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‘A Arte do Prato de Queijo’ com a especialista em queijo Tia Keenan

‘A Arte do Prato de Queijo’ com a especialista em queijo Tia Keenan



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Livro de receitas recém-lançado de Tia Keenan, A Arte do Prato de Queijo: Combinações, Receitas, Estilo, Atitude, redefine o que pensamos ao ouvir as palavras "prato de queijo".

Keenan, autor, chef e fromager extraordinaire (também conhecido como a "estrela do rock" do mundo do queijo), apresenta 37 exemplos de pratos de queijo distintos e de porção única, compreendendo 100 tipos de queijo, 111 pares e 84 acompanhamentos, todos tecidos lindamente junto com receitas, notas de degustação e sugestões de combinação de bebidas.

“Pratos individuais de composições habilmente combinadas estabelecem um tom de prazer exploratório deliberado”, escreve Keenan em sua introdução. "Eles são como uma roupa de despedida de sábado à noite - um sinal claro de que você está procurando se divertir."

Keenan compartilhou seis receitas de acessórios atenciosas com o The Daily Meal para combinar com queijos específicos: Faça marshmallows matcha despertou seu interesse? E se raiz de lótus e chips de cenoura destinado a um mergulho num queijo cremoso e salgado como o Époisses Berthaut? Também encontramos receitas incrivelmente bonitas para Marmelada de Limão Meyer, Semente de Girassol Frágil, Pesto de manjericão e limão em conserva, e - espere por isso - Ritz Cracker-Bacon Brickle.

O que é mais impressionante, no entanto, é como tudo pode ser simples - especialmente com uma pequena ajuda do vendedor de queijos local.

Pudemos conversar com Keenan para saber mais sobre sua inspiração e a missão de seu livro; confira abaixo:

The Daily Meal: Qual é a sua filosofia de combinar queijo e condimentos?

Tia Keenan: Bem, eles devem ser equilibrados em termos de textura, peso e sabores. Eles devem pontuar o queijo ou apresentar uma característica latente. Mas acho que o ingrediente que falta em tantos pares, e o que está em mim que as pessoas reagem inconscientemente, é a cultura - seja humor, história, nostalgia, capricho. A comida tem que ter um gosto bom, mas também tem que significa algo. Quando nos conectamos com a comida em um nível emocional, ela, por sua vez, tem um sabor melhor. Atrevo-me a dizer que a emoção faz parte da nossa percepção do gosto.

Como isso inspirou as receitas que você escolheu incluir neste livro?

Cada entrada de prato de queijo no livro tem um tema; qualquer coisa, desde o país de origem, ao tipo de leite, à ocasião para servir. E então dentro desse quadro eu realmente brinquei com a “cultura” de cada prato. Por exemplo, no prato com o tema do amor, usei acompanhamentos que de uma forma ou de outra estão associados ao amor: maçãs, rosas, um marshmallow de beterraba pepto-rosa. Pensei em cada entrada desta forma. Alguns são óbvios e alguns são mais sutis - minha esperança é que de maneira geral e intuitiva isso influencie a experiência de usar o livro. Nem tudo tem que ser óbvio para causar impacto.

Qual é a sua receita favorita no livro e por quê?

Eu realmente amo o Tequila-Braised Rhubarb - é tão simples, e como técnica, refogar frutas na bebida é algo que todo mundo precisa adicionar ao seu repertório, com ou sem queijo. Eu adoraria que as pessoas deixassem de usar frutas frescas ou secas em seus pratos de queijo e adotassem frutas assadas e torradas, que são tão adoráveis ​​e podem ser aromatizadas para combinar com queijos específicos. Essa é a minha resposta "elegante". Minha resposta super divertida é a receita do Cracklin ’Jack, que é basicamente um milho caramelo com amendoim e torresmos de porco. É demente.

Como você espera que os leitores usem este livro e o que você espera que eles tirem?

Eu queria fazer um livro que fosse prático e fantástico. Portanto, por um lado, este livro é muito utilizável: Os queijos são facilmente encontrados e as receitas são fáceis de usar. Por outro lado, queria romper com os clichês de como os pratos de queijo parecem sempre ser: aquela estética de tábua / uva / casa de fazenda à tarde. Eu queria mostrar às pessoas imagens de queijo que fossem sexy, divertidas, divertidas, elegantes, atrevidas, para que eu pudesse dizer: “Ei, olha! O queijo pode ser o que você quiser. ” Porque no queijo é assim na vida.

Mais alguma coisa que você gostaria de compartilhar?

Tenho pimenta na minha geladeira e não tenho vergonha de dizer isso.

Clique aqui para ver as receitas em destaque de 'A Arte do Prato de Queijo'


Tia Keenan traz a arte do prato de queijo para a hora do coquetel

Se você está com vontade de comer um prato de queijo com sua bebida depois do trabalho, a autora Tia Keenan não vê razão para se limitar apenas ao vinho. "Os coquetéis têm camadas de complexidade e intensidade", diz Keenan. "Adoro combiná-los com queijos duros, eles precisam desse poder." Em seu novo livro, The Art Of The Cheese Plate, ela combina um Grana Padano Riserva (semelhante a um Parmigiano Reggiano e envelhecido acima de 20 meses) com um Gin Negroni e uma Mimolette (com notas de mostarda e pimentão) com um Cognac Sidecar. "Às vezes você precisa de uma bebida forte com seus petiscos."

Keenan chama The Art Of The Cheese Plate um "livro que faz", em oposição àqueles que adotam uma abordagem enciclopédica. Ela mostra como fazer 37 pratos de queijo diferentes, cada um com três queijos, além de receitas simples de acompanhamentos que, com um pouco de preparo, podem realmente elevar o seu coquetel ou jantar. “Não importa onde você more, você pode replicar as receitas deste livro”, diz Keenan. "Este não é um livro apenas para pessoas em Nova York ou São Francisco. A maioria das pessoas não está comprando seus queijos em lojas especializadas - eles estão comprando em supermercados. Na última década, eles têm balcões de queijos de verdade com uma ampla variedade disponível e eu baseei o livro no que está disponível em todo o país. "

Depois de "se apaixonar por alimentar as pessoas na era do foodie", Keenan viu uma oportunidade precoce de se especializar em queijos e se envolveu em programas no The Modern, no Museu de Arte Moderna, Murray's Cheese e Lucy's Whey. "Quando as pessoas começaram a exigir mais queijo, meu principal talento era estar apenas alguns passos à frente." E embora ela goste de "queijos preciosos de fabricantes especializados", ela não está acima do lanche comum. "Ontem à noite meu filho finalmente adormeceu, meu marido estava no trabalho e eu me sentei à mesa da cozinha e comi queijo de bar com raiz-forte - não tenho vergonha."

E com a temporada eleitoral em pleno andamento, perguntei a Keenan qual congelar descreve melhor cada candidato presidencial. "Oh," ela respondeu. "Eu não quero insultar o queijo."

Da Arte do Prato de Queijo:

GRANA PADANO RISERVA

Notas de ave de caça assada, raspas de tangerina e avelã, com pasta cremosa, dura e seca.

O Grana Padano foi feito por monges há mais de novecentos anos, usando uma receita semelhante ao Parmigiano Reggiano. "Grana" refere-se à textura granulada deste queijo antigo, e "Riserva" significa que amadureceu por mais de vinte meses. Grana Padano tem cristalização abundante com sabores de feno tostado profundo e saudável.

GIN NEGRONI

Um aperitivo (do latim aperire, "abrir") prepara o estômago para comer - e é seguro dizer que os italianos sabem uma coisa ou duas sobre comer. Um equilíbrio perfeito entre amargo e doce, a viscosidade do Negroni é útil ao lidar com a pasta dura, seca e granular de Grana Padano.

Combine 1 onça de gin, 1 onça de Campari e 1 onça de vermute doce em um copo de gelo com gelo. Mexa algumas vezes e decore com uma casca de laranja.


Tia Keenan traz a arte do prato de queijo para a hora do coquetel

Se você está com vontade de comer um prato de queijo com sua bebida depois do trabalho, a autora Tia Keenan não vê razão para se limitar apenas ao vinho. "Os coquetéis têm camadas de complexidade e intensidade", diz Keenan. "Adoro combiná-los com queijos duros, eles precisam desse poder." Em seu novo livro, The Art Of The Cheese Plate, ela combina um Grana Padano Riserva (semelhante a um Parmigiano Reggiano e envelhecido acima de 20 meses) com um Gin Negroni e uma Mimolette (com notas de mostarda e pimentão) com um Cognac Sidecar. "Às vezes você precisa de uma bebida forte com seus petiscos."

Keenan chama The Art Of The Cheese Plate um "livro que faz", em oposição àqueles que adotam uma abordagem enciclopédica. Ela mostra como fazer 37 pratos de queijo diferentes, cada um com três queijos, além de receitas simples de acompanhamentos que, com um pouco de preparo, podem realmente elevar o seu coquetel ou jantar. “Não importa onde você more, você pode replicar as receitas deste livro”, diz Keenan. "Este não é um livro apenas para pessoas em Nova York ou São Francisco. A maioria das pessoas não está comprando seus queijos em lojas especializadas - eles estão comprando em supermercados. Na última década, eles têm balcões de queijos de verdade com uma ampla variedade disponível, e eu baseei o livro no que está disponível em todo o país. "

Depois de "se apaixonar por alimentar as pessoas na era do foodie", Keenan viu uma oportunidade precoce de se especializar em queijos e se envolveu em programas no The Modern, no Museu de Arte Moderna, Murray's Cheese e Lucy's Whey. "Quando as pessoas começaram a exigir mais queijo, meu principal talento era estar apenas alguns passos à frente." E embora ela goste de "queijos preciosos de fabricantes especializados", ela não está acima do lanche comum. "Ontem à noite meu filho finalmente adormeceu, meu marido estava no trabalho e eu me sentei à mesa da cozinha e comi queijo de bar com raiz-forte - não tenho vergonha."

E com a temporada eleitoral em pleno andamento, perguntei a Keenan qual congelar descreve melhor cada candidato presidencial. "Oh," ela respondeu. "Eu não quero insultar o queijo."

Da Arte do Prato de Queijo:

GRANA PADANO RISERVA

Notas de ave de caça assada, raspas de tangerina e avelã, com pasta cremosa, dura e seca.

O Grana Padano foi feito por monges há mais de novecentos anos, usando uma receita semelhante ao Parmigiano Reggiano. "Grana" refere-se à textura granulada deste queijo antigo e "Riserva" significa que amadureceu por mais de vinte meses. Grana Padano tem cristalização abundante com sabores de feno tostado profundo e saudável.

GIN NEGRONI

Um aperitivo (do latim aperire, "abrir") prepara o estômago para comer - e é seguro dizer que os italianos sabem uma coisa ou duas sobre comer. Um equilíbrio perfeito entre amargo e doce, a viscosidade do Negroni é útil ao lidar com a pasta dura, seca e granular de Grana Padano.

Combine 1 onça de gin, 1 onça de Campari e 1 onça de vermute doce em um copo de gelo com gelo. Mexa algumas vezes e decore com uma casca de laranja.


Tia Keenan traz a arte do prato de queijo para a hora do coquetel

Se você está com vontade de comer um prato de queijo com sua bebida depois do trabalho, a autora Tia Keenan não vê razão para se limitar apenas ao vinho. "Os coquetéis têm camadas de complexidade e intensidade", diz Keenan. "Adoro combiná-los com queijos duros, eles precisam desse poder." Em seu novo livro, The Art Of The Cheese Plate, ela combina um Grana Padano Riserva (semelhante a um Parmigiano Reggiano e envelhecido acima de 20 meses) com um Gin Negroni e uma Mimolette (com notas de mostarda e pimentão) com um Cognac Sidecar. "Às vezes você precisa de uma bebida forte com seus petiscos."

Keenan chama The Art Of The Cheese Plate um "livro que faz", em oposição àqueles que adotam uma abordagem enciclopédica. Ela mostra como fazer 37 pratos de queijo diferentes, cada um com três queijos, além de receitas simples de acompanhamentos que, com um pouco de preparo, podem realmente elevar o seu coquetel ou jantar. “Não importa onde você more, você pode replicar as receitas deste livro”, diz Keenan. "Este não é um livro apenas para pessoas em Nova York ou São Francisco. A maioria das pessoas não está comprando seus queijos em lojas especializadas - eles estão comprando em supermercados. Na última década, eles têm balcões de queijos de verdade com uma ampla variedade disponível, e eu baseei o livro no que está disponível em todo o país. "

Depois de "se apaixonar por alimentar as pessoas na era do foodie", Keenan viu uma oportunidade precoce de se especializar em queijos e se envolveu em programas no The Modern, no Museu de Arte Moderna, Murray's Cheese e Lucy's Whey. "Quando as pessoas começaram a exigir mais queijo, meu principal talento era estar apenas alguns passos à frente." E embora ela goste de "queijos preciosos de fabricantes especializados", ela não está acima do lanche comum. "Ontem à noite meu filho finalmente adormeceu, meu marido estava no trabalho e eu me sentei à mesa da cozinha e comi queijo de bar com raiz-forte - não tenho vergonha."

E com a temporada eleitoral em pleno andamento, perguntei a Keenan qual congelar descreve melhor cada candidato presidencial. "Oh," ela respondeu. "Eu não quero insultar o queijo."

Da Arte do Prato de Queijo:

GRANA PADANO RISERVA

Notas de ave de caça assada, raspas de tangerina e avelã, com pasta cremosa, dura e seca.

O Grana Padano foi feito por monges há mais de novecentos anos, usando uma receita semelhante ao Parmigiano Reggiano. "Grana" refere-se à textura granulada deste queijo antigo e "Riserva" significa que amadureceu por mais de vinte meses. Grana Padano tem cristalização abundante com sabores de feno tostado profundo e saudável.

GIN NEGRONI

Um aperitivo (do latim aperire, "abrir") prepara o estômago para comer - e é seguro dizer que os italianos sabem uma coisa ou duas sobre comer. Um equilíbrio perfeito entre amargo e doce, a viscosidade do Negroni é útil ao lidar com a pasta dura, seca e granular de Grana Padano.

Combine 30 g de gim, 30 g de Campari e 30 g de vermute doce em um copo de gelo com gelo. Mexa algumas vezes e decore com uma casca de laranja.


Tia Keenan traz a arte do prato de queijo para a hora do coquetel

Se você está com vontade de comer um prato de queijo com sua bebida depois do trabalho, a autora Tia Keenan não vê razão para se limitar apenas ao vinho. "Os coquetéis têm camadas de complexidade e intensidade", diz Keenan. "Adoro combiná-los com queijos duros, eles precisam desse poder." Em seu novo livro, The Art Of The Cheese Plate, ela combina um Grana Padano Riserva (semelhante a um Parmigiano Reggiano e envelhecido acima de 20 meses) com um Gin Negroni e uma Mimolette (com notas de mostarda e pimentão) com um Cognac Sidecar. "Às vezes você precisa de uma bebida forte com seus petiscos."

Keenan chama The Art Of The Cheese Plate um "livro que faz", em oposição àqueles que adotam uma abordagem enciclopédica. Ela mostra como fazer 37 pratos de queijo diferentes, cada um com três queijos, além de receitas simples de acompanhamentos que, com um pouco de preparo, podem realmente elevar o seu coquetel ou jantar. “Não importa onde você more, você pode replicar as receitas deste livro”, diz Keenan. "Este não é um livro apenas para pessoas em Nova York ou São Francisco. A maioria das pessoas não está comprando seus queijos em lojas especializadas - eles estão comprando em supermercados. Na última década, eles têm balcões de queijos de verdade com uma ampla variedade disponível e eu baseei o livro no que está disponível em todo o país. "

Depois de "se apaixonar por alimentar as pessoas na era do foodie", Keenan viu uma oportunidade precoce de se especializar em queijos e se envolveu em programas no The Modern, no Museu de Arte Moderna, Murray's Cheese e Lucy's Whey. "Quando as pessoas começaram a exigir mais queijo, meu principal talento era estar apenas alguns passos à frente." E embora ela goste de "queijos preciosos de fabricantes especializados", ela não está acima do lanche comum. "Ontem à noite meu filho finalmente adormeceu, meu marido estava no trabalho e eu me sentei à mesa da cozinha e comi queijo de bar com raiz-forte - não tenho vergonha."

E com a temporada eleitoral em pleno andamento, perguntei a Keenan qual congelar descreve melhor cada candidato presidencial. "Oh," ela respondeu. "Eu não quero insultar o queijo."

Da Arte do Prato de Queijo:

GRANA PADANO RISERVA

Notas de ave de caça assada, raspas de tangerina e avelã, com pasta cremosa, dura e seca.

O Grana Padano foi feito por monges há mais de novecentos anos, usando uma receita semelhante ao Parmigiano Reggiano. "Grana" refere-se à textura granulada deste queijo antigo, e "Riserva" significa que amadureceu por mais de vinte meses. Grana Padano tem cristalização abundante com sabores de feno tostado profundo e saudável.

GIN NEGRONI

Um aperitivo (do latim aperire, "abrir") prepara o estômago para comer - e é seguro dizer que os italianos sabem uma coisa ou duas sobre comer. Um equilíbrio perfeito entre amargo e doce, a viscosidade do Negroni é útil ao lidar com a pasta dura, seca e granular de Grana Padano.

Combine 30 g de gim, 30 g de Campari e 30 g de vermute doce em um copo de gelo com gelo. Mexa algumas vezes e decore com uma casca de laranja.


Tia Keenan traz a arte do prato de queijo para a hora do coquetel

Se você está com vontade de comer um prato de queijo com sua bebida depois do trabalho, a autora Tia Keenan não vê razão para se limitar apenas ao vinho. "Os coquetéis têm camadas de complexidade e intensidade", diz Keenan. "Adoro combiná-los com queijos duros, eles precisam desse poder." Em seu novo livro, The Art Of The Cheese Plate, ela emparelha um Grana Padano Riserva (semelhante a um Parmigiano Reggiano e envelhecido acima de 20 meses) com um Gin Negroni e uma Mimolette (com notas de mostarda e pimentão) com um Cognac Sidecar. "Às vezes você precisa de uma bebida forte com seus petiscos."

Keenan chama The Art Of The Cheese Plate um "livro que faz", em oposição àqueles que adotam uma abordagem enciclopédica. Ela mostra como fazer 37 pratos de queijo diferentes, cada um com três queijos, além de receitas simples de acompanhamentos que, com um pouco de preparo, podem realmente elevar o seu coquetel ou jantar. “Não importa onde você more, você pode replicar as receitas deste livro”, diz Keenan. "Este não é um livro apenas para pessoas em Nova York ou São Francisco. A maioria das pessoas não está comprando seus queijos em lojas especializadas - eles estão comprando em supermercados. Na última década, eles têm balcões de queijos de verdade com uma ampla variedade disponível e eu baseei o livro no que está disponível em todo o país. "

Depois de "se apaixonar por alimentar as pessoas na era do foodie", Keenan viu uma oportunidade precoce de se especializar em queijos e se envolveu em programas no The Modern, no Museu de Arte Moderna, Murray's Cheese e Lucy's Whey. "Quando as pessoas começaram a exigir mais queijo, meu principal talento era estar apenas alguns passos à frente." E embora ela goste de "queijos preciosos de fabricantes especializados", ela não está acima do lanche comum. "Ontem à noite meu filho finalmente adormeceu, meu marido estava no trabalho e eu me sentei à mesa da cozinha e comi queijo de bar com raiz-forte - não tenho vergonha."

E com a temporada eleitoral em pleno andamento, perguntei a Keenan qual congelar descreve melhor cada candidato presidencial. "Oh," ela respondeu. "Eu não quero insultar o queijo."

Da Arte do Prato de Queijo:

GRANA PADANO RISERVA

Notas de caça assada, raspas de tangerina e avelã, com pasta cremosa, dura e seca.

O Grana Padano foi feito por monges há mais de novecentos anos, usando uma receita semelhante ao Parmigiano Reggiano. "Grana" refere-se à textura granulada deste queijo antigo e "Riserva" significa que amadureceu por mais de vinte meses. Grana Padano tem cristalização abundante com sabores de feno tostado profundo e saudável.

GIN NEGRONI

Um aperitivo (do latim aperire, "abrir") prepara o estômago para comer - e é seguro dizer que os italianos sabem uma coisa ou duas sobre comer. Um equilíbrio perfeito entre amargo e doce, a viscosidade do Negroni é útil ao lidar com a pasta dura, seca e granular de Grana Padano.

Combine 30 g de gim, 30 g de Campari e 30 g de vermute doce em um copo de gelo com gelo. Mexa algumas vezes e decore com uma casca de laranja.


Tia Keenan traz a arte do prato de queijo para a hora do coquetel

Se você está com vontade de comer um prato de queijo com sua bebida depois do trabalho, a autora Tia Keenan não vê razão para se limitar apenas ao vinho. "Os coquetéis têm camadas de complexidade e intensidade", diz Keenan. "Adoro combiná-los com queijos duros, eles precisam desse poder." Em seu novo livro, The Art Of The Cheese Plate, ela combina um Grana Padano Riserva (semelhante a um Parmigiano Reggiano e envelhecido acima de 20 meses) com um Gin Negroni e uma Mimolette (com notas de mostarda e pimentão) com um Cognac Sidecar. "Às vezes você precisa de uma bebida forte com seus petiscos."

Keenan chama The Art Of The Cheese Plate um "livro que faz", em oposição àqueles que adotam uma abordagem enciclopédica. Ela mostra como fazer 37 pratos de queijo diferentes, cada um com três queijos, além de receitas simples de acompanhamentos que, com um pouco de preparo, podem realmente elevar o seu coquetel ou jantar. “Não importa onde você more, você pode replicar as receitas deste livro”, diz Keenan. "Este não é um livro apenas para pessoas em Nova York ou São Francisco. A maioria das pessoas não está comprando seus queijos em lojas especializadas - eles estão comprando em supermercados. Na última década, eles têm balcões de queijos de verdade com uma ampla variedade disponível, e eu baseei o livro no que está disponível em todo o país. "

Depois de "se apaixonar por alimentar as pessoas na era do foodie", Keenan viu uma oportunidade precoce de se especializar em queijos e se envolveu em programas no The Modern, no Museu de Arte Moderna, Murray's Cheese e Lucy's Whey. "Quando as pessoas começaram a exigir mais queijo, meu principal talento era estar apenas alguns passos à frente." E embora ela goste de "queijos preciosos de fabricantes especializados", ela não está acima do lanche comum. "Ontem à noite meu filho finalmente adormeceu, meu marido estava no trabalho e eu me sentei à mesa da cozinha e comi queijo de bar com raiz-forte - não tenho vergonha."

E com a temporada eleitoral em pleno andamento, perguntei a Keenan qual congelar descreve melhor cada candidato presidencial. "Oh," ela respondeu. "Eu não quero insultar o queijo."

Da Arte do Prato de Queijo:

GRANA PADANO RISERVA

Notas de caça assada, raspas de tangerina e avelã, com pasta cremosa, dura e seca.

O Grana Padano foi feito por monges há mais de novecentos anos, usando uma receita semelhante ao Parmigiano Reggiano. "Grana" refere-se à textura granulada deste queijo antigo, e "Riserva" significa que amadureceu por mais de vinte meses. Grana Padano tem cristalização abundante com sabores de feno tostado profundo e saudável.

GIN NEGRONI

Um aperitivo (do latim aperire, "abrir") prepara o estômago para comer - e é seguro dizer que os italianos sabem uma coisa ou duas sobre comer. Um equilíbrio perfeito entre amargo e doce, a viscosidade do Negroni é útil ao lidar com a pasta dura, seca e granular de Grana Padano.

Combine 30 g de gim, 30 g de Campari e 30 g de vermute doce em um copo de gelo com gelo. Mexa algumas vezes e decore com uma casca de laranja.


Tia Keenan traz a arte do prato de queijo para a hora do coquetel

Se você está com vontade de comer um prato de queijo com sua bebida depois do trabalho, a autora Tia Keenan não vê razão para se limitar apenas ao vinho. "Os coquetéis têm camadas de complexidade e intensidade", diz Keenan. "Adoro combiná-los com queijos duros, eles precisam desse poder." Em seu novo livro, The Art Of The Cheese Plate, ela emparelha um Grana Padano Riserva (semelhante a um Parmigiano Reggiano e envelhecido acima de 20 meses) com um Gin Negroni e uma Mimolette (com notas de mostarda e pimentão) com um Cognac Sidecar. "Às vezes você precisa de uma bebida forte com seus petiscos."

Keenan chama The Art Of The Cheese Plate um "livro que faz", em oposição àqueles que adotam uma abordagem enciclopédica. Ela mostra como fazer 37 pratos de queijo diferentes, cada um com três queijos, além de receitas simples de acompanhamentos que, com um pouco de preparo, podem realmente elevar o seu coquetel ou jantar. “Não importa onde você more, você pode replicar as receitas deste livro”, diz Keenan. "Este não é um livro apenas para pessoas em Nova York ou São Francisco. A maioria das pessoas não está comprando seus queijos em lojas especializadas - eles estão comprando em supermercados. Na última década, eles têm balcões de queijos de verdade com uma ampla variedade disponível e eu baseei o livro no que está disponível em todo o país. "

Depois de "se apaixonar por alimentar as pessoas na era do foodie", Keenan viu uma oportunidade precoce de se especializar em queijos e se envolveu em programas no The Modern, no Museu de Arte Moderna, Murray's Cheese e Lucy's Whey. "Quando as pessoas começaram a exigir mais queijo, meu principal talento era estar apenas alguns passos à frente." E embora ela goste de "queijos preciosos de fabricantes especializados", ela não está acima do lanche comum. "Ontem à noite meu filho finalmente adormeceu, meu marido estava no trabalho e eu me sentei à mesa da cozinha e comi queijo de bar com raiz-forte - não tenho vergonha."

E com a temporada eleitoral em pleno andamento, perguntei a Keenan qual congelar descreve melhor cada candidato presidencial. "Oh," ela respondeu. "Eu não quero insultar o queijo."

Da Arte do Prato de Queijo:

GRANA PADANO RISERVA

Notas de ave de caça assada, raspas de tangerina e avelã, com pasta cremosa, dura e seca.

O Grana Padano foi feito por monges há mais de novecentos anos, usando uma receita semelhante ao Parmigiano Reggiano. "Grana" refere-se à textura granulada deste queijo antigo, e "Riserva" significa que amadureceu por mais de vinte meses. Grana Padano tem cristalização abundante com sabores de feno tostado profundo e saudável.

GIN NEGRONI

Um aperitivo (do latim aperire, "abrir") prepara o estômago para comer - e é seguro dizer que os italianos sabem uma coisa ou duas sobre comer. Um equilíbrio perfeito entre amargo e doce, a viscosidade do Negroni é útil ao lidar com a pasta dura, seca e granular de Grana Padano.

Combine 30 g de gim, 30 g de Campari e 30 g de vermute doce em um copo de gelo com gelo. Mexa algumas vezes e decore com uma casca de laranja.


Tia Keenan traz a arte do prato de queijo para a hora do coquetel

Se você está com vontade de comer um prato de queijo com sua bebida depois do trabalho, a autora Tia Keenan não vê razão para se limitar apenas ao vinho. "Os coquetéis têm camadas de complexidade e intensidade", diz Keenan. "Adoro combiná-los com queijos duros, eles precisam desse poder." Em seu novo livro, The Art Of The Cheese Plate, ela combina um Grana Padano Riserva (semelhante a um Parmigiano Reggiano e envelhecido acima de 20 meses) com um Gin Negroni e uma Mimolette (com notas de mostarda e pimentão) com um Cognac Sidecar. "Às vezes você precisa de uma bebida forte com seus petiscos."

Keenan chama The Art Of The Cheese Plate um "livro que faz", em oposição àqueles que adotam uma abordagem enciclopédica. Ela mostra como fazer 37 pratos de queijo diferentes, cada um com três queijos, além de receitas simples de acompanhamentos que, com um pouco de preparo, podem realmente elevar o seu coquetel ou jantar. “Não importa onde você more, você pode replicar as receitas deste livro”, diz Keenan. "Este não é um livro apenas para pessoas em Nova York ou São Francisco. A maioria das pessoas não está comprando seus queijos em lojas especializadas - eles estão comprando em supermercados. Na última década, eles têm balcões de queijos de verdade com uma ampla variedade disponível, e eu baseei o livro no que está disponível em todo o país. "

Depois de "se apaixonar por alimentar as pessoas na era do foodie", Keenan viu uma oportunidade precoce de se especializar em queijos e se envolveu em programas no The Modern, no Museu de Arte Moderna, Murray's Cheese e Lucy's Whey. "Quando as pessoas começaram a exigir mais queijo, meu principal talento era estar apenas alguns passos à frente." E embora ela goste de "queijos preciosos de fabricantes especializados", ela não está acima do lanche comum. "Ontem à noite meu filho finalmente adormeceu, meu marido estava no trabalho e eu me sentei à mesa da cozinha e comi queijo de bar com raiz-forte - não tenho vergonha."

E com a temporada eleitoral em pleno andamento, perguntei a Keenan qual congelar descreve melhor cada candidato presidencial. "Oh," ela respondeu. "Eu não quero insultar o queijo."

Da Arte do Prato de Queijo:

GRANA PADANO RISERVA

Notas de ave de caça assada, raspas de tangerina e avelã, com pasta cremosa, dura e seca.

O Grana Padano foi feito por monges há mais de novecentos anos, usando uma receita semelhante ao Parmigiano Reggiano. "Grana" refere-se à textura granulada deste queijo antigo, e "Riserva" significa que amadureceu por mais de vinte meses. Grana Padano tem cristalização abundante com sabores de feno tostado profundo e saudável.

GIN NEGRONI

Um aperitivo (do latim aperire, "abrir") prepara o estômago para comer - e é seguro dizer que os italianos sabem uma coisa ou duas sobre comer. Um equilíbrio perfeito entre amargo e doce, a viscosidade do Negroni é útil ao lidar com a pasta dura, seca e granular de Grana Padano.

Combine 30 g de gim, 30 g de Campari e 30 g de vermute doce em um copo de gelo com gelo. Mexa algumas vezes e decore com uma casca de laranja.


Tia Keenan traz a arte do prato de queijo para a hora do coquetel

Se você está com vontade de comer um prato de queijo com sua bebida depois do trabalho, a autora Tia Keenan não vê razão para se limitar apenas ao vinho. "Os coquetéis têm camadas de complexidade e intensidade", diz Keenan. "Adoro combiná-los com queijos duros, eles precisam desse poder." Em seu novo livro, The Art Of The Cheese Plate, ela combina um Grana Padano Riserva (semelhante a um Parmigiano Reggiano e envelhecido acima de 20 meses) com um Gin Negroni e uma Mimolette (com notas de mostarda e pimentão) com um Cognac Sidecar. "Às vezes você precisa de uma bebida forte com seus petiscos."

Keenan chama The Art Of The Cheese Plate um "livro que faz", em oposição àqueles que adotam uma abordagem enciclopédica. Ela mostra como fazer 37 pratos de queijo diferentes, cada um com três queijos, além de receitas simples de acompanhamentos que, com um pouco de preparo, podem realmente elevar o seu coquetel ou jantar. “Não importa onde você more, você pode replicar as receitas deste livro”, diz Keenan. "Este não é um livro apenas para pessoas em Nova York ou São Francisco. A maioria das pessoas não está comprando seus queijos em lojas especializadas - eles estão comprando em supermercados. Na última década, eles têm balcões de queijos de verdade com uma ampla variedade disponível, e eu baseei o livro no que está disponível em todo o país. "

Depois de "se apaixonar por alimentar as pessoas na era do foodie", Keenan viu uma oportunidade precoce de se especializar em queijos e se envolveu em programas no The Modern, no Museu de Arte Moderna, Murray's Cheese e Lucy's Whey. "Quando as pessoas começaram a exigir mais queijo, meu principal talento era estar apenas alguns passos à frente." E embora ela goste de "queijos preciosos de fabricantes especializados", ela não está acima do lanche comum. "Ontem à noite meu filho finalmente adormeceu, meu marido estava no trabalho e eu me sentei à mesa da cozinha e comi queijo de bar com raiz-forte - não tenho vergonha."

E com a temporada eleitoral em pleno andamento, perguntei a Keenan qual congelar descreve melhor cada candidato presidencial. "Oh," ela respondeu. "Eu não quero insultar o queijo."

Da Arte do Prato de Queijo:

GRANA PADANO RISERVA

Notes of roasted game bird, tangerine zest, and hazelnut, with a creamy, hard, dry paste.

Grana Padano was first made by monks more than nine hundred years ago using a recipe similar to Parmigiano Reggiano. “Grana” refers to the grainy texture of this ancient cheese, and “Riserva” means it’s matured over twenty months. Grana Padano has abundant crystallization with deep, hearty, toasted hay flavors.

GIN NEGRONI

An aperitivo (from the Latin aperire, “to open”) prepares the stomach for eating— and it’s safe to say the Italians know a thing or two about eating. A perfect balance of bitter and sweet, the Negroni’s viscosity is handy when grappling with Grana Padano’s hard, dry, granular paste.

Combine 1 ounce gin, 1 ounce Campari, and 1 ounce sweet vermouth in a rocks glass with ice. Stir a couple of times and garnish with an orange peel.


Tia Keenan Brings The Art Of The Cheese Plate To The Cocktail Hour

If you're in the mood for a cheese plate with your after-work drink, author Tia Keenan sees no reason to limit yourself to just wine." Cocktails have layers of complexity and intensity," says Keenan. "I love to pair them with hard cheeses, they need that power." In her new book, The Art Of The Cheese Plate, she pairs a Grana Padano Riserva (similar to a Parmigiano Reggiano and aged over 20 months) with a Gin Negroni and a Mimolette (with mustard and bell pepper notes) with a Cognac Sidecar. "Sometimes you need a stiff drink with your nibbles."

Keenan calls The Art Of The Cheese Plate a "doing book," as opposed to those taking an encyclopedic approach. She shows you how to make 37 different cheese plates, each comprised of three cheeses, along with simple recipes for accompaniments that, with a little preparation, can really elevate your cocktail party or dinner. "No matter where you live, you can replicate the recipes in this book," says Keenan. "This isn't just a book for people in New York or San Francisco. Most people are not buying their cheeses at specialty shops — they're buying them at supermarkets. Over the past decade, they have real cheese counters with a broad range available, and I based the book on what's available around the country."

After "falling in love with feeding people in the era of the foodie," Keenan saw an early opportunity to specialize in cheese and has been involved in programs at The Modern, at the Museum of Modern Art, Murray's Cheese and Lucy's Whey. "When people started demanding more cheese, my main talent was that I happened to be just a few steps ahead." And though she enjoys "precious cheeses from specialty makers," she's not above the common snack. "Last night my kid finally fell asleep, my husband was at work, and I sat down at my kitchen table and ate pub cheese with horseradish — I'm not ashamed."

And with election season in full swing, I asked Keenan which fromage best describes each presidential candidate. "Oh," she replied. "I don't want to insult cheese."

From The Art Of The Cheese Plate:

GRANA PADANO RISERVA

Notes of roasted game bird, tangerine zest, and hazelnut, with a creamy, hard, dry paste.

Grana Padano was first made by monks more than nine hundred years ago using a recipe similar to Parmigiano Reggiano. “Grana” refers to the grainy texture of this ancient cheese, and “Riserva” means it’s matured over twenty months. Grana Padano has abundant crystallization with deep, hearty, toasted hay flavors.

GIN NEGRONI

An aperitivo (from the Latin aperire, “to open”) prepares the stomach for eating— and it’s safe to say the Italians know a thing or two about eating. A perfect balance of bitter and sweet, the Negroni’s viscosity is handy when grappling with Grana Padano’s hard, dry, granular paste.

Combine 1 ounce gin, 1 ounce Campari, and 1 ounce sweet vermouth in a rocks glass with ice. Stir a couple of times and garnish with an orange peel.


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