia

Na Tailândia, geralmente são as regiões do sul que temperam seus curries com leite de coco, mas esta sopa do norte é uma exceção notável. Eficazmente um híbrido de sopa de macarrão de frango e curry suave, o khao soi de Chiang Mai é uma tigela rica e reconfortante com coxa de frango estufada, legumes em conserva e chiles em conserva e dois tipos de macarrão: os redondos macios na tigela e os fritos crocantes alguns em cima como um enfeite. Depois de um conflito entre lojas de khao soi do outro lado da rua em 2015, a Ugly Baby surgiu em 2017 como o local ideal para sopa de macarrão cremosa em Nova York.

La paz batchoy: Filipinas

Tal como acontece com muitos alimentos nas Filipinas, não há uma maneira única de fazer la paz batchoy. O caldo pode ser à base de frango, porco, camarão ou uma combinação deles. Você pode colocar um ovo cozido por cima ou um cru que cozinha na sua tigela. Ele pode ser lambido com o calor do pimentão ou não. Mas há duas constantes: macarrão com ovo macio e rico e muitas vísceras de porco, como fígado, intestino e rim. Tudo isso cria um sabor rico em minerais reforçado pela pasta de camarão fermentada. Os torresmos de porco esfarelados são uma cobertura crocante essencial para o prato. Na House of Inasal de Nova York, você pode escolher o ovo cru ou cozido, mas o fígado é obrigatório.

Laksa: Malásia e Singapura

Como o ramen, laksa é na verdade uma família inteira de sopas de frutos do mar e macarrão de arroz espalhados pelo sudeste da Ásia, incluindo a Indonésia e até a Tailândia, mas especialmente a Malásia e Cingapura. Os dois tipos abrangentes que você deve conhecer são curry laksa, mais suave com uma base cremosa de curry de coco, e assam laksa, que ignora o coco por um caldo azedo de tamarindo, kokum ou outros agentes de acidificação. Embora o curry laksa às vezes venha com frango, o camarão é a proteína usual, cozido em caldo feito de pasta de curry e abrilhantado com coentro. Assam laksa pode ficar extremamente azedo e funky com peixe fermentado no caldo, que é como a importação de PappaRich da Malásia faz isso em locais em Nova Jersey e Nova York.

Mohinga: Mianmar

Um típico café da manhã birmanês, o mohinga combina caldo de peixe com macarrão de arroz (às vezes do tipo fermentado, também conhecido como mi xian na China) e aromáticos como capim-limão e gengibre para uma sopa que equilibra sabores doces, salgados, azedos e funky. Muitas vezes é engrossado com arroz moído, torrado ou farinha de grão de bico - uma técnica comum da Birmânia - e manchado de amarelo com açafrão. Embora onipresente em Mianmar, é difícil de encontrar nos EUA, devido à escassez de restaurantes birmaneses. Mas as pessoas fazem fila ao redor do quarteirão para comer mohinga e salada de folhas de chá no Burma Superstar em San Francisco.

Thenthuk: Tibete

A maior parte da culinária tibetana é farta, e esse é certamente o caso do thenthuk, uma sopa de macarrão comum na cidade de Amdo. É feito com macarrão de trigo grosso puxado à mão ou quadrados rudemente cortados de massa de macarrão de trigo que fervem em bolinhos fofos. No Tibete, as adições de vegetais são principalmente uma questão de saber o que está disponível - o caldo em si é feito de iaque ou ovelha, embora nos EUA a carne bovina seja a escolha mais comum. É assim que é feito no Lhasa Fast Food em Nova York, onde o caldo de carne e o macarrão cortado à faca são acompanhados por fatias tenras de carne, cogumelos crocantes de orelha de madeira e óleo de pimenta estimulante e quente que você pode adicionar ao seu gosto.

Soto ayam: Indonésia

Uma sopa de macarrão com frango e arroz tão curativa quanto uma tigela de bola de pão ázimo, soto ayam tem tudo a ver com equilibrar o sabor simples do frango escalfado com a intensidade da cúrcuma fresca, gengibre picante, ervas aromáticas e candlenut oleoso. O caldo, um amarelo rico daquele açafrão, também é temperado com folhas de lima makrut e capim-limão. Para aumentar o volume do prato ainda mais, é comum adicionar arroz cozido ou pedaços de batata cozida à tigela junto com o macarrão de arroz e o frango desfiado. Na Kopi Kopi em Nova York, o soto ayam recebe duas adições nada indonésias: nori, folhas tostadas de alga marinha e menma, brotos de bambu fermentados japoneses. É parte de um esforço de reformulação da marca por parte dos proprietários para tornar o prato mais acessível aos sugadores de macarrão da cidade. Eles chamam de soto ramen.


Gotouchi (Regional) Ramen: variação em toda a nação

Essencialmente, tipos regionais de ramen - ou Gotouchi Ramen em japonês - aproveite as quatro bases adicionando ingredientes extras, geralmente algas e / ou frutos do mar. Com o tempo, certas técnicas de preparação tornaram-se vinculadas a certas regiões, razão pela qual existem variantes do ramen que recebem o nome de lugares no Japão.

De Hokkaido ao norte a Okinawa ao sul, aqui estão algumas variedades regionais de ramen para se familiarizar. No entanto, esses não são os únicos exemplos - você certamente encontrará algumas outras variantes locais em suas viagens pelo Japão!

1. Sapporo Ramen (Hokkaido)

Abençoado com frutos do mar abundantes e extensos campos ideais para a criação de gado, Hokkaido é o paraíso para os gourmets, então não é surpresa que três dos ramen regionais mais populares do Japão sejam da prefeitura.

Batizado em homenagem à capital de Hokkaido, Sapporo ramen é feito com um caldo de osso de porco aromatizado com missô. Mais do que o tonkotsu, é o missô que é a característica distintiva do caldo. O macarrão é encaracolado e semi-grosso.

Em cima de coberturas de ramen comuns como chashu porco e menma brotos de bambu, sapporo ramen é frequentemente servido com milho e manteiga, algumas das especialidades agrícolas de Hokkaido. Se você já ouviu falar de ramen de manteiga de missô, é uma especialidade de Hokkaido - particularmente Sapporo.

2. Asahikawa Ramen (Hokkaido)

O espesso ramen rico em banha de Asahikawa é principalmente à base de molho de soja e é comumente consumido para se manter aquecido e saciado durante os invernos extremamente frios de Hokkaido. O estilo Asahikawa usa macarrão espesso e ondulado, e o caldo geralmente adiciona frutos do mar e caldo de osso de porco para um sabor extra.

O que faz esse tipo de ramen se destacar é a camada de banha sobre a sopa e o macarrão. Ramen de Asahikawa pode ser um pouco pesado para comer em um dia de verão, mas é a comida perfeita para engolir quando está frio lá fora!

3. Hakodate Ramen (Hokkaido)

Completando a trindade do ramen Hokkaido de alto nível, está o estilo Hakodate, que é notável por ser a única variante regional do ramen à base de sal. A sopa resultante, que geralmente tem caldo de osso de porco ou de galinha, é clara e clara, e o macarrão tende a ser fino a meio grosso.

Além do chashu usual, menma, cebolinha e bolinhos de peixe, o Hakodate ramen às vezes também usa milho como cobertura.

4. Kitakata Ramen (Fukushima)

Comumente considerado junto com Sapporo e Hakata ramen como uma das três principais variantes regionais do Japão, Kitakata ramen vem da cidade de Kitakata da província de Fukushima, que tem o maior número de lojas de ramen per capita no Japão.

Esta cidade pode ser pequena e relativamente obscura em comparação com as cidades urbanas de Sapporo e Fukuoka, mas tem mais de 100 lojas de ramen, muitas das quais servem ramen até mesmo na hora do café da manhã. Não é incomum para os amantes de ramen dedicados virem até aqui para provar o macarrão caseiro da cidade!

O macarrão ramen Kitakata é firme, espesso e ondulado, pois tem uma porcentagem maior de água do que o macarrão ramen típico. Eles geralmente são servidos com um caldo à base de molho de soja, que alguns restaurantes infundem com sardinha niboshi e / ou tonkotsu, depois coberto com menma, naruto (bolo de peixe rosa e branco), chashu e cebolinha.

Você também pode encontrar alguns restaurantes ramen Kitakata em cidades vizinhas como Aizu-Wakamatsu, uma área histórica com artefatos culturais bem preservados.


Juicing 101 Um guia para iniciantes para começar a fazer sucos

Não, são duas coisas muito diferentes. Ambos são muito saudáveis ​​para você, e um não é melhor que o outro, necessariamente.

Um smoothie é feito no liquidificador. É misturado, não espremido. Com um smoothie, você retém a polpa (que é insolúvel fibra). Isso pode ser nojento ou bom, dependendo do que você está misturando. Uma bebida misturada rende muito mais por causa da polpa, e algumas pessoas gostam disso, mas outras acham difícil beber toda ela.

Sumo é espremido com um espremedor. Os espremedores 'espremem' sua produção e separam a polpa (a fibra insolúvel) a partir dele. Você descarta a polpa e bebe o suco. Você ainda obtém fibra na forma de fibra solúvel. Eu sei, louco, certo? Você acabou de aprender algo novo hoje.

Espremedores são coisas como uma fonte de suco de Breville, Omega VRT350, Omega 8006, etc. Não é um nutribullet! Um nutribullet é um liquidificador que se mistura. Essas lâminas picam as coisas como qualquer liquidificador funciona. Tem polpa, não importa o quanto você misture. Não pode se transformar em suco, a menos que você separe o suco da polpa ou aplique magia a ele (como a equipe de marketing faz).

Se você só tem um liquidificador e ainda quer suco, você ainda pode! Se você pegar um pano de queijo ou algo semelhante, você pode coar sua bebida misturada e transformá-la em suco. É um pouco mais trabalhoso e não renderá tanto quanto um bom espremedor, mas é alguma coisa.

Se você quiser ler mais sobre sucos vs mistura, dê uma olhada em nosso artigo sobre Suco vs Mistura.

Não há nada de errado com smoothies. Nós também os adoramos e temos até um site separado dedicado a receitas de smoothies porque consideramos as receitas muito diferentes. Esta não é uma batalha de "o que é melhor? Sucos ou vitaminas?", É uma batalha de "o que fazer vocês gostar mais?"

Meu amigo disse que fazer sucos não é saudável porque você não obtém fibras.

A fibra é o que ajuda a mover os alimentos através do sistema digestivo, mas não é digerida. Existem dois tipos de fibra: 'solúvel' e 'insolúvel'.

Quando você suco, o polpa você vê na 'caixa de celulose' é principalmente o fibra insolúvel.

Você ainda está recebendo muita fibra solúvel em seu suco. Mesmo que o seu suco forneça 0 gramas de fibra, ainda assim seria muito saudável para você.

É como dizer que sua água não é saudável porque não contém fibras. O suco é uma bebida saudável e não deve ser confiado em sua fibra insolúvel.

Qual é a diferença entre fibra solúvel e insolúvel?

A fibra insolúvel é a polpa que sobra após o suco. Apenas uma pequena quantidade disso chega ao seu suco. Se você misturasse fibra insolúvel em um copo d'água, ela afundaria, absorveria a água e incharia. Se você imaginar isso se movendo pelo seu corpo, poderá imaginar o que isso faz por você. É benéfico para ajudar a colocar as coisas em movimento e prevenir a constipação.

A fibra solúvel vai chegar ao seu suco. A fibra solúvel é "solúvel" em água. As fibras solúveis (como gomas e pectinas) se dissolvem parcialmente na água e formam um tipo de gel. A fibra solúvel absorve a bile digestiva produzida pelo colesterol, o que cria ainda mais bile digestiva, o que ajuda a reduzir o colesterol LDL (mau). A fibra solúvel também pode ajudar a moderar os níveis de glicose no sangue porque ajuda o açúcar a ser absorvido mais lentamente, motivo pelo qual alguns diabéticos relatam que fazer sucos é útil para eles.

Nós pessoalmente amamos a consistência e os ótimos sabores que podemos fazer com o suco. Podemos colocar coisas estranhas como batata doce em nossos espremedores e criar um delicioso suco parecido com uma sobremesa, mas às vezes nos sentimos um pouco limitados com os sabores em nossos smoothies.

Qual é a maneira mais fácil de começar a fazer sucos?

Nossos Juice Challenges foram criados por nós para tornar toda essa coisa de sucos o mais simples possível, enquanto ainda permite que você se desafie a adquirir um hábito / estilo de vida mais saudável de fazer sucos. Nossos desafios gratuitos não são purificadores de suco, eles são um desafio para beber um mínimo de 1 copo de suco por dia, todos os dias, durante o desafio. Você ainda come normalmente.

A razão pela qual é sugerido para um iniciante é porque nós fornecemos a você uma lista de compras e dizemos a você qual receita fazer todos os dias usando essa lista de compras, então pensamos muito em fazer sucos para que você possa apenas se concentrar em aproveitar.

Depois de um desafio, você terá uma nova noção de como os sabores se combinam em seu suco e poderá começar a experimentar suas próprias receitas. As pessoas perderam peso e se sentem bem depois de passar por um desafio. De uma chance!

Outras coisas divertidas

Se você conseguir um vegetal estranho no mercado, pode ver se ele existe em uma de nossas receitas em nossa página de ingredientes ou verificar os nutrientes nele visitando nossa página de criador de suco.

Além disso, certifique-se de verificar nossa coleção de receitas de sucos no topo desta página. Você pode descobrir que é exatamente o que está procurando para começar.


Ferramentas essenciais para fazer Ramen em casa

Antes de entrarmos no processo real, existem algumas ferramentas que são absolutamente necessárias para fazer ramen (o macarrão) em casa.

O primeiro é uma escala digital que pode medir com precisão as quantidades de gramas. Pequenos desvios nas quantidades dos ingredientes terão efeitos profundos no macarrão que você produz, portanto, usar uma escala precisa é absolutamente imperativo. Listei as quantidades dos ingredientes apenas em gramas, então não há como tentar burlar esse requisito.

O segundo é um rolo de macarrão ou um acessório de rolo de macarrão para uma batedeira. Você não conseguirá fazer esta receita sem um rolo de macarrão de algum tipo se você não tiver um cortador de macarrão, você ainda pode cortar o macarrão com a mão, mas será impossível estender e amassar a massa com a mão. A qualidade do seu rolo de macarrão também é um pouco importante: eu fiz muitos dos testes para esta receita em casa, onde tenho um rolo Marcato Atlas, que funciona bem, mas quando usei o rolo Imperia na cozinha de teste Serious Eats, o processo era muito, muito mais fácil. Dito isso, o macarrão real era basicamente indistinguível um do outro. (Você pode encontrar nossas ferramentas favoritas para fazer, cozinhar e servir macarrão aqui mesmo.)

Por fim, você precisará de um processador de alimentos ou de uma batedeira para misturar a massa. Ambos funcionam bem, mas se você quiser escalar a receita para além de quatro porções de macarrão, uma batedeira é mais bem equipada para lidar com lotes maiores.

Além desses itens essenciais, um rolo de massa (de qualquer tipo) ajuda, assim como um raspador de bancada, mas eles não são estritamente necessários.


6. Aprenda o básico das habilidades com a faca

Picar, fatiar e picar são as primeiras coisas que você faz quando começa a cozinhar. É algo que você faz muito na cozinha. É por isso que todos os chefs em treinamento são sempre encarregados de cortar os ingredientes primeiro, antes de chegarem à frente do fogão.

Boa habilidade com a faca igual a um cozinheiro eficiente. Você não precisa de uma faca muito cara, mas recomendo investir em uma faca boa e confiável que pode durar muito tempo.

Ao cortar ingredientes, o objetivo número um é alcançar um tamanho uniforme e uniforme. Isso garante que tudo cozinhe uniformemente e seja feito ao mesmo tempo. Também ajuda a melhorar o sabor, a textura e a apresentação dos alimentos. Concentre-se nisso, comece devagar e depois pratique. A velocidade chegará com o tempo.

Na culinária diária japonesa, também aplicamos técnicas de corte específicas e exclusivas para diferentes pratos. Cada estilo de corte é usado para ingredientes diferentes e por razões diferentes. Você pode aprender mais sobre eles aqui:


Limpando os ossos para o caldo Tonkotsu Ramen

Observar um pouco mais de perto enquanto os ossos esquentam revela a resposta:

Nos estágios iniciais, enquanto a água ainda está muito fria para realmente começar a cozinhar os ossos, mas embora haja o suficiente para permitir que os ossos comecem a desistir de seus produtos, você notará que a água fica rosa pálido com os pigmentos que vêm fora deles (uma combinação de hemoglobina - o pigmento que dá cor ao sangue - e mioglobina - o pigmento análogo para o tecido muscular). Continue a cozinhar e a cor parece ter sumido, mas, na verdade, ela está apenas se escondendo nas sombras, esperando que o tempo, a concentração e o oxigênio façam seu trabalho, transformando-os em pigmentos marrons profundos.

A única maneira de se livrar deles? Lave esses ossos e lave-os bem.

A melhor maneira de fazer isso é cobrir os ossos com água fria e levar toda a panela para ferver, permitindo que os vasos sanguíneos e as fibras musculares se contraiam e comecem a expelir seu conteúdo indesejado (essa coisa, aliás, é o que você está economizando ao fazer um estoque francês). Assim que a água começar a ferver, despeje todo o conteúdo na pia.

Não é divertido? Se você é o tipo de pessoa que sempre gosta de espremer manchas ou estourar bolhas (conheço várias pessoas assim, incluindo membros da família e cônjuges!), O próximo passo será direto para você.

Sua missão, se você decidir aceitá-la: remova até o último pedaço de marrom algo de todos os ossos. Isso significa sangue, pedaços de órgão, medula escura, algo que não seja bege ou branco precisa ser removido. Água fria corrente e um pauzinho ajudam. É um processo meio demorado, mas é uma boa maneira de zen por quinze minutos e contemplar o significado da vida, da morte e do macarrão.

Esta é a aparência do estoque feito de ossos não limpos após cerca de 20 minutos no fogão:

Assim que reiniciei meu estoque com ossos completamente limpos, não consegui nada disso. Ou, pelo menos, muito pouco. A maior parte da gosma e da escória se manifestou nos primeiros 20 minutos como alguns pedaços de destroços que foram facilmente removidos, bem como um pouco de entulho que grudou nas laterais do forno holandês - fácil de limpar com uma esponja ou toalha de papel úmida.

No final valeu a pena?

Aqui está o caldo que terminei após 10 horas de cozimento:

E aqui estão os dois caldos lado a lado.

Lembre-se de que esses dois caldos são completamente idênticos, exceto pelo fato de que o caldo da direita foi feito de ossos branqueados e depois lavados, enquanto o caldo da esquerda foi feito de ossos completamente novos. Ambos eram cheios de sabor, ambos eram ricos, espessos, opacos e gelatinosos, mas apenas os ossos lavados entregavam a cor limpa que eu procurava.


Shoyu ramen caseiro

Fazer ramen do zero é muito elaborado. Pode ser um caso de vários dias e, se você simplesmente não tiver tempo para isso, pode parecer muito intimidante. (Não, não vamos fazer nosso próprio macarrão desta vez. Vou pegar leve com você por enquanto.) Nossa receita de shoyu ramen pede quatro componentes importantes: dashi e tare para a base de sopa, e nitamago e chashu como coberturas de destaque. Você certamente pode comer uma tigela decente de macarrão sem um ou dois desses jogadores, mas cara, cara, a mágica acontece quando todos eles se juntam em uma mordida. Não tema: sua paciência será recompensada.

Dashi Um caldo simples e claro, geralmente feito com kombu (alga marinha) e katsuobushi (lascas de peixe secas, também conhecidas como flocos de bonito). Fazer isso leva apenas alguns minutos porque não queremos extrair em excesso os sabores intensos desses ingredientes ricos em umami, mas se você precisar de uma versão ainda mais rápida, muitas lojas hoje oferecem uma variedade de pó instantâneo chamada Hon Dashi: basta adicioná-lo ao caldo quente ou água, e você está pronto para ir. Nós precisamos adubar nossa versão de dashi com caldo de galinha e cogumelos shiitake secos para obter ainda mais vigor.

Tara Chamada de alma do ramen por alguns, a tara é essencialmente um molho de soja concentrado e aromatizado. Faremos uma vez e usaremos de três maneiras diferentes: como líquido para refogar o ventre de porco, como marinada para os ovos e como tempero para a sopa.

Nitamago Ovo fervido marinado. Não há nada mais inspirador do que um ovo bem feito. In this case, the eggs are soft-boiled, peeled, and left to chill in our tare marinade overnight, for 6 to 12 hours.

Chashu Braised pork belly, aka a little slice of heaven for my nonkosher friends. Seared then cooked gently and slowly in our tare mix, it might quite possibly be the most melt-in-your-mouth pork experience you&rsquoll ever have. Pork belly with skin on is the best cut to use, but if you can&rsquot find that at your local butcher, pork shoulder will do just fine.

La-yu I lied! There are actually five components! But this one is a bonus for my garlic-loving spice heads and it&rsquos totally optional. Inspired by my favorite ramen condiment, found at Chuko in Brooklyn, this is a take on Japanese chili oil with savory pieces of garlic confit gummies and tiny pops of sesame. Just when you thought it couldn&rsquot get better!

When you want to cook to impress, few dishes can top homemade ramen. This recipe makes enough broth and toppings for 4 servings and keeps well in the fridge for a week, so if you're cooking for one, it's the perfect thing to make on a Sunday and heat up throughout the week.


Assista o vídeo: PASCAL W DOMU. Jak zrobić Ramen? Sprawdź odc. 38! (Agosto 2022).