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Em Tóquio, um chef Michelin entra no negócio de Bento

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O chef Shintaro Esaki do Michelin e o ex-banqueiro Osamu Ito levarão caixas de bento diet para Tóquio

O chef Shintaro Esaki, com classificação Michelin, e seu parceiro de negócios criarão caixas de bento voltadas para a dieta de Tóquio.

O chef Shintaro Esaki do Michelin e o ex-banqueiro Osamu Ito estão entrando no negócio de bento juntos. Ito recentemente deixou o Morgan Stanley para se tornar o CEO da Crowdfunding Inc., uma empresa com sede em Tóquio que irá financiar startups online. De acordo com a Business Week, Ito está tentando levantar 35 milhões de ienes (US $ 345,135) para criar um império de bento, supervisionado por Esaki, cujo Tóquio restaurant com o mesmo nome tem três estrelas Michelin.

A equipe planeja vender 50 milhões de ienes em lancheiras com baixo teor calórico e baixo teor de açúcar, orientadas para a dieta, dentro do primeiro ano de negócios. Os investidores receberiam cerca de 10 a 13 por cento dos lucros anuais, de acordo com Ito. Para começar, as caixas de bento “Oishi Plus” começarão a ser vendidas a cerca de 880 ienes cada (cerca de US $ 8,68) em Tóquio.

A parceria de Ito com a Esaki é parte de um esforço maior do ex-banqueiro para tornar mais fácil para os investidores japoneses se envolverem em empreendimentos de negócios significativos. Ito disse à Business Week que “Fornecer capital para aqueles que estão em extrema necessidade nos momentos apropriados é o papel das empresas financeiras”, e que ele estava animado por poder apoiar “projetos que definirão a tendência na nova era”.


Restaurantes peruanos em Tóquio

“Comida é cultura e precisamos ouvi-la.” As palavras do famoso chef Robert Irvine parecem particularmente relevantes quando pensamos na culinária peruana e em sua história. A colonização, a escravidão e a imigração influenciaram a diversificada paisagem culinária do país que conhecemos hoje: combinações criativas de receitas indígenas incas e ingredientes nativos com pratos, métodos de culinária e sabores europeus, africanos, chineses e japoneses.

Culturas alimentares como Nikkei (Cozinha nipo-peruana) ou chifa (Cozinha chinesa-peruana), então, são mais do que apenas “fusão”. Este rótulo sugere que esses pratos são meras tendências, algo que um novo restaurante estiloso traz para os gourmets mais elegantes de uma cidade. O termo corre o risco de minar o significado histórico, cultural, econômico e político de que esses pratos nasceram, e as vidas, culturas e identidades das comunidades de imigrantes que os desenvolveram.

Passeie pelo Pacífico até o Japão, e há toda uma paisagem de restaurantes peruanos que se estabeleceram em Tóquio. E com os pratos que estão cozinhando, esses estabelecimentos não só trazem os pratos do Peru para a capital, mas também compartilham a história desse importante passado cultural.

Em termos de sabor, a culinária peruana é uma arte de justaposição. Quente e frio, ácido e amiláceo, robusto e delicado. Toma ceviche , por exemplo, um prato tradicional peruano que celebra a suave doçura do peixe cru combinando-o com suco de limão picante e condimentado. Ou lomo saltado, tiras de lombo temperadas com molho de soja de inspiração chinesa e marinada de vinagre, servidas com um acompanhamento de batatas fritas.

Quer você seja totalmente novo na culinária ou tenha crescido com as alegrias do ceviche, causa (caçarola de batata) e aji de gallina, aqui está uma lista de restaurantes peruanos em Tóquio, onde você pode saborear todos os clássicos da culinária deste país sul-americano.


Nakiryu

Nakiryu foi premiado com uma estrela Michelin em 2017. Os anos de experiência do chef Kazumasa Saito trabalhando em um restaurante chinês o inspiraram a criar o tantanmen perfeito (um prato de macarrão picante originário do sul da China), o campeão de vendas do restaurante. Todas as tigelas de ramen de Nakiryu usam a mesma sopa base - uma rica mistura de frango, caldo de osso de boi, ostra e vegetais - mas se distinguem pelo molho e outros ingredientes. Tudo, do macarrão à pasta de gergelim, é feito à mão.

Para garantir que haja ramen suficiente para todos, os clientes podem pedir apenas uma tigela, mas podem solicitar uma porção maior de macarrão por um pagamento adicional.


A história continua abaixo

Um salão para todos os sentidos

Como é esperado da operadora nacional do Japão e rsquos, a experiência culinária curada começa quando você faz check-in em seus relaxantes salões de primeira classe e de classe executiva. O cardápio inclui pão fresco da Maison Kayser, sopa da Soup Stock Tokyo e biscoitos da Qu & rsquoil Fait Bon, além do popular curry de carne da companhia aérea. Você pode até assistir enquanto o sushi enrolado à mão é preparado na sua frente. A comida é complementada por bebidas igualmente estelares e saquê mdashHasegawa está disponível no lounge da primeira classe, junto com champanhe Laurent-Perrier.

Estrelas Michelin no céu

Os pratos decadentes no lounge são apenas um vislumbre da alta gastronomia que aguarda no céu e mdasha assento na primeira fila para experiências gastronômicas raras que oferecem acesso até mesmo àqueles restaurantes difíceis de reservar em terra.

Aqueles que voam na primeira classe podem esperar as criações culinárias de Hideki Ishikawa, que liderou vários restaurantes, incluindo o de mesmo nome Ishikawa, que foi premiado com três estrelas Michelin, bem como os restaurantes Kohaku e Ren. Ele está acompanhado por seu aprendiz Kohaku Kouji Koizumi, que foi reconhecido como o chef mais jovem a trabalhar em um estabelecimento com três estrelas Michelin em 2015. Enquanto isso, o chef-proprietário de Sugalabo, Yosuke Suga, que treinou com Jo & eumll Robuchon, oferece seu francês sazonal Pratos japoneses a bordo.

Uma mesa para um, reservado

Aqueles na classe executiva podem desfrutar das ofertas autênticas de Jun Kurogi, o chef-proprietário por trás de Kurogi, que afirma que seu segredo para o sucesso é cozinhar com um ingrediente-chave & mdash "sinceridade". Provar os pratos criados por aquele que é conhecido como um dos restaurantes mais difíceis de reservar em Tóquio é uma brisa de seu assento na Japan Airlines.

Os viajantes também podem se deliciar com as criações de Shinobu Namae, grande chef de dois L & rsquoEffervescence com estrelas Michelin, um restaurante que foi reconhecido por seu compromisso com práticas culinárias sustentáveis ​​tanto que ganhou o Prêmio de Restaurante Sustentável inaugural no Asia & rsquos 50 Best Restaurants 2018.

Uma coleção de garrafas com curadoria

É claro que um menu de comida impressionante não estaria completo sem as ofertas de bebidas correspondentes, e é por isso que a companhia aérea possui uma luxuosa seleção de vinhos, saquês, chás e champanhes. Na primeira classe e na classe executiva, as garrafas de vinho são todas selecionadas manualmente pelos consultores e mestres do vinho da Japan Airlines, Kenichi Ohashi e Motohiro Okoshi, enquanto uma variedade de saquês e shochus também estão disponíveis.

Os passageiros da primeira classe podem desfrutar de champanhes de prestígio, como Salon 2007 e Louis Roederer Cristal 2009, bem como Royal Blue Tea, um chá engarrafado de luxo que é feito a frio usando o mizudashi técnica, essencialmente infundindo seu sabor à água doce por um período de três a sete dias.

Tudo nos detalhes

Atenção imaculada foi dada a todos os detalhes de sua refeição, até o pão, que é preparado especialmente pela Maison Kayser para as refeições da companhia aérea e rsquos estilo ocidental. Fundado por & Eacuteric Kayser & mdash conhecido como o maior fabricante de pão em Paris, onde começou seu negócio & mdashMaison Kayser rapidamente cresceu em popularidade desde a abertura de sua primeira loja em Tóquio em 2001. O final de sua refeição também é cortesia de outro mestre francês, o chocolatier Jean-Paul H & eacutevin, que criou sabores originais de chocolate exclusivamente para a companhia aérea. Da bebida de boas-vindas à sobremesa, os viajantes da Japan Airlines têm a garantia de uma viagem culinária antes mesmo de você chegar ao seu destino.


Guia de um chef com estrela Michelin para jantar em Tóquio

“Fearless” é uma palavra que descreve a paisagem epicurista de Tóquio. Basta deixar de lado sua coroa por ter mais estrelas Michelin do que qualquer outra cidade e considerar como conquistou esse status em primeiro lugar: por meio de uma reverência por ingredientes de alta qualidade, inovação sem limites e uma determinação para aperfeiçoar as técnicas culinárias japonesas e internacionais - às vezes em um único prato. São essas características que fazem de Tóquio uma das melhores cidades gastronômicas do mundo.

Voando ANA, o fotógrafo Sam Horine estava bem preparado para sua próxima missão em Tóquio com uma refeição requintada no estilo kaiseki e saquê a 30.000 pés. Embora o inevitável jet lag fosse um ingrediente indesejável em seu prato ao pousar, um encontro surpreendente com o chef com estrela Michelin Yoshihiro Narisawa produziu mais do que um estudo fotográfico, mas as recomendações pessoais do chef sobre onde Horine poderia experimentar o melhor da dinâmica cena de restaurantes de Tóquio.

Esteja você voando de Los Angeles, Chicago ou Nova York, todas as rotas sem escalas no ANA fornecem um começo estelar para qualquer peregrinação gastronômica do Japão, com uma experiência gastronômica 5 estrelas que aproveita a experiência de chefs mestres e especialistas em bebidas de Tóquio e além.

De acordo com o chef Narisawa, todo prato despachado de sua cozinha está enraizado na terra. Isso significa que qualquer refeição em seu restaurante de mesmo nome será tão sólida quanto um passeio descalço pela floresta. Narisawa obtém quase todos os ingredientes da paisagem japonesa, um compromisso que o torna o criador da cozinha satoyama inovadora. É uma palavra que une sato (local de moradia) e yama (montanha), referindo-se a "uma personificação de uma vida sustentável onde as pessoas e a natureza coexistem em uma relação simbiótica", diz Narisawa. Visto que o Japão é uma ilha, este lugar superdoce sustenta a tradição culinária local há séculos. Embora Narisawa não saiba de outros chefs adaptando essa abordagem para cozinhar, ele espera mais vontade, "pois é bom para os seres humanos".

Nada impede que este chef importe ingredientes dos confins da terra. Narisawa simplesmente não encontra necessidade de fazê-lo. Ele avalia que o futuro da culinária japonesa está na conexão que os moradores da cidade têm com seu ambiente natural. Apesar da influência indelével de Robuchon, Girardet e Bocuse, com quem trabalhou por anos na França, Narisawa conquistou seu próprio status de ícone - e duas estrelas Michelin - voltando-se para dentro de sua terra natal. “Aprendi com esses chefs o espírito de aperfeiçoar as escolhas dos ingredientes e que ninguém deve aceitar concessões”, diz ele.

O chef Narisawa prioriza ingredientes que podem ser colhidos no momento atual, o que torna seu cardápio uma variação hiper-sazonal. Você pode, no entanto, sempre contar com algo extraordinariamente original vindo em sua direção. Pegue o emblemático “Pão da Floresta”, um prato de pão que é fermentado e depois assado por 10 minutos, à beira da mesa, em uma tigela de pedra sob uma tampa de carvalho. E com cada curso, você é levado mais fundo na floresta. Pegue a placa de assinatura “Essência da Floresta”, que chega como uma lasca de terra musgosa. Composto de tempura de ervas, pele de alcachofra e kumquat, depois polvilhado com polpa de soja e chá em pó, tudo é reunido por água com infusão de carvalho servida em uma xícara de cedro. Um de seus pratos mais ousados ​​inclui o fugu, o baiacu notoriamente venenoso que, se preparado incorretamente, é mais tóxico que o cianeto. Os chefs japoneses precisam de uma licença para prepará-lo, que Narisawa já possui há algum tempo. Frito e acompanhado de frutas cítricas sudachi, o peixe é servido sem adornos em papel pardo. “Gostaria que os convidados sentissem as raízes da cultura culinária japonesa por meio de minha própria expressão única, não na representação formal dos pratos kaiseki japoneses”, acrescenta.

No dia seguinte, Horine partiu para experimentar as recomendações de Narisawa.

Muitos dos restaurantes de Tóquio são especializados em um determinado prato, ingrediente ou técnica culinária, e isso geralmente é tudo o que eles têm no menu, ou seja, se houver é um menu. Nos becos de Arakicho está Ubuka, onde o destaque está nos crustáceos de casca dura. Este é o local onde os chefs de Tóquio, incluindo Narisawa, procuram frutos do mar. “Este jovem chef faz tudo sozinho, comprando ingredientes, preparando, cozinhando, limpando - tudo”, diz Narisawa sobre Kunihiro Kato, que conheceu em um jantar há vários anos.

Espere preparações absolutamente requintadas de raros alimentadores de fundo provenientes das águas ao redor do Japão, como o indescritível caranguejo rei Paralomis multispina de águas profundas. “Abri este restaurante há seis anos simplesmente porque adoro crustáceos”, confessa Kato enquanto afia uma lâmina do tamanho da palma da sua pedra de amolar favorita, “e novas receitas simplesmente fluem”.

Depois de treinar em um ryotei (um restaurante tradicional japonês sofisticado) em Kyoto, e uma breve passagem pela Nova Zelândia, Kato acabou na rede de restaurantes de caranguejos Kani Doraku, onde os crustáceos sempre estiveram no cardápio. Em Ubuka, pratos de caranguejo são acompanhados com suas cascas para estabelecer uma conexão mais profunda com o ingrediente estrela, como sopa de neve com camarão, samambaia de avestruz e botão de sansho. Com cerca de cinco mesas e decoração despretensiosa, a alma do restaurante gira em torno de sua minúscula cozinha, principalmente quando se envia um esperado prato sazonal. A descoberta mais exótica de Kato? “Lagosta chinelo sem corte, que era preparada como sashimi e tempura”, diz ele. & quotTodo mundo adorou. ”

Outra recomendação de Narisawa para Horine foi o Il Ristorante Luca Fantin, localizado na Torre Ginza de Bvlgari. A influência do joalheiro italiano fica clara na chegada com uma sala de jantar chamativa: “É possível sentir uma atmosfera extraordinária”, diz Narisawa, que costuma jantar lá. “Melhor ainda, o chef Luca sabe muito bem como usar ingredientes japoneses em pratos italianos.”

O Il Ristorante Luca Fantin está à frente do chef com estrela Michelin Luca Fantin, que se mudou da Itália para Tóquio há quase uma década, determinado a elevar a percepção de sua culinária para o público japonês. “Eles tendem a pensar nisso como 'comida da mamãe'”, afirma ele, o que o influenciou a enviar ingredientes de seu país de origem. Ainda sentindo que algo estava faltando no menu, Fantin finalmente mergulhou ainda mais na cena gastronômica underground japonesa. “Comecei a viajar pelo país em busca de ingredientes. Visitando diferentes regiões, encontrei itens tradicionalmente europeus aos quais os locais raramente eram expostos, como cogumelo porcini, caviar e alcachofra ”, lembra Fantin.

Ele aprendeu que enriquecer ainda mais seus pratos italianos tradicionais com um toque japonês. O chef não nega ser um purista da culinária italiana no coração - “mas eu gostaria digo que sou influenciado por ingredientes produzidos localmente [que são tradicionalmente usados ​​na culinária italiana] e técnicas de conservação japonesas, principalmente cuidando dos peixes para melhor servi-los. Sinto que, aqui, sou encorajado a focar mais nos ingredientes. ”

No Il Ristorante Luca Fnatin, esses ingredientes superiores facilmente ofuscam o brilho dos lustres ornamentados no alto. Esteja você girando espaguete Monograno Felicetti orgânico com uni (ouriço do mar) ou deslizando carpaccio de vieira com chicória puntarelle na língua, saiba que o menu do Fantin sempre evolui com as estações. “A sazonalidade é nossa bíblia sagrada ao criar nosso menu”, diz ele. & quotCriamos pratos com base nos ingredientes, não o contrário. & quot.

Narisawa descreve sua terceira escolha como “simples na aparência, mas com uma culinária muito sofisticada”. Depois de se sentarem casualmente ao lado do chef Kazuyuki Suhara de Ryuen em um sushi bar local, eles se tornaram amigos rapidamente e agora costumam jantar nos estabelecimentos uns dos outros. Como muitos outros chefs, Suhara acredita que sempre esteve destinado a trabalhar na cozinha, com sua infância influenciando fortemente sua perspectiva culinária. Suhara se lembra de seu pai levando-o ao Dai Ichiro, um dos poucos restaurantes chineses da época, o que o levou a treinar por vários anos em uma cozinha local no estilo de Xangai. Em 1993, Suhara, então com 28 anos, abriu seu próprio restaurante de inspiração chinesa em Asakusa, o bairro em que cresceu.

Por sete anos, Ryuen se concentrou principalmente em pratos de macarrão chinês, mas à medida que sua clientela se tornou mais internacional, que incluía chefs conceituados como Luca Fantin do Il Ristorante, Suhara começou a considerar técnicas e sabores mais diversos. Hoje, seu rico menu de nove pratos muda quase mensalmente, com uma atenção distinta para produtos sazonais, em sua maioria escolhidos a dedo de fazendas locais. No entanto, há dois destaques que os clientes sempre procuram: a carne de porco agridoce, característica do chef, feita com três vinagres e dois tipos de tomate, e seus ovos de trufas com frango, caranguejo-real e trufa negra francesa. Embora muitos dos pratos de Suhara ainda reflitam sua afinidade e talvez nostalgia pela cozinha tradicional chinesa, tudo é agraciado com seu toque experimental e uma clara afeição por ingredientes japoneses.


RECEITAS DE BENTO do Episódio 14 / Temporada 3. Idade-Teri Bento (Para adultos 521kcal Para crianças 350 kcal) por Marc Matsumoto

Conteúdo Bento:

Faz o suficiente para embalar em 2 bentos

Para molho:

  • 4 colheres de sopa de caldo dashi
  • 4 colheres de sopa de molho 3-S
  • 10 gramas de gengibre (juliana)
  • sementes de gergelim (para enfeitar)

Para fritar

  • 130 gramas de bacalhau (cortado em pedaços pequenos)
  • 40 gramas de kabocha (fatiado)
  • 40 gramas de cenoura (cortada em ângulo)
  • 60 gramas de berinjela (esquartejada)
  • 20 gramas de pimenta shishito
  • 40 gramas de milho bebê
  • sal
  • 1 colher de sopa de amido de batata
  • óleo vegetal (para fritar)

Instruções

1. Traga uma panela de fundo pesado com pelo menos 1 polegada de óleo vegetal até 340 graus F.

2. Prepare os vegetais assegurando-se de que os seca bem com toalhas de papel.

3. Salpique o bacalhau com sal e polvilhe com a fécula de batata.

4. Frite os legumes e o bacalhau até ficarem bem cozidos. Você não quer dourá-los muito.

5. Adicione o molho 3-S, o caldo dashi e o gengibre em uma frigideira e leve a mistura para ferver. Quando o molho começar a engrossar, junte os legumes fritos e o bacalhau e misture bem com o molho.

6. Sirva sobre o arroz e decore com sementes de gergelim.

BENTO TRIP do Episódio 14 / Temporada 3. Inarizushi Bento (Ueno, Tóquio)

Ueno está localizado no centro de Tóquio. O Parque Ueno é famoso por suas espetaculares cerejeiras em flor. As artes tradicionais também floresceram nesta área desde o período Edo.

Neste teatro de 160 anos em Ueno, há pequenas mesas em cada assento. Os hóspedes podem desfrutar de apresentações e comer bento ao mesmo tempo.

Esse bento, com inari-sushi e rolos de sushi, é o estilo tradicional comido no teatro.

Os bento são feitos nesta loja de sushi inari de longa data.

Os Inari-sushi são conhecidos pelo seu sabor doce e salgado. Esta loja cozinha tofu frito em uma mistura de diferentes açúcares e molhos de soja.

O arroz azedo e salgado é embalado dentro do tofu frito doce para fazer o inari-sushi. O casamento de dois sabores distintos torna o inari-sushi mais saboroso.

Receita de Bento de Inari-sushi da Maki

Maki fará um lindo bento de sushi inari com a família Seno, que mora em Ueno.

Primeiro, o tofu frito é cortado ao meio e aberto para formar saquinhos.

Em seguida, o tofu frito é cozido no molho 3S (molho de soja + saquê + açúcar).

Mais açúcar é adicionado para realçar a doçura.

Eles são cozidos por 15 minutos.

O arroz de sushi é então embalado dentro.

O segredo de Maki para fazer um inari-sushi fofo é transformar os cantos em orelhas de animais.

O bento de inari-sushi de Maki repleto de animais fofos está pronto para comer.

RECEITAS DE BENTO do episódio 13 / temporada 3. Bento triplo de Kara-age (para 2 adultos e uma criança de 1600 kcal) por Maki Ogawa

Conteúdo Bento:

Ingredientes

  • 300 g de arroz branco cozido
  • 280 g de coxa de frango
  • Óleo para fritar
  • Farinha

1. Retire a gordura do frango e corte em pedaços pequenos (aprox. 40 g).
2. Rale o alho e o gengibre.

Molho de Soja Kara-age

1. Coloque o molho de soja, o alho, o gengibre e 1/3 do frango em um saco de armazenamento de alimentos. Esfregue o tempero no frango e reserve na geladeira durante a noite.

Salgado Kara-age

1. Despeje 200 ml de água em um saco de armazenamento de alimentos. Adicione 1/3 do frango e 10 g de sal. Esfregue bem e reserve na geladeira durante a noite.
* Observações: Você pode ajustar o tempo e os sabores da marinada de acordo com seus gostos.

Curry Kara-age

1. Coloque o iogurte, o curry em pó e 1/3 do frango em um saco de armazenamento de alimentos e esfregue. Reserve na geladeira durante a noite.

Direção: vegetais fritos e kara-age

1. Frite as batatas-doces roxas, os aspargos e os pimentões vermelhos em fogo baixo ou médio. Frite fatias de batata-doce cortadas em carinhas de gatinho.
2. Polvilhe o frango com farinha.
3. Aqueça o óleo a 170 graus Celsius. Frite o kara-age salgado por 4-5 minutos. Remova e escorra. Frite o molho de soja kara-age, também por 4-5 minutos. Retire, escorra e finalmente frite o curry kara-age pelo mesmo tempo.

Direção: Kitty Onigiri

1. Faça seis bolas de arroz com sabor de sal (50-60 g cada).
2. Enrole tiras de nori em torno de três bolas de arroz e cubra com o milho bebê.
3. Cubra os três restantes com as carinhas de gatinho frito.
4. Corte as partes do rosto do queijo fatiado e do nori.

BENTO TRIP do Episódio 13 / Temporada 3. Midori Croquette (Brasil)

São Paulo, Brasil é uma megacidade na América do Sul. É o lar de uma das maiores comunidades de japoneses fora do Japão.

Nas lojas, muitos sushis e ingredientes japoneses são vendidos. Bento é popular com muitas pessoas aqui, não apenas entre os descendentes de japoneses.

Nos últimos anos, um serviço de entrega de bento em São Paulo vem ganhando destaque.

Seus bentôs são repletos de uma variedade colorida de comidas japonesas e são acondicionados em caixas de estilo japonês.

Ana Barvelli, uma nipo-brasileira de terceira geração, faz o bento.

Ana herdou seu amor pela culinária de sua avó Toshiko, uma nipo-brasileira de primeira geração.

Croquetes Midori da Ana

As folhas de taioba são populares no Brasil. Eles são cheios de vitaminas e têm gosto de espinafre.

Hoje, Ana e seu sobrinho João vão fazer o prato da avó e dar um toque brasileiro.

Primeiro, eles adicionam taioba e água fervida às cebolas fritas. Fritam tudo até as folhas ficarem macias.

Eles picam a taioba até virar uma pasta.

A pasta de taioba é misturada com purê de batata para fazer a base do croquete.

Ana molda os croquetes em pedaços pequenos, polvilha-os com farinha e frita-os.

O interior é de um verde surpreendentemente fresco.

João chamou isso de bento "croquete midori". Em japonês, "midori" significa verde.

A receita transmitida à Ana pela avó vai continuar a evoluir e a ser transmitida às gerações futuras.

RECEITAS DE BENTO do episódio 12 / temporada 3. Katsu Sandwich Bento (1020 kcal) por Marc Matsumoto

Conteúdo Bento:

Faz o suficiente para embalar em 2 bentos

Outros itens de bento:

Tonkatsu

  • óleo vegetal (para fritar)
  • 500 gramas de costela de porco ou costeleta de lombo (2 costeletas)
  • sal
  • Pimenta branca
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 1 ovo grande (batido)
  • 60 gramas de panko

Molho de tonkatsu

  • 4 colheres de sopa de molho inglês
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 2 colheres de sopa de ketchup
  • 1 colher de sopa de molho de soja

Sanduíche

Instruções

1. Adicione 2 polegadas (5 cm) de óleo a uma panela de fundo grosso e pré-aqueça a 320 F (160 C).

2. Polvilhe os dois lados da carne de porco com sal e pimenta.

3. Polvilhe a carne de porco com uma camada uniforme de farinha.

4. Mergulhe a costeleta no ovo, cobrindo-a uniformemente e, em seguida, enrole-a no panko para formar uma crosta ao redor.

5. Quando o óleo estiver na temperatura ideal, frite a carne de porco até que ela atinja uma temperatura interna de 140 F (60 C).

6. Enquanto a carne de porco está fritando, prepare o molho tonkatsu adicionando o molho inglês, o mel, o ketchup e o molho de soja a uma panela pequena e leve a mistura para ferver.

7. Torre ligeiramente o pão.

8. Quando o Tonkatsu estiver cozido, transfira-o para uma gradinha e regue os dois lados com o molho.

9. Para montar o sanduíche, espalhe um pouco de mostarda sobre um pedaço de pão torrado e coloque uma costeleta de porco no centro. Cubra a carne com um pouco de repolho e cubra com outro pedaço de pão.

10. Pressione para baixo para formar o pão em torno da costeleta e, em seguida, corte o sanduíche ao meio. Corte o sanduíche para caber em sua caixa de bento e repita para montar o segundo sanduíche.

RECEITAS DE BENTO do Episódio 12 / Temporada 3. Cachorro-quente Onigiri Bento (921 kcal, 4 tipos) por Maki Ogawa

Conteúdo Bento:

Cachorro-quente onigiri

  • Carne Teriyaki nosso favorito + Salada de Cenoura Estilo Coreano + Alface
  • Maionese de atum
  • Ovos mexidos + alface
  • Salsicha Weiner + alface
  • Salsichas de serpentina de carpa
  • tomate cereja

Beef Teriyaki

Salada de Cenoura Estilo Coreano

Maionese de atum

Ovos mexidos

Outras

  • Salsichas Wiener (de preferência sem invólucro)
  • Nori
  • Alface
  • Sal
  • 400-450 g de arroz cozido

1. Em uma tigela, misture o arroz com uma pitada de sal.
2. Faça quatro onigiri em forma de cachorro-quente.
3. Embrulhe em nori.

Direção: maionese de atum

1. Escorra o atum e misture com a maionese.

Direção: Beef Teriyaki

1. Corte o gengibre em tiras e coloque numa frigideira junto com o molho 3S.
2. Deixe ferver, acrescente a carne e cozinhe até o molho engrossar.

Direção: Salada de Cenoura Estilo Coreano

1. Corte a cenoura em palitos de fósforo e ferva por 30-60 segundos.
2. Escorra e polvilhe com sal, pimenta, óleo de gergelim e sementes de gergelim.

Direção: salsichas Weiner

1. Corte as salsichas e ferva ou frite rapidamente.

Direção: Salsichas de serpentina de carpa

1. Faça uma incisão em forma de V em uma extremidade para formar a cauda.
2. Corte a ponta da outra extremidade e use um canudo para perfurar os olhos.
3. Faça uma incisão cruzada ao longo do comprimento da salsicha e ferva.

Direção: Monte o Cachorro-Quente Onigiri

1. Faça uma incisão longitudinal ao longo de cada onigiri.
2. Recheie um com alface, salada de cenoura ao estilo coreano e carne teriyaki.
3. Recheie outro com maionese de atum.
4. Recheie um com alface e ovos mexidos.
5. Recheie o restante com alface e linguiça.

Decore com a linguiça de serpentina de carpa e tomate cereja.

BENTO TRIP do episódio 12 / temporada 3. Shumai Bento (Yokohama)

Yokohama, uma cidade onde muitas culturas diferentes se misturam, está localizada perto de Tóquio.

A Chinatown de Yokohama é uma das maiores do mundo.

Dim sum deu origem ao shumai bento de Yokohama. Este popular bento tem feito sucesso nos últimos 65 anos.

As vieiras secas são o ingrediente secreto do delicioso recheio de shumai.

A combinação de carne de porco moída e vieiras secas cria uma combinação deliciosa que torna o shumai saboroso, mesmo quando comido frio.

Outro segredo das delícias do shumai é a caixa de bento. É feito de finas lâminas de madeira Kyogi, que absorvem o excesso de umidade.

Receita Shumai Bento de Maki

Determinada a fazer seu próprio shumai, Maki vai a uma loja local para comprar seu molho XO caseiro. É feito com vieiras e camarão.

Maki mistura carne de porco moída com cebola, fécula de batata e o molho XO especial para fazer seu recheio.

A receita de shumai de Maki também é adequada para crianças.

O recheio de carne é enrolado em pequenas bolas.

Em vez de embrulhar o recheio, Maki optou por fatiar as embalagens de shumai em tiras. Isso torna mais fácil para as crianças ajudarem.

Para um toque de cor, os shumai são cobertos com milho, edamame ou pimentão.

Cozinhar o shumai em uma frigideira dá a ele uma cor marrom maravilhosa.

Este bento é perfeito para crianças.

Combinar o shumai com alguns onigiri do tamanho de uma mordida completa este bento fácil e delicioso!

RECEITAS DE BENTO do episódio 11 / temporada 3. Okonomiyaki Bento (701 kcal) por Marc Matsumoto

Conteúdo Bento:

Faz o suficiente para embalar em 3-4 bentos

Outros itens de bento:

  • Morangos (benihoppe grande)
  • Laranja (benimadona)
  • Arroz
  • De salsinha
  • Molho okonomiyaki
  • Aonori
  • Katsuoubushi
  • Benishouga
  • Maionese

Molho de Mel e Mostarda

Massa

  • 2 ovos grandes
  • 1/4 xícara de água
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 150 gramas de repolho
  • 90 gramas de farinha multiuso (cerca de 2/3 xícaras americanas)
  • 24 gramas de amido de batata (cerca de 2 colheres de sopa)

Okonomiyaki de estilo japonês

  • 70 gramas de camarão (descascado e raspado)
  • 2 cebolinhas (picadas)
  • Molho okonomiyaki
  • Aonori (pia verde)
  • Katsuoubushi (flocos secos de gaiado de atum)
  • Benishouga (gengibre vermelho)

Okonomiyaki de estilo ocidental

  • 50 gramas de bacon
  • 30 gramas de queijo derretido (ralado)
  • 5 gramas de salsa (3 raminhos, picada)

Para Fritar

Instruções

1. Para fazer o molho de mostarda com mel, bata o mel e a mostarda dijon em uma tigela pequena e reserve.

2. Para fazer a massa, bata os ovos, a água e o sal em uma tigela até ficar homogêneo.

3. Em outra tigela, adicione o repolho, a farinha e a fécula de batata e mexa até que o repolho esteja uniformemente coberto com a mistura de farinha.

4. Adicione os ingredientes molhados à mistura de repolho e mexa até incorporar. Tudo bem se ainda houver alguns torrões de farinha, mas não misture demais.

5. Adicione metade da massa em uma segunda tigela e, em seguida, misture o camarão e a cebolinha em uma tigela e o bacon, o queijo e a salsa na segunda tigela.

6. Aqueça uma frigideira em fogo médio até ficar bem quente e adicione um pouco de óleo.

7. Usando uma colher, coloque a mistura de okonomiyaki na frigideira, dividindo cada um em 3-4 okonomiyaki (dependendo do tamanho da sua caixa de bento).

8. Frite de um lado até que esteja firme e vire. Quando você virar, pressione a parte superior com uma espátula para achatá-lo em uma panqueca. Continue fritando neste lado até que esteja dourado no lado de baixo e depois vire-o mais uma vez.

9. Doure o primeiro lado e, em seguida, transfira o okonomiyaki para um prato para esfriar.

10. Para servir, cubra o Okonomiyaki japonês com molho okonomiyaki, aonori, katsuoubushi e benishouga. Cubra o Okonomiyaki de estilo ocidental com mostarda com mel e salsa picada para enfeitar.

RECEITAS DE BENTO do Episódio 11 / Temporada 3. Mayo-yaki Frango Bento (Para adultos 617 kcal, Para crianças 333 kcal) por Maki Ogawa

Conteúdo Bento:

  • 260 g de arroz cozido
  • Frango mayo-yaki
  • Brócolis
  • Pepino, rabanete e cenoura marinados em vinagre de sushi
  • Tomate cereja amarelo e vermelho
  • Gomashio (uma mistura de sal e sementes de gergelim preto)
  • 125 g de arroz cozido
  • Frango mayo-yaki
  • Brócolis
  • Pepino, rabanete e cenoura marinados em vinagre de sushi
  • Tomate cereja vermelha

Para decoração de mãe galinha e pintinho

Frango Mayo-yakiIngredientes:

  • 1 coxa de frango
  • 1 berinjela
  • Farinha, conforme necessário
  • 1 colher de sopa de maionese
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1/4 colher de sopa de suco de limão

Instruções:

1. Corte o frango em pedaços pequenos (aprox. 25 g) e tempere com sal e pimenta. Polvilhe com farinha.
2. Use um descascador de vegetais para descascar as tiras de casca da berinjela. Deixe de molho em água por alguns minutos, enrole em filme plástico e leve ao microondas (600 W) até ficar macio. Corte em pedaços pequenos.
3. Aqueça uma frigideira e derreta a maionese. Adicione o frango e doure por todos os lados. Regue o frango com molho de soja e suco de limão e cubra uniformemente.
4. Retire o frango e frite a berinjela no molho restante.

Lados bento

Brócolis cozido
Tomate cereja vermelha

Pepino, rabanete e cenoura marinados em vinagre de sushi

1. Corte o daikon, o pepino e a cenoura em pedaços pequenos.
2. Polvilhe uma quantidade generosa de sal sobre os vegetais e reserve por 10 minutos.
3. Enxágue e esprema levemente o excesso de umidade. Coloque em um saco de armazenamento de alimentos, adicione vinagre de sushi e deixe marinar durante a noite (por 8-10 horas).

Decoração (mãe galinha e pintinho)

1. Corte um ovo cozido em fatias.
2. Corte um pedaço de cenoura em rodelas, coloque em uma panela com água e ferva por 4 minutos.
3. Use as rodelas de cenoura para fazer o pente da galinha, os dois bicos e as asas do pintinho
4. Corte as asas da galinha do queijo fatiado.
5. Use nori para fazer dois pares de olhos e pés.

BENTO TRIP do episódio 11 / temporada 3. Kyaraben (Jacarta, Indonésia)

Jacarta é a capital da Indonésia e tem uma população de 10 milhões de pessoas.

Bungkus é uma tradição antiga na Indonésia.
Os pratos prontos são embalados com uma porção de arroz, tornando-o semelhante ao bento.

Por volta da hora do almoço, as ruas estão cheias de gente querendo comprar bungkus.

Hoje, o kyaraben japonês, ou bentos de caráter, se tornou uma tendência popular para eventos como festas de aniversário.

Lukman Setiawan, o homem por trás do boom de kyaraben na Indonésia, lançou seu serviço de catering em kyaraben em 2010.

Setiawan acredita que há uma linha comum entre o kyaraben japonês e o prato cerimonial tradicional da Indonésia, o Tumpeng.

Receita Kyaraben de Rizki

A fabricante de bento Rizki veio ao tradicional mercado local Simpasa para comprar ingredientes para um kyaraben surpresa para sua família.

O prato principal, o bife balado, é feito de carne bovina temperada com alho em pó, coentro em pó e pimenta branca.

A carne temperada é estufada antes de ser frita.

A pasta de balado é feita com tomate, alho e bastante pimenta vermelha.

A carne frita e a pasta de balado são fervidas com açúcar de palma e folhas de limão até que todo o líquido tenha evaporado. A mistura doce, picante e aromática é uma marca registrada da culinária indonésia.

Rizki ferve folhas de mandioca para fazer o cabelo da personagem.

Os rostos de seus personagens kyaraben são feitos usando um furador especial para nori.

O rosto sorridente simples e adorável de Rizki, kyaraben, está completo!

A família dela também é toda sorrisos!

RECEITAS DE BENTO do episódio 10 / temporada 3. Keema Curry Bento (438 kcal) por Marc Matsumoto

Conteúdo Bento:

Faz o suficiente para embalar em 2 bentos

Para Arroz

  • 160 gramas de arroz (1 xícara na panela de arroz)
  • 180 mililitros de frango stoc
  • 1/2 colher de chá de açafrão
  • 20 gramas de passas

Para Keema

  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 6 gramas de gengibre (picado)
  • 6 gramas de alho (picado)
  • 70 gramas de cebola (picadinha)
  • 1 colher de sopa de curry japonês em pó
  • 50 gramas de maçã doce (ralada)
  • 100 gramas de tomate (picado)
  • 1 colher de chá de molho de soja
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 225 gramas de carne moída magra
  • 100 gramas de ervilhas congeladas

Para Bento:

Instruções

1. Para fazer o arroz, lave-o até que a água saia limpa. Escorra o arroz e coloque em uma panela junto com o caldo de galinha, açafrão e as passas. Cubra com uma tampa e leve a mistura para ferver.

2. Abaixe o fogo para manter um fogo brando suave e cozinhe por 15 minutos.

3. Desligue o fogo e deixe o arroz cozinhar enquanto cozinha o Keema.

4. Para o curry Keema, aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio e acrescente o azeite, o gengibre e o alho. Frite esta mistura até ficar bem perfumada e começar a dourar.

5. Adicione a cebola e refogue até que fiquem translúcidas e começando a dourar.

6. Adicione o curry em pó e refogue até que o curry esteja perfumado (cerca de 20 segundos).

7. Adicione a maçã ralada, o tomate, o molho de soja e o sal e aumente o fogo.

8. Quando a maior parte do líquido tiver evaporado, adicione a carne e use uma espátula para quebrar a carne.

9. Continue a fritar até que a maior parte do líquido tenha evaporado e a carne esteja seca e quebradiça. Adicione as ervilhas verdes e frite até que as ervilhas estejam bem aquecidas.

RECEITAS DE BENTO do episódio 10 / temporada 3. Ham-katsu Bento (para adultos 701 kcal, para crianças 403 kcal) por Maki Ogawa

Conteúdo Bento:

  • 260 g de arroz cozido
  • Ham-katsu
  • Brócolis cozido
  • Batatas fritas
  • Repolho massageado com sal e pepino com suco de limão
  • Gomashio (uma mistura de sal e sementes de gergelim preto)
  • Limão
  • Folha de alface para uso como divisórias
  • 140 g de arroz cozido
  • Ham-katsu
  • Brócolis cozido
  • Batatas fritas
  • Repolho massageado com sal e pepino com suco de limão
  • Gomashio (uma mistura de sal e sementes de gergelim preto)
  • Limão
  • Decoração: lagarta feita com rodelas de queijo branco e amarelo e pepino em rodelas.
  • Folha de alface para uso como divisórias

Ham-katsuIngredientes:

  • Repolho picado, conforme desejado
  • Sal a gosto
  • 1,5 fatias de queijo
  • 6 fatias de presunto
  • 2 ovos fritos (para sanduíche entre o presunto)
  • Massa curta, conforme necessário para proteger o presunto-katsu
  • Panko breadcrumbs
  • Ovo batido (para empanar)
  • Farinha
  • Óleo para fritar

Instruções:

1. Polvilhe sal sobre o repolho picado e deixe suar e amolecer.
2. Sanduíche o repolho massageado com sal e o queijo entre duas fatias de presunto. Espete os quatro cantos com massa para segurar no lugar.
3. Sanduiche um dos ovos fritos entre duas fatias de presunto e repita o processo acima para mantê-lo no lugar. Faça o mesmo com o ovo frito restante.
4. Polvilhe o presunto katsu com farinha, mergulhe no ovo batido e cubra com o pão ralado.
5. Aqueça o óleo a 170 graus Celsius e frite o presunto-katsu até que ambos os lados estejam dourados.

Lados bentoBatatas fritas

Cozinhe as batatas e frite-as usando o mesmo óleo do presunto-katsu.

Lados bentoInstruções: repolho massageado com sal e pepino com suco de limão

1. Corte o pepino em rodelas finas, polvilhe com sal e deixe suar.
2. Misture com o repolho massageado com sal que sobrou da preparação do presunto katsu e misture com o suco de limão.

Decoração (lagarta)

1. Use um cortador redondo para cortar círculos de fatias de queijo amarelo e branco. Corte o pepino em rodelas.
2. Coloque os círculos de queijo e pepino sobre o arroz para formar uma lagarta.
3. Use sementes pretas de gergelim para as pernas e antenas, nori para os olhos e a boca.

BENTO TRIP do episódio 10 / temporada 3. Kinmedai Bento (Odawara, Kanagawa)

Odawara está localizado a apenas uma hora de distância de Tóquio.O famoso Castelo Odawara é conhecido por ser o castelo mais próximo de Tóquio, com uma torre principal completa (donjon).

Uma próspera cidade portuária, Odawara também é famosa por sua abundância de frutos do mar. O kinmedai gordo e delicioso (esplêndido alfonsino) é especialmente popular.

Este bento de sushi kinmedai é vendido na estação. Ele contém arroz coberto com pedaços de kinmedai tostado.

O kinmedai é levemente em conserva e depois tostado, o que dá à pele uma textura crocante e um aroma de dar água na boca.

Searing também traz à tona o umami preso entre a pele e a carne, além de melhorar ainda mais a sensação na boca do peixe.

Graças a este método de preparação, a pele e a carne do kinmedai derretem na boca, tornando-o fácil de comer.

Receita de Kinmedai Bento de Maki

Maki compra alguns kinmedai lindos em uma peixaria em Odawara.

Kamaboko, outra especialidade Odawara local, é um alimento tradicional feito de pasta de peixe. É um acompanhamento padrão no bento, então Maki quer usá-lo junto com seu kinmedai.

Nesta loja de kamaboko tradicional, é popular para os turistas tentarem fazer seu próprio kamaboko. Maki prepara um pouco para seu bento.

Desta vez, a especialista em culinária de peixes local Yoko Chida ajuda Maki a fazer seu bento.

O kinmedai será preparado no estilo tatsuta. O peixe é fatiado com a pele, polvilhado com sal e amido de batata e depois frito.

Embora simples, esse método de cozimento mostra o delicioso umami da pele kinmedai.

Agora, para o kamaboko feito à mão de Maki. Uma incisão é feita em uma fatia grossa e, em seguida, um pequeno pedaço enrolado de kamaboko rosa é colocado dentro.

As peças de kamaboko acabadas têm o formato de lindas flores.

O bento colorido de Maki, repleto de especialidades de frutos do mar de Odawara, está completo! As cores vermelha e branca ficam maravilhosas juntas.

RECEITAS DE BENTO do Episódio 9 / Temporada 3. Frango Nanban Bento (663 kcal) por Marc Matsumoto

Conteúdo Bento:

Faz o suficiente para embalar em 2 bentos

Outros itens de bento

  • Molho tártaro
  • Repolho picado
  • Feijão verde frito
  • Tomates pequenos e maduros fatiados
  • arroz branco

Molho tártaro

  • 1 ovo cozido (descascado e picado)
  • 1 colher de sopa de aipo (dados pequenos)
  • 1 colher de sopa de cebolinha (picada)
  • 2 colheres de sopa de maionese
  • sal (a gosto)
  • pimenta branca moída (a gosto)

Molho Nanban

Frango

  • óleo vegetal
  • 250 gramas de coxas de frango (cortadas em pedaços pequenos)
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 1 clara de ovo (batida em uma tigela)

Instruções

1. Misture todos os ingredientes do molho tártaro em uma tigela e tempere a gosto com sal e pimenta branca.

2. Para fazer o molho nanban, adicione o molho de soja, o saquê e o açúcar em uma panela pequena e leve a mistura para ferver. Continue fervendo até que o molho não cheire mais a álcool. Retire o molho do fogo e acrescente o vinagre. Transfira este molho para uma tigela grande.

3. Adicione 2 polegadas de óleo a uma panela de fundo grosso e aqueça a 340 graus F (170 C).

4. Tempere o frango levemente com sal e pimenta e polvilhe com uma camada uniforme de farinha.

5. Quando o óleo estiver na temperatura ideal, mergulhe o frango enfarinhado na clara do ovo e frite até dourar.

6. Quando o frango estiver cozido e dourado, escorra bem e transfira para a tigela com o molho nanban. Misture bem com o molho e transfira o frango para um prato para esfriar.

RECEITAS DE BENTO do episódio 9 / temporada 3. Takikomi-gohan Bento (para adultos 408 kcal, para crianças 205 kcal) por Maki Ogawa

Conteúdo Bento:

  • 140 g de arroz cozido
  • Couve-flor
  • Salada de Brócolis com Gergelim
  • tomate cereja
  • Cebolinha picada
  • Decoração para gatinhos (1/2 ovo cozido com sabor, cenoura cozida, nori)
  • Folhas verdes (por exemplo, alface) para uso como divisórias

Takikomi-gohan:

  • 2,5 xícaras de arroz (450 ml) de arroz
  • 2,5 xícaras de arroz (450 ml) de água
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de saquê
  • Uma pitada de sal a gosto
  • 100 g shirataki
  • 70 g de atum enlatado (em óleo)
  • 70 g de cogumelos shimeji
  • 45 g de cenoura
  • 45 g de brotos de bambu
  • Cebolinha picada

Instruções: Takikomi-gohan

1. Enxágue o arroz e deixe de molho em água por 30 minutos.
2. Cozinhe o shirataki, escorra e pique.
3. Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e leve para ferver.
4. Imediatamente reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos.
5. Desligue o fogo e cozinhe no vapor por 10 minutos.

Lados bentoInstruções: Ovos cozidos com sabor

1. Traga os ovos à temperatura ambiente.
2. Ferva por 12 minutos, descasque e, a cada 2 ovos, deixe marinar em 30 cc de molho de soja, uma colher de açúcar e 12 cc de água por pelo menos 8 horas.

Lados bentoComo chegar: Salada de Brócolis com Gergelim

1. Coloque os floretes de brócolis em água fervente e cozinhe por 2 minutos.
2. Escorra e tempere com óleo de gergelim, sal e pimenta.
3. Polvilhe com sementes de gergelim brancas.

Decoração

1. Corte o ovo cozido com sabor ao meio.
2. Use a cenoura cozida para cortar as orelhas e o nariz.
3. Corte pedaços de nori para os olhos e nariz.

BENTO TRIP do episódio 9 / temporada 3. Yuk Beng Bento (Hong Kong)

Hong Kong é uma cidade vibrante e cosmopolita localizada no Leste Asiático. É um lugar maravilhoso para experimentar a culinária chinesa, já que você pode encontrar deliciosas comidas de diversas áreas.

Yuk beng é um prato tradicional de carne de porco cozida no vapor. Um favorito entre os habitantes locais, é normalmente combinado com arroz branco e vegetais.

Primeiro, a carne de porco moída é batida com amido de batata, sal, molho de soja e açúcar.

Coberturas como gemas de ovo salgadas, peixes salgados e vegetais são adicionados à mistura de carne moída.

Este grande vaporizador industrial pode conter várias tigelas ao mesmo tempo.

O cozimento no vapor concentra a umidade e o sabor, tornando os hambúrgueres acabados fofos e suculentos.

Receita de Yuk Beng Bento de Suki

A fabricante local de bento Suki adora fazer yuk beng para sua filha Maya. Eles visitam um mercado tradicional de produtos úmidos nas proximidades para comprar ingredientes.

Suki prefere comprar carne de porco gordurosa e depois picá-la ela mesma. O resultado tem uma textura melhor do que a carne pré-moída.

Sua faca de cozinha chinesa é ótima para picar. Ele corta facilmente o excesso de fibras e ajuda a dispersar a gordura por toda a carne de porco.

Suki adiciona castanhas d'água e moi-choi ao seu yuk beng. Moi-choi é um alimento tradicional feito com mostarda seca e salgada.

Depois de misturar os vegetais picados, Suki tempera a mistura com açúcar, pimenta branca, molho de soja, vinho de arroz Shaoxing e óleo de gergelim.

Em seguida, Suki adiciona água a uma wok e coloca uma cesta de vapor dentro. As famílias de Hong Kong costumam preparar pratos no vapor, e esse método é o mais comum.

Ela molda a mistura de carne de porco em um prato grande. Depois que o vaporizador esquenta, leva apenas 15 minutos para cozinhar o hambúrguer.

O yuk beng acabado é uma deliciosa mistura de carne tenra e suculenta e vegetais crocantes.

O bento bem balanceado da Suki, repleto de comidas típicas de Hong Kong, está completo!

RECEITAS DE BENTO do episódio 8 / temporada 3. Ebichiri Bento (508 kcal) por Marc Matsumoto

Conteúdo Bento:

Faz o suficiente para embalar em 3-4 bentos

  • 300 gramas de camarão, descascado e depilado
  • pitada de sal
  • 1 pequena clara de ovo
  • 1 colher de sopa de amido de batata
  • 2 colheres de sopa de água
  • 2 colheres de chá de fécula de batata
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 25 gramas de cebolinha (partes brancas apenas picadas)
  • 6 gramas de gengibre picado
  • 3 gramas 1 dente de alho picado
  • 2 colheres de chá doubanjiang
  • 3 colheres de sopa de ketchup
  • 2 colheres de chá de vinagre de arroz

Instruções

1. Coloque o camarão em uma tigela com uma pitada de sal, clara de ovo e fécula de batata. Bata a mistura vigorosamente com a mão até que a clara do ovo fique ligeiramente espumosa. Deixe marinar por pelo menos 10 minutos.

2. Em uma tigela pequena, misture a água, 2 colheres de chá de amido de batata e óleo de gergelim.

3. Escorra o excesso de ovo do camarão. Coloque metade do óleo vegetal em uma frigideira em fogo alto e frite o camarão de um lado até que a cobertura esteja firme. Vire o camarão e frite o outro lado até que a cobertura esteja firme. Transfira o camarão para um prato.

4. Adicione o óleo restante, a cebolinha, o gengibre, o alho, o doubanjiang e o ketchup e frite até que os aromas estejam bem perfumados.

5. Retorne o camarão à panela e adicione a mistura de água e fécula de batata.

6. O ebichiri está pronto quando o molho engrossar. Finalize jogando com o vinagre de arroz. Ajuste o sal a gosto.

RECEITAS DE BENTO do Episódio 8 / Temporada 3. Temari-zushi Bento Bento Calorias totais (adulto e infantil): 968 kcal por Maki Ogawa

Conteúdo Bento:

Sushi Balls

Coberturas de sushi:

  • Pepino
    Pepino 21/2, sal
  • Chicória italiana
    21 folhas, vinagre de sushi
  • Carne
    2 fatias de carne em fatias finas
    Molho 3S ((partes iguais de açúcar, molho de soja e saquê)
  • Omelete fina
    2 ovos, açúcar, amido de batata
  • Salmão fumado
    2 fatias
  • Flor de rabanete vermelho
    2-3 rabanetes
  • Folhas verdes (por exemplo, alface) para uso como divisórias
  • Enfeite (limão, ervilhas, brotos de rabanete)
  • Decoração (cenouras, nori)

Instruções: Sushi Balls

1. Deixe o arroz esfriar um pouco. Regue com vinagre de sushi sobre o arroz e misture usando um movimento de cortar e dobrar.
2. Use filme plástico para moldar o arroz em nove bolas de sushi.
3. Escolha uma cobertura e coloque-a sobre uma folha de filme plástico. Coloque uma bola de sushi por cima e passe o filme plástico ao redor da bola e dê algumas voltas para que a cobertura adira ao arroz.

Coberturas: Pepino

1. Use um descascador para cortar em fatias finas.
2. Polvilhe com uma pitada de sal e deixe suar.
3. Seque com papel toalha para embrulhar.
4. Enfeite com limão.

Coberturas: chicória italiana

1. Deixe marinar em vinagre de sushi.
2. Esprema o excesso de umidade para embrulhar.

Coberturas: rabanete vermelho

1. Corte em rodelas finas e deixe marinar em vinagre de sushi.
2. Coloque as fatias sobre uma folha de filme plástico para formar uma flor. Coloque a bola de sushi por cima e embrulhe. Enfeite com uma ervilha cozida cortada em uma forma decorativa.

Coberturas: Carne

1. Frite os dois lados até dourar e tempere com o molho 3S.
2. Enrole as bolas de sushi e decore com os brotos de rabanete.

Coberturas: omelete de ovo

1. Bata os ovos com um pouco de açúcar e uma pitada de fécula de batata.
2. Coe os ovos e despeje em uma frigideira antiaderente colocada em fogo baixo. Cozinhe lentamente para evitar a formação de bolhas de ar.
3. Assim que a superfície estiver pronta, desligue o fogo e cubra. Deixe a omelete cozinhar com o calor residual.
4. Corte em pedaços grandes o suficiente para envolver as bolas de sushi.
5. Decore para parecer um pintinho, usando nori para os olhos e cenouras para o bico e o pente.

Coberturas: omelete de ovo

1. Enrole as bolas de sushi e sele a superfície com um maçarico.

BENTO TRIP do episódio 8 / temporada 3. Ume Plum Bento (Mito, Ibaraki)

Mito é famosa por suas flores de ameixa. Elas florescem de fevereiro a março e frutificam no início do verão.

A especialidade local de Mito é o inro bento. Diz-se que o projeto é baseado em uma caixa de acessórios que um senhor local carregou.

Devido à localização de Mito perto do oceano e das montanhas, os pratos da região apresentam uma rica variedade de ingredientes.

Uma ameixa ume inteira fervida e carne de porco criada localmente com molho de ameixa ume são duas inclusões atraentes no bento.

Ameixas Ume são cozidas em açúcar e água em fogo baixo por 40 minutos. A fruta macia e doce é perfeita para sobremesa.

Carne de porco cozida é misturada com ameixa picada e um molho agridoce. A cor vermelha brilhante ocorre naturalmente!

Receita de Ume Plum Bento de Maki

Maki visita uma loja especializada em ume ameixa que fabrica umeboshi desde 1930.

Umeboshi é um super alimento japonês. Para prepará-las, ameixas frescas são conservadas em salmoura por vários meses e depois secas ao sol.

Esta loja tem uma "barra de umeboshi" exclusiva. Os clientes podem escolher entre oito tipos de umeboshi e comê-los na hora.

Graças à sua natureza duradoura, umeboshi é um bento clássico bem amado.

Maki combina seu umbeboshi com shiso e sardinha. A ameixa Ume ajuda na absorção dos nutrientes da sardinha.

Os rolos pequenos são formados envolvendo o umeboshi em sardinha e shiso.

Os pãezinhos preparados são empanados e fritos. O azedume do umeboshi corta o peso do pão frito.

Este prato é nutritivo e cada mordida oferece uma variedade de sabores.

O vermelho vibrante do umeboshi é o toque final perfeito no bento de Maki.

RECEITAS DE BENTO do Episódio 7 / Temporada 3. Mel e Limão Frango Bento (412 kcal) por Marc Matsumoto

Conteúdo Bento:

Faz o suficiente para embalar em 3-4 bentos

  • Frango com mel e limão
  • arroz kabocha (arroz 2go cozido com 180 gramas de alho kabocha)
  • Brócolis
  • tomate cereja
  • Rodelas de limão Meyer
  • 2 colheres de sopa de água ou vinho branco
  • 3 colheres de sopa de ketchup
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de chá de molho de soja
  • 300 gramas de pele nas coxas de frango, cortadas em pedaços pequenos
  • sal (a gosto)
  • pimenta (a gosto)
  • 1 colher de sopa de farinha multiuso
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 dente de alho picado

Instruções

1. Em uma tigela pequena, misture a água, o ketchup, o mel, o suco de limão e o molho de soja e reserve.

2. Salgue e apimente o frango e polvilhe uniformemente com farinha.

3. Aqueça uma frigideira em fogo médio até ficar bem quente. Adicione o óleo e o alho e gire ao redor da panela para cobrir uniformemente.

4. Adicione o frango e doure de um lado. Vire o frango e doure o outro lado.

5. Use toalhas de papel para remover o excesso de óleo e despeje o molho sobre o frango. Cubra com uma tampa até que o frango esteja cozido (2-3 minutos).

6. Retire a tampa e frite o frango até que o molho esteja espesso o suficiente para cobrir o frango.

7. Enfeite com rodelas de limão.

BENTO RECIPES do Episódio 7 / Temporada 3. Pimenta Recheada Bento (Para adultos 553 kcal, Para crianças 298 kcal) por Maki Ogawa

Conteúdo Bento:

  • 250 g de arroz cozido
  • Pimentos recheados
  • Folhas verdes (por exemplo, alface) para uso como divisórias
  • 1 tomate cereja
  • Edamame
  • Espargos verdes
  • Ervilhas fritas, temperadas com sal e pimenta
  • Batatas e cenouras em formato de estrela
  • 140 g de arroz cozido
  • Pimentos recheados
  • Folhas verdes (por exemplo, alface) para uso como divisórias
  • 1 tomate cereja
  • 2 uvas
  • Espargos verdes
  • Ervilhas fritas, temperadas com sal e pimenta
  • Batatas e cenouras em formato de estrela
  • Decoração (linguiça vermelha, queijo fatiado, batata em forma de estrela e cenoura, massa de 1,6-1,8 mm de diâmetro)

Pimentos recheados

  • 125 g de carne moída (magra)
  • 125 g de carne de porco moída (magra)
  • 100 g de cebola
  • 1 colher de sopa de leite
  • 1 1/2 colher de sopa de farinha
  • Farinha (para polvilhar sobre os pimentões)
  • 3-4 pimentões vermelhos
  • 3-4 pimentões verdes
  • Uma pitada de sal e pimenta
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • Uma pitada de óleo vegetal

Instruções:

1. Pique a cebola e misture com a carne moída, a farinha, o sal, a pimenta e o molho de soja. Sove bem até ficar pegajoso.
2. Retire os talos dos pimentões e polvilhe farinha por dentro. Corte em rodelas.
3. Recheie os pimentos com o recheio.
4. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio a médio-alto e frite os pimentões recheados até que ambos os lados estejam dourados.
5. Reduza o fogo, tampe e cozinhe no vapor até ficar bem cozido.
6. Use um espeto de bambu para testá-los. Se o líquido escorrer claro, acabou.
7. Enfeite com cenouras em forma de estrela.

Decorações: Santa Boots

1. Corte a salsicha diagonalmente ao meio (o lado esquerdo deve ser ligeiramente menor)
2. Vire o pedaço maior de salsicha de modo que os dois lados formem uma bota. Prenda com um palito.
3. Recorte formas de uma fatia de queijo para decorar a bota.

Decorações: batatas e cenouras em forma de estrela

1. Corte a cenoura em rodelas finas e ferva em água por 4 minutos. Use um molde em forma de estrela para recortar estrelas.
2. Corte a batata em rodelas de 8 mm de espessura. Ferva da água por 4 minutos. Use um molde em forma de estrela para cortar as estrelas e fritar na frigideira até que fiquem douradas.

BENTO TRIP do episódio 7 / temporada 3. Adobo Bento (Manila, Filipinas)

Manila, a capital das Filipinas, é uma cidade movimentada e repleta de pessoas. O clima é semelhante ao do verão o ano todo.

Os mercados locais estão cheios de lojas que vendem comida pronta. Na hora do almoço, estudantes e empresários vão comprar algo para comer.

Os funcionários da loja embalam os pratos selecionados pelos clientes em sacos para facilitar o transporte. Nas Filipinas, muitas pessoas almoçam na escola ou no local de trabalho, então a comida para viagem é comum.

Adobo é uma escolha especialmente popular. Composto por carne cozida em vinagre e molho de soja, é o prato nacional não oficial das Filipinas. O vinagre evita que a carne estrague, tornando o adobo perfeito para levar.

Dentro deste shopping há uma loja especializada em adobo. Embora o adobo seja um prato simples, existem muitas variações deliciosas.

A loja usa uma seleção diversificada de ingredientes, incluindo frango, porco, carne bovina, peixe e tofu. As opções de sabores disponíveis variam de leite de coco doce a pimenta chili picante.

A Taste of Home - Receita Adobo Bento

Jen mora em Manila. Sua receita de adobo foi transmitida em sua família por gerações.

Primeiro, o frango é marinado em alho e molho de soja por cerca de 30 minutos.

O vinagre é adicionado após o frango marinado ser frito. Jen usa a mesma quantidade de vinagre e molho de soja.

Fígado de frango é adicionado para enriquecer e dar ao prato uma textura macia. O fígado contém ferro e várias vitaminas que são necessárias para as crianças em crescimento.

O adobo delicioso da Jen está completo! Graças ao vinagre, a carne fica extremamente macia.

Os sabores do Adobo tornam-se mais fortes com o tempo, tornando-o um ótimo complemento para um bento.

RECEITAS DE BENTO do Episódio 6 / Temporada 3. Summer Roll Bento (389 kcal) por Marc Matsumoto

Conteúdo Bento:

Rende 4 rolos de vegetais e 4 de porco e arroz

Para repolho e cenouras em conserva rápida:

  • 60 gramas de repolho roxo (desfiado)
  • 80 gramas de cenoura (ralada)
  • 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colheres de chá de óleo de gergelim

Para Char Siu:

  • 200 gramas de barriga de porco (picada)
  • 4 colheres de chá de mel
  • 2 colheres de chá de vinho Shaoxing
  • 1 colher de sopa de molho de soja escuro chinês
  • 2 gramas de alho (ralado)
  • 1/4 colher de chá de cinco especiarias em pó

Para molho de gergelim:

  • 2 colheres de sopa de tahine (nerigoma)
  • 1 colher de sopa de água
  • 1 1/2 colher de chá de molho de soja
  • 1 colher de chá de mel
  • 1/4 de óleo de gergelim

Para Rolls:

  • 8 embalagens de papel de arroz
  • 240 gramas de arroz cozido
  • 4 folhas verdes shiso
  • 1/2 pepino (cortado em palitos de 9 cm)
  • cebolinhas (corte para 9cm)
  • alface babado
  • coentro (apenas folhas)

Instruções

1. Para legumes em conserva rápida, coloque o repolho ralado, a cenoura, o vinagre de arroz, o sal e o óleo de gergelim em uma tigela e misture bem. Reserve enquanto prepara os outros recheios.

2. Para fazer o Char Siu, coloque a carne de porco, mel, Shaoxing, molho de soja e cinco especiarias em pó em uma tigela e misture bem. Deixe marinar enquanto prepara os outros ingredientes.

3. Para fazer o molho, misture o tahine, a água, o óleo de gergelim, o molho de soja e o mel.

4. Para cozinhar o Char Siu, coloque a carne de porco e a marinada em uma única camada em uma frigideira antiaderente fria.Ligue o fogo para cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando até que todo o líquido tenha evaporado. Assim que o líquido acabar, frite a carne de porco em sua própria gordura até que uma cobertura brilhante se forme. Transfira a carne de porco para um prato e deixe esfriar.

5. Para fazer os rolos, adicione um pouco de água a um prato ou bandeja grande. Prepare uma superfície para fazer seus rolos, como uma tábua de cortar.

6. Mergulhe a embalagem de papel de arroz na água, certificando-se de revestir os dois lados e, em seguida, coloque-a na tábua de corte. Coloque 2 folhas de shiso no terço inferior da embalagem mais próxima de você.

7. Adicione um pouco de arroz e cubra com 1/4 do Char Siu.

8. Role, começando com a borda mais próxima de você. Quando você chegar à metade, dobre as bordas em direção ao centro e continue rolando. Repita com o resto do arroz e char siu.

9. Para os rolos de arco-íris, massageie as cenouras e o repolho para que eles liberem o excesso de líquido e o ralo e esprema levemente o excesso de líquido.

10. Siga os mesmos passos acima para os rolos Char Siu, espalhando a alface, o repolho e as cenouras, o pepino, a cebolinha e o coentro antes de rolar.

RECEITAS DE BENTO do episódio 6 / temporada 3. Yakitori Bento (para adultos 841 kcal, para crianças 314 kcal) por Maki Ogawa

Conteúdo Bento:

  • 250 g de arroz branco cozido
  • Yakitori
  • Folhas verdes (por exemplo, alface) para uso como divisórias
  • tomate cereja
  • Alho-poró japonês
  • Espargos verdes
  • Brócolis
  • Batata doce
  • Pimenta
  • 150 g de rie branco cozido
  • Yakitori
  • Folhas verdes (por exemplo, alface) para uso como divisórias
  • tomate cereja
  • Alho-poró japonês
  • Espargos verdes
  • Brócolis
  • Batata doce
  • Decoração (batata doce, ervilha, cenoura)

Yakitori

Molho Yakitori

Salada

Instruções:

1. Retire o excesso de gordura do frango e corte em pedaços pequenos de cerca de 25 g. Polvilhe com uma pitada de sal e reserve por 10 minutos para tirar a umidade.

2. Corte o alho-poró japonês e os aspargos em pedaços de 3 cm. Use uma frigideira antiaderente para cozinhar o frango e vegetais no óleo

3. Cozinhe o frango e os vegetais no óleo da pele do frango.

4. Retire da frigideira quando o frango estiver cozido até dourar.

5. Adicione os ingredientes do molho à panela e leve para ferver.

6. Retorne o frango e os vegetais à frigideira e cozinhe para glaciar.

Instruções: carro de batata-doce

1. Corte a batata-doce cozida em forma de carro, fazendo janelas com cenouras cozidas.

2. Use ervilhas verdes para os pneus.

3. Use um molde em forma de estrela para cortar pedaços de batata-doce e colocá-los em volta do carro.

BENTO TRIP do Episódio 6 / Temporada 3. Asari Clam Bento (Prefeitura de Chiba)

Desta vez, visitaremos Chiba e exploraremos a Praia do Futtsu, uma área conhecida por seus deliciosos amêijoas asari.

Cavar moluscos é uma atividade de lazer popular aqui. Na verdade, Maki costumava trazer seus próprios filhos aqui para cavar moluscos nos fins de semana.

Esta loja em Chiba canaliza o espírito do marisco mergulhando em seu bento de mariscos asari.

O gengibre é adicionado às amêijoas asari cozidas. Na culinária japonesa, o gengibre é comumente usado na preparação de frutos do mar para ajudar a eliminar os odores de peixe.

Os mariscos asari são então cozidos em uma mistura de saquê, açúcar e molho de soja. Devido a este método de tempero forte, as amêijoas asari permanecem saborosas após o resfriamento.

Este é o bento perfeito para os amantes de moluscos! É um produto popular nas estações de trem ao redor da província de Chiba.

Receita de bento de bolinho de arroz asari clam onigiri

Maki vai fazer um bento com a ajuda de alguns moradores de Chiba: a família Osawa.

Os mariscos asari são embebidos em água do mar por várias horas para purgá-los da areia.

Depois de fervidas, as cascas se abrem, revelando amêijoas rechonchudas cheias de umami.

Os mariscos asari são cozidos em molho de soja, saquê e açúcar antes de serem misturados com arroz e flocos de aonori (outra especialidade local).

Rio, de quatro anos, molda os bolinhos de arroz onigiri para seu bento. O processo é tão simples que qualquer pessoa pode fazer!

Seu delicioso bento está completo! Os saborosos amêijoas asari combinam perfeitamente com os flocos de aonori.

RECEITAS DE BENTO do Episódio 5 / Temporada 3. Taco Rice Bento (490 kcal) por Marc Matsumoto

Conteúdo Bento:

Para arroz:

Para Carne:

  • 2 colheres de chá de ketchup
  • 1 1/2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de saquê
  • 2 colheres de chá de óleo vegetal
  • 60 gramas de cebola (finamente cortada em cubos)
  • 4 gramas de alho (picado)
  • 2 colheres de chá de pimenta em pó
  • 200 gramas de carne moída

Para Bento:

  • 2 folhas de alface americana (picada)
  • 1 tomate (em cubos)
  • 15 gramas de queijo ralado
  • coentro (para enfeitar)
  • molho picante (opcional)
  • chips de tortilha

Instruções

1. Escorra o macarrão shirataki e pique-o em grãos do tamanho de arroz. Lave o arroz e adicione água até abaixo da linha de 1 xícara. O macarrão shirataki vai liberar um pouco de água, então você precisa usar menos água do que normalmente faria. Adicione o macarrão shirataki picado e cozinhe o arroz na panela de arroz. Deixe o arroz esfriar antes de colocá-lo no bento.

2. Faça o molho para a carne combinando o ketchup, o molho de soja e o saquê em uma tigela e mexendo.

3. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione o azeite, a cebola e o alho e refogue até que as cebolas estejam macias e começando a dourar.

4. Adicione o chili em pó e continue refogando até que o chili em pó esteja perfumado.

5. Adicione a carne e o molho e use uma espátula para quebrar os pedaços de carne.

6. Continue a fritar até que todo o líquido tenha evaporado e, em seguida, transfira a carne para um prato para esfriar.

7. Para montar o bento, divida o arroz entre as duas caixas de bento.

8. Espalhe uma camada de alface no arroz e cubra com a carne.

9. Termine polvilhando os tomates e o queijo. Adicione um pouco de molho picante a gosto.
Embale os chips de tortilha separadamente para polvilhar sobre o arroz taco na hora de comer.

RECEITAS DE BENTO do Episódio 5 / Temporada 3. Mosaic Soboro Bento (Para adultos 586 kcal, Para crianças 282 kcal) por Maki Ogawa

Conteúdo Bento:

  • 250 g de arroz branco cozido
  • 1 tomate cereja
  • Ovo soboro
  • Salmão soboro
  • Frango soboro
  • Couve roxa com vinagre de sushi
  • Brócolis estilo namul coreano
  • (Guarnições)
  • Ervilhas verdes
  • Grãos de milho doce
  • Aonori
  • Sementes de gergelim branco
  • 150 g de arroz branco cozido
  • Ovo soboro
  • Salmão soboro
  • Frango soboro
  • Couve roxa com vinagre de sushi
  • Brócolis estilo namul coreano
  • Cara de urso (com queijo e nori)
  • (Guarnições)
  • Ervilhas verdes
  • Grãos de milho doce
  • Aonori

Frango soboro

Ovo soboro

Salmão soboro

  • 1 lata (200 g) de salmão
  • Uma pitada de sal
  • 1,5 colher de sopa de açúcar
  • 2 colheres de chá de molho de soja
  • 1 colher de sopa de saquê
  • Uma pitada de gengibre ralado

Couve roxa com vinagre de sushi

Brócolis estilo namul coreano

  • 50 g de brócolis
  • 2/3 colheres de sopa de óleo de gergelim
  • Uma pitada de sal e pimenta
  • Uma pitada de caldo de frango

Instruções: Frango soboro

1. Numa frigideira, coloque o açúcar, o saquê e o molho de soja, leve ao fogo e leve à fervura.
2. Assim que o açúcar estiver dissolvido, adicione o frango moído e cozinhe até que o líquido tenha sido absorvido

Instruções: Egg soboro

1. Derreta a manteiga em uma frigideira e reduza o fogo para médio-baixo.
2. Bata os ovos e despeje na frigideira.
3. Tempere levemente com sal e pimenta e mexa até ficar cremoso.
4. Esfarele com um garfo.

Instruções: Salmão soboro

1. Escorra o salmão.
2. Misture os outros ingredientes em uma frigideira e leve ao fogo.
3. Leve para ferver até que o açúcar se dissolva. Adicione o salmão e em flocos finos e cozinhe até que o líquido tenha sido absorvido.

Modo de tomar: repolho roxo com vinagre de sushi

Pique o repolho e tempere com vinagre de sushi.

Instruções: brócolis estilo namul coreano

1. Ferva os brócolis por 1 1/2 a 2 minutos, escorra bem e divida em pequenos floretes.
2. Misture os temperos em uma tigela, acrescente os brócolis e mexa.

Como fazer o urso:

1. Coloque um cortador de comida com cara de urso sobre o arroz e recheie com soboro de frango.
2. Cerque com legumes e o outro soboro.
3. Use queijo e nori para fazer o rosto.

Fazer as malas:

1. Espalhe o arroz uniformemente na caixa de bento.
2. Enrole quatro elásticos ao redor da caixa para dividi-la em nove seções iguais.
3. Preencha cada seção com soboro ou vegetais.

BENTO TRIP do Episódio 5 / Temporada 3. Frango com Cúrcuma Futomaki Bento (Cingapura)

Desta vez, a BENTO TRIP visitou Cingapura.

Enquanto estava lá, Maki participou de um evento de introdução à cultura japonesa.

O Bento está ganhando popularidade em Cingapura, principalmente entre os que se preocupam com a saúde.

Os restaurantes que vendem bento ficam lotados durante a hora do almoço neste distrito comercial.

Esta loja foi inaugurada por um médico e chef cujo objetivo é tratar várias doenças do estilo de vida através da nutrição.

O conceito por trás da loja é "faça seu próprio bento saudável". Os clientes escolhem primeiro entre três estilos diferentes de bento. Em seguida, eles os preenchem com uma seleção de 40 pratos diferentes.

Receita de bento de futomaki de frango com cúrcuma

A conhecida blogueira de bento Shirley compartilha como fazer um futomaki bento nutritivo.

O ingrediente principal é frango com cúrcuma, um favorito local. Seu sabor distinto é feito de uma combinação de açafrão em pó, molho de ostra, mel e alho.

A cúrcuma tem inúmeros benefícios à saúde, incluindo aumentar o apetite.

Os futomaki de Shirley são feitos com arroz branco e arroz integral misturado com vinagre de arroz. O arroz integral é usado para fazer um bonito desenho de rosto de urso.

Uma folha de nori é colocada sobre o arroz preparado. Em seguida, mais arroz branco e arroz integral são espalhados por cima. Frango com cúrcuma e pepino são enrolados por dentro.

Shirley usa queijo e nori para fazer detalhes nos rostos de urso. Seus futomaki de frango com açafrão estão completos!

RECEITAS DE BENTO do Episódio 4 / Temporada 3. Shumai Bento (474 ​​kcal) por Marc Matsumoto

Conteúdo Bento:

  • Shumai de porco e camarão
  • Salada de Repolho Cozido no Vapor
  • Batata doce de mel de limão - annouimo cozido com saquê de mel e rodelas de limão.
  • Flores de cenoura cozidas no vapor
  • Feijão Fava Cozido
  • Arroz

Ingredientes de carne de porco e camarão Shumai:

  • 200 gramas de camarão (raspado e grosseiramente picado)
  • 1 colher de sopa de amido de batata
  • 1 clara de ovo
  • 3/4 colher de chá de sal
  • 90 gramas de cebola (picadinha)
  • 250 gramas de carne de porco moída
  • 1 colher de chá de gengibre ralado
  • 1 colher de sopa de saquê
  • 1 colher de chá de molho de soja
  • 30 embalagens de shumai

Ingredientes de vegetais cozidos no vapor:

Ingredientes da salada de repolho cozido no vapor:

  • 4 folhas de repolho
  • 1 colher de sopa de vinagre preto
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim
  • 1 colher de chá de molho de soja
  • 1 colher de chá de sementes de gergelim preto

Instruções

1. Coloque o camarão picado, a fécula de batata, a clara de ovo e o sal em uma tigela e mexa vigorosamente para incorporar.

2. Coloque as cebolas picadas em uma tigela própria para micro-ondas, tampe e leve ao micro-ondas até ficarem macias (cerca de 1-2 minutos). Deixe a cebola esfriar até a temperatura ambiente.

3. Adicione o camarão, a carne de porco moída, o saquê, o açúcar e o molho de soja às cebolas e misture muito bem à mão.

4. Para embrulhar, coloque uma colher de sopa de recheio no centro de cada embalagem e, em seguida, dobre a embalagem ao redor do recheio, achatando a parte inferior e a parte superior.

5. Instale um vaporizador e alinhe com as folhas de repolho. Leve o vaporizador para ferver.

6. Quando o vaporizador estiver aquecido, coloque o shumai no vaporizador de forma que não se toquem. Polvilhe flores de cenoura e favas ao redor do shumai.

7. Cubra com uma tampa (colocar uma toalha úmida entre a tampa e o vaporizador evitará que o vapor condensado goteje no shumai).

8. Cozinhe o shumai no vapor por 8 minutos.

9. Remova o shumai e deixe-os esfriar até a temperatura ambiente antes de embalá-los no bento.

10. Quando o repolho estiver frio o suficiente para ser manuseado, esprema o excesso de líquido e corte em tiras. Tempere com vinagre preto, molho de soja com óleo de gergelim e sementes de gergelim.

RECEITAS DE BENTO do episódio 4 / temporada 3. Tendão Bento (para adultos 593 kcal, para crianças 330 kcal) por Maki Ogawa

Conteúdo Bento:

  • 230 g de arroz branco cozido
  • Caranguejo de imitação (não palitos) tempura
  • Aspargo tempura
  • Tempura de batata
  • Tempura de peixe branco (por exemplo, bacalhau)
  • Tempura de abóbora kabocha
  • Folhas verdes para uso como partições
  • Salada de legumes (brócolis, quiabo, batata doce, tomate cereja)
  • Rodelas de limão
  • 120 g de arroz branco cozido
  • Tempura de abóbora kabocha
  • Tempura de batata
  • Aspargo tempura
  • Caranguejo de imitação (não palitos) tempura
  • Tempura de peixe branco (por exemplo, bacalhau)
  • Rodelas de limão
  • Folhas verdes para uso como partições
  • Quiabo
  • Ervilhas verdes
  • Batata doce em forma de peixe

Tempura

Ingredientes: massa de tempura

Ingredientes: molho de tempura

Instruções: Tempura

1. Polvilhe farinha sobre os ingredientes.
2. Misture levemente partes iguais de farinha e água sobre a água gelada para fazer a massa.
3. Aqueça o óleo a 170 graus Celsius. Mergulhe os ingredientes na massa de tempura e frite por cerca de um minuto.
4. Adicione os ingredientes do molho a uma panela pequena, leve para ferver levemente e desligue o fogo.
5. Deixe esfriar e regue a tempura.

Modo de tomar: batata-doce em formato de peixe

1. Corte uma fatia de batata-doce fervida em forma de peixe.
2. Use nori e queijo para os olhos e barbatanas.
3. Polvilhe com quiabo cozido e fatiado e ervilhas.

BENTO TRIP do episódio 4 / temporada 3. Nasi kuning (Tuban, Indonésia)

Desta vez, estamos visitando Tuban, Indonésia. Aproximadamente 90% da população da Indonésia é muçulmana e pratica o Islã.

Durante o Ramadã, os muçulmanos jejuam do nascer ao pôr do sol. Por causa disso, a maioria dos restaurantes ao redor está fechada.

Após o pôr do sol, um mercado especial chamado Ramadan Bazaar é aberto e várias barracas de comida se alinham nas ruas.

Para comemorar o fim de um dia inteiro de jejum, as pessoas vão ao mercado comprar todos os tipos de pratos deliciosos.

Nasi kuning, arroz temperado com cúrcuma, é considerado um alimento auspicioso devido à sua cor dourada.

Bento feito de nasi kuning envolto em várias coberturas são extremamente populares.

Receita de Bento Nasi Kuning

Hilda está fazendo nasi kuning bento para sua família comer no final do jejum do dia.

Ela usa leite de coco e cúrcuma ralada na hora para fazer a base aromatizante.

Em seguida, o arroz é adicionado e cozido até que a umidade evapore. Folhas de Pandan, capim-limão e outras ervas são adicionadas para fragrância extra.

O nasi kuning é colocado em um molde para formar um cone chamado tumpeng. De acordo com Hilda, essa forma simboliza as montanhas da Indonésia.

Acompanha o arroz um frango doce e picante.

Hilda também prepara um molho de sambal caseiro com pimenta, alho e ervas. Na Indonésia, o sambal é um condimento essencial.

Este prato tradicional da Indonésia contém muitos acompanhamentos e é consumido em momentos de celebração.

Cada bento é organizado em uma caixa de bambu comum chamada busek.

Hilda e sua família fazem o desjejum e aproveitam o bento juntas!

RECEITAS DE BENTO do Episódio 3 / Temporada 3. Kushiage Bento (746 kcal) por Marc Matsumoto

Conteúdo Bento:

  • Arroz Nozawana (nozawana finamente picado misturado com arroz cozido)
  • 2 tomates cereja
  • Folhas verdes para uso como partições
  • Kushiage de frango com cebola
  • Lotus root kushiage
  • Kabocha Kushiage
  • 3 espigas de milho bebê (frito sem empanar)
  • 2 lanças aspargos (fritos sem empanar)

Ingredientes Kushiage:

  • 100 ml de farinha
  • 2 ovos batidos (grande)
  • 100 ml de pão ralado panko
  • 300 g de coxa de frango (cortada em cubos de 2,5 cm)
  • 130 g de cebola (cortada em cubos de 2,5 cm)
  • 4 fatias de raiz de lótus (cortadas em meias-luas de 1 cm de espessura)
  • 4 fatias de abóbora kabocha (fatiadas com 7 mm de espessura)
  • Sal
  • Molho de tonkatsu
  • Óleo vegetal para fritar

Instruções

1. Prepare uma bandeja com um rack e forre-a com 3 camadas de toalhas de papel.
2. Espete alternadamente 1 pedaço de frango e 1 pedaço de cebola em palitos e polvilhe com sal.
3. Espete a raiz de lótus e o kabocha com palitos de dente.
4. Polvilhe os espetos com farinha.
5. Mergulhe os espetos no ovo batido e no pão com o panko.
6. Despeje o óleo vegetal em uma panela a uma altura de 4 cm e aqueça a 170 graus Celsius.
7. Frite os espetos até dourar, virando várias vezes e escorra na grelha preparada.
8. Deixe o kushiage esfriar completamente antes de colocá-lo no bento.
9. Regue com o molho tonkatsu.

RECEITAS DE BENTO do episódio 3 / temporada 3. Wasabi Chicken Bento (para adultos 792 kcal, para crianças 506 kcal) por Maki Ogawa

Conteúdo Bento:

  • 250 g de arroz branco cozido
  • Frango wasabi
  • Sementes de gergelim branco
  • 3 feijões edamame
  • 2 salsichas
  • Brócolis
  • Salada de macarrão
  • Folhas verdes para uso como partições
  • 120 g de arroz branco cozido
  • Frango wasabi
  • Sementes de gergelim branco
  • 3 feijões edamame
  • Salsichas em formato de camundongo
  • Brócolis
  • Salada de macarrão
  • Folhas verdes para uso como partições

Ingredientes: Salada de Macarrão

  • 50 g de macarrão
  • 1/2 pepino
  • Milho doce, conforme necessário
  • 1-2 colheres de chá de vinagre de sushi
  • Uma pitada de sal e pimenta
  • Maionese (de preferência japonesa), conforme necessário
  • 1 ovo cozido

Ingredientes: Frango Wasabi

  • 1 pedaço de frango (aprox. 200 g)
  • 10 g de manteiga
  • 1,5 colher de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de pasta de wasabi
  • 1 colher de sopa de saquê
  • Farinha, conforme necessário
  • Uma pitada de sal e pimenta

Instruções: Salada de macarrão

1. Corte o pepino em rodelas finas e polvilhe com sal para suar. Esprema o excesso de umidade.
2. Ferva o macarrão.
3. Adicione o pepino, o macarrão, o milho doce e o ovo cozido a uma tigela.
4. Misture a maionese e o vinagre de sushi e polvilhe com sal e pimenta a gosto.

Instruções: Frango Wasabi

1. Corte o frango ao meio, polvilhe os dois lados com sal e pimenta e polvilhe com farinha.
2. Derreta a manteiga em uma frigideira e cozinhe os dois lados do frango até dourar.
3. Junte o molho de soja, o wasabi e o saquê para fazer um molho e regue com o frango. Cozinhe brevemente para engrossar o molho.

Decoração: Salsichas em formato de rato

1. Corte as salsichas em 4 pedaços.
2. Espete com macarrão ou um palito de dente para fazer o formato de um rato.
3. Use nori para os olhos.

BENTO TRIP do Episódio 3 / Temporada 3. Sansai Bento (Kobuchisawa, Prefeitura de Yamanashi, Japão)

A cidade de Kobuchisawa na província de Yamanashi é um destino popular para escapar do calor do verão.

O ekiben local é um tipo de sansai bento. Inclui vários vegetais silvestres aromatizados com molho de soja.

Sansai é um deleite do início do verão no Japão. Esses vegetais crescem naturalmente em montanhas e campos e só podem ser encontrados durante estações específicas.

O arroz é cozido em potes de cerâmica individuais em fogo direto. Isso garante que o arroz de cada ekiben seja fofo e saboroso.

Primeira vez de Maki colhendo Sansai! Ela estava acompanhada por um especialista local em sansai.

Existem muitas diretrizes para a colheita Sansai. Você só pode colher em áreas designadas e um guia experiente deve supervisioná-lo.

Receita Sansai Bento

Sansai recém-colhidos precisam ter seu amargor natural removido antes de serem comidos. Essas mulheres locais nos mostraram como isso é feito !.

Primeiro, as cinzas são aspergidas no sansai. Muitas casas em Kobuchisawa têm fogões a lenha, então as cinzas que sobraram são normalmente usadas para esta etapa.

Em seguida, adiciona-se água quente e os sansai são deixados de molho por 8 a 10 horas. Preparar o sansai exige muito tempo e esforço.

Maki criou um bento de massa sansai.Ela preparou ingredientes tradicionais japoneses com um toque ocidental.

Adicionar atum realça o sabor refrescante do sansai.

Bento completo de Maki! É embalado com deliciosos vegetais que só podem ser saboreados nesta época do ano.

RECEITAS DE BENTO do Episódio 2 / Temporada 3. Hamba-gu Bento (523 kcal) por Marc Matsumoto

Conteúdo Bento:

  • Hamba-gu
  • Ovo cozido
  • Arroz misturado com quinua vermelha
  • Folhas verdes
  • Brócolis limão
  • tomate cereja
  • Amoras
  • Uvas brancas (Muscat)

Hamba-gu

  • 40 g de cebola picada
  • 140 g de carne moída
  • 15 g de pão ralado panko
  • Pimenta preta
  • 2 colheres de chá de missô
  • 1 colher de sopa de ovo batido
  • 2 colheres de chá de óleo vegetal
  • 2 colheres de sopa de ketchup
  • 1 colher de sopa de molho de chuno

Limão brócolis

  • 100 g de brócolis
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Casca de limão
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Instruções

Hamba-gu

1. Coloque as cebolas picadas em uma tigela, cubra com filme plástico e leve ao microondas (600W) por cerca de um minuto ou até ficarem macias e cheirosas. Descubra e deixe esfriar.
2. Adicione a carne moída, o panko, o missô, o ovo e a pimenta-do-reino às cebolas e misture bem.
3. Sove a mistura até ficar pegajosa, usando luvas descartáveis ​​de preparação de alimentos, se desejar.
4. Transforme em almôndegas com aprox. 2,5 cm de diâmetro.
5. Coloque o azeite numa frigideira e leve ao fogo médio.
6. Cozinhe as almôndegas, rolando-as, até que estejam uniformemente douradas.
7. Adicione 1 colher de sopa de água à panela, tampe e cozinhe por cerca de um minuto.
8. Adicione o ketchup e o molho de chuno e mexa para cobrir as almôndegas.

Limão brócolis

1. Corte os brócolis em pedaços fáceis de comer.
2. Ferva os brócolis em água levemente salgada até que fiquem verdes brilhantes. (Tenha cuidado para não cozinhá-los demais.)
3. Escorra e seque.
4. Adicione a uma tigela e tempere com azeite.
5. Polvilhe com as cascas de limão e tempere com sal e pimenta.

RECEITAS DE BENTO do episódio 2 / temporada 3. Sukiyaki Onigirazu Bento (para adultos 873 kcal, para crianças 453 kcal) por Maki Ogawa

Conteúdo Bento:

  • 1 1/2 onigirazu
  • Couves-de-bruxelas salteadas e batatas
  • Fatias de maçã em forma de coelhinho
  • Fatias de laranja
  • hortelã
  • Amoras
  • 1 onigirazu
  • Fatias de maçã em forma de coelhinho
  • Fatias de laranja
  • 1/2 ovo cozido
  • Batatas e couves-de-bruxelas salteadas
  • Fatias de batata em forma de estrela

Onigirazu (1 onigirazu de tamanho adulto e 1 onigirazu de tamanho infantil):

  • 3 folhas de nori
  • 245g de arroz cozido
  • Alface
  • carne com sabor de sukiyaki (40 g por onigirazu tamanho adulto, 20 g por onigirazu tamanho criança)
  • 3 ovos fritos dobrados ao meio
  • Uma pitada de sal

Carne com sabor de Sukiyaki:

  • 100g de aparas de carne
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de saquê
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de sopa de mel

Couves de Bruxelas salteadas e batatas:

  • 7 couves-de-bruxelas
  • 1 fatia de bacon
  • Azeite
  • Salsa
  • Sake (vinho substituto)
  • Sal e pimenta

Instruções

Onigirazu

1. Polvilhe o arroz com sal e misture.
2. Coloque uma folha de nori em uma folha de filme plástico. Levando em consideração o tamanho da caixa de bento, coloque no centro metade da quantidade de arroz necessária para fazer um onigirazu (aprox. 125 g para um adulto e 120 g para um infantil).
3. Cubra com alface, carne e ovo (corte as laterais do ovo, se necessário, para ajustar o arroz).
4. Cubra com a outra metade do arroz e dobre as pontas do nori sobre o arroz.
5. Embrulhe firmemente com filme plástico e reserve para permitir que os ingredientes se liguem.
6. Sem retirar o envoltório, corte o onigirazu ao meio.

Carne com Sabor Sukiyaki

1. Coloque o molho de soja, o saquê, o açúcar e o mel em uma frigideira e leve ao fogo brando.
2. Separe e acrescente a carne. Cozinhe em fogo baixo a médio até que o líquido tenha evaporado.

Couves de Bruxelas salteadas e batatas

1. Descasque e corte a batata em cubos e deixe ferver.
2. Corte as couves-de-bruxelas ao meio.
3. Numa frigideira aqueça um fio de azeite e salteie as batatas e as couves-de-bruxelas.
4. Quando as couves-de-bruxelas começarem a dourar, adicione o bacon e despeje o saquê sobre a frigideira em movimentos circulares. Cubra e vaporize.
5. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com salsa picada.

Decoração

Fatias de Maçã em Forma de Coelhinho

1. Corte 1/4 de uma maçã em 2 fatias.
2. Faça uma incisão rasa em forma de V invertido na casca. Passe sua faca sob o V e remova a forma em V.
3. Mergulhe a coelhinha na água com limão até que a casca (as orelhas) comece a enrolar.

BENTO TRIP do episódio 2 / temporada 3. Kimbap (Seul, Coreia do Sul)

Seul, a capital da Coreia do Sul, tem muitos mercados grandes como este.

Os moradores locais tratam os mercados como suas próprias cozinhas. Por causa disso, os mercados de Seul estão sempre cheios de compradores.

Kimchi e outros acompanhamentos coreanos tradicionais são comumente vendidos.

Kimbap é um clássico favorito coreano! É feito embrulhando arroz e uma variedade de ingredientes em uma grande folha de nori. Kimbap é um prato saboroso e bem equilibrado.

Uma loja especializada enche seu kimbap com imitações de carne de caranguejo, presunto, tiras de ovo frito, rabanete em conserva, espinafre e cenoura.

Kimbap é muito popular para levar para comer em passeios ou piqueniques.

Receita de Kimbap Bento Saudável

Song-hee faz seu kimbap saudável usando uma receita especial.

As receitas tradicionais pedem arroz branco, mas ela usa uma mistura de arroz multigrãos e aveia.

Song-hee enche seu kimbap com bolo de peixe, carne de almoço, rabanete em conserva, cenoura, pepino e tiras de ovo frito.

Ela pincela o kimbap enrolado com óleo de perilla caseiro para dar um sabor extra. Também lhes dá uma aparência brilhante.

O kimbap acabado está lindo!

Os amigos de Song-hee e seus filhos adoraram seu kimbap!

RECEITAS DE BENTO do Episódio 1 / Temporada 3. Miso Salmon Bento (539Kcal) por Marc Matsumoto

Conteúdo Bento:

  • Salmão missô
  • Nanohana
  • Cenouras (cortadas em pétalas com um cortador de vegetais em forma de flor)
  • Benishoga
  • Arroz branco misturado com sementes de gergelim preto

Miso Salmon

  • 2 colheres de sopa de missô
  • 2 colheres de sopa de xarope de arroz integral
  • 1 colher de sopa de saquê
  • 200 g (2-3 filetes) de salmão
  • 1 colher de chá de óleo vegetal

Instruções

1. Em uma tigela pequena, misture o missô, a calda de arroz e o saquê.

2. Coloque uma folha de filme plástico na superfície de trabalho. Espalhe metade da mistura de miso no centro e coloque os filés de salmão sobre ela.

3. Cubra com a mistura de missô restante e embrulhe bem para remover as bolhas de ar. Deixe marinar na geladeira por 2-3 dias.

4. Quando estiver pronto para fazer o bento, desembrulhe o salmão e raspe o máximo de missô que puder com as mãos. Use toalhas de papel para limpar o missô restante.

5. Coloque uma frigideira em fogo médio até ficar bem quente. Adicione o óleo vegetal e gire para cobrir a assadeira de maneira uniforme.

6. Coloque os filés na frigideira e frite de um lado até dourar. Vire e frite o outro lado até ficar cozido.

* Por causa da calda da marinada, o peixe queimará facilmente, então reduza o fogo se ele estiver dourando muito rápido.

RECEITAS DE BENTO do Episódio 1 / Temporada 3. Menchi Katsu (costeleta de carne picada) Bento (Para adultos 577kcal, Para crianças 309kcal) por Maki Ogawa

Conteúdo Bento:

  • Arroz cozido
  • 3 menchi katsu com queijo
  • Repolho em conserva
  • Cenoura cozida
  • tomate cereja
  • Abóbora kabocha frita
  • Milho bebê
  • Umeboshi
  • Folhas verdes
  • Arroz cozido
  • 2 menchi katsu com queijo
  • Repolho em conserva
  • Cenoura cozida
  • tomate cereja
  • Abóbora kabocha frita
  • Milho bebê
  • Umeboshi
  • Folhas verdes

Menchi Katsu (costeleta de carne picada):

  • 200 g de carne moída (mistura de carne bovina e suína)
  • 1 colher de sopa de leite
  • 3 colheres de sopa de pão ralado de panko
  • Uma pitada de sal e pimenta
  • 100 g de cebola
  • Óleo vegetal para fritar
  • Farinha, conforme necessário
  • 2 ovos
  • 2 fatias de queijo fatiado

Repolho em conserva em vinagre de sushi:

Instruções

3. Adicione a carne moída, cebola e panko embebido em uma tigela, polvilhe com sal e pimenta e amasse bem.

4. Faça 30 g de almôndegas para adultos e 20 g de almôndegas para crianças. Faça uma pequena depressão no centro de cada almôndega para facilitar a cozedura. Corte o queijo fatiado em pedaços pequenos e coloque em cada almôndega.

5. Pane as almôndegas na ordem da farinha, do ovo batido e do panko.

6. Frite em óleo aquecido a 170 graus Celsius.

Repolho em conserva em vinagre de sushi

Instruções

1. Corte o repolho em tiras finas e coloque em uma tigela.

2. Misture com vinagre de sushi e deixe marinar até ficar macio.

Decorações

1. Transforme o menchi katsu em ursos. Corte os olhos, nariz, boca e orelhas do queijo. Coloque um pequeno círculo de nori no centro de cada olho.

2. Corte o milho bebê em rodelas e coloque um pedacinho de cenoura fervida no centro para fazer flores.

BENTO TRIP do Episódio 1 / Temporada 3. Octopus pot bento (Akashi, Prefeitura de Hyogo, Japão)

Desta vez, visitamos Akashi, uma cidade na província de Hyogo.

Todos os tipos de frutos do mar podem ser pescados nesta vila de pescadores. O polvo é uma especialidade local.

Este bento de polvo usa polvo capturado localmente e é famoso em todo o país.

O bento é acondicionado dentro de um pote de cerâmica feito no mesmo estilo do tipo tradicionalmente usado para a pesca do polvo.

Nesta fábrica são produzidos 500 bentões de polvo por dia.

O truque para deixar o polvo macio durante a fervura está nesta panela. Tivemos a sorte de aprender alguns segredos comerciais.

Receita de bento com pote de polvo

O pescador local Toda deu a Maki um grande polvo que ele pescou.

Mihoko, esposa de Toda, dá uma aula de culinária de frutos do mar. Ela demonstrou como preparar um polvo para nós.

Maki fez paella com polvo, vegetais e arroz. O açafrão confere-lhe uma cor vibrante.

A paella finalizada está estourando com o sabor do polvo.

Maki reutilizou o recipiente de bento com pote de polvo para seu prato de paella. Três sabores são apresentados em um único pote!


Dois chefs com estrelas Michelin unem forças em Tóquio

TÓQUIO - No final de setembro, o chef de Tóquio Hiroyasu Kawate, do famoso Florilege, correu para a cozinha do Den, o restaurante do também chef Zaiyu Hasegawa, com uma bandeja carregada com carnes embaladas a vácuo e cubas de molhos. Uma pata de pombo envolta em filme plástico estava projetando-se sobre a borda.

Kawate e Hasegawa estavam nos estágios finais de planejamento do cardápio do Denkushiflori, seu novo restaurante em joint venture inaugurado em 30 de setembro. Talvez seja a primeira vez em Tóquio que dois chefs com estrelas Michelin unem forças para abrir um restaurante e projetar cada prato juntos.

Ao desenvolver as receitas, Hasegawa diz que o objetivo é fazer "comida que você só encontra no Denkushiflori" - uma culinária que mistura um pouco de Den com um pouco de Florilege, mas é mais do que a soma das partes. A única regra é que cada prato saboroso do menu degustação de oito pratos deve ser acompanhado de um kushi, um espeto de madeira que simboliza a natureza colaborativa de seu projeto. “Sem algum tipo de estrutura, nossas ideias estariam em todos os lugares”, disse Kawate.

Enquanto Kawate tirava uma fatia à milanesa de boudin noir de uma panela de óleo borbulhante, Hasegawa se preparava para enfeitar o pedaço com uma pilha de fatias finas de maçã marinada em vinagre adoçado. No último segundo, ele acrescentou um pouco de mostarda japonesa picante, e o primeiro prato estava pronto.

"A mostarda realmente funciona", comentou Kawate com aprovação. "Eu fiz as maçãs parecerem gari - gengibre em conserva para sushi - mas a mostarda dá um impulso extra ", disse Hasegawa.

Hiroyasu Kawate (à esquerda) e Zaiyu Hasegawa se conheceram quando Hasegawa jantou no Kawate's Florilege, logo após sua inauguração em 2009. "Naquela época, eu dificilmente ia a qualquer restaurante francês", disse Hasegawa. (Foto de Yuki Kohara)

Tanto dentro como fora da cozinha, os dois chefs exibem a camaradagem fácil de velhos amigos, ricando um ao outro e pontuando suas frases com risos. Kawate, que tem uma ligeira semelhança com Paul McCartney, interpreta o homem hétero para Hasegawa, um brincalhão espirituoso com cabelo espetado. No prato, seus estilos de cozinha se complementam igualmente bem: Hasegawa é conhecido por suas interpretações caprichosas Kaiseki Alta gastronomia japonesa, enquanto a abordagem de Kawate está enraizada na gastronomia francesa. A fusão parece ao mesmo tempo totalmente inesperada e completamente natural.

A dupla se conheceu quando Hasegawa jantou no Florilege, logo após sua inauguração em 2009. "Naquela época, eu quase não tinha ido a nenhum restaurante francês. Toda a comida do cardápio parecia tão deliciosa que perguntei se poderia pedir de tudo", ele recordado. "As coisas não mudaram muito", brincou Kawate.

Quase imediatamente, eles começaram a trocar dicas de culinária e, mais tarde, estabeleceram semelhanças em sua educação. Criado por uma ex-gueixa que dirigia um restaurante no pitoresco distrito de Kagurazaka, em Tóquio, Hasegawa, cresceu em meio às tradições da cultura alimentar japonesa. Kawate, cuja família possuía um Yoshoku (Comida japonesa de influência ocidental), decidiu se tornar um chef desde muito jovem.

Acima: Yuji Morita lidera a geração mais jovem de chefs em Denkushiflori. Embaixo: Chefs de Denkushiflori vêm de Den e Florilege, bem como talentos emergentes de todo o Japão. Como nem Kawate nem Hasegawa estarão fisicamente presentes no novo espaço, Morita encarregou-se de cuidar da cozinha do dia a dia. (Fotos de Yuki Kohara)

Da mesma forma, suas carreiras seguiram trajetórias semelhantes. Den e Florilege foram lançados com um ano de diferença, e os dois chefs se tornaram queridinhos do mundo da comida internacional. Em 2017, ambos os restaurantes entraram no top 20 da lista dos 50 melhores restaurantes da Ásia. Cada um ganhou duas estrelas Michelin no mesmo ano.

Mesmo enquanto lidam com agendas de viagens implacáveis ​​com a administração de restaurantes de alto nível, os dois sempre conseguiram encontrar tempo para satisfazer seu entusiasmo compartilhado pela pesca. Foi em uma dessas pescarias que eles começaram a discutir a possibilidade de abrirem um restaurante juntos. Em outubro passado, eles estabeleceram uma joint venture - atrevidamente chamada de "Jingumae Fishing Club" - mas os trabalhos no novo restaurante começaram para valer nesta primavera.

"Fizemos nosso primeiro jantar de colaboração há 10 anos e queremos abrir um lugar juntos desde então. Finalmente, o momento é certo", disse Hasegawa, explicando que embora a pandemia de COVID-19 tenha tido um efeito devastador na indústria de hospitalidade , a situação também gerou muitos novos projetos. "Este é o período mais longo em que estive de castigo no Japão em vários anos, e isso me deu tempo para pensar. Agora é a única vez que poderíamos ter feito isso."

As parcerias com chefs são extremamente raras no Japão, em parte porque, como Kawate supõe, os chefs japoneses "podem ser muito exigentes em relação a seus próprios estilos e filosofias". No entanto, ele espera que Denkishiflori inspire outros na indústria a colaborar. “Administrar um restaurante é uma grande responsabilidade. Trabalhando juntos, dois chefs podem dividir o encargo financeiro, dar ideias um ao outro e apoiar um ao outro em tudo”, disse ele. "As dificuldades foram reduzidas à metade e a felicidade dobrou", acrescentou Hasegawa.

Acima: pombo grelhado marinado em missô e amaebi camarão, servido com molho de cebolinha e pasta de fígado de pombo. Embaixo: Bolinho de sardinha picado, combinado com mousse de fígado de frango. (Fotos de Yuki Kohara)

Outro motivo para o lançamento do restaurante é motivar a jovem equipe de Denkushiflori, que reúne membros de Den e Florilege, bem como talentos emergentes de todo o Japão. A experiência, diz Kawate, irá expô-los a diferentes estilos de cozinhar e maneiras de pensar sobre comida. Como nenhum dos chefs estará fisicamente presente no novo espaço, eles confiaram a Yuji Morita, que aprimorou suas habilidades em Hokkaido, para liderar a brigada.

Na noite de estreia no Denkushiflori, a refeição progrediu como uma conversa culinária cheia de trocadilhos e trocadilhos inteligentes. Uma quenelle de mousse de fígado de frango, polvilhada com algas salgadas e limão em pó, era a imagem espelhada da bola de peixe sardinha grelhada que estava ao lado - uma combinação improvável que funcionou esplendidamente. Um espeto de frito ebi-imo - uma variedade de raiz de taro em forma de camarão - foi combinada com camarão sedoso e sopa de lagosta, enquanto o curso de berinjela desviou em direção a uma meditação existencial sobre a essência da berinjela. A carne cozida no vapor do vegetal foi coberta com purê de berinjela, coroada com uma folha cor de ametista feita de sua casca e finalizada com um fiozinho de óleo com infusão de curry.

O logotipo do restaurante mostra Denkushiflori em caracteres hiragana que também formam o rosto de um homem, simbolizando como dois chefs uniram forças para criar um novo estilo de cozinha. (Foto de Yuki Kohara)

Os pratos principais exibiram assinaturas de Den e Florilege, retrabalhadas de maneiras surpreendentes. O famoso pombo de Kawate foi marinado em missô e depois grelhado com um amaebi camarão local, servido com um toque de mousse de fígado de pombo e molho de cebolinha. O clássico arroz cozido em panela de barro de Hasegawa veio com cogumelos amanteigados, acompanhados por uma grossa fatia de confit de língua de boi.

O jantar terminou - como deveriam as conversas entre bons amigos - com uma nota doce, com pudim coberto com chantilly matcha.

"Tem sido um ano difícil. Todo mundo tem ficado em casa e se sentindo ansioso. Queríamos criar uma atmosfera casual onde as pessoas pudessem comer, beber, relaxar e se divertir", Hasegawa me disse mais tarde. Nisto eles tiveram sucesso: em Denkushiflori, boa comida e bonomia abundam.

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The Second Coming of Den, a culinária mais peculiar de Tóquio

Em uma calorosa noite de junho, Zaiyu Hasegawa subiu ao palco em uma cerimônia de premiação em Nova York, onde a lista dos 50 melhores restaurantes do mundo nomeou seu restaurante em Tóquio, Jimbocho Den, "One to Watch". Parado sob uma projeção em tamanho natural de sua fotografia, ele exibia uma expressão de excitação vertiginosa tingida de leve terror, como se tivesse acabado de aparecer em uma festa surpresa de aniversário e aberto a porta de uma sala cheia de mil estranhos. Quando o mestre de cerimônias empurrou o microfone em sua direção, Hasegawa se inclinou para frente e sorriu corajosamente. "Eu não falo inglês", disse ele, antes de agradecer a todos em japonês. O público explodiu em gritos.

“Não entendi uma palavra”, diz ele, rindo, relembrando o momento. "Eu estava emocionado por estar lá."

Hasegawa é um homem afável de 38 anos com cabelo preto espetado como o de um Muppet e otimismo sem limites. Ele tem motivos para estar animado. Den está lotado todas as noites, normalmente com três meses de antecedência, e Hasegawa tem seguidores devotos em todo o mundo. Sua personalidade acolhedora e abordagem lúdica para kaiseki ryori& mdashmulticourse A alta cozinha japonesa & mdashhave transformou seu restaurante de 20 lugares em um destino para gourmands que viajam pelo mundo e narram suas aventuras gastronômicas nas redes sociais. Suas criações espirituosas são excepcionalmente instáveis ​​no Instagram. Um todo cheirado, frito em massa de tempura, equilibra-se em suas barbatanas anteriores de modo que parece andar pelo prato em uma imitação de Tiktaalik roseae , o recém-descoberto peixe fóssil com rostos sorridentes de barbatanas semelhantes a pernas esculpidas em círculos de rodelas de cenoura piscando por trás de flores comestíveis em uma salada de jardim.Hasegawa levou sua culinária peculiar para a estrada com eventos em restaurantes como o D.O.M. em S & atildeo Paulo, Brasil Sepia em Sydney e Chefs Club em Nova York. Mas em dezembro deste ano, depois de quase nove anos em Jimbocho, um bairro no leste de Tóquio mais conhecido pelas livrarias de segunda mão do que pelos restaurantes sofisticados, Den está se mudando para um local mais central no bairro chique de Aoyama, na capital japonesa.

Enquanto o local original apresentava uma cozinha aberta com balcão no térreo e mesas separadas no segundo andar, o restaurante Aoyama reunirá todos no mesmo espaço, com a cozinha e a área de jantar elevadas em uma plataforma, semelhante a um palco. E o balcão funcionará como uma enorme mesa comum que pode ser puxada para o meio da sala para acomodar convidados extras. Quando nos encontramos, em outubro, o novo espaço ainda era uma concha de paredes expostas e fios soltos, mas Hasegawa já podia imaginar o interior acabado, equipado com mesas personalizadas feitas de madeira reciclada e cravejado de porcelana antiga.

“A comida será a mesma, mas o novo local terá um clima mais familiar”, afirma. Ele quer acabar com a formalidade associada ao kaiseki e "aproximar as pessoas" em um sentido emocional, em vez de físico. A comida é o seu meio, mas a arte de Hasegawa é mais do que cozinhar. “Meu objetivo é ser um artesão que cria sentimentos. Quero que meus convidados saiam mais felizes do que quando chegaram”, afirma.

No Den, a cozinha, o ambiente e o serviço são delicadamente construídos para ter um efeito emocional. A partir do momento em que você passa pela cortina divisória branca ou Noren na entrada, Hasegawa te trata de omotenashi, o conceito japonês de hospitalidade: observação cuidadosa que permite ao anfitrião antecipar as necessidades dos hóspedes antes mesmo de percebê-las. Certa vez, acompanhei um amigo em sua primeira visita a Den. Antes de nos sentarmos, a recepcionista mudou discretamente a configuração de lugar de meu companheiro, apontando seus pauzinhos para a direita (eles geralmente apontam na direção oposta) porque ela percebeu, quando entramos, que ele era canhoto. Era um detalhe do meu amigo que eu nunca havia notado.

Hasegawa herdou seu dom para o omotenashi de sua mãe, uma ex-gueixa que trabalhava no Uotoku Kagurazaka, um restaurante japonês sofisticado em Tóquio. “Minha mãe era uma ótima cozinheira. A comida que ela fazia era muito simples, mas ela preparava tudo considerando como estávamos nos sentindo”, ele me conta.

Ela também incutiu o gosto pela cozinha requintada. Hasegawa cresceu comendo as sofisticadas caixas de bentô que trouxe do restaurante para casa, cheias de iguarias sazonais, como peixe grelhado com missô envolto em fragrantes folhas de magnólia ou vegetais cozidos cortados em padrões intrincados. Quando estava no colégio, ele sabia que queria se tornar um chef. Quando ele tinha 18 anos, ele apareceu em Uotoku & mdash sem mencionar de quem era filho & mdash, com nada além de um colchão dobrável. Ele começou um aprendizado que durou vários anos, durante o qual aprimorou suas habilidades e economizou dinheiro suficiente para se aventurar por conta própria. Depois de passagens por outros restaurantes, incluindo o Ishikawa com três estrelas Michelin no distrito de Kagurazaka, em Tóquio, ele abriu o Jimbocho Den aos 29 anos.

Nos primeiros dias do restaurante, Hasegawa servia receitas clássicas com pequenos ajustes. "[A culinária japonesa] sempre usa os mesmos motivos & mdash por exemplo, flores de cerejeira na primavera & mdash para transmitir a mudança das estações, mas eu me perguntei se havia novas maneiras de expressar essas idéias", diz ele.

Um viajante entusiasta, ele começou a experimentar ingredientes não japoneses, como maracujá e sementes de manjericão. Ele incorporou referências da cultura pop em suas apresentações: O Dentucky Fried Chicken, assinatura do restaurante, é uma asa de frango crocante recheada com arroz pegajoso aromatizado e servido em uma caixa listrada de vermelho e branco adornada com o rosto de Hasegawa. Originalmente, ele criou o prato para uma paródia temática do feriado do costume japonês, popular desde os anos 1970, de comer KFC no Natal que era tão popular que ele o colocou permanentemente no menu.

A natureza organizada da cozinha japonesa e o fato de que os chefs japoneses raramente passam tempo no exterior explicam em parte por que existem relativamente poucos restaurantes que oferecem kaiseki tão criativos quanto o Den's. Hasegawa, porém, é um homem viajante: ele acabou de voltar de uma viagem de duas semanas pela América do Sul, que incluiu paradas no Brasil e no Peru para eventos em colaboração com chefs locais, e uma demonstração de culinária na Semana Mesa, uma conferência anual de alimentos em S & Atildeo Paulo.

Quanto ao novo empreendimento, ele está nervoso, mas caracteristicamente otimista: "É muita pressão, mas tenho sorte de ter tanto apoio. O importante é que eu gosto do que faço todos os dias." E ele espera que seu exemplo incentive a próxima geração de chefs japoneses a inovar e ocupar seu lugar nos palcos internacionais, independentemente de entenderem ou não o idioma.


Kazutoshi Endo, o Sushi Master com estrela Michelin, conversa franca com os clientes por meio de sua comida

O sonho de todo chef é ter seu restaurante, e a ambição do chef Kazutoshi Endo se materializou quando seu restaurante, Endo at The Rotunda, abriu para expectativas elevadas em abril de 2019.

Antes disso, ele foi chef executivo do Zuma, o restaurante japonês requintado em Knightsbridge, Londres, por oito anos a partir de 2007. Ele supervisionou o estabelecimento de novos locais da Zuma em todo o mundo, incluindo Nova York, Miami, Dubai, Hong Kong e Istambul e também chefs de sushi treinados. Endo é a terceira geração de mestres de sushi, e seu avô e pai tinham seus próprios restaurantes de sushi em Yokohama, Japão.

Foi na Espanha, após uma passagem pela Embaixada do Japão, que ele encontrou o epítome das delícias gastronômicas europeias. Sua experiência de trabalho de duas semanas sob o olhar do renomado chef Ferran Adrià do El Bulli e de outro chef com três estrelas Michelin, Quique Dacosta em Valência, Espanha, mudaria sua vida para sempre.

Ele me disse que pensa em sushi "23 horas por dia". Ele desenvolveu sua maneira única de preparar sushi para aproveitar ao máximo os ingredientes e criar uma sensação de sabor distinta. Ele lava o arroz à sua maneira especial, em água a uma determinada temperatura, usando água enviada do Japão. Da mesma forma, ele lava peixes e vegetais em água a uma determinada temperatura. Seu pai o observou, espantado.

Kazutoshi Endo desenvolveu sua maneira única de preparar sushi para aproveitar ao máximo os ingredientes e criar uma sensação de sabor distinta

A temperatura do sushi também é fundamental e ele tem uma "regra dos três segundos" estrita. “Três segundos - por favor, aprecie meu sushi dentro de três segundos depois de servi-lo em seu prato, caso contrário, o sushi perderá qualidade.”

A qualidade dos ingredientes é de suma importância para seus clientes-alvo exigentes. Ele obtém seu arroz de um agricultor premium no Japão, que fornece para restaurantes de Tóquio e apenas para ele fora do Japão. Ele compra missô de uma pequena fábrica de missô no Japão, que tem uma lista de espera de três anos e faz apenas 1.000 embalagens por ano. Ele também obtém "o melhor wasabi" do Japão. Seus ingredientes são caros, diz ele, mas ele "não tem escolha".

Na busca pelo melhor dos melhores, ele trabalha com pescadores e estuda muitos peixes. “Temos que celebrar os produtos locais”, afirma. Ele vai pescar na Cornualha, provando o peixe. Ele explica que cria um molho para acompanhar diferentes tipos de peixes. “O peixe nunca é o mesmo”, afirma, acrescentando que tem de olhar para cada um e arranjar um molho que combine com o perfil de sabor do peixe.

Sua abordagem perfeccionista valeu a pena e ele ganhou uma estrela Michelin nos primeiros seis meses de abertura de Endo na Rotunda, em outubro de 2019. Após a festa do prêmio Michelin, ele ligou para seus fornecedores de peixe para agradecê-los e compartilhar a alegria com um deles chorando no telefone. Em janeiro de 2021, a Michelin voltou a reconhecer seu talento e manteve sua estrela Michelin.

Endo at The Rotunda foi projetado pelo renomado arquiteto japonês premiado Kengo Kuma

Chefs de todo o mundo jantaram em seu restaurante, situado no último andar do antigo BBC Television Centre em White City, Londres, saboreando "sushi nas nuvens, onde o mar encontra o céu", de acordo com seu site. O restaurante foi projetado pelo renomado arquiteto japonês premiado Kengo Kuma, responsável pelo estádio das Olimpíadas de Tóquio 2020. A decoração aparentemente simples e dolorosamente bonita do restaurante enuncia um ambiente tranquilo, mas dramático, proporcionando um cenário perfeito para um balcão de 15 lugares feito de madeira Hinoki de 200 anos (japonesa). O teto é adornado por faixas de tecido, lembrando papel Washi japonês, engenhosamente pendurado como ondas de suflê de nuvens.

Em menos de um ano após a inauguração, seu restaurante teve que fechar por causa da pandemia Covid-19. Durante o primeiro bloqueio em maio de 2020, ele e sua equipe alimentaram centenas de pessoas por semana, entregando rolos de maki estilo Tóquio gratuitamente para funcionários do NHS em hospitais de Londres. Ele queria fornecer refeições nutritivas aos trabalhadores-chave como um grande agradecimento. Ele também forneceu rolos de "energia" da Maki para os trabalhadores dos Serviços de Emergência de Londres em um 999 Meal Drive na quinta-feira em frente ao Berkeley Hotel cinco estrelas, em Londres.

O Chef Endo foi um dos primeiros chefs de restaurantes finos em Londres a oferecer comida para viagem no primeiro bloqueio. Em maio de 2020, 200 caixas foram vendidas na primeira hora. Em junho, 300 caixas se esgotaram após 40 minutos, decepcionando 2.000 amantes de sushi, o chef Endo me contou. Parte dos lucros das caixas de bento foi para apoiar a Hospitality Action, uma instituição de caridade que apoia os necessitados no setor de hospitalidade. A renda também foi para a instituição de caridade, Projeto Felix (que arrecada alimentos excedentes em supermercados) para ajudar a alimentar os desabrigados. Ele continuou a apoiar essas causas durante o atual bloqueio.

Usar apenas ingredientes de alta qualidade é de suma importância para o chef Endo e seus exigentes clientes-alvo

Ele me diz que “eu realmente quero agradecer a este país”. Ele mora em Londres desde 2007. “Aprendi muitas coisas neste país. É por isso que eu realmente quero usar ingredientes locais ”. Ele estava desesperado para ajudar seus fornecedores de pescado, que quase faliram. Ele decidiu comprar os peixes para fazer as caixas de bentô. Ele adora apoiar os produtores locais e elogia os ovos britânicos, o mel, o sal, o vinagre e o caviar da Cornualha.

Ele também sentiu falta de ver seus clientes. “Eu falo de coração para coração [por meio da comida]. A linguagem às vezes não é necessária ”. Durante o bloqueio, “os convidados estavam perdendo relacionamentos humanos. Eu tenho que trazer de volta o relacionamento humano através da comida. ” Disse que queria fazê-los felizes e “fazer memória”. Ele decidiu entregar pessoalmente as caixas de bento aos clientes para se reconectar com eles. Alguns sortudos abriram a porta para o chef Endo, com caixas de bentô em uma das mãos e sua bicicleta ao lado. O atendimento ao cliente não fica mais pessoal do que isso.

Sempre se esforçando para desenvolver seu estilo, na última reencarnação de seu restaurante no inverno de 2020, ele queria invocar a fantasia de ter seus clientes passeando por uma máquina do tempo, como se estivessem em Tóquio há 110 anos. Ele estava ‘revisitando uma receita [de sushi] que foi passada de geração em geração’.

A cena gastronômica japonesa de Londres tem mudado e abalado nos últimos anos, com o chef de sushi Kazutoshi Endo como uma das estrelas em ascensão

Ansioso por alcançar mais clientes apesar da pandemia, ele planejava abrir seu segundo, mas mais casual restaurante de sushi, Sumi, em Notting Hill, Londres. Estava literalmente prestes a abrir quando o atual bloqueio ocorreu. Felizmente, Sumi pode oferecer itens para viagem.

Qual é o próximo? O chef Endo, incapaz de ficar longe de seus clientes por muito tempo, lançou outra caixa de bentô beneficente em sua casa de força de restaurantes finos, Endo at The Rotunda. Pegue um, se puder.


Sushi Taku (Tóquio, Michelin)


Esta é uma postagem de adendo à série Tokyo & # 8211 Kyoto & # 8211 Osaka. Outras postagens desta série incluem a postagem de introdução: Tóquio, Kyoto e Osaka, Matsugen (soba), Sushi Iwa, Ramen Honda (Tokyo Ramen Street), Ryugin, Omen (udon), Shouraian (tofu), Dotonbori in Osaka (comida de rua), Taian (3 estrelas Michelin) e Sushi Sho / Shou ( Chef Keiji Nakazawa) e Nakamura (3 estrelas Michelin kaiseki)

Depois de decolar de um vôo de 12 horas de Boston (chegando ao hotel por volta das 21h), Bryan pediu ao concierge do hotel recomendações de restaurantes tarde da noite.

& # 8220Há um excelente lugar de soba a apenas 10 minutos a pé. & # 8221

Bryan já tinha comido lá, duas vezes, durante nossa última viagem ao Japão, então ele pediu algo diferente.

& # 8220Vejo que você vai comer sushi no final desta semana, talvez algo diferente? & # 8221

Sem hesitar, Bryan respondeu & # 8220Não, estou sempre feliz em comer sushi. & # 8221

O concierge do hotel imediatamente fez uma reserva de última hora (22h!) Para Bryan em um restaurante com duas estrelas Michelin, o Sushi Taku, no bairro de Nishiazabu. Armado com seu novo snazzy Sony point-and-shoot, Bryan tentou me canalizar nesta viagem, tirando fotos de cada pedaço de peixe, fazendo anotações e, francamente, fazendo um bom trabalho ao fornecer-me bastante conteúdo para usar esta postagem.


O Sushi Taku é incomum porque seu chef proprietário, Takuya Satosushi, é sushi chef e sommelier. Ao contrário da maioria dos restaurantes de sushi tradicionais, que costumam combinar sushi com saquê ou cerveja, o Sushi Taku é conhecido por combinar sushi com vinho.

Takuya Sato abriu o Sushi Taku em 2005 com a idade de 30 anos, após ter treinado em lugares bem conhecidos em Tóquio, como Kyubey e Zorokusushi.

A refeição começou com uma deliciosa salada wakame de caranguejo e ovas de caranguejo (não na foto porque a foto estava muito borrada!). Como era outono, eles também serviam batatinhas e nozes ginkgo (meu favorito!).


Abaixo está um resumo de todo o omakase. Não haverá tantos detalhes sobre os sabores de cada prato, já que eu não estava realmente lá (Bryan fez algumas anotações sobre os detalhes de cada peixe, ele realmente não forneceu notas de degustação!).

1. pargo vermelho (tai)
2. Butterfish (ebodai)
3. Amêijoa redonda (Bakagai) deveria ser comido com um pouco de sal.

4. Agulha, ou Sayori, também é conhecido como o meio bico japonês. Essa versão era cozida e comida com sal.
5. Sashimi de berinjela
6. Uni de Hokkaido

7. Cavala espanhola levemente cozida
8. Yellowtail (hamachi) Sushi
9. Enguia do mar (anago) servido grelhado no palito

Em geral, os chefs do Sushi Taku eram muito amigáveis. Se eles não pudessem explicar algo em inglês, eles abririam o livro e mostrariam a você uma foto do que você estava comendo. Bryan pegou vários fotos das páginas do livro, o que foi inestimável para me ajudar a descobrir o que diabos ele comia.

10. Bolacha de arroz de sushi
11. Ostra cozida, comida com molho de soja ou sal
12. Raízes de lótus cozidas no vapor com camarão (ebi) e enguia do mar (anago)
13. O próximo curso foi arroz coberto com ovas de salmão (ikura) e ouriço do mar (uni) Você usa a colher para misturar todos os sabores adoráveis.

14. Folhas finas de papel Daikon
Verifique essas habilidades malucas com a faca. Se você quiser ver como é pessoalmente, tenho um vídeo bem legal disso no meu post sobre o Kyubey.

15. Atum (maguro) sushi nigiri
16. Atum gordo (toro) sushi nigiri
17. Moela Shad (kohada) nigiri. Um fato interessante é que o chef não faz sashimi a partir de kohada. Ele só usa para sushi.

Nesse ponto, o chef perguntou a Bryan & # 8220 quanto mais? & # 8221

Embora Bryan tenha comido bastante, ele pediu mais três pedaços.

Antes que as últimas três peças chegassem, saiu uma tigela de moluscos e sopa de marisco.

Isso foi seguido por um pargo filhote lindamente grelhado (kodai) Sushi.

Enguia do mar, ou Anago, sushi (também cozido).

E, finalmente, um belo pedaço de pargo dourado tostado (kinmedai) com pele.

Cada refeição de sushi termina com um ovo doce, tamago, e esta refeição não foi diferente.

O que era diferente eram os cinco (sim, dá para acreditar?) Tipos de sorvete de sobremesa. Eu adoraria experimentar estes sabores: molho de soja, gengibre, chá torrado, chá de arroz integral e kinako (farinha de soja torrada).

No geral, Bryan gostou bastante do Sushi Taku. Acontece, entretanto, que o melhor prato que ele já teve (em toda a sua vida!) Viria poucos dias depois, nesta mesma viagem de negócios, também em Tóquio, é claro.


Assista o vídeo: A Guerra das Estrelas Michelin. (Junho 2022).


Comentários:

  1. Aldin

    Não posso participar agora da discussão - está muito ocupado. Voltarei - vou necessariamente expressar a opinião.

  2. Finnegan

    What a cute message

  3. Sazilkree

    Você permite o erro. Entre vamos discutir isso. Escreva para mim em PM, conversaremos.



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