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O Chef Grant Gordon, estrela em ascensão de Houston, morre

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Grant Gordon, semifinalista do prêmio James Beard e ex-chef do restaurante quatro estrelas Tony's, morreu esta semana aos 28 anos

Grant Gordon não era apenas um chef talentoso, mas também um membro querido da comunidade.

O chef Grant Gordon, um dos chefs mais conhecidos e respeitados da comunidade de restaurantes de Houston, morreu na segunda-feira em sua casa aos 28 anos. A causa da morte ainda não foi confirmada. Gordon era um jovem chef promissor que estava rapidamente alcançando o auge do sucesso culinário com vários prêmios em seu currículo, incluindo um lugar no "30 Under 30 in Food and Wine" da Forbes em 2012, além de ser nomeado semifinalista para o Prêmio estrela em ascensão do chef do ano da James Beard Foundation.

Grant, um ex-chef executivo da Tony's em Houston, onde ganhou uma rara crítica de quatro estrelas, acabara de anunciar planos para abrir um novo restaurante em Montrose.

"Eu gostei de ser um mentor para ele", disse Tony Vallone, ex-mentor de Grant, ao Houston Chronicle. "Estou muito triste com essa notícia trágica. Ele adorava aprender. Sua mente estava aberta. Ele era um ótimo aluno e tinha uma busca pelo conhecimento."

Para saber os últimos acontecimentos no mundo da comida e bebida, visite nosso Food News página.

Joanna Fantozzi é editora associada do The Daily Meal. Siga-a no Twitter @JoannaFantozzi


Conheça os 10 chefs que são as estrelas em ascensão da cena gastronômica de Dallas

A ação está em andamento para o CultureMap Tastemaker Awards de 2019, nosso evento anual que homenageia o melhor em comida e bebida local, onde destacamos chefs, bares e restaurantes em Dallas-Fort Worth.

A categoria de Rising Star Chef of the Year celebra estrelas emergentes na cena gastronómica local, quer estejam a trabalhar na linha, a gerir uma cozinha ou a abrir o seu próprio restaurante.

Consultamos um painel de jurados, formado por ex-vencedores do Prêmio CultureMap Tastemaker e especialistas locais de F & ampB, e reduzimos para 10 chefs como finalistas para 2019 Rising Stars.

Nas próximas semanas, destacaremos os indicados em todas as categorias: dos melhores chefs aos melhores restaurantes em Dallas-Fort Worth.

Os vencedores serão anunciados na festa CultureMap Tastemaker Awards em 25 de abril na Fashion Industry Gallery. Nós revelaremos os vencedores, saborearemos coquetéis e comeremos petiscos fornecidos pelos indicados. Os ingressos já estão à venda.

Aqui estão os 10 indicados para Chef Estrela em Ascensão:

Alice Eva Schermer, Highland Dallas
Schermer é chef de cozinha do Knife by John Tesar, onde comanda o poleiro desde novembro de 2017. Ela teve uma grande variedade de experiências, trabalhando em restaurantes de hotel na HEI Hotels & amp Resorts, onde foi chef executiva, bem como restaurantes finos e locais de entretenimento. Ela já trabalhou com Truluck's, Live Nation e DoubleTree by Hilton.

Donny Sirisavath, Khao Noodle Shop
Há apenas alguns anos, Donny Sirisavath ainda trabalhava como técnico de aviação, e sua ascensão à fama, de hospedar pop-ups populares a fundador de seu próprio restaurante centrado em macarrão, foi nada menos que meteórica. A hora e o local para a Khao Noodle Shop são tão certos. O bairro de East Dallas onde está localizado está no auge de um renascimento gastronômico, e Dallas está preparado para o que ele oferece: comida laosiana apimentada e macarrão "de barco" exclusivo que ele faz à mão. As viagens de Sirisavath incluem viagens pelo sudeste da Ásia, bem como cozinhar com um proeminente chef do Laos na Beard House.

Eric Freidline, Sevy's
Freidline é o chef de cuisine muito querido do Sevy's, que trabalhou com o chef-proprietário Jim Severson por três anos, onde ele lança especialidades gastronômicas intrigantes como nhoque de pastinaga com alcachofra de Jerusalém, erva-doce caramelizada e alho-poró nage. O nage é o que o torna realmente especial. Sua experiência anterior inclui a supervisão do desenvolvimento e abertura de um pequeno restaurante em um resort de caça de animais exóticos. Ele também trabalhou na Chamberlains Steak & amp Chop House e na Kona Grill. Originalmente de Midland, ele se formou em artes culinárias no Art Institute of Dallas.

Graham Shockley, Nova
Shockley é relativamente novato na cozinha, mas em seus cinco anos na cena culinária, ele agiu rápido. Um nativo da área de Houston, onde foi exposto a uma ampla variedade de cozinhas enquanto crescia, ele se formou em Baylor e começou a aprender o básico trabalhando em um food truck em Waco. Quando ele se mudou para Dallas, foi um acaso que ele se mudou praticamente ao lado do Nova, que ganhou o "Melhor Restaurante de Vizinhança" no Tastemaker Awards de 2018, onde trabalhou com o chef Eric Spigner por três anos. Ele submergiu no mundo gastronômico de Oak Cliff, fazendo jantares instantâneos em restaurantes de bairro, como o Taco Y Vino.

Grant Morgan, Velvet Taco
Atualmente diretor de F & ampB da Velvet Taco, Morgan trabalhou em vários restaurantes com classificação AAA 4- e 5 Diamond e cozinhou para várias celebridades de Hollywood. Ele começou sua carreira em sua cidade natal, Sedona, no renomado Café Heartline, aprendendo cada estação até conhecer a cozinha de dentro para fora. Ele trabalhou em cidades turísticas como Las Vegas e Vail, Colorado, em propriedades de luxo como Park Hyatt Beaver Creek and Spa e Le Cirque no Bellagio Hotel. Ele foi atraído para Dallas para trabalhar no Hotel Zaza por três anos, antes de se juntar ao grupo FrontBurner (The Ranch, Twin Peaks, Whiskey Cake, etc.).

Jared Harms, Pirâmide
O Chef Harms teve uma experiência de ouro sólido antes de sua contratação no hotel Fairmont, onde é chef executivo desde 2016. Antes disso, ele foi um sous chef no Rosewood Hotels & amp Resorts de 2010-2016 e, notavelmente, ele foi um cozinhe na lendária York Street de 2009-2010. Poucos chefs podem fazer essa afirmação. Harms também tem algo a mais em sua formação educacional: ele se formou na A & ampM com bacharelado em ciências da nutrição.

Meagan Stout, Americano
Stout é graduada pela UNT e atualmente é sous chef do Americano at the Joule. Ela cobriu muito terreno: ela foi sous chef no Breslin Bar & amp Dining Room, um restaurante com estrela Michelin em Nova York sob a chef April Bloomfield, e fez passagens pela Sachet, French Room e Barley & amp Board em Denton. Ela também recebeu uma bolsa da James Beard Foundation no programa Women in Culinary Leadership.

Patrick Hildebrandt, texano
Hildebrandt veio para Texican Court com mais de uma década de experiência em hospitalidade em locais como Sweet Basil em Vail, Colorado, o Empty Stomach Group em San Antonio e The Hollow em Georgetown. Agora ele comanda o Two Mules Cantina, um restaurante e bar no Texican Court, uma nova propriedade do Valencia Group Hotels, com sede em Houston, que abriu no Las Colinas Urban Center de Irving, do outro lado da rua do Irving Convention Center e da Toyota Music Factory em 2018.

Reyna Duong, bruxa sanduíche
Duong estava profundamente envolvida no mundo corporativo como compradora da Nordstrom quando ela começou a fazer pop-ups em 2015. Seu objetivo era compartilhar as alegrias da autêntica cozinha vietnamita, que ela aprendeu enquanto crescia como subchefe não oficial para sua mãe, que cozinhou tudo do zero. "Até me fazer assar amendoins crus no fogão quente enquanto removo a casca marrom, um amendoim de cada vez", diz Duong. Ela deixou a América corporativa em 2016 e abriu a Sandwich Hag em sua localização permanente em 2017. É um ponto de orgulho para ela que ela não fará substituições, defendendo sabores ousados, especiarias vibrantes, ingredientes frescos, nunca tomando atalhos, tudo ao mesmo tempo respeitando o integridade da culinária vietnamita.

Zeb Hartline, Sheraton Dallas
Hartline se junta ao Sheraton com mais de 15 anos na indústria de alimentos e bebidas. Hartline nasceu no sudoeste de Michigan, onde cresceu em uma fazenda de 67 acres. Ele se formou na Le Cordon Bleu Culinary Academy, em Orlando, e ganhou mais de duas dúzias de prêmios no circuito profissional de churrasco. Mais recentemente, ele atuou por quatro anos como chef executivo de vários restaurantes e diretor de restaurantes no Gaylord Texan em Grapevine. Antes disso, ele trabalhou no The JW Marriott & amp Ritz-Carlton Hotel no Grande Lakes Orlando e no Orlando World Center Marriott.


Superestrelas da culinária sulista chegam a Houston para uma festa épica de arrecadação de fundos

Os olhos do mundo da culinária estarão em Houston, 11 de outubro, quando um quem é quem dos chefs superestrelas do sul descerá à cidade para um evento épico de arrecadação de fundos.

O chef / proprietário do Underbelly, Chris Shepherd, recrutou três de seus amigos famosos - Aaron Franklin do Franklin Barbecue de Austin, o vencedor do prêmio James Beard Sean Brock de Husk, McCrady's e Minero e o célebre mestre da equipe Rodney Scott do Scott's Bar-B-Que em Hemingway, Carolina do Sul - para um evento chamado Southern Smoke.

Seu objetivo é arrecadar mais de US $ 100.000 em uma noite para a Sociedade Nacional de Esclerose Múltipla.

O objetivo deles é arrecadar mais de US $ 100.000 em uma noite para a National Multiple Sclerosis Society em homenagem a Antonio Gianola, o popular sommelier local que trabalhou com Shepherd na Catalan e atualmente orienta as escolhas dos clientes no Houston Wine Merchant.

O evento, que assumirá Underbelly, The Hay Merchant e Blacksmith, aumentará a sensação de festa do bairro fechando uma seção de Yoakum e adicionando música ao vivo da banda local Folk Family Revival.

Shepherd disse ao CultureMap que ficou surpreso quando Gianola lhe contou sobre o diagnóstico de EM, mas imediatamente começou a traçar um plano. "Eu disse: 'Não acho que isso seja algo que eu queira sentar e sentir pena. Quão aberto você está para divulgar isso?'", Disse Shepherd. "Ele disse: 'Quero ser meio aberto sobre isso. Não queria cair em um estado de depressão ou com a mentalidade de não contar a ninguém.' Eu disse: 'Bem, vamos dar uma festa maldita.' "

A questão da esclerose múltipla na comunidade culinária veio à tona em 2014, quando o ex-chef de Tony, Grant Gordon, cometeu suicídio após ser diagnosticado com a doença. "Acho que o problema com a EM é que ela acontece. Não é nada que você possa controlar ou consertar. Não há cura", explica Shepherd. "Se pudermos investir nisso, talvez haja uma cura. E uma mentalidade melhor em relação a isso e compreensão... Afeta a todos de maneiras diferentes. Eu só acho que precisa ser algo sobre o qual falamos um pouco mais."

Um grande jantar

Em vez de organizar uma série de jantares, Shepherd explica que decidiu organizar "um grande" e, após discutir a ideia com seus parceiros de negócios no grupo Clumsy Butcher (Anvil, Blacksmith, The Hay Merchant), começou a contatar alguns de seus outros vencedores do prêmio James Beard em Brock e Franklin. “Em minutos, eles estavam tipo, 'Estou dentro'”, diz Shepherd.

Para o que está sendo anunciado como sua primeira vez servindo em Houston, Shepherd diz que Franklin prometeu fazer muitos churrascos trazendo pelo menos um trailer de 26 pés de comprimento e possivelmente um segundo trailer de 22 pés de comprimento. Scott planeja servir porcos inteiros com a ajuda do vencedor do prêmio “Rising Star Chef do Ano” do CultureMap Tastemaker, Patrick Feges. Shepherd diz que ainda não tem certeza do que Brock está fazendo, mas certamente valerá a pena provar.

Shepherd diz que Franklin prometeu fazer muitos churrascos trazendo pelo menos um trailer de 8 metros de comprimento e possivelmente um segundo trailer de 6 metros de comprimento.

Além dos luminares da culinária, Southern Smoke verá a primeira aparição do HOUBBQ Collective, que consiste em Shepherd, Seth Siegel-Gardner e Terrence Gallivan do The Pass & amp Provisions, Ryan Pera do Revival Market e Coltivare e Justin Yu do Oxheart. Shepherd diz que Siegel-Gardner abordou o grupo com a ideia de se unirem para colaborar em sua versão de churrasco.

"Não vou tentar competir com Ronnie Killen ou Greg Gatlin", diz Shepherd. "Vamos fazer churrasco que fazemos, sejam barrigas de carne ou cenouras ou o que quer que seja. São apenas caras que querem se reunir para fazer algo divertido."

Se tudo correr bem, Shepherd diz que pode ver alguma versão do festival se tornar um evento anual. "É apenas para começarmos. Apenas para trazer chefs de fora aqui e mostrar a eles o que Houston é. E mostrar a eles quanto amor temos um pelo outro no decorrer da indústria", explica Shepherd.

"Assim que você consegue que outras pessoas comprem e vejam como esta cidade é ótima, fica sem fim."


Stephanie Cmar

Um líder em Top Chef 11ª temporada em Nova Orleans, onde foi eliminada após um detalhe técnico, Stephanie Cmar está de volta para mostrar ao mundo que ela tem o que é preciso. Com uma paixão genuína pela culinária desde jovem, Stephanie tinha apenas 15 anos quando começou a trabalhar na indústria de alimentos na Muffin Shop em Marblehead, Massachusetts. Stephanie se formou em 2007 na Johnson & amp Wales University e voltou para Boston, Massachusetts, para começar sua carreira no restaurante Top of the Hub. De lá, ela foi trabalhar com Barbara Lynch Gruppo como cozinheira de linha na B & ampG Oysters, onde rapidamente subiu na hierarquia até a posição de subchefe. Stephanie continuou a aprimorar suas habilidades culinárias em restaurantes como Stir e No. 9 Park, eventualmente exibindo suas habilidades culinárias competindo em Top Chef. Depois do show, ela abriu o pop-up Stacked Donuts em Boston. Em 2015, Stephanie ingressou na Fairsted Kitchen como chef executiva, elaborando um menu que reflete seu estilo pessoal de cozinhar com pratos franceses e italianos que têm um toque do Oriente Médio. Depois de um ano em Fairsted, Stephanie assumiu um cargo no restaurante veneziano SRV no South End de Boston, onde trabalhou para dominar a arte de fazer macarrão. Durante esse tempo, ela também trabalhou meio período como chef particular e descobriu que amava a liberdade criativa de trabalhar para si mesma e cozinhar para pequenos grupos. Desde então, ela se tornou uma chef particular em tempo integral para várias famílias e também oferece jantares íntimos de luxo.

Padma Lakshmi

Padma Lakshmi

Padma Lakshmi é uma especialista em alimentos indicada ao Emmy, apresentadora de televisão, produtora e O jornal New York Times autor best-seller.

Ela é a criadora, apresentadora e produtora executiva da aclamada série Hulu Prove a Nação, que recebeu um 2021 Prêmio Gotham de Série Revelação. A série acaba de receber o sinal verde para uma segunda temporada.

Lakshmi também atua como apresentador e produtor executivo da série da Bravo duas vezes ganhadora do Emmy Top Chef, que foi indicada para 32 Emmys, incluindo sua indicação duas vezes para Anfitrião excelente para um programa de competição de realidade. Sua nova temporada será estreada na primavera de 2021.

Lakshmi é co-fundadora da Endometriosis Foundation of America (EFA) e uma Embaixadora Artística da American Civil Liberties Union (ACLU) para os direitos dos imigrantes e das mulheres. Lakshmi também foi nomeado Embaixador da Boa Vontade do Programa das Nações Unidas para o Desenvolvimento (PNUD).

Nascida na Índia, ela cresceu nos Estados Unidos, graduando-se na Clark University como bacharel em artes teatrais e literatura americana. Conhecida como a primeira supermodelo da Índia, ela começou sua carreira como modelo e atriz trabalhando na Europa e nos Estados Unidos.

Laskhmi se estabeleceu como uma especialista em alimentos no início de sua carreira como anfitriã Passaporte de Padma, onde ela cozinhou cozinha diversificada de todo o mundo e Planet Food, uma série de documentários, tanto no Rede de comida domesticamente e em todo o mundo no Discovery Channel. Ela também co-apresentou Domenica In, da Rai Television, O programa de variedades mais bem avaliado da Itália.

Ela é uma autora prolífica, escrevendo o best-seller Easy Exotic, que ganhou o prêmio de “Melhor primeiro livro” no Gourmand World Cookbook Awards. Lakshmi seguiu com a publicação de seu segundo livro de receitas, Tangy, Tart, Hot & amp Sweet e suas memórias O jornal New York Times best-seller Amor, perda e o que comemos. Mais tarde ela publicou The Encyclopedia of Spices & amp Herbs. Em agosto de 2021 ela publicará seu primeiro livro infantil Tomates para neela.

Além de escrever sobre comida, Lakshmi também contribuiu para Voga, Gourmet, ambos britânicos e americanos Bazar do harpista, bem como redigir uma coluna sindicalizada sobre moda e comida para O jornal New York Times.

Lakshmi criou uma linha de joalheria fina A Coleção Padma, que foi vendido na Bergdorf Goodman, Neiman Marcus e Nordstrom. Ela também projetou uma linha de decoração para casa com o mesmo nome, com louças de mesa, taças e peças de decoração de vidro soprado à mão, vendida em todo o país na Bloomingdale's. Além disso, Lakshmi criou Padma’s Easy Exotic, uma coleção de produtos culinários que vão desde alimentos orgânicos congelados, chás finos, misturas de especiarias naturais e produtos domésticos. Em 2018, Lakshmi colaborou com a MAC Cosmetics para uma coleção mundial de cápsulas chamada MAC Padma que esgotou rapidamente na Índia e nos Estados Unidos.

Depois de sofrer de endometrose por décadas, em 2009, ela foi cofundadora da Endometriosis Foundation of America (EFA), juntamente com o cirurgião ginecológico avançado Tamer Seckin, MD. A EFA lançou o primeiro centro de pesquisa interdisciplinar no país para Ginepatologia, como um projeto conjunto entre a Harvard Medical School e o MIT e Lakshmi deu o discurso principal na inauguração do Centro em dezembro de 2009.

Seus esforços foram reconhecidos no plenário do Senado do Estado de Nova York, onde ela conseguiu aprovar um projeto de lei relacionado a iniciativas de saúde para adolescentes. O programa ENPOWR da organização educou atualmente mais de 32.000 alunos sobre endometriose em escolas de ensino médio em todo o estado de Nova York.

Lakshmi é um pesquisador visitante do Instituto de Tecnologia de Massachusetts (MIT) e recebeu o Prêmio Karma 2018 de Variedade, bem como a medalha de honra 2016 da NECO Ellis Island.


Guy Fieri

De acordo com o produtor David Page, que criou o sucesso Food Network Diners, Drive-Ins e Dives, É impossível trabalhar com Guy Fieri. Ele disse que conforme a fama de Fieri crescia, o mesmo acontecia com o seu passado. "Quase todo mundo que se torna uma estrela na televisão desenvolve um senso anormal de identidade", disse ele Páginas da cidade. "Na pior das hipóteses, eles são cercados por bajuladores que lhes dizem tudo o que querem ouvir."

Um grande ego é uma coisa, e não exatamente incomum entre pessoas famosas, mas Fieri também é supostamente homofóbico. Page compartilhou uma história sobre uma vez que Fieri saiu furioso de um restaurante porque "havia decidido que os dois homens que dirigiam o restaurante eram companheiros de vida". Fieri teria dito a Page: "Você não pode me enviar para falar com gays sem avisar! Essas pessoas me deixam esquisito!"

Parece que Fieri precisa ser lembrado de que está vivendo no século 21.


Michel Roux, 78, morre ajudou a trazer a culinária francesa para Londres

Ele ficou horrorizado com a comida inglesa, principalmente ervilhas. Com seu irmão, ele estabeleceu o primeiro restaurante britânico a ganhar três estrelas Michelin.

Michel Roux, um chef nascido na França que elevou a gastronomia de Londres a um novo plano no final dos anos 1960, quando, com seu irmão mais velho, Albert, abriu o Le Gavroche, o primeiro restaurante britânico a ganhar três estrelas Michelin, morreu na quarta-feira em sua casa em Bray-on-Thames. Ele tinha 78 anos.

De acordo com um comunicado de sua família, a causa foi fibrose pulmonar idiopática, doença respiratória para a qual ele estava em tratamento há algum tempo.

O Sr. Roux, um pasteleiro de formação, não falava inglês quando seguiu seu irmão a Londres e o ajudou a abrir o Le Gavroche, na Lower Sloane Street em Chelsea. Recebeu o nome do menino de "Os miseráveis" de Victor Hugo.

Examinando a paisagem, os irmãos decidiram que a cidade estava pronta para a conquista.

“Não havia vida nem substância na comida”, disse Michel Roux ao The Good Food Guide em 2017. “As pessoas queriam grandes porções de comida quente, toda ela cozida demais e, em sua maioria, reaquecida. Que época triste e terrível. Foi como se alguém tivesse esquecido de acender a luz. E conseguimos, acendemos a luz. ”

Em suas memórias, “Life Is a Menu: Reminiscences and Recipes From a Master Chef” (2000), o Sr. Roux lembrou com horror particular a visão de ervilhas inglesas sendo servidas em um café da esquina. “Como uma testemunha de uma atrocidade terrível”, escreveu ele, “disse a mim mesmo que precisava tirar isso da cabeça o mais rápido possível”.

Os irmãos ofereceram um cardápio rigorosamente clássico, com ingredientes importados ou, em alguns casos, contrabandeados da França. Os molhos eram ricos e os padrões eram elevados. Os londrinos com bolsos fundos foram transportados por pratos como mousse de lagosta com caviar e molho de manteiga de champanhe, foie gras de pato com trufas e um suflê suíço duplo de assinatura.

O restaurante, premiado com a terceira estrela Michelin em 1982, alcançou o status de joia da coroa e serviu como campo de treinamento para futuras estrelas como Pierre Koffmann, Marco Pierre White e Gordon Ramsay.

O Sr. Roux e seu irmão deram brilho à sua já exaltada reputação quando abriram o Waterside Inn em Bray, Berkshire, em 1972. Como Le Gavroche, recebeu uma estrela quando a Michelin publicou seu primeiro guia britânico em 1974. Foi premiado com três estrelas em 1985.

Em 2005, The Caterer, uma publicação britânica, chamou Roux e seu irmão de "padrinhos da cozinha moderna de restaurantes no Reino Unido". Os irmãos, eles acrescentaram, “colocaram a Grã-Bretanha no mapa culinário e elevaram os padrões em todas as áreas”.

Michel Roux nasceu em 19 de abril de 1941, filho de Henri e Germaine (Triger) Roux, acima da charcutaria de seu avô em Charolles, no centro da França. Foi um começo auspicioso.

“Quando você nasce acima de uma charcutaria, cada dia tem um sabor diferente - um dia é patê, outro dia é linguiça ou rillettes ou presunto”, disse Roux à Radio Times em 2012. “Você come, você respira comida, você fala sobre comida: a comida está no sangue. ”

Seu pai, que se mudou com a família para os arredores de Paris após a Segunda Guerra Mundial e abriu sua própria charcutaria, era um jogador e vagabundo que deixou sua casa, sua esposa e seu negócio falido quando Michel tinha 10 anos. Roux creditou à sua mãe, “uma cozinheira inventiva e instintiva” a quem ele entusiasticamente ajudava na cozinha, por o inspirar a ser um chef.

Depois de servir como aprendiz com a confeiteira Camille Loyal no bairro de Belleville, em Paris, Roux encontrou trabalho na cozinha da Embaixada Britânica, onde Albert era chef. Mais tarde, ele foi contratado como chef júnior na casa de Cécile de Rothschild, de uma rica família de banqueiros, chegando à posição de chefe de cozinha após completar dois anos de serviço militar na Argélia.

Albert havia, entretanto, se mudado para a Inglaterra, onde começou a cozinhar para Peter Cazalet, treinador dos cavalos de corrida da rainha. O augusto círculo de conhecidos de seu empregador apoiou os irmãos quando chegou a hora de abrir o Le Gavroche em Chelsea em 1967.

A lista de convidados da noite de abertura incluía Charlie Chaplin, Ava Gardner e Douglas Fairbanks Jr. Um sucesso noturno, o restaurante mudou-se para quartos suntuosos em Mayfair em 1982.

O Sr. Roux deixa seu irmão e três filhos de seu primeiro casamento, Alain, Christine e Francine. Ele e sua esposa se divorciaram em 1979. Sua segunda esposa, Robyn Joyce, morreu em 2017.

Por um tempo, os irmãos operaram vários bistrôs e brasseries em Londres, incluindo Le Poulbot, no distrito financeiro, e Gavvers, no Gavroche original. Em 1984, eles criaram a Roux Brothers Scholarship, uma prestigiada competição destinada a promover uma nova geração de chefs britânicos. Um vencedor a cada ano é aprendiz em um restaurante de renome e, em seguida, recebe treinamento dos irmãos Roux.

“A ideia era que se alguém ganhasse um concurso e se tornasse um Roux Scholar, isso dava credibilidade suficiente para que os chefs da França não pudessem recusá-los”, disse Roux ao The Caterer em 2013. “Isso nos deu a chance para provar ao continente que havia alguns jovens chefs realmente promissores na Grã-Bretanha, que eles pensavam que não existiam. ”

Com seu irmão, o Sr. Roux escreveu vários livros de receitas, notadamente “New Classic Cuisine” (1983) e “At Home With the Roux Brothers” (1988). Os seus próprios livros de receitas incluíam “Sobremesas: Uma Paixão ao Longo da Vida” (1994), “Pastelaria: Salgados e Doces” (2008) e “A Essência da Cozinha Francesa” (2014).

Os irmãos seguiram caminhos separados em 1986. Michel manteve o Waterside Inn, que ele entregou a seu filho, Alain, em 2002. Albert assumiu Le Gavroche, que agora é administrado por seu filho, Michel. O restaurante perdeu sua terceira estrela em 1993 e agora tem duas. Em 2018, Roux e seu filho abriram a Roux at Skindles, uma brasserie em Taplow, não muito longe do Waterside Inn.

“Chegamos a apontar o caminho a seguir sabendo que enfrentaríamos uma morte rápida ou um sucesso rápido”, disse Roux ao jornal britânico The Independent em 2017, fazendo uma retrospectiva de sua carreira. “Felizmente, era o momento certo. Agora, em termos de restaurante, pousamos na Lua e em Marte, tudo em 45 anos. ”


& # 8216Hell & # 8217s Kitchen & # 8217 temporada 19 recapitulação do episódio 10: Quem foi eliminado em & # 8216There & # 8217s Something About Marc & # 8217? [ATUALIZANDO BLOG AO VIVO]

Ups! # 8212 deveria Marc Quinones& # 8216 muitos fãs estão preocupados que seu nome apareceu no título (& # 8220There & # 8217s Something About Marc & # 8221) desta semana & # 8217s episódio de & # 8220Hell & # 8217s Kitchen & # 8220? Este chef executivo de 37 anos de Albuquerque, Novo México, já esteve à mercê de desbastar várias vezes na 19ª temporada, inclusive na semana passada, quando quase voltou para casa. Mas ele foi capaz de salvar a si mesmo todas as vezes, graças à sua paixão absoluta. Com apenas oito pessoas restantes na disputa para entrar na lista de vencedores de & # 8220HK & # 8221, o tempo de Marc & # 8217 finalmente se esgotou na noite de quinta-feira? Ou outro chef testante foi para casa em vez disso?

Abaixo, leia nosso minuto a minuto & # 8220Hell & # 8217s Kitchen: Las Vegas & # 8221 recapitulação da temporada 19, episódio 10, intitulado & # 8220There & # 8217s Something About Marc & # 8221 para descobrir o que aconteceu quinta-feira, 11 de março às 20h ET / PT. Então, certifique-se de falar na seção de comentários sobre seus aspirantes a chef favoritos no reality show da Fox & # 8217s e quem você acha que tem o que é preciso para vencer a competição inteira. Os demais competidores são:

EQUIPA VERMELHA : Jordan Savell, Kori Sutton, Mary Lou Davis e Nicole & # 8220Nikki & # 8221 Hanna

TIME AZUL : Cody Candelario, Declan Horgan, Marc Quinones e Amber Lancaster

Continue atualizando / recarregando este & # 8220Hell & # 8217s Kitchen & # 8221 blog ao vivo para obter as atualizações mais recentes.


Conheça os 10 melhores chefs de Dallas que definem nossa paisagem culinária

O prêmio anual CultureMap Tastemaker Awards de 2019 celebra o que há de melhor em comida e bebida em Dallas-Fort Worth, destacando bares e bartenders, restaurantes e chefs.

Os chefs são o maior fator na personalidade de qualquer restaurante. Em primeiro lugar, eles são a razão pela qual as pessoas vêm a um restaurante. Os melhores combinam habilidade, dedicação e criatividade - e isso inclui todos os 10 indicados nesta lista.

Nosso painel de jurados, formado por ex-vencedores do Prêmio CultureMap Tastemaker e especialistas locais em F & ampB, teve a difícil tarefa de reduzir para aquele que ganhará o prêmio principal.

Você pode descobrir quem é quando os vencedores são anunciados na festa CultureMap Tastemaker Awards em 25 de abril na Fashion Industry Gallery. Os ingressos já estão à venda.

Aqui estão nossos 10 indicados para Chef do ano do Tastemaker Awards 2019:

Anthony Dispensa The French Room
Este nativo de Houston cresceu em uma família de alimentos antes de estudar na Johnson & amp Wales em Providence, Rhode Island. Ele trabalhou com uma variedade de chefs aclamados, incluindo Lydia Shire, Gordon Ramsay, Masaharu Morimoto e Alan Ducasse, em cidades ao redor do mundo, de Londres a Dubai. No French Room, ele conseguiu continuar a tradição de jantar requintado ao mesmo tempo que o infundia com uma lufada de ar fresco.

Bruno Davaillon Bullion
Nativo do Vale do Loire, na França, Davaillon começou a cozinhar aos 16 anos e já cozinhou em alguns dos restaurantes mais lendários do mundo, como o Restaurante Lasserre, um templo da gastronomia francesa clássica perto da Champs-Élysées. Ele veio para Dallas em 2010 para assumir as rédeas da venerável Rosewood Mansion em Turtle Creek, antes de abrir seu lindo restaurante, Bullion, no centro de Dallas em 2018.

Matt Ford Billy Can Can
Ford é um MVP cujo currículo vai de pizza e massas no Americano a American contemporâneo na CBD Provisions e Craft Dallas, todos os lugares em que trabalhou antes de se juntar ao restaurateur Tristan Simon neste hotspot Victory Park. O menu do Billy Can Can é o Texas moderno com influência francesa, usando carne e caça criadas no Texas, frutos do mar do Golfo e produtos cultivados localmente, incluindo alguns da horta particular de Ford.

Joel Orsini Izkina
A cozinha deste restaurante casual em Deep Ellum pode ser minúscula, mas o chef Joel Orsini está preparando uma grande comida. Frequentou o Culinary Institute of America e trabalhou na cidade de Nova York, antes de retornar ao Texas, onde trabalhou em Austin e também em restaurantes de Dallas como CBD Provisions e FT33. Ele é um defensor da agricultura à mesa, atualmente construindo um apiário e um jardim na cobertura do albergue onde Izkina está localizada.

José meza Jalisco Norte
Este chef de alto perfil é talvez o único chef em Dallas que trabalhou no famoso NOMA em Copenhagen, Dinamarca. Nascido na Cidade do México, ele trabalhou no Enrique Olvera's Pujol na Cidade do México, no Moxi by Enrique Olvera em San Miguel de Allende e no Carolina Restaurant no The St. Regis Punta Mita Luxury Resort. Ele traz um elevado sentido da culinária mexicana para este restaurante na Oak Lawn Avenue.

Manny Vera Truluck's
O nativo de Dallas aprendeu as lições que aprendeu em casa e conquistou uma doce história de sucesso na Truluck's, onde trabalhou por mais de 20 anos. Escalando seu caminho de cozinheiro de preparação para cobrir todas as estações da cozinha, ele agora é o chef executivo e um parceiro na organização, onde supervisiona a cozinha e executa os padrões desta rede de carnes e frutos do mar de alta qualidade.

Misti Norris Petra e a Besta
Nomeada de volta (por Rising Star em 2015), Norris teve um ano excepcional, com elogios de todo o país por seu restaurante altamente pessoal na Avenida Haskell. Ela aperfeiçoou seu talento trabalhando em alguns dos restaurantes mais aclamados de Dallas, incluindo Nana, durante o reinado de Anthony Bombaci, e o ponto quente do Design District FT33, ambos agora fechados. Ela é uma inovadora criativa que se aprofunda no processo, seja cortando sua própria carne ou fazendo sua própria charcutaria.

Nick Barclay Peixe com Fizz
Nascido na Inglaterra, Barclay está passando por um renascimento em Dallas, onde dirigiu um restaurante aclamado nos anos 90, antes de ir para a Inglaterra administrar uma pousada à beira-mar. Ele e sua esposa voltaram em 2018 para abrir seu restaurante fish & amp chips, Fish & amp Fizz, em Richardson. Não é apenas que sua abordagem seja autêntica, mas também a executam com cuidado.

Escudos Rodman Mesa Comum
Shields é oficialmente o chef da Common Table, mas você pode encontrar sua marca em muitos menus pela cidade. Se você é um restaurador sem capital para contratar um chef chique em tempo integral, o Chef Rod criou um nicho como o consultor que pode preparar um menu para sua cozinha executar. Ele se formou na Johnson & amp Wales na Carolina do Sul e também trabalhou como chef em restaurantes sofisticados, como Nick & amp Sam's e Cool River Cafe.

Wade Burch Perle on Maple
Burch se formou na School for American Chefs em Beringer Vineyards e Windows na World Wine School, e trabalhou no The Plaza Hotel em Nova York, no Pan Pacific Hotel em San Francisco e no The Hotel Crescent Court em Dallas. Ele também apareceu no Food Network's Chopped. His menu of bistro classics with a Texas twist has helped revitalize this restaurant at the grand Le Méridien Dallas The Stoneleigh hotel.


Thomas Hill - Carl Conrad Coreander

Thomas Hill, who portrayed the all-knowing librarian Carl Conrad Coreander in The NeverEnding Story and the 1990 sequel The NeverEnding Story II: The Next Chapter, made a number of TV and film appearances throughout the course of his career—most notably, his turn as Jim Dixon in Newhart. Hill passed away in 2009 at the age of 81.


Smoked Trout Pâté

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This pâté is delicious on crackers or thinly sliced grilled toasts. If you prefer a smoked trout salad, keep the fish pieces larger and, rather than mixing the fish to break it up, gently fold it into just enough sauce to coat it. Throw this together with our Moscow Mule recipe for a quick and easy dinner party appetizer.

Plano de jogo: You’ll need to make the smoked trout before you begin.


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