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Fallout de uma foto falsa divulgada no Twitter coloca o McDonald's na defensiva

Wikimedia Commons / Hecki

McDonald's

Você conhece o velho ditado, mentiras e más notícias se espalham mais rápido do que a verdade? Bem, graças à web, é mais verdadeiro do que nunca. No domingo passado, uma foto apareceu no Twitter com a hashtag #SeriouslyMcDonalds retratando o que parecia ser um aviso oficial gravado do lado de fora de um McDonald's afirmando que os clientes afro-americanos pagariam US $ 1,50 a mais em cada compra na tentativa de conter roubos.

Acontece que a coisa toda foi uma brincadeira, mas as consequências da fraude continuaram. Os representantes do McDonald’s imediatamente acessaram o Twitter para esclarecer a história, mas não antes que tweeters raivosos tivessem a chance de responder. Mesmo depois que o diretor de mídia social da empresa, Rick Wion, divulgou uma declaração oficial enfatizando que a imagem era "obviamente uma farsa" e lembrando os clientes do orgulhoso "recorde de diversidade" da empresa, a hashtag continua a chamar a atenção.

Mas as explosões iniciais de raiva (“Abate de galinhas não é desumano o suficiente? Definitivamente atingiu o ponto mais baixo de todos os tempos”) se transformou em tweets retrospectivos sobre como a farsa “diz muito sobre a internet e o mundo de hoje”.

O Byte Diário é uma coluna regular dedicada a cobrir notícias e tendências gastronômicas interessantes em todo o país. Clique aqui para as colunas anteriores.


Revisitando o mito do McDonald & # 39s Burger de 12 anos que acabou de ganhar uma podridão (resultados do teste!) | The Food Lab

Algumas semanas atrás, comecei um experimento destinado a provar ou refutar se os hambúrgueres mágicos e não decompostos do McDonald's que estão circulando pela internet são realmente dignos de repulsa ou mesmo de interesse.

A título de introdução, permito-me citar-me. Isto é do meu artigo anterior:

"Em 2008, Karen Hanrahan, do blog Best of Mother Earth postou uma foto de um hambúrguer que ela usa como acessório para uma aula que ela ensina sobre como ajudar os pais a manter seus filhos longe de junk food. O hambúrguer que ela está usando como acessório é o mesmo hambúrguer simples do McDonald's que ela usa há 14 anos. Parece muito idêntico ao que era no dia em que ela o comprou, e ela não precisou usar nenhum meio de preservação. O hambúrguer viaja com ela e fica em temperatura ambiente.

"Agora, Karen não é a primeira nem a última a documentar esse mesmo fenômeno. A artista Sally Davies fotografa seu hambúrguer de 137 dias todos os dias para seu Happy Meal Art Project. Nonna Joann optou por armazenar sua refeição feliz por um ano em seu blog em vez de dar de comer aos filhos. Existem dezenas de outros exemplos, e a maioria deles chega à mesma conclusão: os hambúrgueres do McDonald's não apodrecem. "

O problema em chegar a essa conclusão, claro, é que se você acredita na ciência (e eu certamente espero que seja!), Para chegar a uma conclusão, você deve primeiro começar com algumas premissas observáveis ​​como ponto de partida com o qual você forma um teorema, seguido por um experimento razoavelmente rigoroso com controles construídos no local para verificar a validade desse teorema.

Até agora, não localizei uma única fonte que trate o fenômeno do hambúrguer do McDonald's dessa maneira. Em vez disso, a maioria confia em especulação, raciocínio especioso e obtusidade absoluta para chegar à conclusão de que um hambúrguer do McDonald's "é um alimento químico [sem] absolutamente nenhuma nutrição".

Como eu disse antes, esse tipo de conclusão é sensacionalista e especioso, e não tem lugar em nenhum dos círculos acadêmicos respeitáveis ​​dos quais A Hamburger Today gostaria de se considerar um membro destacado.

A teoria por trás do hambúrguer

  1. Um hambúrguer simples do McDonald's, quando deixado ao ar livre, não se molda nem se decompõe.
  2. Para que o mofo cresça, algumas coisas precisam estar presentes: esporos de mofo, ar, umidade e um clima razoavelmente hospitaleiro

Dados esses dois fatos, existem várias teorias sobre por que um hambúrguer do McDonald's pode não apodrecer:

  1. Existe algum tipo de conservante químico na carne e / ou pão e / ou na embalagem que não é encontrado em um hambúrguer e / ou pão normal que cria um ambiente inóspito para o crescimento de mofo.
  2. O alto nível de sal de um hambúrguer do McDonald's está impedindo que ele apodreça.
  3. O tamanho pequeno de um hambúrguer do McDonald's permite que ele desidrate rápido o suficiente para que não haja umidade suficiente para que o mofo cresça
  4. Não há esporos de mofo nos hambúrgueres do McDonald's, nem no ar dentro e ao redor de onde os hambúrgueres foram armazenados.
  5. Não há ar no ambiente onde os hambúrgueres do McDonald's foram armazenados

Dessas teorias, podemos eliminar imediatamente 5, por razões óbvias demais para enumerar. Quanto ao número 4, é provavelmente verdade que não há moldes vivos em um hambúrguer quando você o recebe pela primeira vez, pois eles são cozidos em uma chapa extremamente quente de ambos os lados a uma temperatura interna de pelo menos 165 ° F - quente o suficiente para destruir qualquer molde. Mas no ar onde estavam armazenados? O mais provável é que haja mofo. Tem mofo em toda parte.

A Teoria 1 é a mais frequentemente concluída nos vários blogs por aí, mas não parece haver evidências fortes de uma forma ou de outra. Se formos acreditar na embalagem e na rotulagem nutricional (e não vejo razão para não acreditar), existem conservantes no pão do McDonald's, mas não mais do que no pão comum do supermercado. Um pão comum de supermercado certamente apodrece, então por que não o McD's? A carne deles também é (segundo eles) 100% carne moída, então não há nada de engraçado aí, não é?

Para que qualquer teste seja considerado válido, você precisa incluir um controle. Algo em que você já conhecer se a variável que está sendo testada está ou não presente.

No caso desses hambúrgueres, isso significa testar um hambúrguer do McDonald's contra um hambúrguer que é absolutamente conhecido por conter apenas carne bovina. A única maneira de fazer isso, é claro, é cozinhá-lo eu mesmo com carne natural moída em casa.

Decidi projetar uma série de testes a fim de verificar a probabilidade de cada um desses cenários separados (com exceção da teoria sem ar, que francamente, não segura o vento - entendeu?). Aqui está o que eu tinha em mente:

  • Amostra 1: Um hambúrguer simples do McDonald's armazenado em um prato ao ar livre, fora de sua embalagem.
  • Amostra 2: Um hambúrguer simples feito de carne caseira, totalmente natural, com as dimensões exatas do hambúrguer do McDonald's, em um pão torrado padrão comprado em loja.
  • Amostra 3: Um hambúrguer simples com hambúrguer caseiro, mas um pãozinho do McDonald's.
  • Amostra 4: Um hambúrguer simples com hambúrguer do McDonald's em um pão comprado em loja. *
  • Amostra 5: Um hambúrguer simples do McDonald's armazenado em sua embalagem original.
  • Amostra 6: Um hambúrguer simples do McDonald's feito sem sal, armazenado ao ar livre.
  • Amostra 7: Um simples Quarter Pounder do McDonald's, armazenado ao ar livre.
  • Amostra 8: Um hambúrguer caseiro da dimensão exata de um Quarter Pounder do McDonald's.
  • Amostra 9:Um simples Angus Third Pounder do McDonald's, armazenado ao ar livre

* Para ler sobre a maneira fascinante como adquiri esses hambúrgueres simples, consulte a postagem original.

Você pode notar que meus protocolos foram ligeiramente expandidos desde a primeira vez que os expus a você, há algumas semanas. Isso se deve a várias boas ideias na seção de comentários, que incorporei em meus testes no dia seguinte à publicação inicial.

Todos os dias, eu monitorava o progresso dos hambúrgueres, pesando cada um e verificando cuidadosamente se havia manchas de mofo ou outros indícios de decomposição. Os hambúrgueres foram deixados ao ar livre, mas manuseados apenas com utensílios de cozinha limpos ou em sacos plásticos limpos (sem contato direto com as mãos até o último dia).

A essa altura, já se passaram 25 dias, 23 discussões calmas, frias e coletivas com minha esposa sobre se aquele cheiro no apartamento está vindo dos hambúrgueres ou do cachorro, e 16 noites passadas dormindo no sofá após aqueles discussões calmas, frias e recolhidas. Além da minha mãe, minha esposa é a discutidora mais feroz que conheço.

Francamente, estou feliz que esse experimento acabou. Para os resultados.

Os resultados

Bem, bem, bem. Acontece que não apenas os hambúrgueres regulares do McDonald's não apodreciam, mas os hambúrgueres caseiros também não apodreceram. As amostras de um a cinco diminuíram um pouco (especialmente os hambúrgueres de carne), mas não mostraram sinais de decomposição. O que isto significa?

Isso significa que não há nada que estranho que um hambúrguer do McDonald's não apodreça. Algum hambúrguer do mesmo formato funcionará da mesma maneira. A verdadeira questão é por quê?

Pois bem, eis outra evidência: o hambúrguer número 6, feito sem sal, também não apodreceu, o que indica que o nível de sal não tem nada a ver com isso.

E então chegamos aos hambúrgueres que fez mostram alguns sinais de decadência.

Dê uma olhada nos hambúrgueres caseiros e do McDonald's Quarter Pounder:

Muito interessante mesmo. Claro, há uma ligeira diferença na quantidade real de bolor cultivado, e o hambúrguer caseiro à direita parece ter encolhido mais do que o Quarter Pounder real à esquerda (eu culpo isso principalmente na forma como os hambúrgueres foram formados), mas em no todo, os resultados são notavelmente semelhantes. Que um Quarter Pounder cresce mofo, mas um hambúrguer normal do McDonald's não é uma evidência bastante forte em apoio à Teoria 3 vinda de cima. Por causa do tamanho maior de um Quarter Pounder, ele simplesmente leva mais tempo para desidratar, dando ao molde mais chance de crescer.

Podemos provar isso examinando as tabelas de peso entre o hambúrguer normal e o Quarter Pounder. Dê uma olhada:

Este gráfico representa a quantidade de peso perdido dos hambúrgueres por meio da evaporação todos os dias (ambos os pesos iniciais foram normalizados para 1). Como você pode ver, ao final de 2 semanas, tanto os hambúrgueres regulares quanto os Quarter Pounders acabaram perdendo cerca de 31% do peso total e estão praticamente estáveis. Eles são essencialmente charque. Um produto completamente desidratado que nunca apodrece, pois sem umidade nada sobrevive.

Agora, a parte interessante dos gráficos é durante os primeiros 4 dias. Como você pode ver, a linha azul que representa o hambúrguer normal cai muito mais abruptamente do que a linha vermelha que representa o Quarter Pounder. Na verdade, 93% da perda de umidade em um hambúrguer normal ocorre nos primeiros três dias, o que significa que, a menos que o mofo tenha a chance de crescer dentro desse período, ele praticamente nunca vai crescer.

O Quarter Pounder, por outro lado, leva 7 dias inteiros para desidratar no mesmo grau. É durante esse período extra de três dias que o crescimento de fungos começou a aparecer (e, claro, uma vez que o hambúrguer desidratou o suficiente, o crescimento de fungos parou - o hambúrguer parecia o mesmo no dia 14 e no dia 7). Para o registro, o Angus Third Pounder também mostrou um grau semelhante de crescimento de fungos no mesmo período de tempo.

Então pode moldar?

Então, nós praticamente esclarecemos toda a confusão, mas um cientista perspicaz notará que uma questão ainda precisa ser respondida. Provamos que nem um hambúrguer do McDonald's nem um hambúrguer caseiro comum apodrece em certas condições específicas, mas existem condições em que podemos criar isso vai fará com que apodreça e, mais importante, o hambúrguer do McDonald's apodrecerá tão rápido quanto o hambúrguer caseiro?

Os dois últimos hambúrgueres que testei foram um hambúrguer do McDonald's e um hambúrguer caseiro normal das mesmas dimensões, colocados lado a lado em sacos plásticos com zíper. Com sorte, a bolsa ficaria presa em umidade suficiente. A questão: Eles apodreceriam?

Na verdade eles fazem. Em uma semana, os dois hambúrgueres estavam quase cobertos de pequenas manchas brancas de mofo, eventualmente se transformando na besta com manchas verdes e pretas que você vê acima.

A conclusão

Então só temos isso! Evidência bastante forte a favor da Teoria 3: o hambúrguer não apodrece porque seu tamanho pequeno e a área de superfície relativamente grande ajudam a perder umidade muito rapidamente. Sem umidade, não há crescimento de mofo ou bactérias. Claro, o fato de a carne ser bastante estéril para começar, devido à alta temperatura de cozimento, também ajuda as coisas. Não é realmente surpreendente. Os humanos sabem sobre esse fenômeno há milhares de anos. Afinal, como você acha que o beef jerky é feito?

Agora não me entenda mal - eu não tenho um cachorro nesta luta de qualquer maneira. Eu realmente não poderia me importar menos se o hambúrguer do McDonald's apodreceu ou não. Não costumo comer seus hambúrgueres e continuarei a não comer com frequência. Meu problema não é com o McDonald's. Meu problema é com ciência ruim.

Para todos vocês que odeiam o McDonald's por aí: não se preocupem. Ainda existem muitas razões para não gostar da empresa! Mas, por agora, espero que você faça do meu jeito e ponha de lado sua carne com a carne deles.


Revisitando o mito do McDonald & # 39s Burger de 12 anos que acabou de ganhar uma podridão (resultados do teste!) | The Food Lab

Algumas semanas atrás, comecei um experimento destinado a provar ou refutar se os hambúrgueres mágicos e não decompostos do McDonald's que estão circulando pela internet são realmente dignos de repulsa ou mesmo de interesse.

A título de introdução, permito-me citar-me. Isto é do meu artigo anterior:

"Em 2008, Karen Hanrahan, do blog Best of Mother Earth postou uma foto de um hambúrguer que ela usa como acessório para uma aula que ela ensina sobre como ajudar os pais a manter seus filhos longe de junk food. O hambúrguer que ela está usando como acessório é o mesmo hambúrguer simples do McDonald's que ela usa há 14 anos. Parece muito idêntico a como era no dia em que ela o comprou, e ela não teve que usar nenhum meio de preservação. O hambúrguer viaja com ela, e fica em temperatura ambiente.

"Agora, Karen não é a primeira nem a última a documentar esse mesmo fenômeno. A artista Sally Davies fotografa seu hambúrguer de 137 dias todos os dias para seu Happy Meal Art Project. Nonna Joann optou por armazenar sua refeição feliz por um ano em seu blog em vez de dar de comer aos filhos. Existem dezenas de outros exemplos, e a maioria deles chega à mesma conclusão: os hambúrgueres do McDonald's não apodrecem. "

O problema em chegar a essa conclusão, claro, é que se você acredita na ciência (e eu certamente espero que seja!), Para chegar a uma conclusão, você deve primeiro começar com algumas premissas observáveis ​​como ponto de partida com o qual você forma um teorema, seguido por um experimento razoavelmente rigoroso com controles construídos no local para verificar a validade desse teorema.

Até agora, não localizei uma única fonte que trate o fenômeno do hambúrguer do McDonald's dessa maneira. Em vez disso, a maioria confia em especulação, raciocínio especioso e obtusidade absoluta para chegar à conclusão de que um hambúrguer do McDonald's "é um alimento químico [sem] absolutamente nenhuma nutrição".

Como eu disse antes, esse tipo de conclusão é sensacionalista e especioso, e não tem lugar em nenhum dos círculos acadêmicos respeitáveis ​​dos quais A Hamburger Today gostaria de se considerar um membro destacado.

A teoria por trás do hambúrguer

  1. Um hambúrguer simples do McDonald's, quando deixado ao ar livre, não se molda nem se decompõe.
  2. Para que o mofo cresça, algumas coisas precisam estar presentes: esporos de mofo, ar, umidade e um clima razoavelmente hospitaleiro

Dados esses dois fatos, existem várias teorias sobre por que um hambúrguer do McDonald's pode não apodrecer:

  1. Existe algum tipo de conservante químico na carne e / ou pão e / ou na embalagem que não é encontrado em um hambúrguer e / ou pão normal que cria um ambiente inóspito para o crescimento de mofo.
  2. O alto nível de sal de um hambúrguer do McDonald's está impedindo que ele apodreça.
  3. O tamanho pequeno de um hambúrguer do McDonald's permite que ele desidrate rápido o suficiente para que não haja umidade suficiente para que o mofo cresça
  4. Não há esporos de mofo nos hambúrgueres do McDonald's, nem no ar dentro e ao redor de onde os hambúrgueres foram armazenados.
  5. Não há ar no ambiente onde os hambúrgueres do McDonald's foram armazenados

Dessas teorias, podemos eliminar imediatamente 5, por razões óbvias demais para enumerar. Quanto ao número 4, é provavelmente verdade que não há moldes vivos em um hambúrguer quando você o recebe pela primeira vez, pois eles são cozidos em uma chapa extremamente quente de ambos os lados a uma temperatura interna de pelo menos 165 ° F - quente o suficiente para destruir qualquer molde. Mas no ar onde estavam armazenados? O mais provável é que haja mofo. Tem mofo em toda parte.

A Teoria 1 é a mais frequentemente concluída nos vários blogs por aí, mas não parece haver evidências fortes de uma forma ou de outra. Se formos acreditar na embalagem e na rotulagem nutricional (e não vejo razão para não acreditar), existem conservantes no pão do McDonald's, mas não mais do que no pão comum do supermercado. Um pão comum de supermercado certamente apodrece, então por que não o McD's? A carne deles também é (segundo eles) 100% carne moída, então não há nada de engraçado aí, não é?

Para que qualquer teste seja considerado válido, você precisa incluir um controle. Algo em que você já conhecer se a variável que está sendo testada está ou não presente.

No caso desses hambúrgueres, isso significa testar um hambúrguer do McDonald's contra um hambúrguer que é absolutamente conhecido por conter apenas carne bovina. A única maneira de fazer isso, é claro, é cozinhá-lo eu mesmo com carne natural moída em casa.

Decidi projetar uma série de testes a fim de verificar a probabilidade de cada um desses cenários separados (com exceção da teoria sem ar, que francamente, não segura o vento - entendeu?). Aqui está o que eu tinha em mente:

  • Amostra 1: Um hambúrguer simples do McDonald's armazenado em um prato ao ar livre, fora de sua embalagem.
  • Amostra 2: Um hambúrguer simples feito de carne caseira, totalmente natural, com as dimensões exatas do hambúrguer do McDonald's, em um pão torrado padrão comprado em loja.
  • Amostra 3: Um hambúrguer simples com hambúrguer caseiro, mas um pãozinho do McDonald's.
  • Amostra 4: Um hambúrguer simples com hambúrguer do McDonald's em um pão comprado em loja. *
  • Amostra 5: Um hambúrguer simples do McDonald's armazenado em sua embalagem original.
  • Amostra 6: Um hambúrguer simples do McDonald's feito sem sal, armazenado ao ar livre.
  • Amostra 7: Um simples Quarter Pounder do McDonald's, armazenado ao ar livre.
  • Amostra 8: Um hambúrguer caseiro da dimensão exata de um Quarter Pounder do McDonald's.
  • Amostra 9:Um simples Angus Third Pounder do McDonald's, armazenado ao ar livre

* Para ler sobre a maneira fascinante como adquiri esses hambúrgueres simples, consulte a postagem original.

Você pode notar que meus protocolos foram ligeiramente expandidos desde a primeira vez que os expus a você, há algumas semanas. Isso se deve a várias boas ideias na seção de comentários, que incorporei em meus testes no dia seguinte à publicação inicial.

Todos os dias, eu monitorava o progresso dos hambúrgueres, pesando cada um e verificando cuidadosamente se havia manchas de mofo ou outros indícios de decomposição. Os hambúrgueres foram deixados ao ar livre, mas manuseados apenas com utensílios de cozinha limpos ou em sacos plásticos limpos (sem contato direto com as mãos até o último dia).

A essa altura, já se passaram 25 dias, 23 discussões calmas, frias e coletivas com minha esposa sobre se aquele cheiro no apartamento está vindo dos hambúrgueres ou do cachorro, e 16 noites passadas dormindo no sofá após aqueles discussões calmas, frias e recolhidas. Além da minha mãe, minha esposa é a discutidora mais feroz que conheço.

Francamente, estou feliz que esse experimento acabou. Para os resultados.

Os resultados

Bem, bem, bem. Acontece que não apenas os hambúrgueres regulares do McDonald's não apodreciam, mas os hambúrgueres caseiros também não apodreceram. As amostras de um a cinco diminuíram um pouco (especialmente os hambúrgueres de carne), mas não mostraram sinais de decomposição. O que isto significa?

Isso significa que não há nada que estranho que um hambúrguer do McDonald's não apodreça. Algum hambúrguer do mesmo formato funcionará da mesma maneira. A verdadeira questão é por quê?

Pois bem, eis outra evidência: o hambúrguer número 6, feito sem sal, também não apodreceu, o que indica que o nível de sal não tem nada a ver com isso.

E então chegamos aos hambúrgueres que fez mostram alguns sinais de decadência.

Dê uma olhada nos hambúrgueres caseiros e do McDonald's Quarter Pounder:

Muito interessante mesmo. Claro, há uma ligeira diferença na quantidade real de bolor cultivado, e o hambúrguer caseiro à direita parece ter encolhido mais do que o Quarter Pounder real à esquerda (eu culpo isso principalmente na forma como os hambúrgueres foram formados), mas em no todo, os resultados são notavelmente semelhantes. Que um Quarter Pounder cresce mofo, mas um hambúrguer normal do McDonald's não é uma evidência bastante forte em apoio à Teoria 3 vinda de cima. Por causa do tamanho maior de um Quarter Pounder, ele simplesmente leva mais tempo para desidratar, dando ao molde mais chance de crescer.

Podemos provar isso examinando as tabelas de peso entre o hambúrguer normal e o Quarter Pounder. Dê uma olhada:

Este gráfico representa a quantidade de peso perdido dos hambúrgueres por meio da evaporação todos os dias (ambos os pesos iniciais foram normalizados para 1). Como você pode ver, ao final de 2 semanas, tanto os hambúrgueres regulares quanto os Quarter Pounders acabaram perdendo cerca de 31% do peso total e estão praticamente estáveis. Eles são essencialmente charque. Um produto completamente desidratado que nunca apodrece, pois sem umidade nada sobrevive.

Agora, a parte interessante dos gráficos é durante os primeiros 4 dias. Como você pode ver, a linha azul que representa o hambúrguer normal cai muito mais abruptamente do que a linha vermelha que representa o Quarter Pounder. Na verdade, 93% da perda de umidade em um hambúrguer normal ocorre nos primeiros três dias, o que significa que, a menos que o mofo tenha a chance de crescer dentro desse período, ele praticamente nunca vai crescer.

O Quarter Pounder, por outro lado, leva 7 dias inteiros para desidratar no mesmo grau. É durante esse período extra de três dias que o crescimento de fungos começou a aparecer (e, claro, uma vez que o hambúrguer desidratou o suficiente, o crescimento de fungos parou - o hambúrguer parecia o mesmo no dia 14 e no dia 7). Para o registro, o Angus Third Pounder também mostrou um grau semelhante de crescimento de fungos no mesmo período de tempo.

Então pode moldar?

Então, nós praticamente esclarecemos toda a confusão, mas um cientista perspicaz notará que uma questão ainda precisa ser respondida. Provamos que nem um hambúrguer do McDonald's nem um hambúrguer caseiro comum apodrece em certas condições específicas, mas existem condições em que podemos criar isso vai fará com que apodreça e, mais importante, o hambúrguer do McDonald's apodrecerá tão rápido quanto o hambúrguer caseiro?

Os dois últimos hambúrgueres que testei foram um hambúrguer do McDonald's e um hambúrguer caseiro normal das mesmas dimensões, colocados lado a lado em sacos plásticos com zíper. Com sorte, a bolsa ficaria presa em umidade suficiente. A questão: Eles apodreceriam?

Na verdade eles fazem. Em uma semana, os dois hambúrgueres estavam quase cobertos de pequenas manchas brancas de mofo, eventualmente se transformando na besta com manchas verdes e pretas que você vê acima.

A conclusão

Então só temos isso! Evidência bastante forte a favor da Teoria 3: o hambúrguer não apodrece porque seu tamanho pequeno e a área de superfície relativamente grande ajudam a perder umidade muito rapidamente. Sem umidade, não há crescimento de mofo ou bactérias. Claro, o fato de a carne ser bastante estéril para começar, devido à alta temperatura de cozimento, também ajuda as coisas. Não é realmente surpreendente. Os humanos sabem sobre esse fenômeno há milhares de anos. Afinal, como você acha que o beef jerky é feito?

Agora não me entenda mal - eu não tenho um cachorro nesta luta de qualquer maneira. Eu realmente não poderia me importar menos se o hambúrguer do McDonald's apodreceu ou não. Não costumo comer seus hambúrgueres e continuarei a não comer com frequência. Meu problema não é com o McDonald's. Meu problema é com ciência ruim.

Para todos vocês que odeiam o McDonald's por aí: não se preocupem. Ainda existem muitas razões para não gostar da empresa! Mas, por agora, espero que você faça do meu jeito e ponha de lado sua carne com a carne deles.


Revisitando o mito do McDonald & # 39s Burger de 12 anos que acabou de ganhar uma podridão (resultados do teste!) | The Food Lab

Algumas semanas atrás, comecei um experimento destinado a provar ou refutar se os hambúrgueres mágicos e não decompostos do McDonald's que estão circulando pela internet são realmente dignos de repulsa ou mesmo de interesse.

A título de introdução, permito-me citar-me. Isto é do meu artigo anterior:

"Em 2008, Karen Hanrahan, do blog Best of Mother Earth postou uma foto de um hambúrguer que ela usa como acessório para uma aula que ela ensina sobre como ajudar os pais a manter seus filhos longe de junk food. O hambúrguer que ela está usando como acessório é o mesmo hambúrguer simples do McDonald's que ela usa há 14 anos. Parece muito idêntico a como era no dia em que ela o comprou, e ela não teve que usar nenhum meio de preservação. O hambúrguer viaja com ela, e fica em temperatura ambiente.

"Agora, Karen não é a primeira nem a última a documentar esse mesmo fenômeno. A artista Sally Davies fotografa seu hambúrguer de 137 dias todos os dias para seu Happy Meal Art Project. Nonna Joann optou por armazenar sua refeição feliz por um ano em seu blog em vez de dar de comer aos filhos. Existem dezenas de outros exemplos, e a maioria deles chega à mesma conclusão: os hambúrgueres do McDonald's não apodrecem. "

O problema em chegar a essa conclusão, claro, é que se você acredita na ciência (e eu certamente espero que seja!), Para chegar a uma conclusão, você deve primeiro começar com algumas premissas observáveis ​​como ponto de partida com o qual você forma um teorema, seguido por um experimento razoavelmente rigoroso com controles construídos no local para verificar a validade desse teorema.

Até agora, não localizei uma única fonte que trate o fenômeno do hambúrguer do McDonald's dessa maneira. Em vez disso, a maioria confia em especulação, raciocínio especioso e obtusidade absoluta para chegar à conclusão de que um hambúrguer do McDonald's "é um alimento químico [sem] absolutamente nenhuma nutrição".

Como eu disse antes, esse tipo de conclusão é sensacionalista e especioso, e não tem lugar em nenhum dos círculos acadêmicos respeitáveis ​​dos quais A Hamburger Today gostaria de se considerar um membro destacado.

A teoria por trás do hambúrguer

  1. Um hambúrguer simples do McDonald's, quando deixado ao ar livre, não se molda nem se decompõe.
  2. Para que o mofo cresça, algumas coisas precisam estar presentes: esporos de mofo, ar, umidade e um clima razoavelmente hospitaleiro

Dados esses dois fatos, existem várias teorias sobre por que um hambúrguer do McDonald's pode não apodrecer:

  1. Existe algum tipo de conservante químico na carne e / ou pão e / ou na embalagem que não é encontrado em um hambúrguer e / ou pão normal que cria um ambiente inóspito para o crescimento de mofo.
  2. O alto nível de sal de um hambúrguer do McDonald's está impedindo que ele apodreça.
  3. O tamanho pequeno de um hambúrguer do McDonald's permite que ele desidrate rápido o suficiente para que não haja umidade suficiente para que o mofo cresça
  4. Não há esporos de mofo nos hambúrgueres do McDonald's, nem no ar dentro e ao redor de onde os hambúrgueres foram armazenados.
  5. Não há ar no ambiente onde os hambúrgueres do McDonald's foram armazenados

Dessas teorias, podemos eliminar imediatamente 5, por razões óbvias demais para enumerar. Quanto ao número 4, é provavelmente verdade que não há moldes vivos em um hambúrguer quando você o recebe pela primeira vez, pois eles são cozidos em uma chapa extremamente quente de ambos os lados a uma temperatura interna de pelo menos 165 ° F - quente o suficiente para destruir qualquer molde. Mas no ar onde estavam armazenados? O mais provável é que haja mofo. Tem mofo em toda parte.

A Teoria 1 é a mais frequentemente concluída nos vários blogs por aí, mas não parece haver evidências fortes de uma forma ou de outra. Se formos acreditar na embalagem e na rotulagem nutricional (e não vejo razão para não acreditar), existem conservantes no pão do McDonald's, mas não mais do que no pão comum do supermercado. Um pão comum de supermercado certamente apodrece, então por que não o McD's? A carne deles também é (segundo eles) 100% carne moída, então não há nada de engraçado aí, não é?

Para que qualquer teste seja considerado válido, você precisa incluir um controle. Algo em que você já conhecer se a variável que está sendo testada está ou não presente.

No caso desses hambúrgueres, isso significa testar um hambúrguer do McDonald's contra um hambúrguer que é absolutamente conhecido por conter apenas carne bovina. A única maneira de fazer isso, é claro, é cozinhá-lo eu mesmo com carne natural moída em casa.

Decidi projetar uma série de testes a fim de verificar a probabilidade de cada um desses cenários separados (com exceção da teoria sem ar, que francamente, não segura o vento - entendeu?). Aqui está o que eu tinha em mente:

  • Amostra 1: Um hambúrguer simples do McDonald's armazenado em um prato ao ar livre, fora de sua embalagem.
  • Amostra 2: Um hambúrguer simples feito de carne caseira, totalmente natural, com as dimensões exatas do hambúrguer do McDonald's, em um pão torrado padrão comprado em loja.
  • Amostra 3: Um hambúrguer simples com hambúrguer caseiro, mas um pãozinho do McDonald's.
  • Amostra 4: Um hambúrguer simples com hambúrguer do McDonald's em um pão comprado em loja. *
  • Amostra 5: Um hambúrguer simples do McDonald's armazenado em sua embalagem original.
  • Amostra 6: Um hambúrguer simples do McDonald's feito sem sal, armazenado ao ar livre.
  • Amostra 7: Um simples Quarter Pounder do McDonald's, armazenado ao ar livre.
  • Amostra 8: Um hambúrguer caseiro da dimensão exata de um Quarter Pounder do McDonald's.
  • Amostra 9:Um simples Angus Third Pounder do McDonald's, armazenado ao ar livre

* Para ler sobre a maneira fascinante como adquiri esses hambúrgueres simples, consulte a postagem original.

Você pode notar que meus protocolos foram ligeiramente expandidos desde a primeira vez que os expus a você, há algumas semanas. Isso se deve a várias boas ideias na seção de comentários, que incorporei em meus testes no dia seguinte à publicação inicial.

Todos os dias, eu monitorava o progresso dos hambúrgueres, pesando cada um e verificando cuidadosamente se havia manchas de mofo ou outros indícios de decomposição. Os hambúrgueres foram deixados ao ar livre, mas manuseados apenas com utensílios de cozinha limpos ou em sacos plásticos limpos (sem contato direto com as mãos até o último dia).

A essa altura, já se passaram 25 dias, 23 discussões calmas, frias e coletivas com minha esposa sobre se aquele cheiro no apartamento está vindo dos hambúrgueres ou do cachorro, e 16 noites passadas dormindo no sofá após aqueles discussões calmas, frias e recolhidas. Além da minha mãe, minha esposa é a discutidora mais feroz que conheço.

Francamente, estou feliz que esse experimento acabou. Para os resultados.

Os resultados

Bem, bem, bem. Acontece que não apenas os hambúrgueres regulares do McDonald's não apodreciam, mas os hambúrgueres caseiros também não apodreceram. As amostras de um a cinco diminuíram um pouco (especialmente os hambúrgueres de carne), mas não mostraram sinais de decomposição. O que isto significa?

Isso significa que não há nada que estranho que um hambúrguer do McDonald's não apodreça. Algum hambúrguer do mesmo formato funcionará da mesma maneira. A verdadeira questão é por quê?

Pois bem, eis outra evidência: o hambúrguer número 6, feito sem sal, também não apodreceu, o que indica que o nível de sal não tem nada a ver com isso.

E então chegamos aos hambúrgueres que fez mostram alguns sinais de decadência.

Dê uma olhada nos hambúrgueres caseiros e do McDonald's Quarter Pounder:

Muito interessante mesmo. Claro, há uma ligeira diferença na quantidade real de bolor cultivado, e o hambúrguer caseiro à direita parece ter encolhido mais do que o Quarter Pounder real à esquerda (eu culpo isso principalmente na forma como os hambúrgueres foram formados), mas em no todo, os resultados são notavelmente semelhantes. Que um Quarter Pounder cresce mofo, mas um hambúrguer normal do McDonald's não é uma evidência bastante forte em apoio à Teoria 3 vinda de cima. Por causa do tamanho maior de um Quarter Pounder, ele simplesmente leva mais tempo para desidratar, dando ao molde mais chance de crescer.

Podemos provar isso examinando as tabelas de peso entre o hambúrguer normal e o Quarter Pounder. Dê uma olhada:

Este gráfico representa a quantidade de peso perdido dos hambúrgueres por meio da evaporação todos os dias (ambos os pesos iniciais foram normalizados para 1). Como você pode ver, ao final de 2 semanas, tanto os hambúrgueres regulares quanto os Quarter Pounders acabaram perdendo cerca de 31% do peso total e estão praticamente estáveis. Eles são essencialmente charque. Um produto completamente desidratado que nunca apodrece, pois sem umidade nada sobrevive.

Agora, a parte interessante dos gráficos é durante os primeiros 4 dias. Como você pode ver, a linha azul que representa o hambúrguer normal cai muito mais abruptamente do que a linha vermelha que representa o Quarter Pounder. Na verdade, 93% da perda de umidade em um hambúrguer normal ocorre nos primeiros três dias, o que significa que, a menos que o mofo tenha a chance de crescer dentro desse período, ele praticamente nunca vai crescer.

O Quarter Pounder, por outro lado, leva 7 dias inteiros para desidratar no mesmo grau. É durante esse período extra de três dias que o crescimento de fungos começou a aparecer (e, claro, uma vez que o hambúrguer desidratou o suficiente, o crescimento de fungos parou - o hambúrguer parecia o mesmo no dia 14 e no dia 7). Para o registro, o Angus Third Pounder também mostrou um grau semelhante de crescimento de fungos no mesmo período de tempo.

Então pode moldar?

Então, nós praticamente esclarecemos toda a confusão, mas um cientista perspicaz notará que uma questão ainda precisa ser respondida. Provamos que nem um hambúrguer do McDonald's nem um hambúrguer caseiro comum apodrece em certas condições específicas, mas existem condições em que podemos criar isso vai fará com que apodreça e, mais importante, o hambúrguer do McDonald's apodrecerá tão rápido quanto o hambúrguer caseiro?

Os dois últimos hambúrgueres que testei foram um hambúrguer do McDonald's e um hambúrguer caseiro normal das mesmas dimensões, colocados lado a lado em sacos plásticos com zíper. Com sorte, a bolsa ficaria presa em umidade suficiente. A questão: Eles apodreceriam?

Na verdade eles fazem. Em uma semana, os dois hambúrgueres estavam quase cobertos de pequenas manchas brancas de mofo, eventualmente se transformando na besta com manchas verdes e pretas que você vê acima.

A conclusão

Então só temos isso! Evidência bastante forte a favor da Teoria 3: o hambúrguer não apodrece porque seu tamanho pequeno e a área de superfície relativamente grande ajudam a perder umidade muito rapidamente. Sem umidade, não há crescimento de mofo ou bactérias. Claro, o fato de a carne ser bastante estéril para começar, devido à alta temperatura de cozimento, também ajuda as coisas. Não é realmente surpreendente. Os humanos sabem sobre esse fenômeno há milhares de anos. Afinal, como você acha que o beef jerky é feito?

Agora não me entenda mal - eu não tenho um cachorro nesta luta de qualquer maneira. Eu realmente não poderia me importar menos se o hambúrguer do McDonald's apodreceu ou não. Não costumo comer seus hambúrgueres e continuarei a não comer com frequência. Meu problema não é com o McDonald's. Meu problema é com ciência ruim.

Para todos vocês que odeiam o McDonald's por aí: não se preocupem. Ainda existem muitas razões para não gostar da empresa! Mas, por agora, espero que você faça do meu jeito e ponha de lado sua carne com a carne deles.


Revisitando o mito do McDonald & # 39s Burger de 12 anos que acabou de ganhar uma podridão (resultados do teste!) | The Food Lab

Algumas semanas atrás, comecei um experimento destinado a provar ou refutar se os hambúrgueres mágicos e não decompostos do McDonald's que estão circulando pela internet são realmente dignos de repulsa ou mesmo de interesse.

A título de introdução, permito-me citar-me. Isto é do meu artigo anterior:

"Em 2008, Karen Hanrahan, do blog Best of Mother Earth postou uma foto de um hambúrguer que ela usa como acessório para uma aula que ela ensina sobre como ajudar os pais a manter seus filhos longe de junk food. O hambúrguer que ela está usando como acessório é o mesmo hambúrguer simples do McDonald's que ela usa há 14 anos. Parece muito idêntico a como era no dia em que ela o comprou, e ela não teve que usar nenhum meio de preservação. O hambúrguer viaja com ela, e fica em temperatura ambiente.

"Agora, Karen não é a primeira nem a última a documentar esse mesmo fenômeno. A artista Sally Davies fotografa seu hambúrguer de 137 dias todos os dias para seu Happy Meal Art Project. Nonna Joann optou por armazenar sua refeição feliz por um ano em seu blog em vez de dar de comer aos filhos. Existem dezenas de outros exemplos, e a maioria deles chega à mesma conclusão: os hambúrgueres do McDonald's não apodrecem. "

O problema em chegar a essa conclusão, claro, é que se você acredita na ciência (e eu certamente espero que seja!), Para chegar a uma conclusão, você deve primeiro começar com algumas premissas observáveis ​​como ponto de partida com o qual você forma um teorema, seguido por um experimento razoavelmente rigoroso com controles construídos no local para verificar a validade desse teorema.

Até agora, não localizei uma única fonte que trate o fenômeno do hambúrguer do McDonald's dessa maneira. Em vez disso, a maioria confia em especulação, raciocínio especioso e obtusidade absoluta para chegar à conclusão de que um hambúrguer do McDonald's "é um alimento químico [sem] absolutamente nenhuma nutrição".

Como eu disse antes, esse tipo de conclusão é sensacionalista e especioso, e não tem lugar em nenhum dos círculos acadêmicos respeitáveis ​​dos quais A Hamburger Today gostaria de se considerar um membro destacado.

A teoria por trás do hambúrguer

  1. Um hambúrguer simples do McDonald's, quando deixado ao ar livre, não se molda nem se decompõe.
  2. Para que o mofo cresça, algumas coisas precisam estar presentes: esporos de mofo, ar, umidade e um clima razoavelmente hospitaleiro

Dados esses dois fatos, existem várias teorias sobre por que um hambúrguer do McDonald's pode não apodrecer:

  1. Existe algum tipo de conservante químico na carne e / ou pão e / ou na embalagem que não é encontrado em um hambúrguer e / ou pão normal que cria um ambiente inóspito para o crescimento de mofo.
  2. O alto nível de sal de um hambúrguer do McDonald's está impedindo que ele apodreça.
  3. O tamanho pequeno de um hambúrguer do McDonald's permite que ele desidrate rápido o suficiente para que não haja umidade suficiente para que o mofo cresça
  4. Não há esporos de mofo nos hambúrgueres do McDonald's, nem no ar dentro e ao redor de onde os hambúrgueres foram armazenados.
  5. Não há ar no ambiente onde os hambúrgueres do McDonald's foram armazenados

Dessas teorias, podemos eliminar imediatamente 5, por razões óbvias demais para enumerar. Quanto ao número 4, é provavelmente verdade que não há moldes vivos em um hambúrguer quando você o recebe pela primeira vez, pois eles são cozidos em uma chapa extremamente quente de ambos os lados a uma temperatura interna de pelo menos 165 ° F - quente o suficiente para destruir qualquer molde. Mas no ar onde estavam armazenados? O mais provável é que haja mofo. Tem mofo em toda parte.

A Teoria 1 é a mais frequentemente concluída nos vários blogs por aí, mas não parece haver evidências fortes de uma forma ou de outra. Se formos acreditar na embalagem e na rotulagem nutricional (e não vejo razão para não acreditar), existem conservantes no pão do McDonald's, mas não mais do que no pão comum do supermercado. Um pão comum de supermercado certamente apodrece, então por que não o McD's? A carne deles também é (segundo eles) 100% carne moída, então não há nada de engraçado aí, não é?

Para que qualquer teste seja considerado válido, você precisa incluir um controle. Algo em que você já conhecer se a variável que está sendo testada está ou não presente.

No caso desses hambúrgueres, isso significa testar um hambúrguer do McDonald's contra um hambúrguer que é absolutamente conhecido por conter apenas carne bovina. A única maneira de fazer isso, é claro, é cozinhá-lo eu mesmo com carne natural moída em casa.

Decidi projetar uma série de testes a fim de verificar a probabilidade de cada um desses cenários separados (com exceção da teoria sem ar, que francamente, não segura o vento - entendeu?). Aqui está o que eu tinha em mente:

  • Amostra 1: Um hambúrguer simples do McDonald's armazenado em um prato ao ar livre, fora de sua embalagem.
  • Amostra 2: Um hambúrguer simples feito de carne caseira, totalmente natural, com as dimensões exatas do hambúrguer do McDonald's, em um pão torrado padrão comprado em loja.
  • Amostra 3: Um hambúrguer simples com hambúrguer caseiro, mas um pãozinho do McDonald's.
  • Amostra 4: Um hambúrguer simples com hambúrguer do McDonald's em um pão comprado em loja. *
  • Amostra 5: Um hambúrguer simples do McDonald's armazenado em sua embalagem original.
  • Amostra 6: Um hambúrguer simples do McDonald's feito sem sal, armazenado ao ar livre.
  • Amostra 7: Um simples Quarter Pounder do McDonald's, armazenado ao ar livre.
  • Amostra 8: Um hambúrguer caseiro da dimensão exata de um Quarter Pounder do McDonald's.
  • Amostra 9:Um simples Angus Third Pounder do McDonald's, armazenado ao ar livre

* Para ler sobre a maneira fascinante como adquiri esses hambúrgueres simples, consulte a postagem original.

Você pode notar que meus protocolos foram ligeiramente expandidos desde a primeira vez que os expus a você, há algumas semanas. Isso se deve a várias boas ideias na seção de comentários, que incorporei em meus testes no dia seguinte à publicação inicial.

Todos os dias, eu monitorava o progresso dos hambúrgueres, pesando cada um e verificando cuidadosamente se havia manchas de mofo ou outros indícios de decomposição. Os hambúrgueres foram deixados ao ar livre, mas manuseados apenas com utensílios de cozinha limpos ou em sacos plásticos limpos (sem contato direto com as mãos até o último dia).

A essa altura, já se passaram 25 dias, 23 discussões calmas, frias e coletivas com minha esposa sobre se aquele cheiro no apartamento está vindo dos hambúrgueres ou do cachorro, e 16 noites passadas dormindo no sofá após aqueles discussões calmas, frias e recolhidas. Além da minha mãe, minha esposa é a discutidora mais feroz que conheço.

Francamente, estou feliz que esse experimento acabou. Para os resultados.

Os resultados

Bem, bem, bem. Acontece que não apenas os hambúrgueres regulares do McDonald's não apodreciam, mas os hambúrgueres caseiros também não apodreceram. As amostras de um a cinco diminuíram um pouco (especialmente os hambúrgueres de carne), mas não mostraram sinais de decomposição. O que isto significa?

Isso significa que não há nada que estranho que um hambúrguer do McDonald's não apodreça. Algum hambúrguer do mesmo formato funcionará da mesma maneira. A verdadeira questão é por quê?

Pois bem, eis outra evidência: o hambúrguer número 6, feito sem sal, também não apodreceu, o que indica que o nível de sal não tem nada a ver com isso.

E então chegamos aos hambúrgueres que fez mostram alguns sinais de decadência.

Dê uma olhada nos hambúrgueres caseiros e do McDonald's Quarter Pounder:

Muito interessante mesmo. Claro, há uma ligeira diferença na quantidade real de bolor cultivado, e o hambúrguer caseiro à direita parece ter encolhido mais do que o Quarter Pounder real à esquerda (eu culpo isso principalmente na forma como os hambúrgueres foram formados), mas em no todo, os resultados são notavelmente semelhantes. Que um Quarter Pounder cresce mofo, mas um hambúrguer normal do McDonald's não é uma evidência bastante forte em apoio à Teoria 3 vinda de cima. Por causa do tamanho maior de um Quarter Pounder, ele simplesmente leva mais tempo para desidratar, dando ao molde mais chance de crescer.

Podemos provar isso examinando as tabelas de peso entre o hambúrguer normal e o Quarter Pounder. Dê uma olhada:

Este gráfico representa a quantidade de peso perdido dos hambúrgueres por meio da evaporação todos os dias (ambos os pesos iniciais foram normalizados para 1). Como você pode ver, ao final de 2 semanas, tanto os hambúrgueres regulares quanto os Quarter Pounders acabaram perdendo cerca de 31% do peso total e estão praticamente estáveis. Eles são essencialmente charque. Um produto completamente desidratado que nunca apodrece, pois sem umidade nada sobrevive.

Agora, a parte interessante dos gráficos é durante os primeiros 4 dias. Como você pode ver, a linha azul que representa o hambúrguer normal cai muito mais abruptamente do que a linha vermelha que representa o Quarter Pounder. Na verdade, 93% da perda de umidade em um hambúrguer normal ocorre nos primeiros três dias, o que significa que, a menos que o mofo tenha a chance de crescer dentro desse período, ele praticamente nunca vai crescer.

O Quarter Pounder, por outro lado, leva 7 dias inteiros para desidratar no mesmo grau. É durante esse período extra de três dias que o crescimento de fungos começou a aparecer (e, claro, uma vez que o hambúrguer desidratou o suficiente, o crescimento de fungos parou - o hambúrguer parecia o mesmo no dia 14 e no dia 7). Para o registro, o Angus Third Pounder também mostrou um grau semelhante de crescimento de fungos no mesmo período de tempo.

Então pode moldar?

Então, nós praticamente esclarecemos toda a confusão, mas um cientista perspicaz notará que uma questão ainda precisa ser respondida. Provamos que nem um hambúrguer do McDonald's nem um hambúrguer caseiro comum apodrece em certas condições específicas, mas existem condições em que podemos criar isso vai fará com que apodreça e, mais importante, o hambúrguer do McDonald's apodrecerá tão rápido quanto o hambúrguer caseiro?

Os dois últimos hambúrgueres que testei foram um hambúrguer do McDonald's e um hambúrguer caseiro normal das mesmas dimensões, colocados lado a lado em sacos plásticos com zíper. Com sorte, a bolsa ficaria presa em umidade suficiente. A questão: Eles apodreceriam?

Na verdade eles fazem. Em uma semana, os dois hambúrgueres estavam quase cobertos de pequenas manchas brancas de mofo, eventualmente se transformando na besta com manchas verdes e pretas que você vê acima.

A conclusão

Então só temos isso! Evidência bastante forte a favor da Teoria 3: o hambúrguer não apodrece porque seu tamanho pequeno e a área de superfície relativamente grande ajudam a perder umidade muito rapidamente. Sem umidade, não há crescimento de mofo ou bactérias. Claro, o fato de a carne ser bastante estéril para começar, devido à alta temperatura de cozimento, também ajuda as coisas. Não é realmente surpreendente. Os humanos sabem sobre esse fenômeno há milhares de anos. Afinal, como você acha que o beef jerky é feito?

Agora não me entenda mal - eu não tenho um cachorro nesta luta de qualquer maneira. Eu realmente não poderia me importar menos se o hambúrguer do McDonald's apodreceu ou não. Não costumo comer seus hambúrgueres e continuarei a não comer com frequência. Meu problema não é com o McDonald's. Meu problema é com ciência ruim.

Para todos vocês que odeiam o McDonald's por aí: não se preocupem. Ainda existem muitas razões para não gostar da empresa! Mas, por agora, espero que você faça do meu jeito e ponha de lado sua carne com a carne deles.


Revisitando o mito do McDonald & # 39s Burger de 12 anos que acabou de ganhar uma podridão (resultados do teste!) | The Food Lab

Algumas semanas atrás, comecei um experimento destinado a provar ou refutar se os hambúrgueres mágicos e não decompostos do McDonald's que estão circulando pela internet são realmente dignos de repulsa ou mesmo de interesse.

A título de introdução, permito-me citar-me. Isto é do meu artigo anterior:

"Em 2008, Karen Hanrahan, do blog Best of Mother Earth postou uma foto de um hambúrguer que ela usa como acessório para uma aula que ela ensina sobre como ajudar os pais a manter seus filhos longe de junk food. O hambúrguer que ela está usando como acessório é o mesmo hambúrguer simples do McDonald's que ela usa há 14 anos. Parece muito idêntico a como era no dia em que ela o comprou, e ela não teve que usar nenhum meio de preservação. O hambúrguer viaja com ela, e fica em temperatura ambiente.

"Agora, Karen não é a primeira nem a última a documentar esse mesmo fenômeno. A artista Sally Davies fotografa seu hambúrguer de 137 dias todos os dias para seu Happy Meal Art Project. Nonna Joann optou por armazenar sua refeição feliz por um ano em seu blog em vez de dar de comer aos filhos. Existem dezenas de outros exemplos, e a maioria deles chega à mesma conclusão: os hambúrgueres do McDonald's não apodrecem. "

O problema em chegar a essa conclusão, claro, é que se você acredita na ciência (e eu certamente espero que seja!), Para chegar a uma conclusão, você deve primeiro começar com algumas premissas observáveis ​​como ponto de partida com o qual você forma um teorema, seguido por um experimento razoavelmente rigoroso com controles construídos no local para verificar a validade desse teorema.

Até agora, não localizei uma única fonte que trate o fenômeno do hambúrguer do McDonald's dessa maneira. Em vez disso, a maioria confia em especulação, raciocínio especioso e obtusidade absoluta para chegar à conclusão de que um hambúrguer do McDonald's "é um alimento químico [sem] absolutamente nenhuma nutrição".

Como eu disse antes, esse tipo de conclusão é sensacionalista e especioso, e não tem lugar em nenhum dos círculos acadêmicos respeitáveis ​​dos quais A Hamburger Today gostaria de se considerar um membro destacado.

A teoria por trás do hambúrguer

  1. Um hambúrguer simples do McDonald's, quando deixado ao ar livre, não se molda nem se decompõe.
  2. Para que o mofo cresça, algumas coisas precisam estar presentes: esporos de mofo, ar, umidade e um clima razoavelmente hospitaleiro

Dados esses dois fatos, existem várias teorias sobre por que um hambúrguer do McDonald's pode não apodrecer:

  1. Existe algum tipo de conservante químico na carne e / ou pão e / ou na embalagem que não é encontrado em um hambúrguer e / ou pão normal que cria um ambiente inóspito para o crescimento de mofo.
  2. O alto nível de sal de um hambúrguer do McDonald's está impedindo que ele apodreça.
  3. O tamanho pequeno de um hambúrguer do McDonald's permite que ele desidrate rápido o suficiente para que não haja umidade suficiente para que o mofo cresça
  4. Não há esporos de mofo nos hambúrgueres do McDonald's, nem no ar dentro e ao redor de onde os hambúrgueres foram armazenados.
  5. Não há ar no ambiente onde os hambúrgueres do McDonald's foram armazenados

Dessas teorias, podemos eliminar imediatamente 5, por razões óbvias demais para enumerar. Quanto ao número 4, é provavelmente verdade que não há moldes vivos em um hambúrguer quando você o recebe pela primeira vez, pois eles são cozidos em uma chapa extremamente quente de ambos os lados a uma temperatura interna de pelo menos 165 ° F - quente o suficiente para destruir qualquer molde. Mas no ar onde estavam armazenados? O mais provável é que haja mofo. Tem mofo em toda parte.

A Teoria 1 é a mais frequentemente concluída nos vários blogs por aí, mas não parece haver evidências fortes de uma forma ou de outra. Se formos acreditar na embalagem e na rotulagem nutricional (e não vejo razão para não acreditar), existem conservantes no pão do McDonald's, mas não mais do que no pão comum do supermercado. Um pão comum de supermercado certamente apodrece, então por que não o McD's? A carne deles também é (segundo eles) 100% carne moída, então não há nada de engraçado aí, não é?

Para que qualquer teste seja considerado válido, você precisa incluir um controle. Algo em que você já conhecer se a variável que está sendo testada está ou não presente.

No caso desses hambúrgueres, isso significa testar um hambúrguer do McDonald's contra um hambúrguer que é absolutamente conhecido por conter apenas carne bovina. A única maneira de fazer isso, é claro, é cozinhá-lo eu mesmo com carne natural moída em casa.

Decidi projetar uma série de testes a fim de verificar a probabilidade de cada um desses cenários separados (com exceção da teoria sem ar, que francamente, não segura o vento - entendeu?). Aqui está o que eu tinha em mente:

  • Amostra 1: Um hambúrguer simples do McDonald's armazenado em um prato ao ar livre, fora de sua embalagem.
  • Amostra 2: Um hambúrguer simples feito de carne caseira, totalmente natural, com as dimensões exatas do hambúrguer do McDonald's, em um pão torrado padrão comprado em loja.
  • Amostra 3: Um hambúrguer simples com hambúrguer caseiro, mas um pãozinho do McDonald's.
  • Amostra 4: Um hambúrguer simples com hambúrguer do McDonald's em um pão comprado em loja. *
  • Amostra 5: Um hambúrguer simples do McDonald's armazenado em sua embalagem original.
  • Amostra 6: Um hambúrguer simples do McDonald's feito sem sal, armazenado ao ar livre.
  • Amostra 7: Um simples Quarter Pounder do McDonald's, armazenado ao ar livre.
  • Amostra 8: Um hambúrguer caseiro da dimensão exata de um Quarter Pounder do McDonald's.
  • Amostra 9:Um simples Angus Third Pounder do McDonald's, armazenado ao ar livre

* Para ler sobre a maneira fascinante como adquiri esses hambúrgueres simples, consulte a postagem original.

Você pode notar que meus protocolos foram ligeiramente expandidos desde a primeira vez que os expus a você, há algumas semanas. Isso se deve a várias boas ideias na seção de comentários, que incorporei em meus testes no dia seguinte à publicação inicial.

Todos os dias, eu monitorava o progresso dos hambúrgueres, pesando cada um e verificando cuidadosamente se havia manchas de mofo ou outros indícios de decomposição. Os hambúrgueres foram deixados ao ar livre, mas manuseados apenas com utensílios de cozinha limpos ou em sacos plásticos limpos (sem contato direto com as mãos até o último dia).

A essa altura, já se passaram 25 dias, 23 discussões calmas, frias e coletivas com minha esposa sobre se aquele cheiro no apartamento está vindo dos hambúrgueres ou do cachorro, e 16 noites passadas dormindo no sofá após aqueles discussões calmas, frias e recolhidas. Além da minha mãe, minha esposa é a discutidora mais feroz que conheço.

Francamente, estou feliz que esse experimento acabou. Para os resultados.

Os resultados

Bem, bem, bem. Acontece que não apenas os hambúrgueres regulares do McDonald's não apodreciam, mas os hambúrgueres caseiros também não apodreceram. As amostras de um a cinco diminuíram um pouco (especialmente os hambúrgueres de carne), mas não mostraram sinais de decomposição. O que isto significa?

Isso significa que não há nada que estranho que um hambúrguer do McDonald's não apodreça. Algum hambúrguer do mesmo formato funcionará da mesma maneira. A verdadeira questão é por quê?

Pois bem, eis outra evidência: o hambúrguer número 6, feito sem sal, também não apodreceu, o que indica que o nível de sal não tem nada a ver com isso.

E então chegamos aos hambúrgueres que fez mostram alguns sinais de decadência.

Dê uma olhada nos hambúrgueres caseiros e do McDonald's Quarter Pounder:

Muito interessante mesmo. Claro, há uma ligeira diferença na quantidade real de bolor cultivado, e o hambúrguer caseiro à direita parece ter encolhido mais do que o Quarter Pounder real à esquerda (eu culpo isso principalmente na forma como os hambúrgueres foram formados), mas em no todo, os resultados são notavelmente semelhantes. Que um Quarter Pounder cresce mofo, mas um hambúrguer normal do McDonald's não é uma evidência bastante forte em apoio à Teoria 3 vinda de cima. Por causa do tamanho maior de um Quarter Pounder, ele simplesmente leva mais tempo para desidratar, dando ao molde mais chance de crescer.

Podemos provar isso examinando as tabelas de peso entre o hambúrguer normal e o Quarter Pounder. Dê uma olhada:

Este gráfico representa a quantidade de peso perdido dos hambúrgueres por meio da evaporação todos os dias (ambos os pesos iniciais foram normalizados para 1). Como você pode ver, ao final de 2 semanas, tanto os hambúrgueres regulares quanto os Quarter Pounders acabaram perdendo cerca de 31% do peso total e estão praticamente estáveis. Eles são essencialmente charque. Um produto completamente desidratado que nunca apodrece, pois sem umidade nada sobrevive.

Agora, a parte interessante dos gráficos é durante os primeiros 4 dias.Como você pode ver, a linha azul que representa o hambúrguer normal cai muito mais abruptamente do que a linha vermelha que representa o Quarter Pounder. Na verdade, 93% da perda de umidade em um hambúrguer normal ocorre nos primeiros três dias, o que significa que, a menos que o mofo tenha a chance de crescer dentro desse período, ele praticamente nunca vai crescer.

O Quarter Pounder, por outro lado, leva 7 dias inteiros para desidratar no mesmo grau. É durante esse período extra de três dias que o crescimento de fungos começou a aparecer (e, claro, uma vez que o hambúrguer desidratou o suficiente, o crescimento de fungos parou - o hambúrguer parecia o mesmo no dia 14 e no dia 7). Para o registro, o Angus Third Pounder também mostrou um grau semelhante de crescimento de fungos no mesmo período de tempo.

Então pode moldar?

Então, nós praticamente esclarecemos toda a confusão, mas um cientista perspicaz notará que uma questão ainda precisa ser respondida. Provamos que nem um hambúrguer do McDonald's nem um hambúrguer caseiro comum apodrece em certas condições específicas, mas existem condições em que podemos criar isso vai fará com que apodreça e, mais importante, o hambúrguer do McDonald's apodrecerá tão rápido quanto o hambúrguer caseiro?

Os dois últimos hambúrgueres que testei foram um hambúrguer do McDonald's e um hambúrguer caseiro normal das mesmas dimensões, colocados lado a lado em sacos plásticos com zíper. Com sorte, a bolsa ficaria presa em umidade suficiente. A questão: Eles apodreceriam?

Na verdade eles fazem. Em uma semana, os dois hambúrgueres estavam quase cobertos de pequenas manchas brancas de mofo, eventualmente se transformando na besta com manchas verdes e pretas que você vê acima.

A conclusão

Então só temos isso! Evidência bastante forte a favor da Teoria 3: o hambúrguer não apodrece porque seu tamanho pequeno e a área de superfície relativamente grande ajudam a perder umidade muito rapidamente. Sem umidade, não há crescimento de mofo ou bactérias. Claro, o fato de a carne ser bastante estéril para começar, devido à alta temperatura de cozimento, também ajuda as coisas. Não é realmente surpreendente. Os humanos sabem sobre esse fenômeno há milhares de anos. Afinal, como você acha que o beef jerky é feito?

Agora não me entenda mal - eu não tenho um cachorro nesta luta de qualquer maneira. Eu realmente não poderia me importar menos se o hambúrguer do McDonald's apodreceu ou não. Não costumo comer seus hambúrgueres e continuarei a não comer com frequência. Meu problema não é com o McDonald's. Meu problema é com ciência ruim.

Para todos vocês que odeiam o McDonald's por aí: não se preocupem. Ainda existem muitas razões para não gostar da empresa! Mas, por agora, espero que você faça do meu jeito e ponha de lado sua carne com a carne deles.


Revisitando o mito do McDonald & # 39s Burger de 12 anos que acabou de ganhar uma podridão (resultados do teste!) | The Food Lab

Algumas semanas atrás, comecei um experimento destinado a provar ou refutar se os hambúrgueres mágicos e não decompostos do McDonald's que estão circulando pela internet são realmente dignos de repulsa ou mesmo de interesse.

A título de introdução, permito-me citar-me. Isto é do meu artigo anterior:

"Em 2008, Karen Hanrahan, do blog Best of Mother Earth postou uma foto de um hambúrguer que ela usa como acessório para uma aula que ela ensina sobre como ajudar os pais a manter seus filhos longe de junk food. O hambúrguer que ela está usando como acessório é o mesmo hambúrguer simples do McDonald's que ela usa há 14 anos. Parece muito idêntico a como era no dia em que ela o comprou, e ela não teve que usar nenhum meio de preservação. O hambúrguer viaja com ela, e fica em temperatura ambiente.

"Agora, Karen não é a primeira nem a última a documentar esse mesmo fenômeno. A artista Sally Davies fotografa seu hambúrguer de 137 dias todos os dias para seu Happy Meal Art Project. Nonna Joann optou por armazenar sua refeição feliz por um ano em seu blog em vez de dar de comer aos filhos. Existem dezenas de outros exemplos, e a maioria deles chega à mesma conclusão: os hambúrgueres do McDonald's não apodrecem. "

O problema em chegar a essa conclusão, claro, é que se você acredita na ciência (e eu certamente espero que seja!), Para chegar a uma conclusão, você deve primeiro começar com algumas premissas observáveis ​​como ponto de partida com o qual você forma um teorema, seguido por um experimento razoavelmente rigoroso com controles construídos no local para verificar a validade desse teorema.

Até agora, não localizei uma única fonte que trate o fenômeno do hambúrguer do McDonald's dessa maneira. Em vez disso, a maioria confia em especulação, raciocínio especioso e obtusidade absoluta para chegar à conclusão de que um hambúrguer do McDonald's "é um alimento químico [sem] absolutamente nenhuma nutrição".

Como eu disse antes, esse tipo de conclusão é sensacionalista e especioso, e não tem lugar em nenhum dos círculos acadêmicos respeitáveis ​​dos quais A Hamburger Today gostaria de se considerar um membro destacado.

A teoria por trás do hambúrguer

  1. Um hambúrguer simples do McDonald's, quando deixado ao ar livre, não se molda nem se decompõe.
  2. Para que o mofo cresça, algumas coisas precisam estar presentes: esporos de mofo, ar, umidade e um clima razoavelmente hospitaleiro

Dados esses dois fatos, existem várias teorias sobre por que um hambúrguer do McDonald's pode não apodrecer:

  1. Existe algum tipo de conservante químico na carne e / ou pão e / ou na embalagem que não é encontrado em um hambúrguer e / ou pão normal que cria um ambiente inóspito para o crescimento de mofo.
  2. O alto nível de sal de um hambúrguer do McDonald's está impedindo que ele apodreça.
  3. O tamanho pequeno de um hambúrguer do McDonald's permite que ele desidrate rápido o suficiente para que não haja umidade suficiente para que o mofo cresça
  4. Não há esporos de mofo nos hambúrgueres do McDonald's, nem no ar dentro e ao redor de onde os hambúrgueres foram armazenados.
  5. Não há ar no ambiente onde os hambúrgueres do McDonald's foram armazenados

Dessas teorias, podemos eliminar imediatamente 5, por razões óbvias demais para enumerar. Quanto ao número 4, é provavelmente verdade que não há moldes vivos em um hambúrguer quando você o recebe pela primeira vez, pois eles são cozidos em uma chapa extremamente quente de ambos os lados a uma temperatura interna de pelo menos 165 ° F - quente o suficiente para destruir qualquer molde. Mas no ar onde estavam armazenados? O mais provável é que haja mofo. Tem mofo em toda parte.

A Teoria 1 é a mais frequentemente concluída nos vários blogs por aí, mas não parece haver evidências fortes de uma forma ou de outra. Se formos acreditar na embalagem e na rotulagem nutricional (e não vejo razão para não acreditar), existem conservantes no pão do McDonald's, mas não mais do que no pão comum do supermercado. Um pão comum de supermercado certamente apodrece, então por que não o McD's? A carne deles também é (segundo eles) 100% carne moída, então não há nada de engraçado aí, não é?

Para que qualquer teste seja considerado válido, você precisa incluir um controle. Algo em que você já conhecer se a variável que está sendo testada está ou não presente.

No caso desses hambúrgueres, isso significa testar um hambúrguer do McDonald's contra um hambúrguer que é absolutamente conhecido por conter apenas carne bovina. A única maneira de fazer isso, é claro, é cozinhá-lo eu mesmo com carne natural moída em casa.

Decidi projetar uma série de testes a fim de verificar a probabilidade de cada um desses cenários separados (com exceção da teoria sem ar, que francamente, não segura o vento - entendeu?). Aqui está o que eu tinha em mente:

  • Amostra 1: Um hambúrguer simples do McDonald's armazenado em um prato ao ar livre, fora de sua embalagem.
  • Amostra 2: Um hambúrguer simples feito de carne caseira, totalmente natural, com as dimensões exatas do hambúrguer do McDonald's, em um pão torrado padrão comprado em loja.
  • Amostra 3: Um hambúrguer simples com hambúrguer caseiro, mas um pãozinho do McDonald's.
  • Amostra 4: Um hambúrguer simples com hambúrguer do McDonald's em um pão comprado em loja. *
  • Amostra 5: Um hambúrguer simples do McDonald's armazenado em sua embalagem original.
  • Amostra 6: Um hambúrguer simples do McDonald's feito sem sal, armazenado ao ar livre.
  • Amostra 7: Um simples Quarter Pounder do McDonald's, armazenado ao ar livre.
  • Amostra 8: Um hambúrguer caseiro da dimensão exata de um Quarter Pounder do McDonald's.
  • Amostra 9:Um simples Angus Third Pounder do McDonald's, armazenado ao ar livre

* Para ler sobre a maneira fascinante como adquiri esses hambúrgueres simples, consulte a postagem original.

Você pode notar que meus protocolos foram ligeiramente expandidos desde a primeira vez que os expus a você, há algumas semanas. Isso se deve a várias boas ideias na seção de comentários, que incorporei em meus testes no dia seguinte à publicação inicial.

Todos os dias, eu monitorava o progresso dos hambúrgueres, pesando cada um e verificando cuidadosamente se havia manchas de mofo ou outros indícios de decomposição. Os hambúrgueres foram deixados ao ar livre, mas manuseados apenas com utensílios de cozinha limpos ou em sacos plásticos limpos (sem contato direto com as mãos até o último dia).

A essa altura, já se passaram 25 dias, 23 discussões calmas, frias e coletivas com minha esposa sobre se aquele cheiro no apartamento está vindo dos hambúrgueres ou do cachorro, e 16 noites passadas dormindo no sofá após aqueles discussões calmas, frias e recolhidas. Além da minha mãe, minha esposa é a discutidora mais feroz que conheço.

Francamente, estou feliz que esse experimento acabou. Para os resultados.

Os resultados

Bem, bem, bem. Acontece que não apenas os hambúrgueres regulares do McDonald's não apodreciam, mas os hambúrgueres caseiros também não apodreceram. As amostras de um a cinco diminuíram um pouco (especialmente os hambúrgueres de carne), mas não mostraram sinais de decomposição. O que isto significa?

Isso significa que não há nada que estranho que um hambúrguer do McDonald's não apodreça. Algum hambúrguer do mesmo formato funcionará da mesma maneira. A verdadeira questão é por quê?

Pois bem, eis outra evidência: o hambúrguer número 6, feito sem sal, também não apodreceu, o que indica que o nível de sal não tem nada a ver com isso.

E então chegamos aos hambúrgueres que fez mostram alguns sinais de decadência.

Dê uma olhada nos hambúrgueres caseiros e do McDonald's Quarter Pounder:

Muito interessante mesmo. Claro, há uma ligeira diferença na quantidade real de bolor cultivado, e o hambúrguer caseiro à direita parece ter encolhido mais do que o Quarter Pounder real à esquerda (eu culpo isso principalmente na forma como os hambúrgueres foram formados), mas em no todo, os resultados são notavelmente semelhantes. Que um Quarter Pounder cresce mofo, mas um hambúrguer normal do McDonald's não é uma evidência bastante forte em apoio à Teoria 3 vinda de cima. Por causa do tamanho maior de um Quarter Pounder, ele simplesmente leva mais tempo para desidratar, dando ao molde mais chance de crescer.

Podemos provar isso examinando as tabelas de peso entre o hambúrguer normal e o Quarter Pounder. Dê uma olhada:

Este gráfico representa a quantidade de peso perdido dos hambúrgueres por meio da evaporação todos os dias (ambos os pesos iniciais foram normalizados para 1). Como você pode ver, ao final de 2 semanas, tanto os hambúrgueres regulares quanto os Quarter Pounders acabaram perdendo cerca de 31% do peso total e estão praticamente estáveis. Eles são essencialmente charque. Um produto completamente desidratado que nunca apodrece, pois sem umidade nada sobrevive.

Agora, a parte interessante dos gráficos é durante os primeiros 4 dias. Como você pode ver, a linha azul que representa o hambúrguer normal cai muito mais abruptamente do que a linha vermelha que representa o Quarter Pounder. Na verdade, 93% da perda de umidade em um hambúrguer normal ocorre nos primeiros três dias, o que significa que, a menos que o mofo tenha a chance de crescer dentro desse período, ele praticamente nunca vai crescer.

O Quarter Pounder, por outro lado, leva 7 dias inteiros para desidratar no mesmo grau. É durante esse período extra de três dias que o crescimento de fungos começou a aparecer (e, claro, uma vez que o hambúrguer desidratou o suficiente, o crescimento de fungos parou - o hambúrguer parecia o mesmo no dia 14 e no dia 7). Para o registro, o Angus Third Pounder também mostrou um grau semelhante de crescimento de fungos no mesmo período de tempo.

Então pode moldar?

Então, nós praticamente esclarecemos toda a confusão, mas um cientista perspicaz notará que uma questão ainda precisa ser respondida. Provamos que nem um hambúrguer do McDonald's nem um hambúrguer caseiro comum apodrece em certas condições específicas, mas existem condições em que podemos criar isso vai fará com que apodreça e, mais importante, o hambúrguer do McDonald's apodrecerá tão rápido quanto o hambúrguer caseiro?

Os dois últimos hambúrgueres que testei foram um hambúrguer do McDonald's e um hambúrguer caseiro normal das mesmas dimensões, colocados lado a lado em sacos plásticos com zíper. Com sorte, a bolsa ficaria presa em umidade suficiente. A questão: Eles apodreceriam?

Na verdade eles fazem. Em uma semana, os dois hambúrgueres estavam quase cobertos de pequenas manchas brancas de mofo, eventualmente se transformando na besta com manchas verdes e pretas que você vê acima.

A conclusão

Então só temos isso! Evidência bastante forte a favor da Teoria 3: o hambúrguer não apodrece porque seu tamanho pequeno e a área de superfície relativamente grande ajudam a perder umidade muito rapidamente. Sem umidade, não há crescimento de mofo ou bactérias. Claro, o fato de a carne ser bastante estéril para começar, devido à alta temperatura de cozimento, também ajuda as coisas. Não é realmente surpreendente. Os humanos sabem sobre esse fenômeno há milhares de anos. Afinal, como você acha que o beef jerky é feito?

Agora não me entenda mal - eu não tenho um cachorro nesta luta de qualquer maneira. Eu realmente não poderia me importar menos se o hambúrguer do McDonald's apodreceu ou não. Não costumo comer seus hambúrgueres e continuarei a não comer com frequência. Meu problema não é com o McDonald's. Meu problema é com ciência ruim.

Para todos vocês que odeiam o McDonald's por aí: não se preocupem. Ainda existem muitas razões para não gostar da empresa! Mas, por agora, espero que você faça do meu jeito e ponha de lado sua carne com a carne deles.


Revisitando o mito do McDonald & # 39s Burger de 12 anos que acabou de ganhar uma podridão (resultados do teste!) | The Food Lab

Algumas semanas atrás, comecei um experimento destinado a provar ou refutar se os hambúrgueres mágicos e não decompostos do McDonald's que estão circulando pela internet são realmente dignos de repulsa ou mesmo de interesse.

A título de introdução, permito-me citar-me. Isto é do meu artigo anterior:

"Em 2008, Karen Hanrahan, do blog Best of Mother Earth postou uma foto de um hambúrguer que ela usa como acessório para uma aula que ela ensina sobre como ajudar os pais a manter seus filhos longe de junk food. O hambúrguer que ela está usando como acessório é o mesmo hambúrguer simples do McDonald's que ela usa há 14 anos. Parece muito idêntico a como era no dia em que ela o comprou, e ela não teve que usar nenhum meio de preservação. O hambúrguer viaja com ela, e fica em temperatura ambiente.

"Agora, Karen não é a primeira nem a última a documentar esse mesmo fenômeno. A artista Sally Davies fotografa seu hambúrguer de 137 dias todos os dias para seu Happy Meal Art Project. Nonna Joann optou por armazenar sua refeição feliz por um ano em seu blog em vez de dar de comer aos filhos. Existem dezenas de outros exemplos, e a maioria deles chega à mesma conclusão: os hambúrgueres do McDonald's não apodrecem. "

O problema em chegar a essa conclusão, claro, é que se você acredita na ciência (e eu certamente espero que seja!), Para chegar a uma conclusão, você deve primeiro começar com algumas premissas observáveis ​​como ponto de partida com o qual você forma um teorema, seguido por um experimento razoavelmente rigoroso com controles construídos no local para verificar a validade desse teorema.

Até agora, não localizei uma única fonte que trate o fenômeno do hambúrguer do McDonald's dessa maneira. Em vez disso, a maioria confia em especulação, raciocínio especioso e obtusidade absoluta para chegar à conclusão de que um hambúrguer do McDonald's "é um alimento químico [sem] absolutamente nenhuma nutrição".

Como eu disse antes, esse tipo de conclusão é sensacionalista e especioso, e não tem lugar em nenhum dos círculos acadêmicos respeitáveis ​​dos quais A Hamburger Today gostaria de se considerar um membro destacado.

A teoria por trás do hambúrguer

  1. Um hambúrguer simples do McDonald's, quando deixado ao ar livre, não se molda nem se decompõe.
  2. Para que o mofo cresça, algumas coisas precisam estar presentes: esporos de mofo, ar, umidade e um clima razoavelmente hospitaleiro

Dados esses dois fatos, existem várias teorias sobre por que um hambúrguer do McDonald's pode não apodrecer:

  1. Existe algum tipo de conservante químico na carne e / ou pão e / ou na embalagem que não é encontrado em um hambúrguer e / ou pão normal que cria um ambiente inóspito para o crescimento de mofo.
  2. O alto nível de sal de um hambúrguer do McDonald's está impedindo que ele apodreça.
  3. O tamanho pequeno de um hambúrguer do McDonald's permite que ele desidrate rápido o suficiente para que não haja umidade suficiente para que o mofo cresça
  4. Não há esporos de mofo nos hambúrgueres do McDonald's, nem no ar dentro e ao redor de onde os hambúrgueres foram armazenados.
  5. Não há ar no ambiente onde os hambúrgueres do McDonald's foram armazenados

Dessas teorias, podemos eliminar imediatamente 5, por razões óbvias demais para enumerar. Quanto ao número 4, é provavelmente verdade que não há moldes vivos em um hambúrguer quando você o recebe pela primeira vez, pois eles são cozidos em uma chapa extremamente quente de ambos os lados a uma temperatura interna de pelo menos 165 ° F - quente o suficiente para destruir qualquer molde. Mas no ar onde estavam armazenados? O mais provável é que haja mofo. Tem mofo em toda parte.

A Teoria 1 é a mais frequentemente concluída nos vários blogs por aí, mas não parece haver evidências fortes de uma forma ou de outra. Se formos acreditar na embalagem e na rotulagem nutricional (e não vejo razão para não acreditar), existem conservantes no pão do McDonald's, mas não mais do que no pão comum do supermercado. Um pão comum de supermercado certamente apodrece, então por que não o McD's? A carne deles também é (segundo eles) 100% carne moída, então não há nada de engraçado aí, não é?

Para que qualquer teste seja considerado válido, você precisa incluir um controle. Algo em que você já conhecer se a variável que está sendo testada está ou não presente.

No caso desses hambúrgueres, isso significa testar um hambúrguer do McDonald's contra um hambúrguer que é absolutamente conhecido por conter apenas carne bovina. A única maneira de fazer isso, é claro, é cozinhá-lo eu mesmo com carne natural moída em casa.

Decidi projetar uma série de testes a fim de verificar a probabilidade de cada um desses cenários separados (com exceção da teoria sem ar, que francamente, não segura o vento - entendeu?). Aqui está o que eu tinha em mente:

  • Amostra 1: Um hambúrguer simples do McDonald's armazenado em um prato ao ar livre, fora de sua embalagem.
  • Amostra 2: Um hambúrguer simples feito de carne caseira, totalmente natural, com as dimensões exatas do hambúrguer do McDonald's, em um pão torrado padrão comprado em loja.
  • Amostra 3: Um hambúrguer simples com hambúrguer caseiro, mas um pãozinho do McDonald's.
  • Amostra 4: Um hambúrguer simples com hambúrguer do McDonald's em um pão comprado em loja. *
  • Amostra 5: Um hambúrguer simples do McDonald's armazenado em sua embalagem original.
  • Amostra 6: Um hambúrguer simples do McDonald's feito sem sal, armazenado ao ar livre.
  • Amostra 7: Um simples Quarter Pounder do McDonald's, armazenado ao ar livre.
  • Amostra 8: Um hambúrguer caseiro da dimensão exata de um Quarter Pounder do McDonald's.
  • Amostra 9:Um simples Angus Third Pounder do McDonald's, armazenado ao ar livre

* Para ler sobre a maneira fascinante como adquiri esses hambúrgueres simples, consulte a postagem original.

Você pode notar que meus protocolos foram ligeiramente expandidos desde a primeira vez que os expus a você, há algumas semanas. Isso se deve a várias boas ideias na seção de comentários, que incorporei em meus testes no dia seguinte à publicação inicial.

Todos os dias, eu monitorava o progresso dos hambúrgueres, pesando cada um e verificando cuidadosamente se havia manchas de mofo ou outros indícios de decomposição. Os hambúrgueres foram deixados ao ar livre, mas manuseados apenas com utensílios de cozinha limpos ou em sacos plásticos limpos (sem contato direto com as mãos até o último dia).

A essa altura, já se passaram 25 dias, 23 discussões calmas, frias e coletivas com minha esposa sobre se aquele cheiro no apartamento está vindo dos hambúrgueres ou do cachorro, e 16 noites passadas dormindo no sofá após aqueles discussões calmas, frias e recolhidas. Além da minha mãe, minha esposa é a discutidora mais feroz que conheço.

Francamente, estou feliz que esse experimento acabou. Para os resultados.

Os resultados

Bem, bem, bem. Acontece que não apenas os hambúrgueres regulares do McDonald's não apodreciam, mas os hambúrgueres caseiros também não apodreceram. As amostras de um a cinco diminuíram um pouco (especialmente os hambúrgueres de carne), mas não mostraram sinais de decomposição. O que isto significa?

Isso significa que não há nada que estranho que um hambúrguer do McDonald's não apodreça. Algum hambúrguer do mesmo formato funcionará da mesma maneira. A verdadeira questão é por quê?

Pois bem, eis outra evidência: o hambúrguer número 6, feito sem sal, também não apodreceu, o que indica que o nível de sal não tem nada a ver com isso.

E então chegamos aos hambúrgueres que fez mostram alguns sinais de decadência.

Dê uma olhada nos hambúrgueres caseiros e do McDonald's Quarter Pounder:

Muito interessante mesmo. Claro, há uma ligeira diferença na quantidade real de bolor cultivado, e o hambúrguer caseiro à direita parece ter encolhido mais do que o Quarter Pounder real à esquerda (eu culpo isso principalmente na forma como os hambúrgueres foram formados), mas em no todo, os resultados são notavelmente semelhantes. Que um Quarter Pounder cresce mofo, mas um hambúrguer normal do McDonald's não é uma evidência bastante forte em apoio à Teoria 3 vinda de cima. Por causa do tamanho maior de um Quarter Pounder, ele simplesmente leva mais tempo para desidratar, dando ao molde mais chance de crescer.

Podemos provar isso examinando as tabelas de peso entre o hambúrguer normal e o Quarter Pounder. Dê uma olhada:

Este gráfico representa a quantidade de peso perdido dos hambúrgueres por meio da evaporação todos os dias (ambos os pesos iniciais foram normalizados para 1). Como você pode ver, ao final de 2 semanas, tanto os hambúrgueres regulares quanto os Quarter Pounders acabaram perdendo cerca de 31% do peso total e estão praticamente estáveis. Eles são essencialmente charque. Um produto completamente desidratado que nunca apodrece, pois sem umidade nada sobrevive.

Agora, a parte interessante dos gráficos é durante os primeiros 4 dias. Como você pode ver, a linha azul que representa o hambúrguer normal cai muito mais abruptamente do que a linha vermelha que representa o Quarter Pounder. Na verdade, 93% da perda de umidade em um hambúrguer normal ocorre nos primeiros três dias, o que significa que, a menos que o mofo tenha a chance de crescer dentro desse período, ele praticamente nunca vai crescer.

O Quarter Pounder, por outro lado, leva 7 dias inteiros para desidratar no mesmo grau. É durante esse período extra de três dias que o crescimento de fungos começou a aparecer (e, claro, uma vez que o hambúrguer desidratou o suficiente, o crescimento de fungos parou - o hambúrguer parecia o mesmo no dia 14 e no dia 7). Para o registro, o Angus Third Pounder também mostrou um grau semelhante de crescimento de fungos no mesmo período de tempo.

Então pode moldar?

Então, nós praticamente esclarecemos toda a confusão, mas um cientista perspicaz notará que uma questão ainda precisa ser respondida. Provamos que nem um hambúrguer do McDonald's nem um hambúrguer caseiro comum apodrece em certas condições específicas, mas existem condições em que podemos criar isso vai fará com que apodreça e, mais importante, o hambúrguer do McDonald's apodrecerá tão rápido quanto o hambúrguer caseiro?

Os dois últimos hambúrgueres que testei foram um hambúrguer do McDonald's e um hambúrguer caseiro normal das mesmas dimensões, colocados lado a lado em sacos plásticos com zíper. Com sorte, a bolsa ficaria presa em umidade suficiente. A questão: Eles apodreceriam?

Na verdade eles fazem. Em uma semana, os dois hambúrgueres estavam quase cobertos de pequenas manchas brancas de mofo, eventualmente se transformando na besta com manchas verdes e pretas que você vê acima.

A conclusão

Então só temos isso! Evidência bastante forte a favor da Teoria 3: o hambúrguer não apodrece porque seu tamanho pequeno e a área de superfície relativamente grande ajudam a perder umidade muito rapidamente. Sem umidade, não há crescimento de mofo ou bactérias. Claro, o fato de a carne ser bastante estéril para começar, devido à alta temperatura de cozimento, também ajuda as coisas. Não é realmente surpreendente. Os humanos sabem sobre esse fenômeno há milhares de anos. Afinal, como você acha que o beef jerky é feito?

Agora não me entenda mal - eu não tenho um cachorro nesta luta de qualquer maneira. Eu realmente não poderia me importar menos se o hambúrguer do McDonald's apodreceu ou não. Não costumo comer seus hambúrgueres e continuarei a não comer com frequência. Meu problema não é com o McDonald's. Meu problema é com ciência ruim.

Para todos vocês que odeiam o McDonald's por aí: não se preocupem. Ainda existem muitas razões para não gostar da empresa! Mas, por agora, espero que você faça do meu jeito e ponha de lado sua carne com a carne deles.


Revisitando o mito do McDonald & # 39s Burger de 12 anos que acabou de ganhar uma podridão (resultados do teste!) | The Food Lab

Algumas semanas atrás, comecei um experimento destinado a provar ou refutar se os hambúrgueres mágicos e não decompostos do McDonald's que estão circulando pela internet são realmente dignos de repulsa ou mesmo de interesse.

A título de introdução, permito-me citar-me. Isto é do meu artigo anterior:

"Em 2008, Karen Hanrahan, do blog Best of Mother Earth postou uma foto de um hambúrguer que ela usa como acessório para uma aula que ela ensina sobre como ajudar os pais a manter seus filhos longe de junk food. O hambúrguer que ela está usando como acessório é o mesmo hambúrguer simples do McDonald's que ela usa há 14 anos. Parece muito idêntico a como era no dia em que ela o comprou, e ela não teve que usar nenhum meio de preservação. O hambúrguer viaja com ela, e fica em temperatura ambiente.

"Agora, Karen não é a primeira nem a última a documentar esse mesmo fenômeno. A artista Sally Davies fotografa seu hambúrguer de 137 dias todos os dias para seu Happy Meal Art Project. Nonna Joann optou por armazenar sua refeição feliz por um ano em seu blog em vez de dar de comer aos filhos. Existem dezenas de outros exemplos, e a maioria deles chega à mesma conclusão: os hambúrgueres do McDonald's não apodrecem. "

O problema em chegar a essa conclusão, claro, é que se você acredita na ciência (e eu certamente espero que seja!), Para chegar a uma conclusão, você deve primeiro começar com algumas premissas observáveis ​​como ponto de partida com o qual você forma um teorema, seguido por um experimento razoavelmente rigoroso com controles construídos no local para verificar a validade desse teorema.

Até agora, não localizei uma única fonte que trate o fenômeno do hambúrguer do McDonald's dessa maneira. Em vez disso, a maioria confia em especulação, raciocínio especioso e obtusidade absoluta para chegar à conclusão de que um hambúrguer do McDonald's "é um alimento químico [sem] absolutamente nenhuma nutrição".

Como eu disse antes, esse tipo de conclusão é sensacionalista e especioso, e não tem lugar em nenhum dos círculos acadêmicos respeitáveis ​​dos quais A Hamburger Today gostaria de se considerar um membro destacado.

A teoria por trás do hambúrguer

  1. Um hambúrguer simples do McDonald's, quando deixado ao ar livre, não se molda nem se decompõe.
  2. Para que o mofo cresça, algumas coisas precisam estar presentes: esporos de mofo, ar, umidade e um clima razoavelmente hospitaleiro

Dados esses dois fatos, existem várias teorias sobre por que um hambúrguer do McDonald's pode não apodrecer:

  1. Existe algum tipo de conservante químico na carne e / ou pão e / ou na embalagem que não é encontrado em um hambúrguer e / ou pão normal que cria um ambiente inóspito para o crescimento de mofo.
  2. O alto nível de sal de um hambúrguer do McDonald's está impedindo que ele apodreça.
  3. O tamanho pequeno de um hambúrguer do McDonald's permite que ele desidrate rápido o suficiente para que não haja umidade suficiente para que o mofo cresça
  4. Não há esporos de mofo nos hambúrgueres do McDonald's, nem no ar dentro e ao redor de onde os hambúrgueres foram armazenados.
  5. Não há ar no ambiente onde os hambúrgueres do McDonald's foram armazenados

Dessas teorias, podemos eliminar imediatamente 5, por razões óbvias demais para enumerar. Quanto ao número 4, é provavelmente verdade que não há moldes vivos em um hambúrguer quando você o recebe pela primeira vez, pois eles são cozidos em uma chapa extremamente quente de ambos os lados a uma temperatura interna de pelo menos 165 ° F - quente o suficiente para destruir qualquer molde. Mas no ar onde estavam armazenados? O mais provável é que haja mofo. Tem mofo em toda parte.

A Teoria 1 é a mais frequentemente concluída nos vários blogs por aí, mas não parece haver evidências fortes de uma forma ou de outra. Se formos acreditar na embalagem e na rotulagem nutricional (e não vejo razão para não acreditar), existem conservantes no pão do McDonald's, mas não mais do que no pão comum do supermercado. Um pão comum de supermercado certamente apodrece, então por que não o McD's? A carne deles também é (segundo eles) 100% carne moída, então não há nada de engraçado aí, não é?

Para que qualquer teste seja considerado válido, você precisa incluir um controle. Algo em que você já conhecer se a variável que está sendo testada está ou não presente.

No caso desses hambúrgueres, isso significa testar um hambúrguer do McDonald's contra um hambúrguer que é absolutamente conhecido por conter apenas carne bovina. A única maneira de fazer isso, é claro, é cozinhá-lo eu mesmo com carne natural moída em casa.

Decidi projetar uma série de testes a fim de verificar a probabilidade de cada um desses cenários separados (com exceção da teoria sem ar, que francamente, não segura o vento - entendeu?). Aqui está o que eu tinha em mente:

  • Amostra 1: Um hambúrguer simples do McDonald's armazenado em um prato ao ar livre, fora de sua embalagem.
  • Amostra 2: Um hambúrguer simples feito de carne caseira, totalmente natural, com as dimensões exatas do hambúrguer do McDonald's, em um pão torrado padrão comprado em loja.
  • Amostra 3: Um hambúrguer simples com hambúrguer caseiro, mas um pãozinho do McDonald's.
  • Amostra 4: Um hambúrguer simples com hambúrguer do McDonald's em um pão comprado em loja. *
  • Amostra 5: Um hambúrguer simples do McDonald's armazenado em sua embalagem original.
  • Amostra 6: Um hambúrguer simples do McDonald's feito sem sal, armazenado ao ar livre.
  • Amostra 7: Um simples Quarter Pounder do McDonald's, armazenado ao ar livre.
  • Amostra 8: Um hambúrguer caseiro da dimensão exata de um Quarter Pounder do McDonald's.
  • Amostra 9:Um simples Angus Third Pounder do McDonald's, armazenado ao ar livre

* Para ler sobre a maneira fascinante como adquiri esses hambúrgueres simples, consulte a postagem original.

Você pode notar que meus protocolos foram ligeiramente expandidos desde a primeira vez que os expus a você, há algumas semanas. Isso se deve a várias boas ideias na seção de comentários, que incorporei em meus testes no dia seguinte à publicação inicial.

Todos os dias, eu monitorava o progresso dos hambúrgueres, pesando cada um e verificando cuidadosamente se havia manchas de mofo ou outros indícios de decomposição. Os hambúrgueres foram deixados ao ar livre, mas manuseados apenas com utensílios de cozinha limpos ou em sacos plásticos limpos (sem contato direto com as mãos até o último dia).

A essa altura, já se passaram 25 dias, 23 discussões calmas, frias e coletivas com minha esposa sobre se aquele cheiro no apartamento está vindo dos hambúrgueres ou do cachorro, e 16 noites passadas dormindo no sofá após aqueles discussões calmas, frias e recolhidas. Além da minha mãe, minha esposa é a discutidora mais feroz que conheço.

Francamente, estou feliz que esse experimento acabou. Para os resultados.

Os resultados

Bem, bem, bem. Acontece que não apenas os hambúrgueres regulares do McDonald's não apodreciam, mas os hambúrgueres caseiros também não apodreceram. As amostras de um a cinco diminuíram um pouco (especialmente os hambúrgueres de carne), mas não mostraram sinais de decomposição. O que isto significa?

Isso significa que não há nada que estranho que um hambúrguer do McDonald's não apodreça. Algum hambúrguer do mesmo formato funcionará da mesma maneira. A verdadeira questão é por quê?

Pois bem, eis outra evidência: o hambúrguer número 6, feito sem sal, também não apodreceu, o que indica que o nível de sal não tem nada a ver com isso.

E então chegamos aos hambúrgueres que fez mostram alguns sinais de decadência.

Dê uma olhada nos hambúrgueres caseiros e do McDonald's Quarter Pounder:

Muito interessante mesmo. Claro, há uma ligeira diferença na quantidade real de bolor cultivado, e o hambúrguer caseiro à direita parece ter encolhido mais do que o Quarter Pounder real à esquerda (eu culpo isso principalmente na forma como os hambúrgueres foram formados), mas em no todo, os resultados são notavelmente semelhantes. Que um Quarter Pounder cresce mofo, mas um hambúrguer normal do McDonald's não é uma evidência bastante forte em apoio à Teoria 3 vinda de cima. Por causa do tamanho maior de um Quarter Pounder, ele simplesmente leva mais tempo para desidratar, dando ao molde mais chance de crescer.

Podemos provar isso examinando as tabelas de peso entre o hambúrguer normal e o Quarter Pounder. Dê uma olhada:

Este gráfico representa a quantidade de peso perdido dos hambúrgueres por meio da evaporação todos os dias (ambos os pesos iniciais foram normalizados para 1). Como você pode ver, ao final de 2 semanas, tanto os hambúrgueres regulares quanto os Quarter Pounders acabaram perdendo cerca de 31% do peso total e estão praticamente estáveis. Eles são essencialmente charque. Um produto completamente desidratado que nunca apodrece, pois sem umidade nada sobrevive.

Agora, a parte interessante dos gráficos é durante os primeiros 4 dias. Como você pode ver, a linha azul que representa o hambúrguer normal cai muito mais abruptamente do que a linha vermelha que representa o Quarter Pounder. Na verdade, 93% da perda de umidade em um hambúrguer normal ocorre nos primeiros três dias, o que significa que, a menos que o mofo tenha a chance de crescer dentro desse período, ele praticamente nunca vai crescer.

O Quarter Pounder, por outro lado, leva 7 dias inteiros para desidratar no mesmo grau. É durante esse período extra de três dias que o crescimento de fungos começou a aparecer (e, claro, uma vez que o hambúrguer desidratou o suficiente, o crescimento de fungos parou - o hambúrguer parecia o mesmo no dia 14 e no dia 7). Para o registro, o Angus Third Pounder também mostrou um grau semelhante de crescimento de fungos no mesmo período de tempo.

Então pode moldar?

Então, nós praticamente esclarecemos toda a confusão, mas um cientista perspicaz notará que uma questão ainda precisa ser respondida. Provamos que nem um hambúrguer do McDonald's nem um hambúrguer caseiro comum apodrece em certas condições específicas, mas existem condições em que podemos criar isso vai fará com que apodreça e, mais importante, o hambúrguer do McDonald's apodrecerá tão rápido quanto o hambúrguer caseiro?

Os dois últimos hambúrgueres que testei foram um hambúrguer do McDonald's e um hambúrguer caseiro normal das mesmas dimensões, colocados lado a lado em sacos plásticos com zíper. Com sorte, a bolsa ficaria presa em umidade suficiente. A questão: Eles apodreceriam?

Na verdade eles fazem. Em uma semana, os dois hambúrgueres estavam quase cobertos de pequenas manchas brancas de mofo, eventualmente se transformando na besta com manchas verdes e pretas que você vê acima.

A conclusão

Então só temos isso! Evidência bastante forte a favor da Teoria 3: o hambúrguer não apodrece porque seu tamanho pequeno e a área de superfície relativamente grande ajudam a perder umidade muito rapidamente. Sem umidade, não há crescimento de mofo ou bactérias. Claro, o fato de a carne ser bastante estéril para começar, devido à alta temperatura de cozimento, também ajuda as coisas. Não é realmente surpreendente. Os humanos sabem sobre esse fenômeno há milhares de anos. Afinal, como você acha que o beef jerky é feito?

Agora não me entenda mal - eu não tenho um cachorro nesta luta de qualquer maneira. Eu realmente não poderia me importar menos se o hambúrguer do McDonald's apodreceu ou não. Não costumo comer seus hambúrgueres e continuarei a não comer com frequência. Meu problema não é com o McDonald's. Meu problema é com ciência ruim.

Para todos vocês que odeiam o McDonald's por aí: não se preocupem. Ainda existem muitas razões para não gostar da empresa! Mas, por agora, espero que você faça do meu jeito e ponha de lado sua carne com a carne deles.


Revisitando o mito do McDonald & # 39s Burger de 12 anos que acabou de ganhar uma podridão (resultados do teste!) | The Food Lab

Algumas semanas atrás, comecei um experimento destinado a provar ou refutar se os hambúrgueres mágicos e não decompostos do McDonald's que estão circulando pela internet são realmente dignos de repulsa ou mesmo de interesse.

A título de introdução, permito-me citar-me. Isto é do meu artigo anterior:

"Em 2008, Karen Hanrahan, do blog Best of Mother Earth postou uma foto de um hambúrguer que ela usa como acessório para uma aula que ela ensina sobre como ajudar os pais a manter seus filhos longe de junk food. O hambúrguer que ela está usando como acessório é o mesmo hambúrguer simples do McDonald's que ela usa há 14 anos. Parece muito idêntico a como era no dia em que ela o comprou, e ela não teve que usar nenhum meio de preservação. O hambúrguer viaja com ela, e fica em temperatura ambiente.

"Agora, Karen não é a primeira nem a última a documentar esse mesmo fenômeno. A artista Sally Davies fotografa seu hambúrguer de 137 dias todos os dias para seu Happy Meal Art Project. Nonna Joann optou por armazenar sua refeição feliz por um ano em seu blog em vez de dar de comer aos filhos. Existem dezenas de outros exemplos, e a maioria deles chega à mesma conclusão: os hambúrgueres do McDonald's não apodrecem. "

O problema em chegar a essa conclusão, claro, é que se você acredita na ciência (e eu certamente espero que seja!), Para chegar a uma conclusão, você deve primeiro começar com algumas premissas observáveis ​​como ponto de partida com o qual você forma um teorema, seguido por um experimento razoavelmente rigoroso com controles construídos no local para verificar a validade desse teorema.

Até agora, não localizei uma única fonte que trate o fenômeno do hambúrguer do McDonald's dessa maneira. Em vez disso, a maioria confia em especulação, raciocínio especioso e obtusidade absoluta para chegar à conclusão de que um hambúrguer do McDonald's "é um alimento químico [sem] absolutamente nenhuma nutrição".

Como eu disse antes, esse tipo de conclusão é sensacionalista e especioso, e não tem lugar em nenhum dos círculos acadêmicos respeitáveis ​​dos quais A Hamburger Today gostaria de se considerar um membro destacado.

A teoria por trás do hambúrguer

  1. Um hambúrguer simples do McDonald's, quando deixado ao ar livre, não se molda nem se decompõe.
  2. Para que o mofo cresça, algumas coisas precisam estar presentes: esporos de mofo, ar, umidade e um clima razoavelmente hospitaleiro

Dados esses dois fatos, existem várias teorias sobre por que um hambúrguer do McDonald's pode não apodrecer:

  1. Existe algum tipo de conservante químico na carne e / ou pão e / ou na embalagem que não é encontrado em um hambúrguer e / ou pão normal que cria um ambiente inóspito para o crescimento de mofo.
  2. O alto nível de sal de um hambúrguer do McDonald's está impedindo que ele apodreça.
  3. O tamanho pequeno de um hambúrguer do McDonald's permite que ele desidrate rápido o suficiente para que não haja umidade suficiente para que o mofo cresça
  4. Não há esporos de mofo nos hambúrgueres do McDonald's, nem no ar dentro e ao redor de onde os hambúrgueres foram armazenados.
  5. Não há ar no ambiente onde os hambúrgueres do McDonald's foram armazenados

Dessas teorias, podemos eliminar imediatamente 5, por razões óbvias demais para enumerar. Quanto ao número 4, é provavelmente verdade que não há moldes vivos em um hambúrguer quando você o recebe pela primeira vez, pois eles são cozidos em uma chapa extremamente quente de ambos os lados a uma temperatura interna de pelo menos 165 ° F - quente o suficiente para destruir qualquer molde. Mas no ar onde estavam armazenados? O mais provável é que haja mofo. Tem mofo em toda parte.

A Teoria 1 é a mais frequentemente concluída nos vários blogs por aí, mas não parece haver evidências fortes de uma forma ou de outra. Se formos acreditar na embalagem e na rotulagem nutricional (e não vejo razão para não acreditar), existem conservantes no pão do McDonald's, mas não mais do que no pão comum do supermercado. Um pão comum de supermercado certamente apodrece, então por que não o McD's? A carne deles também é (segundo eles) 100% carne moída, então não há nada de engraçado aí, não é?

Para que qualquer teste seja considerado válido, você precisa incluir um controle. Algo em que você já conhecer se a variável que está sendo testada está ou não presente.

No caso desses hambúrgueres, isso significa testar um hambúrguer do McDonald's contra um hambúrguer que é absolutamente conhecido por conter apenas carne bovina. A única maneira de fazer isso, é claro, é cozinhá-lo eu mesmo com carne natural moída em casa.

Decidi projetar uma série de testes a fim de verificar a probabilidade de cada um desses cenários separados (com exceção da teoria sem ar, que francamente, não segura o vento - entendeu?). Aqui está o que eu tinha em mente:

  • Amostra 1: Um hambúrguer simples do McDonald's armazenado em um prato ao ar livre, fora de sua embalagem.
  • Amostra 2: Um hambúrguer simples feito de carne caseira, totalmente natural, com as dimensões exatas do hambúrguer do McDonald's, em um pão torrado padrão comprado em loja.
  • Amostra 3: Um hambúrguer simples com hambúrguer caseiro, mas um pãozinho do McDonald's.
  • Amostra 4: Um hambúrguer simples com hambúrguer do McDonald's em um pão comprado em loja. *
  • Amostra 5: Um hambúrguer simples do McDonald's armazenado em sua embalagem original.
  • Amostra 6: Um hambúrguer simples do McDonald's feito sem sal, armazenado ao ar livre.
  • Amostra 7: Um simples Quarter Pounder do McDonald's, armazenado ao ar livre.
  • Amostra 8: Um hambúrguer caseiro da dimensão exata de um Quarter Pounder do McDonald's.
  • Amostra 9:Um simples Angus Third Pounder do McDonald's, armazenado ao ar livre

* Para ler sobre a maneira fascinante como adquiri esses hambúrgueres simples, consulte a postagem original.

Você pode notar que meus protocolos foram ligeiramente expandidos desde a primeira vez que os expus a você, há algumas semanas. Isso se deve a várias boas ideias na seção de comentários, que incorporei em meus testes no dia seguinte à publicação inicial.

Todos os dias, eu monitorava o progresso dos hambúrgueres, pesando cada um e verificando cuidadosamente se havia manchas de mofo ou outros indícios de decomposição. Os hambúrgueres foram deixados ao ar livre, mas manuseados apenas com utensílios de cozinha limpos ou em sacos plásticos limpos (sem contato direto com as mãos até o último dia).

A essa altura, já se passaram 25 dias, 23 discussões calmas, frias e coletivas com minha esposa sobre se aquele cheiro no apartamento está vindo dos hambúrgueres ou do cachorro, e 16 noites passadas dormindo no sofá após aqueles discussões calmas, frias e recolhidas. Além da minha mãe, minha esposa é a discutidora mais feroz que conheço.

Francamente, estou feliz que esse experimento acabou. Para os resultados.

Os resultados

Bem, bem, bem. Acontece que não apenas os hambúrgueres regulares do McDonald's não apodreciam, mas os hambúrgueres caseiros também não apodreceram. As amostras de um a cinco diminuíram um pouco (especialmente os hambúrgueres de carne), mas não mostraram sinais de decomposição. O que isto significa?

Isso significa que não há nada que estranho que um hambúrguer do McDonald's não apodreça. Algum hambúrguer do mesmo formato funcionará da mesma maneira. A verdadeira questão é por quê?

Pois bem, eis outra evidência: o hambúrguer número 6, feito sem sal, também não apodreceu, o que indica que o nível de sal não tem nada a ver com isso.

E então chegamos aos hambúrgueres que fez mostram alguns sinais de decadência.

Dê uma olhada nos hambúrgueres caseiros e do McDonald's Quarter Pounder:

Muito interessante mesmo. Claro, há uma ligeira diferença na quantidade real de bolor cultivado, e o hambúrguer caseiro à direita parece ter encolhido mais do que o Quarter Pounder real à esquerda (eu culpo isso principalmente na forma como os hambúrgueres foram formados), mas em no todo, os resultados são notavelmente semelhantes. Que um Quarter Pounder cresce mofo, mas um hambúrguer normal do McDonald's não é uma evidência bastante forte em apoio à Teoria 3 vinda de cima. Por causa do tamanho maior de um Quarter Pounder, ele simplesmente leva mais tempo para desidratar, dando ao molde mais chance de crescer.

Podemos provar isso examinando as tabelas de peso entre o hambúrguer normal e o Quarter Pounder. Dê uma olhada:

Este gráfico representa a quantidade de peso perdido dos hambúrgueres por meio da evaporação todos os dias (ambos os pesos iniciais foram normalizados para 1). Como você pode ver, ao final de 2 semanas, tanto os hambúrgueres regulares quanto os Quarter Pounders acabaram perdendo cerca de 31% do peso total e estão praticamente estáveis. Eles são essencialmente charque. Um produto completamente desidratado que nunca apodrece, pois sem umidade nada sobrevive.

Agora, a parte interessante dos gráficos é durante os primeiros 4 dias. Como você pode ver, a linha azul que representa o hambúrguer normal cai muito mais abruptamente do que a linha vermelha que representa o Quarter Pounder. Na verdade, 93% da perda de umidade em um hambúrguer normal ocorre nos primeiros três dias, o que significa que, a menos que o mofo tenha a chance de crescer dentro desse período, ele praticamente nunca vai crescer.

O Quarter Pounder, por outro lado, leva 7 dias inteiros para desidratar no mesmo grau. É durante esse período extra de três dias que o crescimento de fungos começou a aparecer (e, claro, uma vez que o hambúrguer desidratou o suficiente, o crescimento de fungos parou - o hambúrguer parecia o mesmo no dia 14 e no dia 7). Para o registro, o Angus Third Pounder também mostrou um grau semelhante de crescimento de fungos no mesmo período de tempo.

Então pode moldar?

Então, nós praticamente esclarecemos toda a confusão, mas um cientista perspicaz notará que uma questão ainda precisa ser respondida. Provamos que nem um hambúrguer do McDonald's nem um hambúrguer caseiro comum apodrece em certas condições específicas, mas existem condições em que podemos criar isso vai fará com que apodreça e, mais importante, o hambúrguer do McDonald's apodrecerá tão rápido quanto o hambúrguer caseiro?

Os dois últimos hambúrgueres que testei foram um hambúrguer do McDonald's e um hambúrguer caseiro normal das mesmas dimensões, colocados lado a lado em sacos plásticos com zíper. Com sorte, a bolsa ficaria presa em umidade suficiente. A questão: Eles apodreceriam?

Na verdade eles fazem. Em uma semana, os dois hambúrgueres estavam quase cobertos de pequenas manchas brancas de mofo, eventualmente se transformando na besta com manchas verdes e pretas que você vê acima.

A conclusão

Então só temos isso! Evidência bastante forte a favor da Teoria 3: o hambúrguer não apodrece porque seu tamanho pequeno e a área de superfície relativamente grande ajudam a perder umidade muito rapidamente. Sem umidade, não há crescimento de mofo ou bactérias. Claro, o fato de a carne ser bastante estéril para começar, devido à alta temperatura de cozimento, também ajuda as coisas. Não é realmente surpreendente. Os humanos sabem sobre esse fenômeno há milhares de anos. Afinal, como você acha que o beef jerky é feito?

Agora não me entenda mal - eu não tenho um cachorro nesta luta de qualquer maneira. Eu realmente não poderia me importar menos se o hambúrguer do McDonald's apodreceu ou não. Não costumo comer seus hambúrgueres e continuarei a não comer com frequência. Meu problema não é com o McDonald's. Meu problema é com ciência ruim.

Para todos vocês que odeiam o McDonald's por aí: não se preocupem. Ainda existem muitas razões para não gostar da empresa! Mas, por agora, espero que você faça do meu jeito e ponha de lado sua carne com a carne deles.


Revisitando o mito do McDonald & # 39s Burger de 12 anos que acabou de ganhar uma podridão (resultados do teste!) | The Food Lab

Algumas semanas atrás, comecei um experimento destinado a provar ou refutar se os hambúrgueres mágicos e não decompostos do McDonald's que estão circulando pela internet são realmente dignos de repulsa ou mesmo de interesse.

A título de introdução, permito-me citar-me. Isto é do meu artigo anterior:

"Em 2008, Karen Hanrahan, do blog Best of Mother Earth postou uma foto de um hambúrguer que ela usa como acessório para uma aula que ela ensina sobre como ajudar os pais a manter seus filhos longe de junk food. O hambúrguer que ela está usando como acessório é o mesmo hambúrguer simples do McDonald's que ela usa há 14 anos. Parece muito idêntico a como era no dia em que ela o comprou, e ela não teve que usar nenhum meio de preservação. O hambúrguer viaja com ela, e fica em temperatura ambiente.

"Agora, Karen não é a primeira nem a última a documentar esse mesmo fenômeno. A artista Sally Davies fotografa seu hambúrguer de 137 dias todos os dias para seu Happy Meal Art Project. Nonna Joann optou por armazenar sua refeição feliz por um ano em seu blog em vez de dar de comer aos filhos. Existem dezenas de outros exemplos, e a maioria deles chega à mesma conclusão: os hambúrgueres do McDonald's não apodrecem. "

O problema em chegar a essa conclusão, claro, é que se você acredita na ciência (e eu certamente espero que seja!), Para chegar a uma conclusão, você deve primeiro começar com algumas premissas observáveis ​​como ponto de partida com o qual você forma um teorema, seguido por um experimento razoavelmente rigoroso com controles construídos no local para verificar a validade desse teorema.

Até agora, não localizei uma única fonte que trate o fenômeno do hambúrguer do McDonald's dessa maneira. Em vez disso, a maioria confia em especulação, raciocínio especioso e obtusidade absoluta para chegar à conclusão de que um hambúrguer do McDonald's "é um alimento químico [sem] absolutamente nenhuma nutrição".

Como eu disse antes, esse tipo de conclusão é sensacionalista e especioso, e não tem lugar em nenhum dos círculos acadêmicos respeitáveis ​​dos quais A Hamburger Today gostaria de se considerar um membro destacado.

A teoria por trás do hambúrguer

  1. Um hambúrguer simples do McDonald's, quando deixado ao ar livre, não se molda nem se decompõe.
  2. Para que o mofo cresça, algumas coisas precisam estar presentes: esporos de mofo, ar, umidade e um clima razoavelmente hospitaleiro

Dados esses dois fatos, existem várias teorias sobre por que um hambúrguer do McDonald's pode não apodrecer:

  1. Existe algum tipo de conservante químico na carne e / ou pão e / ou na embalagem que não é encontrado em um hambúrguer e / ou pão normal que cria um ambiente inóspito para o crescimento de mofo.
  2. O alto nível de sal de um hambúrguer do McDonald's está impedindo que ele apodreça.
  3. O tamanho pequeno de um hambúrguer do McDonald's permite que ele desidrate rápido o suficiente para que não haja umidade suficiente para que o mofo cresça
  4. Não há esporos de mofo nos hambúrgueres do McDonald's, nem no ar dentro e ao redor de onde os hambúrgueres foram armazenados.
  5. Não há ar no ambiente onde os hambúrgueres do McDonald's foram armazenados

Dessas teorias, podemos eliminar imediatamente 5, por razões óbvias demais para enumerar. Quanto ao número 4, é provavelmente verdade que não há moldes vivos em um hambúrguer quando você o recebe pela primeira vez, pois eles são cozidos em uma chapa extremamente quente de ambos os lados a uma temperatura interna de pelo menos 165 ° F - quente o suficiente para destruir qualquer molde. Mas no ar onde estavam armazenados? O mais provável é que haja mofo. Tem mofo em toda parte.

A Teoria 1 é a mais frequentemente concluída nos vários blogs por aí, mas não parece haver evidências fortes de uma forma ou de outra. Se formos acreditar na embalagem e na rotulagem nutricional (e não vejo razão para não acreditar), existem conservantes no pão do McDonald's, mas não mais do que no pão comum do supermercado. Um pão comum de supermercado certamente apodrece, então por que não o McD's? A carne deles também é (segundo eles) 100% carne moída, então não há nada de engraçado aí, não é?

Para que qualquer teste seja considerado válido, você precisa incluir um controle. Algo em que você já conhecer se a variável que está sendo testada está ou não presente.

No caso desses hambúrgueres, isso significa testar um hambúrguer do McDonald's contra um hambúrguer que é absolutamente conhecido por conter apenas carne bovina. A única maneira de fazer isso, é claro, é cozinhá-lo eu mesmo com carne natural moída em casa.

Decidi projetar uma série de testes a fim de verificar a probabilidade de cada um desses cenários separados (com exceção da teoria sem ar, que francamente, não segura o vento - entendeu?). Aqui está o que eu tinha em mente:

  • Amostra 1: Um hambúrguer simples do McDonald's armazenado em um prato ao ar livre, fora de sua embalagem.
  • Amostra 2: Um hambúrguer simples feito de carne caseira, totalmente natural, com as dimensões exatas do hambúrguer do McDonald's, em um pão torrado padrão comprado em loja.
  • Amostra 3: Um hambúrguer simples com hambúrguer caseiro, mas um pãozinho do McDonald's.
  • Amostra 4: Um hambúrguer simples com hambúrguer do McDonald's em um pão comprado em loja. *
  • Amostra 5: Um hambúrguer simples do McDonald's armazenado em sua embalagem original.
  • Amostra 6: Um hambúrguer simples do McDonald's feito sem sal, armazenado ao ar livre.
  • Amostra 7: Um simples Quarter Pounder do McDonald's, armazenado ao ar livre.
  • Amostra 8: Um hambúrguer caseiro da dimensão exata de um Quarter Pounder do McDonald's.
  • Amostra 9:Um simples Angus Third Pounder do McDonald's, armazenado ao ar livre

* Para ler sobre a maneira fascinante como adquiri esses hambúrgueres simples, consulte a postagem original.

Você pode notar que meus protocolos foram ligeiramente expandidos desde a primeira vez que os expus a você, há algumas semanas. Isso se deve a várias boas ideias na seção de comentários, que incorporei em meus testes no dia seguinte à publicação inicial.

Todos os dias, eu monitorava o progresso dos hambúrgueres, pesando cada um e verificando cuidadosamente se havia manchas de mofo ou outros indícios de decomposição. Os hambúrgueres foram deixados ao ar livre, mas manuseados apenas com utensílios de cozinha limpos ou em sacos plásticos limpos (sem contato direto com as mãos até o último dia).

A essa altura, já se passaram 25 dias, 23 discussões calmas, frias e coletivas com minha esposa sobre se aquele cheiro no apartamento está vindo dos hambúrgueres ou do cachorro, e 16 noites passadas dormindo no sofá após aqueles discussões calmas, frias e recolhidas. Além da minha mãe, minha esposa é a discutidora mais feroz que conheço.

Francamente, estou feliz que esse experimento acabou. Para os resultados.

Os resultados

Bem, bem, bem. Acontece que não apenas os hambúrgueres regulares do McDonald's não apodreciam, mas os hambúrgueres caseiros também não apodreceram. As amostras de um a cinco diminuíram um pouco (especialmente os hambúrgueres de carne), mas não mostraram sinais de decomposição. O que isto significa?

Isso significa que não há nada que estranho que um hambúrguer do McDonald's não apodreça. Algum hambúrguer do mesmo formato funcionará da mesma maneira. A verdadeira questão é por quê?

Pois bem, eis outra evidência: o hambúrguer número 6, feito sem sal, também não apodreceu, o que indica que o nível de sal não tem nada a ver com isso.

E então chegamos aos hambúrgueres que fez mostram alguns sinais de decadência.

Dê uma olhada nos hambúrgueres caseiros e do McDonald's Quarter Pounder:

Muito interessante mesmo. Claro, há uma ligeira diferença na quantidade real de bolor cultivado, e o hambúrguer caseiro à direita parece ter encolhido mais do que o Quarter Pounder real à esquerda (eu culpo isso principalmente na forma como os hambúrgueres foram formados), mas em no todo, os resultados são notavelmente semelhantes. Que um Quarter Pounder cresce mofo, mas um hambúrguer normal do McDonald's não é uma evidência bastante forte em apoio à Teoria 3 vinda de cima. Por causa do tamanho maior de um Quarter Pounder, ele simplesmente leva mais tempo para desidratar, dando ao molde mais chance de crescer.

Podemos provar isso examinando as tabelas de peso entre o hambúrguer normal e o Quarter Pounder. Dê uma olhada:

Este gráfico representa a quantidade de peso perdido dos hambúrgueres por meio da evaporação todos os dias (ambos os pesos iniciais foram normalizados para 1). Como você pode ver, ao final de 2 semanas, tanto os hambúrgueres regulares quanto os Quarter Pounders acabaram perdendo cerca de 31% do peso total e estão praticamente estáveis. Eles são essencialmente charque. Um produto completamente desidratado que nunca apodrece, pois sem umidade nada sobrevive.

Agora, a parte interessante dos gráficos é durante os primeiros 4 dias. Como você pode ver, a linha azul que representa o hambúrguer normal cai muito mais abruptamente do que a linha vermelha que representa o Quarter Pounder. Na verdade, 93% da perda de umidade em um hambúrguer normal ocorre nos primeiros três dias, o que significa que, a menos que o mofo tenha a chance de crescer dentro desse período, ele praticamente nunca vai crescer.

O Quarter Pounder, por outro lado, leva 7 dias inteiros para desidratar no mesmo grau. É durante esse período extra de três dias que o crescimento de fungos começou a aparecer (e, claro, uma vez que o hambúrguer desidratou o suficiente, o crescimento de fungos parou - o hambúrguer parecia o mesmo no dia 14 e no dia 7). Para o registro, o Angus Third Pounder também mostrou um grau semelhante de crescimento de fungos no mesmo período de tempo.

Então pode moldar?

Então, nós praticamente esclarecemos toda a confusão, mas um cientista perspicaz notará que uma questão ainda precisa ser respondida. Provamos que nem um hambúrguer do McDonald's nem um hambúrguer caseiro comum apodrece em certas condições específicas, mas existem condições em que podemos criar isso vai fará com que apodreça e, mais importante, o hambúrguer do McDonald's apodrecerá tão rápido quanto o hambúrguer caseiro?

Os dois últimos hambúrgueres que testei foram um hambúrguer do McDonald's e um hambúrguer caseiro normal das mesmas dimensões, colocados lado a lado em sacos plásticos com zíper. Com sorte, a bolsa ficaria presa em umidade suficiente. A questão: Eles apodreceriam?

Na verdade eles fazem. Em uma semana, os dois hambúrgueres estavam quase cobertos de pequenas manchas brancas de mofo, eventualmente se transformando na besta com manchas verdes e pretas que você vê acima.

A conclusão

Então só temos isso! Evidência bastante forte a favor da Teoria 3: o hambúrguer não apodrece porque seu tamanho pequeno e a área de superfície relativamente grande ajudam a perder umidade muito rapidamente. Sem umidade, não há crescimento de mofo ou bactérias. Claro, o fato de a carne ser bastante estéril para começar, devido à alta temperatura de cozimento, também ajuda as coisas. Não é realmente surpreendente. Os humanos sabem sobre esse fenômeno há milhares de anos. Afinal, como você acha que o beef jerky é feito?

Agora não me entenda mal - eu não tenho um cachorro nesta luta de qualquer maneira. Eu realmente não poderia me importar menos se o hambúrguer do McDonald's apodreceu ou não. Não costumo comer seus hambúrgueres e continuarei a não comer com frequência. Meu problema não é com o McDonald's. Meu problema é com ciência ruim.

Para todos vocês que odeiam o McDonald's por aí: não se preocupem. Ainda existem muitas razões para não gostar da empresa! Mas, por agora, espero que você faça do meu jeito e ponha de lado sua carne com a carne deles.