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Como Aplicar Breading

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Revestir um ingrediente com migalhas e fritar no forno, na frigideira ou na fritura mantém a umidade e adiciona uma crocância satisfatória. O truque? Certificando-se de que o empanado não descasca após o cozimento. Siga o procedimento de breading padrão de três etapas para obter excelentes resultados.

Camarão Painko-Coconut

Depois de dominar a arte de empanar (continue clicando para ver nossas dicas de emendas infalíveis), aplique suas habilidades em nossa receita de camarão de coco Panko. Coco picado misturado com panko de trigo integral cria uma cobertura doce. Torrar a mistura antes de aplicá-la ao camarão realça a cor, aprofunda o sabor e aumenta o fator crocante. Usamos amido de milho para nossa primeira camada seca. Quando dragado em clara de ovo, tem uma consistência pastosa que permite que o empanado de textura grossa adira ao camarão. A mistura de amido de milho e ovo cozinha e seca para formar uma forte ligação entre as migalhas e o camarão para que o empanado não caia.

Etapa 1: cubra os alimentos com farinha.

Cubra os alimentos com farinha, amido de milho ou farinha de arroz integral. O pó leve ajuda a camada úmida a aderir.

Etapa 2: mergulhe em um líquido.

Mergulhe em um líquido, como clara de ovo. Os ingredientes secos e úmidos se combinam para formar uma camada pegajosa.

Etapa 3: arrase em migalhas de pão.

Passe a comida em migalhas de pão, cobrindo toda a superfície para ficar crocante depois de cozida.


Noções básicas de massa e empanamento para fritar | The Food Lab

Você já deixou cair um peito de frango sem pele e sem pele na frigideira? Aconselho fortemente contra isso. No momento em que ele entra em um tanque cheio de óleo a 400 ° F, algumas coisas começam a acontecer. Primeiro, o conteúdo de água se converterá rapidamente em vapor, borbulhando como um gêiser, e os tecidos externos do frango ficarão cada vez mais secos. Ao mesmo tempo, a rede macia de proteínas dobradas em sua musculatura começará a desnaturar e apertar, firmando sua carne e espremendo seus sucos. Puxe-o um ou dois minutos depois e você descobrirá que ele se tornou bastante rígido, com uma camada de carne desidratada com cerca de um quarto de polegada de espessura em torno dele. É quando você, com toda a razão, dirá a si mesmo: "Ah, gostaria de ter vencido isso primeiro."

Batedores são feitos combinando algum tipo de farinha - geralmente farinha de trigo, embora o amido de milho e a farinha de arroz não sejam incomuns - com um líquido e ingredientes opcionais de fermento ou aglutinante, como ovos e fermento em pó. Eles revestem os alimentos em uma camada grossa e pegajosa. Empanados consistem em várias camadas. Geralmente, uma única camada de farinha é aplicada diretamente no alimento para garantir que sua superfície esteja seca e áspera, de modo que a segunda camada - o aglutinante líquido - adira adequadamente. Essa camada geralmente consiste em ovos batidos ou algum tipo de laticínio. A última camada dá textura ao alimento. Pode consistir de um grão simples (como a farinha ou fubá em um empanado tradicional de frango frito), amendoim ou qualquer quantidade de pão moído seco ou produtos semelhantes ao pão, como migalhas de pão, biscoitos ou cereais matinais.

Não importa como seu empanado ou massa é construída, ele tem a mesma função: adicionar uma camada de "coisa" ao redor do item que está sendo frito significa que o óleo terá dificuldade em entrar em contato direto com ele e, portanto, terá dificuldade em transferir energia para isso. Toda a energia que está sendo transferida para o alimento tem que passar por uma camada espessa cheia de ar. Assim como o isolamento cheio de ar em sua casa ajuda a mitigar os efeitos de condições externas adversas na temperatura do ar dentro, as massas e empanadas ajudam a cozinhar os alimentos de maneira mais suave e uniforme, em vez de queimar ou secar pelo óleo altamente energético .

É claro que, enquanto a comida dentro está cozinhando suavemente, o oposto exato está acontecendo com a massa ou o empanado: está secando e sua estrutura está ficando cada vez mais firme. A fritura é essencialmente um processo de secagem. As massas e empanadas são formuladas para secar de uma forma particularmente elegante. Em vez de queimar ou ficar coriácea, uma massa bem arejada forma uma teia de bolhas minúsculas delicadamente crocante e cheia de ar - uma espuma sólida que fornece substância e crocância.

Empanados funcionam de forma semelhante, porém, em vez de espumosos na estrutura, eles são escarpados. Os cantos e fendas em uma boa cobertura de migalha de pão aumentam muito a área de superfície do alimento que está sendo frito, dando-lhe mais crocância a cada mordida. No mundo ideal, uma massa ou empanado fica perfeitamente crocante assim que a comida dentro - digamos, uma fatia de cebola ou um pedaço delicado de peixe - se aproxima do nível ideal de cozimento. Alcançar esse equilíbrio é a marca de um bom cozinheiro de fritura.


Nuggets de frango com ceto maltratado com casca de porco

Era uma noite de sábado escura e chuvosa e eu estava com vontade de Chick-fil-A. Como todos sabemos, essas deliciosas pepitas de ouro não são compatíveis com o ceto, mas eu estava preso e determinado.

Naquela noite, passei algumas horas preparando o nugget de frango perfeito com algumas torres de porco que tinha à mão.

O resultado? Eu acho que você vai gostar disso. Eles são crocantes em todos os lugares certos. Melhor ainda, você pode assá-los em vez de desperdiçar muito óleo. Com algumas substituições de luz, elas podem até ser ceto ou paleo estritas!

Uma última coisa! Você pode realmente criar alguns sabores interessantes dependendo da casca de porco que você escolher. Minha sugestão para começar é manter as coisas simples e depois se aventurar a partir daí (Nuggets de Frango com Chili Cheese, alguém?).


Algumas receitas pedem mergulhar o frango no ovo antes de cobri-lo com farinha, enquanto outras pedem leite (ou manteiga). O ovo fornece muito mais proteína e produzirá uma crosta mais espessa e estável. O leite é obviamente muito mais ralo, contém muito mais água e não se agarra tanto à carne.

Leite. O leite tem umidade, gordura e consistência para ajudar a sua farinha ou empanar a grudar. Leite normal funciona bem, mas o leitelho adiciona mais umidade e textura. Se o leite de vaca não for uma opção para você, leite de soja, amêndoa e arroz adicionam gordura suficiente e têm a consistência certa para que seu empanado grude.


Frango Frito no Forno

Não há necessidade de fritar o frango na gordura depois de revestido, basta colocá-lo no forno! Prefiro frango frito no forno por alguns motivos. Frango frito é geralmente um incômodo! A gordura se espalha, o óleo desperdiçado, as calorias extras, deixando o óleo na temperatura certa para cozinhar bem o frango sem queimar o revestimento. Eu fiz isso, mas a relação incômodo com o sabor não faz muito sentido para mim quando posso atingir o mesmo nível de crocante direto no forno.

A chave para o frango frito crocante é usar uma gradinha para assar. Essa bandeja garante que todos os lados do frango fiquem expostos ao calor. Basta configurar uma assadeira com uma grade de resfriamento de arame por cima. Coloque o frango empanado na grelha e leve ao forno por 40 minutos a 400 graus Fahrenheit.


Frango Frito vs. Frango Assado

Nós tentamos este empanamento com baixo teor de carboidratos de todas as maneiras e geralmente optamos por assar. Fazemos isso por alguns motivos. A limpeza é muito mais fácil e é mais fácil rastrear a nutrição em tendas de frango cetônico assado.

Se você for para o frango frito, pode ser um jogo de adivinhação na contagem de calorias. Além disso, este empanado assa para ter a consistência perfeita de um concurso de frango de jantar. Não há necessidade de adicionar um monte de calorias extras ao fritá-las. Se você está ansioso para acumular algumas calorias extras, carregue essas porções de frango ceto com molho de queijo azul!

Molhos Keto

Já brincamos com uma receita de molho de búfalo algumas vezes. Na verdade, fizemos um muito bom em que jogamos asas de frango quando organizamos uma festa de aniversário alguns meses atrás. Se você realmente gosta da vida de molho caseiro, eu definitivamente encorajaria você a fazer sua própria receita de molho de búfala.

Para essas propostas de frango ceto, vamos com um molho comprado em loja! Experimentamos algumas marcas e variedades diferentes de molhos de búfala comprados em lojas e todos são bons. Melhor ainda, quase todos eles são pobres em carboidratos e sem adição de açúcar. Verifique o rótulo nutricional para ter certeza, mas todo molho em nossa mercearia local não contém adição de açúcar. Nós temos um caseiro fenomenal receita de molho asiático isso também ficaria ótimo nesses pratos de frango ceto, mas quando você está com vontade de frango mergulhado em molho de búfalo, nada mais se compara!


Faça migalhas de pão italiano caseiro com palitos de pão

Você não tem pão disponível? De qualquer tipo? Bem, saiba que palitos de pão podem ser suficientes para fazer migalhas de pão para suas receitas. São ideais para empanar fatias de vitela, por exemplo. Talvez para fazer costeletas italianas.

Então, pegue alguns breadsticks. Pique-os grosseiramente com as mãos e coloque-os no picador. Pique na velocidade máxima por 1 ou 2 minutos. O tempo depende de quão grosso ou fino você deseja que o grão de suas migalhas de pão.

Experimente empanar uma costeleta com palitos de pão picados grosseiramente e você notará a diferença!


Como evitar que o frango empanado caia

A melhor maneira de pão de frango e porco mdashor, ou bife, ou qualquer coisa!

Seremos os primeiros a admitir que & # x2014a empanado é a melhor parte do frango assado ou frito (ou porco, bife ou peixe, ou qualquer coisa, na verdade). Portanto, quando o empanado se separa do frango cozido e cai, é uma grande chatice.

Se isso acontecer com você, experimente nosso método infalível para empanar frango. Pode parecer qualquer método tradicional de empanamento, mas existem alguns pequenos passos que irão criar uma camada crocante e crocante que permanece firme.


27 maneiras de usar o tempero antigo da baía

Se você & # x2019veu bons frutos do mar, então provavelmente você & # x2019veu Old Bay & # x2014 nós não fazemos as regras, é assim que as coisas são. Embora a mistura de especiarias venha de Maryland, Old Bay é apreciada no Meio-Atlântico, no Sul e em todas as partes da Nova Inglaterra e na Costa do Golfo. Ele ainda está crescendo depois de 80 anos no mercado, e seu potencial vai muito além de temperar camarão cozido.

Precisa de inspiração para adicionar um pouco mais de Old Bay à sua vida? Aqui estão algumas idéias:

Polvilhe sobre os pãezinhos do jantar antes de colocá-los no forno.

Jogue-o na pipoca fresca.

Polvilhe sobre batatas fritas recém-assadas.

Adicione um pouco de vitalidade às suas batatas - assadas, amassadas, assadas, você escolhe.

Misture ao cream cheese e faça sanduíches de pepino com especiarias.

Use-o em qualquer lugar em que você & # x2019d use pákrika simples, como ovos cozidos.

Polvilhe sobre o camarão frito ou misture com maionese ou aioli para um mergulho de frutos do mar para todos os fins.

Se você estiver assando asas de frango, polvilhe um pouco antes de colocá-las no forno.

Sirva com espigas de milho grelhadas.

Mexa na manteiga derretida e pincele com qualquer coisa.

Dê um pouco mais de complexidade ao hash ou aos ovos mexidos.

Combine com óleo e suco de limão para uma marinada.

Misture na carne moída para hambúrgueres, tacos ou lasanha.

Substitua-o por alho em pó no pão de queijo caseiro.

Eleve os vegetais torrados a outro nível com um traço.

Esfregue tudo sobre a abóbora antes de assar.

Misture alguns traços em um saco de batatas fritas simples para imitações de Utz Crab Chips.


15 maneiras de as migalhas de pão melhorarem um prato

Quer seja fresco ou comprado em loja, o pão ralado é bom para muito mais do que apenas fazer bolo de carne. Aqui estão algumas das muitas maneiras de usá-los:

Um banho final de queijo ralado na massa é o padrão, mas uma polvilhada de pangrattato (pão ralado) é uma jogada profissional. Adicione pão ralado fresco a um orecchiette pesado de vegetais ou use migalhas de panko para adicionar corpo ao linguine com um molho salgado de azeitonas verdes e alcaparras.

Linguine com molho de azeitona verde e pão ralado picante

Pão ralado frito com alho é fenomenal em cima de massas de mariscos, e pratos tradicionais de frutos do mar, como cassino de mariscos e ostras Rockefeller, não estão completos sem uma cobertura crocante de pão ralado. Em vez de cobrir o peixe com um empanado frito e pesado, experimente assar os filés na frigideira e terminar com uma pitada de farinha de rosca torrada temperada com ervas frescas.

Bacalhau com Chouriço e Pão Ralado

Pão ralado pode adicionar corpo a qualquer sopa saudável. Eles se dissolvem quase instantaneamente, então mexa aos poucos até que a sopa atinja a consistência desejada.

Use pão ralado para adicionar uma camada crocante ao peixe, frango ou até mesmo costeletas de porco. Tempere as migalhas com parmesão, alho ou ervas antes de revestir para adicionar uma camada extra de sabor.

Costeletas de Frango com Parmesão

O papel que as migalhas de pão desempenham nas almôndegas pode não ser a aplicação mais sexy do ingrediente, mas é uma das mais importantes. Sem pão ralado, almôndegas estariam. eu no.

Spaghetti and Meatballs All & # 39Amatriciana

Como nas almôndegas, a farinha de rosca atua como um aglutinante para a carne de caranguejo rica e irregular. Muitas vezes, este delicioso prato de marisco tem mais “bolo” do que “caranguejo”, então use uma mão leve ao adicionar migalhas ao recheio. (P.S. breadcrumbs são tão bons em bolos de salmão).

Mini bolos de caranguejo

Para criar a nossa receita do melhor mac e queijo, experimentamos muitos queijos, suplementos e molhos diferentes. Mas nunca houve uma dúvida sobre a cobertura: migalhas de pão conquistadas por um deslizamento de terra. Para um sabor mais complexo, cozinhe as migalhas no alho e na manteiga e misture com o queijo parmesão antes de colocar por cima da massa.

Nosso macarrão com queijo favorito

Siga algumas dicas do seu Neopolitan nonna e adicione pão ralado à cobertura da pizza, como na mistura de pão ralado, ricota e couve-flor que cobre um canto da torta da vovó.

Pizza estilo vovó

Transforme até mesmo a caçarola de vegetais mais enfadonha em um acompanhamento digno de uma mesa festiva, adicionando uma camada de pão ralado. Para realçar os sabores do outono, experimente farelo de pão de centeio ou farelo de pão fresco combinado com ervas saborosas.

Gratinado de Funcho com Pão Ralado de Noz-Tomilho

Uma pitada de pão ralado adiciona a textura necessária ao puré de abóbora, couve-flor ou sopa de abóbora.

Abóbora butternut e sopa de sálvia com pão ralado de sálvia

Vegetais torrados são como conversas frias: eles precisam existir em sua vida, mas costumam ser um pouco mundanos. Mas com uma pitada de pão ralado, os vegetais assados ​​são avivados com uma crocante tostada contrastante. Observação: não recomendamos a pulverização de migalhas de pão em colegas de trabalho.

O clássico francês de clima frio e profundamente aromatizado é feito com feijão, salsicha e confit de frango, que fervem por muito tempo. Mas por que parar aí? Polvilhe uma camada espessa de pão ralado enriquecido com gordura de frango na caçarola durante os últimos 20-25 minutos de cozimento para uma apresentação dramática.

Coxa de Frango Confitada e Cassoulet de Linguiça Andouille

Para fazer feijões cozidos como você nunca teve antes, use o pão ralado. Para obter a melhor textura, mantenha as migalhas grosseiras e misture com azeite e alho para realçar os elementos tostados.

Feijão Assado com Bacon e Pão Ralado

Uma maneira fácil de deixar o frango assado ainda mais saboroso? Antes de assar, espalhe uma mistura aromática de ervas frescas, manteiga e pão ralado sob a pele. (Um pouco de manteiga extra do lado de fora da pele também nunca faz mal.)

Frango assado amanteigado

Esta massa em camadas é divertida de dobrar e ainda melhor de comer. Para uma versão de imitação fácil da pastelaria austríaca clássica, polvilhe pão ralado branco torrado na massa folhada enrolada antes de colocar uma colher em um recheio de frutas doces de maçãs salteadas ou o que quer que seja da estação.


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