Receitas mais recentes

Insalata di Puntarelle

Insalata di Puntarelle



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredientes

  • 3 filetes de anchova, enxaguados e secos
  • Pitada grande de sal kosher grosso
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres de chá de mostarda dijon
  • 4 cabeças grandes de escarola belga (cerca de 1 1/3 libras), cortadas ao meio no comprimento e, em seguida, cortadas no sentido do comprimento em tiras finas
  • 4 talos de aipo (cerca de 1/2 libra), corte em pedaços de 10 cm e, em seguida, corte longitudinalmente em tiras finas

Preparação de Receita

  • Misture o alho, as anchovas e o sal em uma tigela pequena. Amasse com as costas de uma colher de pau ou espátula firme até formar uma pasta. Junte o azeite, o vinagre e a mostarda. Tempere o molho a gosto com sal e generosamente com pimenta.

  • Coloque a endívia e o aipo em uma tigela grande com água gelada. Leve à geladeira por 1 hora. Seque bem. Coloque em uma tigela limpa. Misture com o molho de anchovas e sirva.

Seção de Críticas

Receitas de Rachel Roddy para três saladas de inverno

Apesar da atual escassez de vegetais, os mercados romanos são abundantes em chicória que, combinada com anchovas e alcaparras, proporciona uma onda de prazer nítida e colorida na temporada de cardigã. Laranjas, erva-doce, couve-flor e pimentão ampliam a paleta

Última modificação em terça, 9 de julho de 2019, 09.35 BST

Um dia no inverno passado, meu filho de 4 anos voltou da escola para casa e anunciou que não gostava de café. Agora eu sei que eles comem refeições boas e variadas em sua pequena escola local - mas café? Ele quis dizer algo com sabor de café? Ele enfiou o dedo na pequena xícara de café de plástico do professor em busca dos restos açucarados? No dia seguinte, perguntei a sua professora, que desconfia do meu italiano ainda assimétrico, então se preparou para o mal-entendido. Café? Demorou um minuto. Carciofi, disse ela, quase batendo no meu braço de alegria por termos nos entendido. Café-café era carciofi - alcachofras! “Eles deram alcachofras!” O que eu quis dizer como uma declaração, mas saiu como uma pergunta. "Sim", disse ela, "estamos em Roma." Acontece que eles também dão às crianças bieta, acelga e cicoria, chicória. "E eles comem?" Perguntei. "Claro que não", ela riu, "mas damos a eles de qualquer maneira."

Isso não é um esquema ou educação comestível planejada, apenas almoço em uma escola comum, onde, apesar dos cortes e do trabalho dos cozinheiros sendo corroído pela comida que é trazida, as crianças recebem folhas amargas e café. Eles podem gemer, recusar ou cuspir, mas as sementes são plantadas e - só talvez - começa o amor por alcachofras e chicória.

Chicory cresce selvagem em torno de Roma, seus tufos de folhas verdes escuras, como o dente-de-leão prosperam em campos, acampamentos e cantos cobertos de mato. Você também o encontra brotando esperançosamente entre as rachaduras na calçada e os paralelepípedos, lutando para passar por cima de pontas de cigarro para alcançar o céu. Selvagem significa livre, o que historicamente tornou a chicória um vegetal importante e incrivelmente popular. Ainda é. Você ainda pode colher ou comprar chicória selvagem, mas também variedades cultivadas. Ambos são indisciplinados: como certos tipos de cabelo, eles não serão domados, saindo de caixas e passando para a beira das barracas do mercado. Tanto os proprietários de barracas quanto os clientes enfiam grandes punhados em sacos, quase derrubando-os. Em casa, a chicória é aparada, parboilizada e depois ripassata, repassado, na panela com azeitona e alho até que fique um emaranhado brilhante. A culinária tira um pouco do amargor, mas apenas um pouco de cicoria é robusta, amarga e um acompanhamento que você encontra em cada trattoria romana, uma boa continuação para as massas ricas em queijo ou carne cozida lentamente.

Perto dos montes rebeldes de chicória serrilhada, está outra variedade romana amada, chamada puntarelle, também conhecido como cicoria di catalognum ou cicoria asparago. Suas folhas externas são como cicórias, mas por dentro a cabeça é formada por um curioso cacho de brotos ocos. Esses brotos precisam ser aparados, cortados em tiras finas com uma faca ou um cortador de fios inteligente e, em seguida, crocando em água gelada até que fiquem enrolados como o cabelo de Shirley Temple. Ao contrário da cicoria, a puntarelle tem apenas um toque de amargura. Geralmente é servido com molho de anchova, limão e alho. Quando você está no comando, pode deixar de fora a anchova e, na falta de puntarelle, o molho funciona com frisee, radicchio ou a conhecida chicória ou chicória. Puntarelle é uma delícia de salada, inerentemente crocante e viva.

A segunda salada desta semana é napolitana e reforçadora, aparentemente. Existem tantas receitas e opiniões fortemente defendidas nesta receita para Insalata di Rinforzo pois há cozinheiros para esta receita, que tradicionalmente se come na véspera de Natal, embora seja igualmente agradável em fevereiro. Eu sigo as sugestões da escritora gastronômica Ângela Frenda, cozinhando a couve-flor até ficar macia, mas ainda com substância. Tradicionalmente, as pimentas vermelhas usadas são aquelas conservadas em vinagre, papaccelle. Eu cozinho tiras de pimenta em óleo quente e depois termino com vinagre, que também serve de tempero. Alcaparras, anchovas, pepinos e azeitonas são um grupo mandão e turbulento: quantos você adiciona depende de você. Gosto desta salada com bacalhau escalfado ou ovos cozidos.

O terceiro trio de hoje é um favorito absoluto, insalata di finocchio, arance e cipolla. É realmente a hora das laranjas, as árvores ainda cheias de laranjas amargas e vermelhas, tarocchi chegando da Sicília, uma mistura perfeita de picante e doce, sua pele corada sem garantia de cor por dentro - eles variam de rosa a absolutamente sangrentos. Tão deliciosos são os umbigos, cada um grávida de laranja bebê. Ambas as variedades funcionam bem para esta salada siciliana por excelência de laranja e erva-doce. A versão de hoje inclui cebola roxa. Eu uso o truque da minha sogra de embeber as cebolas em uma mistura de água e vinagre, o que elimina a aspereza e a possibilidade de azia. Corte a erva-doce vigorosamente, economizando pedaços mais duros para a sopa e usando apenas o coração macio e crocante para a salada.

Todas as três saladas ficam sozinhas, mas juntas são um trio top: crocante, reforçador e brilhante, uma onda de prazer na temporada de cardigã e uma sugestão divertida da estação que está por vir. Só não se esqueça do pão, queijo e café para depois.

Puntarelle, ou chicória romana, é um ingrediente tradicional para saladas. Fotografia: Rachel Roddy / The Guardian


Salada Puntarelle

A salada puntarelle é um grande clássico da culinária romana. Uma salada que corta na boca com alho e anchovas. Sabores fortes na cozinha então.
O enfiamento catalão do rebento é longo e trabalhoso também com a ferramenta especial na imagem. Como os fios são arqueados, é necessário usar água bem fria. O resultado final, no entanto, merece a espera ou o preço se você optar por ir buscá-lo no restaurante. 100 gramas de puntarelle podem custar 3 euros no mercado...



Fiaccavento Margherita nasceu em Roma em 1968. Tendo estudado por muito tempo para uma carreira diplomática em Roma e Paris, rejeita as restrições desenvolvendo uma vida rebelde e não-conformista. Após 15 anos de experiência profissional, as mudanças gerenciais para a televisão como escritor e conteúdo web. Em 2012 trocou Roma e a mídia Eldorado pela zona rural de Emilia. & # 8220Amazon on me & # 8221and & # 8216sua primeira obra de ficção.

Deixe uma resposta Cancelar resposta

Este site usa Akismet para reduzir o spam. Aprenda como seus dados de comentários são processados.

Pelo regulamento n. 2016/679 conhecido como GDPRS informamos que o site The Rome Central usa cookies. Ao continuar a acessar o site, você concorda com seu uso. Saiba mais sobre cookies e informações sobre aceitação


4 vegetais que você só pode comer na Itália

Friarielli, cime di rapa, puntarelle, asparago bianco. Esses nomes exóticos referem-se a vegetais que são praticamente impossíveis de encontrar fora da Itália. Na verdade, a globalização nem sempre funciona. Alguns produtos não se importam menos (ou quase) com o conceito de glocal, porque, além de alguns casos esporádicos, os laços com o terroir têm prevalecido - por razões culturais e agrícolas - sobre o impulso para a padronização. Talvez não continue assim, mas por enquanto seria uma pena perder a oportunidade de provar receitas que, mesmo na Itália, muitas vezes estão fortemente enraizadas em nível regional. Se você está planejando férias na Itália, verifique-os e certifique-se de experimentá-los se estiverem no menu.

São os rebentos de uma variedade muito antiga de chicória e, em certa medida, assemelham-se aos espargos, mas têm uma consistência diferente e uma utilização distinta. Os puntarelle são típicos da região do Lácio (mas também de várias zonas do sul, como a Campânia) e por isso são um dos pilares da cozinha romana, servidos crus e com um molho saboroso. Insalata di puntarelle é a receita clássica incomparável: os brotos são cortados em tiras e, se você observar sua preparação, verá que eles são mergulhados em água gelada por cerca de uma hora. Isso mantém seu sabor amargo e lhes dá sua aparência típica ondulada, tornando-os mais crocantes. Depois que os vegetais são escorridos, o molho não poderia ser mais fácil. É simplesmente uma emulsão de azeite e vinagre, com um pouco de alho amassado e purê de anchovas. Você precisa provar este prato maravilhoso para acreditar.

Agora estamos definitivamente no sul, e é principalmente em torno de Nápoles que você encontrará receitas feitas com orescências de nabo. Em outras palavras, friarielli. Ao contrário da puntarelle, na cozinha protagonizam receitas que não são propriamente leves, pois pedem saltear os friarielli numa frigideira com azeite, alho, sal e pimenta malagueta. Este é o acompanhamento clássico para linguiça de porco. Se você está se sentindo aventureiro, experimente Pizza con salsiccia e friarielli: antes de a pizza ser assada, os friarielli são colocados sobre as salsichas, a mussarela e o molho de tomate.

Treviso Radicchio

Esta alface vermelha muito distinta e apreciada é típica da região de Veneto, no nordeste da Itália, como indicado pela referência à cidade de Treviso (sua “originalidade” é salvaguardada pela denominação IGP, Indicação Geográfica Protegida). Está disponível a partir de setembro, mas a variedade mais apreciada chega tarde, nos meses de inverno. O Radicchio é usado em saladas, mas também é excelente grelhado e temperado com um pouco de azeite e sal. Sua versatilidade o torna perfeito para receitas mais elaboradas: você o encontrará no risoto, como recheio de ravioli (também com batata) e na deliciosa Lasanha al radicchio, onde as camadas de massa se alternam com radicchio, queijo e bechamel.

Asparago bianco di Bassano del Grappa

Este é um tipo especial de aspargo cultivado na região de Veneto, e todos os anos uma exposição / competição é organizada em torno dele. É branco porque os caules crescem no subsolo, em solo especialmente preparado, de modo que não recebem luz solar. Tem um sabor agridoce que também o diferencia do tipo de espargos que costuma encontrar. As receitas de espargos brancos são inúmeras, mas as duas que mais aproveitam são o risoto e um prato tradicional conhecido como Asparagi bianchi con uova alla Bassanese. Neste último caso, os talos são cozidos ou cozidos no vapor e acompanhados de dois ovos cozidos que se corta no prato e rega com azeite e sal.


Salada puntarelle

Fiquei muito empolgado quando fui a Montreal há algumas semanas e encontrei minha primeira cabeça de puntarelle. Há anos que procuro esse vegetal misterioso, em vão. Chez Nino, no meio de Little Italy, no Marché Jean-Talon, tinha várias dezenas de puntarelle em estoque e eles me disseram que teriam algumas por mais algumas semanas.

Puntarelle é um tipo de chicória, prima das endívias, escarolas e radicchio, e está disponível nesta época do ano. Com o seu sabor ligeiramente amargo, a sua crocância e a sua frescura, é um dos vegetais mais excitantes com que já tive oportunidade de trabalhar. Quando você morde, lembra um pouco de aipo, erva-doce e chicória, tudo em um. Lindo!

A preparação, clássica, dá um pouco de trabalho, mas faz parte da experiência. Sente-se à mesa e comece a apará-lo como uma nonna italiana, depois deixe-o de molho em água gelada por pelo menos uma hora antes de usar. Você pode guardar o resto em um saco plástico na geladeira, e vai durar dias sem descolorir ou enferrujar. As grandes folhas externas podem ser escaldadas em água com sal por alguns minutos e depois salteadas em azeite com um pouco de alho. Para a salada, você usa apenas os pequenos botões internos, como pode ser visto a seguir. Você pode cortá-los em fatias finas ou prepará-los como uma florzinha como no vídeo, o que preferir.

Fiz da maneira bem clássica, com molho de anchova com alho, temperado com mostarda e alcaparras, que lembra o molho César e ficou absolutamente delicioso. Se a ideia de anchovas te assusta, sirva simplesmente com um molho de limão e azeite, também é muito bom.

Se você conseguir colocar as mãos em uma cabeça de puntarelle e estiver na área de Ottawa em breve, entre em contato comigo, eu adoraria receber mais algumas dessas pequenas belezas.

Insalata di puntarelle

  • Porções: 4
  • Tempo: 1h30 (incluindo tempo de imersão)
  • Dificuldade: fácil

1 cabeça puntarelle ou outra chicória
1 pequeno bulbo de erva-doce, finamente fatiado
2-3 tomates de videira
2 costelas de aipo, cortadas em batatinhas

1 dente de alho pequeno, ralado
3 filés de anchova em óleo
1 colher de chá de alcaparras em salmoura, escorrido
1/2 colher de chá de mostarda dijon
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de suco de limão
sal


INSALATA DI FINOCCHI, PUNTARELLE, ARANCE E OLIVE

ESTE É AMBOS UM INICIADOR LEVE e um acompanhamento maravilhoso - um conjunto simples de texturas contrastantes e sabores frescos. Funcho e laranja adicionam frescor e acidez, enquanto há um toque salgado das anchovas e azeitonas. Empilhe-o sobre freselle (consulte a página 254) se quiser torná-lo mais substancial e dar-lhe uma crocância extra

ATENDE 4
1/2 cabeça de puntarelle 1 bulbo de erva-doce aparado 1 dente de alho grande, muito finamente picado 10 anchovas enlatadas, muito finamente picado 3 colheres de sopa de azeite virgem extra 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto 1 laranja, descascada, miolo branco removido 180g de azeitonas pretas sem caroço sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

Remova as folhas verdes externas da puntarelle para chegar ao centro verde claro. Separe cada lança, corte ao meio e corte bem ao comprido. Coloque os pedaços em água gelada e deixe-os o máximo que puder - de preferência durante a noite, mas por algumas horas pelo menos, até que se enrolem.
Usando um bandolim ou uma faca afiada, corte a erva-doce bem fina, adicione-a à água gelada e reserve. Coloque o alho e as anchovas em uma jarra com o azeite e o vinagre e bata vigorosamente para fazer um molho. Segmente a laranja, cortando entre a membrana fina para retirar a carne. Escorra os cachos puntarelle e a erva-doce e seque bem, em seguida, transfira-os para uma tigela e misture com o molho e um pouco de sal e pimenta. Finalize espalhando sobre as azeitonas e os gomos de laranja.


INSALATA DI CICORIA / SALADA DE CHICÓRIA

Como a própria cidade, a comida de Roma é forte, assertiva e direta. Nunca insosso, tímido ou silencioso, pelo contrário, os sabores de la cucina romana são frequentemente ousados ​​e até mesmo pungentes. Surpreendentemente, descobri que o prato romano que melhor exemplifica a culinária daqui é a salada. Nenhuma salada comum com certeza, puntarelle con la salsa é uma salada de inverno de chicória (uma variedade italiana de chicória chamada Cicoria Catalognuma ). É sempre servido com um molho forte e picante de anchova com alho, nunca misturado com outras verduras e nunca é temperado com qualquer outro molho. É nesta época do ano em Roma, que você encontra puntarelle. Enquanto cicoria Catalogna só é cultivado na Itália, toda a família de verduras de chicória & # 8211variedades de escarola e radicchio & # 8211são substitutos perfeitos. Quando as tenras folhas da alface forem uma lembrança, pelo menos pelos próximos meses, eunsalata di cicoria é muito mais saboroso, embora ligeiramente amargo, do que verduras mais delicadas.

Quando estou em casa, nos Estados Unidos, gosto de usar uma combinação de chicórias na minha salada, sempre escarola e radicchio, às vezes escarola e frisée, dependendo do que & # 8217s disponíveis no meu supermercado. Uma salada de chicória é o acompanhamento perfeito para pratos saudáveis ​​refogados no forno no inverno, como costelinha de vaca, pernil de cordeiro ou pernil de vitela preparado como Osso Buco. Recentemente, servi a salada retratada aqui com coelho refogado com ervas.

Os ingredientes para o molho são poucos, mas essenciais: anchovas de boa qualidade - embaladas em óleo ou salgadas, alho fresco, vinagre de vinho branco e azeite de oliva extra virgem realmente bom. este salsa é um dos poucos molhos para salada na Itália feitos separadamente e colocados sobre a salada. A prática usual é criar o molho diretamente na tigela com a salada. Quando se trata de escolher anchovas, os potes embalados com óleo são de longe os mais convenientes e fáceis de usar, mas as anchovas salgadas, que estão disponíveis apenas em lojas de alimentos especializados e exigem algum trabalho, geralmente são maiores, mais carnudas e mais saborosas e, portanto, mais desejável. Para o preparo do molho, as anchovas e os alhos são picados ou amassados ​​juntos, usando-se as costas de uma colher de pau em uma pequena tigela ou pilão com pilão. Aos poucos, adicione azeite de oliva suficiente para fazer um molho e uma pequena quantidade de vinagre.

Se o salsa o molho é muito picante para o seu gosto, use o molho italiano tradicional: uma quantidade generosa de azeite de oliva, uma quantidade miserável de vinagre, cerca de 1 colher de sopa e sal.


A receita de Rachel Roddy para uma salada de inverno

Pesquisando livros em preparação para nossa mudança iminente (através de um pátio), encontrei um caderno que mantive durante meu terceiro ano em Roma. É um bloco A4 vermelho e brilhante cheio de notas de comida, em grande parte uma espécie de diário, no estilo - eu pensei - de Nigel Slater’s Kitchen Diaries, o último livro de comida que li antes de não fazer as malas e me mudar para a Itália. Também há listas de receitas romanas, palavras e frases italianas com círculos ao redor e outras coisas presas.

Uma das coisas presas é um pacote triangular de sal de uma balsa, outra uma coluna que Rowley Leigh escreveu para o Financial Times, When in Rome, tudo sobre verdes amargos romanos. Por ser coluna de jornal, não há dúvida sobre sua idade: 24 de maio de 2008. Uma nota em escrita familiar me lembra que foi minha mãe quem a rasgou e me enviou. Eu posso imaginar a cena. É café da manhã, papai está bebendo chá e comendo torradas com tanta manteiga e geleia que uma gota cai, enquanto mamãe lê o jornal com comentários ocasionais. De repente, mamãe exclama “Martin, olha! Rowley (termos de primeiro nome) está em Testaccio (que é onde eu morava, portanto poderíamos ser proprietários) e comendo cicoria.“Somos uma família que ainda trabalha com recortes, a coluna foi arrancada, colocada em um envelope e enviada para mim. Lembro-me de recebê-lo e ler a descrição de Rowley de Testaccio (me sentindo de alguma forma enganado por não ter topado com ele, mas satisfeito por ele estar escrevendo sobre o lugar - como se isso de alguma forma endossasse minha escolha - e de fazer uma salada chamada puntarelle com amargo verdes com o mesmo nome.

Sublinhei e anotei o corte “forma realmente estranha e exclusivamente romana de chicória chamada cicoria di catalogna ... com folhas alongadas parecidas com dente-de-leão e tubos ocos de um branco claro, que são fatiados e servidos frescos e crus ”. Eu traduzi as palavras "cru" e "quicando" como rimbalzanti, e copiou algo sobre os antigos romanos colocando sal em suas verduras para diminuir seu amargor, que é a origem da palavra italiana insalata, salada também de “picante” - coisa poderosa que é. De repente, o caderno vermelho é uma espécie de cápsula do tempo da minha história: bolhas de geléia e etimologia. Também me deixou com fome de salada saltitante.

Agora é a estação do puntarelle, uma salada tão comum e cotidiana quanto o repolho em Roma, mas que não é mais uma reserva desta cidade. Puntarelle parece um cruzamento entre alfaces escuras e verdes primaveris com bordas irregulares. Os tubos internos branco-gelo são o prêmio: levemente amargo e com gosto de costela de alface crocante cruzada com coração de aipo. Eles são fatiados em tiras finas, enrolados em água gelada até ficarem crocantes, secos e depois vestidos. O molho padrão para a puntarelle é um dente de alho triturado com filetes de anchova (eu uso seis para o sal e para o sabor), misturado com azeite de oliva suficiente para fazer um molho e vinagre e suco de limão para amolar. É um molho que funciona tão bem com erva-doce frisada ou em fatias finas e rabanetes. Se você não gosta de molho de anchova, tanto as saladas de puntarelle quanto de erva-doce ou rabanete adoram molho cítrico. Ultimamente tenho feito a versão de Samin Nosrat de seu livro Salt, Fat, Acid, Heat - uma pitada de raspas de limão, duas colheres de sopa de limão ou suco de laranja, uma colher de chá de vinagre e cinco de azeite de oliva, batidos em um frasco de geléia com preto pimenta, um dente de alho amassado e descascado (que depois é removido) e, claro, uma boa pitada de sal.


Mock «puntarelle» alla romana

Um dos pratos que mais sinto falta dos meus dias romanos é a salada de inverno conhecida como puntarelle, uma espécie de chicória nativa da zona rural em torno de Roma. Na verdade, o vegetal às vezes é chamado de & # 8220 Chicória romana & # 8221 em inglês. Os rebentos são bastante grossos mas tenros, brancos na base e verdes nas pontas. O sabor é agradavelmente amargo e apimentado. Quando usado em saladas, puntarelle são normalmente descascados e cortados em tiras finas, depois embebidos em água fria até que se enrolem. Eles são então vestidos com vinagrete de anchova.

Pelo que eu sei, o puntarelle não é amplamente cultivado fora da Itália. Esta fonte diz que eles são cultivados localmente na Califórnia, mas, de qualquer forma, nunca os encontrei nos mercados onde moro agora. Mas posso aproximar a experiência usando os tenros corações brancos de escarola (que também é uma espécie de chicória). Corte os talos em comprimentos curtos e tempere-os com o mesmo vinagrete de anchova que você usaria de verdade puntarelle.

Ingredientes

  • 250ml (1 xícara) de azeite de oliva extra virgem de melhor qualidade
  • 50g (2 oz) de filetes de anchova
  • 3-4 dentes de alho, descascados e picados
  • 100ml (1/4 xícara) de vinagre de vinho
  • Sal e pimenta

Instruções

Para fazer o vinagrete, pique um dente de alho bem fino ou passe por um espremedor de alho (um dos poucos usos bons desse gadget, na minha opinião) e coloque em um pilão (ou tigela). Em seguida, adicione os filés de anchova picados (salgados ou enlatados servem) e triture-os até formar uma pasta. (Se estiver usando uma tigela, você pode simplesmente esmagá-los o melhor que puder com as costas de uma colher de pau.) A pasta não precisa ser perfeitamente uniforme, eu prefiro pedacinhos de anchova, que são mais interessantes para os olhos e gosto.

Dilua esta pasta com um pouco de vinagre branco ou vermelho (não muito, lembre-se de & # 8230) e adicione uma boa dose de azeite de oliva. Misture bem com um garfo ou batedor até ficar bem misturado, mas não emulsionado. Em seguida, tempere com um pouco de sal (não muito porque as anchovas, claro, já são salgadas) e pimenta do reino moída na hora.

Despeje sobre as verduras e misture bem. Ajuste para temperar e, se um pouco seco, pode adicionar um pouco mais de azeite. Sirva com pão crocante para que possa enxugar o delicioso molho.

Notas

Você encontrará algumas receitas não italianas que pedem um pouco de mostarda ao vinagrete de anchova, algo que não é autêntico e, em todo caso, não me agrada. Por outro lado, gosto de adicionar muita pimenta moída na hora, algo que não é necessário 100% doc. Como você deve se lembrar de um post anterior sobre como fazer saladas à maneira italiana, este é um dos únicos (talvez o único) exemplo na cozinha italiana tradicional de fazer molho para salada separadamente da própria salada.


INSALATA DI FRISÉE (Salada composta feita com frisée)

É tão fácil fazer uma boa salada. Comemos este com um pargo que foi jogado no churrasco e vestido com um molho simples, mas dá para ver como essa combinação poderia ser acompanhada com um bom pão e ser um almoço rápido e fácil em família. Provavelmente também acrescentaria um pedaço de queijo bom (apresentado separadamente), especialmente se tivesse convidados.

Chicória, endívias e claro puntarelle também são ingredientes muito adequados para esta salada, como o frisée, têm folhas de textura resistente e sabor ligeiramente amargo.

A hortelã é um ingrediente muito siciliano e contribui significativamente para o sabor e a fragrância desta salada.

INGREDIENTES
1 frisée (chicória francesa)
4 ovos grandes, cozidos ou cozidos a gosto
5-6 anchovas em óleo, ou mais (a gosto)
½ xícara de salsa picada
2 cebolinhas, cortadas finamente
20-25 folhas de hortelã (a gosto)
3-4 tomates (a gosto) cortados em metades ou quartos
½ xícara de pão ralado feito de pão fresco e levemente frito / torrado em um pouco de azeite de oliva extra virgem

Molho: suco de 1-2 limões, 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

PREPARAÇÃO
Lave, limpe e separe o frisée em pedaços pequenos e coloque em uma tigela grande. Adicione a salsa picada, a cebolinha, o tomate e a hortelã.
Faça o molho (mexa com um pequeno batedor ou garfo).
Tempere a salada.
Adicione as anchovas e coloque-as em toda a salada & # 8211, em outras palavras, levante alguns dos ingredientes e tente distribuí-las por igual.
Descasque e corte os ovos ao meio e coloque por cima.
Polvilhe pão ralado sobre tudo e pronto.


Vegetais que você só pode comer na Itália: puntarelle e cime di rapa

Amantes da culinária vegetariana, prepare-se para uma experiência gastronômica de dar água na boca na Itália com dois vegetais que você só pode encontrar e comer no incrível Belpaese.

Os nomes são exóticos e ndash puntarelle e cime di rapa E ainda assim, seu sabor é tão natural e surpreendentemente italiano. Estes vegetais só se encontram no país e sugerimos fortemente que os prove se for passar o verão na Itália, e principalmente nas regiões do sul, já que essas receitas estão profundamente enraizadas na culinária tradicional e regional.

Puntarelle são o rebento de uma variedade muito antiga e específica de chicória, e parecem um pouco com aspargos, mas têm uma consistência diferente e um uso distinto. São amplamente utilizados nas regiões do Lácio e da Campânia e, especificamente, na cozinha romana. Eles podem ser servidos crus, com um molho saboroso, no que é chamado de & ldquoinsalata di puntarelle & rdquo (salada puntarelle): os brotos são cortados em tiras e mergulhados em água gelada por cerca de uma hora, a fim de manter seu sabor amargo, aparência enrolada e consistência crocante. A salada é servida com um molho à base de uma emulsão de azeite e vinagre, com um pouco de alho amassado e puré de anchovas. O resultado? Simplismente maravilhoso. Você tem que dar uma chance.

Considerações finais. A filosofia puntarelle é bastante simples: o amargo é melhor! Também conhecidas na Itália com o nome de Cicoria Catalogna, fazem parte da mesma família que inclui escarola, escarola e radicchio. O nome puntarelle vem de seu núcleo de hastes gordas e pontiagudas escondidas dentro de folhas externas pontiagudas. A receita Puntarelle alla Romana, explicada acima, é definitivamente a melhor forma de degustá-los.

Cime di Rapa são um ingrediente clássico na cozinha tradicional da Apúlia, no sul da Itália. Eles podem ser traduzidos como & ldquoturnip tops & rdquo, mas também como & ldquorapini & rdquo ou & ldquobroccoli rabe & rdquo. Doces e suaves ao paladar, são o foco de uma das receitas mais saborosas da Apúlia, Orecchiette con Cime di rapa.

Vamos dar uma olhada nisso prato vegetariano rápido, onde as massas costumam ser caseiras e deliciosas. A receita dá origem a um tesouro de verduras vigorosas, estourando e nutritivas, e a um sabor icônico que todo italiano conhece.

O Orecchiette (& ld orelhas pequenas & rdquo) recebem o nome de sua forma, que se assemelha a uma pequena orelha. São colocados na mesma água com a qual se cozinha o cime di rapa, cuja parte inferior do talo é previamente cortada em pedaços de 1 cm. A massa é colocada na grande panela de água fervente com sal, onde os vegetais ainda estão cozinhando.

Aqueça gentilmente duas colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem em uma frigideira e cozinhe lentamente duas luvas de alho picadas até cheirar bem. Em seguida, escorra a massa cozida e o cime di rapa e despeje-os na frigideira, adicionando uma pitada de pimenta malagueta seca. Cozinhe delicadamente e tempere com sal e pimenta e sirva empilhado em tigelas rasas com um leve molho de azeite cru.


Assista o vídeo: PASTA SPAGHETTI ALICI E PUNTARELLE - TUTORIAL - la video ricetta di Chef Max Mariola (Agosto 2022).