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Os 8 rótulos de cerveja vintage mais legais de todos os tempos

Os 8 rótulos de cerveja vintage mais legais de todos os tempos



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Gostaríamos que eles ainda estivessem por aí

Eles não os fazem como costumavam fazer.

Um equívoco comum sobre a coleta de itens antigos é que isso causará um grande dano à sua carteira. Algumas antiguidades custam uma quantia absurda de dinheiro, mas este não é o caso de muitos rótulos de cerveja vintage - muitos dos quais são lindamente projetados e perfeitos para exibir em sua cozinha ou caverna. Amantes da cerveja, alegrem-se!

Clique aqui para as 8 etiquetas de cerveja vintage mais legais de todos os tempos

Esteja você procurando uma pale ale, uma cerveja preta irlandesa ou uma mistura de Natal, sites como o EBay permitem que você compre alguns rótulos totalmente legais por preços baixos.

Novo no mundo da cerveja vintage? Ou você se considera um especialista total? Provavelmente não importa. Se a etiqueta for anterior à década de 2000 ou se o produto não estiver mais disponível para compra, provavelmente é mais exclusivo do que o que você tem pela casa. Reunimos uma lista de rótulos de cerveja vintage que acreditamos que irão apimentar sua coleção.

Coleção Golden Gate California Beer Lot, 1950, US $ 29,95

Com vontade de fugir da Califórnia? Não só vai este rótulo de cerveja traz você de volta aos anos 50, também fornecia uma vista panorâmica da Ponte Golden Gate a cada gole. Este rótulo é único.

Cerveja Sebewaing de faisão dourado, $ 1,00

"Faisão de Ouro" não soa como elite? Achamos que deveria haver mais nomes de cervejas como esta. Esta etiqueta seria uma adição elegante e brilhante para sua coleção.


10 receitas de cerveja artesanal premiadas

Pedimos aos membros do New York City Homebrewers Guild, um dos mais antigos clubes de cerveja artesanal do país, que compartilhassem algumas das receitas que tiveram sucesso em competições. Recebemos de volta 10 misturas matadoras que representam uma grande variedade de estilos de cerveja e métodos de preparação. (Observação: para obter as definições de alguns jargões da especialidade, verifique o glossário e as dicas no final.)

Cervejeiro: Phil Clarke Jr.
Estilo: Escocês com muito peso
Resultados da competição: Ganhou o primeiro lugar na categoria de cervejas fortes na Batalha das Cervejas de Knickerbocker (2001)

Extrair receita, tamanho de lote de 5 galões
Gravidade original: 1,120
Gravidade final: 1,030
Amargura: 32 IBU
Álcool por volume: 9,5 por cento

15 libras de extrato de malte leve e seco
16 onças de malte cristal Lovibond de 55 graus
4 onças de malte de chocolate
4 onças de malte fumado com turfa
2,25 onças de malte preto
1 onça de lúpulo Northern Brewer (10 por cento AA), 60 minutos

Mergulhe os grãos em 1 galão de água a 150 graus F por 30 minutos. Espalhe com 1 galão de água 150 F. Adicione 1 litro de água e deixe ferver. Retire do fogo e o extrato de malte seco. Deixe ferver, mexendo regularmente. Adicione 1 onça de grânulos de lúpulo do Northern Brewer.

Ferva por 60 minutos, mexendo regularmente. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione ao balde / garrafão de fermentação e complete com 5 galões de água fria.

Fermentação: Aerar bem e lançar dois pacotes ativadores de fermento ale escocês Wyeast 1728. Areje novamente 12 horas depois. Deixe fermentar a 60 F por duas semanas. Deixe descansar em 60 F por mais quatro semanas. Prepare com 1/2 xícara de mel dissolvido em 1 xícara de água morna. Frasco e amostra após seis semanas.

Notas dos juízes: "Ridiculamente exagerado e grande demais para o estilo. Mais, por favor!"

Cervejeiro: Phil Clarke Jr.
Estilo: Amargo extra especial
Resultados da competição: Colocado em segundo lugar em uma categoria combinada de English Pale Ales, German Trigo e Rye Ales, e sour ales na Knickerbocker Battle of the Brews de 2006

Receita de grãos inteiros, tamanho de lote de 5 galões
Gravidade original: 1.052
Gravidade final: 1,013
Amargura: 44 IBU
Álcool por volume: 5,1 por cento

7,75 libras de malte pálido britânico de duas fileiras
0,45 libras de malte Carahell
0,68 libras de malte Victory
0,45 libras de cevada em flocos
0,83 libras de malte caramelo Lovibond com 40 graus
1 onça de lúpulo Northern Brewer (4,8 por cento AA), 60 minutos
1 onça de saltos Fuggle (4,8 por cento AA), 10 minutos
1 onça de saltos Fuggle (4,8 por cento AA), 1 minuto

Amasse o grão (rachado) em 16 litros de água a 150 graus F por 60 minutos. Adicione 1 colher de sopa de gesso à água. Espalhe até que o mosto atinja uma gravidade de 1,010 (cerca de 6,5 a 7 galões). Ferva o mosto, mexendo ocasionalmente, até que o lote atinja o volume de 5,75 galões. Adicione 1 onça de pellets de lúpulo Northern Brewer e ferva por 60 minutos, adicionando 1 onça de lúpulo Fuggle com 10 minutos restantes na fervura e outra com 1 minuto restante na fervura. Retire do fogo e esfrie a 70 F.

Fermentação: Aerar bem e lançar um pacote ativador de fermento ale irlandês Wyeast 1084. Deixe fermentar a 70 F por uma semana. Passe para o secundário e deixe descansar a 70 F por mais duas semanas. Prepare com 7/8 xícara de mel dissolvido em 1 xícara de água morna. Garrafa. Amostra após seis semanas.

Notas dos juízes: Uma forte espinha dorsal maltada faz com que esta cerveja se destaque.

Cervejeiros: Ray Girard e Lee Jacobson
Estilo: American Pale Ale
Resultados da competição: Primeiro lugar na categoria de cerveja americana no Hudson Valley Homebrew Competition 2010

Receita de grãos inteiros, tamanho de lote de 6 galões
Gravidade original: 1.053
Gravidade final: 1,013
Amargura: 40 IBU
Álcool por volume: 5,3 por cento

9 libras de malte americano de duas fileiras
1 libra de malte de trigo
Malte cristal 40L de 1 libra
1 libra de malte Munich
Malte Victory de 0,5 libra

1 onça de saltos Columbus (14 por cento AA), 20 minutos
0,5 onças de lúpulo de Amarillo (8,5 por cento AA), 10 minutos
0,5 onças de lúpulo centenário (10 por cento AA), 10 minutos
1 onça de saltos Columbus (14 por cento AA), 5 minutos
1 onça de lúpulo centenário, 0 minutos (o que significa adicionar isso ao mesmo tempo que a chama sob o mosto fervente é desligada)
1 onça de saltos de Amarillo, 0 minutos

Mash a 152 graus F. Ferva 60 minutos

Fermentação: Fermentar a 68 F com Wyeast 1056. Deixe clarear, porque a cerveja vai ser dura até isso, pois muitas resinas ligam o fermento. Carbonato para 2,5 volumes. Beba enquanto está fresco.

Notas de Brewer: Isso marcou algo ridículo como 45 pontos (em 50). Tem muito sabor de lúpulo sem muito amargor que equilibra grande sabor de lúpulo com grande malte. Nenhum lúpulo tradicional amargo, todo rebentado com lúpulo (grandes quantidades de lúpulo adicionadas no final da fervura). Provavelmente é mais agressivo do que um exemplo clássico, mas muito bebível (se você gosta de lúpulo).

Cervejeiros: Jacques Alcabes e Mathias Willner
Estilo: Rye Saison com Brettanomyces
Resultados da competição: Terceiro lugar na categoria de cerveja especial belga da Homebrew Alley 6 (2012)

Receita de purê parcial, lote de 5 galões
Gravidade original: 1.065
Gravidade final: 1,015
Amargura: 31,5 IBU
Álcool por volume: 6,7 por cento

3 libras de malte de centeio
2,5 libras de malte pilsner belga
1 libra de açúcar candi belga marrom
0,5 libra de malte CaraWheat
3,5 libras de extrato de malte seco extra-leve
0,75 onças de lúpulo Chinook (14,1 por cento AA), 50 minutos
1 onça de lúpulo East Kent Golding (5,7 por cento AA), 15 minutos
0,5 onças de lúpulo de Chinook (14,1 por cento AA), 2 minutos

2 frascos de White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 frasco de White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 embalagens (WLP565) em fermentação primária, mas sem fermento inicial. Garrafão balançado. Nutriente de levedura e comprimido whirlfloc para os últimos 10 minutos de fervura.
1 pacote de WLP650 no secundário

Amasse os grãos por 60 minutos a 150 graus F e ferva o mosto por 90 minutos.

Fermentação: Encha dois frascos de levedura White Labs WLP565, balance o fermentador para arejar e fermentar por 3 semanas antes de passar para o secundário e adicionar Brettanomyces e 2 onças de carvalho que foram embebidos em whisky de centeio por cerca de uma semana. (Também despeje no centeio.) Reserve oito semanas para a fermentação secundária antes de barrilhar ou engarrafar.

Notas de Brewer: A ideia era tentar obter algo picante e funky, como se você tivesse lambido a lateral de um estábulo de cavalo por algum motivo, mas acabou sendo mais limpo do que o esperado. As leveduras funcionaram bem juntas, e com o centeio e o carvalho nenhum sabor isolado era muito forte. Adicionar os brettanomyces após a fermentação primária limitou o funk a um nível mais modesto. Para mim, esse tipo de cerveja experimental envolve duas coisas. Um, começando com uma ideia única e um perfil de sabor interessante para desenvolver. E dois, equilíbrio - muitas das minhas cervejas que começam como experimentos estranhos saem muito fortes em um aspecto ou outro. Eu realmente não conheço nenhuma fórmula para isso, embora seja uma combinação de experiência e sorte.

Cervejeiro: Zack Kinney
Estilo: IPA americano com haba e ntildeero
Resultados da competição: Primeiro lugar na categoria de especiarias, ervas ou cerveja vegetal da 22ª competição anual de Hudson Valley Homebrewers (2012)

Receita de grãos inteiros, tamanho de lote de 5,25 galões
Gravidade original: 1.068
Gravidade final: 1.010
Amargura: 82,3 IBU
Álcool por volume: 7,7 por cento

11 libras de malte Briess de duas fileiras
1 libra de trigo branco Briess
1 libra de malte Munich
1 libra de malte Vienna
11 onças de malte de mel Gambrinus
5 onças de cristal 20L
0,5 onças de grânulos de lúpulo Warrior (17,2 por cento AA) e mdashfirst wort, mais de 60 minutos
Pelotas de lúpulo centenário de 1 onça (8,7 por cento AA), 60 minutos
0,5 onças de grânulos de lúpulo Warrior (17,2 por cento AA), 15 minutos
Pelotas de Citra Hop de 1 onça (13,4 por cento AA), 5 minutos
Pelotas de lúpulo Warrior de 1 onça (17,2 por cento AA), 5 minutos
Pelotas Citra Hop de 1 onça (13,4 por cento AA), apagamento
Pellets Citra Hop de 1 onça e mdashdry-hop, sete dias
Cascade hop pellets & mdashdry-hop, sete dias
1 pimenta malagueta haba & ntildeero (assar pimenta por aproximadamente 3 minutos em fogo aberto, apenas o suficiente para obter um pouco de carvão na casca. Em seguida, corte ao meio e mergulhe 46 onças de vodka por 48 horas para esterilizar. Adicione a pimenta inteira secundário por sete dias e reserve a vodka para se misturar de volta na cerveja acabada.)
3 frascos de WLP001 California Ale

Amasse por 60 minutos a 151 graus F e amasse por 10 minutos a 168 F. Ferva por 60 minutos. Ao fermento, use um garrafão balançado por cerca de 5 minutos para oxigenar. Adicione 3 frascos de fermento (sem iniciador).

Fermentação: Fermentação primária por três semanas a 68 F. Quebra-frio por dois dias. Transfira para secundário e dry-hop / dry-haba & ntildeero com 1 onça de Citra, 1 onça de Cascade e 1 haba & ntildeero de pimenta malagueta (miolo, sementes e tudo) por sete dias. Quebrar a frio novamente por dois dias, ralar até o barril e carbonatar à força.

Perfil da água: Água da torneira NYC e adicionado 2 colheres de chá de gesso (sulfato de cálcio) para mash.

Notas de Brewer: Eu preparei esta receita algumas vezes (outra versão desta receita colocada em primeiro lugar na mesma categoria na 6ª Competição Anual de Homebrew Regional da Nova Inglaterra) e ainda estou ajustando certos elementos do IPA de base, mas o conceito geral parece estar funcionando : Uma sólida base de malte mais amargor firme mais lúpulos tropicais / cítricos americanos frescos e sabor / calor de pimenta malagueta haba & ntildeero. Pular a seco com haba & ntildeero não me deu sabor ou calor suficientes, e é por isso que adicionei uma quantidade moderada de vodca em infusão também. No entanto, é importante provar a cerveja após a segunda e ao adicionar a vodka para não exagerar no calor. Esta cerveja combina muito bem com churrasco ou comida mexicana.

Notas dos juízes: "Great American IPA com um bom equilíbrio entre lúpulo e pimenta, cerveja muito boa, ótimo calor com pimenta, só posso beber uma taça de cada vez!" "Esta é uma cerveja incrível! A sólida base IPA com lúpulo americano, e a qualidade cítrica única adicionada é linda. A adição equilibrada de pimentão é excepcional. Por favor, me envie um pouco!"


10 receitas de cerveja artesanal premiadas

Pedimos aos membros do New York City Homebrewers Guild, um dos mais antigos clubes de cerveja artesanal do país, que compartilhassem algumas das receitas que tiveram sucesso em competições. Recebemos de volta 10 misturas matadoras que representam uma grande variedade de estilos de cerveja e métodos de preparação. (Observação: para obter as definições de alguns jargões da especialidade, verifique o glossário e as dicas no final.)

Cervejeiro: Phil Clarke Jr.
Estilo: Escocês com muito peso
Resultados da competição: Ganhou o primeiro lugar na categoria de cervejas fortes na Batalha das Cervejas de Knickerbocker (2001)

Extrair receita, tamanho de lote de 5 galões
Gravidade original: 1,120
Gravidade final: 1,030
Amargura: 32 IBU
Álcool por volume: 9,5 por cento

15 libras de extrato de malte leve e seco
16 onças de malte cristal Lovibond de 55 graus
4 onças de malte de chocolate
4 onças de malte fumado com turfa
2,25 onças de malte preto
1 onça de lúpulo Northern Brewer (10 por cento AA), 60 minutos

Mergulhe os grãos em 1 galão de água a 150 graus F por 30 minutos. Espalhe com 1 galão de água 150 F. Adicione 1 litro de água e deixe ferver. Retire do fogo e o extrato de malte seco. Deixe ferver, mexendo regularmente. Adicione 1 onça de grânulos de lúpulo do Northern Brewer.

Ferva por 60 minutos, mexendo regularmente. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione ao balde / garrafão de fermentação e complete com 5 galões de água fria.

Fermentação: Aerar bem e lançar dois pacotes ativadores de fermento ale escocês Wyeast 1728. Areje novamente 12 horas depois. Deixe fermentar a 60 F por duas semanas. Deixe descansar em 60 F por mais quatro semanas. Prepare com 1/2 xícara de mel dissolvido em 1 xícara de água morna. Frasco e amostra após seis semanas.

Notas dos juízes: "Ridiculamente exagerado e grande demais para o estilo. Mais, por favor!"

Cervejeiro: Phil Clarke Jr.
Estilo: Amargo extra especial
Resultados da competição: Colocado em segundo lugar em uma categoria combinada de English Pale Ales, German Trigo e Rye Ales, e sour ales na Knickerbocker Battle of the Brews de 2006

Receita de grãos inteiros, tamanho de lote de 5 galões
Gravidade original: 1.052
Gravidade final: 1,013
Amargura: 44 IBU
Álcool por volume: 5,1 por cento

7,75 libras de malte pálido britânico de duas fileiras
0,45 libras de malte Carahell
0,68 libras de malte Victory
0,45 libras de cevada em flocos
0,83 libras de malte caramelo Lovibond com 40 graus
1 onça de lúpulo Northern Brewer (4,8 por cento AA), 60 minutos
1 onça de saltos Fuggle (4,8 por cento AA), 10 minutos
1 onça de saltos Fuggle (4,8 por cento AA), 1 minuto

Amasse o grão (rachado) em 16 litros de água a 150 graus F por 60 minutos. Adicione 1 colher de sopa de gesso à água. Espalhe até que o mosto atinja uma gravidade de 1,010 (cerca de 6,5 a 7 galões). Ferva o mosto, mexendo ocasionalmente, até que o lote atinja o volume de 5,75 galões. Adicione 1 onça de pellets de lúpulo Northern Brewer e ferva por 60 minutos, adicionando 1 onça de lúpulo Fuggle com 10 minutos restantes na fervura e outra com 1 minuto restante na fervura. Retire do fogo e esfrie a 70 F.

Fermentação: Aerar bem e lançar um pacote ativador de fermento ale irlandês Wyeast 1084. Deixe fermentar a 70 F por uma semana. Transfira para o secundário e deixe descansar a 70 F por mais duas semanas. Prepare com 7/8 xícara de mel dissolvido em 1 xícara de água morna. Garrafa. Amostra após seis semanas.

Notas dos juízes: Uma forte espinha dorsal maltada faz com que esta cerveja se destaque.

Cervejeiros: Ray Girard e Lee Jacobson
Estilo: American Pale Ale
Resultados da competição: Primeiro lugar na categoria de cerveja americana no Hudson Valley Homebrew Competition 2010

Receita de grãos inteiros, tamanho de lote de 6 galões
Gravidade original: 1.053
Gravidade final: 1,013
Amargura: 40 IBU
Álcool por volume: 5,3 por cento

9 libras de malte americano de duas fileiras
1 libra de malte de trigo
Malte cristal 40L de 1 libra
1 libra de malte Munich
Malte Victory de 0,5 libra

1 onça de saltos Columbus (14 por cento AA), 20 minutos
0,5 onças de lúpulo de Amarillo (8,5 por cento AA), 10 minutos
0,5 onças de lúpulo centenário (10 por cento AA), 10 minutos
1 onça de saltos Columbus (14 por cento AA), 5 minutos
1 onça de lúpulo centenário, 0 minutos (o que significa adicionar isso ao mesmo tempo que a chama sob o mosto fervente é desligada)
1 onça de saltos de Amarillo, 0 minutos

Mash a 152 graus F. Ferva 60 minutos

Fermentação: Fermentar a 68 F com Wyeast 1056. Deixe clarear, porque a cerveja vai ser dura até isso, pois muitas resinas ligam o fermento. Carbonato para 2,5 volumes. Beba enquanto está fresco.

Notas de Brewer: Isso marcou algo ridículo como 45 pontos (em 50). Tem muito sabor de lúpulo sem muito amargor que equilibra grande sabor de lúpulo com grande malte. Nenhum lúpulo tradicional amargo, todo rebentado com lúpulo (grandes quantidades de lúpulo adicionadas no final da fervura). Provavelmente é mais agressivo do que um exemplo clássico, mas muito bebível (se você gosta de lúpulo).

Cervejeiros: Jacques Alcabes e Mathias Willner
Estilo: Rye Saison com Brettanomyces
Resultados da competição: Terceiro lugar na categoria de cerveja especial belga da Homebrew Alley 6 (2012)

Receita de purê parcial, lote de 5 galões
Gravidade original: 1.065
Gravidade final: 1,015
Amargura: 31,5 IBU
Álcool por volume: 6,7 por cento

3 libras de malte de centeio
2,5 libras de malte pilsner belga
1 libra de açúcar candi belga marrom
0,5 libra de malte CaraWheat
3,5 libras de extrato de malte seco extra-leve
0,75 onças de lúpulo Chinook (14,1 por cento AA), 50 minutos
1 onça de lúpulo East Kent Golding (5,7 por cento AA), 15 minutos
0,5 onças de lúpulo Chinook (14,1 por cento AA), 2 minutos

2 frascos de White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 frasco de White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 pacotes (WLP565) em fermentação primária, mas sem fermento inicial. Garrafão balançado. Nutriente de levedura e comprimido whirlfloc para os últimos 10 minutos de fervura.
1 pacote de WLP650 no secundário

Amasse os grãos por 60 minutos a 150 graus F e ferva o mosto por 90 minutos.

Fermentação: Encha dois frascos de levedura White Labs WLP565, balance o fermentador para arejar e fermentar por 3 semanas antes de passar para o secundário e adicionar Brettanomyces e 2 onças de carvalho que foram embebidos em whisky de centeio por cerca de uma semana. (Também despeje no centeio.) Reserve oito semanas para a fermentação secundária antes do barrilete ou do engarrafamento.

Notas de Brewer: A ideia era tentar obter algo picante e funky, como se você tivesse lambido a lateral de um estábulo de cavalo por algum motivo, mas acabou sendo mais limpo do que o esperado. As leveduras trabalharam bem juntas, e com o centeio e o carvalho nenhum sabor isolado era muito forte. Adicionar os brettanomyces após a fermentação primária limitou o funk a um nível mais modesto. Para mim, esse tipo de cerveja experimental envolve duas coisas. Um, começando com uma ideia única e um perfil de sabor interessante para desenvolver.E dois, equilíbrio - muitas das minhas cervejas que começam como experimentos estranhos saem muito fortes em um aspecto ou outro. Eu realmente não conheço nenhuma fórmula para isso, embora seja uma combinação de experiência e sorte.

Cervejeiro: Zack Kinney
Estilo: IPA americano com haba e ntildeero
Resultados da competição: Primeiro lugar na categoria de especiarias, ervas ou cerveja vegetal da 22ª competição anual de Hudson Valley Homebrewers (2012)

Receita de grãos inteiros, tamanho de lote de 5,25 galões
Gravidade original: 1.068
Gravidade final: 1.010
Amargura: 82,3 IBU
Álcool por volume: 7,7 por cento

11 libras de malte Briess de duas fileiras
1 libra de trigo branco Briess
1 libra de malte Munich
1 libra de malte Vienna
11 onças de malte de mel Gambrinus
5 onças de cristal 20L
0,5 onças de grânulos de lúpulo Warrior (17,2 por cento AA) e mdashfirst wort, mais de 60 minutos
Pelotas de lúpulo centenário de 1 onça (8,7 por cento AA), 60 minutos
0,5 onças de grânulos de lúpulo Warrior (17,2 por cento AA), 15 minutos
Pelotas de Citra Hop de 1 onça (13,4 por cento AA), 5 minutos
Pelotas de lúpulo Warrior de 1 onça (17,2 por cento AA), 5 minutos
Pelotas Citra Hop de 1 onça (13,4 por cento AA), apagamento
Pellets Citra Hop de 1 onça e mdashdry-hop, sete dias
Cascade hop pellets & mdashdry-hop, sete dias
1 pimenta malagueta haba & ntildeero (assar pimenta por aproximadamente 3 minutos em fogo aberto, apenas o suficiente para obter um pouco de carvão na casca. Em seguida, corte ao meio e mergulhe 46 onças de vodka por 48 horas para esterilizar. Adicione a pimenta inteira secundário por sete dias e reserve a vodka para se misturar de volta na cerveja acabada.)
3 frascos de WLP001 California Ale

Amasse por 60 minutos a 151 graus F e amasse por 10 minutos a 168 F. Ferva por 60 minutos. Ao fermento, use um garrafão balançado por cerca de 5 minutos para oxigenar. Adicione 3 frascos de fermento (sem iniciador).

Fermentação: Fermentação primária por três semanas a 68 F. Quebra-frio por dois dias. Transfira para secundário e dry-hop / dry-haba & ntildeero com 1 onça de Citra, 1 onça de Cascade e 1 haba & ntildeero de pimenta malagueta (miolo, sementes e tudo) por sete dias. Quebrar a frio novamente por dois dias, ralar até o barril e carbonatar à força.

Perfil da água: Água da torneira NYC e adicionado 2 colheres de chá de gesso (sulfato de cálcio) para mash.

Notas de Brewer: Eu preparei esta receita algumas vezes (outra versão desta receita colocada em primeiro lugar na mesma categoria na 6ª Competição Anual de Homebrew Regional da Nova Inglaterra) e ainda estou ajustando certos elementos do IPA de base, mas o conceito geral parece estar funcionando : Uma sólida base de malte mais amargor firme mais lúpulos tropicais / cítricos americanos frescos e sabor / calor de pimenta malagueta haba & ntildeero. Pular a seco com haba & ntildeero não me deu sabor ou calor suficientes, e é por isso que adicionei uma quantidade moderada de vodca em infusão também. No entanto, é importante provar a cerveja após a segunda e ao adicionar a vodka para não exagerar no calor. Esta cerveja combina muito bem com churrasco ou comida mexicana.

Notas dos juízes: "Great American IPA com um bom equilíbrio entre lúpulo e pimenta, cerveja muito boa, ótimo calor com pimenta, só posso beber uma taça de cada vez!" "Esta é uma cerveja incrível! A sólida base IPA com lúpulo americano, e a qualidade cítrica única adicionada é linda. A adição equilibrada de pimentão é excepcional. Por favor, me envie um pouco!"


10 receitas de cerveja artesanal premiadas

Pedimos aos membros do New York City Homebrewers Guild, um dos mais antigos clubes de cerveja artesanal do país, que compartilhassem algumas das receitas que tiveram sucesso em competições. Recebemos de volta 10 misturas matadoras que representam uma grande variedade de estilos de cerveja e métodos de preparação. (Observação: para obter as definições de alguns jargões da especialidade, verifique o glossário e as dicas no final.)

Cervejeiro: Phil Clarke Jr.
Estilo: Escocês com muito peso
Resultados da competição: Ganhou o primeiro lugar na categoria de cervejas fortes na Batalha das Cervejas de Knickerbocker (2001)

Extrair receita, tamanho de lote de 5 galões
Gravidade original: 1,120
Gravidade final: 1,030
Amargura: 32 IBU
Álcool por volume: 9,5 por cento

15 libras de extrato de malte leve e seco
16 onças de malte cristal Lovibond de 55 graus
4 onças de malte de chocolate
4 onças de malte fumado com turfa
2,25 onças de malte preto
1 onça de lúpulo Northern Brewer (10 por cento AA), 60 minutos

Mergulhe os grãos em 1 galão de água a 150 graus F por 30 minutos. Espalhe com 1 galão de água 150 F. Adicione 1 litro de água e deixe ferver. Retire do fogo e o extrato de malte seco. Deixe ferver, mexendo regularmente. Adicione 1 onça de grânulos de lúpulo do Northern Brewer.

Ferva por 60 minutos, mexendo regularmente. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione ao balde / garrafão de fermentação e complete com 5 galões de água fria.

Fermentação: Aerar bem e lançar dois pacotes ativadores de fermento ale escocês Wyeast 1728. Areje novamente 12 horas depois. Deixe fermentar a 60 F por duas semanas. Deixe descansar em 60 F por mais quatro semanas. Prepare com 1/2 xícara de mel dissolvido em 1 xícara de água morna. Frasco e amostra após seis semanas.

Notas dos juízes: "Ridiculamente exagerado e grande demais para o estilo. Mais, por favor!"

Cervejeiro: Phil Clarke Jr.
Estilo: Amargo extra especial
Resultados da competição: Colocado em segundo lugar em uma categoria combinada de English Pale Ales, German Trigo e Rye Ales, e sour ales na Knickerbocker Battle of the Brews de 2006

Receita de grãos inteiros, tamanho de lote de 5 galões
Gravidade original: 1.052
Gravidade final: 1,013
Amargura: 44 IBU
Álcool por volume: 5,1 por cento

7,75 libras de malte pálido britânico de duas fileiras
0,45 libras de malte Carahell
0,68 libras de malte Victory
0,45 libras de cevada em flocos
0,83 libras de malte caramelo Lovibond com 40 graus
1 onça de lúpulo Northern Brewer (4,8 por cento AA), 60 minutos
1 onça de saltos Fuggle (4,8 por cento AA), 10 minutos
1 onça de saltos Fuggle (4,8 por cento AA), 1 minuto

Amasse o grão (rachado) em 16 litros de água a 150 graus F por 60 minutos. Adicione 1 colher de sopa de gesso à água. Espalhe até que o mosto atinja uma gravidade de 1,010 (cerca de 6,5 a 7 galões). Ferva o mosto, mexendo ocasionalmente, até que o lote atinja o volume de 5,75 galões. Adicione 1 onça de pellets de lúpulo Northern Brewer e ferva por 60 minutos, adicionando 1 onça de lúpulo Fuggle com 10 minutos restantes na fervura e outra com 1 minuto restante na fervura. Retire do fogo e esfrie a 70 F.

Fermentação: Aerar bem e lançar um pacote ativador de fermento ale irlandês Wyeast 1084. Deixe fermentar a 70 F por uma semana. Transfira para o secundário e deixe descansar a 70 F por mais duas semanas. Prepare com 7/8 xícara de mel dissolvido em 1 xícara de água morna. Garrafa. Amostra após seis semanas.

Notas dos juízes: Uma forte espinha dorsal maltada faz com que esta cerveja se destaque.

Cervejeiros: Ray Girard e Lee Jacobson
Estilo: American Pale Ale
Resultados da competição: Primeiro lugar na categoria de cerveja americana no Hudson Valley Homebrew Competition 2010

Receita de grãos inteiros, tamanho de lote de 6 galões
Gravidade original: 1.053
Gravidade final: 1,013
Amargura: 40 IBU
Álcool por volume: 5,3 por cento

9 libras de malte americano de duas fileiras
1 libra de malte de trigo
Malte cristal 40L de 1 libra
1 libra de malte Munich
Malte Victory de 0,5 libra

1 onça de saltos Columbus (14 por cento AA), 20 minutos
0,5 onças de lúpulo de Amarillo (8,5 por cento AA), 10 minutos
0,5 onças de lúpulo centenário (10 por cento AA), 10 minutos
1 onça de saltos Columbus (14 por cento AA), 5 minutos
1 onça de lúpulo centenário, 0 minutos (o que significa adicionar isso ao mesmo tempo que a chama sob o mosto fervente é desligada)
1 onça de saltos de Amarillo, 0 minutos

Mash a 152 graus F. Ferva 60 minutos

Fermentação: Fermentar a 68 F com Wyeast 1056. Deixe clarear, porque a cerveja vai ser dura até isso, pois muitas resinas ligam o fermento. Carbonato para 2,5 volumes. Beba enquanto está fresco.

Notas de Brewer: Isso marcou algo ridículo como 45 pontos (em 50). Tem muito sabor de lúpulo sem muito amargor que equilibra grande sabor de lúpulo com grande malte. Nenhum lúpulo tradicional amargo, todo rebentado com lúpulo (grandes quantidades de lúpulo adicionadas no final da fervura). Provavelmente é mais agressivo do que um exemplo clássico, mas muito bebível (se você gosta de lúpulo).

Cervejeiros: Jacques Alcabes e Mathias Willner
Estilo: Rye Saison com Brettanomyces
Resultados da competição: Terceiro lugar na categoria de cerveja especial belga da Homebrew Alley 6 (2012)

Receita de purê parcial, lote de 5 galões
Gravidade original: 1.065
Gravidade final: 1,015
Amargura: 31,5 IBU
Álcool por volume: 6,7 por cento

3 libras de malte de centeio
2,5 libras de malte pilsner belga
1 libra de açúcar candi belga marrom
0,5 libra de malte CaraWheat
3,5 libras de extrato de malte seco extra-leve
0,75 onças de lúpulo Chinook (14,1 por cento AA), 50 minutos
1 onça de lúpulo East Kent Golding (5,7 por cento AA), 15 minutos
0,5 onças de lúpulo Chinook (14,1 por cento AA), 2 minutos

2 frascos de White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 frasco de White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 pacotes (WLP565) em fermentação primária, mas sem fermento inicial. Garrafão balançado. Nutriente de levedura e comprimido whirlfloc para os últimos 10 minutos de fervura.
1 pacote de WLP650 no secundário

Amasse os grãos por 60 minutos a 150 graus F e ferva o mosto por 90 minutos.

Fermentação: Encha dois frascos de levedura White Labs WLP565, balance o fermentador para arejar e fermentar por 3 semanas antes de passar para o secundário e adicionar Brettanomyces e 2 onças de carvalho que foram embebidos em whisky de centeio por cerca de uma semana. (Também despeje no centeio.) Reserve oito semanas para a fermentação secundária antes do barrilete ou do engarrafamento.

Notas de Brewer: A ideia era tentar obter algo picante e funky, como se você tivesse lambido a lateral de um estábulo de cavalo por algum motivo, mas acabou sendo mais limpo do que o esperado. As leveduras trabalharam bem juntas, e com o centeio e o carvalho nenhum sabor isolado era muito forte. Adicionar os brettanomyces após a fermentação primária limitou o funk a um nível mais modesto. Para mim, esse tipo de cerveja experimental envolve duas coisas. Um, começando com uma ideia única e um perfil de sabor interessante para desenvolver. E dois, equilíbrio - muitas das minhas cervejas que começam como experimentos estranhos saem muito fortes em um aspecto ou outro. Eu realmente não conheço nenhuma fórmula para isso, embora seja uma combinação de experiência e sorte.

Cervejeiro: Zack Kinney
Estilo: IPA americano com haba e ntildeero
Resultados da competição: Primeiro lugar na categoria de especiarias, ervas ou cerveja vegetal da 22ª competição anual de Hudson Valley Homebrewers (2012)

Receita de grãos inteiros, tamanho de lote de 5,25 galões
Gravidade original: 1.068
Gravidade final: 1.010
Amargura: 82,3 IBU
Álcool por volume: 7,7 por cento

11 libras de malte Briess de duas fileiras
1 libra de trigo branco Briess
1 libra de malte Munich
1 libra de malte Vienna
11 onças de malte de mel Gambrinus
5 onças de cristal 20L
0,5 onças de grânulos de lúpulo Warrior (17,2 por cento AA) e mdashfirst wort, mais de 60 minutos
Pelotas de lúpulo centenário de 1 onça (8,7 por cento AA), 60 minutos
0,5 onças de grânulos de lúpulo Warrior (17,2 por cento AA), 15 minutos
Pelotas de Citra Hop de 1 onça (13,4 por cento AA), 5 minutos
Pelotas de lúpulo Warrior de 1 onça (17,2 por cento AA), 5 minutos
Pelotas Citra Hop de 1 onça (13,4 por cento AA), apagamento
Pellets Citra Hop de 1 onça e mdashdry-hop, sete dias
Cascade hop pellets & mdashdry-hop, sete dias
1 pimenta malagueta haba & ntildeero (assar pimenta por aproximadamente 3 minutos em fogo aberto, apenas o suficiente para obter um pouco de carvão na casca. Em seguida, corte ao meio e mergulhe 46 onças de vodka por 48 horas para esterilizar. Adicione a pimenta inteira secundário por sete dias e reserve a vodka para se misturar de volta na cerveja acabada.)
3 frascos de WLP001 California Ale

Amasse por 60 minutos a 151 graus F e amasse por 10 minutos a 168 F. Ferva por 60 minutos. Ao fermento, use um garrafão balançado por cerca de 5 minutos para oxigenar. Adicione 3 frascos de fermento (sem iniciador).

Fermentação: Fermentação primária por três semanas a 68 F. Quebra-frio por dois dias. Transfira para secundário e dry-hop / dry-haba & ntildeero com 1 onça de Citra, 1 onça de Cascade e 1 haba & ntildeero de pimenta malagueta (miolo, sementes e tudo) por sete dias. Quebrar a frio novamente por dois dias, ralar até o barril e carbonatar à força.

Perfil da água: Água da torneira NYC e adicionado 2 colheres de chá de gesso (sulfato de cálcio) para mash.

Notas de Brewer: Eu preparei esta receita algumas vezes (outra versão desta receita colocada em primeiro lugar na mesma categoria na 6ª Competição Anual de Homebrew Regional da Nova Inglaterra) e ainda estou ajustando certos elementos do IPA de base, mas o conceito geral parece estar funcionando : Uma sólida base de malte mais amargor firme mais lúpulos tropicais / cítricos americanos frescos e sabor / calor de pimenta malagueta haba & ntildeero. Pular a seco com haba & ntildeero não me deu sabor ou calor suficientes, e é por isso que adicionei uma quantidade moderada de vodca em infusão também. No entanto, é importante provar a cerveja após a segunda e ao adicionar a vodka para não exagerar no calor. Esta cerveja combina muito bem com churrasco ou comida mexicana.

Notas dos juízes: "Great American IPA com um bom equilíbrio entre lúpulo e pimenta, cerveja muito boa, ótimo calor com pimenta, só posso beber uma taça de cada vez!" "Esta é uma cerveja incrível! A sólida base IPA com lúpulo americano, e a qualidade cítrica única adicionada é linda. A adição equilibrada de pimentão é excepcional. Por favor, me envie um pouco!"


10 receitas de cerveja artesanal premiadas

Pedimos aos membros do New York City Homebrewers Guild, um dos mais antigos clubes de cerveja artesanal do país, que compartilhassem algumas das receitas que tiveram sucesso em competições. Recebemos de volta 10 misturas matadoras que representam uma grande variedade de estilos de cerveja e métodos de preparação. (Observação: para obter as definições de alguns jargões da especialidade, verifique o glossário e as dicas no final.)

Cervejeiro: Phil Clarke Jr.
Estilo: Escocês com muito peso
Resultados da competição: Ganhou o primeiro lugar na categoria de cervejas fortes na Batalha das Cervejas de Knickerbocker (2001)

Extrair receita, tamanho de lote de 5 galões
Gravidade original: 1,120
Gravidade final: 1,030
Amargura: 32 IBU
Álcool por volume: 9,5 por cento

15 libras de extrato de malte leve e seco
16 onças de malte cristal Lovibond de 55 graus
4 onças de malte de chocolate
4 onças de malte fumado com turfa
2,25 onças de malte preto
1 onça de lúpulo Northern Brewer (10 por cento AA), 60 minutos

Mergulhe os grãos em 1 galão de água a 150 graus F por 30 minutos. Espalhe com 1 galão de água 150 F. Adicione 1 litro de água e deixe ferver. Retire do fogo e o extrato de malte seco. Deixe ferver, mexendo regularmente. Adicione 1 onça de grânulos de lúpulo do Northern Brewer.

Ferva por 60 minutos, mexendo regularmente. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione ao balde / garrafão de fermentação e complete com 5 galões de água fria.

Fermentação: Aerar bem e lançar dois pacotes ativadores de fermento ale escocês Wyeast 1728. Areje novamente 12 horas depois. Deixe fermentar a 60 F por duas semanas. Deixe descansar em 60 F por mais quatro semanas. Prepare com 1/2 xícara de mel dissolvido em 1 xícara de água morna. Frasco e amostra após seis semanas.

Notas dos juízes: "Ridiculamente exagerado e grande demais para o estilo. Mais, por favor!"

Cervejeiro: Phil Clarke Jr.
Estilo: Amargo extra especial
Resultados da competição: Colocado em segundo lugar em uma categoria combinada de English Pale Ales, German Trigo e Rye Ales, e sour ales na Knickerbocker Battle of the Brews de 2006

Receita de grãos inteiros, tamanho de lote de 5 galões
Gravidade original: 1.052
Gravidade final: 1,013
Amargura: 44 IBU
Álcool por volume: 5,1 por cento

7,75 libras de malte pálido britânico de duas fileiras
0,45 libras de malte Carahell
0,68 libras de malte Victory
0,45 libras de cevada em flocos
0,83 libras de malte caramelo Lovibond com 40 graus
1 onça de lúpulo Northern Brewer (4,8 por cento AA), 60 minutos
1 onça de saltos Fuggle (4,8 por cento AA), 10 minutos
1 onça de saltos Fuggle (4,8 por cento AA), 1 minuto

Amasse o grão (rachado) em 16 litros de água a 150 graus F por 60 minutos. Adicione 1 colher de sopa de gesso à água. Espalhe até que o mosto atinja uma gravidade de 1,010 (cerca de 6,5 a 7 galões). Ferva o mosto, mexendo ocasionalmente, até que o lote atinja o volume de 5,75 galões. Adicione 1 onça de pellets de lúpulo Northern Brewer e ferva por 60 minutos, adicionando 1 onça de lúpulo Fuggle com 10 minutos restantes na fervura e outra com 1 minuto restante na fervura. Retire do fogo e esfrie a 70 F.

Fermentação: Aerar bem e lançar um pacote ativador de fermento ale irlandês Wyeast 1084. Deixe fermentar a 70 F por uma semana. Transfira para o secundário e deixe descansar a 70 F por mais duas semanas. Prepare com 7/8 xícara de mel dissolvido em 1 xícara de água morna. Garrafa. Amostra após seis semanas.

Notas dos juízes: Uma forte espinha dorsal maltada faz com que esta cerveja se destaque.

Cervejeiros: Ray Girard e Lee Jacobson
Estilo: American Pale Ale
Resultados da competição: Primeiro lugar na categoria de cerveja americana no Hudson Valley Homebrew Competition 2010

Receita de grãos inteiros, tamanho de lote de 6 galões
Gravidade original: 1.053
Gravidade final: 1,013
Amargura: 40 IBU
Álcool por volume: 5,3 por cento

9 libras de malte americano de duas fileiras
1 libra de malte de trigo
Malte cristal 40L de 1 libra
1 libra de malte Munich
Malte Victory de 0,5 libra

1 onça de saltos Columbus (14 por cento AA), 20 minutos
0,5 onças de lúpulo de Amarillo (8,5 por cento AA), 10 minutos
0,5 onças de lúpulo centenário (10 por cento AA), 10 minutos
1 onça de saltos Columbus (14 por cento AA), 5 minutos
1 onça de lúpulo centenário, 0 minutos (o que significa adicionar isso ao mesmo tempo que a chama sob o mosto fervente é desligada)
1 onça de saltos de Amarillo, 0 minutos

Mash a 152 graus F. Ferva 60 minutos

Fermentação: Fermentar a 68 F com Wyeast 1056. Deixe clarear, porque a cerveja vai ser dura até isso, pois muitas resinas ligam o fermento. Carbonato para 2,5 volumes. Beba enquanto está fresco.

Notas de Brewer: Isso marcou algo ridículo como 45 pontos (em 50). Tem muito sabor de lúpulo sem muito amargor que equilibra grande sabor de lúpulo com grande malte. Nenhum lúpulo tradicional amargo, todo rebentado com lúpulo (grandes quantidades de lúpulo adicionadas no final da fervura). Provavelmente é mais agressivo do que um exemplo clássico, mas muito bebível (se você gosta de lúpulo).

Cervejeiros: Jacques Alcabes e Mathias Willner
Estilo: Rye Saison com Brettanomyces
Resultados da competição: Terceiro lugar na categoria de cerveja especial belga da Homebrew Alley 6 (2012)

Receita de purê parcial, lote de 5 galões
Gravidade original: 1.065
Gravidade final: 1,015
Amargura: 31,5 IBU
Álcool por volume: 6,7 por cento

3 libras de malte de centeio
2,5 libras de malte pilsner belga
1 libra de açúcar candi belga marrom
0,5 libra de malte CaraWheat
3,5 libras de extrato de malte seco extra-leve
0,75 onças de lúpulo Chinook (14,1 por cento AA), 50 minutos
1 onça de lúpulo East Kent Golding (5,7 por cento AA), 15 minutos
0,5 onças de lúpulo Chinook (14,1 por cento AA), 2 minutos

2 frascos de White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 frasco de White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 pacotes (WLP565) em fermentação primária, mas sem fermento inicial. Garrafão balançado. Nutriente de levedura e comprimido whirlfloc para os últimos 10 minutos de fervura.
1 pacote de WLP650 no secundário

Amasse os grãos por 60 minutos a 150 graus F e ferva o mosto por 90 minutos.

Fermentação: Encha dois frascos de levedura White Labs WLP565, balance o fermentador para arejar e fermentar por 3 semanas antes de passar para o secundário e adicionar Brettanomyces e 2 onças de carvalho que foram embebidos em whisky de centeio por cerca de uma semana. (Também despeje no centeio.) Reserve oito semanas para a fermentação secundária antes do barrilete ou do engarrafamento.

Notas de Brewer: A ideia era tentar obter algo picante e funky, como se você tivesse lambido a lateral de um estábulo de cavalo por algum motivo, mas acabou sendo mais limpo do que o esperado. As leveduras trabalharam bem juntas, e com o centeio e o carvalho nenhum sabor isolado era muito forte. Adicionar os brettanomyces após a fermentação primária limitou o funk a um nível mais modesto. Para mim, esse tipo de cerveja experimental envolve duas coisas. Um, começando com uma ideia única e um perfil de sabor interessante para desenvolver. E dois, equilíbrio - muitas das minhas cervejas que começam como experimentos estranhos saem muito fortes em um aspecto ou outro. Eu realmente não conheço nenhuma fórmula para isso, embora seja uma combinação de experiência e sorte.

Cervejeiro: Zack Kinney
Estilo: IPA americano com haba e ntildeero
Resultados da competição: Primeiro lugar na categoria de especiarias, ervas ou cerveja vegetal da 22ª competição anual de Hudson Valley Homebrewers (2012)

Receita de grãos inteiros, tamanho de lote de 5,25 galões
Gravidade original: 1.068
Gravidade final: 1.010
Amargura: 82,3 IBU
Álcool por volume: 7,7 por cento

11 libras de malte Briess de duas fileiras
1 libra de trigo branco Briess
1 libra de malte Munich
1 libra de malte Vienna
11 onças de malte de mel Gambrinus
5 onças de cristal 20L
0,5 onças de grânulos de lúpulo Warrior (17,2 por cento AA) e mdashfirst wort, mais de 60 minutos
Pelotas de lúpulo centenário de 1 onça (8,7 por cento AA), 60 minutos
0,5 onças de grânulos de lúpulo Warrior (17,2 por cento AA), 15 minutos
Pelotas de Citra Hop de 1 onça (13,4 por cento AA), 5 minutos
Pelotas de lúpulo Warrior de 1 onça (17,2 por cento AA), 5 minutos
Pelotas Citra Hop de 1 onça (13,4 por cento AA), apagamento
Pellets Citra Hop de 1 onça e mdashdry-hop, sete dias
Cascade hop pellets & mdashdry-hop, sete dias
1 pimenta malagueta haba & ntildeero (assar pimenta por aproximadamente 3 minutos em fogo aberto, apenas o suficiente para obter um pouco de carvão na casca. Em seguida, corte ao meio e mergulhe 46 onças de vodka por 48 horas para esterilizar. Adicione a pimenta inteira secundário por sete dias e reserve a vodka para se misturar de volta na cerveja acabada.)
3 frascos de WLP001 California Ale

Amasse por 60 minutos a 151 graus F e amasse por 10 minutos a 168 F. Ferva por 60 minutos. Ao fermento, use um garrafão balançado por cerca de 5 minutos para oxigenar. Adicione 3 frascos de fermento (sem iniciador).

Fermentação: Fermentação primária por três semanas a 68 F. Quebra-frio por dois dias. Transfira para secundário e dry-hop / dry-haba & ntildeero com 1 onça de Citra, 1 onça de Cascade e 1 haba & ntildeero de pimenta malagueta (miolo, sementes e tudo) por sete dias. Quebrar a frio novamente por dois dias, ralar até o barril e carbonatar à força.

Perfil da água: Água da torneira NYC e adicionado 2 colheres de chá de gesso (sulfato de cálcio) para mash.

Notas de Brewer: Eu preparei esta receita algumas vezes (outra versão desta receita colocada em primeiro lugar na mesma categoria na 6ª Competição Anual de Homebrew Regional da Nova Inglaterra) e ainda estou ajustando certos elementos do IPA de base, mas o conceito geral parece estar funcionando : Uma sólida base de malte mais amargor firme mais lúpulos tropicais / cítricos americanos frescos e sabor / calor de pimenta malagueta haba & ntildeero. Pular a seco com haba & ntildeero não me deu sabor ou calor suficientes, e é por isso que adicionei uma quantidade moderada de vodca em infusão também. No entanto, é importante provar a cerveja após a segunda e ao adicionar a vodka para não exagerar no calor. Esta cerveja combina muito bem com churrasco ou comida mexicana.

Notas dos juízes: "Great American IPA com um bom equilíbrio entre lúpulo e pimenta, cerveja muito boa, ótimo calor com pimenta, só posso beber uma taça de cada vez!" "Esta é uma cerveja incrível! A sólida base IPA com lúpulo americano, e a qualidade cítrica única adicionada é linda. A adição equilibrada de pimentão é excepcional. Por favor, me envie um pouco!"


10 receitas de cerveja artesanal premiadas

Pedimos aos membros do New York City Homebrewers Guild, um dos mais antigos clubes de cerveja artesanal do país, que compartilhassem algumas das receitas que tiveram sucesso em competições. Recebemos de volta 10 misturas matadoras que representam uma grande variedade de estilos de cerveja e métodos de preparação. (Observação: para obter as definições de alguns jargões da especialidade, verifique o glossário e as dicas no final.)

Cervejeiro: Phil Clarke Jr.
Estilo: Escocês com muito peso
Resultados da competição: Ganhou o primeiro lugar na categoria de cervejas fortes na Batalha das Cervejas de Knickerbocker (2001)

Extrair receita, tamanho de lote de 5 galões
Gravidade original: 1,120
Gravidade final: 1,030
Amargura: 32 IBU
Álcool por volume: 9,5 por cento

15 libras de extrato de malte leve e seco
16 onças de malte cristal Lovibond de 55 graus
4 onças de malte de chocolate
4 onças de malte fumado com turfa
2,25 onças de malte preto
1 onça de lúpulo Northern Brewer (10 por cento AA), 60 minutos

Mergulhe os grãos em 1 galão de água a 150 graus F por 30 minutos. Espalhe com 1 galão de água 150 F. Adicione 1 litro de água e deixe ferver. Retire do fogo e o extrato de malte seco. Deixe ferver, mexendo regularmente. Adicione 1 onça de grânulos de lúpulo do Northern Brewer.

Ferva por 60 minutos, mexendo regularmente. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione ao balde / garrafão de fermentação e complete com 5 galões de água fria.

Fermentação: Aerar bem e lançar dois pacotes ativadores de fermento ale escocês Wyeast 1728. Areje novamente 12 horas depois. Deixe fermentar a 60 F por duas semanas. Deixe descansar em 60 F por mais quatro semanas. Prepare com 1/2 xícara de mel dissolvido em 1 xícara de água morna. Frasco e amostra após seis semanas.

Notas dos juízes: "Ridiculamente exagerado e grande demais para o estilo. Mais, por favor!"

Cervejeiro: Phil Clarke Jr.
Estilo: Amargo extra especial
Resultados da competição: Colocado em segundo lugar em uma categoria combinada de English Pale Ales, German Trigo e Rye Ales, e sour ales na Knickerbocker Battle of the Brews de 2006

Receita de grãos inteiros, tamanho de lote de 5 galões
Gravidade original: 1.052
Gravidade final: 1,013
Amargura: 44 IBU
Álcool por volume: 5,1 por cento

7,75 libras de malte pálido britânico de duas fileiras
0,45 libras de malte Carahell
0,68 libras de malte Victory
0,45 libras de cevada em flocos
0,83 libras de malte caramelo Lovibond com 40 graus
1 onça de lúpulo Northern Brewer (4,8 por cento AA), 60 minutos
1 onça de saltos Fuggle (4,8 por cento AA), 10 minutos
1 onça de saltos Fuggle (4,8 por cento AA), 1 minuto

Amasse o grão (rachado) em 16 litros de água a 150 graus F por 60 minutos. Adicione 1 colher de sopa de gesso à água. Espalhe até que o mosto atinja uma gravidade de 1,010 (cerca de 6,5 a 7 galões). Ferva o mosto, mexendo ocasionalmente, até que o lote atinja o volume de 5,75 galões. Adicione 1 onça de pellets de lúpulo Northern Brewer e ferva por 60 minutos, adicionando 1 onça de lúpulo Fuggle com 10 minutos restantes na fervura e outra com 1 minuto restante na fervura. Retire do fogo e esfrie a 70 F.

Fermentação: Aerar bem e lançar um pacote ativador de fermento ale irlandês Wyeast 1084. Deixe fermentar a 70 F por uma semana. Transfira para o secundário e deixe descansar a 70 F por mais duas semanas. Prepare com 7/8 xícara de mel dissolvido em 1 xícara de água morna. Garrafa. Amostra após seis semanas.

Notas dos juízes: Uma forte espinha dorsal maltada faz com que esta cerveja se destaque.

Cervejeiros: Ray Girard e Lee Jacobson
Estilo: American Pale Ale
Resultados da competição: Primeiro lugar na categoria de cerveja americana no Hudson Valley Homebrew Competition 2010

Receita de grãos inteiros, tamanho de lote de 6 galões
Gravidade original: 1.053
Gravidade final: 1,013
Amargura: 40 IBU
Álcool por volume: 5,3 por cento

9 libras de malte americano de duas fileiras
1 libra de malte de trigo
Malte cristal 40L de 1 libra
1 libra de malte Munich
Malte Victory de 0,5 libra

1 onça de saltos Columbus (14 por cento AA), 20 minutos
0,5 onças de lúpulo de Amarillo (8,5 por cento AA), 10 minutos
0,5 onças de lúpulo centenário (10 por cento AA), 10 minutos
1 onça de saltos Columbus (14 por cento AA), 5 minutos
1 onça de lúpulo centenário, 0 minutos (o que significa adicionar isso ao mesmo tempo que a chama sob o mosto fervente é desligada)
1 onça de saltos de Amarillo, 0 minutos

Mash a 152 graus F. Ferva 60 minutos

Fermentação: Fermentar a 68 F com Wyeast 1056. Deixe clarear, porque a cerveja vai ser dura até isso, pois muitas resinas ligam o fermento. Carbonato para 2,5 volumes. Beba enquanto está fresco.

Notas de Brewer: Isso marcou algo ridículo como 45 pontos (em 50). Tem muito sabor de lúpulo sem muito amargor que equilibra grande sabor de lúpulo com grande malte. Nenhum lúpulo tradicional amargo, todo rebentado com lúpulo (grandes quantidades de lúpulo adicionadas no final da fervura). Provavelmente é mais agressivo do que um exemplo clássico, mas muito bebível (se você gosta de lúpulo).

Cervejeiros: Jacques Alcabes e Mathias Willner
Estilo: Rye Saison com Brettanomyces
Resultados da competição: Terceiro lugar na categoria de cerveja especial belga da Homebrew Alley 6 (2012)

Receita de purê parcial, lote de 5 galões
Gravidade original: 1.065
Gravidade final: 1,015
Amargura: 31,5 IBU
Álcool por volume: 6,7 por cento

3 libras de malte de centeio
2,5 libras de malte pilsner belga
1 libra de açúcar candi belga marrom
0,5 libra de malte CaraWheat
3,5 libras de extrato de malte seco extra-leve
0,75 onças de lúpulo Chinook (14,1 por cento AA), 50 minutos
1 onça de lúpulo East Kent Golding (5,7 por cento AA), 15 minutos
0,5 onças de lúpulo Chinook (14,1 por cento AA), 2 minutos

2 frascos de White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 frasco de White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 pacotes (WLP565) em fermentação primária, mas sem fermento inicial. Garrafão balançado. Nutriente de levedura e comprimido whirlfloc para os últimos 10 minutos de fervura.
1 pacote de WLP650 no secundário

Amasse os grãos por 60 minutos a 150 graus F e ferva o mosto por 90 minutos.

Fermentação: Encha dois frascos de levedura White Labs WLP565, balance o fermentador para arejar e fermentar por 3 semanas antes de passar para o secundário e adicionar Brettanomyces e 2 onças de carvalho que foram embebidos em whisky de centeio por cerca de uma semana. (Também despeje no centeio.) Reserve oito semanas para a fermentação secundária antes do barrilete ou do engarrafamento.

Notas de Brewer: A ideia era tentar obter algo picante e funky, como se você tivesse lambido a lateral de um estábulo de cavalo por algum motivo, mas acabou sendo mais limpo do que o esperado. As leveduras trabalharam bem juntas, e com o centeio e o carvalho nenhum sabor isolado era muito forte. Adicionar os brettanomyces após a fermentação primária limitou o funk a um nível mais modesto. Para mim, esse tipo de cerveja experimental envolve duas coisas. Um, começando com uma ideia única e um perfil de sabor interessante para desenvolver. E dois, equilíbrio - muitas das minhas cervejas que começam como experimentos estranhos saem muito fortes em um aspecto ou outro. Eu realmente não conheço nenhuma fórmula para isso, embora seja uma combinação de experiência e sorte.

Cervejeiro: Zack Kinney
Estilo: IPA americano com haba e ntildeero
Resultados da competição: Primeiro lugar na categoria de especiarias, ervas ou cerveja vegetal da 22ª competição anual de Hudson Valley Homebrewers (2012)

Receita de grãos inteiros, tamanho de lote de 5,25 galões
Gravidade original: 1.068
Gravidade final: 1.010
Amargura: 82,3 IBU
Álcool por volume: 7,7 por cento

11 libras de malte Briess de duas fileiras
1 libra de trigo branco Briess
1 libra de malte Munich
1 libra de malte Vienna
11 onças de malte de mel Gambrinus
5 onças de cristal 20L
0,5 onças de grânulos de lúpulo Warrior (17,2 por cento AA) e mdashfirst wort, mais de 60 minutos
Pelotas de lúpulo centenário de 1 onça (8,7 por cento AA), 60 minutos
0,5 onças de grânulos de lúpulo Warrior (17,2 por cento AA), 15 minutos
Pelotas de Citra Hop de 1 onça (13,4 por cento AA), 5 minutos
Pelotas de lúpulo Warrior de 1 onça (17,2 por cento AA), 5 minutos
Pelotas Citra Hop de 1 onça (13,4 por cento AA), apagamento
Pellets Citra Hop de 1 onça e mdashdry-hop, sete dias
Cascade hop pellets & mdashdry-hop, sete dias
1 pimenta malagueta haba & ntildeero (assar pimenta por aproximadamente 3 minutos em fogo aberto, apenas o suficiente para obter um pouco de carvão na casca. Em seguida, corte ao meio e mergulhe 46 onças de vodka por 48 horas para esterilizar. Adicione a pimenta inteira secundário por sete dias e reserve a vodka para se misturar de volta na cerveja acabada.)
3 frascos de WLP001 California Ale

Amasse por 60 minutos a 151 graus F e amasse por 10 minutos a 168 F. Ferva por 60 minutos. Ao fermento, use um garrafão balançado por cerca de 5 minutos para oxigenar. Adicione 3 frascos de fermento (sem iniciador).

Fermentação: Fermentação primária por três semanas a 68 F. Quebra-frio por dois dias. Transfira para secundário e dry-hop / dry-haba & ntildeero com 1 onça de Citra, 1 onça de Cascade e 1 haba & ntildeero de pimenta malagueta (miolo, sementes e tudo) por sete dias. Quebrar a frio novamente por dois dias, ralar até o barril e carbonatar à força.

Perfil da água: Água da torneira NYC e adicionado 2 colheres de chá de gesso (sulfato de cálcio) para mash.

Notas de Brewer: Eu preparei esta receita algumas vezes (outra versão desta receita colocada em primeiro lugar na mesma categoria na 6ª Competição Anual de Homebrew Regional da Nova Inglaterra) e ainda estou ajustando certos elementos do IPA de base, mas o conceito geral parece estar funcionando : Uma sólida base de malte mais amargor firme mais lúpulos tropicais / cítricos americanos frescos e sabor / calor de pimenta malagueta haba & ntildeero. Pular a seco com haba & ntildeero não me deu sabor ou calor suficientes, e é por isso que adicionei uma quantidade moderada de vodca em infusão também. No entanto, é importante provar a cerveja após a segunda e ao adicionar a vodka para não exagerar no calor. Esta cerveja combina muito bem com churrasco ou comida mexicana.

Notas dos juízes: "Great American IPA com um bom equilíbrio entre lúpulo e pimenta, cerveja muito boa, ótimo calor com pimenta, só posso beber uma taça de cada vez!" "Esta é uma cerveja incrível! A sólida base IPA com lúpulo americano, e a qualidade cítrica única adicionada é linda. A adição equilibrada de pimentão é excepcional. Por favor, me envie um pouco!"


10 receitas de cerveja artesanal premiadas

Pedimos aos membros do New York City Homebrewers Guild, um dos mais antigos clubes de cerveja artesanal do país, que compartilhassem algumas das receitas que tiveram sucesso em competições. Recebemos de volta 10 misturas matadoras que representam uma grande variedade de estilos de cerveja e métodos de preparação. (Observação: para obter as definições de alguns jargões da especialidade, verifique o glossário e as dicas no final.)

Cervejeiro: Phil Clarke Jr.
Estilo: Escocês com muito peso
Resultados da competição: Ganhou o primeiro lugar na categoria de cervejas fortes na Batalha das Cervejas de Knickerbocker (2001)

Extrair receita, tamanho de lote de 5 galões
Gravidade original: 1,120
Gravidade final: 1,030
Amargura: 32 IBU
Álcool por volume: 9,5 por cento

15 libras de extrato de malte leve e seco
16 onças de malte cristal Lovibond de 55 graus
4 onças de malte de chocolate
4 onças de malte fumado com turfa
2,25 onças de malte preto
1 onça de lúpulo Northern Brewer (10 por cento AA), 60 minutos

Mergulhe os grãos em 1 galão de água a 150 graus F por 30 minutos. Espalhe com 1 galão de água 150 F. Adicione 1 litro de água e deixe ferver. Retire do fogo e o extrato de malte seco. Deixe ferver, mexendo regularmente. Adicione 1 onça de grânulos de lúpulo do Northern Brewer.

Ferva por 60 minutos, mexendo regularmente. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione ao balde / garrafão de fermentação e complete com 5 galões de água fria.

Fermentação: Aerar bem e lançar dois pacotes ativadores de fermento ale escocês Wyeast 1728. Areje novamente 12 horas depois. Deixe fermentar a 60 F por duas semanas. Deixe descansar em 60 F por mais quatro semanas. Prepare com 1/2 xícara de mel dissolvido em 1 xícara de água morna. Frasco e amostra após seis semanas.

Notas dos juízes: "Ridiculamente exagerado e grande demais para o estilo. Mais, por favor!"

Cervejeiro: Phil Clarke Jr.
Estilo: Amargo extra especial
Resultados da competição: Colocado em segundo lugar em uma categoria combinada de English Pale Ales, German Trigo e Rye Ales, e sour ales na Knickerbocker Battle of the Brews de 2006

Receita de grãos inteiros, tamanho de lote de 5 galões
Gravidade original: 1.052
Gravidade final: 1,013
Amargura: 44 IBU
Álcool por volume: 5,1 por cento

7,75 libras de malte pálido britânico de duas fileiras
0,45 libras de malte Carahell
0,68 libras de malte Victory
0,45 libras de cevada em flocos
0,83 libras de malte caramelo Lovibond com 40 graus
1 onça de lúpulo Northern Brewer (4,8 por cento AA), 60 minutos
1 onça de saltos Fuggle (4,8 por cento AA), 10 minutos
1 onça de saltos Fuggle (4,8 por cento AA), 1 minuto

Amasse o grão (rachado) em 16 litros de água a 150 graus F por 60 minutos. Adicione 1 colher de sopa de gesso à água. Espalhe até que o mosto atinja uma gravidade de 1,010 (cerca de 6,5 a 7 galões). Ferva o mosto, mexendo ocasionalmente, até que o lote atinja o volume de 5,75 galões. Adicione 1 onça de pellets de lúpulo Northern Brewer e ferva por 60 minutos, adicionando 1 onça de lúpulo Fuggle com 10 minutos restantes na fervura e outra com 1 minuto restante na fervura. Retire do fogo e esfrie a 70 F.

Fermentação: Aerar bem e lançar um pacote ativador de fermento ale irlandês Wyeast 1084. Deixe fermentar a 70 F por uma semana. Transfira para o secundário e deixe descansar a 70 F por mais duas semanas. Prepare com 7/8 xícara de mel dissolvido em 1 xícara de água morna. Garrafa. Amostra após seis semanas.

Notas dos juízes: Uma forte espinha dorsal maltada faz com que esta cerveja se destaque.

Cervejeiros: Ray Girard e Lee Jacobson
Estilo: American Pale Ale
Resultados da competição: Primeiro lugar na categoria de cerveja americana no Hudson Valley Homebrew Competition 2010

Receita de grãos inteiros, tamanho de lote de 6 galões
Gravidade original: 1.053
Gravidade final: 1,013
Amargura: 40 IBU
Álcool por volume: 5,3 por cento

9 libras de malte americano de duas fileiras
1 libra de malte de trigo
Malte cristal 40L de 1 libra
1 libra de malte Munich
Malte Victory de 0,5 libra

1 onça de saltos Columbus (14 por cento AA), 20 minutos
0,5 onças de lúpulo de Amarillo (8,5 por cento AA), 10 minutos
0,5 onças de lúpulo centenário (10 por cento AA), 10 minutos
1 onça de saltos Columbus (14 por cento AA), 5 minutos
1 onça de lúpulo centenário, 0 minutos (o que significa adicionar isso ao mesmo tempo que a chama sob o mosto fervente é desligada)
1 onça de saltos de Amarillo, 0 minutos

Mash a 152 graus F. Ferva 60 minutos

Fermentação: Fermentar a 68 F com Wyeast 1056.Deixe cair claro, porque a cerveja vai ser dura até isso, pois muitas resinas ligam o fermento. Carbonato para 2,5 volumes. Beba enquanto está fresco.

Notas de Brewer: Isso marcou algo ridículo como 45 pontos (em 50). Tem muito sabor de lúpulo sem muito amargor que equilibra grande sabor de lúpulo com grande malte. Nenhum lúpulo tradicional amargo, todo rebentado com lúpulo (grandes quantidades de lúpulo adicionadas no final da fervura). Provavelmente é mais agressivo do que um exemplo clássico, mas muito bebível (se você gosta de lúpulo).

Cervejeiros: Jacques Alcabes e Mathias Willner
Estilo: Rye Saison com Brettanomyces
Resultados da competição: Terceiro lugar na categoria de cerveja especial belga da Homebrew Alley 6 (2012)

Receita de purê parcial, lote de 5 galões
Gravidade original: 1.065
Gravidade final: 1,015
Amargura: 31,5 IBU
Álcool por volume: 6,7 por cento

3 libras de malte de centeio
2,5 libras de malte pilsner belga
1 libra de açúcar candi belga marrom
0,5 libra de malte CaraWheat
3,5 libras de extrato de malte seco extra-leve
0,75 onças de lúpulo Chinook (14,1 por cento AA), 50 minutos
1 onça de lúpulo East Kent Golding (5,7 por cento AA), 15 minutos
0,5 onças de lúpulo Chinook (14,1 por cento AA), 2 minutos

2 frascos de White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 frasco de White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 pacotes (WLP565) em fermentação primária, mas sem fermento inicial. Garrafão balançado. Nutriente de levedura e comprimido whirlfloc para os últimos 10 minutos de fervura.
1 pacote de WLP650 no secundário

Amasse os grãos por 60 minutos a 150 graus F e ferva o mosto por 90 minutos.

Fermentação: Encha dois frascos de levedura White Labs WLP565, balance o fermentador para arejar e fermentar por 3 semanas antes de passar para o secundário e adicionar Brettanomyces e 2 onças de carvalho que foram embebidos em whisky de centeio por cerca de uma semana. (Também despeje no centeio.) Reserve oito semanas para a fermentação secundária antes do barrilete ou do engarrafamento.

Notas de Brewer: A ideia era tentar obter algo picante e funky, como se você tivesse lambido a lateral de um estábulo de cavalo por algum motivo, mas acabou sendo mais limpo do que o esperado. As leveduras trabalharam bem juntas, e com o centeio e o carvalho nenhum sabor isolado era muito forte. Adicionar os brettanomyces após a fermentação primária limitou o funk a um nível mais modesto. Para mim, esse tipo de cerveja experimental envolve duas coisas. Um, começando com uma ideia única e um perfil de sabor interessante para desenvolver. E dois, equilíbrio - muitas das minhas cervejas que começam como experimentos estranhos saem muito fortes em um aspecto ou outro. Eu realmente não conheço nenhuma fórmula para isso, embora seja uma combinação de experiência e sorte.

Cervejeiro: Zack Kinney
Estilo: IPA americano com haba e ntildeero
Resultados da competição: Primeiro lugar na categoria de especiarias, ervas ou cerveja vegetal da 22ª competição anual de Hudson Valley Homebrewers (2012)

Receita de grãos inteiros, tamanho de lote de 5,25 galões
Gravidade original: 1.068
Gravidade final: 1.010
Amargura: 82,3 IBU
Álcool por volume: 7,7 por cento

11 libras de malte Briess de duas fileiras
1 libra de trigo branco Briess
1 libra de malte Munich
1 libra de malte Vienna
11 onças de malte de mel Gambrinus
5 onças de cristal 20L
0,5 onças de grânulos de lúpulo Warrior (17,2 por cento AA) e mdashfirst wort, mais de 60 minutos
Pelotas de lúpulo centenário de 1 onça (8,7 por cento AA), 60 minutos
0,5 onças de grânulos de lúpulo Warrior (17,2 por cento AA), 15 minutos
Pelotas de Citra Hop de 1 onça (13,4 por cento AA), 5 minutos
Pelotas de lúpulo Warrior de 1 onça (17,2 por cento AA), 5 minutos
Pelotas Citra Hop de 1 onça (13,4 por cento AA), apagamento
Pellets Citra Hop de 1 onça e mdashdry-hop, sete dias
Cascade hop pellets & mdashdry-hop, sete dias
1 pimenta malagueta haba & ntildeero (assar pimenta por aproximadamente 3 minutos em fogo aberto, apenas o suficiente para obter um pouco de carvão na casca. Em seguida, corte ao meio e mergulhe 46 onças de vodka por 48 horas para esterilizar. Adicione a pimenta inteira secundário por sete dias e reserve a vodka para se misturar de volta na cerveja acabada.)
3 frascos de WLP001 California Ale

Amasse por 60 minutos a 151 graus F e amasse por 10 minutos a 168 F. Ferva por 60 minutos. Ao fermento, use um garrafão balançado por cerca de 5 minutos para oxigenar. Adicione 3 frascos de fermento (sem iniciador).

Fermentação: Fermentação primária por três semanas a 68 F. Quebra-frio por dois dias. Transfira para secundário e dry-hop / dry-haba & ntildeero com 1 onça de Citra, 1 onça de Cascade e 1 haba & ntildeero de pimenta malagueta (miolo, sementes e tudo) por sete dias. Quebrar a frio novamente por dois dias, ralar até o barril e carbonatar à força.

Perfil da água: Água da torneira NYC e adicionado 2 colheres de chá de gesso (sulfato de cálcio) para mash.

Notas de Brewer: Eu preparei esta receita algumas vezes (outra versão desta receita colocada em primeiro lugar na mesma categoria na 6ª Competição Anual de Homebrew Regional da Nova Inglaterra) e ainda estou ajustando certos elementos do IPA de base, mas o conceito geral parece estar funcionando : Uma sólida base de malte mais amargor firme mais lúpulos tropicais / cítricos americanos frescos e sabor / calor de pimenta malagueta haba & ntildeero. Pular a seco com haba & ntildeero não me deu sabor ou calor suficientes, e é por isso que adicionei uma quantidade moderada de vodca em infusão também. No entanto, é importante provar a cerveja após a segunda e ao adicionar a vodka para não exagerar no calor. Esta cerveja combina muito bem com churrasco ou comida mexicana.

Notas dos juízes: "Great American IPA com um bom equilíbrio entre lúpulo e pimenta, cerveja muito boa, ótimo calor com pimenta, só posso beber uma taça de cada vez!" "Esta é uma cerveja incrível! A sólida base IPA com lúpulo americano, e a qualidade cítrica única adicionada é linda. A adição equilibrada de pimentão é excepcional. Por favor, me envie um pouco!"


10 receitas de cerveja artesanal premiadas

Pedimos aos membros do New York City Homebrewers Guild, um dos mais antigos clubes de cerveja artesanal do país, que compartilhassem algumas das receitas que tiveram sucesso em competições. Recebemos de volta 10 misturas matadoras que representam uma grande variedade de estilos de cerveja e métodos de preparação. (Observação: para obter as definições de alguns jargões da especialidade, verifique o glossário e as dicas no final.)

Cervejeiro: Phil Clarke Jr.
Estilo: Escocês com muito peso
Resultados da competição: Ganhou o primeiro lugar na categoria de cervejas fortes na Batalha das Cervejas de Knickerbocker (2001)

Extrair receita, tamanho de lote de 5 galões
Gravidade original: 1,120
Gravidade final: 1,030
Amargura: 32 IBU
Álcool por volume: 9,5 por cento

15 libras de extrato de malte leve e seco
16 onças de malte cristal Lovibond de 55 graus
4 onças de malte de chocolate
4 onças de malte fumado com turfa
2,25 onças de malte preto
1 onça de lúpulo Northern Brewer (10 por cento AA), 60 minutos

Mergulhe os grãos em 1 galão de água a 150 graus F por 30 minutos. Espalhe com 1 galão de água 150 F. Adicione 1 litro de água e deixe ferver. Retire do fogo e o extrato de malte seco. Deixe ferver, mexendo regularmente. Adicione 1 onça de grânulos de lúpulo do Northern Brewer.

Ferva por 60 minutos, mexendo regularmente. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione ao balde / garrafão de fermentação e complete com 5 galões de água fria.

Fermentação: Aerar bem e lançar dois pacotes ativadores de fermento ale escocês Wyeast 1728. Areje novamente 12 horas depois. Deixe fermentar a 60 F por duas semanas. Deixe descansar em 60 F por mais quatro semanas. Prepare com 1/2 xícara de mel dissolvido em 1 xícara de água morna. Frasco e amostra após seis semanas.

Notas dos juízes: "Ridiculamente exagerado e grande demais para o estilo. Mais, por favor!"

Cervejeiro: Phil Clarke Jr.
Estilo: Amargo extra especial
Resultados da competição: Colocado em segundo lugar em uma categoria combinada de English Pale Ales, German Trigo e Rye Ales, e sour ales na Knickerbocker Battle of the Brews de 2006

Receita de grãos inteiros, tamanho de lote de 5 galões
Gravidade original: 1.052
Gravidade final: 1,013
Amargura: 44 IBU
Álcool por volume: 5,1 por cento

7,75 libras de malte pálido britânico de duas fileiras
0,45 libras de malte Carahell
0,68 libras de malte Victory
0,45 libras de cevada em flocos
0,83 libras de malte caramelo Lovibond com 40 graus
1 onça de lúpulo Northern Brewer (4,8 por cento AA), 60 minutos
1 onça de saltos Fuggle (4,8 por cento AA), 10 minutos
1 onça de saltos Fuggle (4,8 por cento AA), 1 minuto

Amasse o grão (rachado) em 16 litros de água a 150 graus F por 60 minutos. Adicione 1 colher de sopa de gesso à água. Espalhe até que o mosto atinja uma gravidade de 1,010 (cerca de 6,5 a 7 galões). Ferva o mosto, mexendo ocasionalmente, até que o lote atinja o volume de 5,75 galões. Adicione 1 onça de pellets de lúpulo Northern Brewer e ferva por 60 minutos, adicionando 1 onça de lúpulo Fuggle com 10 minutos restantes na fervura e outra com 1 minuto restante na fervura. Retire do fogo e esfrie a 70 F.

Fermentação: Aerar bem e lançar um pacote ativador de fermento ale irlandês Wyeast 1084. Deixe fermentar a 70 F por uma semana. Transfira para o secundário e deixe descansar a 70 F por mais duas semanas. Prepare com 7/8 xícara de mel dissolvido em 1 xícara de água morna. Garrafa. Amostra após seis semanas.

Notas dos juízes: Uma forte espinha dorsal maltada faz com que esta cerveja se destaque.

Cervejeiros: Ray Girard e Lee Jacobson
Estilo: American Pale Ale
Resultados da competição: Primeiro lugar na categoria de cerveja americana no Hudson Valley Homebrew Competition 2010

Receita de grãos inteiros, tamanho de lote de 6 galões
Gravidade original: 1.053
Gravidade final: 1,013
Amargura: 40 IBU
Álcool por volume: 5,3 por cento

9 libras de malte americano de duas fileiras
1 libra de malte de trigo
Malte cristal 40L de 1 libra
1 libra de malte Munich
Malte Victory de 0,5 libra

1 onça de saltos Columbus (14 por cento AA), 20 minutos
0,5 onças de lúpulo de Amarillo (8,5 por cento AA), 10 minutos
0,5 onças de lúpulo centenário (10 por cento AA), 10 minutos
1 onça de saltos Columbus (14 por cento AA), 5 minutos
1 onça de lúpulo centenário, 0 minutos (o que significa adicionar isso ao mesmo tempo que a chama sob o mosto fervente é desligada)
1 onça de saltos de Amarillo, 0 minutos

Mash a 152 graus F. Ferva 60 minutos

Fermentação: Fermentar a 68 F com Wyeast 1056. Deixe clarear, porque a cerveja vai ser dura até isso, pois muitas resinas ligam o fermento. Carbonato para 2,5 volumes. Beba enquanto está fresco.

Notas de Brewer: Isso marcou algo ridículo como 45 pontos (em 50). Tem muito sabor de lúpulo sem muito amargor que equilibra grande sabor de lúpulo com grande malte. Nenhum lúpulo tradicional amargo, todo rebentado com lúpulo (grandes quantidades de lúpulo adicionadas no final da fervura). Provavelmente é mais agressivo do que um exemplo clássico, mas muito bebível (se você gosta de lúpulo).

Cervejeiros: Jacques Alcabes e Mathias Willner
Estilo: Rye Saison com Brettanomyces
Resultados da competição: Terceiro lugar na categoria de cerveja especial belga da Homebrew Alley 6 (2012)

Receita de purê parcial, lote de 5 galões
Gravidade original: 1.065
Gravidade final: 1,015
Amargura: 31,5 IBU
Álcool por volume: 6,7 por cento

3 libras de malte de centeio
2,5 libras de malte pilsner belga
1 libra de açúcar candi belga marrom
0,5 libra de malte CaraWheat
3,5 libras de extrato de malte seco extra-leve
0,75 onças de lúpulo Chinook (14,1 por cento AA), 50 minutos
1 onça de lúpulo East Kent Golding (5,7 por cento AA), 15 minutos
0,5 onças de lúpulo Chinook (14,1 por cento AA), 2 minutos

2 frascos de White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 frasco de White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 pacotes (WLP565) em fermentação primária, mas sem fermento inicial. Garrafão balançado. Nutriente de levedura e comprimido whirlfloc para os últimos 10 minutos de fervura.
1 pacote de WLP650 no secundário

Amasse os grãos por 60 minutos a 150 graus F e ferva o mosto por 90 minutos.

Fermentação: Encha dois frascos de levedura White Labs WLP565, balance o fermentador para arejar e fermentar por 3 semanas antes de passar para o secundário e adicionar Brettanomyces e 2 onças de carvalho que foram embebidos em whisky de centeio por cerca de uma semana. (Também despeje no centeio.) Reserve oito semanas para a fermentação secundária antes do barrilete ou do engarrafamento.

Notas de Brewer: A ideia era tentar obter algo picante e funky, como se você tivesse lambido a lateral de um estábulo de cavalo por algum motivo, mas acabou sendo mais limpo do que o esperado. As leveduras trabalharam bem juntas, e com o centeio e o carvalho nenhum sabor isolado era muito forte. Adicionar os brettanomyces após a fermentação primária limitou o funk a um nível mais modesto. Para mim, esse tipo de cerveja experimental envolve duas coisas. Um, começando com uma ideia única e um perfil de sabor interessante para desenvolver. E dois, equilíbrio - muitas das minhas cervejas que começam como experimentos estranhos saem muito fortes em um aspecto ou outro. Eu realmente não conheço nenhuma fórmula para isso, embora seja uma combinação de experiência e sorte.

Cervejeiro: Zack Kinney
Estilo: IPA americano com haba e ntildeero
Resultados da competição: Primeiro lugar na categoria de especiarias, ervas ou cerveja vegetal da 22ª competição anual de Hudson Valley Homebrewers (2012)

Receita de grãos inteiros, tamanho de lote de 5,25 galões
Gravidade original: 1.068
Gravidade final: 1.010
Amargura: 82,3 IBU
Álcool por volume: 7,7 por cento

11 libras de malte Briess de duas fileiras
1 libra de trigo branco Briess
1 libra de malte Munich
1 libra de malte Vienna
11 onças de malte de mel Gambrinus
5 onças de cristal 20L
0,5 onças de grânulos de lúpulo Warrior (17,2 por cento AA) e mdashfirst wort, mais de 60 minutos
Pelotas de lúpulo centenário de 1 onça (8,7 por cento AA), 60 minutos
0,5 onças de grânulos de lúpulo Warrior (17,2 por cento AA), 15 minutos
Pelotas de Citra Hop de 1 onça (13,4 por cento AA), 5 minutos
Pelotas de lúpulo Warrior de 1 onça (17,2 por cento AA), 5 minutos
Pelotas Citra Hop de 1 onça (13,4 por cento AA), apagamento
Pellets Citra Hop de 1 onça e mdashdry-hop, sete dias
Cascade hop pellets & mdashdry-hop, sete dias
1 pimenta malagueta haba & ntildeero (assar pimenta por aproximadamente 3 minutos em fogo aberto, apenas o suficiente para obter um pouco de carvão na casca. Em seguida, corte ao meio e mergulhe 46 onças de vodka por 48 horas para esterilizar. Adicione a pimenta inteira secundário por sete dias e reserve a vodka para se misturar de volta na cerveja acabada.)
3 frascos de WLP001 California Ale

Amasse por 60 minutos a 151 graus F e amasse por 10 minutos a 168 F. Ferva por 60 minutos. Ao fermento, use um garrafão balançado por cerca de 5 minutos para oxigenar. Adicione 3 frascos de fermento (sem iniciador).

Fermentação: Fermentação primária por três semanas a 68 F. Quebra-frio por dois dias. Transfira para secundário e dry-hop / dry-haba & ntildeero com 1 onça de Citra, 1 onça de Cascade e 1 haba & ntildeero de pimenta malagueta (miolo, sementes e tudo) por sete dias. Quebrar a frio novamente por dois dias, ralar até o barril e carbonatar à força.

Perfil da água: Água da torneira NYC e adicionado 2 colheres de chá de gesso (sulfato de cálcio) para mash.

Notas de Brewer: Eu preparei esta receita algumas vezes (outra versão desta receita colocada em primeiro lugar na mesma categoria na 6ª Competição Anual de Homebrew Regional da Nova Inglaterra) e ainda estou ajustando certos elementos do IPA de base, mas o conceito geral parece estar funcionando : Uma sólida base de malte mais amargor firme mais lúpulos tropicais / cítricos americanos frescos e sabor / calor de pimenta malagueta haba & ntildeero. Pular a seco com haba & ntildeero não me deu sabor ou calor suficientes, e é por isso que adicionei uma quantidade moderada de vodca em infusão também. No entanto, é importante provar a cerveja após a segunda e ao adicionar a vodka para não exagerar no calor. Esta cerveja combina muito bem com churrasco ou comida mexicana.

Notas dos juízes: "Great American IPA com um bom equilíbrio entre lúpulo e pimenta, cerveja muito boa, ótimo calor com pimenta, só posso beber uma taça de cada vez!" "Esta é uma cerveja incrível! A sólida base IPA com lúpulo americano, e a qualidade cítrica única adicionada é linda. A adição equilibrada de pimentão é excepcional. Por favor, me envie um pouco!"


10 receitas de cerveja artesanal premiadas

Pedimos aos membros do New York City Homebrewers Guild, um dos mais antigos clubes de cerveja artesanal do país, que compartilhassem algumas das receitas que tiveram sucesso em competições. Recebemos de volta 10 misturas matadoras que representam uma grande variedade de estilos de cerveja e métodos de preparação. (Observação: para obter as definições de alguns jargões da especialidade, verifique o glossário e as dicas no final.)

Cervejeiro: Phil Clarke Jr.
Estilo: Escocês com muito peso
Resultados da competição: Ganhou o primeiro lugar na categoria de cervejas fortes na Batalha das Cervejas de Knickerbocker (2001)

Extrair receita, tamanho de lote de 5 galões
Gravidade original: 1,120
Gravidade final: 1,030
Amargura: 32 IBU
Álcool por volume: 9,5 por cento

15 libras de extrato de malte leve e seco
16 onças de malte cristal Lovibond de 55 graus
4 onças de malte de chocolate
4 onças de malte fumado com turfa
2,25 onças de malte preto
1 onça de lúpulo Northern Brewer (10 por cento AA), 60 minutos

Mergulhe os grãos em 1 galão de água a 150 graus F por 30 minutos. Espalhe com 1 galão de água 150 F. Adicione 1 litro de água e deixe ferver. Retire do fogo e o extrato de malte seco. Deixe ferver, mexendo regularmente. Adicione 1 onça de grânulos de lúpulo do Northern Brewer.

Ferva por 60 minutos, mexendo regularmente. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione ao balde / garrafão de fermentação e complete com 5 galões de água fria.

Fermentação: Aerar bem e lançar dois pacotes ativadores de fermento ale escocês Wyeast 1728. Areje novamente 12 horas depois. Deixe fermentar a 60 F por duas semanas. Deixe descansar em 60 F por mais quatro semanas. Prepare com 1/2 xícara de mel dissolvido em 1 xícara de água morna. Frasco e amostra após seis semanas.

Notas dos juízes: "Ridiculamente exagerado e grande demais para o estilo. Mais, por favor!"

Cervejeiro: Phil Clarke Jr.
Estilo: Amargo extra especial
Resultados da competição: Colocado em segundo lugar em uma categoria combinada de English Pale Ales, German Trigo e Rye Ales, e sour ales na Knickerbocker Battle of the Brews de 2006

Receita de grãos inteiros, tamanho de lote de 5 galões
Gravidade original: 1.052
Gravidade final: 1,013
Amargura: 44 IBU
Álcool por volume: 5,1 por cento

7,75 libras de malte pálido britânico de duas fileiras
0,45 libras de malte Carahell
0,68 libras de malte Victory
0,45 libras de cevada em flocos
0,83 libras de malte caramelo Lovibond com 40 graus
1 onça de lúpulo Northern Brewer (4,8 por cento AA), 60 minutos
1 onça de saltos Fuggle (4,8 por cento AA), 10 minutos
1 onça de saltos Fuggle (4,8 por cento AA), 1 minuto

Amasse o grão (rachado) em 16 litros de água a 150 graus F por 60 minutos. Adicione 1 colher de sopa de gesso à água. Espalhe até que o mosto atinja uma gravidade de 1,010 (cerca de 6,5 a 7 galões). Ferva o mosto, mexendo ocasionalmente, até que o lote atinja o volume de 5,75 galões. Adicione 1 onça de pellets de lúpulo Northern Brewer e ferva por 60 minutos, adicionando 1 onça de lúpulo Fuggle com 10 minutos restantes na fervura e outra com 1 minuto restante na fervura. Retire do fogo e esfrie a 70 F.

Fermentação: Aerar bem e lançar um pacote ativador de fermento ale irlandês Wyeast 1084. Deixe fermentar a 70 F por uma semana. Transfira para o secundário e deixe descansar a 70 F por mais duas semanas. Prepare com 7/8 xícara de mel dissolvido em 1 xícara de água morna. Garrafa. Amostra após seis semanas.

Notas dos juízes: Uma forte espinha dorsal maltada faz com que esta cerveja se destaque.

Cervejeiros: Ray Girard e Lee Jacobson
Estilo: American Pale Ale
Resultados da competição: Primeiro lugar na categoria de cerveja americana no Hudson Valley Homebrew Competition 2010

Receita de grãos inteiros, tamanho de lote de 6 galões
Gravidade original: 1.053
Gravidade final: 1,013
Amargura: 40 IBU
Álcool por volume: 5,3 por cento

9 libras de malte americano de duas fileiras
1 libra de malte de trigo
Malte cristal 40L de 1 libra
1 libra de malte Munich
Malte Victory de 0,5 libra

1 onça de saltos Columbus (14 por cento AA), 20 minutos
0,5 onças de lúpulo de Amarillo (8,5 por cento AA), 10 minutos
0,5 onças de lúpulo centenário (10 por cento AA), 10 minutos
1 onça de saltos Columbus (14 por cento AA), 5 minutos
1 onça de lúpulo centenário, 0 minutos (o que significa adicionar isso ao mesmo tempo que a chama sob o mosto fervente é desligada)
1 onça de saltos de Amarillo, 0 minutos

Mash a 152 graus F. Ferva 60 minutos

Fermentação: Fermentar a 68 F com Wyeast 1056. Deixe clarear, porque a cerveja vai ser dura até isso, pois muitas resinas ligam o fermento. Carbonato para 2,5 volumes. Beba enquanto está fresco.

Notas de Brewer: Isso marcou algo ridículo como 45 pontos (em 50). Tem muito sabor de lúpulo sem muito amargor que equilibra grande sabor de lúpulo com grande malte. Nenhum lúpulo tradicional amargo, todo rebentado com lúpulo (grandes quantidades de lúpulo adicionadas no final da fervura). Provavelmente é mais agressivo do que um exemplo clássico, mas muito bebível (se você gosta de lúpulo).

Cervejeiros: Jacques Alcabes e Mathias Willner
Estilo: Rye Saison com Brettanomyces
Resultados da competição: Terceiro lugar na categoria de cerveja especial belga da Homebrew Alley 6 (2012)

Receita de purê parcial, lote de 5 galões
Gravidade original: 1.065
Gravidade final: 1,015
Amargura: 31,5 IBU
Álcool por volume: 6,7 por cento

3 libras de malte de centeio
2,5 libras de malte pilsner belga
1 libra de açúcar candi belga marrom
0,5 libra de malte CaraWheat
3,5 libras de extrato de malte seco extra-leve
0,75 onças de lúpulo Chinook (14,1 por cento AA), 50 minutos
1 onça de lúpulo East Kent Golding (5,7 por cento AA), 15 minutos
0,5 onças de lúpulo Chinook (14,1 por cento AA), 2 minutos

2 frascos de White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 frasco de White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 pacotes (WLP565) em fermentação primária, mas sem fermento inicial. Garrafão balançado. Nutriente de levedura e comprimido whirlfloc para os últimos 10 minutos de fervura.
1 pacote de WLP650 no secundário

Amasse os grãos por 60 minutos a 150 graus F e ferva o mosto por 90 minutos.

Fermentação: Encha dois frascos de levedura White Labs WLP565, balance o fermentador para arejar e fermentar por 3 semanas antes de passar para o secundário e adicionar Brettanomyces e 2 onças de carvalho que foram embebidos em whisky de centeio por cerca de uma semana. (Também despeje no centeio.) Reserve oito semanas para a fermentação secundária antes do barrilete ou do engarrafamento.

Notas de Brewer: A ideia era tentar obter algo picante e funky, como se você tivesse lambido a lateral de um estábulo de cavalo por algum motivo, mas acabou sendo mais limpo do que o esperado. As leveduras trabalharam bem juntas, e com o centeio e o carvalho nenhum sabor isolado era muito forte. Adicionar os brettanomyces após a fermentação primária limitou o funk a um nível mais modesto. Para mim, esse tipo de cerveja experimental envolve duas coisas. Um, começando com uma ideia única e um perfil de sabor interessante para desenvolver. E dois, equilíbrio - muitas das minhas cervejas que começam como experimentos estranhos saem muito fortes em um aspecto ou outro. Eu realmente não conheço nenhuma fórmula para isso, embora seja uma combinação de experiência e sorte.

Cervejeiro: Zack Kinney
Estilo: IPA americano com haba e ntildeero
Resultados da competição: Primeiro lugar na categoria de especiarias, ervas ou cerveja vegetal da 22ª competição anual de Hudson Valley Homebrewers (2012)

Receita de grãos inteiros, tamanho de lote de 5,25 galões
Gravidade original: 1.068
Gravidade final: 1.010
Amargura: 82,3 IBU
Álcool por volume: 7,7 por cento

11 libras de malte Briess de duas fileiras
1 libra de trigo branco Briess
1 libra de malte Munich
1 libra de malte Vienna
11 onças de malte de mel Gambrinus
5 onças de cristal 20L
0,5 onças de grânulos de lúpulo Warrior (17,2 por cento AA) e mdashfirst wort, mais de 60 minutos
Pelotas de lúpulo centenário de 1 onça (8,7 por cento AA), 60 minutos
0,5 onças de grânulos de lúpulo Warrior (17,2 por cento AA), 15 minutos
Pelotas de Citra Hop de 1 onça (13,4 por cento AA), 5 minutos
Pelotas de lúpulo Warrior de 1 onça (17,2 por cento AA), 5 minutos
Pelotas Citra Hop de 1 onça (13,4 por cento AA), apagamento
Pellets Citra Hop de 1 onça e mdashdry-hop, sete dias
Cascade hop pellets & mdashdry-hop, sete dias
1 pimenta malagueta haba & ntildeero (assar pimenta por aproximadamente 3 minutos em fogo aberto, apenas o suficiente para obter um pouco de carvão na casca. Em seguida, corte ao meio e mergulhe 46 onças de vodka por 48 horas para esterilizar. Adicione a pimenta inteira secundário por sete dias e reserve a vodka para se misturar de volta na cerveja acabada.)
3 frascos de WLP001 California Ale

Amasse por 60 minutos a 151 graus F e amasse por 10 minutos a 168 F. Ferva por 60 minutos. Ao fermento, use um garrafão balançado por cerca de 5 minutos para oxigenar. Adicione 3 frascos de fermento (sem iniciador).

Fermentação: Fermentação primária por três semanas a 68 F. Quebra-frio por dois dias. Transfira para secundário e dry-hop / dry-haba & ntildeero com 1 onça de Citra, 1 onça de Cascade e 1 haba & ntildeero de pimenta malagueta (miolo, sementes e tudo) por sete dias. Quebrar a frio novamente por dois dias, ralar até o barril e carbonatar à força.

Perfil da água: Água da torneira NYC e adicionado 2 colheres de chá de gesso (sulfato de cálcio) para mash.

Notas de Brewer: Eu preparei esta receita algumas vezes (outra versão desta receita colocada em primeiro lugar na mesma categoria na 6ª Competição Anual de Homebrew Regional da Nova Inglaterra) e ainda estou ajustando certos elementos do IPA de base, mas o conceito geral parece estar funcionando : Uma sólida base de malte mais amargor firme mais lúpulos tropicais / cítricos americanos frescos e sabor / calor de pimenta malagueta haba & ntildeero. Pular a seco com haba & ntildeero não me deu sabor ou calor suficientes, e é por isso que adicionei uma quantidade moderada de vodca em infusão também. No entanto, é importante provar a cerveja após a segunda e ao adicionar a vodka para não exagerar no calor. Esta cerveja combina muito bem com churrasco ou comida mexicana.

Notas dos juízes: "Great American IPA com um bom equilíbrio entre lúpulo e pimenta, cerveja muito boa, ótimo calor com pimenta, só posso beber uma taça de cada vez!" "Esta é uma cerveja incrível! A sólida base IPA com lúpulo americano, e a qualidade cítrica única adicionada é linda. A adição equilibrada de pimentão é excepcional. Por favor, me envie um pouco!"


10 receitas de cerveja artesanal premiadas

Pedimos aos membros do New York City Homebrewers Guild, um dos mais antigos clubes de cerveja artesanal do país, que compartilhassem algumas das receitas que tiveram sucesso em competições. Recebemos de volta 10 misturas matadoras que representam uma grande variedade de estilos de cerveja e métodos de preparação. (Observação: para obter as definições de alguns jargões da especialidade, verifique o glossário e as dicas no final.)

Cervejeiro: Phil Clarke Jr.
Estilo: Escocês com muito peso
Resultados da competição: Ganhou o primeiro lugar na categoria de cervejas fortes na Batalha das Cervejas de Knickerbocker (2001)

Extrair receita, tamanho de lote de 5 galões
Gravidade original: 1,120
Gravidade final: 1,030
Amargura: 32 IBU
Álcool por volume: 9,5 por cento

15 libras de extrato de malte leve e seco
16 onças de malte cristal Lovibond de 55 graus
4 onças de malte de chocolate
4 onças de malte fumado com turfa
2,25 onças de malte preto
1 onça de lúpulo Northern Brewer (10 por cento AA), 60 minutos

Mergulhe os grãos em 1 galão de água a 150 graus F por 30 minutos. Espalhe com 1 galão de água 150 F. Adicione 1 litro de água e deixe ferver. Retire do fogo e o extrato de malte seco. Deixe ferver, mexendo regularmente. Adicione 1 onça de grânulos de lúpulo do Northern Brewer.

Ferva por 60 minutos, mexendo regularmente. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione ao balde / garrafão de fermentação e complete com 5 galões de água fria.

Fermentação: Aerar bem e lançar dois pacotes ativadores de fermento ale escocês Wyeast 1728. Areje novamente 12 horas depois. Deixe fermentar a 60 F por duas semanas. Deixe descansar em 60 F por mais quatro semanas. Prepare com 1/2 xícara de mel dissolvido em 1 xícara de água morna. Frasco e amostra após seis semanas.

Notas dos juízes: "Ridiculamente exagerado e grande demais para o estilo. Mais, por favor!"

Cervejeiro: Phil Clarke Jr.
Estilo: Amargo extra especial
Resultados da competição: Colocado em segundo lugar em uma categoria combinada de English Pale Ales, German Trigo e Rye Ales, e sour ales na Knickerbocker Battle of the Brews de 2006

Receita de grãos inteiros, tamanho de lote de 5 galões
Gravidade original: 1.052
Gravidade final: 1,013
Amargura: 44 IBU
Álcool por volume: 5,1 por cento

7,75 libras de malte pálido britânico de duas fileiras
0,45 libras de malte Carahell
0,68 libras de malte Victory
0,45 libras de cevada em flocos
0,83 libras de malte caramelo Lovibond com 40 graus
1 onça de lúpulo Northern Brewer (4,8 por cento AA), 60 minutos
1 onça de saltos Fuggle (4,8 por cento AA), 10 minutos
1 onça de saltos Fuggle (4,8 por cento AA), 1 minuto

Amasse o grão (rachado) em 16 litros de água a 150 graus F por 60 minutos. Adicione 1 colher de sopa de gesso à água. Espalhe até que o mosto atinja uma gravidade de 1,010 (cerca de 6,5 a 7 galões). Ferva o mosto, mexendo ocasionalmente, até que o lote atinja o volume de 5,75 galões. Adicione 1 onça de pellets de lúpulo Northern Brewer e ferva por 60 minutos, adicionando 1 onça de lúpulo Fuggle com 10 minutos restantes na fervura e outra com 1 minuto restante na fervura. Retire do fogo e esfrie a 70 F.

Fermentação: Aerar bem e lançar um pacote ativador de fermento ale irlandês Wyeast 1084. Deixe fermentar a 70 F por uma semana. Transfira para o secundário e deixe descansar a 70 F por mais duas semanas. Prepare com 7/8 xícara de mel dissolvido em 1 xícara de água morna. Garrafa. Amostra após seis semanas.

Notas dos juízes: Uma forte espinha dorsal maltada faz com que esta cerveja se destaque.

Cervejeiros: Ray Girard e Lee Jacobson
Estilo: American Pale Ale
Resultados da competição: Primeiro lugar na categoria de cerveja americana no Hudson Valley Homebrew Competition 2010

Receita de grãos inteiros, tamanho de lote de 6 galões
Gravidade original: 1.053
Gravidade final: 1,013
Amargura: 40 IBU
Álcool por volume: 5,3 por cento

9 libras de malte americano de duas fileiras
1 libra de malte de trigo
Malte cristal 40L de 1 libra
1 libra de malte Munich
Malte Victory de 0,5 libra

1 onça de saltos Columbus (14 por cento AA), 20 minutos
0,5 onças de lúpulo de Amarillo (8,5 por cento AA), 10 minutos
0,5 onças de lúpulo centenário (10 por cento AA), 10 minutos
1 onça de saltos Columbus (14 por cento AA), 5 minutos
1 onça de lúpulo centenário, 0 minutos (o que significa adicionar isso ao mesmo tempo que a chama sob o mosto fervente é desligada)
1 onça de saltos de Amarillo, 0 minutos

Mash a 152 graus F. Ferva 60 minutos

Fermentação: Fermentar a 68 F com Wyeast 1056. Deixe clarear, porque a cerveja vai ser dura até isso, pois muitas resinas ligam o fermento. Carbonato para 2,5 volumes. Beba enquanto está fresco.

Notas de Brewer: Isso marcou algo ridículo como 45 pontos (em 50). Tem muito sabor de lúpulo sem muito amargor que equilibra grande sabor de lúpulo com grande malte. Nenhum lúpulo tradicional amargo, todo rebentado com lúpulo (grandes quantidades de lúpulo adicionadas no final da fervura). Provavelmente é mais agressivo do que um exemplo clássico, mas muito bebível (se você gosta de lúpulo).

Cervejeiros: Jacques Alcabes e Mathias Willner
Estilo: Rye Saison com Brettanomyces
Resultados da competição: Terceiro lugar na categoria de cerveja especial belga da Homebrew Alley 6 (2012)

Receita de purê parcial, lote de 5 galões
Gravidade original: 1.065
Gravidade final: 1,015
Amargura: 31,5 IBU
Álcool por volume: 6,7 por cento

3 libras de malte de centeio
2,5 libras de malte pilsner belga
1 libra de açúcar candi belga marrom
0,5 libra de malte CaraWheat
3,5 libras de extrato de malte seco extra-leve
0,75 onças de lúpulo Chinook (14,1 por cento AA), 50 minutos
1 onça de lúpulo East Kent Golding (5,7 por cento AA), 15 minutos
0,5 onças de lúpulo Chinook (14,1 por cento AA), 2 minutos

2 frascos de White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 frasco de White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 pacotes (WLP565) em fermentação primária, mas sem fermento inicial. Garrafão balançado. Nutriente de levedura e comprimido whirlfloc para os últimos 10 minutos de fervura.
1 pacote de WLP650 no secundário

Amasse os grãos por 60 minutos a 150 graus F e ferva o mosto por 90 minutos.

Fermentação: Encha dois frascos de levedura White Labs WLP565, balance o fermentador para arejar e fermentar por 3 semanas antes de passar para o secundário e adicionar Brettanomyces e 2 onças de carvalho que foram embebidos em whisky de centeio por cerca de uma semana. (Também despeje no centeio.) Reserve oito semanas para a fermentação secundária antes do barrilete ou do engarrafamento.

Notas de Brewer: A ideia era tentar obter algo picante e funky, como se você tivesse lambido a lateral de um estábulo de cavalo por algum motivo, mas acabou sendo mais limpo do que o esperado. As leveduras trabalharam bem juntas, e com o centeio e o carvalho nenhum sabor isolado era muito forte. Adicionar os brettanomyces após a fermentação primária limitou o funk a um nível mais modesto. Para mim, esse tipo de cerveja experimental envolve duas coisas. Um, começando com uma ideia única e um perfil de sabor interessante para desenvolver. E dois, equilíbrio - muitas das minhas cervejas que começam como experimentos estranhos saem muito fortes em um aspecto ou outro. Eu realmente não conheço nenhuma fórmula para isso, embora seja uma combinação de experiência e sorte.

Cervejeiro: Zack Kinney
Estilo: IPA americano com haba e ntildeero
Resultados da competição: Primeiro lugar na categoria de especiarias, ervas ou cerveja vegetal da 22ª competição anual de Hudson Valley Homebrewers (2012)

Receita de grãos inteiros, tamanho de lote de 5,25 galões
Gravidade original: 1.068
Gravidade final: 1.010
Amargura: 82,3 IBU
Álcool por volume: 7,7 por cento

11 libras de malte Briess de duas fileiras
1 libra de trigo branco Briess
1 libra de malte Munich
1 libra de malte Vienna
11 onças de malte de mel Gambrinus
5 onças de cristal 20L
0,5 onças de grânulos de lúpulo Warrior (17,2 por cento AA) e mdashfirst wort, mais de 60 minutos
Pelotas de lúpulo centenário de 1 onça (8,7 por cento AA), 60 minutos
0,5 onças de grânulos de lúpulo Warrior (17,2 por cento AA), 15 minutos
Pelotas de Citra Hop de 1 onça (13,4 por cento AA), 5 minutos
Pelotas de lúpulo Warrior de 1 onça (17,2 por cento AA), 5 minutos
Pelotas Citra Hop de 1 onça (13,4 por cento AA), apagamento
Pellets Citra Hop de 1 onça e mdashdry-hop, sete dias
Cascade hop pellets & mdashdry-hop, sete dias
1 pimenta malagueta haba & ntildeero (assar pimenta por aproximadamente 3 minutos em fogo aberto, apenas o suficiente para obter um pouco de carvão na casca. Em seguida, corte ao meio e mergulhe 46 onças de vodka por 48 horas para esterilizar. Adicione a pimenta inteira secundário por sete dias e reserve a vodka para se misturar de volta na cerveja acabada.)
3 frascos de WLP001 California Ale

Amasse por 60 minutos a 151 graus F e amasse por 10 minutos a 168 F. Ferva por 60 minutos. Ao fermento, use um garrafão balançado por cerca de 5 minutos para oxigenar. Adicione 3 frascos de fermento (sem iniciador).

Fermentação: Fermentação primária por três semanas a 68 F. Quebra-frio por dois dias. Transfira para secundário e dry-hop / dry-haba & ntildeero com 1 onça de Citra, 1 onça de Cascade e 1 haba & ntildeero de pimenta malagueta (miolo, sementes e tudo) por sete dias. Quebrar a frio novamente por dois dias, ralar até o barril e carbonatar à força.

Perfil da água: Água da torneira NYC e adicionado 2 colheres de chá de gesso (sulfato de cálcio) para mash.

Notas de Brewer: Eu preparei esta receita algumas vezes (outra versão desta receita colocada em primeiro lugar na mesma categoria na 6ª Competição Anual de Homebrew Regional da Nova Inglaterra) e ainda estou ajustando certos elementos do IPA de base, mas o conceito geral parece estar funcionando : Uma sólida base de malte mais amargor firme mais lúpulos tropicais / cítricos americanos frescos e sabor / calor de pimenta malagueta haba & ntildeero. Pular a seco com haba & ntildeero não me deu sabor ou calor suficientes, e é por isso que adicionei uma quantidade moderada de vodca em infusão também. No entanto, é importante provar a cerveja após a segunda e ao adicionar a vodka para não exagerar no calor. Esta cerveja combina muito bem com churrasco ou comida mexicana.

Notas dos juízes: "Great American IPA com um bom equilíbrio entre lúpulo e pimenta, cerveja muito boa, ótimo calor com pimenta, só posso beber uma taça de cada vez!" "Esta é uma cerveja incrível! A sólida base IPA com lúpulo americano, e a qualidade cítrica única adicionada é linda. A adição equilibrada de pimentão é excepcional. Por favor, me envie um pouco!"


10 receitas de cerveja artesanal premiadas

Pedimos aos membros do New York City Homebrewers Guild, um dos mais antigos clubes de cerveja artesanal do país, que compartilhassem algumas das receitas que tiveram sucesso em competições. Recebemos de volta 10 misturas matadoras que representam uma grande variedade de estilos de cerveja e métodos de preparação. (Observação: para obter as definições de alguns jargões da especialidade, verifique o glossário e as dicas no final.)

Cervejeiro: Phil Clarke Jr.
Estilo: Escocês com muito peso
Resultados da competição: Ganhou o primeiro lugar na categoria de cervejas fortes na Batalha das Cervejas de Knickerbocker (2001)

Extrair receita, tamanho de lote de 5 galões
Gravidade original: 1,120
Gravidade final: 1,030
Amargura: 32 IBU
Álcool por volume: 9,5 por cento

15 libras de extrato de malte leve e seco
16 onças de malte cristal Lovibond de 55 graus
4 onças de malte de chocolate
4 onças de malte fumado com turfa
2,25 onças de malte preto
1 onça de lúpulo Northern Brewer (10 por cento AA), 60 minutos

Mergulhe os grãos em 1 galão de água a 150 graus F por 30 minutos. Espalhe com 1 galão de água 150 F. Adicione 1 litro de água e deixe ferver. Retire do fogo e o extrato de malte seco. Deixe ferver, mexendo regularmente. Adicione 1 onça de grânulos de lúpulo do Northern Brewer.

Ferva por 60 minutos, mexendo regularmente. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione ao balde / garrafão de fermentação e complete com 5 galões de água fria.

Fermentação: Aerar bem e lançar dois pacotes ativadores de fermento ale escocês Wyeast 1728. Areje novamente 12 horas depois. Deixe fermentar a 60 F por duas semanas. Deixe descansar em 60 F por mais quatro semanas. Prepare com 1/2 xícara de mel dissolvido em 1 xícara de água morna. Frasco e amostra após seis semanas.

Notas dos juízes: "Ridiculamente exagerado e grande demais para o estilo. Mais, por favor!"

Cervejeiro: Phil Clarke Jr.
Estilo: Amargo extra especial
Resultados da competição: Colocado em segundo lugar em uma categoria combinada de English Pale Ales, German Trigo e Rye Ales, e sour ales na Knickerbocker Battle of the Brews de 2006

Receita de grãos inteiros, tamanho de lote de 5 galões
Gravidade original: 1.052
Gravidade final: 1,013
Amargura: 44 IBU
Álcool por volume: 5,1 por cento

7,75 libras de malte pálido britânico de duas fileiras
0,45 libras de malte Carahell
0,68 libras de malte Victory
0,45 libras de cevada em flocos
0,83 libras de malte caramelo Lovibond com 40 graus
1 onça de lúpulo Northern Brewer (4,8 por cento AA), 60 minutos
1 onça de saltos Fuggle (4,8 por cento AA), 10 minutos
1 onça de saltos Fuggle (4,8 por cento AA), 1 minuto

Amasse o grão (rachado) em 16 litros de água a 150 graus F por 60 minutos. Adicione 1 colher de sopa de gesso à água. Espalhe até que o mosto atinja uma gravidade de 1,010 (cerca de 6,5 a 7 galões). Ferva o mosto, mexendo ocasionalmente, até que o lote atinja o volume de 5,75 galões. Adicione 1 onça de pellets de lúpulo Northern Brewer e ferva por 60 minutos, adicionando 1 onça de lúpulo Fuggle com 10 minutos restantes na fervura e outra com 1 minuto restante na fervura. Retire do fogo e esfrie a 70 F.

Fermentação: Aerar bem e lançar um pacote ativador de fermento ale irlandês Wyeast 1084. Deixe fermentar a 70 F por uma semana. Transfira para o secundário e deixe descansar a 70 F por mais duas semanas. Prepare com 7/8 xícara de mel dissolvido em 1 xícara de água morna. Garrafa. Amostra após seis semanas.

Notas dos juízes: Uma forte espinha dorsal maltada faz com que esta cerveja se destaque.

Cervejeiros: Ray Girard e Lee Jacobson
Estilo: American Pale Ale
Resultados da competição: Primeiro lugar na categoria de cerveja americana no Hudson Valley Homebrew Competition 2010

Receita de grãos inteiros, tamanho de lote de 6 galões
Gravidade original: 1.053
Gravidade final: 1,013
Amargura: 40 IBU
Álcool por volume: 5,3 por cento

9 libras de malte americano de duas fileiras
1 libra de malte de trigo
Malte cristal 40L de 1 libra
1 libra de malte Munich
Malte Victory de 0,5 libra

1 onça de saltos Columbus (14 por cento AA), 20 minutos
0,5 onças de lúpulo de Amarillo (8,5 por cento AA), 10 minutos
0,5 onças de lúpulo centenário (10 por cento AA), 10 minutos
1 onça de saltos Columbus (14 por cento AA), 5 minutos
1 onça de lúpulo centenário, 0 minutos (o que significa adicionar isso ao mesmo tempo que a chama sob o mosto fervente é desligada)
1 onça de saltos de Amarillo, 0 minutos

Mash a 152 graus F. Ferva 60 minutos

Fermentação: Fermentar a 68 F com Wyeast 1056. Deixe clarear, porque a cerveja vai ser dura até isso, pois muitas resinas ligam o fermento. Carbonato para 2,5 volumes. Beba enquanto está fresco.

Notas de Brewer: Isso marcou algo ridículo como 45 pontos (em 50). Tem muito sabor de lúpulo sem muito amargor que equilibra grande sabor de lúpulo com grande malte. Nenhum lúpulo tradicional amargo, todo rebentado com lúpulo (grandes quantidades de lúpulo adicionadas no final da fervura). Provavelmente é mais agressivo do que um exemplo clássico, mas muito bebível (se você gosta de lúpulo).

Cervejeiros: Jacques Alcabes e Mathias Willner
Estilo: Rye Saison com Brettanomyces
Resultados da competição: Terceiro lugar na categoria de cerveja especial belga da Homebrew Alley 6 (2012)

Receita de purê parcial, lote de 5 galões
Gravidade original: 1.065
Gravidade final: 1,015
Amargura: 31,5 IBU
Álcool por volume: 6,7 por cento

3 libras de malte de centeio
2,5 libras de malte pilsner belga
1 libra de açúcar candi belga marrom
0,5 libra de malte CaraWheat
3,5 libras de extrato de malte seco extra-leve
0,75 onças de lúpulo Chinook (14,1 por cento AA), 50 minutos
1 onça de lúpulo East Kent Golding (5,7 por cento AA), 15 minutos
0,5 onças de lúpulo Chinook (14,1 por cento AA), 2 minutos

2 frascos de White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 frasco de White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 pacotes (WLP565) em fermentação primária, mas sem fermento inicial. Garrafão balançado. Nutriente de levedura e comprimido whirlfloc para os últimos 10 minutos de fervura.
1 pacote de WLP650 no secundário

Amasse os grãos por 60 minutos a 150 graus F e ferva o mosto por 90 minutos.

Fermentação: Encha dois frascos de levedura White Labs WLP565, balance o fermentador para arejar e fermentar por 3 semanas antes de passar para o secundário e adicionar Brettanomyces e 2 onças de carvalho que foram embebidos em whisky de centeio por cerca de uma semana. (Também despeje no centeio.) Reserve oito semanas para a fermentação secundária antes do barrilete ou do engarrafamento.

Notas de Brewer: A ideia era tentar obter algo picante e funky, como se você tivesse lambido a lateral de um estábulo de cavalo por algum motivo, mas acabou sendo mais limpo do que o esperado. As leveduras trabalharam bem juntas, e com o centeio e o carvalho nenhum sabor isolado era muito forte. Adicionar os brettanomyces após a fermentação primária limitou o funk a um nível mais modesto. Para mim, esse tipo de cerveja experimental envolve duas coisas. Um, começando com uma ideia única e um perfil de sabor interessante para desenvolver. E dois, equilíbrio - muitas das minhas cervejas que começam como experimentos estranhos saem muito fortes em um aspecto ou outro. Eu realmente não conheço nenhuma fórmula para isso, embora seja uma combinação de experiência e sorte.

Cervejeiro: Zack Kinney
Estilo: IPA americano com haba e ntildeero
Resultados da competição: Primeiro lugar na categoria de especiarias, ervas ou cerveja vegetal da 22ª competição anual de Hudson Valley Homebrewers (2012)

Receita de grãos inteiros, tamanho de lote de 5,25 galões
Gravidade original: 1.068
Gravidade final: 1.010
Amargura: 82,3 IBU
Álcool por volume: 7,7 por cento

11 libras de malte Briess de duas fileiras
1 libra de trigo branco Briess
1 libra de malte Munich
1 libra de malte Vienna
11 onças de malte de mel Gambrinus
5 onças de cristal 20L
0,5 onças de grânulos de lúpulo Warrior (17,2 por cento AA) e mdashfirst wort, mais de 60 minutos
Pelotas de lúpulo centenário de 1 onça (8,7 por cento AA), 60 minutos
0,5 onças de grânulos de lúpulo Warrior (17,2 por cento AA), 15 minutos
Pelotas de Citra Hop de 1 onça (13,4 por cento AA), 5 minutos
Pelotas de lúpulo Warrior de 1 onça (17,2 por cento AA), 5 minutos
Pelotas Citra Hop de 1 onça (13,4 por cento AA), apagamento
Pellets Citra Hop de 1 onça e mdashdry-hop, sete dias
Cascade hop pellets & mdashdry-hop, sete dias
1 pimenta malagueta haba & ntildeero (assar pimenta por aproximadamente 3 minutos em fogo aberto, apenas o suficiente para obter um pouco de carvão na casca. Em seguida, corte ao meio e mergulhe 46 onças de vodka por 48 horas para esterilizar. Adicione a pimenta inteira secundário por sete dias e reserve a vodka para se misturar de volta na cerveja acabada.)
3 frascos de WLP001 California Ale

Amasse por 60 minutos a 151 graus F e amasse por 10 minutos a 168 F. Ferva por 60 minutos. Ao fermento, use um garrafão balançado por cerca de 5 minutos para oxigenar. Adicione 3 frascos de fermento (sem iniciador).

Fermentação: Fermentação primária por três semanas a 68 F. Quebra-frio por dois dias. Transfira para secundário e dry-hop / dry-haba & ntildeero com 1 onça de Citra, 1 onça de Cascade e 1 haba & ntildeero de pimenta malagueta (miolo, sementes e tudo) por sete dias. Quebrar a frio novamente por dois dias, ralar até o barril e carbonatar à força.

Perfil da água: Água da torneira NYC e adicionado 2 colheres de chá de gesso (sulfato de cálcio) para mash.

Notas de Brewer: Eu preparei esta receita algumas vezes (outra versão desta receita colocada em primeiro lugar na mesma categoria na 6ª Competição Anual de Homebrew Regional da Nova Inglaterra) e ainda estou ajustando certos elementos do IPA de base, mas o conceito geral parece estar funcionando : Uma sólida base de malte mais amargor firme mais lúpulos tropicais / cítricos americanos frescos e sabor / calor de pimenta malagueta haba & ntildeero. Pular a seco com haba & ntildeero não me deu sabor ou calor suficientes, e é por isso que adicionei uma quantidade moderada de vodca em infusão também. No entanto, é importante provar a cerveja após a segunda e ao adicionar a vodka para não exagerar no calor. Esta cerveja combina muito bem com churrasco ou comida mexicana.

Notas dos juízes: "Great American IPA com um bom equilíbrio entre lúpulo e pimenta, cerveja muito boa, ótimo calor com pimenta, só posso beber uma taça de cada vez!" "Esta é uma cerveja incrível! A sólida base IPA com lúpulo americano, e a qualidade cítrica única adicionada é linda. A adição equilibrada de pimentão é excepcional. Por favor, me envie um pouco!"


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