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Especial de hoje: sopa de ervilha doce com iogurte e nozes de Tony Chittum da Iron Gate

Especial de hoje: sopa de ervilha doce com iogurte e nozes de Tony Chittum da Iron Gate



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Os produtos da primavera não ficam muito mais icônicos do que a doce ervilha verde. "Adoro usar ervilhas nesta época do ano porque elas estão no auge de sua doçura", diz Tony Chittum, chef do venerável restaurante Iron Gate em Washington, D.C.

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O chittum reforça o status clássico da ervilha combinando-a em uma sopa de purê aveludada com um de seus parceiros mais amigáveis: hortelã fresca. A partir daí, ele adiciona saborosos floreios italianos e gregos. O cravo-da-índia de alho é escaldado rapidamente para domar o calor cru, ao mesmo tempo que dá às ervilhas um grande impulso de sabor. A sopa é decorada com um fiozinho de azeite de oliva extra-virgem frutado, pinhões torrados e endro fresco perfumado. Uma porção de iogurte picante completa o prato. "A acidez do iogurte ajuda a equilibrar a doçura natural das ervilhas", diz Chittum. Tente sua versão original no Iron Gate em Dupont Circle D.C. este mês.

Adoramos este prato na temperatura ambiente, embora Chittum sirva sua versão gelada. Ervilhas congeladas também podem funcionar: descongele primeiro em água fria.

3 xícaras de ervilhas verdes frescas com casca 1 xícara de brotos de ervilha picados grosseiramente ou folhas de espinafre bebê 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada2 dentes de alho 1 xícara de caldo de galinha sem sal ½ colher de chá de sal kosher 2 colheres de sopa de pinhões torrados 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem 1 colher de chá de endro fresco picado 2 colheres de sopa de gordura reduzida iogurte grego

1. Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione ervilhas; cozinhe por 15 segundos. Adicione os brotos de ervilha, hortelã e alho; cozinhe por 15 segundos. Ralo; mergulhe a mistura de ervilha em água gelada. Seque bem.

2. Combine a mistura de ervilha, caldo e sal no liquidificador; processar até ficar bem homogêneo.

3. Combine nozes, óleo e endro em uma tigela pequena. Coloque cerca de 2/3 de xícara de sopa em cada uma das 6 tigelas rasas. Regue cada porção com 1 colher de chá de iogurte; cubra com cerca de 2 colheres de chá de mistura de nozes.

ATENDE 6CALORIAS 99; GORDURA 2,4g (sat 0,3g, mono 0,6g, poli 1,1g); PROTEÍNA 6g; CARBOIDRATO 14g; FIBRA 4g; CHOL 0mg; FERRO 2mg; SÓDIO 287mg; CALC 33mg

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