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Pabst para trazer de volta Ballantine India Pale Ale em setembro

Pabst para trazer de volta Ballantine India Pale Ale em setembro



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A Pabst Brewing Company ressuscitará uma India Pale Ale clássica que remonta a 1878

A clássica India Pale Ale da Ballantine retorna às prateleiras em setembro.

Em setembro, a Pabst Brewing Company trará de volta a Ballantine India Pale Ale, uma lendária cerveja americana que perdeu destaque na década de 1970 quando marcas maiores assumiram o controle, relata o USA Today.

Embora Pabst seja proprietário da marca desde 1975, a empresa não tinha receita existente ou notas para recriar a pale ale original, então o mestre cervejeiro da Pabst, Greg Deuhs, recorreu a relatórios analíticos de décadas anteriores que rastreavam os atributos da cerveja (álcool, amargor, nível de gravidade) e conduziu pesquisas sobre quais ingredientes eram de uso popular.

“O IPA usa quatro maltes diferentes e oito lúpulos diferentes, bem como óleo de lúpulo para finalizá-lo. Lascas de carvalho americano são usadas no processo, remetendo aos barris de carvalho e cipreste usados ​​para a cerveja original ”, de acordo com o USA Today.

Em setembro, o Ballantine IPA estará disponível em nove lojas no nordeste e no meio do Atlântico (incluindo Nova York, Pensilvânia e Maryland) em embalagens de seis e garrafas de 750 mililitros.

Para obter as últimas atualizações sobre alimentos e bebidas, visite nosso Food News página.

Karen Lo é editora associada do The Daily Meal. Siga ela no twitter @appleplexy.


O retorno de Ballantine

Na véspera do anúncio da Pabst de que sua cervejaria seria vendida por mais de 700 milhões de dólares, conversamos com o mestre cervejeiro Greg Deuhs para discutir seu maior projeto de 2014 - Ballantine IPA. Durante a entrevista, eu estava em casa em Chicago, Greg estava em The Ballantine House, localizado no Museu de Newark em Nova Jersey. Aqui estão alguns trechos dessa conversa.

Estive na Hopleaf recentemente e havia uma enorme placa de lata de cerveja para o velho Ballantine. Essa imagem, junto com o lançamento de sua cerveja, nos dá a chance de revisitar a herança cervejeira da América & # 8217s & # 8230.Eu adoro esse tópico.

Quando eu cresci em St. Paul, MN, muitas das cervejarias regionais ainda eram muito ativas & # 8211 Hamms, Schmidt e Green Belt. Essas cervejarias estavam em seu apogeu quando meu pai me levou para aqueles passeios pela cervejaria. Parte do atrativo para mim, trabalhando na Pabst, é que recebemos todas essas marcas de cerveja de cervejarias que me lembro de ter visto quando era mais jovem. Voltar ao patrimônio é muito legal para mim também.

Pabst é uma marca nacional. Vocês fazem cerveja em todo o país, onde foi feita a Ballantine IPA?

Nós fabricamos cerveja em Third Street Brewhouse em Cold Spring, Minnesota. Essa é uma cervejaria à qual nós, da Pabst, estamos associados há vários anos. 3 anos atrás, eles construíram uma nova cervejaria e adega de fermentação. Eles têm uma bela cervejaria 75bbl e uma linha de embalagens moderna. Eles fazem uma série de cervejas artesanais sob contrato, como as latas que você vê em 21ª Emenda Brewing, bem como suas próprias marcas. Eles têm sido um parceiro artesanal muito bom.

Qual é a quantidade inicial do lançamento do IPA?

Isso parece uma quantidade enorme de cerveja. Fora de suas marcas principais, onde isso se classifica para você?

Este é o nosso maior projeto para 2014..e além. Estamos nisso a longo prazo. Antes de ingressar na Pabst, trabalhei na Craft Brewers Alliance. Trabalhei com Kona e os irmãos Widmer. Quando fui entrevistado para o emprego na Pabst, uma das atribuições foi estar preparado para discutir como a Pabst pode se juntar à revolução da cerveja artesanal. Minha apresentação se concentrou em como a Pabst já tinha a resposta & # 8211 Ballantine India Pale Ale. Achamos que era uma excelente oportunidade para lançar uma cerveja artesanal.

Vamos falar sobre a formulação de receitas. Foi uma colaboração com Cold Spring?

Cold Spring tem uma excelente equipe de cervejeiros, a formulação da receita ocorreu do lado da Pabst. Comecei a trabalhar nisso nos bastidores por cerca de um ano sozinho, enquanto as equipes de marketing e de gerenciamento sênior estavam colocando tudo em ordem. Finalmente, eles decidiram explorá-lo como um projeto viável.

Ao longo de todas as receitas de teste, encontrei 5 ou 6 que melhor exibiam os elementos do que a Ballantine IPA era nessas cervejas. A partir daí começamos a fazer grandes degustações, convidamos todos da empresa para ir a Milwaukee experimentar a cerveja.

Em seguida, pegamos a receita do tamanho de 5 galões para o tamanho de 75 bbl. Peguei todos os parâmetros da cervejaria sobre eficiência, utilização da chaleira / lúpulo e parti de lá para projetar qual seria a receita do tamanho da produção. A partir daí, foram necessárias 4 preparações experimentais para ajustá-lo com seus equipamentos e para compreender os fatores de utilização. Não foi um aumento linear de 1 para 1 da pequena escala à produção, mas estava perto. O salto foi a maior mudança.

Esta embalagem é realmente impressionante, uma das melhores da memória recente. Ele chegou em uma caixa de madeira com um chaveiro. É assim que vai aparecer nas lojas?

Não. Fizemos apenas 2.000 dessas caixas. Eles geralmente são projetados para pessoas como você, bem como distribuidores e contas de varejo importantes.
Gostaríamos de encontrar uma maneira de disponibilizar isso para o consumidor em geral, ainda não descobrimos.

A nova etiqueta parece uma homenagem ao original.

É quase uma duplicata exata do rótulo usado nos anos 50 & # 8217s e 60 & # 8217s. O slogan é diferente. Foi & # 8216Aged In Wood por 1 ano & # 8217, nós o substituímos por & # 8216America & # 8217s Original IPA & # 8217. Houve uma mudança no script, mas o rótulo verde com os anéis borromeanos são idênticos.

A cerveja original foi produzida em Newark e também na cervejaria de Rhode Island até 1971, quando a Ballantine foi vendida para a Falstaff. Mais tarde, a Pabst adquiriu a Falstaff, e foi assim que a Pabst ganhou a marca. Os parâmetros da cerveja em que queríamos nos concentrar eram os dos anos 50 & # 8217s e 60 & # 8217s.

As safras de 1971-1996 foram feitas na Cervejaria Pabst & # 8217s em Milwaukee. Essa cerveja tinha 45 IBUs e 6% ABV. Foi mais uma sessão IPA quando comparada com a que a Ballantine fez por mais de 100 anos antes disso. Este está em torno de 8% abv e perto de 80 IBUs.

Esta é uma cerveja que sobreviveu à Lei Seca. A certa altura, ela era uma das maiores marcas do país e permaneceu popular quando muitas outras cervejas não conseguiam. Por que é que?

Sim, estávamos falando sobre esse fato no museu. Quando Peter Ballantine mudou de Albany, NY de volta para Newark. Ele estava muito familiarizado com o influxo de europeus em Nova York. Ele sabia que eles queriam aquele tipo de cerveja e que estavam familiarizados com ela. Essa base de clientes impulsionou as vendas e influenciou o foco da cervejaria. Em 1939, os parâmetros de 7,8% abv e 75-80IBUs eram a norma para esta cerveja naquela época.

O que você acha do movimento retro em potencial que você está criando no catálogo Pabst & # 8217s? Você pode fazer isso com várias cervejas diferentes.

Apenas no lado Ballantine estavam olhando para a Brown Stout, eles também fizeram um Bock, bem como a Burton Ale, que era muito conceituada. Eu gostaria de destacar a Burton Ale como a verdadeira Barleywine Style Ale que é.

O portfólio está repleto de estilos que hoje seriam conhecidos como artesanais. Por exemplo, Pabst Andeker, uma Pilsner alemã muito boa feita no meio-oeste é possível. Existe uma marca própria da Strohs que era uma Bohemian Pilsner.

No momento, nossas mãos estão ocupadas com o relançamento do Ballantine. Mas sim, estamos começando a atiçar o que podemos trazer de volta.


Ballantine XXX dos anos 60

Estou procurando uma receita de clone para Ballantine XXX dos anos 60. Eu sei que essa discussão surgiu no passado de vez em quando.

Quando eu estava na faculdade nos anos 60, eu costumava ser apaixonada pela Balantine XXX Ale. Tinha um aroma muito característico de pinheiro. A palavra naquela época era que a cerveja continha bagas de junípero.

Alguns anos atrás, fiquei emocionado ao encontrar algumas Ballantine XXX Ale na prateleira de uma loja em Wisconsin. (Foi fabricado pela Pabst). A coisa era terrível. Tinha gosto de Bud / Coors / Miller. Não foi perto do Ballantine que passei a amar nos anos 60. Esse novo material não era nada mais do que Falstaff genérico.

Eu perguntei sobre tudo isso alguns anos atrás e fui informado que um antigo funcionário da Ballantine garantiu a um membro da lista que nenhuma fruta Juniper foi usada na fabricação de cerveja Ballantine XXX Ale. Ele disse que o aroma vinha do lúpulo que usavam. Nunca cheirei lúpulo com um aroma como no antigo Ballantine XXX dos anos 60. Não acredito no que me disseram. Eu sei que a receita mudava de tempos em tempos, então talvez em algum momento posterior a afirmação de que Juniper Berries não era usado fosse verdade.

Alguém aqui tem uma receita de clone que reflita a Ballantine XXX Ale eu me lembro? Acho que outros já seguiram esse caminho antes de mim. Com certeza gostaria de ouvir de qualquer pessoa que inventou uma receita para esta cerveja incrível.

Bierhaus15

Membro Conhecido

Nunca tive coisas reais, mas talvez este seja um passo na direção certa?

BigEd

Membro Conhecido

Não é exatamente um clone, mas isso pode colocá-lo em uma distância de gritar.

Categoria American Ale
Subcategoria American Pale Ale
Receita Tipo All Grain
Tamanho do lote 5 gal.
Volume fervido 6 gal.
Eficiência Mash 72%
Grão / extrato total 9,75 libras.
Lúpulo total 3,0 onças.


7 libras 2 filas americanas
0,75 libras. Cristal Britânico 55 ° L
2 libras Floco de Milho
1 onça Brewers Gold (7,00% AA) fervido 60 min.
1 onça Brewers Gold (7,00% AA) fervido 30 min.
1 onça East Kent Goldings (5,00% AA) ferveu 5 min.
Levedura: WYeast 1056 American Ale

Conformidade prevista com American Pale Ale
Gravidade Original 1.048 1.045 - 1.060 100%
Gravidade Terminal 1.011 1.010 - 1.015 100%
Cor 11,15 ° SRM 5,00 - 14,00 ° SRM 100%
Amargura 44,8 IBU 30,00 - 45,00 IBU 100%
Álcool (% volume) 4,9% 4,50 - 6,00% 100%
100% geral

David_42

Membro Conhecido

Revvy

Post Hoc Ergo Propter Hoc

Eu estava indo para a cama quando você perguntou isso ontem à noite e não queria pesquisar minhas anotações. Ocasionalmente, pedimos cervejas Bally ou Falstaff. Posso dizer com base em meses de pesquisa, não há muito por aí, em termos de clones ou receitas de pseudo-tributo.

Esta é uma receita xxx que consegui encontrar,

Nunca tendo elaborado a original, não posso afirmar a veracidade desta receita, nem a que periond das múltiplas mudanças de receita de Bally devido a aquisições corporativas e mudanças de que é um clone. Pode ser um clone do início do xxx ou pode ser de antes de finalmente interromperem a produção.

Ballentine XXX Ale All Grain

6-3 / 4 lb American 2-Row
1/4 lb de malte Munich
3/4 lb de arroz cozido
3/4 lb de milho em flocos
1-1 / 4 lb Cristal 20L
2 onças de lúpulo Williamette 60 min.
2 onças de lúpulo Williamette 5 min.
1 colher de chá de musgo irlandês 15 min.
Wyeast 1056 American Ale
3/4 xícara de açúcar de milho para priming

Amasse os grãos por 30 minutos a 135 graus F. Aumente a temperatura do mash para 160 graus F e amasse por mais 30 minutos.
Aspergir e coletar o mosto. Leve o mosto para ferver e adicione 2 onças de lúpulo Williamette. Ferva por 45 minutos. Adicione ferver musgo irlandês por 10 minutos. Adicione 2 onças de lúpulo Williamette e ferva por 5 minutos. Resfrie o mosto e a levedura de piche.
Primeira fermentação 5-7 dias
Fermentação secundária 3-5 dias. Abaixe a temperatura para 40 graus F e condicione mais 2 dias. Garrafa ou barril. Envelhecer 3-4 semanas antes de servir.


Extrato de Ballentine XXX Ale

1/8 lb Cristal 20L
1 libra de milho em flocos
3/4 lb Maris Otter
1/4 lb Carapilas
4 lb Alexanders Pale Extract
1 lb de malte seco extra leve simples
1 lb de xarope de arroz
2 onças de lúpulo Williamette 60 min.
2 onças de lúpulo Williamette 5 min.
1 colher de chá de musgo irlandês 15 min.
Wyeast 1056 American Ale
3/4 xícara de açúcar de milho para priming Grãos íngremes por 30 minutos a 155 graus F. Remova os grãos e misture os extratos e o xarope de arroz. Traga para ferver. Adicione o lúpulo fervente e ferva por 45 minutos. Adicione o musgo irlandês e ferva por 10 minutos. Adicione o lúpulo de acabamento e ferva por 5 minutos. Resfrie o mosto e a levedura de piche. Fermentar por 5-7 dias a 70 graus F. Fermentação secundária 5 dias a 65 graus. Abaixe a temperatura para 40 graus F e condicione mais 2 dias. Garrafa ou barril. Envelhecer 3-4 semanas antes de servir.

Bally's e Falstaff estão interligados na história da cerveja. Aqui está um ótimo site sobre a história.

Há mais algumas discussões e informações neste tópico.

Niquejim

Cervejaria Burrowing Owl

Este deveria estar perto

Ballantine IPA Project Beer


Estilo BJCP e Diretrizes de Estilo
07-0 India Pale Ale, India Pale Ale

OG mínimo: 1,050 OG máximo: 1,075
IBU mínimo: 40 IBU máximo: 60
Min Clr: 8 Max Clr: 14 cores em SRM, Lovibond


Receitas específicas
Tamanho do lote (Gal): 11,00 Tamanho do mosto (Gal): 11,00
Grão total (libras): 27,50
OG antecipado: 1.075 Platão: 18.12
SRM antecipado: 8.0
IBU antecipado: 63,2
Eficiência da cervejaria: 80%
Tempo de fervura do mosto: 90 minutos


Quantidades de pré-fervura
Taxa de evaporação: 1,66 galões por hora
Tamanho do mosto pré-fervura: 13,49 galões
Gravidade pré-fervura: 1,061 SG 14,94 Platão


Fórmulas Usadas
Eficiência da cervejaria e gravidade prevista com base no método # 1, potencial usado.
Cálculo da gravidade final com base em pontos.
Valor difícil de sacarose aplicado. Valor da receita: 46,2100 ppppg
% Tipo de rendimento usado na previsão da gravidade: base seca de moagem fina.

Fórmula de cor usada: Morey
Fórmula Hop IBU usada: Fator de concentração TinsethTinseth: 1,30

Utilização adicional usada para saltos de encaixe: 2%
Utilização adicional usada para pellet lúpulo: 8%


Grão / Extrato / Açúcar
% Da quantidade Nome Origem Potencial SRM
72,7 20,00 libras. Pale Malt (6 linhas) America 1.035 2
14,5 4,00 lbs. Flaked Corn (Maize) America 1.040 1
7,3 2,00 libras Açúcar de Milho 1.047 0
5,5 1,50 libras. Crystal 60L America 1.034 60

Potencial representado como SG por libra por galão.

Lúpulo
Nome da quantidade Formulário Alpha IBU Tempo de fervura
3,00 onças Bullion Pellet 7,60 38,7 90 min
3,00 onças Cluster Inteiro 7,00 23,7 30 min
2,00 onças Czech Saaz Whole 3,28 0,8 2 min
4,00 onças Czech Saaz Integral 3,28 0,0 Lúpulo Seco


Levedura
US-56, WY1056 ou WLP001


Perfil da Água
Perfil: Burton On Trent
Perfil conhecido por: Strong Pale Ales
Cálcio (Ca): 268,0 ppm
Magnésio (Mg): 62,0 ppm
Sódio (Na): 30,0 ppm
Sulfato (SO4): 638,0 ppm
Cloreto (Cl): 36,0 ppm
biCarbonato (HCO3): 141,0 ppm
pH: 8,33


Programação Mash
Tipo Mash: Passo Único
Grain Lbs: 25,50
Qts de água: 36,00 antes de infusões adicionais
Água Gal: 9,00 antes de infusões adicionais
Qts de água por kg de grãos: 1,41 antes de infusões adicionais

Tempo de temperatura de descanso
Descanso de sacarificação: 148 90 min
Descanso Mash-out: 170 10 Min
Sparge: 180 40 min

Volume total de purê Gal: 11,04 - Apenas infusão de massa
Todas as medições de temperatura são em graus Fahrenheit.

Notas
Depois de passar para os barris, adicione 0,25 onças de lascas de carvalho torrado americano por barril, carbonate e deixe envelhecer em temperatura de adega por 1 ano. Em seguida, recue e espere pelo Nirvana no copo.

Professora

Membro Conhecido

Revvy

Post Hoc Ergo Propter Hoc

Sim, eu ia dizer a mesma coisa.

Niquejim

Cervejaria Burrowing Owl

Sim, eu ia dizer a mesma coisa.

Opa
Eu nunca tive nenhum dos dois então acho que perdi isso

Eu sei que a Ballantine usava um óleo de lúpulo especial que eles produziam, e pode ser por isso que o sabor do lúpulo era incomum em suas cervejas

Revvy

Post Hoc Ergo Propter Hoc

Opa
Eu nunca tive nenhum dos dois então acho que perdi isso

Eu sei que a Ballantine usava um óleo especial de lúpulo que eles produziam, e pode ser por isso que o sabor do lúpulo era incomum em suas cervejas

É uma daquelas histórias de aquisição regional pré-MBC Corporate que sempre me fascinou.

Este é um bom artigo se você não o leu. Na verdade, ele rastreia as cervejarias e as mudanças de receita ao longo da história do nome.

Revvy

Post Hoc Ergo Propter Hoc

niquejim, relendo os parágrafos iniciais desse artigo

Mencione o nome Ballantine para os amantes da cerveja, especialmente os amantes da cerveja com mais do que algumas manchas de cinza em suas barbas, e na maioria das vezes eles começarão a se entusiasmar com entusiasmo sobre esta famosa cerveja. Você ouvirá histórias de garrafas velhas misteriosamente e maravilhosamente descobertas e experimentadas contos de técnicas há muito descartadas empregadas pelos relatos dos cervejeiros originais sobre o declínio lento e constante da grandeza da cerveja enquanto ela passava de uma cervejaria para outra, o resultado de aquisições corporativas.

Os escritores de cerveja costumam elogiar Ballantine. Michael Jackson, escrevendo no jornal britânico de cerveja de agosto de 1980, & quotWhat's Brewing & quot, descreveu a Ballantine IPA como & quot maravilhosamente distinta. uma excelente cerveja americana, única em sua fidelidade à tradição das Colonial ales da Costa Leste. & quot Mais recentemente, em fevereiro-março de 2000 & quotCelebrator Beer News & quot Fred Eckhardt escreveu, & quotBallantine IPA seria uma boa escolha para o maior e mais duradouro americano o triunfo da cerveja no início e em meados do século 20. & quot Pat Baker declarou em uma entrevista, & quotBallantine IPA era uma cerveja tão bonita. Tinha uma cor âmbar profunda e uma cabeça cintilante. E, claro, os lúpulos eram simplesmente monstruosos. Foi uma daquelas experiências de degustação de cerveja que fica com você. & Quot

Revvy

Post Hoc Ergo Propter Hoc

Aqui estão as informações sobre as alterações do IPA

Através de todos esses movimentos, Ballantine Ales mudou constantemente de personagem. As marcas mais produzidas foram Ballantine XXX e Ballantine IPA, sendo esta última a mais apreciada e elogiada. Em Newark, Ballantine IPA era uma forte, 7,5% abv amber ale com grande amargor de lúpulo (60 unidades internacionais de amargor ou IBUs) e um poderoso aroma de lúpulo. Este aroma veio de óleos de lúpulo destilados de lúpulos de ouro na cervejaria e adicionados aos tanques de armazenamento. Esses tanques em si eram únicos, pois eram feitos de carvalho. Ballantine IPA envelheceu um ano inteiro na madeira, uma técnica inédita hoje, exceto na microcervejaria mais artesanal. O caráter amadeirado encontrado na Ballantine IPA foi tão importante para o perfil da cerveja quanto os óleos de lúpulo. A cervejaria Newark também produzia uma cerveja especial chamada Ballantine Burton. Esta cerveja extra forte, talvez 10% abv, envelheceu incríveis dez anos em madeira e foi engarrafada esporadicamente como presente de Natal para funcionários e amigos da cervejaria. Os rótulos criados para essas garrafas estariam a data em que a cerveja foi produzida e engarrafada e o nome do destinatário.

Quando Ballantine se mudou para Rhode Island, o envelhecimento da IPA foi primeiro reduzido para nove meses, depois para seis e finalmente para cinco. Os barris de carvalho foram substituídos por chipre revestido de cera, de acordo com Bill Anderson, o mestre cervejeiro de Narragansett no início dos anos 1970. Os óleos de lúpulo continuaram a ser usados ​​por um tempo, com uma unidade de destilação no local, mas esse processo foi abandonado posteriormente. IBUs gerais para o IPA caíram para 50, depois para 45. Lúpulos de ouro foram usados ​​no início, mas depois foram alterados para uma mistura de Brewers 'Gold e American Yakima. O IPA foi submetido a dry-hop em tanques de armazenamento depois que os lúpulos foram colocados no que Anderson chamou de moinho de martelos.“Nós os moemos até uma consistência que era um cruzamento entre flocos de milho e serragem”, lembra ele. A força da cerveja permaneceu constante durante a maior parte dos anos do Narragansett, em 7,5% abv, mas Anderson diz que isso foi reduzido posteriormente para 6,7%.

Não consegui encontrar ninguém para fornecer notas sobre a Ballantine quando ela foi produzida em Milwaukee, Tumwater ou San Antonio, mas falei com Dan Melideo, mestre cervejeiro da fábrica de Lehigh Valley da Pabst, a casa atual de Ballantine. Melideo diz que hoje Ballantine XXX, o único Ballantine em produção, termina com uma força de 5,45% abv (muito longe do original) e é levado a uma amargura de cerca de 22 IBUs (novamente, muito mais baixo do que no passado). E o lúpulo mudou novamente. O Melideo usa lúpulo Cascade na fervura e também no armazenamento para dry hop a cerveja. O envelhecimento na madeira continua a ser coisa do passado. Jim Walter, VP de Administração de Negócios da Pabst, explica que Ballantine XXX é comercializado principalmente no corredor nordeste, com algumas vendas no Centro-Oeste e na Costa Oeste. Ele diz que no futuro a Pabst também pode ver um mercado se desenvolver para a Ballantine IPA.

Antes de ingressar na Pabst na China, Alan Kornhauser foi cervejeiro na Portland Brewing em Portland, Oregon. Enquanto estava lá, ele queria recriar a Ballantine que conhecia e amava anos atrás, e apresentar essa recriação aos amantes da cerveja da Costa Oeste, não familiarizados com a velha cerveja. Ele diz que fabricou a melhor versão de Ballantine XXX que pôde em 1996. A cerveja, originalmente chamada Summer Ale, agora é chamada de Portland Pale Ale em algumas partes do país, e Kornhauser Oast Ale no noroeste do Pacífico, onde está disponível em De abril a agosto. Kornhauser queria usar óleos de lúpulo exatamente como era feito originalmente em Newark e Rhode Island, e ele construiu uma destilaria para extrair óleos do lúpulo Brewers 'Gold cultivado no Oregon. Não completamente satisfeito com os resultados, ele enviou um lote de lúpulo para a Inglaterra, onde conhecia uma destilaria de lúpulo estabelecida. O óleo de lúpulo devolvido ao Oregon foi misturado com o óleo que ele extraiu e usou em sua cerveja. O resultado é um abv ale de 4,7% com cerca de 28 IBUs e uma fragrância altamente aromática dos óleos de lúpulo. Ao compará-lo com seu benchmark, Ballantine XXX, Kornhauser diz que em termos de sabor ele classificou oito vezes na escala, mas para lúpulo foi um dez perfeito. “O arroto depois de alguns goles era todo óleo de lúpulo”, lembra o orgulhoso cervejeiro. A Ballantine IPA produzida pela Narragansett foi o modelo que Kornhauser usou quando desenvolveu a Woodstock IPA para a Portland Brewing, uma cerveja em produção o ano todo. Woodstock é 6,3% abv ale com 45 IBUs (sem óleo de lúpulo, mas com bastante lúpulo seco) e um sabor amadeirado perceptível devido ao processo de envelhecimento de carvalho quotsecret de Kornhauser.

BigEd

Membro Conhecido

Niquejim

Cervejaria Burrowing Owl

Revvy

Post Hoc Ergo Propter Hoc

Se você leu os trechos que postei, você notou que no artigo estava escrito

Palmer realmente diz que os subs para ouro, se você não conseguir encontrá-lo, é

Brewer's Gold, Northern Brewer

Outros sites dizem isso sobre ouro

E para Chinook, Eroica & amp Bullion são subs. é estranho que, evidentemente, um lúpulo puramente amargo tenha sido usado para aroma e sabor também. Mas quem sabe com óleos de lúpulo.

Mas o artigo que postei dá algumas dicas para, pelo menos, acertar os números.

Mas novamente BigEd, o OP está procurando XXX, NÃO o Ipa. Mas sua receita IPA parece ótima

Professora

Membro Conhecido

Revvy

Post Hoc Ergo Propter Hoc

Revvy

Post Hoc Ergo Propter Hoc

Sterling e Saaz costumam ser substitutos um do outro.

Professor, você já folheou a página de homenagem a Ballantine Ale falstaaf / Ballantine?

Schlenkerla

Membro Apoiante

Exatamente - ainda é um nobre da Tchecoslováquia. Eu acho que tem sido usado por muito mais tempo.

1004 DC - Os registros não dizem exatamente 1004, mas indicam


É muito provável que tenha sido usado. Suponho que se tratasse de qualquer tipo de lúpulo nobre disponível e barato.

Revvy

Post Hoc Ergo Propter Hoc

Exatamente - ainda é um nobre da Tchecoslováquia. Eu acho que tem sido usado por muito mais tempo.


É muito provável que tenha sido usado. Suponho que se tratasse de qualquer tipo de lúpulo nobre disponível e barato.

Isso é muito legal, eu tentei googling & quothistory of saaz & quot e não encontrei aquele gráfico. apenas a wikipedia abaixo do lúpulo dizia 1918 ..

Como você achou esse gráfico bacana? Eu nunca vi uma & quot linha do tempo do Google & quot antes.

Schlenkerla

Membro Apoiante

Isso é muito legal, eu tentei googling & quothistory of saaz & quot e não encontrei aquele gráfico. apenas a wikipedia abaixo do lúpulo dizia 1918 ..

Como você achou esse gráfico bacana? Nunca vi uma & quot linha do tempo do Google & quot antes.

Não sei. Eu também procurei em vários sites para encontrá-lo, a maioria dos quais eram sites de viagens. Eu simplesmente tropecei na coisa.

BTW - Eu consegui um emprego ontem ou soube que uma oferta estava pendente. esperando a oferta esta manhã.

Schlenkerla

Membro Apoiante

Revvy - Use o google, mostre as opções e procure um sinal + azul.

Você obtém uma barra lateral com & quotTimeline & quot na lista.

Schlenkerla

Membro Apoiante

Revvy

Post Hoc Ergo Propter Hoc

É muito legal ver tantas pessoas interessadas em Ballies desta vez, acho que isso tem mais pessoas envolvidas do que qualquer outra vez que um tópico sobre a cervejaria surgiu. Como eu disse antes, a história deles sempre me fascinou (assim como a história da cervejaria em geral) e é uma pena eu nunca ter provado as cervejas.

Se alguém estiver interessado, tenho um monte de anúncios da Ballantine em meu velho tópico de anúncios de cerveja vintage. https://www.homebrewtalk.com/f5/more-vintage-beer-ads-72778/

Schlenkerla

Membro Apoiante

Revvy

Post Hoc Ergo Propter Hoc

XXguy

Membro Conhecido

Esse tipo de logotipo que parece um pretzel é o que eu me lembro sobre Ballantine quando criança. Meu único tio costumava adorar essas coisas.

Obrigado pela aula de história, pessoal - estou gostando dessas receitas históricas de cerveja. me dá a chance de ter um gostinho da história pessoalmente!

Niquejim

Cervejaria Burrowing Owl

Se fosse uma Burton Ale engarrafada de 1964, eu ficaria muito mais ciumento

Chuggs

Membro Conhecido

Droga. Eu não sabia que vinha em latas de alumínio. Achei que o sabor que você está procurando se deve ao fato de ser enlatado em latas de aço.

Pegue um ANEL.
e então outro RING.
e então outro RING.
Você tem três ANÉIS.
Ballentine.

(Não consigo me lembrar do resto das palavras do jingle. Deus, estou velho, ou o quê?)

SpanishCastleAle

Membro Conhecido

Nunca ouvi falar de Ballantine, mas que grande tópico para aprender sobre ele. Parece que eles realmente fizeram um grande esforço para fazer a melhor cerveja que puderam até que os contadores de feijão conseguissem seu caminho. Tenho que respeitar isso.

Quanto ao óleo de lúpulo. Eu brinquei com a destilação de alguns lúpulos / água e você definitivamente conseguiu um aroma forte nesta 'água de lúpulo'. Aqui está uma descrição rápida e fotos da kluge-still .. Não sei se isso faria alguma coisa por esta cerveja, mas pensei em postar de qualquer maneira.

Niquejim

Cervejaria Burrowing Owl

Professora

Membro Conhecido

Sterling e Saaz costumam ser substitutos um do outro.

Professor, você já folheou a página de homenagem a Ballantine Ale falstaaf / Ballantine?

BigEd

Membro Conhecido

AiredAle

Membro Conhecido

Desculpe interromper esta discussão. Eu também tenho tentado replicar as receitas XXX e IPA. Bebi muito XXX no final dos anos 60 e 70, então tenho alguma lembrança residual do sabor. Infelizmente, não tenho ideia de como era o IPA, nunca tive um.

Minha receita, como você verá, foi examinada por um ex-funcionário da cervejaria que agora possui o nome Ballantine e a cerveja. Ele também desenvolveu uma receita de réplica quando trabalhava para uma microcervejaria no noroeste. Já fiz isso seis vezes e ainda estou tentando acertar em termos de cores e sabores. Além disso, quero destilar alguns lúpulos BG para experimentar a adição de óleo de lúpulo, porque essa é realmente a assinatura desta velha cerveja que se foi.

Consegui rastrear um senhor que era cervejeiro para Pabst, o dono do nome Ballantine agora. Ele teve acesso às receitas do XXX e do IPA. Não pedi a ele detalhes exatos, uma vez que essa informação é propriedade da Pabst. Ele foi gentil o suficiente para responder a duas séries de minhas perguntas e revisar minha primeira receita. Aqui está o que ele tinha a dizer, editado ligeiramente por mim para criar um resumo de suas informações:

& amp # 8220Entre o conhecimento real do produto, minha percepção e todos os meus anos de formulação do produto, aqui estão minhas hipóteses:

O.G. 11,5-12,0 plato
A.E. 2,3-2,5 plato (presumo gravidade final A.E.)
Proporção de adjuvante 20-30% (grãos de milho)
O malte quase teria que ser 100% cervejaria da costa leste de 6 fileiras)
Sem cor de malte

B.U. teria sido muito menor do que seus valores, 20-25 IBU no máximo, talvez menor (usei 40 IBU com base em outras informações). Quanto à adição de lúpulo, usei uma boa quantidade de lúpulo na chaleira K.O. (para aroma adicional) e do qual você não obterá muita isomerização e será usado o suficiente nas duas primeiras adições para obter os B.U.

Esta foi uma cerveja muito fácil de beber. Ballantine usava um fermento real ale (assim como Narragansett). Meu palpite é que a temperatura de fermentação estaria em torno de 60 ° F, seguido por 2 semanas em ruh a 32 ° C.

A característica marcante desse produto era o aroma de lúpulo, proveniente do óleo de lúpulo destilado na cervejaria. Peguei isso com o chefe de operações de cerveja na rival Rheingold.

A Ballantine regular era uma cerveja leve, refrescante e fácil de beber, com um aroma muito forte de lúpulo. Os lúpulos usados ​​foram Brewers Gold. Resta apenas um produtor nos EUA plantando a Brewers Gold (para uma das duas grandes cervejarias canadenses restantes. Na verdade, uma é belga e a outra americana neste momento). Estes são os lúpulos que usei na Portland Brewing.

Destilamos nosso próprio óleo no início, mas depois encontramos um local no Reino Unido que extrai o óleo com CO2 líquido a 5000 psi, e esse método, sem calor, produziu um óleo muito mais puro, com melhor sabor e aromático. Misturamos pellets com água e aquecemos com fogo aberto. nossa excelente equipe de engenharia construiu um lindo condensador de aço inoxidável. O óleo flutuou no topo do destilado e teve que ser pipetado. Não sei o que Ballantine usava como destilaria.

Eu cresci em Rhode Island (bebi Ballantine por vários anos em Newark antes de a cervejaria fechar) e esperava conseguir uma posição na Narragansett (eu conhecia algumas das pessoas lá), mas acabei trabalhando para a Huber, Anchor, e foi mestre cervejeiro para Heileman, Miller / Leinenkugel (Milwaukee), Portland, Schell's e Pabst Asia. & amp # 8221

Isso e # 8217s para o XXX, ele tinha isso a dizer sobre o Ballantine IPA.

& amp # 8220A cerveja que tinha 40-50 IBU era a Ballantine IPA que parecia não ter óleo de lúpulo e envelheceu um ano em madeira. Esta era uma cerveja muito amarga com um caráter perceptível de carvalho e uma nota ligeiramente vínica / solvente, bastante amarga mas sem muito aroma de lúpulo. Esta cerveja era de cor avermelhada e, portanto, continha alguns maltes coloridos. & Amp # 8221


Então, com base em sua entrada, aqui está minha receita para a tentativa número 2. XXX. O alvo era 6 galões em BK no final da fervura.

8,0 libras Malte seis fileiras
2,5 libras Milho em flocos

NÚMERO DE ADIÇÃO DE HOP 1 NÚMERO 2 NÚMERO 3
HOP TIPO Perle Brewers Gold Brewers Gold
PESO (GRAMAS) 20 18 45
PESO (onças) 0,7 0,53 2,01
% ALPHA ACID 8 7,4 7,4
TEMPO DE BOIL (MIN) 60 30 0
CONTRIBUIÇÃO IBU 18 8,7 0
TOTAL IBUs 26,7

Temperatura do mash de infusão única 152 F, 60 minutos. Batch sparge, porque é isso que eu faço. Usei folha Perle porque preciso de algumas folhas de lúpulo para filtrar o mosto de maneira eficiente na tela de lúpulo, e elas parecem dar um amargor limpo.


Ballantine perdeu

Avance para 2012, quando a Pabst (você a conhece por seu PBR) estava procurando por um novo mestre cervejeiro. Um dos desafios que a empresa colocou aos entrevistados para o cargo foi como a Pabst poderia entrar no crescente mercado de cervejas artesanais. Greg Deuhs, um cervejeiro de terceira geração que já havia servido em turnês com algumas das cervejarias mais proeminentes do país, teve uma resposta.

& # 8220Fiz uma apresentação e disse: & # 8216Ei, olhe, você & # 8217 já obteve a resposta: É & # 8217s Ballantine IPA, '& # 8221 Deuhs nos disse em uma entrevista por telefone. & # 8220Eu mostrei a eles a história da Ballantine e por que faz sentido trazer de volta aquela cerveja única. & # 8221

Só havia um problema: ninguém tinha uma receita.

Acontece que, naquele período de 1971 a 1996, enquanto a produção da Ballantine saltava de cervejaria em cervejaria, ela perdeu seu caráter. Foi & # 8220dumbed & # 8221 ao longo do caminho (como Greg disse) para tentar se alinhar com os gostos contemporâneos. Trazer a última iteração de Ballantine de volta seria como trazer de volta um pombo quando você queria um velociraptor.

Deuhs queria, com razão, ressuscitar a versão dos anos 1960, quando o IPA estava no auge. Infelizmente, ninguém se preocupou em acompanhar as receitas originais.

Não é totalmente surpreendente. Na época, a economia estava tão ruim e tão volátil que às vezes você entrava em uma cervejaria há muito abandonada e era como se todo mundo tivesse acabado de parar o que estava fazendo e ido embora, com papéis espalhados por toda parte. Deuhs suspeita que a verdadeira receita deve estar em um armário empoeirado no porão de alguém em algum lugar, mas até agora nada foi encontrado.

A questão então passou a ser: como recriar fielmente uma cerveja que ninguém provava há mais de quarenta anos?


Ballantine India Pale Ale, cerveja artesanal histórica de 136 anos, é relançada no Nordeste

LOS ANGELES, CA - (Marketwired - Aug 14, 2014) - Pabst Brewing Company, a maior cervejaria americana com mais de 30 cervejas em seu portfólio, anunciou hoje o relançamento da Ballantine India Pale Ale, uma das mais antigas e as cervejas artesanais mais icônicas do país. A cerveja estará disponível a partir de setembro nos principais mercados do Nordeste.

Produzida pela primeira vez em 1878 pela P. Ballantine & Sons Brewing Company em Newark, NJ, a Ballantine India Pale Ale foi a única cerveja feita nos Estados Unidos que continuou com sucesso a tradição dos IPAs do século 19 assim que a Lei Seca terminou. Isso se deveu em grande parte ao compromisso constante da cervejaria com "Pureza, Corpo e Sabor" - como exemplificado pelos três anéis borromeanos interligados encontrados em cada garrafa.

Os cervejeiros da Ballantine eram meticulosos em garantir que a gravidade da cerveja, o teor de álcool, os IBUs e as taxas de salto permanecessem consistentes até meados do século XX. Outro método único que caracterizou a Ballantine India Pale Ale foi um processo de lúpulo no qual os óleos destilados de uma mistura de lúpulo e água foram adicionados à mistura, dando à cerveja um intenso sabor de lúpulo que era bastante distinto de seus concorrentes. Também houve rumores de que a P. Ballantine & Sons amadureceu a India Pale Ale em enormes tonéis de madeira por até um ano, a fim de ajudar a desenvolver o sabor original da cerveja.

A fim de replicar a receita original o mais próximo possível, o Pabst Master Brewer Gregory Deuhs fez a engenharia reversa da cerveja, garantindo que a herança robusta e a qualidade da bebida com 136 anos de idade fossem refletidas adequadamente na versão do século 21.

"Comecei este projeto com uma pergunta simples: Como Peter Ballantine faria sua cerveja hoje?" disse o Mestre Brewer Deuhs, acrescentando: "Não havia uma 'fórmula secreta' no porão de ninguém que pudéssemos copiar, então conduzi uma extensa pesquisa procurando por todas e quaisquer menções à Ballantine India Pale Ale, a partir dos parâmetros de processamento, aroma e cor da cerveja , especificações de álcool e amargor. Muitos cervejeiros e bebedores de cerveja artesanal ficariam impressionados com o fato de a Ballantine India Pale Ale dos anos 1950 e 1960 rivalizar com qualquer cerveja artesanal feita pela IPA hoje. "

Ao longo de dois anos e mais de duas dúzias de iterações de lotes de cinco galões feitos à mão em sua casa perto de Milwaukee, WI, Deuhs finalmente encontrou ouro.

"Ao contrário de recriar uma bebida perdida de muito tempo atrás, tive a vantagem de poder falar com pessoas que bebiam Ballantine naquela época", continuou Deuhs. "O feedback deles foi crucial para garantir que o sabor complexo e com lúpulo que foi reverenciado por mais de cem anos estivesse na frente e no centro da minha receita."

A Ballantine IPA será vendida em embalagens de seis embalagens e garrafas de edição limitada de 750 ml nos principais mercados do Nordeste, incluindo Nova York, Nova Jersey, Boston, Portland, Filadélfia, Baltimore, Washington D.C. e Pittsburgh.

O lúpulo a seco e a adição de óleo de lúpulo há muito são considerados a chave para o perfil único da cerveja. Além disso, um método de fermentação proprietário garante que cada gota de Ballantine India Pale Ale entre em contato com American Oak, capturando efetivamente o sabor robusto e a herança da marca. Com a reintrodução, uma geração inteiramente nova de entusiastas da cerveja artesanal experimentará o que tornou o America's Original IPA tão excepcional.

Na década de 1950, a Ballantine era a terceira maior cervejaria do país, tornando-se a principal patrocinadora da transmissão do New York Yankees. Apesar da competição acirrada, o IPA continuou a florescer à medida que seu processo de dry hopping dava à cerveja uma presença intensa e distinta de lúpulo, diferente de qualquer outra coisa disponível nos Estados Unidos na época.

Na década de 1970, as preferências de sabor mudaram e as American Lagers superaram o IPA, uma tendência que foi abruptamente revertida com o movimento da cerveja artesanal dos últimos anos. Este aumento do interesse em cerveja artesanal deu à Pabst a oportunidade perfeita para trazer de volta o IPA Original da América.

Sobre a Pabst Brewing Company

No mercado desde 1844, a Pabst Brewing Company é a maior cervejaria privada da América do Norte. O portfólio da Pabst inclui marcas icônicas com laços profundos com a herança da América, como Ballantine, Pabst Blue Ribbon, Schlitz, Colt 45, Old Style, Lone Star, Stroh's, Old Milwaukee e Rainier. A decisão da Pabst de relançar a Ballantine IPA após mais de 30 anos reflete o movimento recente da empresa no mercado de cerveja artesanal, onde a empresa manterá o compromisso de Peter Ballantine com Pureza, Corpo e Sabor. Para obter mais informações, visite http://pabstbrewingco.com/.

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(Bloomberg) - Pelo menos três empresas chinesas suspenderam seus planos de listagem nos EUA, anunciando uma desaceleração no que foi um início de ano recorde para ofertas públicas iniciais de empresas do continente e de Hong Kong. Uma plataforma de compartilhamento de bicicletas , um podcaster e uma empresa de computação em nuvem estão entre as empresas chinesas populares que estão adiando planos para umflutuar, desencorajado pelas recentes quedas do mercado, azedando o sentimento do investidor em relação a empresas de rápido crescimento e estreias sem brilho de pares como Waterdrop Inc.Hello Inc., Ximalaya Inc. e Qiniu Ltd. estão adiando planos para receber pedidos de investidores, embora os três havia entrado com a papelada na Securities and Exchange Commission há mais de duas semanas. Nos Estados Unidos, as empresas podem dar início a seus roadshows duas semanas após apresentarem publicamente e, normalmente, seguir esse cronograma. suas estreias, podem tornar as condições de mercado menos previsíveis para os recém-chegados que estão 'fisicamente' prontos - o que significa que superaram todos os obstáculos regulatórios para IPO - para sair pela porta ”, disse Stephanie Tang, chefe de private equity da Grande China no escritório de advocacia Hogan Lovells. “Alguns participantes podem escolher monitorar o mercado em busca de condições mais estáveis.” Os atrasos afetam uma enxurrada de listagens de empresas chinesas e de Hong Kong nos Estados Unidos que já atingiu US $ 7,1 bilhões no ano - o ritmo mais rápido já registrado - após um boom em 2020. A demanda por IPOs cresceu quando uma onda de dinheiro de estímulo global, taxas de juros ultrabaixas e mercados de ações em alta atraíram investidores, apesar das tensões sino-americanas e do risco contínuo de ações do continente serem lançadas nas bolsas dos EUA. LEIA: Milhões de pequenos dramas no mercado de ações caem para um excesso de oferta O índice S & ampP 500 atingiu sua maior queda em duas semanas desde fevereiro na sexta-feira, em meio à crescente preocupação dos investidores com a inflação e seu impacto sobre as ações de tecnologia e outras ações de crescimento. O índice CSI 300 da China permanece em uma correção técnica, tendo caído 10% em relação ao pico de fevereiro, enquanto o índice Nasdaq Golden Dragon China, que rastreia as empresas chinesas listadas nos Estados Unidos, caiu mais de 30% de sua alta daquele mês. , que oferece uma plataforma de compartilhamento de bicicletas e scooters elétricos para venda, adiou seu lançamento planejado e ainda está indeciso sobre sua avaliação em perspectiva, devido à crescente cautela dos investidores sobre novas ações, informou a Bloomberg News. Ela planejava levantar entre US $ 500 milhões e US $ 1 bilhão na oferta, embora o número final dependa das avaliações, de acordo com uma pessoa com conhecimento do assunto. Podcast on-line e a startup de serviços de rádio Ximalaya e o provedor de serviços de nuvem corporativa Qiniu colocaram suas listagens em espera depois de começar a avaliar o interesse dos investidores no final de abril, disseram pessoas com conhecimento do assunto, pedindo para não serem identificados porque a informação não é pública. vem após o pedido de IPO e antes da aceitação formal de um pedido em um roadshow. Hello se recusou a comentar, enquanto Qiniu não respondeu imediatamente a uma solicitação de comentário enviada por e-mail. O processo de IPO da Ximalaya está em andamento e a empresa buscará a listagem pública em um momento apropriado, dependendo das condições do mercado, disse em resposta a perguntas. Estreias fracasO fraco desempenho dos estreantes chineses recentes também minou a confiança dos investidores. A seguradora Waterdrop despencou 38% de seu preço de oferta desde que abriu o capital no início deste mês. Onion Global Ltd., uma plataforma de marca de estilo de vida, caiu mais de 8% abaixo de seu preço IPO. Na verdade, quase 59% ou especificamente 20 das 34 empresas chinesas que se listaram nos EUA este ano estão debaixo d'água, dados compilados por A Bloomberg mostra, entre eles, os dois maiores IPOs - fabricante de cigarros eletrônicos RLX Technology Inc. e site de perguntas e respostas online Zhihu Inc. Dos listados em 2020, apenas 40% estão negociando abaixo de seus preços de IPO. A volatilidade recente nos mercados globais também assustou as empresas americanas. Eles também estão atrasando carros alegóricos ou enfrentando estreias fracas. Para alguns, os desafios atuais enfrentados pelos candidatos à cotação chinesa são provavelmente transitórios, com o muito antecipado IPO da gigante Didi Chuxing Inc., que entrou com um pedido confidencial de oferta multibilionária, definida para provar o verdadeiro teste do apetite do investidor pela história da China. Além da Hello e das duas outras empresas que supostamente atrasarão os planos de IPO após iniciar seu processo de pré-marketing, a plataforma chinesa de transporte rodoviário de carga ForU Worldwide Inc., que entrou com pedido de oferta nos Estados Unidos em 13 de maio, e a empresa de educação online Zhangmen Education Inc., que entrou com pedido em 19 de maio, estão esperando nos bastidores, embora ainda não tenham ultrapassado a marca de duas semanas. forte crescimento na China, no qual os investidores internacionais ainda vão querer investir no longo prazo ”, disse Gary Dugan, CEO do Global CIO Office em Cingapura. nd-último parágrafo.) Mais histórias como esta estão disponíveis em bloomberg.comSubscribe agora para se manter atualizado com a fonte de notícias de negócios mais confiável. © 2021 Bloomberg L.P.

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Cingapura fecha acordo LSE para Refinitiv após promessa de câmbio

A autoridade de concorrência de Cingapura aprovou a aquisição de US $ 27 bilhões do London Stock Exchange Group & # x27s da empresa de análise de dados Refinitiv, desde que a bolsa continue a oferecer certos benchmarks de câmbio estrangeiro para seus rivais. A Comissão de Concorrência e Consumidores de Cingapura (CCCS) deu a aprovação condicional após examinar se o negócio, que transforma a bolsa de 300 anos em um balcão único para dados, negociações e análises, ameaçava a concorrência no mercado de câmbio. A LSE se comprometeu a disponibilizar referências cambiais Refinitiv & # x27s WM / Reuters para clientes existentes e futuros para fornecer serviços de licenciamento de índice ou serviços de compensação em Cingapura, disse o CCCS em um comunicado, acrescentando que o compromisso, em vigor a partir de segunda-feira, é de 10 anos.

O CEO do HSBC exclusivo diz que o Bitcoin não é para nós

LONDRES (Reuters) - A HSBC não tem planos de lançar uma mesa de negociação de criptomoedas ou oferecer moedas digitais como investimento aos clientes, porque são muito voláteis e não têm transparência, disse seu presidente-executivo, Noel Quinn, à Reuters. A posição do maior banco europeu da Europa & # x27s em criptomoedas surge no momento em que o maior e mais conhecido Bitcoin do mundo caiu quase 50% desde a alta do ano & # x27s, depois que a China reprimiu a mineração da moeda e o proeminente defensor Elon Musk moderou seu apoio. Isso se contrapõe a rivais como Goldman Sachs, que a Reuters relatou em março ter reiniciado sua mesa de negociação de criptomoedas, e UBS, que outra mídia disse estar explorando maneiras de oferecer as moedas como um produto de investimento.

Primeiro sinal de alerta no boom global de commodities na China

(Bloomberg) - Um dos pilares da forte alta das commodities neste ano - a demanda chinesa - pode estar oscilando. O Pequim superou sua recuperação econômica da pandemia principalmente por meio de uma expansão no crédito e um boom de construção com auxílio estatal que sugou as matérias-primas de em todo o planeta. Já o maior consumidor do mundo, a China gastou US $ 150 bilhões em petróleo bruto, minério de ferro e minério de cobre apenas nos primeiros quatro meses de 2021. O ressurgimento da demanda e o aumento dos preços significam que são US $ 36 bilhões a mais do que no mesmo período do ano passado. Com altas recordes, as autoridades do governo chinês estão tentando moderar os preços e reduzir parte da espuma especulativa que impulsiona os mercados. Desconfiado de inflar as bolhas de ativos, o Banco Popular da China também tem restringido o fluxo de dinheiro para a economia desde o ano passado, embora gradualmente para evitar o descarrilamento do crescimento. Ao mesmo tempo, o financiamento para projetos de infraestrutura mostrou sinais de desaceleração. Os dados econômicos de abril sugerem que tanto a expansão econômica da China quanto seu impulso de crédito - novo crédito como porcentagem do PIB - podem já ter atingido o pico, colocando o rali em um base precária. O impacto mais óbvio da desalavancagem da China cairia sobre os metais vinculados aos gastos com imóveis e infraestrutura, de cobre e alumínio ao aço e seu principal ingrediente, minério de ferro. quando o crédito atinge o pico ”, disse Alison Li, co-chefe de pesquisa de metais básicos da Mysteel em Xangai. “Isso se refere ao crédito global, mas o crédito chinês responde por grande parte dele, especialmente quando se trata de infraestrutura e investimento imobiliário.” Mas o impacto da retração do crédito na China pode ter uma ondulação ampla, ameaçando a alta nos preços globais do petróleo e até mesmo os mercados de safras da China. E embora a oferta monetária mais restrita não tenha impedido que muitos metais atingissem níveis espantosos nas últimas semanas, alguns, como o cobre, já estão percebendo que os consumidores estão se esquivando dos preços mais altos. “A desaceleração do crédito terá um impacto negativo na demanda chinesa por commodities , ”Disse Hao Zhou, economista sênior de mercados emergentes do Commerzbank AG. “Até agora, os investimentos em propriedades e infraestrutura não mostraram uma desaceleração óbvia. Mas é provável que tenham tendência de queda no segundo semestre deste ano. ”Um atraso entre a retirada do crédito e o estímulo da economia e seu impacto nas compras de matérias-primas da China pode significar que os mercados ainda não atingiram o pico. No entanto, suas empresas podem, eventualmente, suavizar as importações devido às condições de crédito mais restritivas, o que significa que a direção do mercado global de commodities dependerá de quanto a recuperação nas economias, incluindo os EUA e a Europa, pode continuar a elevar os preços. Alguns setores viram uma pressão política uma expansão na capacidade, como a mudança de Pequim para aumentar as indústrias de refino de petróleo bruto e fundição de cobre do país. As compras dos materiais necessários para a produção nesses setores podem continuar a ver ganhos, embora em um ritmo mais lento. Um exemplo de compras em desaceleração provavelmente será no cobre refinado, disse Li da Mysteel. O prêmio pago pelo metal no porto de Yangshan já atingiu uma baixa de quatro anos em um sinal de queda na demanda, e as importações devem cair este ano, disse ela. Ao mesmo tempo, a alta nos preços do cobre provavelmente ainda tem alguns meses para rodar, de acordo com uma nota recente do Citigroup Inc., citando a defasagem entre o pico de crédito e o pico de demanda. De cerca de $ 9.850 a tonelada agora, o banco espera que o cobre alcance $ 12.200 em setembro. É uma dinâmica que também está acontecendo nos mercados de metais ferrosos. “Ainda estamos em uma fase inicial de aperto em termos de dinheiro chegando aos projetos”, disse Tomas Gutierrez, analista da Kallanish Commodities Ltd. “A demanda de minério de ferro reage com um atraso de vários meses até o aperto. A demanda por aço ainda está em torno de máximos históricos devido à recuperação econômica e aos investimentos em curso, mas deve recuar um pouco até o final do ano. ” Ma Wenfeng, analista da Beijing Orient Agribusiness Consultant Co. Menos dinheiro no sistema poderia suavizar os preços domésticos ao conter a especulação, o que pode, por sua vez, reduzir a pequena proporção das importações administradas por empresas privadas, disse ele. A tendência mais ampla é para o estado da China gigantes para continuar importando grãos para cobrir o déficit doméstico do país, para reabastecer as reservas do estado e para cumprir as obrigações do acordo comercial com o USSem DesastreMais amplamente, o aperto da política de Pequim não significa desastre para os touros de commodities. Por um lado, as autoridades não devem acelerar a desalavancagem a partir deste ponto, de acordo com os últimos comentários do Conselho de Estado, o gabinete da China. "A orientação interna de nosso departamento macro é que o país não vai apertar muito o crédito - eles apenas ganharam" não afrouxe ainda mais ”, disse Harry Jiang, chefe de negociação e pesquisa da Yonggang Resouces, uma trader de commodities em Xangai. “Não temos muitas preocupações sobre o aperto de crédito.” E, em qualquer caso, os mercados de matérias-primas não estão mais quase inteiramente escravizados pela demanda chinesa. “No passado, o ponto de inflexão dos preços dos metais industriais muitas vezes coincidia com os da China. ciclo de crédito ”, disse Larry Hu, economista-chefe para China do Macquarie Group Ltd. "Hu também apontou para a cautela entre os líderes da China, que provavelmente não querem arriscar-se a sufocar sua tão admirada recuperação por mudanças bruscas na política." Espero que os investimentos imobiliários da China diminuam, mas não muito ", disse ele . “O investimento em infraestrutura não mudou muito nos últimos anos, e também não mudará este ano.” Além disso, a China tem aumentado os gastos do consumidor como uma alavanca para o crescimento, e não depende tanto de infraestrutura e investimento imobiliário como costumava ser, disse Bruce Pang, chefe de pesquisa macro e estratégica da China Renaissance Securities Hong Kong. A interrupção do fornecimento global de commodities por causa da pandemia também é um novo fator que pode sustentar os preços, disse ele. Outras prioridades políticas, como cortar a produção de aço para fazer incursões nas promessas climáticas da China ou aumentar o fornecimento de produtos de energia, seja internamente ou por meio de compras no exterior, são outros fatores complicadores quando se trata de avaliar a demanda de importação e os preços de commodities específicas, de acordo com analistas. (Atualiza o preço do cobre no 11º parágrafo.) Mais histórias como esta estão disponíveis em bloomberg.com. Inscreva-se agora para ficar à frente com a fonte de notícias de negócios mais confiável. © 2021 Bloomberg LP

Família de propriedade mais rica de Cingapura alerta sobre medidas de resfriamento

(Bloomberg) - O governo de Cingapura pode intervir para introduzir restrições imobiliárias se os preços dos imóveis continuarem subindo, de acordo com a família de propriedades mais rica da cidade-estado, marcando a primeira vez que um incorporador se intrometeu no assunto. Leng Beng “observou que o mercado residencial tem tido um bom desempenho, embora tenha advertido que se os preços dos imóveis continuarem a subir, pode haver um momento em que mais medidas de resfriamento possam ser introduzidas para controlar os preços”, mostram os registros da reunião anual de acionistas da empresa. A reunião foi realizada em 30 de abril, com as notas apresentadas na Bolsa de Cingapura na segunda-feira. O mercado imobiliário de Cingapura se recuperou acentuadamente nos últimos meses, tornando o setor um ponto brilhante enquanto a economia se recupera da pandemia. Os preços de propriedades que variam de apartamentos públicos a unidades privadas e bangalôs de luxo têm subido, com alguns recordes de bater. Isso gerou especulações crescentes de que as autoridades podem tomar medidas para acalmar o mercado e evitar que ele saia à frente da economia. Mas um surto recente de Covid-19 pode testar a resiliência do mercado à medida que a cidade-estado retorna às condições de bloqueio impostas pela última vez há um ano. Na reunião de acionistas, o CEO Sherman Kwek expressou otimismo sobre as perspectivas de projetos residenciais e escritórios da CDL propriedades em Cingapura. O número de unidades residenciais vendidas na cidade-estado se recuperou para um nível saudável apesar da pandemia, disse Kwek, que é filho do presidente. O volume de transações no ano passado foi igual ao de 2019, com cerca de 10.000 unidades vendidas para todo o mercado. E ainda há uma demanda reprimida, especialmente entre os compradores que estão mudando de apartamentos públicos para privados, disse ele. "Embora haja incerteza sobre se o governo implementará novas medidas de resfriamento, o mercado residencial geral permanece muito estável", afirmam as notas. , citando os comentários do CEO. Mais histórias como essa estão disponíveis em bloomberg.comSubscribe agora para se manter atualizado com a fonte de notícias de negócios mais confiável. © 2021 Bloomberg LP

Ativos globais da família Lim & # x27s no radar após ação judicial em Cingapura

CINGAPURA (Reuters) -Um tribunal de Cingapura aprovou o congelamento de até US $ 3,5 bilhões em ativos da família por trás do colapso da Hin Leong Trading Pte Ltd, aumentando a perspectiva de recuperação de dívidas do antigo império de comércio de petróleo que conta com parte do mundo & # x27s maiores bancos entre seus credores. Hin Leong foi liquidado em março após fracassar em um esforço de um ano para reestruturar mais de US $ 3 bilhões em dívidas, depois que o acidente de petróleo liderado pela COVID-19 revelou enormes perdas. O fundador Lim Oon Kuin admitiu em um documento judicial no ano passado que instruiu a empresa a não revelar perdas de centenas de milhões de dólares ao longo de vários anos.

St. Louis Fed & # x27s Bullard: a maioria das criptomoedas são & # x27worthless & # x27

O presidente do Fed de St. Louis, James Bullard, disse ao Yahoo Finance que, entre as milhares de criptomoedas privadas disponíveis, & # x27a maioria delas não tem valor. & # X27

China se prepara para $ 1,3 trilhão de barreira de maturidade à medida que a inadimplência aumenta

(Bloomberg) - Mesmo pelos padrões de uma farra de crédito global recorde, a guia de títulos corporativos da China se destaca: US $ 1,3 trilhão de dívida interna a pagar nos próximos 12 meses. Isso é 30% a mais do que as empresas americanas, 63% a mais do que em toda a Europa e dinheiro suficiente para comprar a Tesla Inc. duas vezes. Além do mais, tudo está vencendo em um momento em que os mutuários chineses estão inadimplentes em dívidas onshore em um ritmo sem precedentes. A combinação tem investidores se preparando para outro trecho turbulento para o segundo maior mercado de crédito do mundo. Também está enfatizando o desafio para as autoridades chinesas enquanto trabalham em direção a dois objetivos conflitantes: reduzir o risco moral, permitindo mais inadimplências, e transformar o mercado doméstico de títulos em uma fonte mais confiável de financiamento de longo prazo. Enquanto os vencimentos médios dos títulos corporativos aumentaram no EUA, Europa e Japão nos últimos anos, eles estão ficando mais curtos na China, à medida que a inadimplência leva os investidores a reduzir o risco. Os títulos domésticos chineses emitidos no primeiro trimestre tiveram um prazo médio de 3,02 anos, abaixo dos 3,22 anos em todo o ano passado e em curso para a menor média anual desde que a Fitch Ratings começou a compilar os dados em 2016. “À medida que o risco de crédito aumenta, todos quer limitar sua exposição investindo apenas em vencimentos mais curtos ”, disse Iris Pang, economista-chefe para a Grande China do ING Bank NV. “Os emissores também querem vender títulos de prazo mais curto porque, com o aumento da inadimplência, os títulos de prazo mais longo têm custos de empréstimo ainda maiores.” sustentado por garantias implícitas do Estado.Os investidores estão cada vez mais repensando a suposição amplamente difundida de que as autoridades apoiarão grandes tomadores em meio a uma série de pagamentos perdidos por empresas estatais e uma venda de títulos emitidos pela China Huarong Asset Management Co. As inadimplências onshore do país aumentaram de níveis insignificantes em 2016 para exceder 100 bilhões de yuans (US $ 15,5 bilhões) por quatro anos consecutivos. Esse marco foi alcançado novamente no mês passado, colocando a inadimplência no caminho para outro recorde anual. A preferência resultante por títulos de prazo mais curto exacerbou um dos desafios estruturais da China: a escassez de dinheiro institucional de longo prazo. Mesmo antes de as autoridades começarem a permitir mais inadimplências, os investimentos de curto prazo, incluindo produtos de gestão de patrimônio dos bancos, desempenharam um papel desproporcional. Os fundos de segurança social e as seguradoras são os principais fornecedores de financiamento de longo prazo na China, mas sua presença no mercado de títulos é limitada. , disse Wu Zhaoyin, estrategista-chefe da AVIC Trust Co., uma empresa financeira. “É difícil vender títulos de longo prazo na China porque há falta de capital de longo prazo”, disse Wu. As autoridades chinesas têm tomado medidas para atrair investidores de longo prazo, incluindo fundos de pensão estrangeiros e doações universitárias. O governo descartou nos últimos anos algumas cotas de investimento e desmantelou os limites de propriedade estrangeira para seguradoras de vida, corretoras e gestores de fundos. Mas mesmo que esses esforços ganhem força, não está claro que as empresas chinesas irão adotar prazos mais longos. Muitos preferem vender títulos de curto prazo porque carecem de planos de gestão de capital de longo prazo, de acordo com Shen Meng, diretor da Chanson & amp Co., um banco de investimento boutique com sede em Pequim. Isso se aplica até mesmo a empresas estatais, cujos gerentes seniores normalmente são reorganizados pelo governo a cada três a cinco anos, disse Shen. O resultado é que o mercado de crédito doméstico da China enfrenta um ciclo quase constante de risco de refinanciamento e reembolso, que ameaça exacerbar volatilidade à medida que as inadimplências aumentam. Uma dinâmica semelhante também está ocorrendo no mercado offshore, onde os vencimentos totalizam US $ 167 bilhões nos próximos 12 meses. Para o Pang do ING, é improvável que o ciclo mude tão cedo. “Pode durar mais uma década na China”, disse ela. Mais histórias como esta estão disponíveis em bloomberg.comSubscribe agora para se manter atualizado com a fonte de notícias de negócios mais confiável. © 2021 Bloomberg L.P.

Negócio de mineração de criptografia na China atingido por repressão em Pequim, bitcoin despenca

XANGAI (Reuters) - Mineiros de criptomoedas, incluindo HashCow e BTC.TOP, suspenderam todas ou parte de suas operações na China depois que Pequim intensificou a repressão à mineração e comércio de bitcoins, martelando as moedas digitais em meio a um maior escrutínio regulatório global. Foi a primeira vez que o gabinete da China & # x27s teve como alvo a mineração de moeda virtual, um negócio considerável na segunda maior economia do mundo que, segundo algumas estimativas, responde por até 70% do suprimento global de criptografia. A bolsa de criptomoedas Huobi suspendeu na segunda-feira a mineração de criptografia e alguns serviços de comércio para novos clientes da China continental, acrescentando que, em vez disso, se concentrará em negócios no exterior.

Análise técnica do Gold Price Futures (GC) - Grande desafio para Gold Bulls no nível de retração de $ 1899,20

A direção do mercado futuro de ouro da Comex de agosto na segunda-feira provavelmente será determinada pela reação do trader ao maior nível de 50% em $ 1.899,20.

Bitcoin maltratado recupera as perdas à medida que o petróleo sobe com esperanças de recuperação

As ações relacionadas ao consumidor ajudaram a colocar os mercados de Londres no verde, após duas semanas de quedas, ajudadas por um fim de semana em que as restrições da Covid foram relaxadas. “Parece que os investidores tiveram um bom fim de semana e perceberam quantas outras pessoas também estão aproveitando as oportunidades recém-reintegradas”, disse Danni Hewson, analista financeiro da AJ Bell. “De cinemas a restaurantes, lojas a salas de bingo, a vida real se traduziu em ganhos de participação para empresas como a Premier Foods, proprietária da Primark, The Restaurant Group e o Rank Group.” O índice FTSE 250 com foco doméstico somou 84,31 pontos para fechar em 22.483. A empresa de jogos de azar Rank Group liderou a classificação, subindo 14,2p para 196,2p, seguida pela Premier Foods, controladora do Sr. Kipling, que ganhou 6p para 107,6p. Juntando-se a eles no top 10 estava o proprietário de Frankie & amp Benny, The Restaurant Group, que adicionou 6,4p a 128,4p, bem como a rede de pubs Wetherspoon. Tipos semelhantes de empresas de primeira linha ajudaram a empurrar o FTSE 100 para fechar em território positivo, embora os ganhos tenham sido moderados pelas mineradoras, que caíram principalmente após os avisos de preços de commodities da China. Enquanto isso, as ações em todo o mundo lutavam por impulso, à medida que os investidores aguardavam as principais leituras da inflação dos EUA para orientação sobre a política monetária. O benchmark FTSE 100 de Londres subiu 33,54 pontos para fechar em 7.051,59 A empresa de catering Compass Group liderou a carga, um aumento de 43p a £ 15,82. As empresas de jogos de azar Entain e Flutter Entertainment também terminaram entre as 10 primeiras, ganhando 35,5p para £ 16,14 e 270p para £ 13,20, respectivamente. Eles foram seguidos pelos proprietários de hotéis Intercontinental Hotels Group e Whitbread, que aumentaram 98p para £ 49,22 e 59p para £ 31,50, respectivamente. Os estoques de petróleo pesado também tiveram um bom desempenho, uma vez que os preços do petróleo estenderam a alta de sexta-feira e subiram mais depois que o Irã disse que ainda há lacunas nas negociações com o objetivo de chegar a um acordo para encerrar as sanções dos EUA sobre seu petróleo. O Irã disse que ainda há diferenças em torno do momento em que os países retornarão ao cumprimento do acordo nuclear original de 2015, dissipando algumas preocupações sobre um rápido aumento na produção da nação do Golfo Pérsico. Embora o mercado preveja que a oferta da República Islâmica se recuperará novamente no final do verão, a recuperação da demanda será forte o suficiente para absorvê-la, de acordo com o Goldman Sachs. O banco espera que os futuros do Brent atinjam US $ 80 (£ 57) o barril nos próximos meses. A Royal Dutch Shell adicionou 10,4p para £ 13,50, enquanto a BP subiu 4,2p para 316,4p. Dominando a parte inferior da classificação e arrastando no índice, no entanto, estavam os mineiros, incluindo Fresnillo, Antofagasta, BHP e Evraz. O RBC também cortou seu preço-alvo para a mineradora chilena Antofagasta. Em outras partes entre as empresas, as ações da empresa de software FTSE 250 Kainos caíram 25p para £ 13,87, apesar de dizer que seu lucro anual antes dos impostos mais que dobrou no décimo primeiro ano consecutivo de crescimento, subindo 124 por cento para £ 57,1 milhões no ano até março. A receita cresceu 31% para £ 234,7 milhões, enquanto as reservas aumentaram 6%.

Os estoques de crescimento estão prontos para decolar

É um fato irritante da vida. Eu tenho algumas notícias preocupantes para você. De acordo com um estudo, você passará em média 2 anos de sua vida esperando nas filas. Você também se sentirá menos ansioso ao esperar em uma única linha do que em várias linhas.


Ballantine IPA para retornar


Esta é uma notícia empolgante. Pabst está trazendo de volta o icônico Ballantine IPA, uma das poucas cervejas feitas por uma grande cervejaria e um dos únicos exemplos de uma India Pale Ale antes dos anos 1980. Houve, creio eu, talvez cerca de uma dúzia de IPAs americanos após a proibição, embora na década de 1960 Ballantine fosse o último homem de pé. Não tenho certeza de quando eles pararam de fabricar inicialmente, em algum momento durante a década de 1970, eu acredito, embora eles o tenham trazido de volta brevemente em 1995, apenas para descontinuá-lo novamente. Mas a partir do mês que vem, ele estará de volta, fabricado na Cold Springs Brewing, em Minnesota. Isso é realmente uma boa notícia, eu acho, porque eles estão preparando as cervejas enlatadas da 21ª Emenda, então eles já estão familiarizados com a fabricação de cervejas com lúpulo. Além disso, o mestre cervejeiro Pabst, Gregory Deuhs, costumava preparar cerveja para Redhook em sua cervejaria em Woodinville, Washington.

Quando comecei a beber cerveja, Ballantine Ale estava por perto, mas nunca tive o IPA, é triste dizer. Lembro-me de ter conversado com Michael Jackson sobre sua memória de como era o gosto da cerveja ao dividir um táxi de um evento de volta ao nosso hotel no GABF um ano na década de 1990. Ele se lembrava com carinho, embora provavelmente fosse mais próximo do que hoje consideramos um IPA de estilo inglês, em suas lembranças, embora eu acredite que ele tenha pensado que era em torno de 45 IBUs. Parece que a nova versão será de 7,2% a.b.v. e 70 IBUs, que está na extremidade superior das diretrizes do BJCP, tornando-o mais parecido com um IPA moderno ao estilo americano. Posso estar errado sobre isso, mas eu ficaria surpreso se fosse assim nos anos 1970, nem mesmo a Liberty Ale, que foi (trocadilhos) revolucionária em 1975 quando foi lançada, estava tão alta. Liberty Ale é 5,9% a.b.v. e cerca de 47 IBUs.

Aparentemente, a nova versão Ballantine & # 8220 usa quatro maltes diferentes e oito lúpulos diferentes, bem como óleo de lúpulo para finalizá-lo. Lascas de carvalho americano são usadas no processo, remontando aos barris de carvalho e cipreste usados ​​para a cerveja original. & # 8221 I & # 8217m certamente muito interessado em experimentá-la. Parece uma grande jogada, dado que os IPAs são uma categoria em crescimento, para Pabst reanimá-la agora, quando o interesse por eles está em alta.

Produzida pela primeira vez em 1878 por P. Ballantine & # 038 Sons Brewing Company em Newark, NJ, a Ballantine India Pale Ale foi a única cerveja feita nos Estados Unidos que continuou com sucesso a tradição dos IPAs do século 19 quando a proibição terminou. Isso se deveu em grande parte ao compromisso constante da cervejaria & # 8217s com & # 8216Pureza, Corpo e Sabor & # 8221 - conforme exemplificado pelos três anéis borromeanos interligados encontrados em cada garrafa.

Os cervejeiros Ballantine & # 8217s foram meticulosos em garantir que a gravidade da cerveja, o teor de álcool, os IBUs e as taxas de salto permanecessem consistentes até meados do século 20. Outro método único que caracterizou a Ballantine India Pale Ale foi um processo de lúpulo no qual os óleos destilados de uma mistura de lúpulo e água foram adicionados à mistura, dando à cerveja um intenso sabor de lúpulo que era bastante distinto de seus concorrentes. Também houve rumores de que P. Ballantine & # 038 Sons amadureceu a India Pale Ale em enormes tonéis de madeira por até um ano, a fim de ajudar a desenvolver o sabor original da cerveja.

A fim de replicar a receita original o mais próximo possível, o Pabst Master Brewer Gregory Deuhs fez a engenharia reversa da cerveja, garantindo que a herança robusta e a qualidade da bebida com 136 anos de idade fossem refletidas adequadamente na versão do século 21.

" extensa pesquisa em busca de todas e quaisquer menções à Ballantine India Pale Ale, a partir dos parâmetros de processamento da cerveja, especificações de aroma e cor, álcool e amargor. Muitos cervejeiros e bebedores de cerveja artesanal ficariam impressionados com o fato de a Ballantine India Pale Ale dos anos 1950 e 1960 rivalizar com qualquer cerveja artesanal IPA fabricada hoje. ”

Ao longo de dois anos e mais de duas dúzias de iterações de lotes de cinco galões feitos à mão em sua casa perto de Milwaukee, WI, Deuhs finalmente encontrou ouro.

& # 8220Ao contrário de recriar uma bebida perdida de muito tempo atrás, tive a vantagem de poder falar com pessoas que bebiam Ballantine naquela época ”, continuou Deuhs. “O feedback deles foi crucial para garantir que o sabor complexo e com lúpulo que foi reverenciado por mais de cem anos estivesse em destaque em minha receita. & # 8221

Ele será vendido em garrafas de seis embalagens e garrafas de edição limitada de 750 ml começando no mercado do nordeste e, esperançosamente, lançado em uma distribuição mais ampla depois disso.


Pabst para trazer de volta Ballantine India Pale Ale em setembro - receitas

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Artigos de jornal

From & # 8220Newark and Its Leading Businessmen & # 8221 1891

Se o testemunho da grande maioria dos médicos competentes e os resultados da experiência prática forem considerados conclusivos, pode-se afirmar como um fato estabelecido que o uso razoável de licores de malte puro é tão saudável quanto agradável . A demanda por tais bebidas tem aumentado com rapidez fenomenal nos últimos anos, e alguma idéia de sua magnitude atual pode ser obtida a partir de alguns números relativos a um estabelecimento representativo envolvido em sua produção - o dos Srs. P. Ballantine & amp Sons. Os negócios conduzidos por esta empresa foram fundados há cerca de quarenta anos, e suas produções há muito mantêm sua atual posição de liderança no mercado, sendo reconhecidas pelos químicos, pelos cervejeiros especializados e pelos consumidores em geral, tendo poucos iguais, e não superiores, seja neste país ou em outro lugar. Certamente, há todas as razões pelas quais eles devem ser iguais aos melhores em todos os aspectos, pois a empresa tem instalações excepcionais, usa o material selecionado mais escolhido e torna uma regra ter todos os detalhes dos vários processos incidentais à produção realizados por experientes operários sob estreita e hábil supervisão. As instalações utilizadas cobrem uma área de cerca de dez acres, e uma série de edifícios substanciais, de quatro a oito andares de altura, são aproveitados, a cervejaria ale and porter estando localizada no sopé da Fulton Street, enquanto a fábrica é empregada em a famosa & quotexport lager beer & quot da Ballantine & amp Co está localizada na Freeman Street. Fine XX e XXX Ales and Porter, stock, India Pale e Burton são produzidos na cervejaria Fulton Street, e uma média de 1.200 barris de cerveja sendo enviados diariamente, enquanto 7.000 barris de cerveja lager são enviados para Nova York todos os dias, além de um grande número distribuído entre outras cidades. Emprega-se cerca de 1.200 homens, e embora 200 cavalos sejam de propriedade da empresa e usados ​​para transportar o produto para a ferrovia, grande parte desse trabalho deve ser feito por equipes contratadas. Apesar de sua grande magnitude, o negócio não atingiu de forma alguma o limite de seu crescimento, pois os pedidos estão aumentando rápida e continuamente, e provavelmente continuarão a crescer enquanto a empresa mantiver sua política atual de manter o produto no mais alto padrão de excelência.

& quotNewark - A cidade da indústria & quot - 1912:

Os TRÊS ANÉIS são conhecidos em todo o mundo como a marca comercial da P. Ballantine & amp Sons, Brewers and Maltsters, Newark, NJ, EUA. Esta marca foi adotada em 1879 e foi sugerida pelas principais características do produto de suas cervejarias - pureza, força, sabor.

O núcleo do grande negócio da Ballantine Breweries foi formado em Albany, NY em 1826, pelo falecido Peter Ballantine, que se mudou para Newark em 1840. A cervejaria lager foi fundada em 1879. Para atender às necessidades do negócio em rápido crescimento , a corporação de P. Ballantine & amp Sons, abrangendo os negócios de ale, cerveja lager e malte, foi formada em 1883. Desde então, a produção anual tem aumentado continuamente até agora atingir mais de meio milhão de barris por ano. Há vários anos foi inaugurada a fabricação do xarope de cereal Ballantine para uso na panificação, produto que é utilizado em toda a América e tem obtido sucesso cada vez maior.

Os edifícios da cervejaria ale, maltagem, elevador e xarope de cereais da fábrica Ballantine estão situados nas ruas Front, Fulton, Rector e no rio Passaic. A cervejaria e a engarrafadora de cerveja lager estão localizadas nas ruas Freeman, Christie, Oxford, East Ferry e Bowery, Newark . todos esses edifícios cobrem doze hectares de terreno, estão equipados com os mais modernos e modelados maquinários, e contêm grande capacidade de armazenamento necessária para a enorme produção e garantindo o amadurecimento completo dos produtos Ballantine. Toda a fábrica de cerveja e engarrafamento está sujeita à supervisão do governo dos Estados Unidos.

Como os recursos da Ballantine são amplos, como a capacidade da Ballantine é enorme e como as Ballantine Ales e Beers nunca são feitas de nada além do mais seleto grão, malte de cevada e lúpulo, a pureza dos produtos da Ballantine está além da mais sombra de dúvida. Cervejeiros especializados supervisionam constantemente todos os processos e a limpeza absoluta é observada em todas as operações. Todas as Ales e Cervejas Ballantine's são cuidadosamente amadurecidas e totalmente amadurecidas para aperfeiçoar sua condição e reter os sabores distintos no seu melhor. Nenhum conservante é usado em qualquer um dos produtos Ballantine. Nenhum é necessário.

Não há necessidade de argumentar sobre a superioridade do engarrafamento da cervejaria sobre o feito em outros lugares. As Ales e Cervejas Ballantine's são todas engarrafadas na própria cervejaria, numa casa de engarrafamento especialmente concebida e equipada com as melhores máquinas modernas. A cerveja é transportada para esta casa em tubos de cobre brilhante, sob a supervisão de funcionários do governo dos Estados Unidos, e é armazenada em tanques de aço revestidos de vidro. A mais recente maquinaria de engarrafamento limpa, esteriliza, enche e sela completamente as garrafas sem a possibilidade de contaminação. A cerveja não entra nenhuma vez em contato com o ar na sua passagem das cubas de armazenamento da cervejaria através da tubulação e do maquinário de engarrafamento para as garrafas nas quais é hermeticamente fechada. A pureza do produto é, portanto, absolutamente garantida. Cada garrafa lacrada de Ballantine's Beer está em conformidade, em todos os aspectos, com os requisitos da Lei de Alimentos Puros dos Estados Unidos. Finalmente, etiquetas bonitas e embalagem cuidadosa completam a apresentação atraente deste produto valioso e perfeitamente feito.

De Pete Bruno:

A empresa foi fundada em 1840 em Newark, New Jersey, por Peter Ballantine (1791 & # 82111883), que emigrou da Escócia. A empresa foi originalmente constituída como Patterson & amp Ballantine Brewing Company. Ballantine alugou uma antiga cervejaria que datava de 1805. Por volta de 1850, Ballantine comprou seu sócio e comprou um terreno perto do rio Passaic para preparar sua cerveja. Seus três filhos se juntaram à empresa e em 1857 a empresa foi renomeada P. Ballantine and Sons. O nome seria usado pelos próximos 115 anos, até que a empresa fechasse sua cervejaria em maio de 1972. Em 1879, ela havia se tornado a sexta maior cervejaria dos Estados Unidos, quase duas vezes maior que a Anheuser-Busch. A Ballantine acrescentou um segundo local de cervejaria, também em Newark, para fabricar cerveja lager para preencher a linha de produtos da empresa. Peter Ballantine morreu em 1883 e seu filho mais velho morrera poucos meses antes. Seu segundo filho mais velho controlou a empresa até sua morte em 1895. O último filho morreu em 1905.

Em meados da década de 1960, a empresa entrou em declínio. Estava perdendo participação de mercado para lagers mais leves e com menor teor de álcool. Em 1972, apesar dos esforços de publicidade para reviver a empresa, os proprietários concordaram em vender a marca, a empresa e todos os seus ativos para a Falstaff Brewing Corporation em 1972.

Os novos proprietários fecharam a cervejaria original em Newark, começaram a fabricar em outro lugar e não seguiram estritamente as receitas de Ballantine. O consenso geral é que, sob a direção de Falstaff, as cervejas permaneceram fiéis por um tempo ao seu perfil de sabor original. Mas Falstaff estava indo mal financeiramente e acabou sendo vendido para a Pabst em 1985. Essa venda significou mais cervejarias sendo fechadas e mais reestruturação. Em um ponto desconhecido durante essas mudanças, as receitas originais foram perdidas.

Pabst continuou a fabricar alguns dos portfólios da Ballantine ao longo dos anos 1980 e 1990.Eles pararam de fabricar a IPA em 1996 e, gradualmente, todas as cervejas foram descontinuadas, exceto a principal Ballantine XXX Ale. Ao longo dos anos 2000 e 2010, Pabst continuou a preparar a cerveja exclusiva da Ballantine, mas a receita mudou várias vezes. Apesar de todas as mudanças de propriedade e mudanças de receita, muitos provadores parecem concordar que mantém pelo menos alguma sugestão de seu caráter original. As mudanças mais notáveis ​​são um amargor acentuadamente menor, menor teor de álcool, menos lúpulo e, em geral, um caráter aromático muito menos assertivo. Um grande fator que contribui é a interrupção do uso de óleo de lúpulo destilado até 2014, quando a Pabst Brewing Company relançou uma nova versão do Ballantine IPA


Cale a boca sobre o Barclay Perkins

Já se perguntou como era o antigo IPA americano? Prossiga. Você deve ter. Seu desejo foi concedido. Tipo de.

Nos papéis de Bill Schwarz, havia algumas outras receitas. Mais notavelmente, um para algo chamado Indian Pale Ale. Não há indicação de data e nem mesmo da cervejaria. Meu palpite é que seja mais ou menos do mesmo período que os itens antigos. Então, 1940.

Boas instruções detalhadas de mosturação. Mas, infelizmente, falta uma informação: o salto.

A gravidade é dada: 17 Balling. Que é cerca de 1068º. Muito mais forte do que a Lager. Poderia explicar por que os americanos pensam que a IPA é uma cerveja forte.

13 comentários:

A IPA americana mais famosa (na verdade, a única que conheço desde a época da pré-microcervejaria) é a Ballantine & # 39s IPA. Era moderadamente popular, mas quando a marca foi vendida repetidamente, diminuiu em qualidade e vendas.

Mais de dez anos atrás, eu me comuniquei com um cervejeiro aposentado da Ballantine (cujo nome pode ter sido Bill Schwartz - parece familiar). Eu estava tentando recriar aquela cerveja. Tive um pouco de sorte, mas perdi aquele sabor distinto, que acredito ter vindo do extrato de lúpulo de Bullion produzido internamente.

A gravidade era de cerca de 17P se bem me lembro e 45-50 IBU. Acabei de fazer uma busca rápida em meu computador por essas comunicações, mas sem sorte. Pode haver algo em um disco rígido antigo.

Aqui está um post do HomeBrew Digest de outro cervejeiro que criou minha receita com suas modificações. Ele me mandou alguns frascos, e era diferente do original (como foi minha tentativa), era bom.

No mês passado, Brew Your Own: Magazine publicou um artigo interessante sobre Ballantine & # 39s com a receita de sua IPA e pale ale.

Seu Burton soou fantástico, envelhecido n tanque forrado de carvalho!

Em Toronto, o Granite Brewpub fabrica um Best Bitter que me lembra o Ballantine IPA, com o qual eu estava bastante familiarizado. Na verdade, foi o ouro que forneceu a assinatura da Ballantine IPA. A cerveja era bastante lupulada, mas não muito. Acho que a cervejaria destilou seus próprios óleos de lúpulo, mas provavelmente isso caiu com as repetidas vendas da marca. Não gostei do paladar no final, nem tanto por causa do ABV reduzido ou do gosto como tal, mas porque tinha um gosto caramelizado, às vezes queimado, que pode ter resultado da forma como foi pasteurizado nos anos posteriores, ou algo assim. pareceu-me. A cor era um âmbar decidido. Era um bom produto e deveria ser revivido, mas é claro que muitas cervejas semelhantes agora são feitas por cervejarias pequenas e maiores. Greene King IPA (versão para exportação) também me lembra o antigo Ballantine IPA.

Tenho certeza de que Jeff viu este link, mas pode interessar a outras pessoas também:

Isso dá uma boa história sobre Ballantine e seu IPA e relata uma tentativa de recreação alguns anos atrás em Oregon. Os óleos de lúpulo para a recreação foram feitos com Brewers Gold, não Bullion, então talvez Brewers Gold fosse o lúpulo principal, embora o Bullion também toque um sino. Acho que as variedades estão conectadas de qualquer maneira.

A recreação parecia muito interessante, não tenho certeza se ainda está vendida.

Ron - Você escreveu anteriormente, & quotEu & # 39 tenho certeza de que sobrevivem grandes quantidades de registros de cervejarias americanas. Seria bom se alguém os examinasse metodicamente. Já vi muita especulação sobre como as cervejas americanas costumavam ser, mas praticamente nenhuma informação real. & Quot

Esta oferta do eBay de notas de um cervejeiro pode ser parte do motivo - elas estão em mãos privadas.

Não tenho conhecimento de nenhum repositório central de registros de cervejarias fechadas, como você tem no Reino Unido. Eu suspeito que o MBAA pode ter alguns.

Uma página interessante da oferta acima é a análise de & quot6% cerveja & quot. Você notará que, na verdade, é cerca de 4,7% abv. Isso ocorre porque nos Estados Unidos pós-1933, havia duas categorias de cerveja, cerveja de baixa intensidade, "não intoxicante" com um máximo de 3,2% em peso, universalmente chamada de cerveja "três-dois" e no máximo 6% abw.

Quando eu estava crescendo em Ohio nas décadas de 50 e 39 e 60 e 39, a cerveja três-dois podia ser vendida para jovens de 18 a 20 anos, aos domingos, e em algumas localidades como Oxford, Ohio, onde fica a Universidade de Miami, onde todas as sextas e sábados à noite provavam a imprecisão da definição de não intoxicante.

Achávamos que a cerveja três-dois tinha pouco mais da metade da força, quando na verdade era mais de 80% tão forte quanto a maioria das chamadas cervejas 6%.

existem registros de fermentação em arquivos públicos nos EUA. Eu sei porque fiz uma pesquisa e encontrei alguns.

Não existe um repositório central para registros de cerveja no Reino Unido. Eles estão espalhados por todo o país. A única exceção é o Scottish Brewing Archive. Os Arquivos Metropolitanos de Londres têm registros de apenas algumas cervejarias londrinas.

A grande maioria dos arquivos de cerveja nos Estados Unidos não tem nada a ver com a fabricação da cerveja. São quase todas as coisas de acionistas, registros de tipos de cerveja, contratos, etc, etc.

Gary. apenas se perguntando qual iteração do Ballantine IPA você está familiarizado. talvez uma versão posterior não fabricada em Newark. porque eu tive o Greene King IPA e realmente não é tão lúpulo e aromático como o produto Ballantine era.
Em qualquer caso, é bom que o produto Ballantine seja bem lembrado, já que era de fato uma classe à parte, certamente para os padrões da época, mas acho que até mesmo para os padrões de hoje. Era sem dúvida meu favorito há 40 anos.

AINDA confunde minha mente que os mais recentes custódios de uma marca outrora excelente enfraqueceram e finalmente conseguiram matar um produto que poderia ter ficado muito bem ao lado de qualquer coisa do tipo fabricado hoje. No entanto, dado o TLC que recebeu na cervejaria Newark NJ e o envelhecimento prolongado que foi proporcionado antes da embalagem, suponho que seria uma bebida bastante cara para fazer com as especificações originais hoje.

Como observação lateral, como parte da pesquisa em andamento sobre a história de Ballantine, recentemente tive a oportunidade de provar alguns frascos bem guardados do IPA e do Burton que Ballantine fez. Embora ambas estivessem claramente muito além da excelência, o caráter de madeira e lúpulo que permaneceu, bem como a total falta de quaisquer sabores oxidantes nessas cervejas após 45 anos em garrafa, foi nada menos do que notável. Eles eram obviamente uma sombra do que já foram, mas ainda assim, a sombra que lançavam era formidável.

Ainda tenho vários frascos de cada um e provavelmente irei sacrificar um conjunto para análise de laboratório em um futuro próximo. será interessante ver o que resulta em tal análise depois de todos esses anos.

Havia pelo menos uma dúzia (provavelmente mais) da IPA & # 39 fabricada nos Estados Unidos na era pós-Revogação. A competição local de Newark da Ballantine & # 39s, Krueger e Feigenspan, ambas fabricaram uma, assim como várias cervejarias do norte do estado de NY - a maioria marcas agora esquecidas há muito tempo, mas até mesmo o Utica Club fabricou uma (além de uma Sparkling Ale, Old Stock Ale e sua Cream Ale ) Além disso, várias cervejarias da Nova Inglaterra tinham IPA. A maioria, eu acho, morreu após a Segunda Guerra Mundial, embora Nueweiler & # 39s em Allentown, PA tenha durado bastante - na década de 1950 & # 39 (eles, também, tinham várias cervejas em sua formação).

Ao contrário de algumas informações na & # 39net, as marcas Ballantine não foram realmente & vendidas repetidamente & quot - foram vendidas apenas uma vez, em 1972, para Falstaff. Alguns anos depois, a Falstaff foi comprada pela S & ampP Corp., que comprou a Pabst em 1984 e assumiu o nome mais famoso como sua identidade cervejeira - suas outras marcas (de General, Falstaff e Pearl) se transformaram em Pabst.

Depois de Newark, a IPA foi produzida em Cranston RI (Narragansett), depois em Ft. Wayne (Falstaff) e finalmente na cervejaria Pabst & # 39s Milwaukee antes de ser abandonado em meados dos anos 1990 & # 39s.

A Ballantine XXX Ale ficou famosa por usar o lúpulo & quotBrewer & # 39s Gold & quot (que foi cultivado amplamente nos EUA no estado de NY no final da década de & # 3930 & # 39s, enquanto esse estado esperava reavivar a indústria de lúpulo & # 39s.) Por anos na década de 1950 & # 39s, & quotBrewer & # 39s Gold & quot foi uma grande campanha publicitária para Ballantine Ale e eles foram até mencionados com destaque no rótulo do pescoço. Falstaff chegou a lançar uma Ballantine Brewer & # 39s Gold Premium Ale por alguns anos no final dos anos 1970 & # 39s.

Eu nunca encontrei nenhuma referência específica a cepas de lúpulo específicas usadas no IPA quando era uma bebida Newark, embora Gary tenha mencionado, os artigos muito depois do fato geralmente dizem lingotes.

Pelo que eu vi, as designações de cerveja ABW de 3,2% e 6% não eram leis de rotulagem nacionais dos EUA, mas principalmente um fenômeno de Ohio e outros estados "3.2" após o primeiro ano de revogação. Curiosamente, aparentemente houve uma regra inicial da Federal Alcohol Administration na era imediatamente pós-Revogação que os estados & quotale & quot tinham que conter * pelo menos * 5% ABV.

Nem havia um "máximo" nacional de 6% - vários rótulos e anúncios daquela época às vezes indicam 7% (em vez de 6%) também - por exemplo, o rótulo da Ballantine IPA dizia "máximo de 7%" - uma vez que a cerveja era na faixa de 6,5% -7,5% ABV (o livro NÚMEROS do próprio Ron & # 39 tem a Whitbread listando o BIPA a 7,08% ABV).

Li artigos sugerindo que algumas cervejarias americanas pós-Revogação lançaram cervejas ABV muito mais altas, mas nunca viram os rótulos reais. Algumas cervejarias, antes de as leis serem ajustadas, costumavam usar números "à prova de" em anúncios, quase dobrando o número.

Ao contrário do atual mito da cerveja de que foram os federais e os reguladores estaduais que queriam proibir o teor de álcool nos rótulos, pelo que li, na era da Revogação imediata, foram os * cervejeiros * que não queriam que o público se concentrasse sobre o teor de álcool da cerveja. Recebi muitas citações dessa época e, suponho, foi uma forma de continuar a distanciar a indústria das bebidas alcoólicas, junto com a longa campanha & quotCerveja é a bebida da moderação & quot, etc.


Receitas de cerveja Bock e Doppelbock e estilos de cerveja # 8211

A cerveja Bock é uma lager alemã clássica, suave e muito potável. Tradicionalmente, a cerveja era fermentada no inverno, por isso é apropriada para um artigo de cerveja de inverno. Esta semana, vamos dar uma olhada em algumas receitas de cerveja Bock e como preparar o estilo clássico da cerveja Bock.

História de Bock

As origens de Bock remontam à cidade de Einbeck, no norte da Alemanha, em 1325. A cerveja de Einbeck não era apenas popular, mas amplamente distribuída em Hamburgo e Bremen. Trigo e cevada levemente queimados eram usados ​​na cerveja Einbeck original, que tinha apenas uma remota semelhança com o estilo Bock moderno. O trigo foi usado para aproximadamente 1/3 da receita de grãos, e o malte de cevada compôs o resto.

Infelizmente, Einbeck foi devastado por dois incêndios no século 16 e depois sofreu muito na guerra dos 30 anos (1618-1648), tão pouco do estilo original sobreviveu. (Ref: Daniels) No século 16, Munique tentou emular as grandes cervejas de Einbeck e começou a fabricar variantes que eram chamadas de & # 8220Ainpoeckish Pier & # 8221, nomeado no dialeto bávaro para a cidade de Einbeck.

Mais tarde, o nome foi encurtado para & # 8220Poeck & # 8221 e, por fim, & # 8220Bock & # 8221, que significa & # 8220Goat & # 8221 em alemão. Nos anos 1800 & # 8217s Bock ressurgiu com o aprimoramento das técnicas de fabricação de cerveja e da ciência. A adição do hidrômetro e termômetro, lagering controlado e outras técnicas ajudaram dramaticamente. Bock também se espalhou muito além de Munique, para Viena e por toda a Alemanha.

Imigrantes alemães trouxeram Bock para a América no final de 1800 & # 8217, onde, junto com Pilsner, se tornou popular. Best & amp Company (mais tarde Pabst) foi uma das primeiras a produzi-lo amplamente na América. (Ref: Daniels) Bock, tradicionalmente bastante forte na Europa, foi fabricado com menor intensidade após a Lei Seca na América.

As variantes do estilo Bock incluem Doppelbock, Maibock, Eisbock, American Bock e Weizenbock. Doppelbock significa & # 8220double bock & # 8221 e é fabricado com uma gravidade original mínima de 1,074, que é ligeiramente mais forte do que o bock tradicional e normalmente tem um aroma complexo de chocolate e caramelo. Maibock, ou & # 8220May bock & # 8221, é aproveitado na primavera e tem uma cor muito mais clara do que o bock tradicional e é tradicionalmente feito de uma mistura de maltes Munich e Pilsner.

Eisbock, ou & # 8220Ice bock & # 8221, que tem um OG mínimo de 1,093, é uma bock muito forte que é altamente alcoólica e maltada. Embora feito na tradição da Bock regular e Doppelbock, a força da cerveja se aproxima de alguns vinhos de cevada. O bock americano é feito principalmente no meio-oeste e no Texas, é tipicamente um pouco mais leve em gravidade do que o bock alemão tradicional e pode ter um sabor um pouco menos maltado. Weizenbock é talvez melhor caracterizado como uma cerveja Dunkel-Weizen fabricada com a força Bock ou Doppelbock, e não tecnicamente uma cerveja Bock. É composto principalmente de cerca de 60% de trigo maltado com malte Munich ou Vienna preenchendo o resto da tabela de grãos e fermentado com fermento de trigo em vez de fermento lager.

O estilo Bock

O estilo Bock moderno segue de perto o estilo alemão tradicional dos últimos cem anos. Bock tem uma gravidade original bastante forte de 1,064-1,072 e uma cor âmbar escura a marrom entre 14 e 22 SRM. Os bocks alemães devem ter uma gravidade inicial mínima de 1,064. O sabor da cerveja é maltado com um leve toque de chocolate ou tostado. Bocks têm perfis de corpo médio a encorpado, mas sem sabor de torrado.

A carbonatação é moderada e o sabor do lúpulo é mínimo. Normalmente, o lúpulo alemão é usado para equilibrar parte do malte da cerveja com um nível de IBU de 20-27 IBUs. A levedura Lager é usada junto com o armazenamento em temperatura fria (lagering) em temperaturas próximas de congelamento.

Preparando uma cerveja

O malte Munich representa a maior parte da conta de grãos de qualquer Bock. Na verdade, a maioria dos Bocks tradicionais é feita de um único malte Munich, com variações na queima que determinam a cor e o caráter da cerveja acabada. Daniels recomenda o uso de malte Munich em 75-93% do grão, com malte claro ou lager fazendo o balanço. Para todos os fabricantes de cerveja de grãos, este é o melhor caminho para uma cerveja autêntica. Sempre que possível, escolha um malte Munich de duas fileiras como base.

A análise de muitas receitas caseiras premiadas indica que o cristal e o chocolate são frequentemente adicionados & # 8211, especialmente para as variedades dunkel (escuro) bock. O cristal representa 10-15% da nota de grão e o chocolate aproximadamente 2% & # 8211 principalmente para adicionar cor.

Para fabricantes de extrato de cerveja, tente obter um extrato de malte à base de munique, se possível, pois é difícil alcançar o equilíbrio adequado de malte sem ele. As receitas de extrato costumam usar um pouco de malte cristal ou chocolate para obter a cor e o corpo apropriados, mas devem ser usados ​​com moderação. Se você estiver preparando uma receita de purê parcial, a adição de malte munich e pálido adicionará autenticidade à receita.

Não é de surpreender que o lúpulo alemão seja amplamente usado em Bock. O lúpulo Hallertauer é a escolha tradicional para bock, embora Tettnanger, Hersbruck ou Saaz sejam usados ​​ocasionalmente. Não use lúpulo alfa alto em um bock, pois pode perturbar o equilíbrio do malte. Bock não é uma cerveja com lúpulo, então a maior parte das adições de lúpulo são usadas durante a fervura para o amargor. Pequenos sabores ou adições de aroma são aceitáveis, mas o sabor e o aroma do lúpulo não são uma característica dominante nesta cerveja.

A programação de purê tradicional para uma Bock alemã é uma decocção tripla, embora com grãos modernos altamente modificados uma decocção dupla seja suficiente. A decocção ajuda a realçar a cor e o corpo da cerveja, destacando o forte perfil maltado de uma cerveja tradicional. O resto da proteína deve atingir cerca de 122F, enquanto a conversão principal deve ser feita a uma temperatura ligeiramente mais alta de 155-156 F (68C) para trazer o perfil de cerveja de corpo inteiro para médio desejado. Uma mistura de infusão única também é uma opção, novamente na faixa de 155F.

Os perfis de água de Munique têm uma alta proporção de carbonato, razão pela qual o lúpulo é usado com moderação para evitar amargor forte. No entanto, a maioria das águas de cerveja domésticas pode produzir um bom estilo Bock, já que os maltes Bock mais escuros ajudam a fornecer o equilíbrio adequado do pH do mash, e a adição de carbonato realmente não melhora esse estilo específico.

O fermento de lager Munich / Bavarian deve ser usado para sua receita de cerveja preta. O lagering a frio durante a fermentação e armazenamento é crítico. A temperatura de fermentação deve corresponder à faixa recomendada para a sua levedura, mas a fermentação geralmente é feita em torno de 50F. Assim que a fermentação estiver concluída, o lagering real deve ocorrer próximo ao congelamento e continuar por 4-10 semanas, pois essas leveduras lager frequentemente levam algum tempo para flocular (sedimentar).

Bock Recipes

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Pabst Blue Ribbon. Qualidade vs. quantidade Pergunta para bebedores de cerveja

Deixe-me começar minha pergunta com o fato de que NÃO sou um bebedor de cerveja. Em média eu provavelmente bebo 10 cervejas por ano e isso seria depois de fazer jardinagem durante o verão, nada sacia uma boa sede como uma cerveja gelada. Mas é realmente isso, além de que eu não bebo cerveja. Não desde o colégio que foi há 25 anos.

Portanto, o ponto da minha postagem é este. Estive recentemente em um novo restaurante chamado Brickhouse (aqui em NJ) e eles têm um happy hour especial de uma lata de Pabst Blue Ribon por US $ 1,00. por lata. Fiquei tão surpreso com isso que não vejo uma cerveja de $ 1,00 em mais de 20 anos, então, como novidade, pedi uma para acompanhar minha comida assim que ela chegasse. Eu comi um martini e um caçador de cerveja. (não me julgue lol) O engraçado também sobre o restaurante que eles servem a lata em um pequeno saco de papel, para esconder a identidade, eu presumo? De qualquer forma, quando provei o Pabst, fiquei surpreso ao ver que parecia & quotok & quot. Eu estava esperando uma cerveja um tanto vil, amarga ou realmente horrível, mas não era. Não vou dizer que foi a melhor cerveja que já tomei, mas certamente não foi horrível. (para minhas papilas gustativas de cerveja novatas)

Então, minha pergunta é. por US $ 1,00 a lata é Pabst Blue Ribbon um bom negócio, ou nenhum preço é um bom negócio para aquela cerveja?


Assista o vídeo: O QUE É CERVEJA IPA? ft. Cervejaria CapaPreta (Agosto 2022).