Receitas mais recentes

Fraude de frutos do mar desenfreada na cidade de Nova York

Fraude de frutos do mar desenfreada na cidade de Nova York



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

O grupo de defesa e conservação de frutos do mar Oceana revelou uma taxa surpreendentemente alta de fraude em frutos do mar em todo o país. Em Boston, 48% de todos os frutos do mar são rotulados como uma espécie diferente em lojas, restaurantes e bares de sushi. Em Miami, 31%, e em Los Angeles, 55%. E em Nova York, de acordo com um relatório lançado pelo grupo esta semana, há 39 por cento de chance de você estar comendo um peixe completamente diferente do que você pensa.

Veja, por exemplo, o atum branco. As chances de você realmente ter comido escolar são quase 100 por cento. E se você acha que está comendo pargo, há uma boa chance de ser tilápia, perca branca, perca do oceano ou peixe-azulejo.

Se você está pensando consigo mesmo: "Quem se importa? Um peixe é um peixe", talvez queira pensar novamente. Escolar foi relacionado a problemas digestivos importantes e o peixe-azulejo foi colocado na lista "Não Coma" da Food and Drug Administration dos EUA para mulheres grávidas ou amamentando por causa de seus altos níveis de mercúrio.

“Sem rótulos precisos e honestos que mostrem exatamente quais peixes você está comendo e onde foram colhidos, aqueles que precisam deste conselho crítico sobre peixes específicos serão deixados desprotegidos”, de acordo com o relatório.

Em muitos casos, os nomes dos peixes foram simplesmente perdidos na tradução, o que é parte do motivo pelo qual 100 por cento de todos os sushi bars testados serviram peixes com rótulos incorretos (salmão geralmente ainda era salmão, mas depois disso é mais ou menos grátis para todos).

As chances de o relatório causar qualquer mudança real no setor são mínimas, mas certamente ajuda a aumentar a conscientização de que, quando se trata de peixes, o que você vê nem sempre é o que você obtém.


New York AG: algo suspeito com rótulos de peixes

NOVA YORK (CBSNewYork / AP) & # 8212 Aquele salmão sockeye selvagem no corredor refrigerado pode ser direto da fazenda de peixes.

A procuradora-geral de Nova York, Barbara Underwood, disse em um relatório divulgado na sexta-feira que mais de um quarto dos frutos do mar que seu escritório provou em uma pesquisa de supermercado em todo o estado foram rotulados erroneamente, relata Jennifer McLogan da CBS2 & # 8217s.

Underwood diz que a rotulagem incorreta de certas espécies populares era excessiva. Ela diz que o salmão de viveiro era frequentemente vendido como selvagem e o peixe vendido como pargo ou linguado-limão tinha mais probabilidade de ser um tipo diferente de peixe do que o peixe real.

"Está claro que a fraude com frutos do mar não é apenas um golpe de sorte" que está ocorrendo de maneira desenfreada em Nova York ", disse Underwood. & ldquoSupermercados são a última linha de defesa antes que um peixe falso acabe como um jantar em família, e eles têm o dever de fazer mais. No entanto, nosso relatório deixa claro que os nova-iorquinos podem muitas vezes ser vítimas de rotulagem incorreta. Nós devemos tomar medidas de fiscalização e os consumidores devem estar alertas e exigir que seus supermercados coloquem os clientes em primeiro lugar, tomando medidas sérias para garantir o controle de qualidade em seus balcões de frutos do mar. & Rdquo

O procurador-geral diz que os supermercados têm o dever de examinar mais minuciosamente seus fornecedores de frutos do mar.

Entre as principais conclusões, de acordo com o escritório do procurador-geral & # 8217s:

  • Mais de uma em cada quatro (26,92%) compras de frutos do mar com um código de barras identificável foi rotulado incorretamente. Cerca de dois terços das marcas de supermercado analisadas tiveram pelo menos um caso de suspeita de rotulagem incorreta.
  • Um pequeno subconjunto de marcas de supermercados foi responsável por uma parcela amplamente desproporcional de suspeitas de rotulagem incorreta. Das 12 redes com 10 ou mais amostras testadas, cinco tiveram taxas de suspeita de rotulagem incorreta que ultrapassaram 50%, incluindo Food Bazaar, Foodtown, Stew Leonard & rsquos, Uncle Giuseppe & rsquos e Western Beef. Esses cinco receberam cartas de aplicação da OAG buscando mais informações, inclusive sobre suas práticas de controle de qualidade de frutos do mar, e poderiam enfrentar penalidades financeiras.
  • Embora a rotulagem incorreta tenha afetado virtualmente todas as categorias de frutos do mar testadas, havia uma rotulagem errônea galopante encontrada em certas espécies. Os resultados sugerem que os consumidores que compram linguado-limão, pargo e garoupa têm maior probabilidade de receber peixes totalmente diferentes. Da mesma forma, os consumidores que compravam salmão & ldquowild & rdquo frequentemente obtinham frutos do mar cultivados em fazendas pelos quais haviam pago em média 34% a mais para evitar.
  • Os substitutos eram espécies tipicamente mais baratas e menos desejáveis. Os pargos vendidos como pargos vermelhos, por exemplo, tendiam a ser vendidos pela metade quando rotulados corretamente como outro tipo de pargo. Alguns substitutos (por exemplo, o pargo) tinham níveis de mercúrio mais altos ou eram provenientes de pescarias menos sustentáveis ​​do que as espécies pretendidas, aumentando a segurança do consumidor e as questões de sustentabilidade ambiental.
  • A rotulagem incorreta de frutos do mar ocorreu na maioria das regiões de Nova York, mas foi mais difundida no interior do estado. A cidade de Nova York teve uma taxa de etiquetagem incorreta impressionante (42,65%) em todas as amostras testadas, com taxas igualmente altas de etiquetagem incorreta em Long Island (40,63%) e uma taxa apenas ligeiramente inferior nos condados de Westchester e Rockland (32,43%).

Ledell e Annette Rountree adotam o hábito de abrir mão de suas mercearias locais e dirigir até a Freeport & # 8217s Nautical Mile todas as semanas, onde os barcos trazem peixes frescos do dia.

& # 8220Eu gosto do mercado de peixes, posso ver os peixes e escolher os que quero & # 8221 disse Annette. & # 8220Eles não estão em um pacote e posso dizer que são novos. & # 8221

Cada um dos mercados citados no relatório está cooperando totalmente e afirma que qualquer rotulagem incorreta foi um erro honesto, dizendo
eles dependem de seus fornecedores para precisão.

O respeitado peixeiro Gerard Bracco disse que a desonestidade de alguns dá má fama à sua indústria.

& # 8220Eles o embebem em água salgada, salmoura e vários produtos químicos para tentar mantê-lo com brilho e com aspecto fresco & # 8221 disse Bracco do Captain Ben & # 8217s Fish Market.

(& copiar Copyright 2018 CBS Broadcasting Inc. Todos os direitos reservados. A Associated Press contribuiu para este relatório.)


Serial 'bandido de frutos do mar' visando supermercados em Connecticut: policiais

E isso não é o fim do trabalho do bacalhau que os donos de mercearia estão puxando: dois terços do pargo inspecionado era outro peixe e 28 por cento do salmão "selvagem" não era selvagem.

Em vez disso, os peixes primo eram frequentemente substituídos por cópias mais baratas: o salmão fresco foi substituído por peixes criados em fazendas, o pargo foi marcado como "vermelho", o swai foi embalado como linguado.

A prática era mais comum na cidade de Nova York, onde 43% dos peixes vendidos eram marcados incorretamente. Os supermercados de Long Island se saíram quase tão mal, 41 por cento dos peixes eram ruins.

“Está claro que a fraude de frutos do mar não é apenas um acaso - é galopante em Nova York”, disse a procuradora-geral Barbara Underwood, cujo departamento está tentando eliminar a prática.

O escritório do AG lançou uma longa fila para detectar a fraude, comprando peixes em 155 supermercados - representando 29 redes - em todo o estado.

Todos foram enviados a um laboratório de DNA para análise.

O relatório nomeado destacou cinco cadeias onde 50 por cento ou mais dos peixes foram marcados incorretamente, incluindo o sofisticado Stew Leonard & # 8217s.

O dono da mercearia culpou os resultados pela confusão sobre o que se qualifica como & # 8220 red snapper. & # 8221

& # 8220Até hoje, minha família e eu não tínhamos ideia de que um pargo importado não poderia ser chamado de `pargo vermelho & # 8217, pois apenas o pargo doméstico pode ser chamado de 'pargo vermelho', & # 8221 disse Stew Leonard Jr & # 8220Nós imediatamente mudamos nossa sinalização e nossas etiquetas, uma vez que fomos alertados sobre esse problema hoje pela Procuradoria Geral de Nova York & # 8217s Office. & # 8221


O que saber agora

A Procuradoria-Geral da República aconselhou os consumidores a estarem atentos aos peixes que estão a comprar, verificando os rótulos e os preços.

Se o preço dos frutos do mar parece alto demais, talvez não seja o que o rótulo afirma que o peixe seja, disse o relatório.

“Eles também devem esperar que seus supermercados forneçam rotulagem precisa dos frutos do mar que vendem e descrevam sua qualidade de frutos do mar e práticas de sustentabilidade”, disse o relatório.

"A responsabilidade final pela comercialização precisa de frutos do mar, no entanto, recai diretamente sobre os próprios varejistas"

Na verdade, o relatório descobriu que os varejistas muitas vezes não tomam todas as medidas necessárias para examinar os atacadistas e as embalagens para garantir que estão vendendo o que é anunciado.

O relatório deu notas altas aos supermercados de Hannaford, dizendo que a investigação não encontrou "nenhum caso de suspeita de rotulagem incorreta".

Salmão selvagem rotulado incorretamente era frequentemente encontrado em supermercados em Nova York, de acordo com um relatório do Ministério Público estadual. (Foto: Procuradoria Geral do Estado de Nova York e Escritório do # 39)


É muito provável que o peixe do seu supermercado não seja o que você pensa que é

A rotulagem incorreta de frutos do mar está "desenfreada" em Nova York, de acordo com um estudo divulgado pelo gabinete do procurador-geral do estado na sexta-feira (14 de dezembro).

O gabinete do procurador-geral comprou peixes de 155 lojas em 29 marcas de supermercados em todo o estado e, em seguida, os enviou a um laboratório para teste. Um número notável de espécimes - mais de um em cada quatro, ou 27% - não era o que os supermercados diziam. Em vez disso, muitas vezes eram espécies completamente diferentes, mais baratas e criadas de forma menos sustentável.

Pessoas que compram linguado-limão, pargo e garoupa em particular têm maior probabilidade de receber um peixe totalmente diferente, de acordo com o relatório.

  • 28% do salmão "selvagem" era, na verdade, salmão de viveiro, apesar de custar um terço a mais em média
  • 67% do “pargo vermelho” era algo totalmente diferente - geralmente lane pargo, uma variedade nutricionalmente semelhante, mas mais barata. O relatório observa que o pargo também apresentou níveis mais altos de mercúrio.
  • Quase 88% do “linguado de limão” não era, de fato, linguado de limão. Muitas vezes era swai, que é mais rápido e barato de levantar.

“Está claro que a fraude de frutos do mar não é apenas um acaso - é galopante em Nova York”, disse o procurador-geral de Nova York e aparente aficionada por trocadilhos, Barbara D. Underwood, em um comunicado.

Dois terços das redes de supermercados das quais o procurador-geral comprou tiveram pelo menos uma ocorrência de rotulagem incorreta de peixes. Cinco cadeias em particular - Food Bazaar, Foodtown, Stew Leonard’s, Uncle Giuseppe’s e Western Beef - tinham rotulagem incorreta que "ultrapassou 50%".

Dentro do estado, a cidade de Nova York teve o pior problema de rótulo falso - 43% dos peixes amostrados nos supermercados de Nova York não eram o que foi rotulado. (Os segundos classificados foram Long Island, com uma taxa de rotulagem incorreta de 41% dos peixes, e os condados de Westchester e Rockland, com uma taxa de rotulagem incorreta de 32%.)

“Estamos tomando medidas de fiscalização e os consumidores devem estar alertas e exigir que seus supermercados coloquem os clientes em primeiro lugar, tomando medidas sérias para garantir o controle de qualidade em seus balcões de frutos do mar”, disse Underwood.

A fraude no pescado não se restringe a Nova York. Pouca supervisão e regulamentação levaram a fraudes de pesca em todo o país. Em 2013, a Oceana, um grupo sem fins lucrativos de proteção do oceano, coletou 1.215 amostras de peixes de todos os Estados Unidos e as testou geneticamente. Ele descobriu que 59% dos peixes rotulados como “atum” vendidos em restaurantes e mercearias nos Estados Unidos não são de fato atum.

No caso daquele estudo, eram os restaurantes de sushi os mais propensos a rotular os peixes erroneamente, superando os supermercados em casos de falsificações de peixes. Em Chicago, Austin, Nova York e Washington DC, todos os restaurantes de sushi que o grupo experimentou estavam vendendo atum com rótulo incorreto.

O atum branco também foi erroneamente rotulado: 84% do “atum branco” era na verdade escolar, um peixe que pode causar problemas gastrointestinais.


Seu peixe é falso? Relatório mostra fraude global desenfreada de frutos do mar

Como você pode saber se o peixe no seu prato é real? Você não pode - e esse é o problema.

Um novo relatório da série "Seascape" do Guardian sobre o estado dos oceanos do mundo pesquisou 44 estudos separados publicados desde 2018 e descobriu que quase 40 por cento dos 9.000 produtos de frutos do mar de restaurantes, mercados e peixarias tinham rótulos incorretos. De acordo com a Food & amp Wine, o relatório detalhou como a fraude em frutos do mar se tornou cada vez mais violenta em escala global.

Os EUA e o Canadá tiveram as taxas mais altas de rotulagem incorreta, seguidos pela Europa, relatou o Eat This. Food & amp Wine também destacou como a fraude de frutos do mar não é um problema novo: em 2017, um estudo descobriu que metade do sushi de Los Angeles não era o que afirmava ser, enquanto um estudo de 2018 revelou que mais de 25% dos peixes de supermercado em Nova York foi rotulado incorretamente.

"E, no entanto, apesar da ação do governo e da promessa de soluções técnicas como detectores e bancos de dados, não está melhorando", lamentou Food & amp Wine.

Os estudos do relatório Seascape usaram novas técnicas e testes de DNA para determinar exatamente o que estava terminando nos pratos dos consumidores. Eles encontraram substituições de peixes da mesma família, como espécies de atum de baixo grau, sendo vendidos como espécies de alto valor, como o atum rabilho. As substituições de menor valor e menor qualidade apontam mais para fraude do que para erro, sugeriu o relatório.

Existem "tantas oportunidades ao longo da cadeia de abastecimento de frutos do mar" para rotular falsamente peixes de baixo valor como espécies de alto valor, ou peixes cultivados como selvagens ", disse Beth Lowell, vice-presidente adjunto para campanhas dos EUA na Oceana, ao The Guardian. observou que todos os estudos descobriram que a rotulagem incorreta na indústria global de frutos do mar é comum e difundida.

Houve também substituições para espécies inteiramente diferentes, incluindo bolas de camarão de Singapura que repetidamente testaram negativo para conter DNA de camarão e, em vez disso, eram quase inteiramente feitas de carne de porco, relatou a Seafood Harvest. Outros produtos mistos de frutos do mar também foram rotulados de forma incorreta.

Entre as substituições mais alarmantes estavam espécies raras e ameaçadas de extinção sendo comercializadas de outra forma. Um estudo descobriu que 70% dos pargos do Reino Unido consistiam em 38 espécies diferentes de peixes, muitos deles habitantes críticos de recifes, relatou o The Guardian. Essa troca enganosa é um problema para os recifes de coral que já sofrem com a sobrepesca de espécies-chave de peixes que comem algas e permitem um ecossistema mais saudável, acrescentou o Guardian.

A categoria final de etiquetagem incorreta que o relatório Seascape destacou envolve a lavagem de peixes capturados ilegalmente. Rashid Sumaila, um economista pesqueiro, explicou ao The Guardian como a lavagem de peixes está frequentemente ligada à pesca ilegal, não declarada e não regulamentada (IUU), que ameaça a sustentabilidade de muitos estoques de peixes em todo o mundo. Os exemplos de pesca IUU da Oceana incluem a pesca sem autorização, ignorando os limites de captura, operando em áreas fechadas, tendo como alvo a vida selvagem protegida e pesca com artes proibidas. Então, muitas vezes, as capturas ilegais e legais são misturadas quando são processadas a bordo de navios com pouco monitoramento e menos transparência. Isso torna quase impossível rastrear o que é e o que não é ilegal, muito menos o que compreende uma captura específica. A fraude continua com relativa facilidade e muito lucro, Sumaila disse ao The Guardian.

Em um comunicado à imprensa instando o presidente Biden a aumentar a transparência e a rastreabilidade dos frutos do mar americanos, Oceana chamou a pesca IUU de "uma das maiores ameaças aos nossos oceanos" e estimou que custa à indústria global de frutos do mar até US $ 50 bilhões por ano. Nos EUA, até 90% do pescado consumido é importado, observa o comunicado. Esta cadeia de abastecimento estrangeira não transparente permitiu que um alto grau de importações dos EUA viesse da pesca IUU, afirmou o comunicado.

“A pesca IUU é uma atividade de baixo risco e alta recompensa, especialmente em alto mar, onde uma estrutura legal fragmentada e a falta de fiscalização efetiva permitem que ela prospere”, disse Oceana. A reportagem do Guardian também descobriu que as complexas e opacas cadeias de abastecimento de frutos do mar são altamente vulneráveis ​​a rótulos errados, o que é lucrativo e relativamente fácil de executar.

Lowell disse no comunicado da Oceana: "Os americanos têm o direito de saber mais sobre os frutos do mar que comem e devem ter confiança de que seus dólares não estão apoiando a pilhagem dos oceanos ou abusos dos direitos humanos no mar." Ela concluiu que, "Todos os frutos do mar vendidos nos Estados Unidos devem ser seguros, legalmente pescados, de origem responsável e rotulados com honestidade. Até então, pescadores honestos, empresas de frutos do mar, consumidores e oceanos pagarão o preço."

Ainda assim, alguns na indústria têm esperança. Em outro artigo do The Guardian, a Organic Ocean Seafood em Vancouver, Canadá, foi escolhida para o teste de DNA. Dane Chauvel, o cofundador da empresa, usa testes de e-DNA para combater fraudes em frutos do mar. Chauvel abastece muitos restaurantes sofisticados com salmão selvagem e outros peixes gourmet, e pode provar que seu estoque de peixes é legítimo graças ao primeiro programa de teste de DNA aleatório do mundo para autenticação. Isso remove qualquer dúvida remanescente sobre suas origens para seus clientes de alto nível, disse Chauvel. O teste pode até identificar o rio de origem de uma amostra específica de peixe.

Geralmente, "A indústria pesqueira é uma bagunça", admitiu Chauvel ao The Guardian. "É disfuncional." Ele pediu a outros que sigam seu exemplo e enviem voluntariamente seus produtos para teste e autenticação. Seria ainda melhor se as agências reguladoras fizessem o mesmo, acrescentou. Chauvel disse ao The Guardian: "Espero que o uso de testes de DNA se torne mais comum na indústria. Tem sido uma grande vantagem comercial para nós."


Relatório: Supermercados de NY são culpados de 'rotulagem errônea desenfreada' de frutos do mar

Supermercados em toda Nova York estão usando a velha isca e troque sobre os desavisados ​​fãs de peixe, de acordo com uma investigação recente realizada pelo procurador-geral em exercício e fanática por trocadilhos Barbara Underwood.

Na sexta-feira, seu escritório divulgou os resultados de seu estudo "Fishy Business", que delineou a "rotulagem errônea desenfreada" de espécies de frutos do mar em redes de supermercados em todo o estado. O relatório descobriu que mais de um quarto dos espécimes de peixes são falsamente embalados, muitas vezes substituídos com alternativas mais baratas de cultivar e menos sustentáveis ​​do ponto de vista ambiental.

O fish-dupe era mais comum na cidade de Nova York, onde 43% dos filés amostrados eram de peixes totalmente diferentes. Solha-limão, pargo vermelho e garoupa foram os alvos mais comuns de engano, em alguns casos trocados por espécies contendo níveis de mercúrio muito mais altos. Vinte e oito por cento do "salmão selvagem" embalado também foi determinado como salmão de viveiro, apesar de ser vendido a um custo significativamente mais alto.

No geral, quase dois terços das redes de supermercados pesquisadas pela procuradoria geral tiveram pelo menos um caso de fraude de pescado. Cinco redes em particular - Food Bazaar, Foodtown, Stew Leonard’s, Uncle Giuseppe’s e Western Beef - estavam supostamente rotulando erroneamente seus peixes a uma taxa de mais de 50 por cento.

“Está claro que a fraude com frutos do mar não é apenas um acaso - é galopante em Nova York”, disse o procurador-geral e aspirante a redatora de tablóide Barbara Underwood em um comunicado. "Os supermercados são a última linha de defesa antes que um peixe falso acabe como um jantar de família, e eles têm o dever de fazer mais."

O relatório foi motivado por uma investigação semelhante realizada por uma organização de preservação marinha em 2012, que descobriu que uma quantidade impressionante - como, literalmente, 100 por cento - de restaurantes de sushi da cidade de Nova York eram culpados de tolice de peixe.

O procurador-geral prometeu medidas coercivas para garantir o controle de qualidade nos balcões de frutos do mar. Nesse ínterim, este autêntico varal de frutos do mar não está mais parecendo tão ruim, não é?


Peixes falsos estão por toda parte, veja como você evita o pior deles

Por Manny Howard
Publicado em 26 de janeiro de 2019 às 22h30 (UTC)

(Getty / aleksandar kamasi)

Ações

Em Nova York, de acordo com a procuradora-geral Letitia James, se você está comprando Lemon Sole, Red Snapper ou Wild Salmon, é provável que não seja o que você está levando para casa.

No final do mês passado, o gabinete do procurador-geral emitiu um relatório afirmando que 43 por cento das vezes, quando peixes com preços premium - como garoupa, bacalhau, linguado, robalo e atum branco - custam entre US $ 19 e US $ 29 por libra. São comprados, variedades inferiores cultivado em países estrangeiros com muito pouca ou nenhuma supervisão regulatória, custando apenas $ 3 por libra-peso, é substituído pelo varejista.

"Estou muito feliz em ver a aplicação da lei se envolvendo," diz Larry Olmsted, autor de "Real Food / Fake Food: Por que você não sabe o que está comendo e o que pode fazer a respeito." "A rotulagem incorreta é galopante na indústria de frutos do mar, e se você não pode obter com segurança o peixe que deseja em uma cidade portuária como Nova York, imagine quais são os níveis de fraude mais para o interior. Este negócio tem tido um problema de fraude há anos e anos e as únicas pessoas que o rastreiam são grupos de interesse público. "

De acordo com o relatório de A.G. James, amostras de 155 locais foram compradas e testadas. Amostras de salmão cultivado foram vendidas como "selvagens" 27 por cento das vezes. Sessenta e sete por cento dos filés de pargo estavam mal rotulados e praticamente todos os de linguado limão (87%) eram algo totalmente diferente. Em geral, os substitutos eram espécies mais baratas, menos desejáveis ​​e menos sustentáveis ​​do ponto de vista ambiental. Isso enquanto o consumo per capita de frutos do mar nos EUA em 2017 aumentou de 14,9 libras em 2016 para 16 libras.

"Para peixes de polpa branca, supermercados e mercearias que estão sacudindo seus clientes, geralmente sub-em variedades de bagres asiáticos chamados swai, panga e basa", diz Robert DeMasco, proprietário da Pierless Fish em Brooklyn, um atacadista de frutos do mar com uma lista de clientes incluindo muitos dos restaurantes mais famosos do país. Essas variedades de bagre nem chegam a ser avaliadas em comparação com a tilápia, a queridinha durável mais conhecida da aquicultura americana. "Não há como saber como os swai e os outros são criados, que tipo de antibióticos são usados ​​neles - mas você pode apostar que há uma tonelada dele sendo usada. Não há como saber com o que eles são alimentados. Ásia - Tailândia, Camboja e Vietnã principalmente, há muito pouca regulamentação e você sabe o que é loucura? Noventa por cento dos peixes que os americanos comem vêm de países estrangeiros. "

Compare isso com os 18% da oferta total de vegetais que são importados e os menos de 30% do total da carne consumida a cada ano que é importada, e o desafio à frente para pescadores domésticos bem regulamentados começa a tomar forma.

“Na maior parte, o peixe que os americanos comem já vem em filé”, diz Olmsted. “A maior parte já é preparada e servida em restaurantes e todos sabemos que isso significa maltratado e frito, então não há muita oportunidade para a educação do consumidor e é isso que vai demorar para acabar com a fraude no pescado. a mesma coisa que aconteceu com o movimento orgânico, pode ser feito, levará tempo e o tipo de supervisão que está sendo sinalizado de Nova York. "

A comparação com a conscientização em torno dos métodos orgânicos é adequada. Tem havido uma compreensão cada vez maior sobre os perigos da agricultura industrial na Europa e na Inglaterra desde os anos 1920, mas a agricultura orgânica e a pecuária modernas nos Estados Unidos se limitaram às práticas alimentares ad-hoc apaixonadas em esconderijos hippie concentrados fora dos enclaves urbanos de elite de cima a baixo as costas leste e oeste. Os alimentos orgânicos acabaram conquistando a imaginação popular na década de 1980 e, quando isso aconteceu, o inferno começou. "Tudo tinha estampado 'orgânico'", diz Olmsted sobre o esforço da Big Food para obter uma nova ferramenta de marketing. "Felizmente, depois de uma batalha real, o USDA estabeleceu regras para padronizar o que significa orgânico."

Todos os anos desde 2000, quando as regras que regem o Programa Orgânico Nacional foram estabelecidas, a demanda do consumidor por alimentos orgânicos cresceu em até 20%. Uma consciência semelhante sobre a origem do peixe poderia, um dia, estabelecer uma cadeia de abastecimento segura para frutos do mar, diz DeMasco.

“No negócio de peixes, existem palavras que vendem peixe. 'Pargo' é uma dessas palavras. Outra palavra é 'garoupa'. É muito difícil vender um peixe que não seja chamado de pargo ou garoupa, então é claro que eles são os peixes mais roubados da loja, mas as pessoas simplesmente não estão interessadas em substituir, ou mesmo em juliana, na verdade. Pregado? É um bom peixe ", diz Demasco. "Muito difícil de vender."

“Nos menus, as pessoas gostam de descrições. Acho que é o romance, a história em suas cabeças”, continua DeMasco. “'Pego na linha' isto, 'barco diurno' aquilo. ' 'Vieiras de mergulho' é um grande problema. As pessoas adoram um mergulhador em uma roupa de neoprene pegando suas vieiras para elas. Existem algumas, claro. Eu conheço muitos caras. Mas quantos menus nesta cidade, este país tem um 'mergulhador vieira? Não há que muitos mergulhadores. Não. As vieiras são dragadas. "Dragado?" Dragado não é uma palavra sexy. "

"Se você se esforçar para se educar, se procurar uma peixaria local e conversar com o cara sobre o peixe inteiro em exibição, digamos, um pargo, que é um peixe que é trocado o tempo todo, você estamos muito à frente do jogo ", diz o chef Bill Telepan, do restaurante Oceana, no centro da cidade, e o chef executivo da Wellness In Schools, uma organização sem fins lucrativos que educa as crianças sobre sustentabilidade e segurança alimentar. "Você pode pedir a eles que façam filés para você, se não estiver pronto para isso. Custa um pouco mais, mas você sabe o que está recebendo. Além disso, aprender um pouco sobre as estações do ano para frutos do mar selvagens ajuda muito . "

Talvez haja um lado bom de uma fraude significativa e generalizada em andamento contra o consumidor americano. Isso indica uma demanda por proteínas livres de antibióticos e produtos químicos, e quase todos nós poderíamos fazer com uma pequena pausa da carne bovina em nossa dieta.

“Eu sou um grande fã de alguns dos esforços de branding que estão acontecendo na aquicultura. Isso torna mais fácil identificar e patrocinar os mocinhos”, diz Olmsted “há boas empresas americanas cultivando salmão, até camarão. As pessoas querem isso coisas e empresas sabem disso, e não é apenas Whole Foods, é Costco e BJ's. "

Manny Howard

Manny Howard é o autor de "Meu império da sujeira: como um homem transformou seu quintal de cidade grande em uma fazenda". @mannyhoward

MAIS DE Manny HowardSIGA @mannyhoward


Testes dizem que peixes com rótulos errados são um problema generalizado

O peixe é frequentemente identificado erroneamente em cardápios e balcões de mercearia na cidade de Nova York, mesmo em restaurantes caros e lojas especializadas, descobriu um novo estudo de teste de DNA. As cadeias de supermercados nacionais tiveram o melhor registro de precisão na rotulagem de frutos do mar, relataram os pesquisadores.

Os pesquisadores, do grupo conservacionista Oceana, disseram que as análises genéticas mostraram que 39 por cento das quase 150 amostras de frutos do mar frescos coletadas em 81 estabelecimentos na cidade neste verão foram rotuladas incorretamente. O estudo não identificou nenhum dos restaurantes ou lojas, embora tenha notado que a maioria ficava em Manhattan.

Em alguns casos, tipos de peixes mais baratos foram substituídos por espécies caras. Em outros, peixes que os consumidores foram instados a evitar porque os estoques estão esgotados, colocando a espécie ou a pescaria em risco, foram identificados como um tipo de peixe que não está ameaçado. Embora esse rótulo incorreto viole as leis que protegem os consumidores, é difícil de detectar.

Algumas das descobertas apresentam problemas de saúde pública. Treze tipos de peixes, incluindo tilápia e peixe-azulejo, foram falsamente identificados como pargo. Tilefish contém níveis tão altos de mercúrio que a Food and Drug Administration (FDA) aconselha mulheres grávidas ou amamentando e crianças pequenas a não comê-lo.

Noventa e quatro por cento dos peixes vendidos como atum branco não eram atum, mas em muitos casos um peixe conhecido como cavala-cobra, ou escolar, que contém uma toxina que pode causar diarreia severa se mais do que alguns gramas de carne forem ingeridos.

“Há muitas pessoas confusas por aí que estão tentando comprar peixe com cuidado e tentando comprar sua consciência, mas não conseguem se esse tipo de fraude está acontecendo”, disse Kimberly Warner, cientista sênior da Oceana, que liderou o estudo.

Ela disse que o estudo de Oceana pode subestimar a prevalência do problema porque os pesquisadores solicitaram amostras principalmente pedindo a seus apoiadores da área de Nova York que enviassem pequenas fatias do peixe que estavam comendo.

Andrew Moesel, porta-voz da Associação de Restaurantes do Estado de Nova York, disse que os restaurantes também são vítimas quando se trata de fraude de pescado. “Os restaurantes ficariam muito preocupados se uma alta porcentagem de peixes não fosse o que eles pediram”, disse ele. “A menos que você seja muito sofisticado, pode não ser capaz de dizer a diferença entre certas espécies de peixes ao recebê-los.”

Os frutos do mar são cada vez mais vendidos em um mercado global com uma cadeia de suprimentos longa e complicada. Os especialistas sugerem que grande parte da rotulagem incorreta ocorre no mar ou onde os distribuidores cortam um peixe a centenas a milhares de quilômetros de distância, tornando a proveniência de um filé difícil de verificar.

Mas Abigail Lootens, porta-voz do Departamento de Defesa do Consumidor da cidade de Nova York, disse que as lojas poderiam ser responsabilizadas, acrescentando: “Os varejistas têm a obrigação de identificar e rotular corretamente o que vendem”, disse ela.

A Food and Drug Administration, que é responsável por garantir a segurança dos alimentos e estabelecer padrões de rotulagem, tem trabalhado para conter a fraude em frutos do mar nos últimos anos, desenvolvendo novos programas para combater essa fraude no ano passado. Ela equipou seus laboratórios de campo com equipamentos de sequenciamento de DNA e coletou centenas de filetes de atacadistas para testes a fim de determinar a frequência de rotulagem incorreta e para onde direcionar os esforços de fiscalização.

Entre as 142 amostras coletadas, o atum e o pargo foram os peixes mais comumente rotulados erroneamente, disse o estudo da Oceana. Ocorrências de rotulagem incorreta foram encontradas em amostras de todos os 16 restaurantes de sushi dos quais peixes testados foram obtidos.

As descobertas são muito semelhantes às dos estudos que a Oceana conduziu em Los Angeles, Boston e Miami, onde 55, 48 e 31 por cento das amostras, respectivamente, foram rotuladas incorretamente.

Uma descoberta que surpreendeu a equipe de pesquisa foi que as cadeias de supermercados nacionais ofereciam menos frutos do mar com rótulos incorretos do que as cadeias regionais ou pequenos mercados de especialidades. Preços altos não eram garantia de rotulagem precisa: um restaurante na faixa de preço mais alta oferecia pargo vermelho em seu cardápio, mas, de acordo com Oceana, estava servindo uma modesta tilápia.


Assista o vídeo: New York - Parte 1 (Agosto 2022).