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Poutine De Frango Búfalo

Poutine De Frango Búfalo



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Este prato apimentado, pegajoso e delicioso é perfeito para as festividades do Super Bowl

Esta receita é cortesia do chef David Malbequi da David's Café

O chef David Malbequi começa com um prato de batatas fritas e pilhas de coxas de frango crocantes, molho caseiro de Buffalo, queijo azul e molho de frango com mussarela antes de terminar o prato com chalotas e cebolinhas crocantes. Também retratado é um coquetel especial do Super Bowl elaborado pelo consultor de bebidas Rael Petit, o "Ave Maria" - um Bloody Mary tradicional tornado não tradicional com Dolin Blanc com infusão de coentro e pimenta vermelha em uma borda de churrasco com molho e sal guarnecido com uma roda de limão, raminho de coentro e uma asa de frango defumada. Os comensais podem desfrutar de ambas as ofertas especiais no David's Cafe neste fim de semana!

Ingredientes

Para o molho de búfalo:

  • 1/2 xícara de manteiga com sal
  • 4 onças de bacon, picado
  • 1 talo de aipo, picado
  • 2 1/2 chalotas, picadas
  • 1/4 da cabeça de alho descascada
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 3 1/2 xícaras de ketchup, como Heinz
  • 2 xícaras de caldo de galinha
  • 1/2 xícara de molho picante, como molho de cholula
  • 2 colheres de sopa de molho picante, como molho picante Valentina
  • 1 pimenta chipotle em molho de adobo
  • 1 1/3 colher de sopa de raiz-forte
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • Mistura de especiarias de 1/2 colher de sopa, como a mistura de especiarias Izak de La Boîte (mistura seca inspirada na harissa com pimentas vermelhas doces)

Para o Queijo Azul e Molho de Mozzarella:

  • 1/3 xícara de manteiga sem sal
  • 1/3 xícara de farinha multiuso
  • 4 xícaras de caldo de galinha
  • 2 xícaras de creme de leite
  • 3 1/2 colheres de sopa de queijo azul em pó
  • 3 1/2 onças de mussarela desfiada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o Poutine:

  • 2/3 quilos de batatas Idaho, cortadas em batatas fritas com pele
  • 2 coxas de frango, pele
  • 2 colheres de sopa de mussarela picada
  • 7 onças de queijo azul e molho de mussarela
  • 1/2 xícara de molho de búfalo
  • Óleo de canola (suficiente para fritar batatas e cozinhar frango)

Especial do Super Bowl: Buffalo Chicken Poutine

Todos estão se preparando para o Super Bowl, até mesmo o chef francês David Malbequi do restaurante David & # 8217s Café do East Village. Seu espaço é o interior da França e o centro de Nova York, a comida é francesa e americana, as cervejas são locais, o vinho está na torneira e as bebidas são inteligentes. No entanto, você pode preferir apenas uma cerveja local para acompanhar este soberbo poutine de frango Buffalo que ele nos emprestou. É um emparelhamento natural.

Eu cresci na França, então as asas de frango Buffalo nunca estiveram no meu radar, mas nas últimas duas décadas que passei nos EUA, percebi que as asas são tão americanas quanto possível. Antes de abrir meu restaurante, fiz uma viagem até Montreal e fui inspirado pelo quão obcecados eles são por poutine e quantas variedades diferentes existem, então adicionei um & # 8220 poutine de Camboja & # 8221 com molho de pimenta em grão, um hambúrguer de carne e um frito ovo ao meu menu de brunch.

Quando chegou a hora de pensar sobre o Super Bowl, eu descobri por que não trazer esses dois lanches & # 8220fat kid & # 8221-type juntos para o lanche final da bagageira? Fazemos nosso próprio molho Buffalo com uma combinação de vários molhos picantes, adobo, raiz-forte e especiarias Izak (uma mistura seca inspirada em harissa com pimentas vermelhas doces) para realmente aumentar o calor e a intensidade. O molho inclui queijo azul e mussarela, e nossas batatas fritas são fritas duas vezes para garantir uma crocância que resista ao molho e ao molho. Cubra isso com algumas coxas de frango crocantes e você terá uma indulgência perfeita para o dia do jogo.

Especial do Super Bowl: Buffalo Chicken Poutine

  • Tempo de preparação: 30 minutos
  • Hora de cozinhar: 1 hora, 40 minutos
  • Nível de dificuldade: Fácil
  • Porção: 1-3

Ingredientes

Molho de búfalo
  • 1/2 xícara de manteiga sem sal
  • 4 onças de bacon, picado
  • 1 talo de aipo, picado
  • 2 1/2 chalotas, picadas
  • 1/4 da cabeça de alho, descascada
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 3 1/2 xícaras (Heinz) de ketchup
  • 2 xícaras de caldo de galinha
  • 1/2 xícara de molho de cholula
  • 2 colheres de sopa de molho picante Valentina
  • 1 pedaço de chipotle em molho de adobo
  • 1 1/3 colheres de sopa de raiz-forte
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1/2 colher de sopa de mistura de especiarias Izak de La Boîte (uma mistura seca inspirada em harissa com pimentas vermelhas doces)
Queijo azul e molho de mussarela
  • 1/3 xícara de manteiga sem sal
  • 1/3 xícara de farinha multiuso
  • 1 litro de caldo de galinha
  • 1/2 litro de creme de leite
  • 3 1/2 colheres de sopa de queijo azul em pó
  • 3 1/2 colheres de sopa de mussarela desfiada
  • sal e pimenta preta a gosto
Poutine
  • 2/3 libras de batatas Idaho, cortadas em batatas fritas com pele
  • 2 coxas de frango, pele
  • 2 1/2 onças de mussarela picada
  • 7 onças de queijo azul e molho de mozzerella
  • 1/2 xícara de molho de búfalo
  • Óleo de canola (suficiente para fritar batatas e cozinhar frango)

Instruções

Para o molho Buffalo

Em uma panela média em fogo baixo, derreta a manteiga, acrescente o bacon, o aipo, a chalota e o alho, deixe cozinhar até dourar, deglaze com o vinagre e acrescente os demais ingredientes. Cozinhe por 25 minutos em fogo baixo. Use uma varinha mágica ou uma varinha mágica para purificar o molho e passe por um chinois ou peneira para finalizar com uma consistência homogênea.

Para o molho

Em uma panela média em fogo baixo, derreta a manteiga e adicione a farinha e deixe cozinhar por 3 minutos. Adicione o caldo de frango e continue mexendo com um batedor para evitar grumos. Adicione o creme de leite, o queijo azul em pó e o queijo mussarela e tempere o molho com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar por 15 minutos.

Para o poutine

Traga uma panela de óleo de canola até 300 graus. Escalde as batatas fritas por 4 minutos, até ficarem macias, e retire. Aumente o óleo a 375 graus e cozinhe as batatas fritas novamente até dourar. Retire as batatas fritas e deixe descansar sobre uma gradinha ou papel-toalha e tempere com sal a gosto.

Enquanto isso, tempere o frango com sal e pimenta e deixe uma panela bem quente. Regue com óleo de canola suficiente apenas para cobrir a frigideira e coloque o frango com a pele voltada para baixo. Cozinhe por 6 minutos no primeiro lado, vire e cozinhe por mais 4 minutos até que a carne esteja totalmente cozida.

Para preparar, empilhe as batatas fritas em um prato e cubra com o frango (aos quatro ou cortado em pedaços). Regue o molho por cima, depois o molho picante e cubra com a mussarela desfiada. Enfeite com cebolas e cebolinhas fritas, se desejar.


Especial do Super Bowl: Buffalo Chicken Poutine

Todos estão se preparando para o Super Bowl, até mesmo o chef francês David Malbequi do restaurante David & # 8217s Café do East Village. Seu espaço é o interior francês e o centro de Nova York, a comida é francesa e americana, as cervejas são locais, o vinho é servido e as bebidas são elegantes. No entanto, você pode preferir apenas uma cerveja local para acompanhar este soberbo poutine de frango Buffalo que ele nos emprestou. É um emparelhamento natural.

Eu cresci na França, então as asas de frango Buffalo nunca estiveram no meu radar, mas nas últimas duas décadas que passei nos EUA, percebi que as asas são tão americanas quanto possível. Antes de abrir meu restaurante, fiz uma viagem até Montreal e fui inspirado pelo quão obcecados eles são por poutine e quantas variedades diferentes existem, então eu adicionei um & # 8220 poutine de Camboja & # 8221 com molho de pimenta em grão, um hambúrguer de carne e um frito ovo ao meu menu de brunch.

Quando chegou a hora de pensar sobre o Super Bowl, eu descobri por que não trazer esses dois lanches & # 8220fat kid & # 8221-type juntos para o lanche final da bagageira? Fazemos nosso próprio molho Buffalo com uma combinação de vários molhos picantes, adobo, raiz-forte e especiarias Izak (uma mistura seca inspirada em harissa com pimentas vermelhas doces) para realmente aumentar o calor e a intensidade. O molho tem queijo azul e mussarela, e nossas batatas fritas são fritas duas vezes para garantir uma crocância que resista ao molho e ao molho. Cubra isso com algumas coxas de frango crocantes e você terá uma indulgência perfeita para o dia do jogo.

Especial do Super Bowl: Buffalo Chicken Poutine

  • Tempo de preparação: 30 minutos
  • Hora de cozinhar: 1 hora, 40 minutos
  • Nível de dificuldade: Fácil
  • Porção: 1-3

Ingredientes

Molho de búfalo
  • 1/2 xícara de manteiga sem sal
  • 4 onças de bacon, picado
  • 1 talo de aipo, picado
  • 2 1/2 chalotas, picadas
  • 1/4 da cabeça de alho, descascada
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 3 1/2 xícaras (Heinz) de ketchup
  • 2 xícaras de caldo de galinha
  • 1/2 xícara de molho de cholula
  • 2 colheres de sopa de molho picante Valentina
  • 1 pedaço de chipotle em molho de adobo
  • 1 1/3 colheres de sopa de raiz-forte
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1/2 colher de sopa de mistura de especiarias Izak de La Boîte (uma mistura seca inspirada em harissa com pimentas vermelhas doces)
Queijo azul e molho de mussarela
  • 1/3 xícara de manteiga sem sal
  • 1/3 xícara de farinha multiuso
  • 1 litro de caldo de galinha
  • 1/2 litro de creme de leite
  • 3 1/2 colheres de sopa de queijo azul em pó
  • 3 1/2 colheres de sopa de mussarela desfiada
  • sal e pimenta preta a gosto
Poutine
  • 2/3 libras de batatas Idaho, cortadas em batatas fritas com pele
  • 2 coxas de frango, pele
  • 2 1/2 onças de mussarela picada
  • 7 onças de queijo azul e molho de mozzerella
  • 1/2 xícara de molho de búfalo
  • Óleo de canola (suficiente para fritar batatas e cozinhar frango)

Instruções

Para o molho Buffalo

Em uma panela média em fogo baixo, derreta a manteiga, acrescente o bacon, o aipo, a chalota e o alho, deixe cozinhar até dourar, deglaze com o vinagre e acrescente os demais ingredientes. Cozinhe por 25 minutos em fogo baixo. Use uma varinha ou liquidificador normal para bata o molho e passe por um chinois ou peneira para terminar com uma consistência lisa.

Para o molho

Em uma panela média em fogo baixo, derreta a manteiga e adicione a farinha e deixe cozinhar por 3 minutos. Adicione o caldo de frango e continue mexendo com um batedor para evitar grumos. Adicione o creme de leite, o queijo azul em pó e o queijo mussarela e tempere o molho com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar por 15 minutos.

Para o poutine

Traga uma panela de óleo de canola até 300 graus. Escalde as batatas fritas por 4 minutos, até ficarem macias, e retire. Aumente o óleo a 375 graus e cozinhe as batatas fritas novamente até dourar. Retire as batatas fritas e deixe descansar sobre uma gradinha ou papel-toalha e tempere com sal a gosto.

Enquanto isso, tempere o frango com sal e pimenta e deixe uma panela bem quente. Regue com óleo de canola suficiente apenas para cobrir a frigideira e coloque o frango com a pele voltada para baixo. Cozinhe por 6 minutos no primeiro lado, vire e cozinhe por mais 4 minutos até que a carne esteja totalmente cozida.

Para preparar, empilhe as batatas fritas em um prato e cubra com o frango (aos quatro ou cortado em pedaços). Regue o molho por cima, depois o molho picante e cubra com a mussarela desfiada. Enfeite com cebolas e cebolinhas fritas, se desejar.


Especial do Super Bowl: Buffalo Chicken Poutine

Todos estão se preparando para o Super Bowl, até mesmo o chef francês David Malbequi do restaurante David & # 8217s Café do East Village. Seu espaço é o interior da França e o centro de Nova York, a comida é francesa e americana, as cervejas são locais, o vinho está na torneira e as bebidas são inteligentes. Você pode querer apenas ficar com uma cerveja local para acompanhar este soberbo poutine de frango Buffalo que ele nos emprestou, no entanto. É um emparelhamento natural.

Eu cresci na França, então as asas de frango Buffalo nunca estiveram no meu radar, mas nas últimas duas décadas que passei nos EUA, percebi que as asas são tão americanas quanto possível. Antes de abrir meu restaurante, fiz uma viagem até Montreal e fui inspirado pelo quão obcecados eles são por poutine e quantas variedades diferentes existem, então adicionei um & # 8220 poutine de Camboja & # 8221 com molho de pimenta em grão, um hambúrguer de carne e um frito ovo ao meu menu de brunch.

Quando chegou a hora de pensar sobre o Super Bowl, eu descobri por que não trazer esses dois lanches & # 8220fat kid & # 8221-type juntos para o lanche final da bagageira? Fazemos nosso próprio molho Buffalo com uma combinação de vários molhos picantes, adobo, raiz-forte e especiarias Izak (uma mistura seca inspirada em harissa com pimentas vermelhas doces) para realmente aumentar o calor e a intensidade. O molho tem queijo azul e mussarela, e nossas batatas fritas são fritas duas vezes para garantir uma crocância que resista ao molho e ao molho. Cubra isso com algumas coxas de frango crocantes e você terá uma indulgência perfeita para o dia do jogo.

Especial do Super Bowl: Buffalo Chicken Poutine

  • Tempo de preparação: 30 minutos
  • Hora de cozinhar: 1 hora, 40 minutos
  • Nível de dificuldade: Fácil
  • Porção: 1-3

Ingredientes

Molho de búfalo
  • 1/2 xícara de manteiga sem sal
  • 4 onças de bacon, picado
  • 1 talo de aipo, picado
  • 2 1/2 chalotas, picadas
  • 1/4 da cabeça de alho descascada
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 3 1/2 xícaras (Heinz) de ketchup
  • 2 xícaras de caldo de galinha
  • 1/2 xícara de molho de cholula
  • 2 colheres de sopa de molho picante Valentina
  • 1 pedaço de chipotle em molho de adobo
  • 1 1/3 colheres de sopa de raiz-forte
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1/2 colher de sopa de mistura de especiarias Izak de La Boîte (uma mistura seca inspirada em harissa com pimentas vermelhas doces)
Queijo azul e molho de mussarela
  • 1/3 xícara de manteiga sem sal
  • 1/3 xícara de farinha multiuso
  • 1 litro de caldo de galinha
  • 1/2 litro de creme de leite
  • 3 1/2 colheres de sopa de queijo azul em pó
  • 3 1/2 colheres de sopa de mussarela desfiada
  • sal e pimenta preta a gosto
Poutine
  • 2/3 libras de batatas Idaho, cortadas em batatas fritas com pele
  • 2 coxas de frango, pele
  • 2 1/2 onças de mussarela picada
  • 7 onças de queijo azul e molho de mozzerella
  • 1/2 xícara de molho de búfalo
  • Óleo de canola (suficiente para fritar batatas e cozinhar frango)

Instruções

Para o molho Buffalo

Em uma panela média em fogo baixo, derreta a manteiga, acrescente o bacon, o aipo, a chalota e o alho, deixe cozinhar até dourar, deglaze com o vinagre e acrescente todos os outros ingredientes. Cozinhe por 25 minutos em fogo baixo. Use uma varinha ou liquidificador normal para bata o molho e passe por um chinois ou peneira para terminar com uma consistência lisa.

Para o molho

Em uma panela média em fogo baixo, derreta a manteiga e adicione a farinha e deixe cozinhar por 3 minutos. Adicione o caldo de frango e continue mexendo com um batedor para evitar grumos. Adicione o creme de leite, o queijo azul em pó e o queijo mussarela e tempere o molho com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar por 15 minutos.

Para o poutine

Traga um pote de óleo de canola até 300 graus. Escalde as batatas fritas por 4 minutos, até ficarem macias, e retire. Aumente o óleo a 375 graus e cozinhe as batatas fritas novamente até dourar. Retire as batatas fritas e deixe descansar sobre uma gradinha ou papel-toalha e tempere com sal a gosto.

Enquanto isso, tempere o frango com sal e pimenta e deixe uma panela bem quente. Regue com óleo de canola suficiente apenas para cobrir a frigideira e coloque o frango com a pele voltada para baixo. Cozinhe por 6 minutos no primeiro lado, vire e cozinhe por mais 4 minutos até que a carne esteja totalmente cozida.

Para preparar, empilhe as batatas fritas em um prato e cubra com o frango (aos quatro ou cortado em pedaços). Regue o molho por cima, depois o molho picante e cubra com a mussarela desfiada. Enfeite com cebolas e cebolinhas fritas, se desejar.


Especial do Super Bowl: Buffalo Chicken Poutine

Todos estão se preparando para o Super Bowl, até mesmo o chef francês David Malbequi do restaurante David & # 8217s Café do East Village. Seu espaço é o interior da França e o centro de Nova York, a comida é francesa e americana, as cervejas são locais, o vinho está na torneira e as bebidas são inteligentes. Você pode querer apenas ficar com uma cerveja local para acompanhar este soberbo poutine de frango Buffalo que ele nos emprestou, no entanto. É um emparelhamento natural.

Eu cresci na França, então as asas de frango Buffalo nunca estiveram no meu radar, mas nas últimas duas décadas que passei nos EUA, percebi que as asas são tão americanas quanto possível. Antes de abrir meu restaurante, fiz uma viagem até Montreal e fui inspirado pelo quão obcecados eles são por poutine e quantas variedades diferentes existem, então eu adicionei um & # 8220 poutine de Camboja & # 8221 com molho de pimenta em grão, um hambúrguer de carne e um frito ovo ao meu menu de brunch.

Quando chegou a hora de pensar sobre o Super Bowl, eu descobri por que não trazer esses dois lanches & # 8220fat kid & # 8221-type juntos para o lanche final da bagageira? Fazemos nosso próprio molho Buffalo com uma combinação de vários molhos picantes, adobo, raiz-forte e especiarias Izak (uma mistura seca inspirada em harissa com pimentas vermelhas doces) para realmente aumentar o calor e a intensidade. O molho inclui queijo azul e mussarela, e nossas batatas fritas são fritas duas vezes para garantir uma crocância que resista ao molho e ao molho. Cubra isso com algumas coxas de frango crocantes e você terá uma indulgência perfeita para o dia do jogo.

Especial do Super Bowl: Buffalo Chicken Poutine

  • Tempo de preparação: 30 minutos
  • Hora de cozinhar: 1 hora, 40 minutos
  • Nível de dificuldade: Fácil
  • Porção: 1-3

Ingredientes

Molho de búfalo
  • 1/2 xícara de manteiga sem sal
  • 4 onças de bacon, picado
  • 1 talo de aipo, picado
  • 2 1/2 chalotas, picadas
  • 1/4 da cabeça de alho, descascada
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 3 1/2 xícaras (Heinz) de ketchup
  • 2 xícaras de caldo de galinha
  • 1/2 xícara de molho de cholula
  • 2 colheres de sopa de molho picante Valentina
  • 1 pedaço de chipotle em molho de adobo
  • 1 1/3 colheres de sopa de raiz-forte
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1/2 colher de sopa de mistura de especiarias Izak de La Boîte (uma mistura seca inspirada em harissa com pimentas vermelhas doces)
Queijo azul e molho de mussarela
  • 1/3 xícara de manteiga sem sal
  • 1/3 xícara de farinha multiuso
  • 1 litro de caldo de galinha
  • 1/2 litro de creme de leite
  • 3 1/2 colheres de sopa de queijo azul em pó
  • 3 1/2 colheres de sopa de mussarela desfiada
  • sal e pimenta preta a gosto
Poutine
  • 2/3 libras de batatas Idaho, cortadas em batatas fritas com pele
  • 2 coxas de frango, pele
  • 2 1/2 onças de mussarela picada
  • 7 onças de queijo azul e molho de mozzerella
  • 1/2 xícara de molho de búfalo
  • Óleo de canola (suficiente para fritar batatas e cozinhar frango)

Instruções

Para o molho Buffalo

Em uma panela média em fogo baixo, derreta a manteiga, acrescente o bacon, o aipo, a chalota e o alho, deixe cozinhar até dourar, deglaze com o vinagre e acrescente todos os outros ingredientes. Cozinhe por 25 minutos em fogo baixo. Use uma varinha mágica ou uma varinha mágica para purificar o molho e passe por um chinois ou peneira para finalizar com uma consistência homogênea.

Para o molho

Em uma panela média em fogo baixo, derreta a manteiga e adicione a farinha e deixe cozinhar por 3 minutos. Adicione o caldo de frango e continue mexendo com um batedor para evitar grumos. Adicione o creme de leite, o queijo azul em pó e o queijo mussarela e tempere o molho com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar por 15 minutos.

Para o poutine

Traga um pote de óleo de canola até 300 graus. Escalde as batatas fritas por 4 minutos, até ficarem macias, e retire. Aumente o óleo a 375 graus e cozinhe as batatas fritas novamente até dourar. Retire as batatas fritas e deixe descansar sobre uma gradinha ou papel-toalha e tempere com sal a gosto.

Enquanto isso, tempere o frango com sal e pimenta e deixe uma panela bem quente. Regue com óleo de canola suficiente apenas para cobrir a frigideira e coloque o frango com a pele voltada para baixo. Cozinhe por 6 minutos no primeiro lado, vire e cozinhe por mais 4 minutos até que a carne esteja totalmente cozida.

Para preparar, empilhe as batatas fritas em um prato e cubra com o frango (aos quatro ou cortado em pedaços). Regue o molho por cima, depois o molho picante e cubra com a mussarela desfiada. Enfeite com cebolas e cebolinhas fritas, se desejar.


Especial do Super Bowl: Buffalo Chicken Poutine

Todos estão se preparando para o Super Bowl, até mesmo o chef francês David Malbequi do restaurante David & # 8217s Café do East Village. Seu espaço é o interior francês e o centro de Nova York, a comida é francesa e americana, as cervejas são locais, o vinho é servido e as bebidas são elegantes. Você pode querer apenas ficar com uma cerveja local para acompanhar este soberbo poutine de frango Buffalo que ele nos emprestou, no entanto. É um emparelhamento natural.

Eu cresci na França, então as asas de frango Buffalo nunca estiveram no meu radar, mas nas últimas duas décadas que passei nos EUA, percebi que as asas são tão americanas quanto possível. Antes de abrir meu restaurante, fiz uma viagem até Montreal e fui inspirado pelo quão obcecados eles são por poutine e quantas variedades diferentes existem, então eu adicionei um & # 8220 poutine de Camboja & # 8221 com molho de pimenta em grão, um hambúrguer de carne e um frito ovo ao meu menu de brunch.

Quando chegou a hora de pensar sobre o Super Bowl, eu descobri por que não trazer esses dois lanches & # 8220fat kid & # 8221-type juntos para o lanche final da bagageira? Fazemos nosso próprio molho Buffalo com uma combinação de vários molhos picantes, adobo, raiz-forte e especiarias Izak (uma mistura seca inspirada em harissa com pimentas vermelhas doces) para realmente aumentar o calor e a intensidade. O molho tem queijo azul e mussarela, e nossas batatas fritas são fritas duas vezes para garantir uma crocância que resista ao molho e ao molho. Cubra isso com algumas coxas de frango crocantes e você terá uma indulgência perfeita para o dia do jogo.

Especial do Super Bowl: Buffalo Chicken Poutine

  • Tempo de preparação: 30 minutos
  • Hora de cozinhar: 1 hora, 40 minutos
  • Nível de dificuldade: Fácil
  • Porção: 1-3

Ingredientes

Molho de búfalo
  • 1/2 xícara de manteiga sem sal
  • 4 onças de bacon, picado
  • 1 talo de aipo, picado
  • 2 1/2 chalotas, picadas
  • 1/4 da cabeça de alho, descascada
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 3 1/2 xícaras (Heinz) de ketchup
  • 2 xícaras de caldo de galinha
  • 1/2 xícara de molho de cholula
  • 2 colheres de sopa de molho picante Valentina
  • 1 pedaço de chipotle em molho de adobo
  • 1 1/3 colheres de sopa de raiz-forte
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1/2 colher de sopa de mistura de especiarias Izak de La Boîte (uma mistura seca inspirada em harissa com pimentas vermelhas doces)
Queijo azul e molho de mussarela
  • 1/3 xícara de manteiga sem sal
  • 1/3 xícara de farinha multiuso
  • 1 litro de caldo de galinha
  • 1/2 litro de creme de leite
  • 3 1/2 colheres de sopa de queijo azul em pó
  • 3 1/2 colheres de sopa de mussarela desfiada
  • sal e pimenta preta a gosto
Poutine
  • 2/3 libras de batatas Idaho, cortadas em batatas fritas com pele
  • 2 coxas de frango, pele
  • 2 1/2 onças de mussarela picada
  • 7 onças de queijo azul e molho de mozzerella
  • 1/2 xícara de molho de búfalo
  • Óleo de canola (suficiente para fritar batatas e cozinhar frango)

Instruções

Para o molho Buffalo

Em uma panela média em fogo baixo, derreta a manteiga, acrescente o bacon, o aipo, a chalota e o alho, deixe cozinhar até dourar, deglaze com o vinagre e acrescente os demais ingredientes. Cozinhe por 25 minutos em fogo baixo. Use uma varinha mágica ou uma varinha mágica para purificar o molho e passe por um chinois ou peneira para finalizar com uma consistência homogênea.

Para o molho

Em uma panela média em fogo baixo, derreta a manteiga e adicione a farinha e deixe cozinhar por 3 minutos. Adicione o caldo de frango e continue mexendo com um batedor para evitar grumos. Adicione o creme de leite, o queijo azul em pó e o queijo mussarela e tempere o molho com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar por 15 minutos.

Para o poutine

Traga uma panela de óleo de canola até 300 graus. Escalde as batatas fritas por 4 minutos, até ficarem macias, e retire. Aumente o óleo a 375 graus e cozinhe as batatas fritas novamente até dourar. Retire as batatas fritas e deixe descansar sobre uma gradinha ou papel-toalha e tempere com sal a gosto.

Enquanto isso, tempere o frango com sal e pimenta e deixe uma panela bem quente. Regue com óleo de canola suficiente apenas para cobrir a frigideira e coloque o frango com a pele voltada para baixo. Cozinhe por 6 minutos no primeiro lado, vire e cozinhe por mais 4 minutos até que a carne esteja totalmente cozida.

Para preparar, empilhe as batatas fritas em um prato e cubra com o frango (aos quatro ou cortado em pedaços). Regue o molho por cima, depois o molho picante e cubra com a mussarela desfiada. Enfeite com cebolas e cebolinhas fritas, se desejar.


Especial do Super Bowl: Buffalo Chicken Poutine

Todos estão se preparando para o Super Bowl, até mesmo o chef francês David Malbequi do restaurante David & # 8217s Café do East Village. Seu espaço é o interior da França e o centro de Nova York, a comida é francesa e americana, as cervejas são locais, o vinho está na torneira e as bebidas são inteligentes. No entanto, você pode preferir apenas uma cerveja local para acompanhar este soberbo poutine de frango Buffalo que ele nos emprestou. É um emparelhamento natural.

Eu cresci na França, então as asas de frango Buffalo nunca estiveram no meu radar, mas nas últimas duas décadas que passei nos EUA, percebi que as asas são tão americanas quanto possível. Antes de abrir meu restaurante, fiz uma viagem até Montreal e fui inspirado pelo quão obcecados eles são por poutine e quantas variedades diferentes existem, então eu adicionei um & # 8220 poutine de Camboja & # 8221 com molho de pimenta em grão, um hambúrguer de carne e um frito ovo ao meu menu de brunch.

Quando chegou a hora de pensar sobre o Super Bowl, eu descobri por que não trazer esses dois lanches & # 8220fat kid & # 8221-type juntos para o lanche final da bagageira? Fazemos nosso próprio molho Buffalo com uma combinação de vários molhos picantes, adobo, raiz-forte e especiarias Izak (uma mistura seca inspirada em harissa com pimentas vermelhas doces) para realmente aumentar o calor e a intensidade. O molho tem queijo azul e mussarela, e nossas batatas fritas são fritas duas vezes para garantir uma crocância que resista ao molho e ao molho. Cubra isso com algumas coxas de frango crocantes e você terá uma indulgência perfeita para o dia do jogo.

Especial do Super Bowl: Buffalo Chicken Poutine

  • Tempo de preparação: 30 minutos
  • Hora de cozinhar: 1 hora, 40 minutos
  • Nível de dificuldade: Fácil
  • Porção: 1-3

Ingredientes

Molho de búfalo
  • 1/2 xícara de manteiga sem sal
  • 4 onças de bacon, picado
  • 1 talo de aipo, picado
  • 2 1/2 chalotas, picadas
  • 1/4 da cabeça de alho descascada
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 3 1/2 xícaras (Heinz) de ketchup
  • 2 xícaras de caldo de galinha
  • 1/2 xícara de molho de cholula
  • 2 colheres de sopa de molho picante Valentina
  • 1 pedaço de chipotle em molho de adobo
  • 1 1/3 colheres de sopa de raiz-forte
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1/2 colher de sopa de mistura de especiarias Izak de La Boîte (uma mistura seca inspirada em harissa com pimentas vermelhas doces)
Queijo azul e molho de mussarela
  • 1/3 xícara de manteiga sem sal
  • 1/3 xícara de farinha multiuso
  • 1 litro de caldo de galinha
  • 1/2 litro de creme de leite
  • 3 1/2 colheres de sopa de queijo azul em pó
  • 3 1/2 colheres de sopa de mussarela picada
  • sal e pimenta preta a gosto
Poutine
  • 2/3 libras de batatas Idaho, cortadas em batatas fritas com pele
  • 2 coxas de frango, pele
  • 2 1/2 onças de mussarela picada
  • 7 onças de queijo azul e molho de mozzerella
  • 1/2 xícara de molho de búfalo
  • Óleo de canola (suficiente para fritar batatas e cozinhar frango)

Instruções

Para o molho Buffalo

Em uma panela média em fogo baixo, derreta a manteiga, acrescente o bacon, o aipo, a chalota e o alho, deixe cozinhar até dourar, deglaze com o vinagre e acrescente todos os outros ingredientes. Cozinhe por 25 minutos em fogo baixo. Use uma varinha ou liquidificador normal para bata o molho e passe por um chinois ou peneira para terminar com uma consistência lisa.

Para o molho

Em uma panela média em fogo baixo, derreta a manteiga e adicione a farinha e deixe cozinhar por 3 minutos. Adicione o caldo de frango e continue mexendo com um batedor para evitar grumos. Adicione o creme de leite, o queijo azul em pó e o queijo mussarela e tempere o molho com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar por 15 minutos.

Para o poutine

Traga uma panela de óleo de canola até 300 graus. Escalde as batatas fritas por 4 minutos, até ficarem macias, e retire. Aumente o óleo a 375 graus e cozinhe as batatas fritas novamente até dourar. Retire as batatas fritas e deixe descansar sobre uma gradinha ou papel-toalha e tempere com sal a gosto.

Enquanto isso, tempere o frango com sal e pimenta e deixe uma panela bem quente. Regue com óleo de canola suficiente apenas para cobrir a frigideira e coloque o frango com a pele voltada para baixo. Cozinhe por 6 minutos no primeiro lado, vire e cozinhe por mais 4 minutos até que a carne esteja totalmente cozida.

Para preparar, empilhe as batatas fritas em um prato e cubra com o frango (aos quatro ou cortado em pedaços). Regue o molho por cima, depois o molho picante e cubra com a mussarela desfiada. Enfeite com cebolas e cebolinhas fritas, se desejar.


Especial do Super Bowl: Buffalo Chicken Poutine

Todos estão se preparando para o Super Bowl, até mesmo o chef francês David Malbequi do restaurante David & # 8217s Café do East Village. Seu espaço é o interior francês e o centro de Nova York, a comida é francesa e americana, as cervejas são locais, o vinho é servido e as bebidas são elegantes. Você pode querer apenas ficar com uma cerveja local para acompanhar este soberbo poutine de frango Buffalo que ele nos emprestou, no entanto. É um emparelhamento natural.

Eu cresci na França, então as asas de frango Buffalo nunca estiveram no meu radar, mas nas últimas duas décadas que passei nos EUA, eu percebi que as asas são tão americanas quanto possível. Antes de abrir meu restaurante, fiz uma viagem até Montreal e fui inspirado pelo quão obcecados eles são por poutine e quantas variedades diferentes existem, então adicionei um & # 8220 poutine de Camboja & # 8221 com molho de pimenta em grão, um hambúrguer de carne e um frito ovo ao meu menu de brunch.

Quando chegou a hora de pensar sobre o Super Bowl, eu descobri por que não trazer esses dois lanches & # 8220fat kid & # 8221-type juntos para o lanche final da bagageira? Fazemos nosso próprio molho Buffalo com uma combinação de vários molhos picantes, adobo, raiz-forte e especiarias Izak (uma mistura seca inspirada em harissa com pimentas vermelhas doces) para realmente aumentar o calor e a intensidade. O molho tem queijo azul e mussarela, e nossas batatas fritas são fritas duas vezes para garantir uma crocância que resista ao molho e ao molho. Cubra isso com algumas coxas de frango crocantes e você terá uma indulgência perfeita para o dia do jogo.

Especial do Super Bowl: Buffalo Chicken Poutine

  • Tempo de preparação: 30 minutos
  • Hora de cozinhar: 1 hora, 40 minutos
  • Nível de dificuldade: Fácil
  • Porção: 1-3

Ingredientes

Molho de búfalo
  • 1/2 xícara de manteiga sem sal
  • 4 onças de bacon, picado
  • 1 talo de aipo, picado
  • 2 1/2 chalotas, picadas
  • 1/4 da cabeça de alho descascada
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 3 1/2 xícaras (Heinz) de ketchup
  • 2 xícaras de caldo de galinha
  • 1/2 xícara de molho de cholula
  • 2 colheres de sopa de molho picante Valentina
  • 1 pedaço de chipotle em molho de adobo
  • 1 1/3 colheres de sopa de raiz-forte
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1/2 colher de sopa de mistura de especiarias Izak de La Boîte (uma mistura seca inspirada em harissa com pimentas vermelhas doces)
Queijo azul e molho de mussarela
  • 1/3 xícara de manteiga sem sal
  • 1/3 xícara de farinha multiuso
  • 1 litro de caldo de galinha
  • 1/2 litro de creme de leite
  • 3 1/2 colheres de sopa de queijo azul em pó
  • 3 1/2 colheres de sopa de mussarela desfiada
  • sal e pimenta preta a gosto
Poutine
  • 2/3 libras de batatas Idaho, cortadas em batatas fritas com pele
  • 2 coxas de frango, pele
  • 2 1/2 onças de mussarela picada
  • 7 onças de queijo azul e molho de mozzerella
  • 1/2 xícara de molho de búfalo
  • Óleo de canola (suficiente para fritar batatas e cozinhar frango)

Instruções

Para o molho Buffalo

Em uma panela média em fogo baixo, derreta a manteiga, acrescente o bacon, o aipo, a chalota e o alho, deixe cozinhar até dourar, deglaze com o vinagre e acrescente os demais ingredientes. Cozinhe por 25 minutos em fogo baixo. Use uma varinha ou liquidificador normal para bata o molho e passe por um chinois ou peneira para terminar com uma consistência lisa.

Para o molho

Em uma panela média em fogo baixo, derreta a manteiga e adicione a farinha e deixe cozinhar por 3 minutos. Adicione o caldo de frango e continue mexendo com um batedor para evitar grumos. Adicione o creme de leite, o queijo azul em pó e o queijo mussarela e tempere o molho com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar por 15 minutos.

Para o poutine

Traga uma panela de óleo de canola até 300 graus. Escalde as batatas fritas por 4 minutos, até ficarem macias, e retire. Aumente o óleo a 375 graus e cozinhe as batatas fritas novamente até dourar. Retire as batatas fritas e deixe descansar sobre uma gradinha ou papel-toalha e tempere com sal a gosto.

Enquanto isso, tempere o frango com sal e pimenta e deixe uma panela bem quente. Regue com óleo de canola suficiente apenas para cobrir a frigideira e coloque o frango com a pele voltada para baixo. Cozinhe por 6 minutos no primeiro lado, vire e cozinhe por mais 4 minutos até que a carne esteja totalmente cozida.

Para preparar, empilhe as batatas fritas em um prato e cubra com o frango (aos quatro ou cortado em pedaços). Regue o molho por cima, depois o molho picante e cubra com a mussarela desfiada. Enfeite com cebolas e cebolinhas fritas, se desejar.


Especial do Super Bowl: Buffalo Chicken Poutine

Todos estão se preparando para o Super Bowl, até mesmo o chef francês David Malbequi do restaurante David & # 8217s Café do East Village. Seu espaço é o interior francês e o centro de Nova York, a comida é francesa e americana, as cervejas são locais, o vinho é servido e as bebidas são elegantes. Você pode querer apenas ficar com uma cerveja local para acompanhar este soberbo poutine de frango Buffalo que ele nos emprestou, no entanto. É um emparelhamento natural.

Eu cresci na França, então as asas de frango Buffalo nunca estiveram no meu radar, mas nas últimas duas décadas que passei nos EUA, percebi que as asas são tão americanas quanto possível. Antes de abrir meu restaurante, fiz uma viagem até Montreal e fui inspirado pelo quão obcecados eles são por poutine e quantas variedades diferentes existem, então eu adicionei um & # 8220 poutine de Camboja & # 8221 com molho de pimenta em grão, um hambúrguer de carne e um frito ovo ao meu menu de brunch.

Quando chegou a hora de pensar sobre o Super Bowl, eu descobri por que não trazer esses dois lanches & # 8220fat kid & # 8221-type juntos para o lanche final da bagageira? Fazemos nosso próprio molho Buffalo com uma combinação de vários molhos picantes, adobo, raiz-forte e especiarias Izak (uma mistura seca inspirada em harissa com pimentas vermelhas doces) para realmente aumentar o calor e a intensidade. O molho tem queijo azul e mussarela, e nossas batatas fritas são fritas duas vezes para garantir uma crocância que resista ao molho e ao molho. Cubra isso com algumas coxas de frango crocantes e você terá uma indulgência perfeita para o dia do jogo.

Especial do Super Bowl: Buffalo Chicken Poutine

  • Tempo de preparação: 30 minutos
  • Hora de cozinhar: 1 hora, 40 minutos
  • Nível de dificuldade: Fácil
  • Porção: 1-3

Ingredientes

Molho de búfalo
  • 1/2 xícara de manteiga sem sal
  • 4 onças de bacon, picado
  • 1 talo de aipo, picado
  • 2 1/2 chalotas, picadas
  • 1/4 da cabeça de alho descascada
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 3 1/2 xícaras (Heinz) de ketchup
  • 2 xícaras de caldo de galinha
  • 1/2 xícara de molho de cholula
  • 2 colheres de sopa de molho picante Valentina
  • 1 pedaço de chipotle em molho de adobo
  • 1 1/3 colheres de sopa de raiz-forte
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1/2 tablespoon Izak spice mix from La Boîte (a harissa-inspired dry blend with sweet red chilies)
Blue cheese and mozzarella gravy
  • 1/3 cup unsalted butter
  • 1/3 cup all-purpose flour
  • 1 litro de caldo de galinha
  • 1/2 quart heavy cream
  • 3 1/2 tablespoons blue cheese powder
  • 3 1/2 tablespoons Shredded mozzarella
  • sal e pimenta preta a gosto
Poutine
  • 2/3 pounds Idaho potatoes, cut into fries with skin on
  • 2 chicken thighs, skin on
  • 2 1/2 ounces Shredded mozzarella
  • 7 onces blue cheese and mozzerella gravy
  • 1/2 cup buffalo sauce
  • Canola oil (enough for frying potatoes and cooking chicken)

Instruções

For the Buffalo sauce

In a medium pot over low heat, melt the butter, add the bacon, celery, shallots, and garlic, let it cook until golden brown, deglaze with the vinegar and add all the other ingredients. Cook for 25 minutes on low heat. Use a hand blender or regular blender to puree the sauce and pass through a chinois or strainer to end with a smooth consistency.

For the gravy

In a medium pot over low heat, melt the butter and then add the flour and let cook for 3 minutes. Add the chicken stock and continue to stir with a whisk to avoid lumps. Add heavy cream, blue cheese powder and mozzarella cheese and season the sauce with salt and black pepper to taste. Allow to cook for 15 minutes.

For the poutine

Bring a pot of canola oil up to 300 degrees. Blanch the French fries for 4 minutes, until tender, and remove. Raise the oil to 375 degrees, then cook the French fries again until golden brown. Remove the fries and let sit on a wire rack or paper towels and season with salt to taste.

Meanwhile, season the chicken with salt and pepper and get a saucepan hot. Drizzle enough canola oil to simply coat the pan and place the chicken skin-side down in the pan. Cook for 6 minutes on the first side, turn and cook another 4 minutes until the meat is fully cooked.

To prepare, pile the French fries high on a plate and top with chicken (quartered or cut into pieces). Drizzle the gravy on top, then the hot sauce and top with shredded mozzarella. Garnish with fried shallots and chives if desired.


Super Bowl Special: Buffalo Chicken Poutine

Everyone’s gearing up for the Super Bowl, even French chef David Malbequi of East Village restaurant David’s Café. His space is French countryside meets downtown NYC, the food is Frenchy does American, the beers are local, the wine is on tap and the drinks are smart. You may want to just stick with a local beer to wash down this superb Buffalo chicken poutine he loaned us, however. It’s a natural pairing.

I grew up in France, so Buffalo chicken wings were never even on my radar, but in the past couple of decades I’ve spent in the U.S., I’ve come to realize that wings are as American as they get. Before opening my restaurant, I took a trip up to Montreal and was inspired by how obsessed they are with poutine and how many different varieties there are, so I added a “hangover poutine” with peppercorn gravy, a beef patty and a fried egg to my brunch menu.

When it came time to think about the Super Bowl, I figured why not bring these two “fat kid”–type snacks together for the ultimate tailgate snack? We make our own Buffalo sauce with a combination of several hot sauces, adobo, horseradish and Izak spice (a harissa-inspired dry blend with sweet red chilies) to really amp up the heat and intensity. The gravy features blue cheese and mozzarella, and our fries are double-fried to ensure a crispiness that can withstand the sauce and gravy. Top that with some crispy chicken thighs and you’ve got a flawless game-day indulgence.

Super Bowl Special: Buffalo Chicken Poutine

  • Tempo de preparação: 30 minutos
  • Hora de cozinhar: 1 hour, 40 minutes
  • Nível de dificuldade: Fácil
  • Porção: 1-3

Ingredientes

Molho de búfalo
  • 1/2 xícara de manteiga sem sal
  • 4 ounces bacon, diced
  • 1 talo de aipo, picado
  • 2 1/2 shallots, chopped
  • 1/4 head of garlic, peeled
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 3 1/2 cups (Heinz) ketchup
  • 2 xícaras de caldo de galinha
  • 1/2 cup Cholula Sauce
  • 2 tablespoons Valentina Hot Sauce
  • 1 piece chipotle in adobo sauce
  • 1 1/3 tablespoons horseradish
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1/2 tablespoon Izak spice mix from La Boîte (a harissa-inspired dry blend with sweet red chilies)
Blue cheese and mozzarella gravy
  • 1/3 cup unsalted butter
  • 1/3 cup all-purpose flour
  • 1 litro de caldo de galinha
  • 1/2 quart heavy cream
  • 3 1/2 tablespoons blue cheese powder
  • 3 1/2 tablespoons Shredded mozzarella
  • sal e pimenta preta a gosto
Poutine
  • 2/3 pounds Idaho potatoes, cut into fries with skin on
  • 2 chicken thighs, skin on
  • 2 1/2 ounces Shredded mozzarella
  • 7 onces blue cheese and mozzerella gravy
  • 1/2 cup buffalo sauce
  • Canola oil (enough for frying potatoes and cooking chicken)

Instruções

For the Buffalo sauce

In a medium pot over low heat, melt the butter, add the bacon, celery, shallots, and garlic, let it cook until golden brown, deglaze with the vinegar and add all the other ingredients. Cook for 25 minutes on low heat. Use a hand blender or regular blender to puree the sauce and pass through a chinois or strainer to end with a smooth consistency.

For the gravy

In a medium pot over low heat, melt the butter and then add the flour and let cook for 3 minutes. Add the chicken stock and continue to stir with a whisk to avoid lumps. Add heavy cream, blue cheese powder and mozzarella cheese and season the sauce with salt and black pepper to taste. Allow to cook for 15 minutes.

For the poutine

Bring a pot of canola oil up to 300 degrees. Blanch the French fries for 4 minutes, until tender, and remove. Raise the oil to 375 degrees, then cook the French fries again until golden brown. Remove the fries and let sit on a wire rack or paper towels and season with salt to taste.

Meanwhile, season the chicken with salt and pepper and get a saucepan hot. Drizzle enough canola oil to simply coat the pan and place the chicken skin-side down in the pan. Cook for 6 minutes on the first side, turn and cook another 4 minutes until the meat is fully cooked.

To prepare, pile the French fries high on a plate and top with chicken (quartered or cut into pieces). Drizzle the gravy on top, then the hot sauce and top with shredded mozzarella. Garnish with fried shallots and chives if desired.


Super Bowl Special: Buffalo Chicken Poutine

Everyone’s gearing up for the Super Bowl, even French chef David Malbequi of East Village restaurant David’s Café. His space is French countryside meets downtown NYC, the food is Frenchy does American, the beers are local, the wine is on tap and the drinks are smart. You may want to just stick with a local beer to wash down this superb Buffalo chicken poutine he loaned us, however. It’s a natural pairing.

I grew up in France, so Buffalo chicken wings were never even on my radar, but in the past couple of decades I’ve spent in the U.S., I’ve come to realize that wings are as American as they get. Before opening my restaurant, I took a trip up to Montreal and was inspired by how obsessed they are with poutine and how many different varieties there are, so I added a “hangover poutine” with peppercorn gravy, a beef patty and a fried egg to my brunch menu.

When it came time to think about the Super Bowl, I figured why not bring these two “fat kid”–type snacks together for the ultimate tailgate snack? We make our own Buffalo sauce with a combination of several hot sauces, adobo, horseradish and Izak spice (a harissa-inspired dry blend with sweet red chilies) to really amp up the heat and intensity. The gravy features blue cheese and mozzarella, and our fries are double-fried to ensure a crispiness that can withstand the sauce and gravy. Top that with some crispy chicken thighs and you’ve got a flawless game-day indulgence.

Super Bowl Special: Buffalo Chicken Poutine

  • Tempo de preparação: 30 minutos
  • Hora de cozinhar: 1 hour, 40 minutes
  • Nível de dificuldade: Fácil
  • Porção: 1-3

Ingredientes

Molho de búfalo
  • 1/2 xícara de manteiga sem sal
  • 4 ounces bacon, diced
  • 1 talo de aipo, picado
  • 2 1/2 shallots, chopped
  • 1/4 head of garlic, peeled
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 3 1/2 cups (Heinz) ketchup
  • 2 xícaras de caldo de galinha
  • 1/2 cup Cholula Sauce
  • 2 tablespoons Valentina Hot Sauce
  • 1 piece chipotle in adobo sauce
  • 1 1/3 tablespoons horseradish
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1/2 tablespoon Izak spice mix from La Boîte (a harissa-inspired dry blend with sweet red chilies)
Blue cheese and mozzarella gravy
  • 1/3 cup unsalted butter
  • 1/3 cup all-purpose flour
  • 1 litro de caldo de galinha
  • 1/2 quart heavy cream
  • 3 1/2 tablespoons blue cheese powder
  • 3 1/2 tablespoons Shredded mozzarella
  • sal e pimenta preta a gosto
Poutine
  • 2/3 pounds Idaho potatoes, cut into fries with skin on
  • 2 chicken thighs, skin on
  • 2 1/2 ounces Shredded mozzarella
  • 7 onces blue cheese and mozzerella gravy
  • 1/2 cup buffalo sauce
  • Canola oil (enough for frying potatoes and cooking chicken)

Instruções

For the Buffalo sauce

In a medium pot over low heat, melt the butter, add the bacon, celery, shallots, and garlic, let it cook until golden brown, deglaze with the vinegar and add all the other ingredients. Cook for 25 minutes on low heat. Use a hand blender or regular blender to puree the sauce and pass through a chinois or strainer to end with a smooth consistency.

For the gravy

In a medium pot over low heat, melt the butter and then add the flour and let cook for 3 minutes. Add the chicken stock and continue to stir with a whisk to avoid lumps. Add heavy cream, blue cheese powder and mozzarella cheese and season the sauce with salt and black pepper to taste. Allow to cook for 15 minutes.

For the poutine

Bring a pot of canola oil up to 300 degrees. Blanch the French fries for 4 minutes, until tender, and remove. Raise the oil to 375 degrees, then cook the French fries again until golden brown. Remove the fries and let sit on a wire rack or paper towels and season with salt to taste.

Meanwhile, season the chicken with salt and pepper and get a saucepan hot. Drizzle enough canola oil to simply coat the pan and place the chicken skin-side down in the pan. Cook for 6 minutes on the first side, turn and cook another 4 minutes until the meat is fully cooked.

To prepare, pile the French fries high on a plate and top with chicken (quartered or cut into pieces). Drizzle the gravy on top, then the hot sauce and top with shredded mozzarella. Garnish with fried shallots and chives if desired.


Assista o vídeo: Poutine is miam (Agosto 2022).