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De volta à estrada da comida: PITTSBURGH

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PRÓLOGO / CONTEXTO
Finalmente, minha primeira postagem há muito esperada desde minha passagem de 6 meses em Miami no ano passado com o musical "In The Heights" no Actors 'Playhouse na Miracle Mile. Eu tirei um breve hiato do trabalho enquanto voltava para casa em Nova York (por mais 6 meses) antes de voltar para a estrada (Rebe's Road!).

No caso de você não estar atualizado, eu me juntei ao elenco da 1ª Turnê Nacional do musical da Broadway "Wicked" há cerca de um mês, começando 2014 com um soco forte! Portanto, agora que estou de volta às minhas inclinações ciganas de viagens e exploração, tenho muito que procurar por comida. Enquanto navego pelos Estados Unidos em minha segunda turnê nacional, sou mais uma vez um artista à noite, comedor durante o dia. Meu dever de escavar e devorar as coisas interessantes (e nem tanto) que acontecem na gastronomia começa cidade por cidade. Siga-me nesta jornada.

PRIMEIRA PARADA: Pittsburgh, PA

Quando meu último dia nesta cidade com temperatura abaixo de zero começa, escrevo para refletir sobre as últimas 4 semanas aqui. Além de um sólido Museu Andy Warhol de 6 andares, uma galeria de instalação bacana, mas evasiva, chamada Mattress Factory, e um cinema de tela única de arte que exibiu 2 filmes de qualidade ("A mentira de Armstrong" e "A grande beleza" ), Pitts surpreendeu meu paladar com algumas ofertas culinárias estelares. Embora meu tempo livre / de exploração tenha sido amplamente tomado por ensaios para meu novo emprego (o que estou entusiasmado por ter) e limitado ao centro da cidade (sem carro!), Fui capaz de espremer um jantar sensato. Os notáveis ​​são os seguintes:
Meat & PotatoesCom uma estética industrial-rústica de Williamsburg e o sonho molhado de um mixologista de uma lista de coquetéis, este restaurante oferece deliciosos pratos da culinária americana nouveau. Mexilhões são uma especialidade com muitas variações, então, claro, eu tive que encomendá-los. Meu caldo de coco com curry tailandês era perfeitamente picante e suave como a seda, para melhor cozer os mexilhões, minha querida. Sem dúvida, me envolvi com as mordidas dos meus amigos comensais, que incluíam uma porção ridiculamente generosa (mas muito apreciada) de medula óssea gelatinosa, couves de Bruxelas fritas crocantes (indispensáveis ​​para mim) e uma carne assada bem balanceada que apropriadamente caiu em pedaços com cada picada de garfo.

SevichePara sempre um cético em relação à culinária de "fusão latina" (um preconceito causado pela minha genética cubana), temia que este lugar caísse na armadilha de não apenas tentar misturar sabores hispânicos com outras cozinhas, mas também permitir que o menu fosse latino O vale-tudo americano: uma triste miscelânea de alimentos selecionados descuidadamente de diferentes países. Empanadas com quesadillas com ceviches com salchipapas com mofongo, etc. (Isso eu experimentei e não é bonito). Mas aqui, o asiático e o latino se fundem, com uma pequena integração do campo à mesa também. Exceto pelo imperceptível "Cuban Sushi Roll" - que não tinha ingredientes da culinária cubana e também não tinha o sabor do sushi - tudo o mais satisfazia. Os degustadores de colheres Ceviche mix and match, onde você escolhe o marisco e o tipo de preparo, foram leves e frescos - o vencedor mais inovador foi o polvo ao molho puttanesca, aplicando um perfil de sabor italiano a um prato peruano. Bravo.

Meu salmão escocês foi grudado no meu centro raro ideal e foi arredondado com a mordida derretida de orzo quente e glacê de goiaba picante. O que mais me impressiona é quando algo tão simples pode ter um gosto tão bom, e isso era a Ensalada de la Casa (salada da casa) - que costuma levar para casa o prêmio de desculpa mais chata e sem brilho para um item do menu. Mas este leito em camadas de folhas verdes profundas mimava uma mistura de calabaza juliana (na verdade, abóbora, mas shhh), grãos de milho doce, gengibre em conserva (ah, sim!) E tomates, todos cortados em cubos e maravilhosamente rodados com vinagrete de limão chipotle esfumaçado . Eu posso ter um amem.

Grit & Grace
Este pequeno lugar combina habilmente a sensibilidade asiática com o toque rústico americano da fazenda à mesa. Além das deliciosas variações no estilo dim sum de alimentos básicos como carpaccio de carne, salada de raiz de aipo e couve de Bruxelas (o melhor dos três!), A textura ousada agracia o menu com pratos inovadores e reconstruídos.

Pegue a farta, mas leve salada de faro, servida fria e embebida em um delicioso molho de iogurte de leite de cabra com a perfeita insinuação de curry verde. Abotoado com abóbora doce, frisee fresco e rolos de maçã finos como papel de seda, uma mordida satisfatória que faz.

Igualmente excelentes foram as vieiras de barco de três dias, rechonchudas e tostadas, repousando sobre bolinhos de lagosta, fatias de nabo carbonizadas a um toque terno e verduras murchas, todas nadando em um caldo hoisin de lagosta bem balanceado e profundamente saboroso que eu ficaria feliz em manter em um frasco, para balançar no desejo do meu coração. Também caldos e ousados ​​eram os macarrões de centeio al dente girando em meio a pedaços de coxa de pato confitada que derretiam na boca, um ovo gloriosamente escorrendo e sementes de mostarda em conserva. Outro ato de equilíbrio que marcou 10 na língua.

Porém, o mais ousado e provocante vai para a brilhante desconstrução do chef de uma sopa quente e azeda, manifestada como um lindo cemitério de todos os ingredientes, sem o caldo (na forma líquida)! Em vez disso, ele faz sua aparência como uma espuma de neve pontilhada daikon refogada cuidadosamente arranjada, tofu crocante, baby bok choy, cogumelos terrosos, lascas de cebola verde e cenouras assadas. A profundidade do sabor é surpreendente e todos os elementos ao mesmo tempo se destacam fortemente por si próprios, bem como se elevam mutuamente quando engolidos na mesma mordida celestial. Tiremos o chapéu (sutiãs e calcinhas também) para o chef por colocar minha língua em uma agitação e expandir meu coração amante da comida.

Pittsburgh, você meio que balançou minhas meias culinárias. E enquanto você estava perto de ser aquela noite que você gostaria de esquecer rapidamente, em vez disso, vou me lembrar de você com carinho pela comida excelente que você alimentou.
~
PRÓXIMA PARADA: Appleton, WI ...

Tudo que você precisa na vida é boa comida e boa companhia.


Assista o vídeo: Comida mineira (Agosto 2022).