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Procurando a "Capital Mundial da Pizza"

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A “bandeja” da Arcaro & Genell ($ 12,50) com, em terços da frente: amêijoas picadas, pimenta e queijo simples (coberturas $ 0,25 / corte, 1-11 cortes).

Todos nós discutimos qual cidade merece o apelido Capital Mundial da Pizza. A maioria (inclusive eu) diria objetivamente Nova York. Outros olhariam para a famosa cidade da metrópole, Napoli. Quem gosta de invocar Wooster Street em New Haven, Connecticut (Sally's ou Pepe's) não deve ser considerado insano. Vou até tolerar a franja do Chicago Deep Dish pesando e o contingente de Alice Waters / Wolfgang Puck / California Pizza. Então, foi com um leve sentimento de terror que descobri um lugar que só pode ser descrito adequadamente pelo grande Rod Serling, o criador e hospedeiro de The Twilight Zone: música tema cue Doo Doo Doo Doo, Doo Doo Doo Doo.

“Você está viajando por outra dimensão - uma dimensão não apenas de visão e som, mas também de mente. Uma viagem a uma terra maravilhosa cujos limites são os da imaginação. Há uma placa de sinalização à frente: sua próxima parada: Old Forge, Pensilvânia, população 8.798, fundada em 1899.

[deixa Len Berman echo machine] Pizza Capital do WOORRLLDDD !!!! ”

Old Forge, a apenas 15 minutos ao sul de Scranton, lar de ferreiros do século 19, então uma cidade mineira, depois a indústria têxtil, então… Pizza Capital do Mundo? Ao entrar na cidade, você não nota nada de estranho imediatamente. Há um monte de belas casas, crianças em bicicletas, bandeiras americanas e até mesmo uma 7-Eleven.

Então, ao virar na Main Street, você passa por uma família / pizzaria / restaurante italiano. Em seguida, outro na porta ao lado. Depois outra e outra e outra até você perceber que há pelo menos dez pizzarias só na pequena cidade e ainda mais nos arredores. Muitos têm ótimos nomes de família italianos, como De Ghigiarelli, Arcaro & Genell, Revello’s, Salerno’s, Sachetti, Rocco's, Calogero's, Mancuso's, bem, essa é a ideia. E então aquelas malditas placas de sinalização. Nas laterais dos prédios, nos estacionamentos, nas esquinas das calçadas, proclamam “Old Forge, PA-Pizza Capital of the World.”

Como convinha a um universo paralelo, havia uma língua estrangeira associada a esta pizza. Desorientado, pedi hesitantemente uma fatia na vitrine da Arcaro & Genell's, o primeiro lugar que vi.

"Você quer dizer um corte?" disse a simpática mulher atrás do balcão.
Eu balancei a cabeça sim.
"Vermelho ou branco?"
"Deixe-me comer uma fatia, er, corte de cada um." Isso significava com ou sem molho de tomate.

"OK, mas há alguns pedidos de bandejas à sua frente, então os cortes podem demorar um pouco."

Bandejas? Demorou um minuto para perceber que uma "bandeja" era uma torta e que as pizzas eram quadradas, não redondas, portanto, "bandeja" no lugar de "torta". OK, eu finalmente estava entendendo isso.

‘Cortes’ vermelhos da Arcaro & Genell’s ($ 1,10 / cada).

Não tão rápido. Meus cortes vermelhos e brancos estavam prontos. O vermelho (certo, saia para cima) parecia bastante normal. Crosta crocante, oleosa, relativamente fina, me lembrou de Adrienne, Lazzara, Maffei, Veloce, Alcachofra e fatias sicilianas / vovó de Di Fara em casa, onde quer que sua casa estivesse neste universo. Eu mordi. Sabor forte de cebola no molho, mas sem cebola perceptível. Mas o queijo! Era branco, mas não era mozzarella di bufala nem fior di latte. Não, era uma mistura estranha de queijos brancos que, quando combinados e aquecidos, derretiam como um sanduíche de queijo grelhado. Posteriormente, descobri que a "mistura" consistia (possivelmente) em cheddar, americano, algo chamado "tijolo" e Deus sabe o que mais.

Três 'cortes' de Double-Crust White da Arcaro & Genell ($ 1,75 / cada).

Em seguida, o branco. Mesma crosta, mas WTF? Havia crosta na parte inferior e superior da fatia! Droga, eu quis dizer cortar! E havia pimenta-do-reino e alecrim assados ​​na crosta superior. Parecia um calzone achatado. O recheio cremoso, derretido, escorrendo e branco de queijo grelhado cobriu meus dentes e minha língua. A pimenta-do-reino deu um pontapé, mas estranhamente gostei. Minha filha de 10 anos (eu mencionei que ela estava comigo?) Não sabia bem o que fazer com tudo isso, mas ela também preferia o branco ao vermelho.

Esse estilo era exclusivo da Arcaro & Genell? Eu tinha que descobrir.

Apesar dos protestos da minha filha, encomendei mais dois cortes (vermelho e branco) no Revello's do outro lado da rua, depois o mesmo na Ghigiarelli's no quarteirão. Ligeiras diferenças. Um pouco mais de cebola aqui, um pouco menos de alecrim ali, mas essencialmente o mesmo. E em uma noite de sábado, cada lugar estava lotado de pessoas tanto nas salas de jantar quanto nas janelas de retirada que todos pareciam ter.

Double-Crust White ‘cut’ e White ‘cut’ com brócolis da Revello's (ambos US $ 2,00 / cada).

"Podemos ir para casa agora, papai?" minha filha implorou.
"Não sei se poderemos voltar para casa, querida." Eu assisti muitos episódios do Twilight Zone.

Red ‘corte’ da Revello's ($ 1,25 / cada).

Mas seria tão ruim ficar preso em uma cidade onde todos comem pizza todos os dias em cada refeição? Então, quem sabe de que outra forma este universo alternativo é diferente do nosso universo? Talvez neste universo Alan Richman’s GQ Top 25 Pizza List é realmente considerado como tendo algum mérito? Oh Deus. Afinal, Richman é da Pensilvânia. Eu tinha que tentar voltar para casa - pelo bem da minha filha. Viramos o carro de volta para a rua principal e continuamos dirigindo sob a chuva torrencial pelo que pareceram horas até ... até ... até que não vimos mais nenhuma pizzaria.

Até logo, a Capital Mundial da Pizza. Eu voltarei. DOO DOO DOO DOO. DOO DOO DOO DOO.


Em uma pequena panela em fogo médio, aqueça o leite a 100 a 105 F.

Coloque o leite aquecido em uma tigela pequena e misture o açúcar ao leite. Polvilhe o fermento sobre a mistura de açúcar e leite e reserve por 5 a 10 minutos, até que a mistura esteja borbulhante.

Coloque a farinha, 1 colher de sopa de azeite e o sal na tigela grande da batedeira e misture rapidamente usando o gancho de massa. Adicione a mistura fermento / leite e comece a amassar, adicionando a água aos poucos. A mistura deve formar uma massa macia e elástica, afastando-se das laterais da tigela.

Adicione um pouco mais de farinha se a mistura estiver muito úmida e adicione um pouco mais de água se a mistura parecer seca, quebradiça ou muito firme.

Sove por 5 a 10 minutos, até obter uma massa lisa, macia e elástica.

Unte uma tigela com azeite e coloque a massa na tigela. Cubra com filme plástico e deixe a massa crescer na bancada até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

Enquanto a massa cresce, descasque e corte a cebola em tiras bem finas. Coloque-os em uma tigela de água fria com sal - usando 1 colher de chá de sal e 3/4 de xícara de água - e deixe de molho por 30 minutos. Escorra bem as cebolas e seque-as com papel toalha.

Quando a massa crescer, esmurre e divida a massa em duas partes. Enrole cada metade em uma bola lisa.

Despeje 3 colheres de sopa de azeite em uma assadeira de pizza de 30 centímetros ou frigideira de ferro fundido. Coloque uma bola de massa no meio da assadeira e alise suavemente com os dedos. Deixe a massa relaxar por 10 minutos.

Continue a espalhar a massa na assadeira, espalhando-a e empurrando-a para as laterais da assadeira, deixando-a relaxar até que a massa cubra o fundo da assadeira. Unte o balcão e enrole o outro pedaço de massa em um círculo de 30 centímetros, deixando-o relaxar até que mantenha sua forma.

Pré-aqueça o forno a 450 F. Coloque as fatias de queijo mussarela sobre a massa na assadeira. Polvilhe o provolone sobre a mussarela. Coloque a outra rodada de massa sobre o queijo e sele as bordas dos dois círculos de massa.

Cubra a pizza com as cebolas em rodelas. Regue com uma colher de sopa de azeite de oliva sobre as cebolas e polvilhe com o orégano seco e um pouco de queijo parmesão.

Coloque a fugazzeta no forno. Asse por 20 a 25 minutos ou até que as bordas estejam douradas e crocantes. Doure as cebolas sob a grelha durante os últimos 3 minutos de cozimento, se desejar.

Retire do forno. Deixe esfriar por 5 a 10 minutos antes de cortar em fatias para servir.


Em uma pequena panela em fogo médio, aqueça o leite a 100 a 105 F.

Coloque o leite aquecido em uma tigela pequena e misture o açúcar ao leite. Polvilhe o fermento sobre a mistura de açúcar e leite e reserve por 5 a 10 minutos, até que a mistura esteja borbulhante.

Coloque a farinha, 1 colher de sopa de azeite e o sal na tigela grande da batedeira e misture rapidamente usando o gancho de massa. Adicione a mistura fermento / leite e comece a amassar, adicionando a água aos poucos. A mistura deve formar uma massa macia e elástica, afastando-se das laterais da tigela.

Adicione um pouco mais de farinha se a mistura estiver muito úmida e adicione um pouco mais de água se a mistura parecer seca, quebradiça ou muito firme.

Sove por 5 a 10 minutos, até obter uma massa lisa, macia e elástica.

Unte uma tigela com azeite e coloque a massa na tigela. Cubra com filme plástico e deixe a massa crescer na bancada até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

Enquanto a massa cresce, descasque e corte a cebola em tiras bem finas. Coloque-os em uma tigela de água fria com sal - usando 1 colher de chá de sal e 3/4 de xícara de água - e deixe de molho por 30 minutos. Escorra bem as cebolas e seque-as com papel toalha.

Assim que a massa crescer, esmurre e divida a massa em duas partes. Enrole cada metade em uma bola lisa.

Despeje 3 colheres de sopa de azeite em uma assadeira de pizza de 30 centímetros ou frigideira de ferro fundido. Coloque uma bola de massa no meio da assadeira e alise suavemente com os dedos. Deixe a massa relaxar por 10 minutos.

Continue a achatar a massa na assadeira, espalhando-a e empurrando-a para as laterais da assadeira, deixando-a relaxar até que a massa cubra o fundo da assadeira. Unte o balcão e enrole o outro pedaço de massa em um círculo de 30 centímetros, deixando-o relaxar até que mantenha sua forma.

Pré-aqueça o forno a 450 F. Coloque as fatias de queijo mussarela sobre a massa na assadeira. Polvilhe o provolone sobre a mussarela. Coloque a outra rodada de massa sobre o queijo e sele as bordas dos dois círculos de massa.

Cubra a pizza com as cebolas em rodelas. Regue com uma colher de sopa de azeite de oliva sobre as cebolas e polvilhe com o orégano seco e um pouco de queijo parmesão.

Coloque a fugazzeta no forno. Asse por 20 a 25 minutos ou até que as bordas estejam douradas e crocantes. Doure as cebolas sob a grelha durante os últimos 3 minutos de cozimento, se desejar.

Retire do forno. Deixe esfriar por 5 a 10 minutos antes de cortar em fatias para servir.


Em uma pequena panela em fogo médio, aqueça o leite a 100 a 105 F.

Coloque o leite aquecido em uma tigela pequena e misture o açúcar ao leite. Polvilhe o fermento sobre a mistura de açúcar e leite e reserve por 5 a 10 minutos, até que a mistura esteja borbulhante.

Coloque a farinha, 1 colher de sopa de azeite e o sal na tigela grande da batedeira e misture rapidamente usando o gancho de massa. Adicione a mistura de fermento / leite e comece a amassar, adicionando a água aos poucos. A mistura deve formar uma massa macia e elástica, afastando-se das laterais da tigela.

Adicione um pouco mais de farinha se a mistura estiver muito úmida e adicione um pouco mais de água se a mistura parecer seca, quebradiça ou muito firme.

Sove por 5 a 10 minutos, até obter uma massa lisa, macia e elástica.

Unte uma tigela com azeite e coloque a massa na tigela. Cubra com filme plástico e deixe a massa crescer na bancada até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

Enquanto a massa cresce, descasque e corte a cebola em tiras bem finas. Coloque-os em uma tigela de água fria com sal - usando 1 colher de chá de sal e 3/4 de xícara de água - e deixe de molho por 30 minutos. Escorra bem as cebolas e seque-as com papel toalha.

Assim que a massa crescer, esmurre e divida a massa em duas partes. Enrole cada metade em uma bola lisa.

Despeje 3 colheres de sopa de azeite em uma forma de pizza de 30 cm ou frigideira de ferro fundido. Coloque uma bola de massa no meio da assadeira e alise suavemente com os dedos. Deixe a massa relaxar por 10 minutos.

Continue a espalhar a massa na assadeira, espalhando-a e empurrando-a para as laterais da assadeira, deixando-a relaxar até que a massa cubra o fundo da assadeira. Unte o balcão e enrole o outro pedaço de massa em um círculo de 30 centímetros, deixando-o relaxar até que mantenha sua forma.

Pré-aqueça o forno a 450 F. Coloque as fatias de queijo mussarela sobre a massa na assadeira. Polvilhe o provolone sobre a mussarela. Coloque a outra rodada de massa sobre o queijo e sele as bordas dos dois círculos de massa.

Cubra a pizza com as cebolas em rodelas. Regue as cebolas com uma colher de sopa de azeite e polvilhe com o orégano seco e um pouco de queijo parmesão.

Coloque a fugazzeta no forno. Asse por 20 a 25 minutos ou até que as bordas estejam douradas e crocantes. Doure as cebolas sob a grelha durante os últimos 3 minutos de cozimento, se desejar.

Retire do forno. Deixe esfriar por 5 a 10 minutos antes de cortar em fatias para servir.


Em uma pequena panela em fogo médio, aqueça o leite a 100 a 105 F.

Coloque o leite aquecido em uma tigela pequena e misture o açúcar ao leite. Polvilhe o fermento sobre a mistura de açúcar e leite e reserve por 5 a 10 minutos, até que a mistura esteja borbulhante.

Coloque a farinha, 1 colher de sopa de azeite e o sal na tigela grande da batedeira e misture rapidamente usando o gancho de massa. Adicione a mistura de fermento / leite e comece a amassar, adicionando a água aos poucos. A mistura deve formar uma massa macia e elástica, afastando-se das laterais da tigela.

Adicione um pouco mais de farinha se a mistura estiver muito úmida e adicione um pouco mais de água se a mistura parecer seca, quebradiça ou muito firme.

Sove por 5 a 10 minutos, até a massa ficar lisa, macia e elástica.

Unte uma tigela com azeite e coloque a massa na tigela. Cubra com filme plástico e deixe a massa crescer na bancada até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

Enquanto a massa cresce, descasque e corte a cebola em tiras bem finas. Coloque-os em uma tigela de água fria com sal - usando 1 colher de chá de sal e 3/4 de xícara de água - e deixe de molho por 30 minutos. Escorra bem as cebolas e seque-as com papel toalha.

Quando a massa crescer, esmurre e divida a massa em duas partes. Enrole cada metade em uma bola lisa.

Despeje 3 colheres de sopa de azeite em uma assadeira de pizza de 30 centímetros ou frigideira de ferro fundido. Coloque uma bola de massa no meio da assadeira e alise suavemente com os dedos. Deixe a massa relaxar por 10 minutos.

Continue a espalhar a massa na assadeira, espalhando-a e empurrando-a para as laterais da assadeira, deixando-a relaxar até que a massa cubra o fundo da assadeira. Unte o balcão e enrole o outro pedaço de massa em um círculo de 30 centímetros, deixando-o relaxar até que mantenha sua forma.

Pré-aqueça o forno a 450 F. Coloque as fatias de queijo mussarela sobre a massa na assadeira. Polvilhe o provolone sobre a mussarela. Coloque a outra rodada de massa sobre o queijo e sele as bordas dos dois círculos de massa.

Cubra a pizza com as cebolas em rodelas. Regue as cebolas com uma colher de sopa de azeite e polvilhe com o orégano seco e um pouco de queijo parmesão.

Coloque a fugazzeta no forno. Asse por 20 a 25 minutos ou até que as bordas estejam douradas e crocantes. Doure as cebolas sob a grelha durante os últimos 3 minutos de cozimento, se desejar.

Retire do forno. Deixe esfriar por 5 a 10 minutos antes de cortar em fatias para servir.


Em uma pequena panela em fogo médio, aqueça o leite a 100 a 105 F.

Coloque o leite aquecido em uma tigela pequena e misture o açúcar ao leite. Polvilhe o fermento sobre a mistura de açúcar e leite e reserve por 5 a 10 minutos, até que a mistura esteja borbulhante.

Coloque a farinha, 1 colher de sopa de azeite e o sal na tigela grande da batedeira e misture rapidamente usando o gancho de massa. Adicione a mistura de fermento / leite e comece a amassar, adicionando a água aos poucos. A mistura deve formar uma massa macia e elástica, afastando-se das laterais da tigela.

Adicione um pouco mais de farinha se a mistura estiver muito úmida e adicione um pouco mais de água se a mistura parecer seca, quebradiça ou muito firme.

Sove por 5 a 10 minutos, até obter uma massa lisa, macia e elástica.

Unte uma tigela com azeite e coloque a massa na tigela. Cubra com filme plástico e deixe a massa crescer na bancada até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

Enquanto a massa cresce, descasque e corte a cebola em tiras bem finas. Coloque-os em uma tigela de água fria com sal - usando 1 colher de chá de sal e 3/4 de xícara de água - e deixe de molho por 30 minutos. Escorra bem as cebolas e seque-as com papel toalha.

Quando a massa crescer, esmurre e divida a massa em duas partes. Enrole cada metade em uma bola lisa.

Despeje 3 colheres de sopa de azeite em uma assadeira de pizza de 30 centímetros ou frigideira de ferro fundido. Coloque uma bola de massa no meio da assadeira e alise suavemente com os dedos. Deixe a massa relaxar por 10 minutos.

Continue a espalhar a massa na assadeira, espalhando-a e empurrando-a para as laterais da assadeira, deixando-a relaxar até que a massa cubra o fundo da assadeira. Unte o balcão e enrole o outro pedaço de massa em um círculo de 30 centímetros, deixando-o relaxar até que mantenha sua forma.

Pré-aqueça o forno a 450 F. Coloque as fatias de queijo mussarela sobre a massa na assadeira. Polvilhe o provolone sobre a mussarela. Coloque a outra rodada de massa sobre o queijo e sele as bordas dos dois círculos de massa.

Cubra a pizza com as cebolas em rodelas. Regue as cebolas com uma colher de sopa de azeite e polvilhe com o orégano seco e um pouco de queijo parmesão.

Coloque a fugazzeta no forno. Asse por 20 a 25 minutos ou até que as bordas estejam douradas e crocantes. Doure as cebolas sob a grelha durante os últimos 3 minutos de cozimento, se desejar.

Retire do forno. Deixe esfriar por 5 a 10 minutos antes de cortar em fatias para servir.


Em uma pequena panela em fogo médio, aqueça o leite a 100 a 105 F.

Coloque o leite aquecido em uma tigela pequena e misture o açúcar ao leite. Polvilhe o fermento sobre a mistura de açúcar e leite e reserve por 5 a 10 minutos, até que a mistura esteja borbulhante.

Coloque a farinha, 1 colher de sopa de azeite e o sal na tigela grande da batedeira e misture rapidamente usando o gancho de massa. Adicione a mistura de fermento / leite e comece a amassar, adicionando a água aos poucos. A mistura deve formar uma massa macia e elástica, afastando-se das laterais da tigela.

Adicione um pouco mais de farinha se a mistura estiver muito úmida e adicione um pouco mais de água se a mistura parecer seca, quebradiça ou muito firme.

Sove por 5 a 10 minutos, até obter uma massa lisa, macia e elástica.

Unte uma tigela com azeite e coloque a massa na tigela. Cubra com filme plástico e deixe a massa crescer na bancada até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

Enquanto a massa cresce, descasque e corte a cebola em tiras bem finas. Coloque-os em uma tigela de água fria com sal - usando 1 colher de chá de sal e 3/4 de xícara de água - e deixe de molho por 30 minutos. Escorra bem as cebolas e seque-as com papel toalha.

Quando a massa crescer, esmurre e divida a massa em duas partes. Enrole cada metade em uma bola lisa.

Despeje 3 colheres de sopa de azeite em uma forma de pizza de 30 cm ou frigideira de ferro fundido. Coloque uma bola de massa no meio da assadeira e alise suavemente com os dedos. Deixe a massa relaxar por 10 minutos.

Continue a achatar a massa na assadeira, espalhando-a e empurrando-a para as laterais da assadeira, deixando-a relaxar até que a massa cubra o fundo da assadeira. Unte o balcão e enrole o outro pedaço de massa em um círculo de 30 centímetros, deixando-o relaxar até que mantenha sua forma.

Pré-aqueça o forno a 450 F. Coloque as fatias de queijo mussarela sobre a massa na assadeira. Polvilhe o provolone sobre a mussarela. Coloque a outra rodada de massa sobre o queijo e sele as bordas dos dois círculos de massa.

Cubra a pizza com as cebolas em rodelas. Regue com uma colher de sopa de azeite de oliva sobre as cebolas e polvilhe com o orégano seco e um pouco de queijo parmesão.

Coloque a fugazzeta no forno. Asse por 20 a 25 minutos ou até que as bordas estejam douradas e crocantes. Doure as cebolas sob a grelha durante os últimos 3 minutos de cozimento, se desejar.

Retire do forno. Deixe esfriar por 5 a 10 minutos antes de cortar em fatias para servir.


Em uma pequena panela em fogo médio, aqueça o leite a 100 a 105 F.

Coloque o leite aquecido em uma tigela pequena e misture o açúcar ao leite. Polvilhe o fermento sobre a mistura de açúcar e leite e reserve por 5 a 10 minutos, até que a mistura esteja borbulhante.

Coloque a farinha, 1 colher de sopa de azeite e o sal na tigela grande da batedeira e misture rapidamente usando o gancho de massa. Adicione a mistura de fermento / leite e comece a amassar, adicionando a água aos poucos. A mistura deve formar uma massa macia e elástica, afastando-se das laterais da tigela.

Adicione um pouco mais de farinha se a mistura estiver muito úmida e adicione um pouco mais de água se a mistura parecer seca, quebradiça ou muito firme.

Sove por 5 a 10 minutos, até a massa ficar lisa, macia e elástica.

Unte uma tigela com azeite e coloque a massa na tigela. Cubra com filme plástico e deixe a massa crescer na bancada até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

Enquanto a massa cresce, descasque e corte a cebola em tiras bem finas. Coloque-os em uma tigela de água fria com sal - usando 1 colher de chá de sal e 3/4 de xícara de água - e deixe de molho por 30 minutos. Escorra bem as cebolas e seque-as com papel toalha.

Assim que a massa crescer, esmurre e divida a massa em duas partes. Enrole cada metade em uma bola lisa.

Despeje 3 colheres de sopa de azeite em uma forma de pizza de 30 cm ou frigideira de ferro fundido. Coloque uma bola de massa no meio da assadeira e alise suavemente com os dedos. Deixe a massa relaxar por 10 minutos.

Continue a achatar a massa na assadeira, espalhando-a e empurrando-a para as laterais da assadeira, deixando-a relaxar até que a massa cubra o fundo da assadeira. Unte o balcão e enrole o outro pedaço de massa em um círculo de 30 centímetros, deixando-o relaxar até que mantenha sua forma.

Pré-aqueça o forno a 450 F. Coloque as fatias de queijo mussarela sobre a massa na assadeira. Polvilhe o provolone sobre a mussarela. Coloque a outra rodada de massa sobre o queijo e sele as bordas dos dois círculos de massa.

Cubra a pizza com as cebolas em rodelas. Regue as cebolas com uma colher de sopa de azeite e polvilhe com o orégano seco e um pouco de queijo parmesão.

Coloque a fugazzeta no forno. Asse por 20 a 25 minutos ou até que as bordas estejam douradas e crocantes. Doure as cebolas sob a grelha durante os últimos 3 minutos de cozimento, se desejar.

Retire do forno. Deixe esfriar por 5 a 10 minutos antes de cortar em fatias para servir.


Em uma pequena panela em fogo médio, aqueça o leite a 100 a 105 F.

Coloque o leite aquecido em uma tigela pequena e misture o açúcar ao leite. Polvilhe o fermento sobre a mistura de açúcar e leite e reserve por 5 a 10 minutos, até que a mistura esteja borbulhante.

Coloque a farinha, 1 colher de sopa de azeite e o sal na tigela grande da batedeira e misture rapidamente usando o gancho de massa. Adicione a mistura fermento / leite e comece a amassar, adicionando a água aos poucos. A mistura deve formar uma massa macia e elástica, afastando-se das laterais da tigela.

Adicione um pouco mais de farinha se a mistura estiver muito úmida e adicione um pouco mais de água se a mistura parecer seca, quebradiça ou muito firme.

Sove por 5 a 10 minutos, até a massa ficar lisa, macia e elástica.

Unte uma tigela com azeite e coloque a massa na tigela. Cubra com filme plástico e deixe a massa crescer na bancada até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

Enquanto a massa cresce, descasque e corte a cebola em tiras bem finas. Coloque-os em uma tigela de água fria com sal - usando 1 colher de chá de sal e 3/4 de xícara de água - e deixe de molho por 30 minutos. Escorra bem as cebolas e seque-as com papel toalha.

Assim que a massa crescer, esmurre e divida a massa em duas partes. Enrole cada metade em uma bola lisa.

Despeje 3 colheres de sopa de azeite em uma assadeira de pizza de 30 centímetros ou frigideira de ferro fundido. Coloque uma bola de massa no meio da assadeira e alise suavemente com os dedos. Deixe a massa relaxar por 10 minutos.

Continue a espalhar a massa na assadeira, espalhando-a e empurrando-a para as laterais da assadeira, deixando-a relaxar até que a massa cubra o fundo da assadeira. Unte o balcão e enrole o outro pedaço de massa em um círculo de 30 centímetros, deixando-o relaxar até que mantenha sua forma.

Pré-aqueça o forno a 450 F. Coloque as fatias de queijo mussarela sobre a massa na assadeira. Polvilhe o provolone sobre a mussarela. Coloque a outra rodada de massa sobre o queijo e sele as bordas dos dois círculos de massa.

Cubra a pizza com as cebolas em rodelas. Regue as cebolas com uma colher de sopa de azeite e polvilhe com o orégano seco e um pouco de queijo parmesão.

Coloque a fugazzeta no forno. Asse por 20 a 25 minutos ou até que as bordas estejam douradas e crocantes. Doure as cebolas sob a grelha durante os últimos 3 minutos de cozimento, se desejar.

Retire do forno. Deixe esfriar por 5 a 10 minutos antes de cortar em fatias para servir.


Em uma pequena panela em fogo médio, aqueça o leite a 100 a 105 F.

Coloque o leite aquecido em uma tigela pequena e misture o açúcar ao leite. Polvilhe o fermento sobre a mistura de açúcar e leite e reserve por 5 a 10 minutos, até que a mistura esteja borbulhante.

Coloque a farinha, 1 colher de sopa de azeite e o sal na tigela grande da batedeira e misture rapidamente usando o gancho de massa. Adicione a mistura fermento / leite e comece a amassar, adicionando a água aos poucos. A mistura deve formar uma massa macia e elástica, afastando-se das laterais da tigela.

Adicione um pouco mais de farinha se a mistura estiver muito úmida e adicione um pouco mais de água se a mistura parecer seca, quebradiça ou muito firme.

Sove por 5 a 10 minutos, até obter uma massa lisa, macia e elástica.

Unte uma tigela com azeite e coloque a massa na tigela. Cubra com filme plástico e deixe a massa crescer na bancada até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

Enquanto a massa cresce, descasque e corte a cebola em tiras bem finas. Coloque-os em uma tigela de água fria com sal - usando 1 colher de chá de sal e 3/4 de xícara de água - e deixe de molho por 30 minutos. Escorra bem as cebolas e seque-as com papel toalha.

Quando a massa crescer, esmurre e divida a massa em duas partes. Enrole cada metade em uma bola lisa.

Despeje 3 colheres de sopa de azeite em uma assadeira de pizza de 30 centímetros ou frigideira de ferro fundido. Coloque uma bola de massa no meio da assadeira e alise suavemente com os dedos. Deixe a massa relaxar por 10 minutos.

Continue a espalhar a massa na assadeira, espalhando-a e empurrando-a para as laterais da assadeira, deixando-a relaxar até que a massa cubra o fundo da assadeira. Unte o balcão e enrole o outro pedaço de massa em um círculo de 30 centímetros, deixando-o relaxar até que mantenha sua forma.

Pré-aqueça o forno a 450 F. Coloque as fatias de queijo mussarela sobre a massa na assadeira. Polvilhe o provolone sobre a mussarela. Coloque a outra rodada de massa sobre o queijo e sele as bordas dos dois círculos de massa.

Cubra a pizza com as cebolas em rodelas. Regue com uma colher de sopa de azeite de oliva sobre as cebolas e polvilhe com o orégano seco e um pouco de queijo parmesão.

Coloque a fugazzeta no forno. Asse por 20 a 25 minutos ou até que as bordas estejam douradas e crocantes. Doure as cebolas sob a grelha durante os últimos 3 minutos de cozimento, se desejar.

Retire do forno. Deixe esfriar por 5 a 10 minutos antes de cortar em fatias para servir.


Em uma pequena panela em fogo médio, aqueça o leite a 100 a 105 F.

Coloque o leite aquecido em uma tigela pequena e misture o açúcar ao leite. Polvilhe o fermento sobre a mistura de açúcar e leite e reserve por 5 a 10 minutos, até que a mistura esteja borbulhante.

Coloque a farinha, 1 colher de sopa de azeite e o sal na tigela grande da batedeira e misture rapidamente usando o gancho de massa. Adicione a mistura fermento / leite e comece a amassar, adicionando a água aos poucos. A mistura deve formar uma massa macia e elástica, afastando-se das laterais da tigela.

Adicione um pouco mais de farinha se a mistura estiver muito úmida e adicione um pouco mais de água se a mistura parecer seca, quebradiça ou muito firme.

Sove por 5 a 10 minutos, até a massa ficar lisa, macia e elástica.

Unte uma tigela com azeite e coloque a massa na tigela. Cubra com filme plástico e deixe a massa crescer na bancada até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

Enquanto a massa cresce, descasque e corte a cebola em tiras bem finas. Coloque-os em uma tigela de água fria com sal - usando 1 colher de chá de sal e 3/4 de xícara de água - e deixe de molho por 30 minutos. Escorra bem as cebolas e seque-as com papel toalha.

Assim que a massa crescer, esmurre e divida a massa em duas partes. Enrole cada metade em uma bola lisa.

Despeje 3 colheres de sopa de azeite em uma forma de pizza de 30 cm ou frigideira de ferro fundido. Coloque uma bola de massa no meio da assadeira e alise suavemente com os dedos. Deixe a massa relaxar por 10 minutos.

Continue a espalhar a massa na assadeira, espalhando-a e empurrando-a para as laterais da assadeira, deixando-a relaxar até que a massa cubra o fundo da assadeira. Unte a bancada com óleo e enrole o outro pedaço de massa em um círculo de 30 centímetros, deixando-o relaxar até que mantenha sua forma.

Pré-aqueça o forno a 450 F. Coloque as fatias de queijo mussarela sobre a massa na assadeira. Polvilhe o provolone sobre a mussarela. Coloque a outra rodada de massa sobre o queijo e sele as bordas dos dois círculos de massa.

Cubra a pizza com as cebolas em rodelas. Regue com uma colher de sopa de azeite de oliva sobre as cebolas e polvilhe com o orégano seco e um pouco de queijo parmesão.

Coloque a fugazzeta no forno. Asse por 20 a 25 minutos ou até que as bordas estejam douradas e crocantes. Doure as cebolas sob a grelha durante os últimos 3 minutos de cozimento, se desejar.

Retire do forno. Deixe esfriar por 5 a 10 minutos antes de cortar em fatias para servir.


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