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Semolina e espinafre gratinado

Semolina e espinafre gratinado


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6 porções

Ingredientes

  • 2 xícaras de leite integral

  • 2 xícaras de água

  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

  • 1 1/4 colher de chá de sal

  • 1 copo

  • 1 pacote de 10 onças de espinafre picado congelado, descongelado, espremido a seco

  • 5/6 xícara de queijo parmesão ralado, separado em medidas de 1/2 xícara e 1/3 xícara

  • 3 ovos grandes (bata 1 de cada vez)

  • 1/4 colher de chá de noz-moscada moída

  • Sal e pimenta

Preparação de Receita

Receita de Maria Helm Sinskey

,

Fotos de Pornchai Mittongtare

Seção de Críticas

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Resumo da receita

  • 3 xícaras de leite
  • 1 colher de chá de sal kosher, ou a gosto
  • 1 ¼ xícara de farinha de semolina
  • 1 ¾ onças de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora
  • 2 gemas de ovo grandes
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal fria, cortada em cubos pequenos
  • 3 colheres de sopa de manteiga derretida
  • 1 pitada de pimenta caiena
  • 2 colheres de sopa de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora ou mais para cobrir

Forre uma assadeira com borda com filme plástico.

Coloque o leite e o sal em uma panela. Leve quase para ferver em fogo médio-alto. Assim que começarem a surgir bolhas na superfície do leite, bata aos poucos a semolina. Bata até a semolina ficar espessa, cerca de 20 segundos. Reduza o fogo para médio-baixo e continue mexendo com uma colher de pau até ficar bem grosso, 7 a 10 minutos. Retire do fogo. Adicione a manteiga, o queijo ralado e as gemas. Mexa rapidamente para evitar que as gemas cozinhem.

Transfira a mistura para a forma preparada e espalhe uniformemente. Cubra com outro pedaço de filme plástico. Leve à geladeira até ficar firme o suficiente para cortar, cerca de 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C). Pincele uma assadeira redonda e rasa com manteiga.

Usando um cortador de biscoitos redondo de 2 3/4 de polegada, corte círculos da massa de semolina. Organize em um padrão circular sobreposto na assadeira preparada.

Com as mãos úmidas, forme uma pequena bola com as sobras de massa. Achate e coloque entre 2 pedaços de filme plástico para alisar com a mesma espessura da outra massa. Recorte mais algumas voltas e arrume-as no centro do círculo.

Regue a manteiga derretida sobre o nhoque e pincele uniformemente. Polvilhe com uma pitada de pimenta caiena e uma boa camada de queijo ralado.


Por que amamos esta receita

Muitas culturas antigas têm uma versão da sopa de gotas de ovo, usada durante séculos para fortalecer almas cansadas a um custo mínimo. Stracciatella alla Romana (às vezes chamada de sopa italiana de ovo ou sopa stracciatella), assim chamada por causa dos pedacinhos de ovo que contém, é a encarnação romana.

Em nossa versão, o espinafre baby adiciona um toque moderno e saudável e torna esta sopa uma refeição leve completa com um pedaço de pão integral crocante. Você é imbatível para um almoço ou jantar rápido em um dia agitado.

Eu publiquei esta receita aqui pela primeira vez em 2009. Eu atualizei o post para maior clareza, mas a receita continua a mesma.


Resumo da receita

  • 1 couve-flor de cabeça grande, quebrada em floretes
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 dentes de alho grandes, picados
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 2 ½ xícaras de leite
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado
  • 2 onças de queijo fontina ralado
  • ¼ colher de chá de sal
  • 1 pitada de noz-moscada moída
  • 1 pitada de pimenta branca moída

Coloque uma inserção de vaporizador em uma panela e encha com água até logo abaixo do fundo do vaporizador. Leve a água para ferver. Adicione a couve-flor, tampe e cozinhe no vapor até ficar crocante, 2 a 3 minutos. Escorra em uma peneira e imediatamente mergulhe em água gelada para interromper o processo de cozimento. Seque bem.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo. Adicione o alho e cozinhe e mexa até ficar macio e perfumado, cerca de 1 minuto. Bata na farinha até ficar homogêneo, 1 a 2 minutos. Despeje o leite e as natas. Aumente o fogo para médio e cozinhe, mexendo sempre, até que o molho comece a engrossar, cerca de 5 minutos. Deixe ferver e continue cozinhando até o molho ficar espesso, cerca de 5 minutos.

Misture o queijo parmesão, o queijo fontina, o sal, a noz-moscada e a pimenta branca ao molho. Cozinhe, mexendo vigorosamente, até o queijo derreter no molho, cerca de 1 minuto. Retire do fogo.

Espalhe 1 xícara de molho no fundo de uma assadeira. Arrume a couve-flor por cima. Regue o molho restante sobre a couve-flor, cobrindo cada florzinha.

Asse no forno pré-aquecido até borbulhar e dourar levemente por cima, por cerca de 10 minutos.


A leiteria

A ricota é, claro, a ordem do dia, eu adoro em todas as suas formas, mas com um prato tão simples, vale a pena comprar algumas coisas frescas realmente boas para isso. Muitas receitas adicionam queijo duro ralado ao recheio - geralmente parmesão ralado ou grana padano na receita de Boswell. Tenha em mente que se você quiser tornar este prato estritamente vegetariano, você precisará encontrar uma alternativa vegetariana que está amplamente disponível hoje em dia.

Algumas receitas, embora não todas, adicionam ovos ao recheio também - ou apenas gemas, no caso de Caz Hildebrand e Jacob Kenedy, The Geometry of Pasta - mas não consigo ver a razão de aquelas sem serem tão boas, e eu acho tem uma textura ligeiramente mais macia e cremosa.

Ovos ou sem ovos? Canelones de Jacob Kenedy e Caz Hildebrand.


Espinafre repolho refogado

No meio de uma semana, quando você está ocupado com trabalhos de escritório, tarefas domésticas, estudos infantis, compras de supermercado, limpeza e outras coisas que não param de se empilhar, a última coisa que vem à mente é fazer o jantar. Não se preocupe mais com um acompanhamento que pode desempenhar muitas funções no seu menu.

Refogado com espinafre e repolho pode ser servido como salada com o frango assado ou o jantar de peixe. Ou faça um pouco de arroz cozido no vapor em sua panela de arroz ou panela de pressão e sirva junto com o arroz. Este refogado tem um pouco de tempero indiano que não só o torna super perfumado, mas adiciona um crocante agradável ao prato.

Se você gosta desse tipo de receita, você tem que checar meu

Esta receita pode ser considerada um prato cheio de energia por causa dos nutrientes do repolho e do espinafre.

  • O Repolho É Embalado Com Nutrientes.
  • Pode ajudar a manter a inflamação.
  • O Repolho é Embalado Com Vitamina C.
  • Ajuda a melhorar a digestão.
  • Pode ajudar a manter seu coração saudável.
  • Pode reduzir a pressão arterial.
  • Pode ajudar a diminuir Níveis de colesterol.
  • O repolho é uma excelente fonte de Vitamina K.

Enquanto isso, o espinafre é um dos superalimentos.

Espinafre é rico em vitaminas A, C e K, magnésio, ferro e manganês. Comer este vegetal verde com folhas pode beneficiar os olhos saúde, reduzem o estresse oxidativo e reduzem os níveis de pressão arterial, entre outros saúde funções. Goste você ou não, espinafre é certamente um vegetariano que você deve incluir em sua dieta diária.


Ingredientes

  • 200 gramas de massa penne
  • 1/8 xícara de manteiga (salgada)
  • 1/4 xícara de azeitonas pretas
  • 2 espinafre, cachos, picados grosseiramente
  • 5 - 6 alcachofras, picadas grosseiramente
  • 2 colheres de chá de azeite de oliva extra virgem
  • 1 cebola, picadinha
  • 2 dentes de alho ralado
  • 1/8 xícara de farinha multifuncional (Maida)
  • 1 xícara de leite
  • 50 gramas de queijo feta ou qualquer outro queijo macio
  • 1/2 colher de chá de orégano seco
  • Sal e pimenta a gosto

Receita de arroz com espinafre e gratinado

Esta é uma receita para preparar em casa o famoso restaurante de luxo com espinafre e arroz gratinado. Esta é uma preparação rica e satisfatória para o prato principal.

Tempo de preparação: 40 minutos
Serve: 4 pessoas

Ingredientes
2 xícaras de arroz
3 cubos de estoque
2 colheres de sopa de manteiga
¼ xícara de cebola finamente picada
3 colheres de sopa de folhas de coentro picadas
1 ½ xícara de espinafre cozido no vapor, finamente picado
3 colheres de sopa de manteiga
½ xícara de queijo ralado
1/3 xícara de pão ralado
Sal e pimenta a gosto

Preparação
Limpe e lave o arroz. Mergulhe em água por 15 minutos. Coloque o arroz para cozinhar em quatro xícaras de água junto com os cubos de caldo. Derreta a manteiga em outra frigideira e refogue a cebola até mudar de cor. Adicione folhas de coentro, molho, pimenta e espinafre. Mexa e retire do fogo.
Quando o arroz estiver cozido e a água absorvida, retire do fogo e misture com cuidado e suavidade na mistura de espinafre. Coloque em uma assadeira. Combine manteiga, queijo e pão ralado, misturando bem com a ponta dos dedos até ficar bem misturado. Colher uniformemente sobre o arroz. Asse ou grelhe no microondas por 7-8 minutos ou até a parte superior dourar.

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Briciole

Receita: massa de semolina

Tempo de preparação: 10 minutos + tempo de descanso

Palavras-chave: farinha de sêmola vegetariana de macarrão italiano

  • 100 g / 3,5 onças de farinha de semolina de boa qualidade
  • Uma pitada de sal
  • 50 g / 1,75 onças de água morna

Em uma tigela pequena, pese a farinha, acrescente o sal e a seguir pese a água. Recomendo pesar farinha e água porque as quantidades envolvidas são pequenas. Usar o volume para medir os ingredientes pode levar a um erro significativo e se você não estiver familiarizado com a sensação da massa, será difícil corrigi-lo.

Com um garfo, espalhe a água um tanto recalcitrante na farinha. Quando não houver mais água livre, largue o garfo a favor dos dedos e depois use as mãos. Conforme você trabalha na mistura fragmentada, verá e sentirá que ela se uniu em um todo coeso. A granulação persiste por um tempo.

Esvazie a tigela na superfície de trabalho, raspando bem o fundo e a lateral. Além da massa peluda, haverá um pouco de farinha grátis. Comece a amassar a massa: empurre a massa para longe de você com a palma da sua mão (dado o tamanho pequeno da massa, uma mão será suficiente), em seguida, com a ajuda da outra mão recolha-a de volta em sua direção dobrando-a sobre si mesma e girando 90 graus. Incorpore toda a farinha de sêmola. [Você pode assistir minhas mãos trabalhando neste pequeno vídeo.]

Continue amassando a massa da mesma forma. Você verá e sentirá a granulação dar lugar à suavidade. Você não precisa enfarinhar a superfície de trabalho, pois a massa não grudará nela.

Sove a massa até que esteja lisa e firme, 8-10 minutos. Deixe a massa descansar por 30 minutos ou mais, bem coberta (por exemplo, em um pequeno saco ziplock ou envolta em filme plástico) para que não seque.

Siga a receita escolhida para modelar a massa.

Para sugestões, visite a página do meu blog onde você pode navegar pela coleção completa de formatos de massas artesanais, alguns deles de minha própria criação, muitos deles com vídeo de acompanhamento.


Nossas 25 melhores receitas gregas simples

Matt Taylor-Gross

A culinária grega é uma das melhores da comida mediterrânea. Quem pode negar o conforto saudável de uma tigela de moussaka - a caçarola grega de berinjela - ou a incomparável capacidade de lanche de um dolma tenro do tamanho de uma mordida?

Mas encontrar comida grega excelente ou criar um menu grego excelente não é apenas mudar para o iogurte grego, dominar a pasta de meze ou colocar queijo feta em tudo. De cidade em cidade e de ilha em ilha, a culinária grega está repleta de técnicas exclusivas para dominar e as tradições da hora das refeições para manter. Um de nossos favoritos? Aprender a fazer dolmas (verdadeiros obsessivos, como nós, podem até pagar por um rolo de dolma.

Do tzatziki, aqui estão as nossas melhores receitas gregas simples para trazer alguns dos sabores e talento do país para a sua mesa.

Tortas Picantes de Cordeiro e Folha de Uva Com Orzo e Feta

Estas tortas sem crosta, adaptadas de Ana Sortun e Maura Kilpatrick & # 8217s livro Soframiz, são inspiradas por um creme de iogurte e semolina que é tradicionalmente cozido dentro de folhas de uva cozidas na Grécia. Os autores dizem que, embora as folhas da uva não sejam enroladas e recheadas como charuto, as tortas recheadas ainda são uma versão de dolma, uma palavra que significa & # 8220 recheadas & # 8221 em turco e grego. & # 8220Eu adoro esta versão porque as folhas da uva ficam crocantes e um pouco caramelizadas, & # 8221 Sortun diz. Eles funcionam igualmente bem em ramequins de cerâmica, formas de torta caneladas ou não, formas de muffin ou pequenas travessas de ferro fundido. Obtenha a receita de Tortas de Cordeiro Picante e Folha de Uva Com Orzo e Feta »

Garides Saganaki (Camarão com Tomate e Feta)

O prato grego garides saganaki, uma mistura borbulhante de camarão, tomate, cebola, pimentão e queijo feta com uma dose de ouzo, foi inventado na década de 1950, provavelmente em um restaurante em um porto marítimo como Thessaloniki. Obtenha a receita do Garides Saganaki (Camarão com Tomate e Feta) »

Sarikopitakia (pastéis de queijo mizithra frito)

Essas tortas saborosas de queijo frito têm o nome de suas formas em espiral. Sariki, uma palavra turca que significa & # 8220turban & # 8221, também é o nome de um cocar tradicional ainda usado pelos homens de Creta nas celebrações. Obtenha a receita de Sarikopitakia (pastéis de queijo mizithra fritos) »

Ensopado de Feijão Cretense com Espinafre

As folhas verdes escuras são os vegetais predominantes em Creta, onde mais de 100 tipos crescem e costumam ser combinados com feijão em refogados, ensopados e tortas. Obtenha a receita do Ensopado de Feijão Cretense com Espinafre »

Quadrados Gratinados de Abóbora e Queijo Em Camadas (Boureki)

Em Creta, o boureki é um prato rico em camadas, geralmente composto de batatas e abóbora, geralmente coberto com uma quantidade generosa de queijo antes de assar. O boureki pode ser comido à temperatura ambiente, mas é especialmente irresistível quando o queijo ainda está quente. Obtenha a receita de Squares Gratinados em Camadas de Abóbora e Queijo (Boureki) »

Tortas de Queijo Cretense com Tomilho e Mel (Kalitsounia)

Estas tortas de queijo tradicionais cretenses são frequentemente servidas como um deleite de Páscoa. Obtenha a receita de Tortas de Queijo Cretense com Tomilho e Mel (Kalitsounia) » Obtenha a receita para Melitzanosalata »

Mastic Panna Cotta

Esta sobremesa simples é um excelente veículo para mostrar o sabor peculiar de pinho da aroeira. Pedaços de resina não dissolvidos podem ficar presos na peneira para limpar, mergulhe a peneira em água fervente até que a resina derreta. Obtenha a receita de Mastic Panna Cotta »

Cabra Assada com Batata e Cebola

O leite de cabra é amplamente utilizado em queijos locais. Mas este prato simples do restaurante Stelios Trilirakis de Dounias representa uma preparação tradicional cretense da carne, assada lentamente por horas em uma panela de barro sobre um forno a lenha. Obtenha a receita de Cabra Assada com Batata e Cebola »

Pimentas Recheadas com Feta (Piperies Gemistes me Feta)

Este meze é feito na Macedônia com pimentas doces Florina, embora os pimentões Fresno ou Anaheim (o primeiro sendo mais quente do que o último) possam ser substituídos. Obtenha a receita de Pimentas Recheadas com Feta (Piperies Gemistes me Feta) »

Almôndegas em molho de tomate (Keftedes me Saltsa Domata)

Obtenha a receita para Keftedes »

Queijo Frito Grego

Com um pouco de fogo para mostrar. Obtenha a receita de queijo frito grego »

Pão achatado com duas coberturas (Laganes)

Na Grécia, esses pães achatados são tradicionalmente cozidos em uma lareira colocada sobre carvão quente (uma frigideira de ferro fundido no fogão também funciona bem) e servidos com molho de tomate ou abobrinha salteada e queijo feta. Obtenha a receita de pão achatado com duas coberturas (Laganes) »

Biscoitos de mel grego

Embebidos em xarope de mel e enfeitados com uma mistura de nozes com especiarias, esses biscoitos tradicionais gregos costumam ser servidos nas festas de fim de ano. Obtenha a receita de biscoitos de mel grego » Obtenha a receita do Tyrokafteri » Dolmakadia, palavra grega para folhas de uva recheadas, é uma das receitas mais icônicas da culinária grega e, embora haja muitas variedades, a versão sem carne é a mais comum. Nos meses mais quentes, tente encontrar e usar folhas de uva frescas, pois são mais macias e saborosas do que as em frasco. Fora da estação, as folhas em frasco são um bom substituto (preferimos a marca Orlando). Folhas de uva recheada grega com arroz e ervas (Dolmadakia)

Pão grego de ano novo e # 8217s (vasilopita)

Este pão grego é tradicionalmente assado para 1º de janeiro, o dia do santo grego ortodoxo de São Basílio & # 8217s & # 8217s, mas mesmo depois de 1º de janeiro, assá-lo é uma maneira adequada de celebrar as boas coisas que estão por vir. A canela dá ao pão rico, mas fofo, um calor picante, enquanto a mastiha, uma especiaria resinosa, adiciona notas de pinho para dar profundidade. Obtenha a receita do Pão Grego de Ano Novo & # 8217s (Vasilopita) »

Sopa Grega de Peixe e Vegetais

Adicionar enguia a esta sopa de peixe tradicional grega dá corpo e sabor ao caldo. Veja a receita Sopa Grega de Peixe e Vegetais (Kakavia) »

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Comentários:

  1. Janko

    Pasibki



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