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Prepare-se como um profissional: o chef Mike Lata, do The Ordinary em Charleston, Carolina do Sul, faz o vierge (uma versão sulista do acompanhamento tradicional francês de frutos do mar) pela manhã, de modo que quando o jantar chegar, tudo o que resta a fazer é selar o Peixe.
Ingredientes
- 4 tomates de ameixa (cerca de 1 lb.), com sementes, picados grosseiramente
- 1 dente de alho picado
- 1 15 onças. lata de ervilhas pretas, enxaguadas
- 2 colheres de sopa. manjericão fresco picado grosseiramente
- 2 colheres de sopa. salsa de folhas planas fresca picada grosseiramente
- 1 Colher de Sopa. suco de limão fresco
- ½ xícara mais 1 colher de sopa. azeite
- Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
- 4 6 onças. espadarte ou bifes de wahoo
Preparação de Receita
Torre as sementes de coentro em uma frigideira pequena em fogo médio-alto, mexendo a panela de vez em quando, até ficarem perfumadas, por cerca de 2 minutos. Deixe esfriar e pique grosseiramente.
Combine sementes de coentro, tomate, alho, feijão-fradinho, manjericão, salsa, suco de limão e ½ xícara de óleo em uma tigela média; tempere com sal e pimenta e misture bem. Deixe o molho descansar em temperatura ambiente para que os sabores se fundam, pelo menos 30 minutos.
Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa restante. óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Tempere o peixe com sal e pimenta e cozinhe até dourar e cozinhar, cerca de 4 minutos de cada lado.
Sirva o peixe coberto com molho.
FAÇA ADIANTE: O molho pode ser feito com até 3 horas de antecedência. Cubra e leve à geladeira.
