Receitas mais recentes

Melhores receitas de escalopino de vitela

Melhores receitas de escalopino de vitela



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dicas de compra de escalopino de vitela

Existem 5 tipos diferentes de vitela, dependendo da idade e da forma como foi alimentada.

Dicas de culinária escalopina de vitela

A vitela pode exigir a colocação de uma camada adicional de gordura ao redor da carne para evitar que resseque.


Carne de vitela scaloppine marsala

Este é o prato ítalo-americano por excelência: dos anos 1950 aos anos 1980, todos os restaurantes italianos o tinham no menu. Ainda é um dos pratos favoritos da América e é fácil de fazer. A parte importante da receita é começar a cozinhar a carne e os cogumelos separadamente e depois combiná-los no final para que os sabores se misturem. Marsala é o ingrediente especial deste prato. Ao redor da cidade de Marsala, Malvasia, uma variedade de uva muito aromática, crescia em abundância. Desde há séculos que se faz vinho com esta casta, os ingleses perceberam e começaram a importá-lo. A história da Inglaterra e do Novo Mundo não precisa ser recontada, e provavelmente foi assim que Marsala conseguiu atravessar o lago. Quando os imigrantes sicilianos se estabeleceram na América e a redescobriram, foi uma reunião natural.

Compartilhamento social

Adicionar a coleção

Adicionar ao menu


Veal scallopini

Tão importante quanto ter refeições simples, mas deliciosas à noite da semana em seu repertório, é ter uma refeição um pouco elevada, apropriada para um jantar em seu repertório! Amo cozinhar para jantares tanto quanto amo cozinhar para minha família. Esta receita de vitela com scallopini é uma que fiz para muitos jantares, e até mesmo apenas para Kyle e eu, quando queremos fazer uma boa refeição em casa. É realmente simples, delicioso e não leva muito tempo para preparar ou cozinhar - o que significa mais tempo para ficar com seus convidados!

Ainda não tivemos nosso primeiro jantar oficial só para adultos em nossa nova casa, mas compartilhar esta receita (e prepará-la) me lembrou totalmente de como preciso voltar para o trem festivo o mais rápido possível. Não há nada mais agradável para mim do que sentar à mesa com grandes amigos, compartilhando uma refeição e rindo. Oh, e tendo vinho, é claro, mas espere por agora! LOL.

Esta receita serve de 4 a 6 pessoas, mas pode ser facilmente duplicada. Gosto de servir ao lado do Orzo, feito com 1 espremedor de limão, raspas de 1 limão e um torrão de manteiga - além de uma boa moagem de sal e pimenta.


  • Ingredientes para a escalopina:
  • 2 pequenos limões
  • 12 onças de escalopina de vitela (6 peças)
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • Farinha multifuncional, para dragagem
  • 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 dentes de alho esmagados e descascados
  • 10 azeitonas verdes grandes (de preferência Cerignola), cortadas do caroço em tiras largas (cerca de ½ xícara)
  • Alcaparras de ¼ xícara em salmoura, drenadas
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 1 xícara de caldo de galinha com teor reduzido de sódio
  • 2 colheres de sopa de salsa italiana fresca picada
  • Ingredientes para o espinafre:
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 2 dentes de alho esmagados e descascados
  • 1 cacho pequeno de espinafre com haste (cerca de 8 xícaras embaladas)
  • Sal kosher
  • Peperoncino

Esprema o suco de 1 ½ dos limões e reserve. Coloque a metade restante do limão com o lado achatado para baixo e corte em fatias muito finas com uma faca. Retire os caroços e reserve as rodelas de limão.

Tempere o scaloppine com sal e pimenta. Espalhe a farinha em um prato. Passe o scaloppini na farinha para cobrir os dois lados levemente e retire o excesso de farinha. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio até que a manteiga comece a espumar.

Adicione o couro cabeludo que couber sem tocar e cozinhe até dourar na parte de baixo, cerca de 3 minutos. Vire e cozinhe até que o outro lado esteja levemente dourado, cerca de 2 minutos. Retire e escorra em papel absorvente. Repita com o couro cabeludo restante, acrescentando um pouco mais de azeite e manteiga se a frigideira estiver seca.

Remova todo o escalope da frigideira. Retire a gordura e limpe cuidadosamente a frigideira com papel de cozinha. Despeje as 2 colheres de sopa de azeite restantes e adicione a manteiga 1 colher de sopa restante, o alho e as rodelas de limão. Cozinhe, raspando o fundo da frigideira, até o alho dourar, cerca de 3 minutos. Retire as rodelas de limão e reserve. Espalhe as azeitonas e as alcaparras na frigideira e cozinhe, mexendo delicadamente, até que comecem a chiar, cerca de 2 minutos. Acrescente o vinho e o suco de limão, ferva vigorosamente e cozinhe até reduzir o vinho pela metade. Despeje o caldo de galinha, leve para ferver e cozinhe até ficar ligeiramente xaroposo, cerca de 2 minutos.

Volte a colocar o scaloppine na frigideira, virando as costeletas no molho até ficarem bem aquecidas e revestidas com o molho. Deixe descansar, fora do fogo, por um momento enquanto prepara o espinafre.

Aqueça uma segunda frigideira grande em fogo médio. Adicione a manteiga e o azeite e cozinhe até a manteiga espumar. Adicione os dentes de alho e cozinhe até que comecem a chiar, cerca de 1 minuto. Adicione o espinafre, tempere com sal e peperoncino e misture bem para cobrir o espinafre com óleo. Cubra e cozinhe até o espinafre murchar, 2 a 3 minutos. Descubra o espinafre, aumente o fogo e cozinhe até que o líquido da panela tenha passado e o espinafre esteja macio, mais 2 a 3 minutos. Jogue fora o alho.

Retorne o escalopino para uma fervura breve, agite na salsa e divida o escalopino em pratos quentes. Deite o molho por cima, deitando fora o alho e junte um pouco das alcaparras e das azeitonas em cada colher. Decore a parte de cima do scaloppinni com as rodelas de limão reservadas. Coloque o espinafre ao lado da escalopina.


Ingredientes

    • 2 onças de presunto picado
    • 4 dentes de alho rechonchudos, descascados
    • 3 pequenos recheios de anchova
    • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
    • 12 vieiras de vitela (2 a 3 onças cada)
    • 3/4 colher de chá de sal kosher
    • 2 colheres de sopa de manteiga
    • 8 folhas frescas de sálvia
    • 1 xícara de vinho branco
    • 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
    • 1/2 xícara de caldo leve (frango, peru ou vegetal) ou água
    • 2 colheres de sopa de alcaparras pequenas, escorridas
    • 2 colheres de sopa de salsa italiana fresca picada
  1. EQUIPAMENTO RECOMENDADO
    • Um processador de alimentos um martelo de carne uma frigideira de fundo pesado ou frigideira refogada, com 12 polegadas de diâmetro ou maior

Instruções de armazenamento de piccata de vitela

Você pode fazer isso à frente?

Esta receita leva menos de 30 minutos, então eu recomendo apenas prepará-la bem antes de servir para o melhor scallopini de vitela.

Como armazenar piccata de vitela:

Guarde as sobras na geladeira por 3-5 dias.

Você pode congelar piccata de vitela?

Você pode congelar as sobras de vitela, mas saiba que a textura do molho pode não ser tão suave como a seda quando você reaquecê-lo.

Como reaquecer scallopini de vitela saudável:

Reaqueça delicadamente a vitela em uma frigideira quente ou no microondas, apenas até ficar bem quente.


O que servir com saltimbocca de vitela

Saltimbocca de vitela fica ótimo com acompanhamento de vegetais verdes, como piselli alla romana, ou ervilhas de estilo romano. Um lado de verduras frescas ou salteadas também complementa bem esta entrada. Algumas versões mais modernas da receita até recomendam servir escalopina de vitela com macarrão e molho marinara. O vinho ideal para acompanhar é um vinho tinto frutado, como pinot noir, barbera ou rioja. Se preferir vinho branco, pinot grigio e orvieto bianco também são excelentes opções.


Instruções

Bata os ovos e o leite em uma tigela rasa. Coloque a farinha em outro prato raso.

Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto.

Tempere ligeiramente a vitela com sal e pimenta. Passe a vitela na farinha e passe na mistura de ovos, deixando escorrer o excesso.

Adicione a vitela à frigideira e cozinhe, virando uma vez, até dourar dos dois lados. Remova a toalha de papel para escorrer.

Limpe a frigideira. Adicione a manteiga e as rodelas de limão e cozinhe, mexendo sempre, até dourar.

Adicione o vinho e as alcaparras à frigideira. Volte a colocar a vitela na frigideira. Leve o líquido para ferver e deixe cozinhar por 3 minutos. Adicione o caldo de frango e o suco de limão na frigideira e reduza o fogo para ferver. Deixe cozinhar até o molho engrossar e a vitela estar cozida.

Coloque a vitela em travessas individuais. Espalhe o molho sobre a vitela e polvilhe com a salsa. Servir quente.


Lista de Ingredientes

  • 1 LB. de olho de vitela redondo, fatiado em fatias finas (8 pedaços)
  • 5 OZ. de queijo scamorza
  • 4 fatias de presunto (ou presunto) fubá fino
  • Alecrim
  • mostarda
  • semente de girassol
  • óleo
  • sal

Método

Cubra as rodelas de vitela com farinha. Aqueça 2 colheres de sopa. óleo de semente de girassol em uma panela e cozinhe a vitela por 1 minuto de cada lado. Retire o scaloppine da panela, descarte o óleo e adicione 1/2 xícara de água e 2 colheres de sopa. mostarda. Mexa por 4-5 minutos para fazer o molho.

Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Coloque uma fatia de scamorza e uma fatia de presunto por cima de cada escalopino e arrume-as, ligeiramente sobrepostas, em uma travessa própria para ir ao forno. Asse por 4-5 minutos. Sirva com o molho de mostarda e alecrim a gosto.


Escalopina de vitela com salsa murcha, limão e gergelim

Em uma frigideira média, aqueça o azeite. Adicione as chalotas e cozinhe em fogo moderado até amolecer, 3 minutos. Adicione o alho e as anchovas e cozinhe em fogo baixo moderado até perfumar, 4 minutos. Adicione a salsa e cozinhe em fogo moderado, mexendo, até murchar, 2 minutos. Adicione o suco de limão e a manteiga e mexa até derreter. Retire a salsa do fogo e tempere com sal e pimenta.

Coloque uma assadeira com borda perto do fogão. Tempere a vitela com sal e pimenta e polvilhe com farinha, sacudindo o excesso. Em uma frigideira grande, aqueça 1/8 de polegada de óleo vegetal até brilhar. Adicione 3 partes do escalopino de vitela e cozinhe em fogo alto até dourar, 1 minuto. Vire e cozinhe por mais 30 segundos, até dourar. Transfira para a assadeira. Repita com a vitela restante, adicionando mais óleo e ajustando o fogo conforme necessário. Jogue fora o óleo.

Despeje o suco de vitela acumulado na salsa e reaqueça. Transfira a vitela para pratos e coloque a salsa e o molho por cima polvilhe com o gergelim e sirva.


Assista o vídeo: FILÉ AO MOLHO DE CHAMPIGNON (Agosto 2022).