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Sarmalute em folhas de chucrute assado

Sarmalute em folhas de chucrute assado


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Pique a cebola finamente e misture com a carne, o sal e a pimenta.

Unte um prato de hiena ou qualquer outro prato que vá usar para ferver o repolho recheado.

Pegamos uma folha de repolho (guardamos um repolho para a ponta), limpamos as costelas mais fortes, colocamos a carne no meio e depois dobramos enrolando e enfiando as pontas dentro ... aqui não sei saber explicar a técnica.

Colocamos uma fileira de sarmale, depois colocamos a costela de um lugar para outro, novamente uma camada de sarmale, costela e no final cobrimos com repolho picadinho. Colocamos água até o meio da tigela e depois cobrimos com um papel alumínio ou tampa e vamos ao forno por 3 horas em fogo médio.



Bagels tradicionais

Um dos pratos mais famosos do nosso país. Sarmales são mais frequentemente consumidos em restaurantes romenos. Feito de forma diferente dependendo da região, sarmale em folhas de videira ou em folhas de chucrute, seu sabor delicioso não se compara a nenhum outro prato. Abaixo, fazemos juntos, passo a passo, o tradicional chucrute, delicioso segundo a receita mais simples da minha avó.

Receita para rolos de repolho tradicionais:

Todos os turistas que cruzam a soleira do nosso país, querem comer pelo menos uma vez o tradicional chucrute. O seu sabor delicioso e o segredo da sua preparação são muito conhecidos pelas nossas donas de casa, que sempre conseguem preparar o melhor sarmale. Abaixo explicamos, passo a passo, como fazer o melhor chucrute tradicional, de acordo com a receita da vovó.

1. Descasque o repolho das folhas externas e dos talos e escolha as lâminas em que a carne será embalada.

2. Descasque uma cebola, lave e corte em pedaços pequenos. Coloque em uma panela para endurecer com óleo e um pouco de água e deixe dourar.

3. Numa tigela, misture as cebolas fritas e resfriadas com a carne, a pimenta, o sal e o arroz, que também já foi escaldado e resfriado.

4. Pegue uma composição do tamanho de uma noz e coloque sobre uma folha de repolho, que é enrolada com as bordas para dentro.

5. As folhas menores do repolho são paradas e picadas finamente para formar uma camada para os rolos de repolho.

6. Em uma panela alta, coloque o repolho picado e as costelas sobre o repolho picado e outra camada de repolho picado por cima. Despeje o caldo embebido em água sobre eles, coloque as folhas de louro e alguns grãos de pimenta. Deixe ferver em fogo baixo por 2 horas. De vez em quando, acrescente água, para não grudar.

Quando os sarmales estiverem prontos, polvilhe por cima das verduras e só servem para comer. Você pode comer uma porção de chucrute tradicional com creme ou pimenta.


Sarmale com repolho assado

Pique a cebola finamente e cozinhe em 3-4 colheres de sopa de óleo, retire do fogo e adicione 1 colher de sopa de colorau. Cebolas salteadas são adicionadas à carne picada e temperadas a gosto com sal e pimenta moída. Adicione, de preferência, 1 colher de sopa de endro verde picado (cada um pode adicionar mais ou menos endro a gosto), 1/2 colher de manjerona e por fim o arroz lavado e bem escorrido. Misture os componentes até ficarem homogêneos e, se necessário, tempere com sal e pimenta.

Abrimos o repolho e lavamos as folhas em água fria. Cortamos ao meio e colocamos uma colher de recheio, um pedaço de bacon defumado e torcemos como no vídeo apresentado.

Na panela de barro colocamos uma camada de chucrute lavado em água fria e bem espremida, colocamos o chucrute e entre eles pedaços de costela defumada cobrimos tudo com repolho pequeno e por cima borrifamos o resto da manjerona, 1 colher de chá de tomilho e 1 colher de chá de sal (sendo as costelas salgadas, não fazemos excesso de sal). Adicione água quente o suficiente para cobrir o repolho pequeno, tampe a panela com a tampa, coloque em uma panela funda e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 1 hora a partir do momento em que começar a ferver.

Coloque a panela com a panela diretamente no prato acima do queimador do forno. Antes de tirar a panela de couve do forno, despeje 50 ml de conhaque por cima e deixe no forno por cerca de 10 minutos para misturar os sabores.

Durante esse tempo preparamos uma "cama" seca das camas (antigamente minha avó colocava a panela na duna de penas), tirávamos a panela do forno e colocávamos entre as camas. Envolvemos a panela em canteiros e deixamos lá por mais 2-3 horas.

Sarmalele permanece quente por este método por muito tempo, mesmo se nós os servirmos nesse meio tempo (se você embrulhar a panela novamente). Podem ser servidos com ou sem caroço, de acordo com a preferência de cada um.


10 dicas para sarmale de sucesso

Dou-lhe algumas dicas úteis para ajudar os iniciantes no processo de preparação desses deliciosos sarmale.

1. Repolho em conserva seria bom ser caseiro, posto por você. Tenho a velha receita de família (Transilvânia), depois da qual coloco repolho no barril todos os anos & # 8211 Veja aqui. Se o repolho estiver muito azedo ou muito salgado, pode ser enxaguado rapidamente com água fria (folha por folha). Dica: prepare-se com 2-3 chucrutes para escolher as folhas mais lindas! As pequenas folhas do centro serão picadas e colocadas no fundo e superfície da panela, podem ser congeladas ou utilizadas numa deliciosa Couve de Cluj (receita aqui).

2. Carne para sarmale seria melhor ser mais gordo porque a gordura torna a salmoura macia. Eu uso perna gordurosa, ombro e peito de porco que eu moo (calcanhar) em casa. Tem gente que põe carne de boi na composição do sarmale, mas na nossa casa não é comum.

3. Arroz e cebola pela composição também dão ternura aos sármores. Não exagere com arroz para "multiplicar" o recheio! Eu coloquei 10% de arroz em comparação com a quantidade de carne & # 8211 que é 100 g de arroz por 1 kg de carne picada. Alguns colocam o arroz cru e a cebola, mas eu frito por alguns minutos com um pouco de óleo. Sarmalas com arroz endurecido e cebola parecem muito mais saborosos para mim. De jeito nenhum NÃO ponha ovos crus na composição do sarmale porque vão fortalecê-lo!

4. Temperar (temperar) o repolho recheado é feito a gosto. Eu adiciono sal, pimenta, tomilho seco e colorau. Não exagere com sal porque chucrute também é salgado! Em vez disso, seja generoso com a pimenta para que o recheio não tenha que esmaecer. Qualquer pessoa pode adicionar endro, salsa verde ou até mesmo suco de tomate ou caldo.

5. Modelagem Sarmale também é feito de acordo com as preferências & # 8211 maior ou menor. As folhas de repolho costumam ditar o tamanho dos sarcófagos. Os talos são removidos e apenas as partes finas são utilizadas. É importante embrulhar o processo (torcer, embrulhar) para que o recheio fique bem fechado.

6. Construindo o repolho recheado na panela não é feito de acordo com uma regra fixa. No fundo da panela coloque uma camada de couve azeda picada (também tem talos cortados das folhas), uns raminhos de tomilho seco e um pouco de cebola picada (é assim que eu digo). Em seguida, organize os sármãs em camadas e intercalá-los com os pedaços de carne defumada ou crua. Eles podem ser dispostos concentricamente ou em linhas retas. Eles não devem ser empilhados porque o arroz neles aumentará seu volume quando cozido! Continue mergulhando até que os vasos estejam cheios. No entanto, devem ser deixados 3-4 cm livres para que ocorra o suco em que os sarmales são fervidos.

7. Acima dos sarmales assim construída novamente coloque uma camada de repolho picado e raminhos de tomilho. Os melhores rolos de repolho são fervidos no moinho de repolho diluído em água. O líquido deve conter bem os sarmales. O arroz neles absorve muito líquido, por isso precisa ser suplementado de vez em quando. Desta vez, também coloquei 2 xícaras boas de suco de tomate grosso. Confere-lhes uma agradável cor amarelada-avermelhada e um aroma específico. Não coloco folhas de louro no molho de sarmala, mas muitos o fazem.

8. A fervura real dos sarmales ocorre tanto em uma panela de metal colocada no fogo direto (no fogão) quanto no forno (em panelas de metal ou cerâmica). Em ambos os casos, os sarmales são fervidos sob a tampa e em fogo baixo. Ferver os sarmales (em fogo baixo) leva aprox. 1.5 & # 8211 2 horas calculadas a partir do momento em que fervem em massa. Os sarmale mais saborosos são feitos no forno, a baixa temperatura (150 C) e a sua cozedura demora 3 a 4 horas. E, no caso deles, o líquido deve ser enchido de vez em quando. No final, retire a tampa do pote de cerâmica e deixe os sarmales dourarem por cerca de 30 minutos a 180 C. Cuidado para não queimá-los! Este repolho dourado não é do agrado de todos, então você escolhe se quer fazer isso ou não.

9. Teria que ser dito que os sarmales ficam mais saborosos se forem deixados em repouso por 1-2 horas na panela ou panela em que foram cozidos e que parecem estar ainda melhores nos dias seguintes, reaquecidos.

10. Servindo sarmales é feito de acordo com as tradições familiares de cada um: com pão caseiro, com polenta enrolada e cortada com fio (receita aqui), com creme de leite fresco ou em conserva e pimenta, etc. Na Moldávia ou na Oltenia, ouvi dizer que se comem sarmales quentes com resfriados (almôndega de porco & receita # 8211 aqui) Eu não tentei a combinação.

Vamos trabalhar e fazer um sarmale romeno tradicional! De 1 kg de carne picada, saem 50 sarmale. Usei 500 g de carne picada, obtive 25 sarmale médios.


Ingredientes tradicionais de sarmale em folhas de chucrute

  • 1 e # 8211 1,5 kg. carne de porco (pronta para moer ou você pode moer você mesmo)
  • 1 e # 8211 1,5 kg. chucrute (ou até um pouco mais, dependendo da qualidade das folhas)
  • 2 e # 8211 3 cebolas
  • 50 ml. de óleo
  • 150 ml. de arroz (uma xícara), de preferência daquele de grão redondo, mais rico em amido
  • 150 ml. água morna
  • 1 cacho de endro verde
  • 4-5 raminhos de tomilho
  • 3 folhas de louro
  • pedaços de costela crua ou defumada (se for defumada é bom dessalinizar com antecedência, mantendo em água fria por algumas horas)
  • 3-4 colheres de sopa de caldo de tomate, se o repolho não estiver muito azedo

Método de preparação

Vou continuar a convidá-lo para assistir ao vídeo abaixo, mas gostaria de insistir em alguns detalhes:


FOLHAS DE REPOLHO MUITO

Com certeza irei refazê-los para o Natal, o cheiro de repolho e bolos perfumados nunca faltam, faz-nos sentir mais perto de casa e dos entes queridos.

  • 2 repolhos em conserva médios
  • 1 kg de carne de porco (ou mista, opcional)
  • 3-4 colheres de sopa de óleo
  • 2 cebolas correspondentes
  • 150 g de arroz
  • 150 ml de caldo de tomate
  • 1 colher de chá de páprica
  • 1/2 colher de chá de tomilho seco
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 colher de sopa de endro seco
  • 1 colher de chá com uma pitada de sal
  • além disso
  • 100 g de presunto defumado
  • 200-300 ml de suco de tomate concentrado
  • 2-3 folhas de louro
  • 2 biscoitos de endro seco e 1 de tomilho seco

Método de preparação sarmale em folhas de carne

Numa frigideira aqueça o azeite e aqueça as cebolas bem picadas até ficarem macias, acrescente uma pitada de sal, retire a água da cebola, amoleça mais rápido e não queime.

Adicione o arroz e cozinhe por dois minutos, até que fique transparente e absorva o sabor da cebola endurecida.

Adicione o caldo, o sal e outras especiarias, deixe ferver um pouco mais e desligue o fogo. Se a panela for muito larga pode colocar a carne sobre a mistura, caso contrário, coloque a carne em uma tigela grande e depois a composição na panela.

Mexa com cuidado para não fritar, eventualmente com uma colher até que esfrie um pouco, depois amasse bem com a mão.

Corte as folhas de chucrute em pedaços, retirando a espinha, experimente o repolho antes que fique muito salgado ou muito azedo, coloque em uma tigela com água fria e troque a água algumas vezes.

Enrole os sarmalutes como no vídeo abaixo.

Coloque no fundo da panela as bolachas de endro, o tomilho e o repolho recheado, sobre cada linha coloque o suco de tomate concentrado, uma segunda folha de louro e alguns presuntos em cubos.

Tive 50 sarmalutes, exatamente duas linhas.

Por cima coloquei as sobras de couve picada, o suco de tomate, o presunto, as folhas de louro e coloquei água suficiente para cobri-los.

Fervi no fogo e depois coloquei no forno por 2 horas e meia a 200 ° C. O líquido caiu completamente e eles fumegaram defumados por cima, ficaram ótimos. Eu os comi com polenta e pimenta em vinagre. Bom apetite !

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Método de preparação

Começamos com cebolas e alho-poró bem picados e postos para endurecer mas cobertos, para quem tem problemas de fígado ou estômago não sentirem dores, põe a cenoura e o aipo no ralador e junta-os sobre a cebola e tampe. arroz e inverta um pouco e depois acrescente meio copo de água, tampe a panela e desligue o fogo. sal e pimenta, sempre um pouco mais porque o arroz engole muito sal. água fervente. Cuidado, a lombada deve ser bem retirada e o mais fundo possível, mas quem tiver paciência pode colocar folha por folha.

Acho que a maioria de vocês sabe por que repolho recheado é melhor, mas vou escrever para os mais novos e não sabem que o chucrute, o mais branco, tem folha mais forte e é mais difícil de abrir e demora mais para cozinhar. muito, embora essa informação e a cor mais verde sejam muito mais fáceis de virar e ferver, é claro que o sabor é diferente.


800 g de carne de porco 3 cebolas grandes 2 colheres de sopa de óleo 100 g de arroz 2 repolho azedo 150 g costela defumada 100 ml de suco de tomate 2 colheres de sopa de endro 2 colheres de sopa de caldo de tomilho sal pimenta moída pimenta em grão

  1. Pique a cebola o mais pequeno possível e frite em 2 colheres de sopa de óleo até que fique vítrea. Adicione o caldo sobre a cebola e cozinhe por mais 2-3 minutos, mexendo. Passe a cebola sobre a carne picada com uma faca em pedacinhos, depois acrescente sal, pimenta, tomilho, arroz lavado e endro picado.
  2. Desembrulhe os repolhos e escolha as folhas, depois divida-as de modo que obtenha 2 folhas de cada folha de repolho. Encha as folhas assim cortadas com 1-2 colheres de chá da composição, enrole e recheie nas pontas. Na frigideira em que vai cozinhá-los, coloque primeiro uma camada de couve (em folhas inteiras ou cortada o mais pequena possível), seguida dos pedaços de costela defumada dispostos ao acaso.
  3. Disponha os sarmales, formando uma espiral tão densa quanto possível, da borda da frigideira até o centro. Depois de rechear uma fileira, coloque uma camada de repolho picadinho, outros pedaços de carne defumada, pimenta em grão e uma nova camada de sarmale. Continue o arranjo assim, até terminar todo o recheio. Coloque uma última camada de repolho picadinho por cima, despeje o molho de tomate e a água, até que o líquido comece a aparecer entre os rolinhos de repolho. Coloque os sarmalutes moldavos em fogo baixo por cerca de 3 1 / 2-4 horas, com a tampa ligeiramente inclinada.

Conselho útil:

✽ Opcionalmente, você pode preparar linguiças moldavas no forno, de preferência em uma panela de barro, para um sabor melhor e mais autêntico.

✽ Para ter certeza de que os sarmales estão cozidos, experimente o repolho.

✽ A quantidade de arroz pode variar, e na maioria das vezes é melhor alterá-la intuitivamente: quanto mais gorda for a carne que você escolher, mais arroz você precisa para absorver o excesso de gordura. Assim, se tiver a impressão de que deve ser acrescentada ou retirada outra colher, não hesite. Provavelmente você está certo.


Ingredientes Chucrute com geléia e folhas de chucrute # 8211 para sarmale

para potes de 2 5 litros

  • 3 repolhos grandes pesavam 8,9 kg no total
  • 150 gramas de sal, especialmente para picles
  • sabores a gosto: tomilho e endro seco, folhas de louro secas, um raminho de cereja, endro e sementes de cominho (desista de qualquer um de que não goste, adicionando outros se preferir)
  • opcional: marmelo, milho, beterraba ou repolho roxo para uma cor rosa, 2-3 palitos de raiz-forte, etc.

Preparação de chucrute em folhas, em pote

Preparando repolho

1. Escolha belos repolhos, de uma variedade com uma folha fina e costelas finas. As melhores variedades de repolho em conserva seriam: repolho "De Buzău" e repolho "Măgura", por apresentarem folhas finas e costelas ligeiramente salientes. As folhas na superfície, intensamente coloridas de verde e com rupturas serão removidas.

2. Coloque uma panela grande de água no fogo. Um por um, escalde um repolho, virando-o com um grande espumante de um lado para o outro e deixando por cerca de 1-2 minutos de cada lado. Como eu mostrei à receita de sarmale com repolho doce.

3. Coloque a bancada com toalhas de cozinha limpas. Se você tiver uma bandeja grande o suficiente, é ainda melhor colocar toalhas nela. Após escaldar uma camada de folhas, retire o repolho com o espumante da panela, escorra o melhor possível e coloque sobre a camada de toalhas. Imediatamente, em seu lugar, na panela, queimaremos outro repolho.

4. Com uma faca, corte as folhas escaldadas, que se tornaram maleáveis, bem ao lado da lombada.

5. Abrimos facilmente as folhas de couve, aquelas que são flexíveis e nos permitem trabalhar com elas. As folhas de repolho que estão embaixo ainda não foram escaldadas e se tentarmos desembrulhar, elas quebrarão. Repetimos, uma a uma, os passos já descritos até que todas as camadas de folhas sejam escaldadas e tenhamos desembrulhado todas.

Corte as folhas de repolho

6. Dependendo do tamanho que você quiser do repolho recheado, é assim que as folhas do repolho serão divididas. Eu divido os grandes em 3, no máximo em 4, depois de cortar a costela central mais proeminente. Como as folhas com as quais trabalhamos estão em uma camada mais profunda, elas se tornarão cada vez menores, então algumas podem ser mantidas inteiras. Todas as costelas cortadas ou folhas muito pequenas para o sarmale são coletadas separadamente em uma tigela grande.

7. Aqui, este é o tamanho com que corto as folhas do repolho.

8. À medida que os distribuo, coloco todos em uma pilha que fica cada vez maior.

9. Antes de prosseguir para a próxima etapa, pique finamente com uma faca todas as folhas pequenas e caules guardados. Nós os misturamos com tomilho e endro seco, endro e sementes de cominho (ou apenas aquelas especiarias que você gosta).

Formação de rolos de repolho

10. Colocaremos as folhas de repolho fatiadas em pilhas, polvilhando o repolho picado picado entre elas, em seguida formaremos rolos. Coloquei 5 folhas de repolho nesse "pacote".

11. Aqui está a aparência de um rolo de folhas de repolho, do qual eu tenho certeza que posso fazer cinco rolos de repolho.

12. E assim são 40 rolos, dos quais poderei fazer 200 sarmale! Percebo que nem todos os rolos de repolho podem ser vistos nesta foto, eles são colocados em duas fileiras. A ideia é que arrumei 20 pãezinhos em cada pote e certamente não acho que preciso de mais chucrute do que isso.

Salmoura e aromáticos usados

13. Prepare a salmoura, leve à fervura 5,5 litros de água (deve ser suficiente, nas quantidades e volumes recomendados). Dissolvemos o sal grosso, necessariamente nunca, especial para picles, em água quente. No passado, eu lutava com tempestades em potes para espremer o suco, mas como eu dissolvo o sal em água quente, não houve necessidade disso. Deixe a salmoura esfriar, faça-a ficar um pouco quente.

14. Palitos de endro e tomilho, sementes de endro e cominho, folhas de cerejeira e até folhas de larício & # 8230 colocados em todos ou apenas alguns, dê ao repolho em conserva exatamente o sabor que você deseja. Absolutamente opcional, você também pode colocar um marmelo no chucrute. Eu coloquei um, corte em cubos. Eu tinha acabado de receber os marmelos da minha sogra, eles estiveram aqui e eu disse vamos tentar, mas é absolutamente a primeira vez que o faço. Diz-se que o marmelo daria um amarelo agradável às folhas de repolho em conserva, mas ainda não se sabe se assim será. Se quiser, pode colocar também raiz-forte, mas vai manter o repolho forte e para sarmale, como se não quiséssemos algo assim.

Repolho em uma jarra e engarrafamento # 8211

15. Se sobrar repolho picado, coloque no fundo do pote, caso contrário, coloque apenas alguns palitos de endro, tomilho, etc. Também adicionei alguns cubos de marmelo e um galho de cereja (absolutamente opcional).

16. Arrume bem os rolos de folhas de repolho, bem apinhados, para que diminuam de qualquer maneira. Depois de 2-3 camadas de rolos de folhas de repolho, despeje a salmoura e pressione levemente com o polidor, deixe o ar sair. Colocamos mais palitos de endro, folhas de louro, alguns cubos de marmelo (se realmente quisermos). Continue com os outros rolos até que os potes estejam cheios. Em cada pote eu tenho 20 pãezinhos, ou seja, folhas de repolho prontas para 100 sarmale.

16. Cuidamos para que as folhas da couve fiquem bem cobertas com salmoura, depois colocamos um pequeno peso em cima delas, para que não cresçam. Eu uso umas pedras chatas, elas se encaixam perfeitamente no pote, eu as escaldo toda vez que as uso. Coloco um pires em cima de cada jarra e guardo na despensa. Eu os coloquei em uma bandeja funda, porque, já no segundo e terceiro dia, quando a fermentação começa, a morte pode ocorrer do lado de fora. As tampas, como visto abaixo, só são colocadas depois de cerca de uma semana & # 8211 dez dias, quando a matriz já cheira a picles e não incha mais. É normal guardar os potes numa sala mais quente no início, para que a fermentação acelere e vamos saborear o sarmale mais rápido, mas necessariamente, quando começa a “ferver”, movemo-los para um local fresco.

Guardando

O repolho em uma jarra deve ser armazenado em um local longe da luz direta do sol e fresco (uma adega, uma despensa fria). Nunca me ocorreu que meu suco engrossasse, sempre foi claro por causa disso, em potes. Se isso acontecer, é sinal de que estava muito quente ou de que foi usado sal iodado, que efetivamente dissolve os picles. Uma fermentação lenta, a temperatura fresca, dá os melhores resultados.

Quando entramos no jarro, é muito prático conseguirmos obter exatamente a quantidade de folhas de repolho de que precisamos. Devemos usar ferramentas perfeitamente limpas e não esquecer de colocar o peso em cima das folhas de couve deixadas no pote. Para mim e minha família, esta é a solução ideal, espero que seja útil para você também!


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Vídeo: TV IALOMITA - Rețete de post mănăstirești (Julho 2022).


Comentários:

  1. Murry

    Eu entro. E eu tenho enfrentado isso. Vamos discutir esta questão.

  2. Parnel

    exatamente, você está certo

  3. Hyancinthe

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  4. Shohn

    Houve um engano

  5. Eimar

    Não ferva uma criança no leite de sua mãe, você está esmagando a mesma coisa pela enésima vez, lendo você cada vez mais chato

  6. Chait

    Na minha opinião você não está certo. tenho certeza. Sugiro que discuta. Escreva-me em PM, comunicaremos.



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