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Os Chefs do Ano de 2014 do Daily Meal: Sean Brock e Andoni Luis Aduriz

Os Chefs do Ano de 2014 do Daily Meal: Sean Brock e Andoni Luis Aduriz



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Ao escolher nossos Chefs do Ano, nos perguntamos quais são os dois chefs, um da América e outro do cenário internacional, os revolucionários, os pioneiros - os porta-estandartes da culinária? Quem mais representa a busca - e conquista - da excelência culinária? A equipe editorial do Daily Meal fez essas perguntas quando lançamos nosso prêmio inaugural de Chef do Ano em 2011, e tem continuado a questioná-las todos os anos desde então. Como nos anos anteriores, recorremos a homenageados anteriores para refletir sobre essas questões conosco, e os resultados são muito empolgantes.

Chef Americano do Ano de 2014: Sean Brock
Chef Internacional do Ano de 2014: Andoni Aduriz

O prêmio de 2011 para O chef americano do ano foi para o Grant Achatz de Chicago por sua culinária sempre inventiva e por seus esforços para mudar a forma como as pessoas olham os restaurantes. Em 2012, o prêmio foi entregue a José Andrés por inúmeras razões, incluindo sua devoção à inovação e experimentação e suas obras de caridade. Ano passado, Dan Barber recebeu o prêmio por ser um defensor apaixonado e influente da culinária responsável, com ingredientes frescos e com ingredientes da fazenda. Os homólogos internacionais desses chefs em 2011, 2012, e 2013, René Redzepi, Massimo Bottura, e Albert Adrià, nessa ordem, foram homenageados, respectivamente, por garantir o primeiro lugar na lista dos melhores restaurantes do mundo a partir de elBulli pela segunda vez, por ser um dos chefs mais inovadores do mundo, e por se destacar para ilustrar um legado próprio após ganhar suas listras na elBulli.

Considerando o ritmo de inovação e a rapidez com que o cenário do restaurante muda, reduzir essas distinções a apenas dois chefs é uma tarefa muito difícil todos os anos. Nunca há escassez de possíveis vencedores no cenário culinário. Alguns cozinham regularmente; alguns sonham, criam, gerenciam e imaginam. Todos contribuíram para um ano de empolgantes desenvolvimentos alimentares.

Figuras elevadas da cena culinária contemporânea - ambas estratificadas e ainda relativamente novas - foram consideradas mais uma vez. Na América, David Chang estava pronto para a homenagem porque ele é David Chang, er, porque ele continua a avançar significativamente a paisagem culinária por meio de seus empreendimentos. Stephanie Izard ainda está arrasando em Chicago com Menina e cabra e Cabrinha, onde ela serve comida deliciosa com nomes surpreendentes como "kimchee e bacon e ovos e panquecas saborosas de café da manhã estilo asiático" e "espaguete de café da manhã com amêijoas, caranguejo, ovos parmesão, guanciale e bok choy" (e isso é apenas café da manhã). Outro cidadão de Chicago, Paul Kahan, faz uma das melhores comidas em uma das grandes cidades gastronômicas da América com seus vários restaurantes, ao mesmo tempo em que oferece um restaurante cada vez mais raro Vida na TV eu não faço comida. Christopher Kostow reinventou seu restaurante Napa Valley e serve uma das comidas finas mais subestimadas do país. E Michael Symon foi considerado para animar a cena do restaurante em Cleveland (e agora Detroit), e por ser um dos melhores e mais generosos chefs famosos da TV.

No cenário internacional, Alex Atala é Sensibilizando os Ingredientes Brasileiros (podemos esperar muito mais atenção voltada para esta parte do mundo durante o Jogos Olímpicos de 2016 no Rio); Heston Blumenthal está pegando O pato gordo na estrada temporariamente da vila inglesa de Bray perto de Londres para Southbank em Melbourne (e enquanto isso reinventando o Fat Duck em casa); e com três estrelas de Pete Wells do New York Times e três restaurantes prósperos no México (um dos quais, Pujol, é comumente considerado o melhor do país), chef superstar mexicano Enrique Olvera era um forte candidato. Entretanto, Anne-Sophie Pic, tendo recuperou a terceira estrela Michelin do restaurante relíquia da família dela Maison Pic, tem fixou seus olhos na América, e Davide Scabin do Combal.Zero na cidade italiana de Rivoli e Mulino a Vino no Meatpacking District de Manhattan merece um prêmio apenas por seu cacio e pepe bombolone. Um tomador de riscos, um defensor dos ingredientes do sul e um defensor da técnica moderna, Sean Brock representa o pioneirismo da culinária americana em uma de suas culinárias mais quentes, mais antigas e mais orgulhosas tradições. Nossa escolha para o Chef Internacional do Ano foi Andoni Luis Aduriz, que recebe este prêmio por seu pensamento inovador e abordagem à comida, sua liderança e criatividade, e as viagens gastronômicas fascinantes que ele oferece aos clientes intrépidos e de mente aberta.

Em última análise, porém, com a orientação de nossos seis homenageados anteriores, nossa escolha por O Chef Americano do Ano foi Sean Brock. Um tomador de riscos, um defensor dos ingredientes sulistas e um defensor da técnica moderna, Sean Brock representa o pioneirismo da culinária americana em uma de suas tradições culinárias mais quentes, mais antigas e mais orgulhosas. Nossa escolha para O Chef Internacional do Ano foi Andoni Luis Aduriz, que recebe este prêmio por seu pensamento inovador e abordagem à comida, sua liderança e criatividade, e as fascinantes jornadas gastronômicas que ele oferece aos clientes intrépidos e de mente aberta.

Estamos entusiasmados em oferecer essas homenagens a Brock e Aduriz, os quais diriam a você que eles não fazem o que estão fazendo por causa de prêmios. Estendemos a mão para perguntar para onde eles e suas cozinhas estão indo, para descobrir para onde podemos esperar que esses porta-estandartes liderem seus colegas em 2015. Nas entrevistas a seguir, aprenda sobre suas opiniões sobre menus de degustação, se eles pensam que são chefs deve ser social e politicamente ativo, e muito mais, e ler suas respostas a algumas perguntas rápidas no estilo Actors Studio sobre, entre outras coisas, suas primeiras memórias de comida, seus heróis e vilões, seus sanduíches favoritos e as qualidades que procuram quando estão contratando um chef.

Continue lendo para saber mais sobre os Chefs do Ano do The Daily Meal para 2014 e homenageados anteriores.

Chef do ano 2014

Entrevista com o Chef do Ano, América: Sean Brock - Nesta entrevista com Sean Brock, o chef explica a magia da culinária sulista, a diferença entre seus dois carros-chefe de Charleston e suas inspirações e mentores mais importantes como chef.

Entrevista com o Chef do Ano Internacional: Andoni Luis Aduriz - Nesta entrevista com Andoni Luis Aduriz, o chef discute o que torna o País Basco uma potência culinária, a influência de Ferran Adrià, o que ele gostaria que fosse seu legado e filosofa sobre a degustação de menus usando uma metáfora de saca-rolhas.

Chef do ano 2013

Entrevista com o Chef do Ano, América: Dan Barber - Nesta entrevista com Dan Barber, o chef discute se os chefs devem ser social e politicamente ativos, antecipa algumas das questões que podem estar no centro da cúpula do G9 no Brasil no próximo ano, as diferentes abordagens de menu que ele adota em Blue Hill Nova York e Stone Barns, seu próximo livro e a tentativa feita pelos fazendeiros em Stone Barns de criar um ótimo foie gras sem usar a polêmica técnica de gavage. Nesta entrevista com

Entrevista com o Chef do Ano, Internacional: Albert Adrià - Nesta entrevista com Albert Adrià, o chef discute as mudanças em seu restaurante 41º e se ele o considera uma continuação do espírito de elBulli; se ele abriria um restaurante na América; seus planos de abrir um restaurante mexicano; e que época ele gostaria de visitar para comer se pudesse viajar no tempo.

Chefs do ano de 2012

euEntrevista com o Chef do Ano, América: José Andrés - O Chef Andrés fala sobre menus de degustação, viagem no tempo, responsabilidade social, trabalho fora de sua zona de conforto, o estado da comida na América e por que os chefs espanhóis amam gim e tônica.

Entrevista com o Chef do Ano, Internacional: Massimo Bottura - O Chef Bottura fala sobre os desafios de ter alguns dos melhores ingredientes do mundo, a importância da narrativa e o segredo por trás de um menu de degustação de sucesso.

Chefs do ano de 2011

Clique aqui para Chef do Ano de 2011, América: Grant Achatz

- O chef discute se o Next vale o trabalho, chefs que explodem ele afasta a possibilidade de um Food Truck Next, e revela como a Alinea pode mudar, inclusive com a possibilidade de fechá-lo em Chicago e ir para a estrada.

Clique para ver o Chef do Ano de 2011, Internacional: René Redzepi - O chef fala sobre a reforma do Noma; seu programa de vinho, cerveja e aguardente caseiro; tempo como narrativa; como se tornar um estagiário no Noma; e como sua filosofia culinária pode ser aplicada fora da Escandinávia.


Assista o vídeo: Chef Andoni Luis Aduriz. Fine Dining Lovers by u0026 Acqua Panna (Agosto 2022).