Repolho temperado com ciolan

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aquele inverno voltou, vamos cozinhar como o inverno ................

• 1 pc. repolho azedo
• 1 pc. osso defumado
• 1 cebola
• 2 colheres de sopa de óleo

Porções: 4

Tempo de preparação: menos de 120 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Repolho de qualidade com ciolan:

se o repolho estiver muito azedo ou salgado, coloque-o em água fria por pelo menos uma hora

cortar repolho fideluta

pique a cebola no azeite

corte o talo em pedaços e acrescente sobre a cebola, aqueça e acrescente um pouco de repolho e um copo de água

Eu coloco tudo no forno até que a carne esteja bem cozida

sirva com polenta e possivelmente pimenta

Sites de dicas

1

qualquer tipo de fumo pode ser usado

Repolho temperado com ciolan

Ciolan pode ser cru ou fervido. Se estiver cru, ferva na panela de pressão por 30 minutos antes de usar. Eu tinha ciolan fervido. Antes de começar, mergulhe o prato romeno em água e aqueça o forno.

Pique o repolho bem fino. Pique a cebola finamente. Aqueça o azeite, aqueça um pouco a cebola. Quando dourar, acrescente o repolho e refogue com a cebola. Não é preciso aquecer o repolho completamente, mas apenas até amolecer um pouco. Tempere com sal e pimenta, tomilho picado e endro. Guarde uma colher de chá de tomilho.

Corte o talo em fatias finas. Coloque na tigela romana: uma camada de repolho, uma de fatias de ciolan, uma de repolho, um pouco de caldo e ciolan, e de repolho e caldo. A última camada deve ser feita de rodelas de ciolan, que decoramos com o tomilho reservado. Leve a assadeira ao forno, em fogo alto, por cerca de 45 minutos. O repolho deve ser macio, o talo marrom. Não há necessidade de adicionar água à tigela romena. Bom apetite!

Couve com ciolan - Receitas

Bem-vindo ao canal Receitas-Dietas, um site que ensina a cozinhar de forma saborosa e saudável.
Hoje faremos um delicioso ciolan defumado com chucrute.
Em dezembro, quando são feitos os preparativos para o Natal e o Ano Novo, o ciolan defumado é procurado pelos romenos e cozido em lugar de honra.

INGREDIENTE:
& # 8211 um ciolan defumado
& # 8211 um repolho
& # 8211 2 cebolas
& # 8211 2 colheres de sopa de tomate e pasta de pimenta

Depois do feijão com ciolan, o segundo alimento de nossa preferência é o ciolan com couve.
Vimos como se prepara o ciolan: queima-se e limpa-se bem, depois é fervido com cebola, cenoura, pastinaga e, claro, os temperos: tomilho, pimenta, endro, alecrim, orégano, alho e o que quiseres.
Após duas horas de cozimento, retire para a assadeira e leve ao forno por mais duas horas, até que a carne saia do osso. De vez em quando borrifa-se com a água com que ferveu ou com um copo de cerveja.

Até que o ciolan esteja cozido, pique a cebola e o repolho e coloque para endurecer em duas colheres de sopa de banha. O repolho não deve ser fervido, nem mantido no fogo por uma hora, para amolecer completamente. Depois de endurecido, podemos colocar uma colher de tomate e pasta de pimenta, mas não é obrigatório.
O repolho está pronto. Agora cortamos o ciolan, que nos tenta com a carne rosa e o irresistível rato.
Comemos com pão quente, feito rapidamente na frigideira, ou com polenta.
E, claro, também bebemos uma taça de vinho 100% natural de nossa própria produção & # 8211 na varanda.
Você pode encontrar todas essas receitas na página Receitas-Dietas.
Bom apetite!

Como fazer chucrute com ciolan defumado

Primeiro vamos desembrulhar o chucrute folha por folha, colocamos em uma tigela com água morna para tirar o azedo e o sal.

Então vamos escorrer e apertar com a mão e cortar a juliana.

Para uma versão mais saudável, vamos ferver o chucrute e não endurecê-lo em óleo quente (como sabemos pelas mães e avós).

Em uma panela colocamos o chucrute em juliana, cebola picadinha e cobrimos com água morna excedendo o repolho por 2-3 cm.

Ferva por cerca de 20-25 minutos até que fique menos líquido (cerca de metade do líquido), adicionando junto a folha de louro, pimenta, extrato de tomate e endro picado (opcional) para obter chucrute do sabor dos ingredientes.

Doces em uma caixa de calendário

Buquê de frutas de chocolate

Cesta de chocolate

Caixa de 4 corações de chocolate

Leve a panela ao fogo e transfira o repolho para uma tigela redonda e espaçosa de Yena, com o suco fervente e os 200 ml de óleo.

Por cima colocamos os pedaços grandes cortados do fiambre.

Cubra a forma de Yena com papel alumínio (apenas por 30 minutos, depois descubra) e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por uma hora.

Enquanto isso, misture o chucrute (mas os pedaços de ciolan defumado para ficar por cima), adicionando um pouco de água se necessário.

Quando o repolho e o ciolan estiverem bem dourados, desligamos o forno.

Sirva quente com polenta quente, pimenta em conserva ou pimenta fresca e uma colher de sopa de creme de leite por cima.

Método de preparação

O repolho é mantido na água fria por algumas horas ou à noite. Leve ao lume a cebola picada, junte a cebola picada, a couve picada da faca, mexendo sempre para não grudar e deixe ferver, tapando com a mão. Adicione as especiarias e a pasta de tomate. Só agora adicionamos sal, se necessário, porque o repolho e o caldo são salgados. Transfira o repolho para uma bandeja de hiena, cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de uma hora. Sirva com polenta mais macia e pimentas quentes

Dicas para um resultado excepcional:

- tanto o repolho com o repolho doce quanto o chucrute não usam água, para não grudar na frigideira use o suco de tomate e misture sempre até que esteja no forno.
-use um ciolan mais gordo, achei um com muita carne e sem gordura

Etapa 3: Preparação

Parece o passo mais difícil. Ou seja, é fácil comprar na loja, depois limpar, lavar e preparar. Ou seja, o preparo faz a diferença entre verdadeiros chefs. Isso pode ser verdade. Mas aplico métodos mais modernos que me poupam tempo e a reputação que começo a construir por conta própria, como se fosse boa na cozinha. Todos os grandes chefs têm chefs assistentes que fazem a maior parte do trabalho, eles apenas provam e adicionam sal (não é assim, mas no cinema é assim que dá a impressão).

Também tenho minha ajuda na cozinha. Além de Sorin que também é uma ajuda e perturbador quando você despeja mais óleo ou farinha ou joga uma panela com algo no chão. Eu tenho um Slow Cooker há alguns meses. Ok, eu não tenho, é para a família, por assim dizer. Ok, minha esposa recebeu de presente e eu uso mais. Porque eu gosto e nunca me decepcionou antes.

Portanto, a receita da semana é a melhor ajuda. Eventualmente, essa preparação se torna muito simples. Aqui dou todos os passos para não te confundir. Eu também coloquei um filme abaixo, mas lembre-se que você tem que fritar em duas ou três colheres de azeite a cebola, o alho, a cenoura e a pimenta colocados nesta ordem com um pequeno retardo entre eles para que cada um dourar um pouco.

O repolho deve ser picado. Este é um processo muito complicado se você não souber como. Eu também não sei, então essa etapa foi mais difícil. Demorei mais, especialmente porque não gosto que seja picado grande e insisti em cortar o mais pequeno que pudesse. Quando acabei de picar (um repolho inteiro) achei que não cabia na panela elétrica. Depois de esfregar bem com sal (lembre-se desse aspecto) e começar a colocar, acalmei.

Bife de porco, defumado, cozido e depois assado, com repolho fresco

Um achado mundial, que correria o risco de deixar os chefs sem o objeto de trabalho, poderia ser a descoberta de receitas praticamente preparadas, mas que realmente acalmam o rato que voa pelo estômago na hora do jantar. Vi na TV algumas tentativas de alimentação, no campo da fantasia, em que foram usados ​​alguns sachês de pó e saquinhos de donuts (não se pareciam em nada com os que preparei com água fervida na tigela, no exército, durante aplicações de campo e nem Vegeta se refere a eles). Estou blefando, mas nunca se sabe, depois do dia & # 8211. Artesãos de toda parte podiam dizer: não, isso foi descoberto para vencer as planícies!

Em busca de uma solução culinária para ficar o menos possível ao redor do fogo do fogão, de preferência de manhã cedo e um pouco mais tarde à noite, quando está um pouco mais frio, você recorre ao cozimento em 2 etapas, mesmo em 2 muda. (par com sua esposa) & # 8211 ferva à noite e asse de manhã.

Costeleta de porco fresca ou defumada é sempre apreciada como deveria ser em minha família. Cozinhamos da mesma forma, mais frequentemente no final do outono, inverno e início da primavera, sem exceder o total, 4-5 vezes por ano.

Que receitas com costeleta de porco preparamos em família? Não pode faltar costeleta de porco fresca ou defumada com feijão & # 8211 Romênia, dia 1 de dezembro, costeleta com feijão. O acoplamento inicial da fervura com o cozimento subsequente é uma solução culinária com resultados especiais & # 8211 ensopado de porco fresco estufado na cerveja e assado no forno, com feijão.

Ingredientes necessários na receita: uma grande costeleta de porco defumada (perna traseira cortada pelo açougueiro com mais carne da polpa), a 1,5-2 kg por cabeça de repolho novo, pimenta maior, sementes de mostarda, folhas de louro, galhos de tomilho, raminhos de alecrim, sal grosso , vinagre de vinho branco, 9 graus, vinho branco, sec.

Isso é certo por meio do comércio! A costeleta de porco defumada é assada no fogo alto do fogão para tirar as marcas de cabelo deixadas pelos processadores para que as donas de casa também possam trabalhar. As aparas são raspadas (o parquete é limpo), em seguida, com uma faca de lâmina fina e lavadas com água morna. Não é um erro limpar o fio com a esponja de cozinha, feita de fio.

Ingredientes

• costeleta de porco defumada,
• novo mestre de repolho,
• vinagre alimentar, vinho branco, 9 graus,
• vinho branco seco,
• especiarias favoritas,
• endro e alho verde.

A perna de porco defumada é fervida em uma panela grande, em água fria na qual 2-3 colheres de sopa de sal grosso foram colocadas (dependendo de quão salgada é a perna de porco defumada, comprada por galanteria), 50-100 ml de vinagre de vinho branco, 9 graus (dependendo do tamanho do ciolan) e seus temperos favoritos & # 8211 grãos de pimenta, sementes de mostarda, folhas de louro, raminhos de tomilho, raminhos de alecrim.

A fervura do ciolan dura 1-2 horas (de acordo com o tamanho do ciolan, cerca de 1 hora / Kg), abafado, com a tampa da panela, no fogo certo (água suficiente para ferver).

Assim que o cozimento terminou, o estágio 1 de preparação foi concluído! O ciolan é fervido tarde da noite. Deixe a panela coberta com a tampa e a panela na panela, durante a noite, de molho.

Instruções

1. Costeleta de porco a falar, defumada, na chama alta do fogão. & # 8220Barbierire & # 8221 parlitura.
2. Ferva a costeleta de porco, defumada e grelhada em água fria com sal grosso, vinagre de comida e especiarias.
3. A costeleta de porco cozida é deixada de molho na panela fervente da noite até a manhã, com a tampa na panela.
4. Asse a costeleta de porco, defumada e fervida, em uma assadeira com grelha, no forno elétrico.
5. Preparando repolho novo de qualidade.
6. Preparação de molho de alho verde.
7. Preparação de polenta quente.
8. Sirva a costeleta de porco, defumada, cozida e assada, no chucrute.

A segunda etapa de preparação! No 2º dia, de madrugada, em local fresco, retire o ciolan fervido da panela e coloque no tabuleiro, sobre a grelha. Na bandeja é adicionado o suco em que o ciolan ferveu e o vinho branco, sec.

Asse a assadeira no forno quente do fogão em fogo alto por 15-20 minutos e depois em fogo adequado por cerca de 1,5-2 horas (até que a carne no fogão saia do osso sozinha).

Durante o cozimento, unte a costeleta de porco com o molho da frigideira usando uma colher grande de cozinha ou uma seringa grande de metal ou plástico.

A verificação do cozimento é feita no osso & # 8220tail & # 8221. A carne deve sair do osso sozinha.

Enquanto o ciolan está cozinhando, dá tempo de preparar uma assadeira com repolho fresco.

Prepare uma tigela de molho de alho verde.

A preparação final é montada em uma grande placa.

Que cheiros misteriosos espalhados pela mesa! O prato montado no prato é apresentado aos gulosos, sejam gourmets ou gourmets, quentes, até fumegantes.

Todo o ciolan apresentado surtiu efeito! A fatia é fatiada com uma faca afiada, à mesa, na frente dos ávidos por prová-la.

Espalhe o repolho com fatias de ciolan em pratos de espalhar.

Não evite o molho maravilhoso da assadeira! Quem quiser pode escorrer o molho (recolhido do tabuleiro e filtrado num passador fino e levado à mesa na caçarola) sobre a carne e / ou sobre o chucrute.

Sem mencionar caprichoso ou ganancioso! Nem todos os clientes gostam de molho de alho (cada um com seu próprio motivo, na maioria das vezes por motivos de saúde). O prato pode ser servido com tomate, mostarda ou dente de alho verde.

Uma polenta quente e fumegante é bem-vinda neste prato.

Um prato desses não pode faltar uma taça de vinho tinto da casa feito de uvas.

Uma cerveja gelada funcionaria.

Bom apetite vocês irmãos gourmet e irmãos gourmet em todos os lugares, onde quer que estejam no mundo! Qualquer preparação, mais simples ou mais elaborada, pode ser preparada na sua própria cozinha para alegria de quem está à volta da mesa. Servir o almoço, principalmente nos feriados, pode ser a ocasião certa para toda a família se reunir, trocar uma palavra, tomar um drink, relembrar os entes queridos que nos deixaram.

Ingredientes Repolho Temperado com Salsichas Caseiras

• 500-600 gramas de salsichas caseiras frescas (vai e linguiça defumada, mas não muito seca & # 8211 também pode usar 800gr.-1,2 kg de carne de porco em cubos)
• 1 repolho branco, fresco, 1,5-2 kg. (Você também pode usar chucrute bem salgado em um pouco de água fria, bem escorrido e picado)
• 1 cebola de tamanho médio
• 200 ml. de caldo de tomate
• 150 gramas de tomate escaldado e descascado (você pode usar em vez de caldo e tomate uma lata de tomate no caldo)
• 200 ml. canja de galinha (ou água)
• 2 folhas de louro
• alguns ramos de tomilho e pimenta
• verduras frescas (endro, salsa) para polvilhar no final

Preparação de Repolho Com Enchidos Caseiros

1. Descasque e pique o peixe cebola. O repolho é limpo das folhas velhas da superfície e picado fielmente (cada um de acordo com habilidade e paciência, confesso que não fui dotado de muitas dessas qualidades, então nunca piquei o repolho muito fininho, porém ficou gostoso) .

Cozinhando no fogão

2. Numa caçarola de fundo grosso, coloque a linguiça fresca, picada com um garfo de um lado para o outro (para que não estale durante a cozedura), juntamente com 150 ml. de água. Ligue o fogo e cozinhe a linguiça em fogo médio. Em pouco tempo a água vai evaporar e a linguiça vai soltar sua própria gordura, na qual será frita dos dois lados até ficar marrom, depois será retirada da panela e guardada à parte.

Se utilizar carne e não salsicha, necessitará de 2 colheres de sopa de azeite, nas quais irá dourar rapidamente os cubos de carne previamente temperados com sal e pimenta, a seguir proceda como nos próximos passos.

3. Na gordura que sobrou da fritura da linguiça, acrescente a cebola e cozinhe em fogo médio por 2-3 minutos, mexendo sempre, até ficar macia.

4. O repolho picado é adicionado em 2-3 rodelas, porque no início é muito volumoso. Adicione a couve que o volume da panela permitir, polvilhe com um pouco de sal e pimenta e mexa vigorosamente. Em breve, o repolho amolecerá e nos permitirá adicionar a próxima parcela. Depois que todo o repolho picado estiver na frigideira, acrescente bastante pimenta, louro e tomilho.

5. Agora adicione o caldo de galinha ou água e tampe a panela com a tampa. Cozinhe o repolho com a tampa até ficar macio (cerca de 15 minutos). Enquanto isso, ligue o forno e aqueça em fogo médio (180 ° C). Corte a salsicha em pedaços adequados. Prove o repolho da frigideira e, se necessário, adicione sal e pimenta (repolho endurecido é bom quando está bem apimentado).

OUTRAS RECEITAS DELICIOSAS COM REPOLHO

Cozimento

6. Disponha os pedaços de linguiça e os tomates pelados por cima. Despeje o caldo, tampe a panela com a tampa e leve ao forno por 30 minutos, até que o repolho esteja bem cozido. Se tiver usado chucrute, você pode desistir completamente do caldo, o que também endurecerá a comida.

Nota: quase idêntico, prepare chucrute com carne fresca. A diferença é que, após a fritura, ao contrário da linguiça, a carne cortada em rodelas (ou cubos) não é retirada à parte, mas deixada na frigideira, adicionando-se o repolho por cima. Provavelmente vai demorar um pouco mais no forno até que o repolho e a carne estejam bem cozidos (cerca de 1 hora).

7. Por fim, polvilhe os alimentos com verduras picadas. Deixe descansar por 10 & # 8211 15 minutos sob a tampa e sirva quente. Grande apetite!

Costeleta de porco assada com chucrute

Costeleta de porco assada com chucrute & # 8211 Fläsklägg med surkål (sueco) isto é, ciolan cru com camundongos, frito no forno até dourar e ficar crocante. Temperado com sal, pimenta de tomilho e cominho e servido com chucrute (chucrute). Prato de origem alemã, adquirido pelos nórdicos na Liga Hanseática (século 14-17).

Cozinha nórdica É muito rico em proteínas e peixes, porco, aves, caça e, menos freqüentemente, carne bovina e muitos laticínios. Devido ao clima severo, consomem-se menos vegetais frescos (a estação é muito curta) e mais enlatados. Batata, repolho e nabo são os favoritos dos nórdicos.

Bagas e cogumelos são encontrados em abundância e aparecem em muitos pratos. A geleia de lingonberry (um tipo de geleia de cranberry, semelhante aos cranberries) acompanha muitos bifes ou pratos de porco. O repolho azedo (surkål) também faz parte do cardápio nórdico. As especiarias específicas desta área são sal e pimenta, plantas aromáticas (cominho, tomilho, louro, cravo, canela) & # 8211 algumas indígenas, outras importadas, mostarda (massa, frutas vermelhas ou em pó).

A comida nórdica é consistente, preferindo-se pedaços de carne mais gordos (os lipídios fornecem a energia necessária para a estação fria, que predomina nesta região). Por isso o esquilo, a espádua e o peito de porco, com camadas de gordura e camundongos, também são comuns.

Recentemente, iniciamos um grande projeto culinário, & # 8222The Food Connection & # 8211 Uma viagem gourmet ao redor do mundo & # 8221, no qual participam 24 blogs de culinária. A cada mês prepararemos receitas específicas para um país ou área geográfica e a coleção completa será publicada no blog de um dos participantes (aqui encontrar detalhes sobre o projeto).

Por sorteio, estabelecemos a ordem dos “anfitriões” e das cozinhas nacionais. Iremos revelando a você, gradativamente, a cada mês, quem são os anfitriões e as receitas de quais países eles hospedam.

De 15 de abril a 15 de maio de 2015, preparamos receitas nórdicas.

Para esta receita de ciolan assada no forno, escolhi dois torresmos (coxas dianteiras), crus, com osso, carnudos, recobertos com uma fina camada de gordura e embrulhados no correspondente camundongo.

Eu os cozinhei no forno por aprox. 3 horas e # 8211 primeiras 2 horas e 30 minutos a 180 C e última meia hora a 220 C (para dourar bem o mouse). A guarnição era feita de couve azeda (em conserva), cortada em fatias finas e temperada adicionalmente com tomilho e cominho (frio, como uma salada de couve). Todo o banquete foi recheado com fatias de pão fresco, feito em casa (veja aqui receitas de pão, pãezinhos e croissants).

Vídeo: Como fazer Repolho Refogado (Julho 2022).

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