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Lombinho de porco assado com receita de chutney de maçã

Lombinho de porco assado com receita de chutney de maçã



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Ingredientes

  • 2 lombinhos de porco aparados de 1 a 1 1/2 libra
  • 1 xícara de chutney de maçã comprada
  • 2 colheres de sopa de folhas frescas de tomilho mais raminhos para enfeitar

Preparação de Receita

  • Lave a carne de porco e seque. Coloque em uma tigela rasa. Misture a cidra, o vinho, o chutney, o alho e as folhas de tomilho em uma tigela pequena. Despeje a mistura sobre a carne de porco; cubra e deixe marinar em temperatura ambiente por 1 hora ou leve à geladeira por até 3 horas.

  • Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Aqueça o óleo em uma frigideira refratária grande em fogo médio-alto. Retire a carne de porco da marinada, reservando a marinada. Adicione a carne de porco à frigideira, polvilhe com sal e pimenta e cozinhe até dourar de todos os lados, cerca de 6 minutos no total.

  • Despeje a marinada reservada sobre a carne de porco. Transfira a frigideira para o forno; porco assado, regando ocasionalmente, até que o termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 145 ° F, cerca de 20 minutos para o meio (a temperatura aumentará cerca de 10 graus). Transfira a carne de porco para a tábua. Tenda com folha; deixe descansar 5 minutos.

  • Fatias de porco; transferir para o prato. Despeje o molho e os sucos da frigideira. Enfeite a carne de porco com raminhos de tomilho.

Seção de Críticas

Lombinho de Porco Assado com Creme de Milho e Chutney de Maçã e Passas

Tonya Morrison, de Lewis Center, Ohio, escreve: & quotMeu marido e eu nos divertimos muito em nossas férias em Kiawah Island, Carolina do Sul. Uma noite jantamos no Rosebank Farms Café em Bohicket Marina Village. A receita do lombo de porco assado com chutney de maçã e passas daria uma deliciosa lembrança. & Quot

Neste prato principal imaginativo, o chutney adiciona um contraste doce e ácido ao porco assado com ervas e ao milho rico e cremoso.

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Resumo da receita

  • 1 colher de chá de sálvia seca
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 colher de chá de alecrim seco
  • 1 colher de chá de manjerona seca
  • Sal e pimenta a gosto
  • 6 libras de lombo de porco assado
  • 4 maçãs azedas - descascadas, sem caroço, cortadas em pedaços de 1 polegada
  • 1 cebola roxa picada
  • 3 colheres de açúcar mascavo
  • 1 xícara de suco de maçã
  • ⅔ xícara de xarope de bordo real

Em uma tigela pequena, misture a sálvia, o tomilho, o alecrim, a manjerona, o sal e a pimenta. Esfregue sobre o assado. Cubra e leve à geladeira, assado por 6 a 8 horas, ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C).

Coloque o assado em uma assadeira rasa e leve ao forno pré-aquecido por 1 a 1 1/2 horas. Escorra a gordura.

Em uma tigela média, misture as maçãs e a cebola com o açúcar mascavo. Espalhe ao redor do assado e continue cozinhando por mais 1 hora ou até que a temperatura interna do assado seja de 63 graus C (145 graus F). Transfira o assado, as maçãs e a cebola para uma travessa e mantenha quente.

Para fazer o molho, retire o excesso de gordura dos sucos da carne. Despeje os pingos em uma frigideira meio pesada. Junte o suco de maçã e o xarope. Cozinhe e mexa em fogo médio-alto até que o líquido seja reduzido pela metade, cerca de 1 xícara. Corte o assado e sirva com molho.


Resumo da receita

  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de chá de sal grosso e mais para temperos
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora e mais para temperos
  • 4 costeletas de porco cortadas no centro desossadas (1 1/4 libras), cortadas com 3/4 de polegada de espessura
  • 1 cebola grande, cortada em cubos de 1/2 polegada
  • 4 maçãs verdes (como Granny Smith), descascadas, sem núcleo e cortadas em dados de 1/2 polegada
  • 1/2 xícara de vinagre de cidra
  • 1/2 xícara de passas douradas
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 1/4 colher de chá de mostarda seca
  • Pitada de pimenta caiena

Pré-aqueça o forno a 400 graus. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira refratária em fogo médio. Polvilhe sal e pimenta em ambos os lados das costeletas de porco e adicione à frigideira. Refogue até dourar, cerca de 2 minutos vire. Cozinhe mais 2 minutos e coloque a assadeira no forno. Asse até que a carne esteja cozida e registre 155 graus em um termômetro de leitura instantânea, cerca de 5 minutos. Transfira para uma travessa.

Enquanto isso, em uma panela grande, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite restantes em fogo médio e adicione a cebola. Refogue em fogo médio até ficar translúcido e começando a dourar, cerca de 6 minutos. Adicione as maçãs e refogue mais 4 minutos. Adicione vinagre, passas, gengibre, mostarda e pimenta de Caiena. Mexa bem para combinar a tampa. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que as maçãs estejam bem macias, mas mantenham a forma, cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta e sirva sobre as costeletas de porco.


Lombinho de porco assado com receita de chutney de maçã - receitas

Coloque uma frigideira de ferro fundido (ou outra pesada) no forno e pré-aqueça a 450 graus F.

Enquanto o forno está pré-aquecendo, tempere o lombo de porco generosamente com sal kosher e pimenta-do-reino por todos os lados e retire, para deixar mais próximo da temperatura ambiente.

Quando o forno estiver pré-aquecido, retire cuidadosamente a frigideira do forno. Coloque 1 colher de sopa de óleo na frigideira e agite para cobrir.

Coloque o lombo de porco no centro da frigideira e leve ao forno por 10 minutos a 450 graus.

Após 10 minutos, diminua a temperatura para 400 graus, vire a carne de porco e continue assando por mais 10-15 minutos, ou até que a temperatura interna da carne de porco alcance 145 graus para o malpassado médio ou 160 graus para o cozimento médio.

Deixe a carne de porco descansar por pelo menos 10 minutos em uma tábua de corte coberta com papel alumínio antes de cortá-la.

Enquanto isso, para fazer o chutney, refogue a chalota na manteiga em fogo médio-alto até amolecer e começar a dourar (cerca de 3 minutos).

Adicione as maçãs e continue salteando até que comecem a amolecer (cerca de 2 minutos).

Adicione uma pitada de sal, o vinagre de maçã, a cidra / suco de maçã, a polpa da vagem de baunilha e o açúcar mascavo. Mexa para misturar bem e cozinhe sem tampar em fogo baixo por cerca de 10 minutos ou até que as maçãs estejam bem macias.

Use um espremedor de batatas para esmagar o chutney de maçã apenas algumas vezes, até engrossar bem. Você ainda quer que pedaços de maçãs estejam presentes.

Sirva o chutney de maçã sobre o porco assado fatiado.

Notas:

Para ganhar tempo, prepare o chutney com até uma semana de antecedência e aqueça para servir com a carne de porco.

O chutney é azedo e não muito doce. Se você preferir um chutney mais doce, adicione mais açúcar ou use uma variedade de maçã mais doce para prepará-lo.

  • 908-1362 gramas de lombo de porco, cortado de grandes pedaços de gordura
  • Muito sal kosher e pimenta preta
  • 1 colher de sopa de canola ou óleo vegetal

Chutney de maçã com baunilha

  • 1 chalota pequena, finamente cortada
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 maçãs granny smith, descascadas, sem núcleo e cortadas em cubos
  • 59 ml de vinagre de maçã
  • 59 ml de cidra de maçã ou suco de maçã
  • ½ Nielsen-Massey Mexican Vanilla Beans
    Compre agora, cortado pela metade e a polpa raspada de dentro com o fio cego de uma faca ou 1 colher de chá de extrato mexicano de baunilha Nielsen-Massey puro
    Compre Agora
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo

Instruções

Coloque uma frigideira de ferro fundido (ou outra pesada) no forno e pré-aqueça a 232 graus C.

Enquanto o forno está pré-aquecendo, tempere o lombo de porco generosamente com sal kosher e pimenta-do-reino por todos os lados e retire, para deixar mais próximo da temperatura ambiente.

Quando o forno estiver pré-aquecido, retire cuidadosamente a frigideira do forno. Coloque 1 colher de sopa de óleo na frigideira e agite para revestir.

Coloque o lombo de porco no centro da frigideira e leve ao forno por 10 minutos a 232 graus.

Após 10 minutos, diminua a temperatura para 204 graus, vire a carne de porco e continue assando por mais 10-15 minutos, ou até que a temperatura interna da carne de porco alcance 63 graus para o malpassado médio ou 71 graus para o cozimento médio.

Deixe a carne de porco descansar por pelo menos 10 minutos em uma tábua de corte coberta com papel alumínio antes de cortá-la.

Enquanto isso, para fazer o chutney, refogue a chalota na manteiga em fogo médio-alto até ficar macia e começando a dourar (cerca de 3 minutos).

Adicione as maçãs e continue salteando até que comecem a amolecer (cerca de 2 minutos).

Adicione uma pitada de sal, o vinagre de maçã, a cidra / suco de maçã, a polpa da vagem de baunilha e o açúcar mascavo. Mexa para misturar bem e cozinhe sem tampar em fogo baixo por cerca de 10 minutos ou até que as maçãs estejam bem macias.

Use um espremedor de batatas para esmagar o chutney de maçã apenas algumas vezes, até engrossar bem. Você ainda quer que pedaços de maçãs estejam presentes.

Sirva o chutney de maçã sobre o porco assado fatiado.

Notas:

Para ganhar tempo, prepare o chutney com até uma semana de antecedência e aqueça para servir com a carne de porco.

O chutney é azedo e não muito doce. Se você preferir um chutney mais doce, adicione mais açúcar ou use uma variedade de maçã mais doce para prepará-lo.

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Resumo da receita

  • 5 onças de figos Black Mission secos, divididos em quartos (3/4 de xícara)
  • 5 onças de figos secos de Calimyrna, divididos em quartos (3/4 xícara)
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 xícaras de rubi ou tawny
  • 1/2 xícara de água
  • 2 tiras de raspas de limão
  • 2 folhas de louro secas
  • 1 pau de canela
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1/4 colher de chá de sal grosso
  • Pimenta moída na hora, a gosto
  • 2 lombinhos de porco (1 1/2 libras no total)
  • 4 dentes de alho, ligeiramente esmagados
  • Azeite de oliva extra virgem, para chuviscar
  • 1 colher de chá de sal grosso
  • 1/4 colher de chá de pimenta moída na hora
  • 1 cebola média, cortada em fatias de 3/4 de polegada de espessura
  • 1 cacho de cenouras pequenas (cerca de 3/4 libra), caules aparados em 1/2 polegada, cortados pela metade no sentido do comprimento

Faça o chutney: misture os figos, a manteiga, o porto, a água, as raspas de limão, o louro, a canela, o açúcar, o sal e a pimenta numa panela. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, até que o líquido tenha a consistência de uma geleia solta, cerca de 40 minutos. Descarte as folhas de louro e o pau de canela ou reserve para enfeitar. (O chutney pode ser refrigerado em um recipiente hermético por até uma semana, leve à temperatura ambiente ou reaqueça em uma panela em fogo baixo, adicionando água conforme necessário.)

Assar a carne de porco: Pré-aqueça o forno a 450 graus. Esfregue a carne de porco com alho e azeite e polvilhe com sal e pimenta. Arrume a cebola em uma assadeira com borda e coloque a carne de porco por cima. Espalhe as cenouras e o alho em volta da carne. Regue levemente com óleo.

Asse, mexendo os vegetais na metade, até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da carne de porco registre 145 graus para o médio, 20 a 25 minutos. Deixe descansar por 10 minutos. Corte a carne de porco e sirva quente ou em temperatura ambiente com vegetais assados ​​e chutney. Carne de porco e vegetais não picados podem ser refrigerados em um recipiente hermético durante a noite e servir gelados.


Não se deixe intimidar se você nunca fez (ou mesmo ouviu falar) chutney. É tão simples que você ficará chocado com o quão fácil e saboroso é. Se a carne o intimida mais, aqui estão minhas dicas básicas:

    para um rápido resumo sobre como cortar seu lombo para que seja fácil de rolar.
  • Bater a sua carne depois de fazer o butterflied é uma etapa importante a não pular.
  • Eu gosto de usar papel manteiga (filme plástico também funciona) para me proteger de qualquer respingo.
  • Se você não tiver um amaciante de carne, use uma colher de madeira ou de metal.
  • Deve parecer uniforme quando terminar, isso ajudará sua carne de porco a cozinhar bem, melhorando o sabor e facilitando a rolagem.


Lombo de porco caribenho assado com chutney de maçã e funcho

O chutney é um condimento picante usado em pequenas quantidades para realçar e acentuar uma refeição. Adicione arroz cozido quente com ervilhas, cenouras glaceadas e salada de repolho roxo para completar a experiência do jantar.

Ingredientes da receita:

2 lombinhos de porco inteiros, cerca de 1 1/2 libra no total
1 colher de sopa de gengibre em pó
1 colher de sopa de semente de mostarda
1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha
1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
1 colher de chá de semente de erva-doce
1 colher de chá de tomilho seco
1/2 colher de chá de alho em pó
1 maçã grande, sem caroço e picada
1 bulbo de erva-doce, picado
3/4 xícara de açúcar mascavo, firmemente embalado
1/4 xícara de nozes picadas
1/3 xícara de passas
1 colher de sopa de gengibre cristalizado picado
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de vinagre de cidra

Instruções para cozinhar:

  1. Para chutney: em uma panela média, misture todos os ingredientes do chutney e misture bem. Leve a mistura para ferver, reduza o fogo para uma tampa baixa e cozinhe por 15 minutos. Deixou de lado.
  2. Pré-aqueça o forno a 450 e degF (230 e degC).
  3. Em um pequeno moedor ou liquidificador, misture o gengibre, a semente de mostarda, a pimenta vermelha, a pimenta-da-jamaica, a semente de erva-doce, o tomilho e o alho em pó e despeje em um grande saco autovedante. Adicione os lombinhos ao saco, misture bem para revestir bem com o tempero.
  4. Coloque a carne de porco na assadeira rasa por 25 minutos ou até que o termômetro da carne registre 155 graus Celsius (aproximadamente 65 graus Celsius).
  5. Para servir, corte a carne de porco em fatias e cubra com o chutney. Sirva com o restante do chutney.

Informações Nutricionais por Dose (1/6 da receita): Calorias 290 calorias Proteína 25 gramas Gordura 6 gramas Sódio 180 miligramas Colesterol 75 miligramas Gordura saturada 1 grama Carboidratos 37 gramas.


Lombo de porco com chutney de cranberry e maçã (apresentando vinho tinto da casa holandesa)

Lombo de Porco com Chutney de Maçã e Cranberry é uma receita surpreendentemente simples. O suculento lombo de porco é coberto com uma torta, mas doce, chutney de maçã com cranberry. É uma refeição fácil, mas elegante, perfeita para a temporada de férias.

A temporada de férias pode ser tão agitada. Encontrar tempo para encaixar tudo e, ao mesmo tempo, poder sentar-se e aproveitar o tempo com seus entes queridos, pode ser um desafio!

Este ano, reservamos algumas viagens de fim de semana relacionadas a feriados com bastante antecedência. Dessa forma, eles não podem ser empurrados para o próximo ano & # 8230 novamente. Entre essas viagens planejadas e a programação de viagens de futebol do meu filho mais velho, nosso tempo livre juntos para apenas sentar e relaxar em casa é muito limitado.

Mas, esta é uma época especial do ano. E trazer uma sensação das férias até mesmo para a nossa rotina diária em casa é algo que eu realmente gosto. Além da decoração, a melhor maneira que conheço de fazer isso é com a comida.

Lombo de Porco com Chutney de Maçã e Cranberry é uma receita fácil para começar! O lindo prato pode ser feito em qualquer noite da semana, mas também ser a estrela nos feriados ou em momentos de diversão. A melhor parte? Ele está na mesa em menos de uma hora!

Agora, você pode estar se perguntando, o que exatamente é um chutney? Basicamente, um chutney é uma combinação de ingredientes doces e salgados cozidos em um molho mais robusto. Neste caso, o Cranberry Apple Chutney é um pouco semelhante a um molho de cranberry. No entanto, a adição de ingredientes como cebola e passas, além do uso de vinho de cozinha, tecnicamente torna-o um chutney.

Para esta receita, eu uso Holland House Vinho tinto para cozinhar para realmente aumentar o sabor do chutney.

Sobre os vinhos de culinária da Holland House

Eu mencionei que nesta receita de Lombo de Porco com Chutney de Maçã e Cranberry, eu uso Holland House Vinho Tinto De Cozinha. A razão pela qual optei por usar vinho tinto para cozinhar é por causa do sabor do vinho macio e de corpo médio. Apenas adicionar um toque generoso deste vinho de cozinha ao chutney acrescentou ainda mais profundidade de sabor ao prato em geral.

A variedade de vinhos tintos também é ideal para pratos de carne bovina e cordeiro, bem como sopas mais fortes, guisados ​​e pimentões.

Mas, os vinhos Holland House Cooking estão disponíveis em cinco variedades - Marsala, Sherry, Branco, Tinto e Branco com Limão. Cada um fornece uma maneira simples de adicionar um grande impulso de sabor ousado a todas as suas refeições favoritas de inverno e férias!

Você pode encontrar algumas dicas rápidas e receitas saborosas nos rótulos da Holland House & # 8217s e em seu novo site. além disso, certifique-se de segui-los o Facebook e Pinterest para mais receitas e dicas deliciosas!

Visite o site da Holland House para baixar um cupom resgatável para sua próxima visita ao supermercado.

Como fazer lombo de porco com chutney de maçã e cranberry

Pré-aqueça o forno a 375 ° F.

Corte a cebola e as maçãs em cubos.

Crio!

Seque a carne de porco com uma toalha de papel e tempere com sal e pimenta.

Cubra com papel alumínio e asse por 20-25 minutos.

Remova o papel alumínio e continue assando por 5-10 minutos, ou até que a temperatura interna da carne de porco alcance 145 ° F.

Retire a carne de porco do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.

Enquanto a carne de porco é assada, faça o Chutney de Cranberry Apple.

Leve a água e o açúcar granulado para ferver em uma panela em fogo médio.

Adicione os cranberries, a cebola, o açúcar mascavo e a canela.

Despeje no Holland House Vinho Tinto De Cozinha.

Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que os cranberries comecem a estourar, cerca de 5 minutos.

Abaixe o fogo e junte as maçãs e as passas.

Cozinhe até o molho engrossar cerca de 10-15 minutos.

Presente!

Corte o lombo de porco e coloque o Chutney de Maçã Cranberry por cima.

Alternativamente, você pode colocar o chutney de maçã cranberry em uma tigela e permitir que todos o ponham sobre a carne de porco.

Dicas e técnicas

  • Você pode usar outros cortes de carne de porco para esta receita, mas esteja ciente de que o tempo de cozimento pode variar.
  • Essa receita também fica deliciosa com peru!
  • O Cranberry Apple Chutney pode ser feito com antecedência e servido frio ou ser reaquecido suavemente em fogo baixo antes de servir.
  • Cranberry Apple Chutney também pode ser usado como acompanhamento individual, servido com sorvete, misturado com aveia e muito mais!

Como Armazenar Restos de Lombo de Porco com Chutney de Maçã e Cranberry

  • Qualquer resto de lombo de porco com chutney de cranberry deve ser armazenado separadamente.
  • Guarde o restante do lombo de porco em um recipiente hermético na geladeira. Use dentro de 3-4 dias.
  • Guarde qualquer resto de chutney de cranberry apple em um recipiente hermético na geladeira por até 10 dias. Também pode ser guardado em sacos de congelação no congelador por até 2 meses.
  • Para usar chutney de maçã cranberry congelado. deixe descongelar na geladeira e sirva gelado ou aqueça delicadamente em uma panela em fogo baixo.

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  • Para o lombo de porco:
  • Um lombo de porco (4 a 5 libras e 2 a 2 kg), corte ao centro com a casca ainda intacta (ver nota)
  • Sal kosher
  • 1/4 xícara (60ml) de óleo neutro, como canola ou semente de uva
  • 2 cabeças de alho, cortadas ao meio entre os bulbos
  • 8 raminhos de tomilho fresco
  • 2 raminhos de alecrim fresco
  • Para o Chutney de Maçã Temperado:
  • 4 tart assando maçãs (como Granny Smith), descascadas, sem núcleo e cortadas em dados de 1/2 polegada
  • 3/4 xícara de cebola amarela picada
  • 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado (20g)
  • 1/2 xícara de suco de romã (120ml)
  • 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de vinagre de maçã (150ml)
  • 3/4 xícara de açúcar mascavo claro, embalado (cerca de 5 onças 140g)
  • 1 colher de chá de sementes de mostarda (cerca de 2g)
  • 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 1 cápsula de anis estrelado

Para a carne de porco: Seque a pele tanto quanto possível com uma toalha de papel. Tempere generosamente a carne (não a pele) com sal kosher, incluindo entre as costelas e a carne. Coloque o assado em uma gradinha em uma assadeira com bordas. Transfira para a geladeira e deixe descansar, descoberto, pelo menos durante a noite e por até três dias.

Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 475 ° F (246 ° C). Se o açougueiro não fez isso para você, corte a casca com uma faca bem afiada, usando fendas longas e paralelas de 1/4 a 1/2 polegada de distância na largura do lombo, tome cuidado para não cortar a carne .

Vire o lombo e esfregue o lado da carne com o óleo restante. Retire a carne dos ossos. Coloque o alho, o tomilho e o alecrim contra a carne. Usando barbante de açougueiro, amarre as costelas de volta ao lombo, com os aromáticos imprensados ​​no meio.

Esfregue a casca com mais sal, garantindo que o sal seja bem aplicado nas fendas. Pincele a casca com 2 colheres de sopa de óleo.

Coloque o lombo, com a pele para cima, em uma gradinha em uma assadeira ou assadeira e leve ao forno por 30 minutos. Reduza o fogo para 325 ° F (163 ° C) e cozinhe até que um termômetro de leitura instantânea colocado no centro do lombo alcance 130 ° F (54 ° C) para raro médio, ou 140 ° F (60 ° C) para médio, cerca de 1 hora. A pele deve estar inchada e crocante se não estiver suficientemente inchada, remova o assado do forno, pré-aqueça a grelha e coloque o assado alguns centímetros sob a grelha até que a pele inche.

Enquanto o porco assa, faça o Chutney de Maçã: Misture as maçãs, cebola, gengibre, suco de romã, vinagre, açúcar mascavo, sementes de mostarda, flocos de pimenta, anis estrelado e sal em uma panela grande. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente. Reduza o fogo para ferver e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte do líquido tenha evaporado, cerca de 45 minutos. Remova o anis estrelado e deixe esfriar.

Quando o assado estiver pronto, retire do forno e deixe o lombo repousar sobre uma tábua por 30 minutos.

Retire as costelas cortando a aba restante, descarte o alho e as ervas. Corte o lombo em fatias seguindo as pontuações de modo que cada fatia tenha um segmento de torresmo (aproximadamente uma tira de 1/4 de polegada de largura). Sirva o lombo de porco quente com chutney de maçã e seus acompanhamentos preferidos. (Nós gostamos de pudins de Yorkshire e uma salada verde amarga).