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The Beet Negroni Cocktail

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4

1 avaliação

22 de agosto de 2012

De

Marcy Franklin

Jess Chou

O coquetel de beterraba Negroni.

Feito por Will Lazar em New York City's Parm. Assista o vídeo de como fazer isso.

1

Porções

163

Calorias por porção

Receitas Relacionadas

Ingredientes

  • 1 onça de gim de beterraba
  • 1 onça campari
  • 1 onça de vermute doce

Instruções

Para o gin de beterraba, deixe-as de molho em gim por 1 semana. Quando estiver pronto, misture todos os ingredientes e coe sobre o gelo. Enfeite com um toque de laranja.

Fatos Nutricionais

Porções 1

Calorias por dose163

Açúcar 0,2g N / A

Carboidratos 0,8g 0,3%

Cálcio 2mgN / A

Folato (alimento) 0,3µgN / A

Equivalente de folato (total) 0,3µg 0,1%

Ferro 0,1mg 0,6%

Magnésio 3mg1%

Fósforo 7mg1%

Potássio 29mg1%

Sódio2mgN / A

Tem alguma pergunta sobre os dados nutricionais? Nos informe.

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The Negroni: Receitas para o Melhor Coquetel de Verão & # 39s

Conheça o Negroni, o refrescante coquetel italiano amargo com um bilhão de deliciosas variações. É apenas um pouco mais difícil de fazer do que abrir uma Bud - e se você for como nós, vai matar a sua sede até o começo do outono

Aprendi a fazer meu primeiro Negroni em um Padrinho- festa temática. A ideia era que os convidados inalassem a lasanha, assistissem à trilogia e se fartassem do coquetel mais gangster já inventado. Minha lição veio de um barman de folga na festa que, depois de revirar os olhos, me mostrou como é simples: misture uma parte de gim - qualquer um serve, mas eu prefiro o toque fresco de Hendrick's - com uma parte de Campari e uma parte de vermute doce, como Carpano Antica.

Um Negroni, como o café preto ou o Texas, é um gosto adquirido. Seu primeiro gole é um soco forte e estimulante. No meio do copo, você começa a entender as contradições fascinantes da bebida: é refrescante e seco, agradavelmente amargo e doce como um fantasma. E ao contrário de uma margarita ou uma cerveja gelada, um Negroni não pode ser bebido. Você tem que ir devagar.

Também é fácil de ajustar ao seu gosto. Se quiser domar o amargor, use menos Campari ou aumente o vermute. Na verdade, os geeks dos coquetéis de todo o país estão brincando à vontade com a tradicional receita individual de Negroni. Portanto, mesmo que o original não atinja seu ponto ideal, há um spin-off que o fará. O que temos aqui é uma bebida loucamente flexível, infinitamente melodiosa e inegável. Uma oferta que você não pode recusar. [


Coquetel de beterraba assada na fogueira e # 8217s

A comida feita no forno a lenha é uma especialidade do bar e da cozinha do Campfire em Carlsbad, Califórnia, e neste coquetel de beterraba, o barman chefe Leigh Lacap dá às beterrabas torradas um carvão rápido antes de infundi-las no gim.

2 onças gin com infusão de beterraba torrada
& frac12 oz. xarope de mel (3: 1 mel para água)
& frac14 oz. xarope de gengibre (3: 2 de açúcar fino para raiz de gengibre em suco)
& frac34 oz. suco de limão fresco
Ferramentas: agitador, filtro
Vidro: pedras
Enfeite: raminho de tomilho

Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira e bata com gelo para esfriar. Coe em um copo de gelo sobre gelo fresco. Guarnição, enfeite, adorno.

Gin com infusão de beterraba torrada: Descasque pelo menos 1 quilo de beterraba vermelha e coloque-as em uma assadeira grande forrada com papel alumínio. Asse as beterrabas em um forno aquecido a 400 graus F por cerca de 1 hora, depois deixe esfriar e corte-as pela metade. Aqueça uma grelha a lenha ou a carvão em fogo médio-alto e misture a beterraba cozida na canola ou no óleo de semente de uva com um toque de sal. Coloque as beterrabas diretamente sobre a grelha e asse até que se desenvolva um aspecto carbonizado. Remova-os da grelha e deixe-os esfriar um pouco, depois corte-os em pedaços de 14 polegadas de espessura. Pesar & fracionar 34 libras de beterraba e colocá-las em um saco plástico a vácuo com um litro de gim. Sele o saco e faça sous vide a 140 graus por 4 horas. Uma vez feita a infusão, retire o saco de um banho quente e choque em água gelada até que a infusão esfrie. Coe bem o gim em uma garrafa. Alternativamente, infunda 1 quilo de beterraba com 1 litro de gim em um frasco hermético por 2-3 dias antes de coar bem.

Leigh Lacap, Campfire, Carlsbad, Califórnia

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Ao longo dos anos, nós o ajustamos, como você pode imaginar, dada a minha natureza. Meu marido, Wills, faz um lote de “The Potion”, como o chamamos, e o derrama em uma garrafa facetada italiana com tampa de porcelana (que usamos para engarrafar os vinagres SP). Agora está sempre pronto. Hoje em dia, ele mistura partes iguais Campari, Sweet Vermouth e Vodka. Ele então enche um copo alto com gelo, até a metade. Cubra com club soda e dê uma boa espremida em uma rodela de laranja antes de adicioná-la ao copo & # 8230 & # 8230com, finalmente, o ingrediente secreto & # 8230.um pequeno jato de suco de toranja fresco. Para mim, é o melhor Negroni de todos!

Nenhum barman jamais fez um melhor, na minha opinião. É muito amargo? Para mim, ele ajusta as papilas gustativas, abrindo-as para os sabores dos alimentos que se seguem. Muito amargo? Enquanto o Negroni celebra seu 100º aniversário, dada a idade em que vivemos, acho que é perfeito.


Coquetéis Cynar Clássicos

Cynar Negroni

-1 onça de gim
-1 onça Cynar
-1 onça de vermute doce

Modo de tomar: Misture bem todos os ingredientes com gelo. Coe e sirva com gelo fresco ou levante. Enfeite com um toque de limão.

Para uma abordagem mais sombria do Negroni, sub no Cynar para Campari. Trocar o twist de laranja Negroni & # 8217s pelo de limão é uma pequena mudança que causa um grande impacto, já que as notas de limão iluminam o amargo que Cynar traz para a mesa.

Cynar Negroni

Cynar Spritz

-2 onças Cynar
-3 onças Prosecco
-1 onça de refrigerante

Instruções: Misture Cynar levemente com gelo em uma grande taça de vinho. Cubra com Prosecco e refrigerante e mexa levemente novamente. Enfeite com limão, azeitonas ou ambos.

Cynar substitui Aperol nesta receita padrão de Spritz (nem Aperol nem Campari se ofendem, já que todos os três são membros da família) e mais uma vez oferece uma versão mais sombria e robusta de um clássico. Considere o uso de refrigerante de toranja no lugar do refrigerante comum e um toque de toranja para combinar.

Mas não pare por aí, sinta-se à vontade para experimentar qualquer refrigerante cítrico e o toque correspondente. Ainda mais simples do que um Cynar Spritz é um Cynar básico e tônico ou Cynar e refrigerante. Esses coquetéis Cynar são refrescantes com ABV baixo que irão atendê-lo bem durante a hora do aperitivo.


Bitters e aromáticos

Os ingredientes mencionados até aqui nos levam cerca de 90% lá, e é aí que traçamos uma linha na areia.

Se você incluir amargos nesta receita de negroni, ele fará a transição de um negroni sem álcool para um negroni sem álcool - talvez. Os amargos contêm álcool e alguns traços desses extratos altamente resistentes podem aumentar o ABV de uma bebida de forma surpreendentemente rápida. Na minha coleção de bitters (quase 50 tipos), o teor de álcool varia de 28% ABV a 51% ABV.

Devido às variações da marca em garrafas de bitters e técnica de corrida, é difícil julgar a quantidade de álcool contribuída quando a medição de sua receita é um "traço". Em meus testes rápidos, um traço de verdade amarga rende em qualquer lugar de 0,53 ml a 1,18 ml, enquanto um traço de laranja de Regan varia de 0,34 ml a 1,66 ml. Fatores como o quão cheia a garrafa está, o ângulo do seu traço e a velocidade / força do seu traço têm um impacto relativamente grande. Por que isso Importa?

Nos EUA, não alcoólico é definido como menos de 0,5% de álcool em volume. A fórmula para determinar o ABV de um coquetel é simples. Para cada ingrediente, multiplique a porcentagem ABV (na forma decimal) pelo volume do ingrediente. Em seguida, adicione essas quantidades para cada ingrediente. Em seguida, divida esse resultado pelo rendimento final da receita. (Este é um link para uma planilha do Google útil que & # 8217fará os cálculos para você.)

Geralmente, eu consideraria este cálculo uma confusão, mas alguns preferem se abster inteiramente de álcool por vários motivos. A inclusão de bitters poderia formar um coquetel de até 1% & # 8211 2 +% ABV (dependendo das variáveis) e, portanto, não seria mais considerado não alcoólico.

  • Depois de adicionar bitters, o coquetel certamente não é mais sem álcool.
  • Dependendo da força e da quantidade de bitters adicionados, o coquetel resultante posso ou não posso ser legalmente não alcoólico.

Agora que a isenção de responsabilidade está fora do caminho, eu acho que incluindo Bitter Truth's Tonic Bitters (43% ABV) e Regan's Orange Bitters (45% ABV) unem esta receita negroni-esque, mas eles empurram a porcentagem de álcool da receita para cerca de 1,39 % ABV. (Isenção de responsabilidade: esta é uma quantidade medida aproximadamente.) Para referência, 1,5% ABV é aproximadamente o nível encontrado em um kombuchá forte.

Bitter Truth Tonic e Regan & # 8217s Orange No. 6 Bitters

Se isso for preocupante, simplesmente omita os bitters ou use menos deles. Use minha calculadora ABV de coquetel para ver quanto espaço de manobra você tem. Se você usar apenas 2 traços de Bitter Truth Tonic Bitters, terá cerca de 0,87% ABV na receita final. Em ambos os casos, guarnecer com uma casca de laranja expressa é uma obrigação. Isso traz de volta os aromáticos cítricos que não são tão proeminentes no xarope de aperitivo Giffard.


The Ultimate Negroni Recipe

* Um Negroni é tipicamente mexido, não sacudido. Mas experimente um batido leve, como você pode ver abaixo, o coquetel tem componentes doces suficientes para garantir uma ligeira espuma.

O Negroni é, simplesmente, um cocktail perfeito. Talvez seja & rsquos a coquetel perfeito. Com partes iguais de Campari, gim e vermute doce, não poderia ser mais fácil de fazer, provando que, como Patetas e Mosqueteiros, as melhores coisas realmente vêm em três. Destinado a ser degustado, é muito refrescante em um dia quente. É jovem ao lado de um antiquado. Isso confere ao bebedor uma certa sofisticação continental. E não economiza no ABV.

Amargo, doce, seco e refrescante ao mesmo tempo, o coquetel cor de carmim desenvolveu uma reputação como o esteio do verão, mas a verdade é que nunca é um momento ruim para preparar um. E este ano, o Negroni está comemorando seu centésimo aniversário. Bebemos para isso.

Um pouco de fundo

Um século atrás, um conde italiano chamado Camillo Negroni entrou em seu café favorito e implorou por algo mais forte do que sua típica mistura Americano & mdasha de Campari, vermute doce e água com gás. (Ele provavelmente estava encomendando pelo nome original, Milano-Torino, ou Mi-To, mas foi rebatizado para os expatriados americanos que passaram a amá-lo durante a Lei Seca.) Seu amigo e barman Fosco Scarselli substituiu o refrigerante pelo gim, acrescentou uma guarnição de laranja e o Negroni nasceu.

Nos últimos 100 anos, o Negroni aprendeu bastante o seguinte: Nosso colega do Esquire, Ernest Hemingway, era um famoso fã da bebida, assim como o falecido grande Anthony Bourdain, que frequentemente as fazia para sua equipe de filmagem enquanto estava na estrada. Em 2013, a Imbibe Magazine e a Campari lançaram um evento anual chamado & ldquoNegroni Week & rdquo que arrecadou cerca de US $ 2 milhões para várias causas de caridade e, claro, uma enorme conscientização sobre o coquetel de três ingredientes.

Precisa de uma festa divertida? Até 2006, o Campari (que dá cor à bebida) adquiria sua tonalidade vermelho rubi a partir de pequenos insetos amassados ​​chamados cochonilhas. Campari usa um corante artificial agora, mas as cochonilhas ainda são comuns no mundo dos espíritos. De baixo para cima.

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Qualquer amante de Negroni procurando mudar as coisas deve começar onde tudo começou: o Americano (n & eacutee: Mi-To). Troque club soda pelo gin e decore com limão por uma opção de baixo ABV que ainda dá uma mordida. Para outra opção de verão, experimente o primo Negroni & rsquos: um Aperol Spritz. Aperol é mais leve e menos amargo que Campari, com igual quantidade de doçura. Solo de vermute ou campari sobre pedras também é um pedido elegante, mas esteja avisado: eles tendem a alcançá-lo mais rápido do que você imagina.


O que é um Negroni clássico?

O Negroni é um coquetel de gin clássico, fácil de preparar e favorito entre muitos. Pela sua doçura, o Negroni é apreciado por quem ainda afirma não gostar de gim. O clássico Negroni é feito com Campari que é um licor amargo com notas de cereja doce e laranja.

O que & # 8217s em um Negroni moderno?

Esta receita de coquetel de Negroni moderna é uma versão atualizada do Negroni com uma qualidade de ervas que é simplesmente divina. O sabor de ervas vem de um licor feito no Oregon chamado Calisaya. Se você não conseguir encontrar Calisaya feito por Elixir Craft Spirits, você pode substituí-lo por outro licor doce de ervas como o amaro.

O que gim usar em um Negroni moderno

O tipo de gim que você usa depende sempre de você e há muito debate na internet sobre qual gim é perfeito. O Classic Negroni é feito com um gin limpo e claro, como Hendrick's, Aviation, Tanqueray ou Plymouth, para citar alguns. Para esta versão moderna, gosto de usar um Old Tom Gin, especificamente Ransom, que é ligeiramente mais doce do que London Dry, mas também um pouco mais seco. Se você não tem um Old Tom Gin, também pode usar o gim de sua escolha.

Que vermute usar em um Negroni moderno

Para um Negroni adequado, clássico ou moderno, é necessário usar um vermute doce. Existem muitas marcas diferentes e muitos preços diferentes. Duas de minhas marcas favoritas são Dolin e Cocchi. Novamente, esta é uma preferência pessoal, mas certifique-se de usar um vermute doce para este coquetel.

Abalado ou agitado?

O Modern Negroni e o Classic Negroni devem ser mexidos para obter os melhores resultados. A regra prática a seguir é: se houver suco de frutas cítricas ou um agente espumante como clara de ovo em seu coquetel, você deve agitá-lo. Se houver apenas licor, mexa. Mexer um coquetel ainda esfria os líquidos, mas mantém a bebida limpa. O negroni deve ser frio e claro.

As ferramentas da barra certa fazem toda a diferença.

Ser um bartender caseiro pode ser muito divertido & # 8230se você tiver as ferramentas certas. Você não precisa quebrar o banco e não precisa possuir TODAS as ferramentas que já viu em um bar. MAS, se você quer bons coquetéis, precisa das ferramentas certas. Confira meu post Home Bar Tool Essentials para sugestões sobre as melhores ferramentas para bartenders caseiros.


Minha reação inicial foi que esse Negroni era muito cítrico - adorei.

Esta bebida não era tão amarga quanto as outras, já que tinha apenas um pouco daquela mordida como um gosto residual. Meu único arrependimento é não ter colocado gelo suficiente na coqueteleira, de modo que a bebida servida não estava tão fria quanto eu gostaria.

A receita recomenda entre 1 a 2 onças de aperol. Eu fui direto para o meio, 1,5 onças, e achei que era perfeito. Eu gosto mais do sabor do limão do que da laranja, então essa troca foi uma grande jogada no meu livro.

Se eu fizer esta bebida no futuro, também a servirei com gelo em vez de puro - quanto mais frio, melhor.


Comemore o 100º aniversário da Semana Negroni com Mezcal El Silencio e receitas de coquetéis # 8217s!

É o 100º aniversário do coquetel Negroni este ano, e A Semana Negroni está chegando de 24 a 30 de junho! Caso você não conheça, a Semana Negroni é uma celebração nacional do amado coquetel em 10.000 locais que arrecadaram mais de US $ 2 milhões para instituições de caridade em todo o mundo. Você pode aprender mais sobre a variedade de instituições de caridade aqui: https://negroniweek.com/charities/categories/.

Mezcal El Silencio está participando em todo o país na próxima semana com um toque especial do tradicional Mezcal Negroni. Agora você pode localizar um local perto de você oferecendo Mezcal Negronis por uma boa causa com o novo Negroni Week Guide do Silencio, que inclui LA, Bay Area, San Diego, Las Vegas, Nova York, Baltimore, DC, Austin, Houston e Dallas.

Quer encontrar um lugar mais perto de você que participa da Semana Negroni? Confira esta página: https://negroniweek.com/venues
Ou você pode visitar esta página: https://negroniweek.com/charities/categories/ e clicar no PERTO DE MIM ícone no canto superior esquerdo da primeira linha dos ícones que descrevem as categorias de caridade. Insira sua cidade, estado e código postal e você encontrará lugares perto de você!

MEZCAL NEGRONI

Ingredientes:

1 onça Mezcal El Silencio Espadin

Método: Mexa no copo com gelo, decore com uma casca de laranja e sirva.

INGREDIENTES DE NEGRONI DE BETERRABA OAXACAN & # 8211 1 onça. Beterraba infundida com El Silencio Espadin * & # 8211 1 onça. Carpano Antica Formula Vermouth & # 8211 1 oz. Campari MÉTODO Misture com gelo e amp Strain Rocks Glass & # 8211 Orange Peel * Beterraba El Silencio Espadin * & # 8211 9 Beterraba (picada) & # 8211 1 garrafa ES Espadin (750 ml) Combine os ingredientes e deixe descansar por 48 horas. Linha fina e garrafa.

NEGRONI DE BETERRABA OAXACANA

Ingredientes:

1 onça Beterraba infundida em El Silencio Espadin *
1 onça Carpano Antica Formula Vermouth
1 onça Campari

Método:
Misture todos os ingredientes com gelo e coe.

* El Silencio Espadin com infusão de beterraba -
Ingredientes e método:

9 beterrabas (picadas em bruto)
1 garrafa de Mezcal El Silencio Espadin (750 ml)

Método:
Misture os ingredientes e deixe descansar por 48 horas.
Linha fina e garrafa.

Semana Negroni Perto de você!

Bares e restaurantes na grande Los Angeles que estão participando da promoção da semana Negroni do El Silencio estão listados abaixo em preto! Se você não estiver na grande Los Angeles, visite esta página para encontrar lugares perto de você!

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Comentários:

  1. Nezahn

    Logicamente, eu concordo

  2. Sneferu

    É claro. Subscrevo todos os anteriores.

  3. Efran

    Essa idéia magnífica, a propósito, apenas cai

  4. Burhdon

    Desde tempos imemoriais, David conduzia seus touros com um chicote…. Então, por que estou soluçando - é hora de encerrar a conversa sobre este tópico, não acham, cavalheiros? :))

  5. Salamon

    Acho tema muito interessante. Sugiro que você discuta isso aqui ou no PM.

  6. Voodoozil

    Eu compartilho sua opinião plenamente. Eu acho que essa é uma ótima ideia.

  7. Harac

    você inventou uma frase tão incomparável?

  8. Shinzaburo

    É óbvio na minha opinião. Encontrei a resposta para sua pergunta no google.com

  9. Pippin

    Que tipo de pensamento abstrato



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