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Bolinhos de massa coreanos: onde encontrar os melhores

Bolinhos de massa coreanos: onde encontrar os melhores


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Quais restaurantes servem os melhores bolinhos coreanos?

No Mandoo Bar de Nova York, os bolinhos são feitos à mão na vitrine.

Quase todas as culturas na terra têm algum tipo de bolinho indígena, e na Coréia, eles são chamados mandu, ou mandoo. Mas há muitos restaurantes em todo o país onde os mandoo estão disponíveis; quase todos os restaurantes coreanos os servem. Aqui estão três restaurantes que vendem grandes mandoo.

Mandoo Bar, Nova York
Os visitantes deste restaurante Koreatown podem assistir o mandoo sendo feito à mão na janela da frente durante o dia e a noite.

Myung In Dumplings, Los Angeles
O melhor mandoo de Los Angeles pode ser encontrado neste local despretensioso. As ofertas incluem bolinhos grandes e pequenos recheados com carne de porco e vegetais, carne de porco e kimchi ou carne de porco e camarão; bolinhos picantes; bolinhos fritos; sopa de bolinho de massa; Bolinhos de vegetais; e bolinhos de feijão vermelho doce.

Woo Nam Jeong Stone Bowl, Atlanta
A Buford Highway de Atlanta é um grande caldeirão de incríveis culinárias éticas, e no Woo Nam Jeong Stone Bowl você encontrará incríveis mandoo. Primavera para o goon mandu, que são fritos na frigideira, suculentos e quase perfeitos.


7 melhores bolinhos congelados que você pode comprar e 3 para ficar longe

Rachel Linder / Coma isso, não aquilo!

Que categoria. Por onde começar!? Bolinhos de massa aparecem em quase todas as cozinhas do mundo, embora possam parecer drasticamente diferentes de um lugar para outro. A premissa básica: um pedaço do tamanho de uma mordida de uma mistura de carne ou vegetal, envolto em massa. Normalmente, há um molho de imersão envolvido. Eles também podem vir cozidos, fritos ou cozidos no vapor - fale sobre variedade!

De potstickers chineses que geralmente são recheados com carne de porco e cebolinha, ao gyoza japonês que pode ser recheado com carne e repolho, a pierogis poloneses e varenyky ucraniano, há oportunidades abundantes para opções deliciosas para manter em seu freezer. Mas a ampla variedade também traz consigo muitas variações de qualidade. Algumas marcas podem ser tão boas quanto suas favoritas no restaurante, enquanto outras oscilam perigosamente perto de uma bagunça de borracha que se desfaz com o toque de um garfo.


Wrappers Mandu (Mandu-pi, 만두피)

Fazer o mandu caseiro tem dois componentes: os invólucros de bolinho de massa e o recheio. Não tenha medo de fazer embalagens de bolinhos caseiros do zero. Se você está procurando uma verdadeira experiência de mandu coreano, eu recomendo minha receita de embalagem de bolinho coreano caseiro (mandu-pi).

Os invólucros de bolinhos coreanos são feitos com farinha, farinha de arroz doce e um pouco de amido de milho. A textura macia, porém em borracha, desses invólucros de bolinho de massa faz uma grande diferença em comparação com a maioria dos outros invólucros de bolinho de massa asiáticos.

Por outro lado, os invólucros de bolinhos comprados em lojas são úteis e também fazem um delicioso mandu semi-caseiro. Ao fazer mandu no estilo do Alcorão, procure invólucros grandes, com cerca de 12 centímetros de diâmetro.


Molhos de imersão

Molho Ponzu-Ginger

Talvez você não precisar molho para seus bolinhos, mas é uma boa oportunidade para dar um sabor contrastante. Se for mergulhar, você pode fazer melhor do que molho de soja ou óleo de pimenta em frasco, sem gastar muito esforço - como neste molho sem cozimento, que enriquece o ponzu cítrico com cebolinha, gengibre, mirin e óleo de gergelim. Funciona melhor com uma concha suave, como os bolinhos de vegetais fritos na frigideira descritos acima.

Molho de Imersão Estilo Tailandês

Este molho agridoce começa com partes iguais de molho de peixe e suco de limão e adiciona muito alho cru para aquecer. É suavizado pelo açúcar, mais coentro para o frescor. Adoramos este por sua versatilidade - embora seja ótimo emparelhado com bolinhos, você pode facilmente usá-lo para marinar um bife ou até mesmo como molho para salada.

Molho De Coco Curry

Uma opção mais rica, inspirada no sul da Ásia, que começa com leite de coco cremoso fervente e pasta de curry vermelho tailandês em um molho espesso e perfumado. Depois de sair do fogo, misture o mel, o molho de soja, o molho de peixe, o gengibre e o limão.

Molho Kimchi e Mel

A pasta Kimchi é uma mistura picante dos sabores geralmente encontrados no kimchi: flocos de pimenta vermelha, alho, gengibre, açúcar, suco de limão e molho de peixe. É muito concentrado para consumir sozinho, mas se torna um mergulho matador quando é enriquecido e amadurecido com mel e manteiga derretida.

Molho de feijão preto com xarope de bordo

Neste molho incomum, o sabor salgado e funky da pasta de feijão preto fermentado é refreado com duas adições um tanto inesperadas: manteiga de amendoim e xarope de bordo. A manteiga de amendoim suaviza a agressividade da pasta, enquanto a calda adiciona doçura. Adicione óleo de pimenta para aquecer um pouco e, em seguida, dilua com um pouco de água para atingir uma consistência que pode ser mergulhada.


Bolinhos coreanos: onde encontrar os melhores - receitas

Mandu, bolinhos coreanos, podem ser fervidos em água e servidos em sopas. Ou sirva-os como potstickers, fritando-os de um lado e depois cozinhando-os no vapor até ficarem prontos. Sirva mandu frito com molho de vinagre de soja. Se preferir, pode-se fazer o recheio sem tofu (tubu em coreano), substituindo a carne de boi ou de porco moída ou até mesmo o peru moído.

Preenchimento Mandu:
10 onças de tofu firme
8 onças de kimchi picado
12 onças de carne moída extra magra
2 cebolas verdes picadas
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas
2 colheres de chá de óleo de gergelim
1 clara de ovo levemente batida
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta preta

Para envoltórios Mandu e culinária:
1 pacote de embalagens de rolo de ovo (gyoza)
Óleo vegetal
Água

Molho para Imersão (Chojang):
3 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1/2 colher de chá de óleo de gergelim
1 colher de chá de alho picado
1/4 a 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos (opcional)

Faça o recheio mandu:
1. Embrulhe o tofu em uma gaze ou em um pano de prato limpo. Esprema o excesso de água. Esfarele o tofu em uma tigela.

2. Coloque o kimchi em uma peneira de malha fina ou pano de algodão e aperte ou aperte para remover o excesso de umidade. Adicione o kimchi à tigela.

3. Adicione os ingredientes restantes do recheio de mandu à tigela e misture bem. Neste ponto, a mistura de mandu pode ser coberta e refrigerada até que esteja pronta para rechear os bolinhos. (Vai durar até um dia.)

Recheie e cozinhe o mandu:
1. Para obter melhores resultados, forre 2 assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga e polvilhe uma camada de amido de milho no papel manteiga para evitar que o mandu grude.

2. Prepare um pequeno prato com água. Coloque vários invólucros de bolinho de massa em uma placa de corte. Encha cada um com cerca de 1 colher de chá de recheio. Mergulhe o dedo na água e passe-o pela borda da pele do bolinho. Dobre a tampa e pressione para selar, removendo o máximo de ar possível. Coloque o mandu nas assadeiras preparadas enquanto recheia as cascas restantes do bolinho.

Observação: Os coreanos tradicionalmente curvam o mandu em forma de anel, para que as pontas se encontrem e sejam seladas com água. Esse tipo de formato é ideal para sopas, mas para mandu frito, prefiro os formatos mais achatados em meia-lua, conforme descrito acima. Se você tiver um dos dispositivos de pega-panela que dobra e sela os bolinhos em um movimento, verá que o processo é muito mais rápido. Você também pode congelar o mandu recheado em uma assadeira polvilhada com amido de milho para evitar que grudem, depois transfira para um recipiente hermético e congele até a hora de usar.

3. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal suficiente para cobrir a superfície inferior. (Para acelerar o processo de cozimento, use duas frigideiras.) Quando o óleo estiver bem quente, coloque delicadamente uma camada de mandu recheado na frigideira, tomando cuidado para não sobrepor. Quando os mandu estiverem dourados na parte inferior, vire-os. Adicione rapidamente 2 colheres de sopa de água na panela, tampe e cozinhe o mandu no vapor até que esteja cozido, cerca de 2 minutos. Destampe a panela e coloque o mandu em uma travessa (você pode mantê-los aquecidos em um forno baixo enquanto cozinha o mandu restante. Sirva o mandu com molho).

Faça o molho:
Combine todos os ingredientes. Sirva o molho em uma tigela comum ou uma tigela pequena e um prato por pessoa.

Outros links (inclui mais receitas):

Itinerário de outubro de 1999.
A jornada virtual de Kate: um banquete progressivo


Sobre o Tour pelo mundo virtual de Kate: um banquete progressivo
De setembro de 1999 a janeiro de 2000, este banquete progressivo começa com aperitivos na Ásia, continua com vários cursos na Índia, Oriente Médio e Norte da África e, perto do Natal, cruza para a Europa para sobremesas na Alemanha. Receitas, origens do país, atrações locais e dicas especiais de viagem tornam cada parada viva e emocionante, como se você estivesse lá, experimentando a viagem por si mesmo. Essas especialidades da turnê mundial e receitas autênticas irão inspirá-lo a criar suas próprias mesas festivas exclusivas, adequadas para reis e rainhas. Não precisa de passaporte, só um garfo, um fogão e um apetite farto!


Os invólucros

Você sempre pode usar embalagens de bolinhos compradas em lojas para sua conveniência. Eles vêm refrigerados ou congelados e estão disponíveis nos mercados coreanos / asiáticos ou mesmo nos supermercados locais. Quando faço bolinhos, faço muitos para congelar, então costumo usar aqueles comprados em lojas para economizar tempo.

No entanto, não é tão difícil fazer embalagens em casa. Tudo que você precisa é a boa e velha farinha de trigo, sal e água. Os invólucros caseiros têm um sabor muito melhor. Eles também são mais resistentes e duráveis ​​para trabalhar.

Esteja ciente de que 1 xícara de farinha multiuso pode pesar de forma bastante diferente dependendo da farinha e de como você embalou a xícara - algo entre 120 gramas a 140 gramas. Além disso, dependendo da farinha, a quantidade de água necessária pode variar. Portanto, é importante sentir a massa e ajustar o nível de umidade conforme necessário, adicionando um pouco mais de água ou farinha, conforme necessário. A massa deve ficar ligeiramente rígida. Ele vai relaxar depois de descansar para facilitar o rolar. dependendo de como você planeja cozinhar bolinhos.

Em geral, a massa de água quente tem mais conteúdo de água e menos glúten, tão boa para cozinhar no vapor ou na frigideira, na qual os bolinhos não absorvem muita água enquanto cozinham. A pele da bolinha de água quente permanece macia depois de cozida. A massa de água fria, por outro lado, tende a absorver menos água e desenvolver mais glúten, portanto, é mais resistente, o que a torna melhor para ferver.

Você não precisa realmente enrolar a massa em círculos perfeitos, mas sinta-se à vontade para usar um cortador de redondos, se tiver um.

Ultimamente, tenho me divertido criando massas coloridas. A massa verde deste post foi feita com espinafre. Você também pode usar cebolinhas de alho. Beterraba é ótima para massa rosa / vermelha e cenoura para massa laranja. Basta cozinhar os vegetais, fazer um purê e coar para obter um líquido colorido para a massa. Experimente o mesmo para fazer macarrão caseiro colorido para kalguksu (macarrão cortado à faca).


Produtos

Bibigo leva 5.000 anos de deliciosa cozinha coreana e o atualiza para os estilos de vida modernos e ininterruptos de hoje.

É por isso que o nome combina a palavra coreana "bibim", de uma longa tradição cultural de sabores "mistos", com a palavra inglesa "go". Inspirados por receitas autênticas, tornamos os gostos emocionantes da culinária coreana facilmente acessíveis nas prateleiras dos supermercados e em nossos restaurantes. Fundada em 2010, a Bibigo é uma marca global criada pela CJ, a empresa de alimentos nº 1 da Coréia. Com mais de sessenta anos de experiência, CJ orgulha-se de entregar sabores para mesas de jantar desde 1953.

Bibigo é a única marca de comida coreana para restaurantes e produtos de consumo embalados que torna deliciosamente simples para os consumidores americanos compartilharem a emoção de criar, desfrutar e se apaixonar pelos sabores exclusivamente modernos da Coreia, explorando a qualidade sensorial envolvente do coreano experiência gastronômica enquanto convida os consumidores a misturar e combinar sabores de forma aventureira.


Dicas para desfrutar de pratos tradicionais coreanos

Eu já comi muito fora na Coreia. É difícil, não muito, por muitos motivos. A comida é barata, deliciosa e há muita variedade, muito mais do que as pessoas imaginam antes de visitar a Coreia.

Antes de entrar nos 20 principais pratos, juntei algumas dicas para ajudá-lo a aproveitar ainda mais sua viagem e as deliciosas refeições coreanas que você irá desfrutar.

1: A comida coreana é barata. Não se surpreenda com o quanto você ganha. No entanto, os alimentos podem ficar caros, especialmente se você quiser comer alimentos estrangeiros. Você está na Coreia, então eu realmente recomendo experimentar os alimentos locais antes de procurar algo mais familiar. Se você quiser saber mais sobre o custo de comida e outros itens quando viajar para a Coréia, verifique este guia detalhado abaixo:

2: Algumas refeições serão para duas ou mais pessoas e serão indicadas no menu com - 2 인 (2 pessoas em coreano). Se você vir isso, então o preço é para a refeição completa, não por pessoa. Esta é uma grande refeição compartilhada e muitas vezes é muito melhor do que refeições individuais - dê uma olhada!

3: As refeições compartilhadas (como as encontradas na dica 2) geralmente vêm em 3 tamanhos diferentes, que são representados por caracteres chineses tradicionais. São os seguintes:

  • - pequena porção
  • - porção média
  • - grande parte

Uma pequena porção geralmente é suficiente para 2 a 3 pessoas. Lembre-se de que a refeição geralmente vem com acompanhamentos também.

4: Os mercados tradicionais e barracas de comida de rua da Coréia oferecem uma das comidas tradicionais mais incríveis e costumam ser mais baratos e mais frescos do que em um restaurante. Certifique-se de não perdê-los ao visitar Seul e outras cidades. Descubra mais sobre onde conseguir comida coreana autêntica e excelente na Coreia abaixo:

5: As refeições coreanas tradicionais geralmente vêm com acompanhamentos, chamados banchan (반찬). Estes estão incluídos com a refeição e se você pedir mais, você pode obter recargas grátis para a maioria deles. Não se surpreenda se você pedir uma refeição simples e acabar com 10 ou até 20 acompanhamentos!

6: Se sua refeição vier com uma tigela de folhas de alface (ou repolho), você provavelmente deve usá-la para embrulhar as outras partes da refeição. Comer um churrasco coreano é uma experiência muito divertida e uma das vezes é normal sujar os dedos. Pegue um pouco de carne, alho, kimchi e tudo o que quiser e embrulhe-os dentro da folha de alface e coloque-os na boca.

7: Os restaurantes na Coréia sempre oferecem água de graça (às vezes chá gelado). Esta é uma ótima maneira de obter líquidos gratuitos durante o dia e é uma ótima maneira de se manter hidratado. Aproveite ao máximo, pois a Coreia pode ser quente, especialmente em horário de verão.

Tal como acontece com muitas culturas, as refeições coreanas muitas vezes vêm com seu próprio conjunto de regras que você provavelmente não saberá antes de visitar a Coreia. Se você quiser saber mais sobre isso, e evite envergonhar-se na frente dos habitantes locais, depois confira meus divertidos e úteis guias de etiqueta coreana e o que saber antes de viajar para a Coreia.

E se você está se perguntando o quão saudável é a comida coreana ...

Agora vamos ver estes melhores pratos tradicionais coreanos. Certifique-se de fazer anotações para o que não perder.


O que é isso? Carne doce marinada geralmente cozida com cebolas fatiadas e cenouras.

Este é um dos pratos coreanos mais populares e é bastante simples de fazer. Você nem mesmo precisa ter acesso a um mercado asiático especializado para fazer bulgogi. Pegue um pouco de lombo de cima ou de costela de boi, coloque no freezer por uma hora para firmar e corte em tiras finas de bulgogi antes de começar a cozinhar.


Instruções:

Pan-Fried Mandoo (bolinhos coreanos):
Em duas tigelas separadas, polvilhe generosamente com sal sobre a abobrinha e o repolho picados e reserve (por pelo menos 15 minutos) enquanto prepara os outros ingredientes. (Esse processo retirará a água, amolecerá a textura e adicionará sabor.) Esprema o máximo de água possível das abobrinhas salgadas e do repolho com as mãos. Misture todos os ingredientes, exceto as embalagens e o óleo para fritar, em uma tigela grande. Coloque uma colher de chá cheia do recheio em uma embalagem. Molhe as bordas da embalagem com água e dobre em forma de meia-lua, feche bem (empurrando o ar para fora com os dedos). Repita este processo até que todos os recheios / invólucros sejam usados. Aqueça o óleo (cerca de 2 colheres de sopa) em uma frigideira grande, refogue e salteie. Coloque o mandoo na panela e cozinhe por 2-3 minutos ou até dourar de cada lado em fogo médio-baixo. Sirva quente com molho mandoo. Rende 8 porções.

Dicas para congelar:
Os mandoo crus podem ser colocados em uma bandeja sem tocar no freezer por uma hora antes de serem armazenados em um saco para freezer. Para cozinhar, frite em fogo baixo por cerca de 4 - 5 minutos de cada lado ou até que esteja cozido e dourado. O mandoo congelado não precisa ser descongelado antes de ser cozido.

Análise aproximada de nutrientes por carne de porco e camarão mandoo servindo sem molho (não incluindo sal para temperar vegetais):
260 calorias, 13 g de gordura, 3 g de gordura saturada, 65 mg de colesterol, 450 mg de sódio, 25 g de carboidrato, 3 g de fibra, 4 g de açúcar, 13 g de proteína

Molho Mandoo:
Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes. Use como molho com mandoo. Rende 1 porção.

Análise aproximada de nutrientes por porção:
20 calorias, 0 g de gordura, 0 g de gordura saturada, 0 mg de colesterol, 900 mg de sódio, 2 g de carboidrato, 0 g de fibra, 2 g de açúcar, 2 g de proteína


Sobremesas Coreanas Modernas

Muitas dessas receitas são inspiradas em lanches de rua populares na Coréia, e algumas são reviravoltas modernas de receitas clássicas que eu adaptei para a cozinha doméstica.

Bungeoppang 붕어빵 (pão em forma de peixe com feijão vermelho doce)

Principais ingredientes: Farinha de uso geral, farinha de arroz doce, ovo, leite, feijão vermelho doce
Tempo de preparação: 10 minutos
Hora de cozinhar: 20 minutos

Para fazer sucesso com as crianças, o Bungeoppang é feito assando uma massa parecida com uma panqueca em um molde em forma de peixe com recheio de feijão vermelho doce no meio. A massa é ligeiramente crocante por fora e crocante e esponjosa por dentro, com uma explosão de doçura dos grãos vermelhos.

Hotteok 호떡 (panqueca doce)

Principais ingredientes: Farinha multifuncional, farinha de arroz doce, canela, nozes
Tempo de preparação: 10 minutos
Hora de cozinhar: 20 minutos
Tempo de descanso: 3 horas

Panqueca de sobremesa coreana com uma surpresa! No momento em que você morde esta panqueca, um xarope de canela quente escorre em sua boca. Mas tenha cuidado! PODE ESTAR QUENTE !! Hotteok tem uma textura deliciosa, desde a massa em borracha com uma crocância frita por fora até as nozes picadas na calda, que vão fazer você querer sempre mais. (V)

Mini Bolo Bundt de Arroz Doce

Principais ingredientes: Farinha de arroz integral doce, farinha de arroz doce, leite integral, manteiga sem sal, ovo, pasta de feijão vermelho doce
Tempo de preparação: 15 minutos
Hora de cozinhar: 35 minutos

Naturalmente sem glúten, esta receita de mini bolo de arroz doce é uma derivação da minha receita original de Tteokppang, que é uma sobremesa coreana de fusão assada no forno. O que torna este bolo único é o uso de farinha de arroz doce em vez de farinha de trigo, e esta receita apresenta farinha de arroz recém moída em casa. (GF)

Bingsu 빙수 (gelo raspado)

Principais ingredientes: Gelo, feijão vermelho doce, leite condensado
Tempo de preparação: 5 minutos
Hora de cozinhar: 3 minutos

Provavelmente a mais conhecida de todas as sobremesas coreanas fora da Coréia, Bingsu ou sobremesa coreana de gelo raspado irão refrescar você como nenhuma outra. Embora feijão vermelho, misugaru (pó multigrãos torrado) e leite condensado sejam as coberturas clássicas dessa sobremesa coreana de gelo raspado, você pode adicionar coberturas diferentes de sua escolha, como melancia. Basta regar com o seu xarope favorito para juntá-los todos. Esta é uma sobremesa refrescante e saborosa para os dias quentes de verão!

Dalgona 달고나 (doce de esponja)

Principais ingredientes: Açúcar, bicarbonato de sódio, óleo vegetal
Tempo de preparação: 3 minutos
Hora de cozinhar: 5 minutos

Esta divertida comida de rua coreana trará a criança em você! Você só precisa de três ingredientes para produzir um doce levemente crocante, mas que derrete na boca, com um sabor tostado de caramelo. É incrivelmente fácil dar uma olhada no meu vídeo de Dalgona para ver a mágica. (GF, V)

Sorvete makgeolli

Principais ingredientes: Makgeolli, leite integral, creme de leite fresco
Tempo de preparação: 5 minutos
Hora de cozinhar: 25 minutos

Este elegante sorvete é leve (algo entre sorbet e sorvete cremoso completo) e levemente doce com um toque do delicado sabor azedo do vinho de arroz coreano, Makgeolli. E você não precisa de uma máquina de sorvete para fazer isso! (GF)

Que essas sobremesas coreanas tradicionais e modernas alegrem você e seus entes queridos nesta temporada de férias.

Meu presente para você: Obtenha seu e-livro de receitas GRATUITO do jantar de churrasco coreano assinando o meu blog! (A caixa de inscrição está na coluna da direita - & gt)

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Comentários:

  1. Goltitaxe

    Você não está certo. tenho certeza. Eu posso defender a posição.

  2. Cecilio

    Quem sabe

  3. Jacot

    Poucos são capazes de fazer acreditar.

  4. Von

    Commodity Aftor, existe em melhor qualidade?



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