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Receita de Barbacoa (bochechas de carne cozida lentamente)

Receita de Barbacoa (bochechas de carne cozida lentamente)



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  • Carne cozida em forno lento

Bochechas de boi são cozidas lentamente com cebola e alho até ficarem suculentas e macias. No México e no Caribe, essa carne é normalmente servida em tortilhas com molho apimentado e coentro fresco.

2 pessoas fizeram isso

IngredientesPorções: 12

  • 1,3kg de bochechas de boi
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 70g de sal
  • 2 colheres de chá de cominho moído
  • pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 500ml de água ou mais conforme necessário
  • 1/2 cebola espanhola cortada ao meio e em fatias grossas
  • 3 dentes de alho picados

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 7hr› Tempo extra: 4hr ›Pronto em: 11hr10min

  1. Cubra as bochechas de carne com azeite. Passe sal, cominho e pimenta na carne. Embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira por 4 horas durante a noite.
  2. Despeje a água em uma panela elétrica.
  3. Arrume a cebola e o alho em volta das bochechas da carne no papel alumínio. Enrole com papel alumínio firmemente em torno da carne e dos vegetais. Adicione uma segunda folha de papel alumínio em torno da mistura de carne, fechando bem; coloque na panela elétrica.
  4. Cozinhe em fogo baixo, acrescentando mais água, caso tenha evaporado, até a carne ficar bem macia, 7 a 8 horas. Retire o pacote de papel alumínio da panela elétrica e desfie a carne usando 2 garfos.

Observação:

Esta receita pede muito sal, mas é necessário.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(8)

Resenhas em inglês (7)

por KMP

Isso acabou sendo excelente. Provei exatamente como o autêntico Barbacoa que minha sogra comprava para nós aos domingos. Com certeza farei novamente. -29 de abril de 2017

por Jennifer Romero

Muito bom, mas teria o gosto da autêntica barbacoa mexicana se o cominho não tivesse sido adicionado, mas fará de novo! -10 de janeiro de 2019


Freqüentemente usado em refogados, ensopados e no clássico recheio de taco Barbacoa, bochechas de boi são definitivamente um corte baixo, exigindo um bom cozimento longo em fogo baixo. Soa familiar? Sim, essa é exatamente a mesma premissa de um peito. E, assim como um peito, eles exigem um corte adequado, você só pode encontrar dois por boi, e eles são praticamente feitos para fumar. No entanto, ao contrário de um peito, ou quase qualquer outro corte de carne que você & # 8217d colocou em um buraco, esses bebês estão prontos em apenas cinco horas! * solta o microfone *

Ouvir bochechas & # 8220 & # 8221 deixa algumas pessoas enojadas, porque o conceito de comer carne com a cabeça (apesar dos carnívoros mais radicais que comem headcheese, bochechas e outros petiscos saborosos) é difícil para muitas pessoas. Muitas pessoas presumem que as bochechas são algum pedaço estranho de vísceras, mas elas são definitivamente músculos & # 8211, assim como qualquer corte de bife de qualquer outro lugar no boi.

O verdadeiro truque é saber como cortá-los ou encontrar um fornecedor decente. Você pode encontrar bochecha em todo o sudoeste, uma vez que é comumente usada em muitos pratos hispânicos, mas muitas vezes as carnecerias vendem versões bem ásperas com muitos tendões e prata ainda presos. A primeira vez que comprei bochechas lacradas a vácuo em meu supermercado local no Texas, acabei descartando dois terços do pacote (que era predominantemente de baixa qualidade) e posso ver como isso desanimaria algumas pessoas.

Acabei trabalhando com Lone Mountain Wagyu e os convenci a adicionar bochechas à sua gama, e agora eles vendem bochechas inteiras lindamente aparadas que você pode conseguir aqui. E como se isso não fosse bom o suficiente nele mesmo, eles também são Wagyu 100% puro-sangue, o que os torna extremamente luxuosos.

Demorou algumas experimentações diferentes até chegar ao meu método favorito para fumar bochechas & # 8211 e, claro, o método mais simples era o melhor. Tentei embrulhar em papel de açougueiro, mas as bochechas embrulhadas realmente se contraíram mais do que as que foram deixadas sozinhas. Tentei colocar as bochechas em uma assadeira com vários líquidos, mas isso realmente resultou em um refogado. Eu também tentei frustrar, mas achei uma etapa desnecessária.


Ingredientes

  • 1 seco inteiro Novo México, costeño, ou choricero pimentão, sementes e caule removidos (ver nota)
  • 1 inteiro chile ancho ou Pasilla, sementes e caule removidos (ver nota)
  • 1 inteiro chile negro, sementes e caule removidos (ver nota)
  • 1 litro de caldo de galinha comprado em loja ou caseiro com baixo teor de sódio, dividido
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal ou de canola, dividido
  • Rabo de boi 1 libra
  • 1 cebola pequena, cortada em fatias finas
  • 6 dentes de alho médios esmagados
  • 2 colheres de chá de cominho moído
  • 1/2 colher de chá de cravo moído
  • 2 colheres de chá de orégano seco
  • 4 pimentões chipotle embalados em adobo, picados grosseiramente, com 2 colheres de sopa de molho de adobo
  • 1/4 xícara de vinagre de maçã
  • 2 colheres de chá de molho de peixe
  • 1 assado de chuck-eye inteiro (cerca de 4 libras) ou 4 libras de costeletas desossadas
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 folhas de louro inteiras
  • Sal kosher
  • Tortilhas de milho quentes, cebolas, coentro, salsa, limão e outros condimentos para servir

O QUE VAI COM CARNE BARBACOA

  • Tacos, Tortillas, Burritos
  • Repolho Pico De Gallo
  • Limes
  • Queijo
  • Arroz
  • Feijões pretos
  • Abacate
  • Coentro

Se você decidir fazer & # 8220Cabbage pico de gallo & # 8221 apenas certifique-se de fazer isso algumas horas antes do tempo.

Confira minhas duas receitas favoritas de Pico De Gallo abaixo, você vai adorar!

  1. Pico de Galloisso vai muito bem com esses tacos.
  2. Repolho Pico De Gallo Isso também vai muito bem com esses tacos.

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Também não se esqueça de espremer um pouco de suco de limão fresco por cima da carne no final, isso realmente ajuda os sabores a estourar ainda mais.

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Combine e cozinhe. Adicione tudo, exceto as folhas de louro, na tigela grande da panela, e misture tudo com uma pinça. Em seguida, adicione as folhas de louro e cozinhe em fogo baixo por 8-9 horas. A essa altura, a carne deve estar extremamente macia e se desfazer facilmente.

Fragmente! Transfira a carne para uma tábua e desfie-a com dois garfos.

Torne-o extremamente suculento. Mova a carne desfiada de volta para a panela elétrica e mexa para absorver todos os deliciosos sucos.

Sirva imediatamente. Use a barbacoa direto da panela elétrica ou coloque-a em um prato para servir em estilo familiar!


Que tipo de carne é Barbacoa?

No México, o Barbacoa tradicional costuma ser feito com cordeiro ou cabra e envolto em folhas de maguey. Nos EUA, ele costuma ser com bochechas de boi e é cozido longo e devagar em uma fogueira, e costuma ser servido com cebola e coentro.

Como não temos acesso a bochechas de boi ou de cabra e cortes decentes de cordeiro são caros e difíceis de conseguir, optamos pelo bom e velho chuck assado, pois é fácil de encontrar e vai desmoronar Barbacoa que todo mundo vai adorar!


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Barbacoa se refere ao método de cozimento da carne, ou local onde a carne foi cozida. Originário do Caribe, o método de cozinhar chegou ao México. Usando cordeiro, cabra ou boi, eles cozinhavam lentamente a carne em uma fogueira, às vezes no subsolo. Claro que isso veio para o Texas por meio do México. A palavra eventualmente evoluiu para churrasco. Mas Barbacoa agora é usado para se referir a uma carne temperada, que foi cozida lentamente.

A maioria dos estabelecimentos Tex Mex oferece uma barbacoa e a empilham bem alto em tacos de rua, em saladas, em burritos. O que você disser. Embora, para ser honesto, os tacos Barbacoa sejam um dos meus favoritos e, normalmente, estou no meu pedido onde quer que os encontre! Para mantê-lo clássico, supere os tacos de rua Barbacoa com um pouco de cebola picada e coentro.


Tacos Barbacoa de Cheek de Carne de Forno Lento

  • Autor: Erin
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 8 horas
  • Tempo total: 8 horas e 10 minutos
  • Rendimento: 4 - 6 porções 1 x
  • Dieta: sem glúten

Descrição

A carne da bochecha fica macia para o úbere quando cozida lentamente, tornando-se deliciosos tacos no estilo barbacoa! Se você tiver um fosso de barbacoa, isso é ainda melhor.

Ingredientes

  • 3 libras de carne bovina
  • 1 1/2 colher de chá de sal real
  • 1 TB AIP Taco Seasoning (Gosto mais desta receita)
  • 1 colher de chá de cominho moído (tempero à base de sementes & # 8211 omitido para o estágio de eliminação)
  • 4 dentes de alho prensados ​​ou ralados
  • 1 xícara de caldo de osso (caseiro ou compatível com AIP)

Sugestões de ingredientes para taco:

Instruções

  1. Massageie as bochechas da carne com sal, tempero para taco e cominho opcional. Coloque na panela de barro.
  2. Adicione os dentes de alho prensados ​​e despeje o caldo por cima.
  3. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 8-10 horas.
  4. Assim que a carne da bochecha do boi estiver cozida, retire e coloque em uma tábua de cortar. Usando dois garfos, desfie com cuidado. Adicione o líquido restante da panela elétrica à carne desfiada para obter a consistência de sua preferência.
  5. Sirva com todos os ingredientes do taco.

Notas

Se você estiver decidido a tornar este o verdadeiro método barbacoa, siga estas etapas:

  1. Faça uma fogueira na cova da barbacoa e deixe-a queimar até virar brasas. Enquanto o fogo está queimando, tempere as bochechas da carne conforme descrito na etapa 1 acima.
  2. Pegue um pouco de papel alumínio e forre-o com pergaminho (uma etapa opcional para evitar que a comida toque no papel alumínio). Coloque as bochechas preparadas no papel-alumínio forrado com pergaminho. Adicione o alho amassado por cima das bochechas da carne e feche bem.
  3. Embrulhe este pacote mais uma vez apenas com papel alumínio e coloque cuidadosamente o pacote de papel alumínio nas brasas quentes.
  4. Feche sua cova e deixe cozinhar por 8 horas, adicionando ao fogo conforme necessário, até que as bochechas estejam macias e a temperatura esteja em 210 graus F.
  5. Remova cuidadosamente das brasas e continue as etapas 4 e 5 acima.

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Barbacoa do sul do texas

Nas manhãs de fim de semana no sul do Texas, as pessoas param em sua taqueria ou mercado local para comprar um contêiner de barbacoa com carne e uma pilha de tortilhas quentes. Eles vão colocar algumas colheres de sopa de carne picada na tortilha e cobri-la com molho e um pouco de limão. Cada mordida macia é geralmente seguida por uma rápida tragada em uma garrafa de Big Red, um refrigerante com sabor de frutas silvestres que é nativo dessas partes

Barbacoa era tradicionalmente feito com uma cabeça de vaca inteira envolta em folhas de aniagem ou maguey que haviam sido enterradas no chão e lentamente cozidas na brasa por um dia ou mais.

Apenas um restaurante do Texas, o Vera's em Brownsville, ainda tem permissão para vender barbacoa tradicional preparada desta forma. Em vez disso, atualmente a maioria dos lugares apenas cozinha a carne no vapor. Da mesma forma, usar uma cabeça de vaca inteira agora é proibido para prevenir a propagação de doenças, então bochechas de boi agora são a carne de escolha.

Enquanto algumas pessoas em casa ainda fazem sua barbacoa da mesma maneira que seus ancestrais, a maioria usa um forno ou uma panela elétrica. Eu obtive resultados deliciosos usando os dois.

Para minha barbacoa do sul do Texas, tempero bochechas de boi com muito sal, pimenta e alho. Para aproximar o cozimento da carne no fogo, também adiciono páprica defumada. Em seguida, aninho a carne em folhas de bananeira como outro eco de volta ao subterrâneo do prato, o início da fogueira de carvão. Na ausência de folhas de bananeira, no entanto, um envoltório apertado em papel alumínio também funciona.

As bochechas da carne são extremamente gordurosas e, como tal, você precisará passar alguns minutos após a carne cozinhar para remover a gordura. Certifique-se de deixar alguns, no entanto, pois é parte do que torna a barbacoa um deleite tão decadente.

Se você não conseguir encontrar bochechas de boi, carne assada ou a ponta do peito será uma boa substituição. E não se esqueça de servir com uma pilha de tortilhas de farinha e salsa verde. Alguns também gostam de cobri-lo com coentro picado e cebola, embora minha preferência seja pico de gallo, pois adiciona um brilho picante que corta a riqueza da carne.

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