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DOP espaguete (alho, óleo e pimenta)

DOP espaguete (alho, óleo e pimenta)



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Porções: -

Tempo de preparação: menos de 30 minutos

COMO PREPARAR A RECEITA DOP Espaguete (alho, óleo e pimenta malagueta):

Ferva a massa seguindo as instruções da embalagem e escorra.

Em uma panela, adicione o azeite e cozinhe por 3 minutos. alho picado e pimenta picada em rodelas, em seguida, adicione o macarrão e deixe por 1-2 minutos no fogo Desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão ralado e salsa verde picada.

A quantidade é suficiente para 4 porções.

Sites de dicas

1

A massa e o azeite devem ser de boa qualidade.

2

Não substitua o azeite por óleo de girassol ou queijo parmesão por queijo ou outro queijo.


A.O.P. - Alho, óleo, pimenta e hortelã

Maçã verde
Misture a água e o açúcar em uma panela e leve para ferver. Reduza o líquido à metade do volume e deixe esfriar. Corte a polpa da maçã em quadrados, adicione à calda e coloque tudo sob vácuo.

salsa
Corte o alho e a pimenta-malagueta em brunoise, sue-os em uma panela de barro com metade do álcool (50 g), adicione a polpa de tomate seca e 4 colheres de sopa de água de cozimento do macarrão.
Retire do fogo e emulsione com o restante do óleo frio (50 g), incorporando um pouco de queijo pecorino ralado. Por fim, adicione os quadrados de maçã e tempere com sal.

Infusão de hortelã
Aqueça o creme em uma panela. Retire do fogo e incorpore as folhas de hortelã. Deixe esfriar, retire as folhas de hortelã e acrescente a mussarela cortada em pedaços. Transfira tudo para o mixer.

Colar
Leve a água do cozimento do macarrão para ferver. Cozinhe, tomando cuidado para manter o ponto de cozimento, escorra e transfira para a louça. Termine de cozinhar no molho por alguns minutos e sirva com o pão Altamura torrado e fatiado.


A.O.P. - Alho, óleo, pimenta e hortelã

Maçã verde
Misture a água e o açúcar em uma panela e leve para ferver. Reduza o líquido à metade do volume e deixe esfriar. Corte a polpa da maçã em quadrados, adicione à calda e coloque tudo sob vácuo.

salsa
Corte o alho e a pimenta-malagueta em brunoise, sue-os em uma panela de barro com metade do álcool (50 g), adicione a polpa de tomate seca e 4 colheres de sopa de água de cozimento do macarrão.
Retire do fogo e emulsione com o restante do óleo frio (50 g), incorporando um pouco de queijo pecorino ralado. Por fim, adicione os quadrados de maçã e tempere com sal.

Infusão de hortelã
Aqueça o creme em uma panela. Retire do fogo e incorpore as folhas de hortelã. Deixe esfriar, retire as folhas de hortelã e acrescente a mussarela cortada em pedaços. Transfira tudo para o mixer.

Colar
Leve a água do cozimento do macarrão para ferver. Cozinhe, tomando cuidado para manter o ponto de cozimento, escorra e transfira para a louça. Termine de cozinhar no molho por alguns minutos e sirva com o pão Altamura torrado e fatiado.


Macarrão com camarão e ervas

Poucas coisas tornam as massas DOP (aglio, olio e peperoncino) melhores. Exceto camarão. E a receita abaixo, tão simples quanto satisfatória, é perfeita para jantares tardios e preguiçosos neste verão.

    • 180g de pasta Pambac
    • 120g de tomate cereja
    • 80ml de azeite
    • suco de 1⁄2 limão
    • 3 dentes de alho
    • 1/2 ramo de salsa
    • 1 punhado de manjericão fresco
    • flocos de pimenta (opcional)


    Pique finamente as folhas de marmelo e parta o manjericão (pode deixar as folhas mais pequenas inteiras). Corte os tomates cereja ao meio e amasse o alho com uma prensa.

    Limpa o camarão removendo também a cabeça e a veia.

    Ferva o macarrão em uma panela com água e sal por 8 minutos.

    Numa panela grande, aqueça o azeite e coloque os camarões. Cozinhe sem virar por 3-4 minutos, até que fiquem um pouco rosados ​​e dourados. Vire do outro lado e cozinhe por mais um minuto, depois acrescente o alho, o tomate e a salsa. Mexa bem.

    Escorra o macarrão e coloque sobre o camarão. Mexa bem.

    Você pode servir com suco de limão e pimenta em flocos, se quiser (melhor com, do que sem).

    Essa é a receita do macarrão com camarão e ervas, ou, como Pambac os chama - "joias". Por quê? Descubra mais em sua página do Facebook sobre a campanha Receitas da moda ao seu gosto, ao seu gosto.


    Macarrão com azeite, alho e pimenta (alho, azeite e pimenta)

    Macarrão com azeite, alho e pimenta e receita de espaguete aglio olio e peperoncino # 8211. Espaguete em jejum simples e saboroso. Com o parmesão, eles se tornam alguns dos mais saborosos que já comi, com um aroma especial e um sabor picante.

    Inicialmente, estava cético em relação a esta receita. Estando de férias na Itália, há muitos, muitos anos, disseram-me que no almoço comeríamos espaguete aglio, olio e peperoncino. Eu disse a mim mesmo: soa bem, então perguntei como se faz. Disseram que eram espaguete com óleo. O sorriso congelou em meus lábios porque me lembrei de quando era pequena e era caprichosa, minha avó, que passou pelas duas guerras mundiais, me disse que era tanta pobreza que eles também comiam macarrão com óleo. Foi meio bau-bau para mim. Quando criança, não sei o que imaginava. Mas quando provei a massa pela primeira vez, fiquei espantado como um prato tão simples representa um mundo tão rico em sabores.

    Outra receita simples de massa: tagliatelle com manteiga, sálvia e parmesão & # 8211 veja a receita aqui.

    Dos ingredientes abaixo resultam 2 boas porções de macarrão com azeite, alho e pimenta (aglio, olio e peperoncino).


    Fabricação de Alimentos

    Mas certo para quê? “Não tinha a intenção de abrir um novo restaurante, mas é verdade que sem cozinha não consigo viver, é um ambiente maravilhoso que me ensinou a viver e a estar no mundo. Então pensei em abrir um lugar onde na cozinha você comande a liberdade. " Nasceu assim a aventura Food Manufacturing em Ferrara, que ao longo dos meses foi ganhando corpo e identidade própria. “Pensei numa gastronomia onde posso cozinhar o que mais gosto, mas onde também existem alguns pratos icónicos que deixaram uma marca na minha história profissional” confidencia a Di Diego. Mas com uma novidade: “Por ser uma gastronomia a todo vapor, todos os pratos podem ser degustados nas poucas mesas disponíveis no quarto ou levados para casa”. De acordo com um modelo que já vimos em Appiano Gentile, no Porticolo di Paolo Lopriore.


    Como comer macarrão corretamente: 3 princípios básicos que você precisa saber

    1. Compreender os tipos de massas e molhos

    Os italianos têm dezenas ou até centenas de variedades diferentes de massas. Do clássico espaguete, penne e fusilli, ao farfalle (formato de borboleta) ou orecchiette (macarrão em forma de orelha), todos são deliciosos e escondem histórias únicas de diferentes partes da Itália.

    O que você precisa lembrar é que cada tipo de macarrão se encaixa perfeitamente com um determinado tipo de molho. Portanto, se você deseja impressionar seus convidados e preparar seu almoço ou jantar corretamente, tenha isso em mente. Aqui estão algumas das combinações clássicas:

    Eles vão bem com molhos leves à base de óleo, como DOP (alho, óleo e pimenta malagueta). Eles também podem ser usados ​​em preparações com frutos do mar ou molhos de creme light.

    Ao contrário de suas variantes finas, essas massas oferecem mais suporte para molhos complexos, à base de carne picada ou vegetais. Por exemplo, se você quiser fazer macarrão com molho à bolonhesa, tagliatelle é o macarrão mais adequado.

    Essas massas combinam perfeitamente com molhos homogêneos e ricos que grudam na massa ou penetram dentro dela. Se quiser preparar uma porção de macarrão com pesto, escolha o fusilli, e se quiser um molho quattro formaggi combine com penne ou rigatoni.

    2. Escolher os talheres certos é importante para a forma como a massa é comida

    A maioria dos pratos de massa é servida com um garfo normal. Às vezes, no caso da massa de ravióli recheada, usa-se uma colher. Essas massas são servidas em tigelas fundas e geralmente têm uma quantidade maior de molho. Assim, a colher é a escolha certa.

    Caso contrário, quer se trate de massa Arrabiata, massa assada ou massa com molho branco, o garfo é a opção certa. Portanto, a forma como a massa é consumida está intimamente ligada à escolha dos talheres certos!

    Algumas pessoas são tentadas a usar a faca para cortar macarrão comprido ou recheado. Essa não é a maneira certa de comer macarrão, portanto, evite-a completamente. Em vez disso, você pode cortar ravióli ou tortellini com a ponta do garfo, se forem muito grandes para serem comidos de uma só mordida.

    3. Boas maneiras na hora de escolher e servir massas

    Ao pedir uma porção de massa no restaurante, é aconselhável escolher o tipo em função do contexto em que se encontra. Assim, se você estiver em um almoço de negócios ou em um jantar sofisticado, evite macarrão comprido com molho vermelho, que pode causar problemas como manchas na roupa ou sujeira no rosto. Em vez disso, concentre-se em pratos de massa curtos também quatro canetas de queijo, farfalle com legumes ou fusilli com molho pesto.

    Se, no entanto, você pedir tagliatelle ou espaguete, coma-os corretamente. Não corte com garfo ou faca, mas enrole alguns fios de massa em volta do garfo, segurando os talheres em um ângulo de 45 graus. Se quiser, você pode usar uma colher para enrolar a massa no garfo.

    Se a massa ainda estiver muito comprida e pender dos lábios, você pode degustá-la na boca sem fazer barulho ou mordê-la. Não se preocupe se algum deles cair no prato!

    Dito isso, agora você sabe como comer macarrão corretamente. Lembre-se dos princípios acima e use-os sempre que sair ou cozinhar para amigos!


    Sobre comida, com Oana Teodora

    Descobri que se você fica o dia todo sentado no sofá com o cachorro nos braços e assiste ao programa TLC de que você perde peso, você engorda. E você e seu cachorro. Isso foi depois que fui ver o médico com Cara para ver por que ele fazia um barulho estranho no nariz até que encontramos um médico muito legal que nos disse & # 8220O que vocês estão fazendo, gordo, não andam muito, hein? & # 8221. Então fui ao Dr. Carei hoje para nos dar uma dieta, e como andei com ela mais do que o normal, agora me recompenso com um hambúrguer da Re: Modelier onde você mesmo pode fazer e se não for bom, a culpa é sua.


    Ah, neste Modeling 2.0 você também pode fazer sua própria salada se você é um daqueles que comem salada. Não sei se é igual ao modelo original porque ontem quando eu estava, na verdade, quando tentei ir, estava cheio. Ok, eu, você é o primeiro a chegar. Deixe-o ficar preso na sua garganta! Não, engorda também! Então. Adicione um pouco de TLC também.


    Infelizmente, Re: Modelier é muito perto de casa e, infelizmente, era lindo lá fora, então eu consigo mexer minha bunda com formas TLC lá em cima e, felizmente, não entrega em casa.

    Minha relação com a comida é muito importante. Quer dizer, como posso te dizer, não iria tão longe a ponto de dizer que é mais importante do que muitos outros relacionamentos que tenho. sim. Quer dizer, tem noites em que não quero sair de casa porque prefiro me abraçar com um pouco de massa do forno de Borsalino ou um hambúrguer vegetariano da Vivo ou um hambúrguer vegetariano do 3Kombinat ou um hambúrguer vegetariano do Aria Burger ou qualquer tipo de hambúrguer vegetariano porque sou um desastre e experimento todos. Acho que ninguém está interessado, mas até tenho uma lista no telefone onde faço anotações para os hambúrgueres que experimento. Booby.

    Além dos hambúrgueres vegetarianos, tenho obsessão em encontrar o melhor espaguete DOP (aglio, olio e peperoncino) e por enquanto fiquei encantada apenas com os do Horoscop de la Unirii, mas não me entregam no sofá, para que eu não abuse deles. Felizmente. Ah, e se alguém souber onde é feito o espaguete Cacio e pepe em Bucareste, por favor, por favor, me diga. Só comi em Târgu Mureș e, embora eu & # 8211 repita & # 8211 seja sinistro e faça muitos sacrifícios absurdos por comida, parece que não viajaria tanto por um desejo. Mas ainda dá tempo.

    Ao mesmo tempo, procuro uma pizza que seja pizza de verdade, ou seja, que me faça sentir na Itália bem aqui no sofá em questão. Encontrei no Vecchia Napoli algo que me parece próximo (e chega em casa em 20 minutos!), Mas acho que o melhor até agora é o de Camionetta que, infelizmente, vai ficar todo o verão no Espaço M60, meu lugar preferido neste Bucareste que tem um gin tônico que marcou minha vida. O bom é que desde sexta-feira quando o Espaço vai reabrir, vou andar todos os dias na Victoriei de um lado para o outro, então podemos dizer que começo a praticar esportes. Sexta-feira, não segunda-feira como todos os otários.

    Ah, o que eu acho ótimo no Re: esse modelo aqui é que a conta vem em um envelope. Ou seja, dê a eles o dinheiro em um envelope. Eles teriam se inspirado nos vizinhos daquela casa grande na Victoriei Square & # 8230 & # 8230.


    De qualquer forma, as melhores massas que procuro são Shift e Alt Shift. Macarrão primavera e aqueles com cogumelos e mistura de sementes são & # 8230 devem ter desconto porque eu os peço com frequência.

    Bem, minhas bochechas estão rangendo e meu hambúrguer está esfriando.

    PS: Vá ao Gargantua Kiseleff porque é muito, muito bonito e coma creme de brócolis porque é muito, muito bom. E a salada halloumi! (Gargantua e Pantagruel fazem parte de uma rede de restaurantes finos, então os preços estão corretos. Já falei!)

    Que bar lindo! Eu bebi Kir Royal aqui em um copo lindo.

    PS2: Vá ao Kane World Food Studio se quiser comer panquecas de caramelo e banana e uma coisa crocante em um lugar muito, muito bom. (É pronunciado & # 8220cane & # 8221 como se tivesse um foco E, não & # 8220chein & # 8221!)

    PS3: Se você tem interesse em ganhar peso com o que como, eu te conto. Ah, e peço desculpas pelas fotos que tiro quando estou com fome, sei que pode ser melhor.


    A Copa Italiana: DOP & # 8211 Alho, Óleo e Pimentão

    Molho DOP & # 8211 Alho, Óleo e Pimentas. Um molho versátil da Itália, para massas, carnes grelhadas e vegetais.
    Por Kathy Bechtel

    Sinal na entrada

    “Para comer bem pela manhã coma alho e pimenta”

    Para ficar bem ao final da manhã, coma alho e pimenta.

    Este sábio conselho me recebeu recentemente quando entrei em uma pequena loja em Bassano del Grappa. Enquanto caminhava pelas ruas desta bela cidade dos Pré-Alpes do Veneto, me deparei com um produtor local de conservas. Fui calorosamente recebido pela família, que estava muito orgulhosa de seus produtos & # 8211 compreensivelmente & # 8211 e trouxe um após o outro para eu provar. Tive dificuldade em me afastar e voltei mais tarde com alguns de nossos convidados do passeio de bicicleta para ainda mais. Pai e mãe estavam atrás, preparando o próximo lote, enquanto seu filho adulto cumprimentava os convidados e nos oferecia amostra após amostra.

    O nome desta loja é “Specialita in Gamba”, e anuncia “Produzione propria e spaccio di conserve aglio e peperoncino”, conservas de alho e pimenta. Cordas de alho e pimenta-malagueta seca pendem de todas as vigas disponíveis. Eles produzem uma grande variedade de itens embalados em azeite de oliva & # 8211 alho, inteiro e triturado, chalotas, bem como muitos vegetais em conserva & # 8211 cenouras, couve-flor, pimentão e aipo. Além disso, eles produzem e podem muitos molhos interessantes cren em salsa (raiz-forte), radicchio, aspargos brancos e um simplesmente rotulado AOP.

    Conservas em Bassano del Grappa

    Esses molhos são basicamente pestes. O pesto é mais comumente interpretado como uma mistura de manjericão amassado, alho, queijo, nozes e azeite de oliva, mas essa técnica simples pode ser aplicada a muitos outros ingredientes. A palavra ‘pesto’ deriva da palavra italiana “pestare”, que significa socar ou esmagar. Tradicionalmente, um pesto seria feito usando um almofariz e um pilão, com os ingredientes sendo "triturados" com um movimento circular do pesto. Agora, aplique essa mesma técnica a, digamos, aspargos, e você obterá um molho maravilhoso para macarrão.

    Provei muitos desses molhos enquanto lá estava o radicchio, feito apenas com alho amassado, e aspargos brancos. Trouxe para casa um pote deste último, para que minha família pudesse experimentar os famosos espargos brancos de Bassano. O que realmente me intrigou foi sua especialidade, o AOP. Fez minha lista agora bastante longa de pratos para recriar em casa!

    Eu fiz um pouco de pesquisa primeiro, para descobrir se existia alguma receita para este molho AOP como esta loja o produzia. Procurando receitas de AOP na internet, encontrei várias que afirmam que AOP é um molho feito não de alho, óleo e pimenta, mas de alho, óleo e tomate. Embora eu tenha certeza de que esta é uma combinação saborosa, todas as receitas pareciam ter vindo de um restaurante americano.

    A maioria das versões “autênticas” das receitas com o AOP é um molho de massa muito simples, feito dourando o alho fatiado levemente em azeite de oliva, adicionando flocos de pimenta vermelha quente, desligando o fogo e jogando sobre o macarrão. Este prato é tão simples e rápido que mal parece valer o mínimo esforço de fazer um molho como o que vi em Bassano. Mas então comecei a pensar sobre todos os outros usos do molho AOP, se por acaso ele ficasse na minha geladeira por uma semana:

    Polenta Trufa Branca com Parmigiano Reggiano 24 Meses
    • Sobre macarrão
    • Mais de vegetais grelhados & # 8211 abobrinha, milho, berinjela
    • Sobre porco grelhado, frango, peixe
    • Delicioso em um sanduíche com carnes e queijos italianos
    • Tempere um molho para salada & # 8211 pegue um pouco, misture com mais óleo e um pouco de vinagre. Combine a alface com feijão preto, milho e abacate.
    • Tempere um refogado
    • Crostini & # 8211 abacate picado misturado com um pouco de AOP

    Aqui está minha receita para o molho AOP. Quatro ingredientes (não se esqueça do sal) e um processador de alimentos. Esta é simplesmente uma pimenta ‘pesto’. Se você tentar, diga-me quais outros usos você encontrou para ele & # 8211 Estou apenas começando!

    Ingredientes & # 8211 Alho e pimenta malagueta

    Usei uma mistura de ancho (leve a médio) e california (médio a médio quente). Comecei fazendo purê das pimentas suaves com o óleo e o alho, depois adicionei as mais quentes até que o nível de calor fosse o que eu queria. Experimente com pimentas de diferentes níveis de calor, além de adicionar mais alho & # 8211, ambos com os quais irei brincar em versões futuras deste. Lembre-se de que é mais fácil adicionar mais do que retirá-lo.


    Aan de slag

    Voor 12 rolletjes (bedenk zelf voor hoeveel personen dat is)

    • 2 beringelas middelgrote
    • 250 gramas de ricota (1 saco)
    • 1-2 o citroenrasp
    • Flocos de pimenta naar smaak
    • 1 ui
    • 1 grande adolescente knoflook
    • 1 bosje basilicum
    • 400 ml de extrato de tomate em blik
    • Snuffer suiker
    • 6-8 anos atrás (por Fish Tales, meus favoritos)

    Snijd de beringelas em 12 placas de mooie gelijke. Verdeel de aubergineplakken sobre twee grote planken e bestrooi royaal com keukenzout. Laat ongeveer een uur zo staan, zodat het zout het vocht uit de beringelas onttrekt en donkere belletjes op de beringelas ontstaan.

    Meng ondertussen de ricotta met de citroenrasp, 3-4 el olijfolie (de een mengsel van olijfolie em ansjovisolie), zout, peper en chili. Separe-se.

    Snipper de ui em hak de knoflook fijn. Verwarm een ​​koekenpan met een scheutje olijfolie op laag vuur. Fruit hierin de ui, breng op smaak met peper enz out. Verwijder de basilicumblaadjes van de steeltjes, leg de blaadjes à parte. Hak de steeltjes fijn en voeg deze toe aan de ui. Voeg de knoflook en chiliflakes naar smaak toe. Bak kort mee tot de knoflook begint te geuren.

    Voeg de passata toe samen com água een scheutje. Breng aan de kook en laat pruttelen. Proef na een minuut of twintig en breng indien nodig verder op smaak met peper, zout en / of een snufje suiker. Is de saus te zoet? Voeg dan een scheutje dedo do pé-wijnazijn. Snijd de basilicumblaadjes em reepjes en voeg drie / vierde toe aan de saus.

    O forno aquece até 180 graus no verão com uma grelha. Haal het vocht van de aubergineplakken en bestrijk met olijfolie. Grill de aubergineplakken no grillpan tot je aan beide kanten grillstrepen ziet. Leg ze op een bord en breng op smaak met zout en peper.

    Hak de ansjovis fijn en meng door het ricottamengsel. Proef: het mengsel moet voldoende naar ansjovis smaken, die smaakt zwakt in de furn nog af. Verdeel de tomatensaus sobre de bodem van een kleine braadslee.

    Leg een aubergineplak verticaal voor je. Leg een lepel van het ricottamengsel op het begin van de plak. Rol de aubergineplak na perna com naad na linguiça. Herhaal encontrou o resto. Asse os auberginerolletjes por 20-30 minutos no forno. Garneer conheceu de resterende basilicumblaadjes.

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    Na Trilha da Comida e do Vinho da Itália: Bassano del Grappa

    Bassano del Grappa no rio Brenta

    Bassano del Grappa é uma bela cidade que visitamos frequentemente em nossos passeios de bicicleta, com uma arquitetura paladiana maravilhosa, um lugar especial na história local e comidas e vinhos únicos. Localizada na província de Vicenza, na região de Veneto, a cidade fica no sopé dos Pré-alpes, onde o rio Brenta emerge do extremo sul do vale de Brenta (Canale di Brenta) e começa sua travessia das planícies passando por Vicenza e Pádua em sua jornada para o Adriático.

    Grappa na destilaria Poli

    No mundo da culinária e das bebidas espirituosas, Bassano é provavelmente o mais famoso pelo renomado digestivo italiano, grappa, feito da destilação dos restos do processo de vinificação após a prensagem: cascas, sementes e caules de uvas, chamados bagaços. É comumente acreditado que o nome do espírito vem da cidade, mas a cidade em si não foi chamada de Bassano del Grappa até 1928 (antes disso era chamada de Bassano Veneto), muito depois de o espírito ter sido inventado.

    Bassano estava na linha de frente em ambas as Guerras Mundiais. Durante a Primeira Guerra Mundial, travaram-se terríveis batalhas no vizinho Monte Grappa, onde o exército italiano se reagrupou após a devastadora derrota em Caporetto e fez uma heróica resistência final contra os austríacos. No topo da montanha estão os restos mortais de mais de 12.000 soldados italianos e mais de 10.000 soldados austríacos e húngaros que perderam a vida durante esta batalha. Em 1928, o nome foi alterado para Bassano del Grappa, em memória dos soldados mortos. Os fãs de Hemingway podem se lembrar do papel que essa cidade desempenhou em seu romance A Farewell to Arms.

    Vernon explica a história da Ponte degli Alpini

    Na Segunda Guerra Mundial, após o Armistício, a cidade foi invadida por tropas alemãs, que mataram ou deportaram inúmeros habitantes. Os memoriais a esses heróis caídos se alinham em uma fileira de árvores fora do centro antigo da cidade. O símbolo mais famoso da cidade é a bela ponte flutuante coberta, projetada pelo famoso arquiteto Andrea Palladio em 1569. Esta ponte foi destruída várias vezes, mais recentemente durante a Segunda Guerra Mundial. Os soldados alpinos arrecadaram dinheiro e pagaram a reconstrução da ponte, conhecida como Ponte degli Alpini.

    Espargos Brancos de Bassano del Grappa

    Para nós, amantes do ciclismo, a grappa não é o único motivo para visitar Bassano. Famoso por uma das iguarias mais raras na Itália, o aspargo branco de Bassano, que ganhou sua própria designação de qualidade DOP da UE, aparece entre meados de março e meados de junho. A lenda mais antiga atribui a sua introdução à área por Santo António de Pádua, que gostava muito da verdura e a divulgou a Bassano. Aqui, encontrou o seu ambiente ideal no solo arenoso, macio, bem drenado e calcário ao longo do rio Brenta. Nos anos 1500 e 1600, o aspargo branco de Bassano era valorizado e reservado para os banquetes da nobreza veneziana.

    Espargos Brancos na aula de culinária

    Em uma recente viagem particular de bicicleta, pudemos desfrutar da coisa real durante a semana e fizemos um maravilhoso aspargo branco assado em uma de nossas aulas de culinária. No final da semana, encontrei uma maneira de levar para casa um gostinho desta iguaria, um produtor familiar em Bassano que faz seus próprios molhos enlatados e pestos chamados “Specialita in Gamba, Produzione propria e spaccio di conserve aglio e peperoncino”, Produção e comercialização de alho e pimenta em conserva.

    Esta linda loja fica bem no centro de Bassano, com mamãe e papai preparando os molhos, e o filho me cumprimentando e me oferecendo muitos sabores de seus maravilhosos produtos. Voltei mais tarde com nossos convidados de viagem e mais amostras. Eles tinham muitos molhos saborosos, sendo os mais populares AOP (Aglio, Olio e Peperoncino & # 8211 alho, óleo e pimenta), mas também um radicchio, um pesto de alho, um molho de raiz-forte (cren), um molho para bigoli (que Não consigo me lembrar exatamente o que continha) e um 'pesto' de espargos brancos que voltou para os Estados Unidos na minha mala. Eles também conservam em conserva alho inteiro, chalotas e vegetais mistos. Seus produtos são exibidos de forma muito atraente em prateleiras de madeira, com cordões de pimentões secos pendurados ao longo do teto e grandes cestos de alho e chalotas em volta da loja. Uma perna de presunto está em uma prateleira de trincheiras, cujo único propósito é acompanhar seus molhos durante as degustações. Vale a pena parar, e vou experimentar minha própria versão do AOP em casa.

    Para o jantar, há muitas opções disponíveis aqui. Eu desfrutei de um jantar agradável e simples uma noite aqui na Osteria La Caneva, bem na esquina da Piazza Liberta. Um estabelecimento muito local, com apenas cerca de 6 a 7 mesas e o menu escrito em um quadro-negro. Comecei com uma especialidade local, a sopa de macarrão de feijão, que era muito melhor do que muitas versões que já tive em locais muito mais sofisticados, até mesmo a apresentação era mais elegante. Uma sopa de feijão principalmente puré, com alguns inteiros restantes e um pouco de macarrão fettuccine. Foi coberto com croutons torrados e uma garoa EVOO. Tinha um ótimo sabor e um pouco de fumaça de pancetta.

    Fettuccine com chiodini e morlacco

    A minha entrada foi o fettuccine com funghi e morlacco, um queijo de pasta mole produzido aqui mesmo, no sopé do Monte Grappa, e de novo estava muito bom. A massa foi bem passada, e muitos cogumelos chiodini locais frescos que estavam na estação durante o tempo de minha visita. Meu único comentário foi que o molho de tabaco era um pouco rico demais para mim, então só pude comer cerca de um terço. Um copo de uma mistura local de Cabernet Sauvignon e Malbec era uma boa combinação para cortar o molho rico.

    Zermatt Este resort suíço é um exemplo para viagens pós-Covid?

    Eu não tinha espaço para a sobremesa neste momento, mas vi vários clientes recebendo um panetone de sobremesa pelo chef, preparado em sua mesa com muito açúcar de confeiteiro.

    Outro restaurante que serve comidas tradicionais locais é o Antico Ristorante Cardellino, na Via Bellavitis. Apresentando “La Cucina della Memoria” & # 8211 cozinha de tempos passados ​​& # 8211, eles usam ingredientes locais, incluindo radicchio, aspargo branco, queijo asiago e cogumelos em seus pratos regionais clássicos. Desfrute da especialidade da casa, baccala vicentina ou bigoli com pato ou risoto com radicchio.

    Fettuccine com Espargos Brancos

    Outra pequena osteria local é Al Caneseo & # 8211 da Amedeo na via Vendramini. Recentemente, gostei de fettuccine com aspargos brancos aqui como meu primeiro prato, um verdadeiro deleite durante a curta temporada de cultivo da iguaria local. Meu segundo curso não foi tão especial. Costeletas de cordeiro estavam exageradas, principalmente devido ao seu corte muito fino. Isso é tradicional, mas não do jeito que eu gosto deles.

    O ensaio de Contra Soarda

    Que vinhos deve experimentar numa visita a Bassano del Grappa? O Montello e Colli Asolani DOC, o Vicenza DOC e o Breganze DOC estão todos bem próximos, cada um com alguns vinhos maravilhosos para provar. Um aperitivo perfeito para acompanhar seus antepastos seria um Colli Asolani Prosecco de Bele Casel ou Villa di Maser. Um vinho branco para experimentar seria baseado na uva local Garganega, um bom é feito por Contra Soarda, o Il Pendio que é uma mistura de Garganega e Vespaiolo. Para os fãs de vinho tinto, o Il Saggio da Contra Soarda é um vinho muito intenso e de corpo médio, uma mistura de Carmenere, Grupello e Marzemino. Os blends bordeaux dos vinhedos Venegazzu de Montello, como os feitos por Gasparini, também valem a pena experimentar. Por último, a conhecida adega Breganze Maculan tem o seu Brentino, outro blend ao estilo de Bordéus, bem como alguns saborosos vinhos de sobremesa doces como o Dindarello e o Torcolato.

    Chef Jody Adams cheirando grappa

    E, claro, nenhuma visita a Bassano está completa sem uma degustação do digestivo local, a grappa. Única aguardente destilada produzida a partir do bagaço de uva, existem dois produtores famosos localizados em Bassano, à direita ou próximo à Ponte degli Alpini. Nardini fica na própria ponte, e você frequentemente verá os habitantes locais reunidos no interior e se derramando na ponte saboreando uma bebida. Do outro lado da rua fica o produtor Poli, onde você pode saborear algumas variedades de grappa depois de visitar o museu da grappa para aprender como o espírito é feito. Você também pode 'cheirar' muitas de suas variedades & # 8211 eles têm cerca de duas dúzias ou mais de estações que oferecem um cheiro de vários sabores com o apertar de um botão. Uma boa forma de experimentar os sabores sem o álcool!

    A obsessão de Kathy Bechtel por comida e culinária começou na adolescência. Depois de anos seguindo uma carreira tradicional como engenheira de telecomunicações, ela deixou para frequentar a escola de culinária e treinamento em vinhos, e agora está combinando suas paixões por comida e vinho, atividades ao ar livre e viagens como proprietária e diretora de turismo culinário da Italiaoutdoors. Nesta função, Kathy lidera pequenos passeios de bicicleta, esqui e caminhadas que exploram as autênticas cozinhas regionais, produtos locais e vinhos desconhecidos do nordeste da Itália.


    Vídeo: Przepis na MAKARON inspirowany AGLIO E OLIO - idealny do lunchboxa! WegeTuba (Agosto 2022).