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Receita de torta de aspargo e peixe

Receita de torta de aspargo e peixe



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Isso foi criado quando eu comprei peixe e descobri que não tinha farinha em casa para fazer um molho branco para o meu jantar de torta de peixe. O que fazer? Uma lata de sopa Heinz Asparagus veio em seu socorro e além de ser muito mais fácil de montar, o prato é bem delicioso. Eu faço como um prato principal leve, uma entrada e até canapés pequenos, servidos em mini conchas de vieira.


Midlothian, Escócia, Reino Unido

4 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 2

  • 1 lata de creme de espargos Heinz
  • 1 hadoque defumado
  • 1 hadoque fresco
  • Vinho Branco Splash
  • 1 colher de sopa de ervilhas
  • 2-3 batatas
  • 1 colher de sobremesa de manteiga
  • Respingo de leite
  • Sal e pimenta para temperar
  • Uma pitada de queijo parmesão ralado
  • Vinho Branco Splash
  • 1/4 colher de chá de mostarda inglesa

MétodoPreparação: 4min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 19min

  1. Descasque e pique as batatas em pedaços médios e ferva em água com sal até ficarem macias.
  2. Estourar a sopa em uma panela com um pouco de vinho branco e mostarda. Aqueça até ferver e adicione o peixe e algumas ervilhas se desejar, cozinhe por não mais que um minuto. Desligue o fogo, o peixe estará cozido na perfeição.
  3. Amasse as batatas e acrescente a manteiga e o leite, verifique os temperos.
  4. Coloque o peixe em um prato refratário com bastante molho. Junte o purê de batata e garfo delicadamente para ficar bonito.
  5. Polvilhe um pouco de parmesão por cima do prato e grelhe por um minuto ou mais até dourar levemente.

Dica

Você pode elevar este prato adicionando camarões e substituindo as ervilhas por aspargos frescos.

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As melhores receitas de espargos: 34 maneiras de cozinhar nosso vegetal favorito de primavera

Os espargos frescos no corredor de produtos hortifrutigranjeiros são um sinal seguro da primavera. Verde gordo ou fino ou branco ou roxo a chave para deliciosos espargos é o frescor e o preparo adequado. Traz um sabor delicadamente brilhante e notas de acidez sutil a qualquer prato. Não somos os únicos a perceber quando aparecem os primeiros aspargos da primavera: "Todo mês de abril, começo a colher os aspargos na fazenda. Sei que está pronto para comer quando os talos têm a espessura de um dedo. Então, vou corte-os na base, escalde-os até ficarem macios e sirva com um vinagrete de mostarda ", disse Martha na edição de abril de 2019 da Martha Stewart Living.

Embora seja verdade que os aspargos de estufa estão disponíveis o ano todo, os vegetais estão realmente em seu pico de fevereiro a junho. Ao comprar aspargos na temporada, preste atenção a alguns fatores-chave: Escolha cachos com pontas bem fechadas. Os talos devem ser verdes brilhantes e firmes (ou marfim claro para os aspargos brancos). Quanto à espessura, é realmente uma questão de gosto. (O favorito de Martha são os aspargos gigantes.)

Os espargos são melhor cozidos no dia em que são comprados, mas podem ser mantidos na geladeira por até cinco dias. Embrulhe o fundo dos talos em uma toalha de papel úmida e coloque em um saco de papel que você deve guardar na gaveta da gaveta para obter os melhores resultados. Quando estiver pronto para cozinhar, segure o cacho de cabeça para baixo e delicadamente mexa em água fria e as pontas macias podem ser de areia. Em seguida, arranque os fundos duros de madeira. A maneira mais fácil é dobrar o caule no ponto de quebra natural (geralmente onde a cor muda de branco para verde), cerca de 2,5 a 5 cm da base. Ainda não tem certeza do que fazer? Observe a cartilha rápida de Martha.

Como cozinhar este vegetal da primavera depende inteiramente de você. Esteja você com vontade de ferver ou cozinhar no vapor, assar, grelhar, refogar e fritar (ou desfrutar cru na salada!), Experimente nossas deliciosas receitas de aspargos.


Para fazer a massa, primeiro remova um pacote de manteiga da geladeira, pese 6 onças (175 g), depois embrulhe em um pedaço de papel alumínio e coloque de volta no congelador ou congelador da geladeira por 30-45 minutos .

Depois, quando estiver pronto para fazer a massa, peneire a farinha e o sal em uma tigela grande e espaçosa. Retire a manteiga do congelador, dobre o papel alumínio e segure-o no papel alumínio, o que a protegerá de suas mãos quentes. Em seguida, usando o lado grosso de um ralador colocado na tigela sobre a farinha, rale a manteiga, mergulhando várias vezes a borda da manteiga na farinha para facilitar o ralamento. O resultado será uma grande pilha de manteiga ralada no meio da farinha.

Agora pegue uma espátula e comece a distribuir as grelhas na farinha - não use as mãos ainda, apenas continue tentando cobrir todos os pedaços de gordura com farinha. Agora borrife 2-3 colheres de sopa de água fria por toda parte, continue usando a espátula para juntar tudo e termine usando as mãos. Se precisar de um pouco mais de umidade, tudo bem - lembre-se de que a massa deve ficar bem unida de forma que deixe a tigela bem limpa, sem pedaços de manteiga ou farinha em lugar nenhum. Agora coloque em um saco de polietileno e leve à geladeira por 30 minutos antes de usar. Você também pode assistir como fazer Quick Flaky Pastry em nossa Escola de Culinária Online nesta página.

Para fazer o recheio, coloque o peixe em uma panela média com leite apenas o suficiente para cobrir, deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5-10 minutos. Coe o leite em uma jarra medidora e, quando o peixe estiver frio o suficiente para ser manuseado, corte-o em pedaços grandes (descartando todas as espinhas e pele), coloque em uma tigela e reserve. Em seguida, derreta a manteiga na mesma panela e acrescente a farinha. Cozinhe por cerca de 2 minutos em fogo médio e, em seguida, adicione gradualmente 300 ml do leite em que o peixe foi cozido, mexendo o tempo todo.

Leve o molho à fervura, cozinhe em fogo brando por 6 minutos, depois retire a panela do fogo e acrescente o peixe em flocos, as alcaparras picadas, os pepininhos, a salsa e os ovos. Tempere com sal, pimenta e suco de limão. Cubra e deixe até que a mistura esteja bem fria.

Quando você estiver pronto para cozinhar a torta, pré-aqueça o forno até a marca de gás 7, 425ºF (220ºC). Abra a massa em um quadrado de 30 cm, aparando se necessário.

Levante o quadrado sobre a assadeira untada e coloque a mistura fria de peixe no centro. Unte a borda da massa com ovo batido, puxe os cantos opostos da massa para o centro e aperte todas as bordas juntas firmemente, para obter um quadrado com bordas apertadas em forma de cruz. Polvilhe com ovo batido e decore com todas as guarnições de pastelaria. Polvilhe também e asse a torta por cerca de 30 minutos ou até que a massa cresça e doure.


Espargos Assados ​​Com Alho-Poró Crocante e Alcaparras

Andrew Purcell para o New York Times. Estilista de alimentos: Carrie Purcell.

Nesta receita supremamente elástica, talos de espargos grossos e alho-poró em fatias finas são untados com azeite de oliva e cobertos com alcaparras salgadas. Tudo é torrado na mesma assadeira e sai tenro e com as bordas douradas. As alcaparras também aparecem no molho de mostarda servido ao lado, o que adiciona uma riqueza picante, semelhante à maionese. Você pode dobrar a receita, se desejar, embora possa ter que aumentar o tempo de torrefação em alguns minutos para compensar uma assadeira mais cheia. Sirva sozinho como primeiro prato ou como acompanhamento de frango assado, carnes grelhadas ou peixes grelhados. Apenas não use aspargos finos: eles cozinham muito rápido, antes que o alho-poró tenha a chance de dourar. Use lanças que tenham pelo menos 1/2 polegada de diâmetro.


Método

Em primeiro lugar, prepare as batatas esfregando-as mas deixando as cascas colocadas.

Como todos têm que cozinhar ao mesmo tempo, se houver algum maior, corte-os ao meio. Em seguida, coloque-os em uma panela com água fervente e salgada o suficiente para cobri-los e cozinhe-os por 12 minutos depois de terem voltado a ferver, tapado com a tampa. Escorra a água e cubra-os com um pano de chá limpo para absorver o vapor.

Enquanto isso, aqueça o vinho e o caldo de peixe em uma panela média, acrescente a folha de louro e um pouco de tempero, corte o linguado ao meio se for um pedaço grande, coloque na panela e cozinhe o peixe delicadamente por 5 minutos. Deve ser ligeiramente malpassado. Em seguida, remova o peixe para um prato, usando uma escumadeira, e passe o líquido por uma peneira para uma tigela.

Agora enxágue a panela onde cozinhou o peixe, derreta a manteiga nela, misture a farinha e cozinhe delicadamente por 2 minutos. Em seguida, adicione aos poucos o caldo de peixe coado, mexendo sempre. Quando tiver um molho homogêneo, coloque o fogo no mínimo e deixe o molho cozinhar delicadamente por 5 minutos. Em seguida, misture o crème fraîche, seguido dos cornichons, salsa e endro. Dê um bom tempero a tudo e retire do fogo.

Para fazer o rösti, descasque as batatas e, usando o lado grosso de um ralador, rale-as em pedaços longos em uma tigela. Em seguida, adicione as alcaparras e a manteiga derretida e, usando dois garfos, misture tudo levemente para que as batatas fiquem com uma boa camada de manteiga. Retire agora a pele do peixe branco e divida-a em pedaços, se possível bastante grandes, e junte o peixe ao molho.

Em seguida, se for cozinhar a torta de peixe mais ou menos imediatamente, basta adicionar as vieiras e os camarões crus à mistura de peixe e, em seguida, colocá-los em uma assadeira bem untada com manteiga. Polvilhe o rösti por cima, espalhando-o o mais uniformemente possível e não pressionando com muita força. Em seguida, espalhe o queijo sobre a superfície e leve ao forno em uma prateleira alta do forno por 35-40 minutos.

Se quiser fazer a torta de peixe com antecedência, isso é possível, desde que se lembre de deixar o molho esfriar completamente antes de adicionar o peixe branco resfriado e as vieiras e camarões crus. Quando a cobertura estiver colocada, cubra o prato frouxamente com filme plástico e leve à geladeira até que esteja pronto para cozinhá-lo.


Resumo da receita

  • 1 libra de filetes de tilápia
  • 0,38 colher de chá de sal, dividido
  • ¼ colher de chá de pimenta preta
  • ⅓ xícara de amido de milho
  • 1 colher de sopa de água
  • 1 ovo grande
  • 1 xícara de panko de trigo integral (pão ralado japonês)
  • Spray para cozinhar
  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • 1 libra de aspargos, aparados
  • ¼ xícara de maionese de canola (como Hellmann's)
  • 1 colher de sopa de picles de endro
  • 1 colher de sopa de cebolinha picada

Pré-aqueça o forno a 450 graus. Coloque uma assadeira grande de gelatina no forno (deixe a assadeira enquanto ela pré-aquece). Corte o peixe em pedaços de 1,2 cm e polvilhe uniformemente com 1/4 de colher de chá de sal e pimenta. Coloque o amido de milho em um prato raso (como um prato de torta).

Combine 1 colher de sopa de água e ovo em uma tigela rasa mexa com um garfo. Coloque o panko em um prato raso. Draga o peixe em amido de milho e sacuda o excesso. Mergulhe o peixe na mistura de ovos. Draga em panko. Remova cuidadosamente a panela do revestimento do forno com spray de cozinha. Regue com óleo sobre a frigideira e cubra com óleo.

Arrume os espargos de um lado da panela e os peixes do outro. Polvilhe os aspargos com 1/8 colher de chá de sal. Asse a 450 & deg por 12 minutos ou até ficar pronto, virando o peixe e mexendo os aspargos após 8 minutos. Combine maionese, temperos e cebolas. Disponha 85 gramas de peixe, 1/4 de aspargos e 1 colher de sopa de molho em cada um dos 4 pratos.


Espetadas de Salmão e Aspargos

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Uma marinada picante e levemente adocicada de limão, molho de soja, açúcar mascavo e gengibre adiciona brilho ao salmão e os aspargos equilibram a riqueza. Prepare esses kebabs para um churrasco de verão ou grelhe-os no deque dos fundos para um jantar casual, mas animado. O salmão selvagem da estação é mais magro do que a variedade cultivada e mais amigável para os oceanos. Consulte nosso guia de tipos de salmão para saber mais sobre as diferentes variedades de peixes.


Receita de Páscoa Tão Fácil quanto Torta De Matzo

Perto da abertura do Seder da Páscoa, os participantes apontam para o pão ázimo na mesa e anunciam: "Este é o pão da aflição que nossos ancestrais comeram na terra do Egito. Que todos os que têm fome venham e comam. Que todos os que estão necessitados venham celebrar a Páscoa ". É um sentimento adorável, relembrar as lutas das gerações anteriores de judeus e abrir sua casa para todos aqueles que sofrem até hoje. Mas pão da aflição? Não mais.

Tortas de pão ázimo em camadas, ou minas, aguardam o corte. A camada superior do pão ázimo é glaceada com um ovo batido, para dar um brilho polido ao prato acabado. Alex Trimble para NPR ocultar legenda

Tortas de pão ázimo em camadas, ou minas, aguardam o corte. A camada superior do pão ázimo é glaceada com um ovo batido, para dar um brilho polido ao prato acabado.

Embora o pão ázimo - um pão sem fermento parecido com um biscoito - remonta a uma época de escravidão e foge sem tempo para os pães crescerem completamente, já percorreu um longo caminho desde a penúria. O matzo agora é coberto com caramelo crocante, ou mergulhado em chocolate, ou dragado em nozes (ou, arrebatadamente, às vezes os três ao mesmo tempo). Moído na refeição, é misturado com óleo ou schmaltz (gordura de frango) e moldado em bolas de matzo leves (ou, dependendo do seu gosto e das habilidades culinárias da matriarca de sua família, um pouco mais denso, mais saboroso-mas-igualmente-amado "chumbadas"). E, se você tiver a sorte de vir de um passado sefardita, ele se transformará em minas.

Minas, também conhecido como meginas ou mehinas, são tortas de matzo em camadas, encontradas na culinária judaica do Egito à Turquia e à Ilha de Rodes. Folhas de bolachas de pão ázimo duras são amaciadas com água até ficarem flexíveis, em seguida, cobertas com recheios saborosos e assadas, produzindo algo semelhante a uma lasanha com inclinação otomana e amigável à Páscoa.

Folhas de bolachas de pão ázimo duras são amaciadas com água até ficarem flexíveis, depois cobertas com recheios saborosos e assadas, produzindo algo semelhante a uma lasanha com afetação otomana e simpática à Páscoa.

Os recheios de minas vão desde tortas de cordeiro salpicadas de ervas a berinjela cozida derretidamente macia, muitos deles semelhantes aos saborosos pastéis (bourekas, samboussek, etc.) encontrados em todo o mundo sefardita.

Minas pode ser cortado em pedacinhos e servido como aperitivo (parte da sempre deliciosa tradição do mezze), oferecido como parte de uma variedade de pratos ou servido como destaque do prato principal. As minas vegetais são especialmente apreciadas como as entradas vegetarianas tradicionais da Páscoa, muitas vezes difíceis de encontrar.

Uma busca por receitas de mina, no entanto, pode resultar em algo confuso. Muitas receitas sefarditas se tornam americanizadas com o tempo, com o cordeiro dando lugar à carne, o espinafre congelado substituindo o fresco e os temperos quentes e ervas frescas caindo no esquecimento.

Para encontrar minas verdadeiramente emocionantes, consultei os especialistas. Jennifer Abadi vem de uma família de judeus sírios com uma rica história culinária, detalhada em seu livro de receitas Um punhado de lentilhas, e tem pesquisado receitas da Páscoa sefardita por vários anos. Ela encontrou variações mina das tradições italiana, grega e egípcia, brilhantes com ervas frescas e variando ligeiramente entre as regiões.

Sobre o autor

Deena Prichep é jornalista freelance impressa e de rádio em Portland, Oregon. Suas histórias sobre tópicos que vão da agricultura urbana ao peixe gefilte apareceram em The Splendid Table, Morning Edition, All Things Considered, Marketplace, Voice of America, The Environment Report, Salon.com, The Northwest News Network e Culinate.com, e em O Oregonian e Portland Mensal. Ela narra suas experiências culinárias na Mostly Foodstuffs.

Ela gentilmente compartilhou uma receita de um turco mina de carne, com um rico recheio de cordeiro cebolado e carne bovina em molho de tomate, animado com punhados de salsa fresca e endro. Eu adaptei meu recheio de torta de espinafre-feta favorito também, adicionando umidade extra na forma de queijo cottage não-tradicional-mas-oh-tão-cremoso, para explicar a tendência do pão ázimo de absorver o líquido.

E porque a Páscoa também celebra a chegada da primavera, Juntei dois recheios celebrando as novas colheitas. Um recheio de batata-alcachofra de inspiração romana é fervido com açafrão e cravejado com ervilhas, em seguida coberto com gremolata de salsa-limão-alho vigoroso. Alho-poró, que muitas vezes é frito como bolinho nos Sefarditas Sefarditas (o amado keftes de prasa), são refogados com aspargos da primavera e, em seguida, recebem um levante ensolarado com hortelã fresca e raspas de limão.

Seja qual for o recheio, o molde básico é o mesmo: umedeça as folhas de pão ázimo com água e reserve por alguns minutos para absorver o líquido e amolecer. As folhas flexíveis são então colocadas em camadas com o recheio de sua escolha - a maioria dessas receitas usa três camadas de pão ázimo, embora a mina grande e picante de Abadi seja melhor feita com quatro. A camada superior do pão ázimo é glaceada com um ovo batido, para dar um brilho polido ao prato acabado.

Depois de uma boa cozedura, a mina pode repousar durante alguns minutos e depois é devorada. O matzo certamente não é mais um pão de aflição.


  • 4 colheres de sopa de crème fraîche
  • 4 colheres de sopa de vinho branco seco
  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon
  • 2 colheres de sopa de mostarda de grãos inteiros
  • 2 cachos (32 hastes) de aspargos, aparados e cortados em terços
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 4 filés de salmão desossados ​​e sem pele (cerca de 180 gramas cada)

Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Misture o crème fraîche, o vinho e as mostardas. Deixou de lado.

Rasgue quatro retângulos grandes de papel alumínio e quatro retângulos ligeiramente menores de pergaminho. Coloque o pergaminho em cima da folha. Em cada folha de pergaminho, coloque um quarto dos aspargos e tempere com sal e pimenta. Em cima de cada pilha de aspargos, coloque um pedaço de salmão e tempere o peixe com sal e pimenta. Divida o molho de mostarda entre os quatro pedaços de salmão, despejando por cima. Finalmente, dobre os pacotes de papel alumínio para que fiquem bem fechados com o pergaminho e o peixe dentro. Asse os pacotes em uma assadeira grande com bordas em uma única camada até que o peixe esteja cozido, cerca de 12 minutos. Abra os pacotes e sirva.


Torta de peixe

Em uma panela grande com água fria e salgada, leve as batatas para ferver delicadamente. Cozinhe, descoberto, por 15 & ndash20min até ficar macio. Escorra e deixe secar no vapor por 5min. Amasse ou pressione um espremedor ainda morno. Deixou de lado.

Pré-aqueça o forno na marca de 180 graus Celsius (ventilador de 160 graus Celsius). Em uma frigideira antiaderente grande, derreta 50g de manteiga. Adicione a farinha e mexa para fazer uma pasta grossa. Cozinhe
fogo médio por 3min, mexendo. Retire do fogo e, aos poucos, adicione o vinho, mexendo até ficar homogêneo. Volte ao fogo e acrescente o caldo, deixe ferver e cozinhe por cerca de 5min, mexendo, até que o molho tenha a consistência de iogurte grego. Adicione o creme de leite, a essência de anchova, a salsa e o suco de limão. Temporada e reserve.

Em uma panela grande, aqueça a manteiga restante e o leite com bastante tempero. Retire do fogo, bata um terço do purê de batatas para soltar
consistência, depois o restante das batatas, até ficar espesso e fofo.

Junte os pedaços de peixe cru ao molho. Despeje em uma assadeira de 2 litros (3 e 12pint). Cubra com a batata, espetando o topo com as costas de um garfo e polvilhe com o queijo. Asse por 30min até dourar e borbulhar. Sirva com ervilhas, se quiser.

Assim? Você irá amar.

Faça o molho e o purê de batata até o final da etapa 3 um dia antes. Guarde, coberto, na geladeira, pronto para montar e assar.


Assista o vídeo: TORTA DE ASPARGOS - MOMENTO DO CAMPO (Agosto 2022).