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Receita de Bolo de Laranja e Amêndoa com Creme de Laranja

Receita de Bolo de Laranja e Amêndoa com Creme de Laranja



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Esta receita não tem gordura e transforma alguns ingredientes do dia-a-dia em algo muito saboroso. Esta receita de bolo também preenche todos os requisitos para um bolo flexível, pode ser feito com antecedência, é parev e é ideal para Pessach.


Grande Londres, Inglaterra, Reino Unido

7 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 2 laranjas grandes
  • 200g de açúcar refinado
  • 200g de amêndoas moídas
  • 1 colher de chá de essência de amêndoa
  • 6 ovos
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 3 colheres de sopa de amêndoas partidas
  • Cobertura
  • Raspas de 1/2 laranja
  • 250g de iogurte natural espesso
  • 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de chá de Cointreau - ou mais, se desejar

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 3h30min› Tempo extra: 20min ›Pronto em: 4h10min

  1. Coloque as laranjas em uma panela e cubra com água fria. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 2 horas. Complete com mais água se começarem a ferver até secar.
  2. Forre uma forma de bolo de 20 cm com papel manteiga.
  3. Pré-aqueça o forno à marca de 170 C / 150 F / gás 2.
  4. Remova as laranjas da água. Usando uma faca afiada, remova cuidadosamente a camada externa de laranja. Corte a laranja ao meio, descartando as sementes. Coloque no processador de alimentos com o açúcar refinado, os ovos, a amêndoa moída, a essência de amêndoa e o fermento em pó. Blitz até ficar homogêneo.
  5. Transfira a mistura para a forma de bolo preparada e polvilhe as amêndoas por cima.
  6. Asse no forno pré-aquecido por 1 hora e 30 minutos, cobrindo com papel alumínio a meio caso comece a queimar por cima.
  7. Deixe esfriar e corte em rodelas.
  8. Para o creme de laranja, combine o iogurte / queijo mascarpone com o açúcar, o suco de laranja e o Cointreau.
  9. Para servir, polvilhe o prato com um pouco de açúcar de confeiteiro e sirva o bolo com uma generosa colher de creme de laranja.

Anotações do cozinheiro

Para Pessach, omito o creme de laranja e faço isso como sobremesa. É perfeito para terminar uma refeição seder ou Yom Tov - para se transformar em 'pós', servir com sorbet pronto (laranja ou limão) ou sorvete parev (o chocolate combina bem com os sabores de laranja e amêndoa). Durante o resto do ano, gosto de servir este bolo coberto com iogurte espesso misturado com um pouco de açúcar de confeiteiro e uma colher de chá de suco de laranja ou licor de laranja como Cointreau.

Existem três variedades básicas de laranja. A variedade doce é grande e suculenta, mas suas películas são mais difíceis de remover. O Valência e as laranjas sanguíneas são dois tipos populares de laranja doce. As laranjas com sabor azedo, conhecidas como laranjas amargas, são usadas principalmente na culinária ou para licores de laranja - onde seus óleos essenciais e casca costumam ser um ingrediente importante. Laranjas de casca solta são o tipo doce de laranja que descasca e segmenta facilmente. Escolha sempre laranjas pesadas, firmes e de formato uniforme com casca lisa. Tal como acontece com os limões e limas, as laranjas de casca mais grossa darão menos suco.

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Bolo De Creme De Amêndoa De Laranja

Esta receita foi retirada da revista Bon Apetit há alguns anos! É divertido e fácil. Vou colocar uma foto em breve!

Ingredientes de que você precisa

Recheio de creme
2 xícaras de leite integral
1 colher de sopa de casca de laranja ralada
6 gemas de ovo grandes
2/3 xícara de açúcar
1/2 xícara de farinha multiuso
1/4 xícara (1/2 palito) de manteiga sem sal, cortada em cubos de 1/2 polegada, temperatura ambiente
4 colheres de chá de extrato de baunilha

Xarope
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
3 colheres de sopa de Grand Marnier ou outro licor com sabor de laranja

Bolo
1 xícara de leite integral
2 colheres de sopa (1/4 stick) de manteiga sem sal
2 xícaras de farinha de bolo peneirada (peneirada e depois medida)
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal

4 ovos grandes
1 3/4 xícaras de açúcar, dividido
2 colheres de chá de extrato de baunilha
4 colheres de chá de casca de laranja ralada, dividida

8 laranjas de umbigo grandes

2 xícaras de creme de leite fresco gelado
1/2 xícara de biscoitos amaretti esmagados grosseiramente (macarrão italiano) *

1/4 xícara de geléia de damasco derretida

Instruções

Leve o leite e as cascas de laranja para ferver em uma panela média grossa e retire do fogo. Na batedeira, bata as gemas em uma tigela grande para misturar. Com a máquina funcionando, acrescente o açúcar e bata até a mistura ficar amarela clara e espessa, cerca de 4 minutos. Adicione a farinha, batendo até incorporar bem. Aos poucos, bata na mistura de leite quente. Retorne o creme para a mesma panela. Cozinhe em fogo médio até a mistura ferver e engrossar, mexendo sempre, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e misture a manteiga e a baunilha. Transfira o recheio de creme para uma tigela média e pressione o filme plástico sobre a superfície. Leve à geladeira o recheio de creme durante a noite. (Pode ser feito 2 dias antes. Mantenha refrigerado.)

Leve o açúcar e 1 xícara de água para ferver em uma panela pequena, mexendo para dissolver o açúcar. Ferva 5 minutos, mexendo a panela de vez em quando. Esfrie a calda ligeiramente. Junte Grand Marnier. Cubra a geladeira até esfriar. (Pode ser feito com 2 dias de antecedência. Mantenha refrigerado.)

Posicione a cremalheira no centro do forno pré-aqueça a 350 ° F. Unte com manteiga duas formas para bolo de 23 cm de diâmetro com lados de 2,5 cm de altura. Forre cada forma com papel manteiga. Leve o leite e a manteiga quase para ferver em uma panela pequena. Retire do fogo. Peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela média.

Na batedeira, bata os ovos em uma tigela grande em alta velocidade por 2 minutos. Aos poucos, bata 1 1/2 xícaras de açúcar, 1 colher de sopa de cada vez. Bata até a mistura ficar amarela clara e espessa, raspando as laterais ocasionalmente, cerca de 5 minutos. Reduza a velocidade para médio-alto e adicione a baunilha. Gradualmente, bata na mistura de leite quente em fluxo contínuo. Adicione imediatamente os ingredientes secos e bata até misturar bem, ocasionalmente raspando as laterais da tigela (a massa vai ficar bem fina). Misture em 3 colheres de chá de casca de laranja. Divida rapidamente a massa entre as bandejas preparadas.

Asse até que os bolos estejam dourados, retire-os das laterais das assadeiras e volte a crescer quando pressionado no centro, por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar em forminhas sobre a gradinha por 10 minutos. Os bolos invertidos retiram o papel vegetal. Vire os bolos com o lado direito para cima na grade e deixe esfriar completamente. (Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Embrulhe em plástico e deixe descansar em temperatura ambiente.)

Usando uma pequena faca afiada, corte a casca e a parte branca das laranjas. Trabalhando em uma peneira colocada em uma tigela grande, corte entre as membranas para liberar os segmentos. Transfira os segmentos de laranja para toalhas de papel para escorrer.

Bata o creme de leite e 1/4 de xícara de açúcar em uma tigela grande até que o creme mantenha os picos. Dobre 1/2 xícara de chantilly no recheio de creme, em seguida, envolva o amaretti esmagado e a 1 colher de chá restante da casca de laranja ralada. Usando uma faca serrilhada, corte cada camada do bolo horizontalmente ao meio, criando 4 camadas. Coloque 1 camada no prato, com o lado cortado para cima pincele generosamente com a calda (cerca de 6 colheres de sopa). Espalhe 3/4 de xícara de recheio. Disponha 1 camada de gomos de laranja (cerca de 20) sobre o recheio. Repita as camadas mais duas vezes com bolo, xarope, recheio e segmentos de laranja. Cubra com a camada de bolo restante, com o lado cortado para baixo. Pincele o bolo com a calda. Encha o saco de confeitar com ponta de estrela grande com 1 xícara de chantilly. Espalhe o creme batido restante por cima e pelas laterais do bolo. Cubra o creme em rosetas ao redor da borda superior do bolo. Cubra o centro com segmentos de laranja. Pincele as laranjas com geléia de damasco derretida. Leve o bolo à geladeira por 3 horas. (Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Mantenha refrigerado.)


Resumo da receita

  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • 1 xícara de amêndoas fatiadas
  • ¼ xícara de farinha multiuso
  • 3 colheres de sopa de manteiga derretida
  • 1 colher de chá de casca de laranja ralada na hora
  • ½ xícara de manteiga amolecida
  • ½ xícara de açúcar branco
  • 3 ovos
  • 1 colher de chá de casca de laranja ralada na hora
  • ½ colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ⅔ xícara de suco de laranja
  • 5 colheres de chá de suco de laranja
  • 1 xícara de açúcar de confeiteiro

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Unte uma forma de tubo de 9 polegadas.

Em uma tigela média, misture o açúcar mascavo, as amêndoas e a farinha. Junte a manteiga e 1 colher de chá de raspas de laranja e reserve.

Em uma tigela média separada, bata bem a manteiga e o açúcar na batedeira. Misture os ovos um de cada vez. Junte a colher de chá restante e o extrato de baunilha.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio. Com a batedeira na posição baixa, misture alternadamente a mistura de ovos e 2/3 xícaras de suco de laranja para fazer uma massa. Coloque 1/2 da massa na forma tubular de 23 cm preparada. Cubra com 1/2 da mistura de açúcar mascavo. Cubra com a massa restante e cubra com a mistura de açúcar mascavo restante.

Asse por 25 a 35 minutos no forno pré-aquecido, até que um palito inserido no centro saia limpo. Desenforme sobre uma gradinha para esfriar.

Misture 5 colheres de chá de suco de laranja e açúcar de confeiteiro em uma tigela pequena e use para glacear o bolo resfriado.


Bolo de laranja e amêndoa sem glúten

Pré-aqueça o forno a 160 ° & degC fanbake. Unte as laterais de uma forma de bolo com 23 cm de diâmetro e forre a base com papel manteiga.

Em uma tigela, misture a manteiga, o açúcar, os ovos e o extrato de baunilha. Misture as amêndoas moídas, a polenta, o fermento, as raspas e o suco de laranja. Transfira para a forma preparada e leve ao forno até que o topo esteja profundamente dourado e salte para trás quando pressionado levemente (cerca de 40 minutos). Deixe esfriar na forma antes de desenformar. O bolo não vitrificado pode ser guardado em um recipiente coberto na geladeira por até 5 dias.

Para preparar o Glazed Citrus Topping, coloque as fatias de frutas cítricas em uma panela, cubra com água fervente, deixe por 5 minutos e escorra. Repita mais uma vez para remover qualquer amargor dos cítricos. Adicione o açúcar e a água e leve para ferver, girando para dissolver o açúcar. Cozinhe até que o líquido tenha quase evaporado (10-15 minutos) ou até que fique xaroposo. Coloque a fruta e a calda sobre o bolo antes de servir.


Dicas e notas de especialistas:

  • Adicionando a farinha de amêndoa & # 8211 Quando você mistura a farinha de amêndoa na mistura de gema de ovo, ela fica como uma massa grossa. Não se assuste. É assim que deveria ser.
  • Batendo as claras do ovo & # 8211 Bata as claras em neve até que estejam firmes o suficiente para segurar um pico e a ponta do pico se enrolar. Veja a imagem nº 3 acima.
  • Dobrando o merengue & # 8211 Comece dobrando apenas 1/3 do merengue na mistura de amêndoa espessa para torná-la mais leve. Vai ser duro e difícil de dobrar no início, mas vai se soltar para que seja mais fácil misturar com o resto do merengue.

Bolo de camadas de laranja de Mary Berry

Aqueça o forno a 180 ° C / 160 ° C ventilador / gás 4. Você vai precisar de 2 formas de sanduíche de 20 cm de fundo solto, untadas e bases forradas com pergaminho de cozimento. Meça todos os ingredientes do bolo em uma tigela grande (reserve um pouco de casca de laranja para a decoração) e bata com uma colher de pau ou uma batedeira elétrica até incorporar e ficar homogêneo.

Divida uniformemente entre as 2 latas. Asse por 20-25 minutos ou até que cresça bem, dourando levemente e diminuindo nas laterais das formas. Após 5 min, retire da forma e deixe esfriar sobre uma gradinha.

Para fazer a cobertura, coloque a manteiga e o açúcar de confeiteiro em uma tigela e misture na batedeira até obter um creme claro e fofo. Junte as raspas de laranja.

Retire o papel dos bolos. Coloque 1 bolo de cabeça para baixo em um prato. Faça a cobertura colocando o açúcar refinado e o suco de laranja em uma panela, mexendo em fogo baixo até que o açúcar se dissolva. Ferva até reduzir pela metade, depois pincele a metade sobre o bolo de cabeça para baixo, usando um pincel de confeiteiro. Espalhe metade da cobertura de manteiga sobre o bolo glaceado. Coloque o outro bolo por cima, pincele com a cobertura restante e espalhe a cobertura de manteiga restante. Espalhe com as raspas de laranja reservadas. O bolo é comido melhor no dia, mas pode conservar-se até 3 dias em local fresco. Congela bem sem gelo ou cheio.


Bolo De Laranja E Amêndoa

Uma sobremesa clássica da Páscoa que inspira-se nas tradições sefarditas do Mediterrâneo, Marrocos e Oriente Médio. Nesta receita, laranjas inteiras são fervidas por duas horas e depois puré com casca, sementes e tudo. Este bolo não é apenas incrivelmente mais úmido e sem glúten, o que o torna o produto multifuncional perfeito.

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Ingredientes

  • 2 laranjas lavadas
  • 250 g açúcar refinado, mais extra para polvilhar
  • 6 ovos
  • 250 g refeição de amêndoa
  • 1 colher de chá fermento em pó
  • açúcar de confeiteiro, para servir

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

A receita a seguir foi testada e editada pela SBS Food e pode ser ligeiramente diferente do vídeo.

1. Leve uma panela grande com água para ferver. Lave as laranjas e cozinhe em água fervente por 2 horas. Escorra, deixe esfriar até a temperatura ambiente e bata. Essa etapa pode ser executada com antecedência.

2. Pré-aqueça o forno a 160 ° C. Unte e forre uma forma de bolo de 22 cm com papel manteiga.

3. Bata os ovos e misture bem.

4. Junte o purê de laranja, seguido da farinha de amêndoa e o fermento.

5. Despeje a massa na forma preparada e polvilhe a superfície com açúcar refinado extra. Asse por 1-1¼ horas, até que o topo esteja dourado e um espeto inserido no centro saia limpo.

6. Deixe esfriar na forma. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, corte em rodelas e sirva.


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Como você deixa um creme ainda melhor? Transforme em um bolo de sorvete.


Bolo De Amêndoa De Laranja

As amêndoas estão com a raça humana desde o início dos tempos. É originário do atual Irã e da Ásia Central, mas foi rapidamente difundido em todo o mundo devido à sua capacidade de produzir frutos atraentes mesmo quando plantado a partir de sementes.

Como muitas árvores frutíferas produzem mais do que frutos decepcionantes quando plantadas a partir de sementes, sua domesticação e utilidade para os humanos demorou algum tempo para criar raízes. Quando as pessoas perceberam que galhos de plantas saborosas podem ser enxertados em outras plantas, um novo horizonte se abriu na agricultura.

Amêndoas são cultivadas em todo o mundo hoje, onde o clima permite, é claro, como as amendoeiras preferem verões quentes e secos e invernos úmidos e úmidos. Isso provavelmente explica por que a Califórnia é o maior produtor global de amêndoas e os demais países são aqueles ao redor do Mar Mediterrâneo.

As amêndoas são ricas em nutrientes e pobres em carboidratos, o que as torna uma excelente escolha nas dietas populares hoje em dia. Há uma tonelada de ceto, baixo carboidrato ou receitas sem glúten usando amêndoa como ingrediente principal, apesar de ser um pouco caro.

Mais caro do que a farinha branca de qualquer maneira, o que explica por que algumas receitas tradicionais com recheio de açúcar pediam a mistura da farinha de amêndoa com a farinha branca. Ainda somos capazes de encontrar outras alternativas mais baratas, como farinha de milho ou arroz, se estivermos atrás de receitas sem glúten.

Infelizmente, não há muitas opções para a comunidade de baixo teor de carboidratos aqui para economizar para as crianças com taxas de colagem. Podemos usar diferentes nozes no lugar das amêndoas, mas dado o estado da indústria de alimentos saudáveis ​​que só serve para tirar o gosto das amêndoas não economizando algumas moedas.

Felizmente, não precisamos de tanta farinha, pois a moldura do bolo será criada pelos próprios ovos, da mesma forma que é feito nos bolos de esponja com um pouco de levante do fermento em pó.

Fazer bolos de amêndoa é ainda mais fácil do que bolos de esponja, pois com bolos de esponja esperamos uma textura extra arejada e fofa, enquanto com nozes devido à falta de glúten, simplesmente não é possível.

As nozes são basicamente óleos que criam um bolo denso que pode ser seco ou um pouco empapado com maciez moderada. São bases perfeitas para bolos como o bolo de amêndoa de chocolate ou mesmo para fazer parte do orgulho nacional como a espanhola Tarta de Santiago, mas também abrem possibilidades para diferentes direções.

Em vez de usar frutas apenas como decoração ou geléia, podemos incorporá-los na própria massa criando algo com um sabor diferente. Embora as laranjas como frutas ou suco sejam bastante populares, existem fortes sentimentos divisivos pairando sobre a geléia.

A marmelada é basicamente uma geléia feita de laranja e também da casca da fruta, geralmente polvilhada com açúcar, que deixamos de lado por causa da preocupação com a saúde de assar. Fazer marmelada é muito mais fácil do que soletrar, só requer laranjas picadas e uma panela grande o suficiente.

Quando os pedaços de laranja estiverem cozidos, podemos misturar tudo com a farinha de amêndoa e assar no nosso forno favorito criando um dos melhores bolos de amêndoa que já existiram.

Ingredientes:

  • 2 laranjas (pele incluída)
  • 3 colheres de sopa de xarope de agave ou adoçante de escolha
  • 5 ovos (separados)
  • 7 oz / 200g de amêndoa (moída)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • Amêndoas picadinhas para decoração

Como fazer Bolo de Amêndoa de Laranja:

  1. Enxágue as laranjas e corte-as.
  2. Coloque os pedaços de laranja em uma panela com & frac14 xícara / 50ml de água.
  3. Coloque a panela no cooktop e leve para ferver.
  4. Abaixe o fogo e cozinhe as laranjas por meia a uma hora com a tampa.
  5. Retire do fogo e deixe esfriar e bata no liquidificador.
  6. Pré-aqueça o forno 350 e deg F / 180 e deg C.
  7. Separe os ovos e coloque-os em duas tigelas de mistura de tamanho médio.
  8. Bata as gemas com o xarope de agave e o extrato de baunilha até ficar amarelo claro.
  9. Misture as amêndoas moídas e a laranja.
  10. Bata as claras em neve até formar picos duros.
  11. Junte as claras em neve com a massa.
  12. Despeje a massa na assadeira e leve ao forno pré-aquecido por 40-50 minutos ou até dourar.
  13. Deixe esfriar antes de servir.

A farinha de amêndoa tem seus limites, mas é preciso muito para alcançá-los. Não se preocupe com o que ainda é impossível, apenas aproveite o passeio: