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Swiss Chard Malfatti com Sage Brown Butter

Swiss Chard Malfatti com Sage Brown Butter


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Ingredientes

  • 6 cachos de acelga suíça, costelas centrais e caules removidos (cerca de 2 1/2 libras), ou dois pacotes de 10 onças de espinafre picado congelado, descongelado
  • 2 colheres de chá de sal kosher e mais
  • 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, dividida
  • 1 1/4 xícara de ricota de leite integral, escorrido
  • 1/4 xícara de farinha de trigo e mais
  • 12 folhas de sálvia, cortadas em fatias finas
  • Pimenta do reino moída na hora

Preparação de Receita

  • Se usar acelga, encha uma tigela grande com água gelada. Cozinhe a acelga em uma panela grande de água fervente com sal até ficar macia, mas ainda verde brilhante, cerca de 4 minutos. Usando pinças, transfira para água gelada; deixe sentar até esfriar.

  • Esprema a acelga até secar. Transfira para uma grande camada dupla de gaze; junte as pontas e esprema para torcer bem o líquido (certifique-se de usar gaze; a acelga mancha um pano de prato).

  • Pulsar acelga em um processador de alimentos até picada, cerca de 30 segundos. Devolva a acelga ao pano de algodão; torça novamente para remover qualquer líquido remanescente. (Se usar espinafre, esprema com as mãos).

  • Transfira a acelga para uma tigela grande. Derreta 1/4 de xícara de manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Adicione a manteiga derretida, a ricota, 4 gemas, ovo, 1/4 de xícara de farinha e 2 colheres de chá de sal à acelga. Na batedeira, bata até formar uma massa, 1-2 minutos. Alternativamente, amasse os ingredientes manualmente em uma tigela grande até que a mistura se mantenha firme quando pressionada levemente.

  • Cozinhe 1 porção de massa do tamanho de uma bola de golfe em água fervente com sal por cerca de 5 minutos (para verificar a textura e o tempero). Amostra de gosto; ajuste o tempero se necessário. Se a amostra se desfizer na água, misture mais 1 gema de ovo e 1 a 2 colheres de sopa de farinha na massa até que ela se mantenha unida.

  • Farinha levemente uma assadeira com orlas. Retire 2 colheres de sopa de massa escassa; polvilhe com farinha e role entre as palmas das mãos para formar um malfatto oval; coloque na folha. Repita com o restante da massa para formar 24 malfatti. DO AHEAD Malfatti pode ser formado 2 semanas antes. Congele em uma assadeira e transfira para um saco plástico que possa ser fechado novamente. Mantenha congelado.

  • Trabalhando em 2 porções, cozinhe malfatti em uma panela grande de água fervente com sal até estar totalmente cozido, 6-8 minutos por lote (8-10 minutos se congelado). Escorra e transfira para um prato; tenda com papel alumínio para se aquecer.

  • Enquanto isso, aqueça 1/4 de xícara de manteiga restante em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a sálvia e cozinhe até a manteiga espumar e começar a dourar e a sálvia ficar crocante, cerca de 30 segundos. Tempere a manteiga de sálvia com sal e pimenta. Divida os malfatti entre os pratos; colher a manteiga de sálvia. Polvilhe com o parmesão.

Receita do Restaurante Bellanico,

Teor Nutricional

6 porções, 1 porção contém: Calorias (kcal) 340 Gordura (g) 27 Gordura Saturada (g) 16Colesterol (mg) 260 Carboidratos (g) 13 Fibra dietética (g) 3 Açúcares Totais (g) 2Proteína (g) 14Sódio (mg) 1140 Seção de Opiniões

10x10

A receita original pedia que as folhas de sálvia fossem delicadamente cozidas em um pouco de manteiga junto com os bolinhos cozidos. Tentei e não gostei muito, mas deixei as folhas de sálvia nas fotos porque ficaram lindas. Você certamente pode tentar adicionar algumas folhas de sálvia à manteiga enquanto os bolinhos cozinham, se você experimentar, diga-me se você gosta. Eu estava pensando que o alecrim poderia funcionar bem e também que o azeite de oliva em vez da manteiga pode ser bom. Mas quer você use ervas ou não, você deve com certeza adicione pinhões, eles não estavam na receita original, mas na minha opinião, eles fizeram o prato. E uma última mudança - usei menos manteiga do que a receita original pedia porque a receita original pedia um total de 16 colheres de sopa, o que eu simplesmente não conseguia fazer.

  • 1 libra de ricota
  • 1 colher de chá de sal Kosher e mais a gosto
  • 2 cachos de acelga suíça (cerca de 2 libras), hastes internas resistentes removidas
  • 1 caixa de 10 onças de espinafre picado congelado, descongelado (ou mais dois cachos de acelga suíça - é isso que a receita original pedia)
  • 6 colheres de sopa de manteiga derretida
  • 1/4 de farinha e mais conforme necessário
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
  • 4 gemas de ovo
  • 1 ovo
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • Um punhado de pinhões
  • Opcional: 24 folhas de sálvia

Leve uma panela grande com água com sal para ferver e adicione a acelga até ficar macia, cerca de 3-5 minutos. Escorra a acelga e deixe esfriar. Esprema a acelga com as mãos para expelir o líquido. Coloque a acelga e o espinafre em um pano de prato e esprema para remover o máximo de água possível.

Transfira a acelga e o espinafre para um processador de alimentos e pulse até ficar bem picado. Transfira a acelga para uma tigela grande junto com a ricota, 1 colher de chá de sal, manteiga derretida, farinha, noz-moscada, gema de ovo e ovo. Tempere com pimenta e misture até ficar homogêneo.

Teste um bolinho - em uma panela grande com água salgada, cozinhe o bolinho até que flutue na superfície. Se ele quebrar durante o processo, adicione mais farinha. Experimente também o bolinho de massa para temperar e ajuste conforme necessário. Usando 2 colheres, molde 1 colher de chá de cada vez em forma oval (como fazer uma quenelle). Coloque os bolinhos em uma assadeira levemente enfarinhada.

Se não for cozinhar os bolinhos imediatamente, congele-os neste momento. Mais tarde, quando quiser cozinhá-los, basta jogá-los em uma panela com água fervente - não há necessidade de descongelá-los primeiro.

Em uma frigideira grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-alto. Adicione os pinhões (adicione as folhas de sálvia neste momento, se quiser usá-los) e os bolinhos e cozinhe, mexendo sempre, até que os pinhões e os bolinhos estejam bem dourados. Servir.


INSALATA DI CRUDO

A mordida assertiva de verdes de inverno saudáveis ​​é o complemento perfeito para cogumelos picantes e presunto salgado e crocante.

Ingredientes

1 cabeça de radicchio, cortada em cunhas de 1/4 de polegada

1/2 escarola de cabeça pequena, rasgada em pequenos pedaços

2 onças de presunto picado

1/2 xícara de cogumelos marinados (de uma jarra ou barra de azeitona), cortados pela metade ou em quartos, se grande

2 onças de queijo Grana Padano ou Parmigiano-Reggiano

Pimenta do reino moída na hora

Arrume o radicchio e a escarola em uma tigela grande.

Aqueça uma pequena frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione o presunto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, 2 a 3 minutos.

Polvilhe presunto quente e cogumelos sobre a salada. Raspe o queijo por cima. Regue com azeite e polvilhe com sal e pimenta.

Torta de ricota

Faz uma torta de 9 ou 10 polegadas, 12 porções

1 1/4 xícaras (5 1/4 onças) de massa ou farinha de trigo não branqueada

1 colher de chá de leite em pó desnatado (opcional, mas útil para escurecimento e maciez)

8 colheres de sopa (1 palito, 4 onças) de manteiga fria

1 colher de chá de extrato de baunilha

1/2 colher de chá de casca de limão ralada ou algumas gotas de óleo de limão

3/4 xícara (1 onça) de farinha multiuso não branqueada

3/4 xícara (5 1/4 onças) de açúcar granulado

2 libras (4 xícaras) de leite integral ou queijo ricota desnatado parcialmente, escorrido, se necessário *

1 colher de chá de extrato de baunilha

1/4 colher de chá de óleo de limão ou 1 colher de sopa de casca de limão ralada

CROSTA: Em uma tigela de tamanho médio, misture os ingredientes secos e corte a manteiga fria. Bata a gema de ovo, a baunilha e a água e acrescente à mistura seca - a massa deve ficar quebradiça, mas manter-se firme quando espremida.

Abra a massa em um círculo de 13 a 14 polegadas. Role do centro para fora em movimentos firmes, não sobrecarregue a massa. Transfira a massa para uma assadeira de cheesecake com fundo removível de 23 cm ou para uma assadeira de formato flexível de 23 ou 25 cm. A massa é frágil, então provavelmente você terá que consertar buracos e rasgos que ocorreram ao tentar colocá-la na assadeira. Não se preocupe, eles não aparecerão. Pressione a massa nas laterais da assadeira. Coloque a panela na geladeira para esfriar enquanto faz o recheio.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F.

O PREENCHIMENTO: Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, a ricota, os ovos, a baunilha e o óleo de limão. Misture devagar, mas completamente, você não quer bater o ar no recheio, mas você quer combinar bem os ingredientes.

Retire a crosta gelada da geladeira e pincele com um pouco de leite no fundo e nas laterais. Isso ajudará a evitar que a crosta fique empapada. Despeje o recheio na crosta. Coloque a torta na grade inferior do forno e leve ao forno por 1 hora. Desligue o forno e deixe a torta no forno por mais 30 minutos. Retire do forno e coloque sobre uma gradinha para esfriar completamente. Quando esfriar, retire da panela e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Sirva a torta em temperatura ambiente ou leve à geladeira se quiser servir mais tarde.

1 barra de manteiga
2 c. açúcar
5 gemas de ovo
1 c. nozes picadas
1 colher de chá. baunilha
1/2 c. Crisco ou outro encurtamento
2 c. farinha simples
1 c. Soro de leite coalhado
1 colher de chá. soda
1 sm. pode Angel Flake coco
5 claras de ovo, bem batidas

Manteiga de creme, gordura. Adicione o açúcar e as gemas e bata bem. Adicione a farinha e o refrigerante, que foram peneirados juntos, alternadamente com o leitelho. Junte a baunilha e adicione as nozes e o coco. Junte as claras de ovo bem batidas. Despeje em 3 fôrmas de bolo em camadas untadas e enfarinhadas. Asse em forno a 350 graus por 25 minutos.

GELADA PARA BOLO DE CREME ITALIANO:

8 onças cream cheese, temperatura ambiente
1 barra de manteiga, temperatura ambiente
1 caixa de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá. baunilha
1 c. nozes, opcional

Misture todos os ingredientes e espalhe em camadas e no topo do bolo

Gosto de polvilhar em cima do bolo as raspas de laranja cristalizadas.

BISCOTTI (COOKIES DUROS ITALIANOS)

Despeje óleo suficiente em uma frigideira grande para atingir uma profundidade de 5 centímetros. Aqueça o óleo em fogo médio até que um termômetro de fritura registre 350 graus F.

Misture 1 1/2 xícaras de parmesão, o panko e o sal em uma tigela média para misturar. Bata os ovos em outra tigela média para misturar. Trabalhando em lotes, mergulhe a abobrinha nos ovos para cobrir completamente e deixe o excesso de ovo escorrer de volta para a tigela. Cubra a abobrinha com a mistura panko, dando tapinhas para aderir e revestir completamente. Coloque as tiras de abobrinha em uma assadeira.

Quando o azeite estiver bem quente, trabalhando aos poucos, frite os palitos de abobrinha até dourar, cerca de 3 minutos. Usando uma escumadeira, transfira a abobrinha frita para papel-toalha e escorra.

Disponha as abobrinhas fritas em uma travessa. Polvilhe com o parmesão restante e sirva.


Os melhores restaurantes italianos em Nova York

O amor permanente da cidade de Nova York pela comida italiana vai muito além da pizza. Incluindo trattorias informais, instituições tradicionais de molho vermelho e estabelecimentos refinados com estrelas Michelin, aqui estão nossas opções dos melhores restaurantes italianos da Big Apple.

Relacionado a:

Locanda Verde

O chef Andrew Carmellini e sua equipe podem ter lançado vários restaurantes desde que Locanda Verde (que conta com Robert De Niro como um de seus parceiros) abriu em 2009, mas não há como replicar a beleza inerente de seu primogênito. Espalhado no andar térreo do Greenwich Hotel (e derramando-se no pátio bucólico), ele permanece um destino o dia todo para petiscos de ricota de leite de ovelha salpicada de sal marinho e ervas, leve e brilhante halibute do Atlântico com limão conserva e alcachofra vignarolae pratos de massa rústicos e carinhosamente humildes, como paccheri com "ragu de domingo à noite" ou o prato apelidado de Ravioli da Minha Avó.

Pasquale Jones

Embora o irmão mais velho Charlie Bird tenha atraído elogios para as massas, o cardápio deste seguimento igualmente moderno é mais descaradamente italiano. Ele mantém um delicioso Mediterrâneo através da linha de pratos pequenos a grandes (pimentões de verão com anchovas e orégano italiano, lagosta paccheri, robalo com tomate cereja estourado) e dedica uma seção inteira também às pizzas feitas no forno a lenha. Certo, você vai gastar até US $ 30 em uma torta, mas esse atordoante será ungido com amêijoas, rabe de brócolis e creme.

Don Angie

Angie Rito e Scott Tacinelli usaram o sucesso de seu pop-up estilo speakeasy, Dinnertable & mdash e seus cataventos compartilháveis ​​de lasanha & mdash como um trampolim para abrir este local contemporâneo de molho vermelho que foi premiado com duas estrelas pelo The New York Times. Baseando-se em suas origens ítalo-americanas e em suas passagens por restaurantes como Torrisi Italian Specialties e Quality Italian, o time casado vira padrões como espaguete e almôndegas de cabeça para baixo. Em vez das versões esperadas, você encontrará tubos grandes de garganelli mergulhados em ragu de almôndega quebrada, uma assembléia inspirada na salada César de folhas de crisântemo picantes enriquecidas com alho e gergelim e regado com parmesão ralado e mexilhões defumados com cerveja Peroni e aromatizados com pimenton.

Lilia

Depois que Missy Robbins ganhou suas notas como chef executiva do Spiaggia de Chicago e A Voce de NYC, Lilia consolidou seu status como uma rainha da culinária italiana. A adulação do The New York Times (que concedeu ao restaurante três estrelas) e da James Beard Foundation (que deu a Robbins o prêmio de Melhor Chef de Nova York) atesta a supremacia de seu cacio e pepe fritela , vegetais com cauda bagna quente e agnolotti tingido de açafrão com tomate seco e mel. No entanto, o poder de Lilia é provavelmente melhor expresso pelo fato de que é tão difícil conseguir uma mesa lá agora quanto no dia em que foi inaugurada em 2016.

Lupa Osteria Romana

Enquanto muitos restaurantes italianos exploram várias regiões em busca de inspiração, o único sujeito Lupa se concentrou em Roma. Praticamente parte da estrutura da animada e artística Greenwich Village desde a inauguração em 1999, a trattoria alegre também não estaria fora do lugar na Piazza Navona. Agradeça ao clássico antipasto de tripa refogada com tomate por isso, junto com primi como bucatini all'amatriciana e rigatoni alla Norma, e secondi como saltimbocca ou cordeiro Scottadito.

Al Di La Trattoria

Amplamente creditado por posicionar o Brooklyn como um destino para restaurantes quando foi inaugurado em 1998, o Al di La essencialmente traçou o plano para todos os restaurantes íntimos, de propriedade independente e com passagem apenas por vir. Mas enquanto um hiperfoco na sazonalidade (para não mencionar uma nova onda de comensais jovens e facilmente distraídos) inspirou a maioria de seus descendentes a mudar os menus a cada segundo, Al di La se recusou veementemente a reescrever seu próprio manual. Isso significa que você ainda pode encontrar favoritos da era de 1998, como acelga malfatti com manteiga marrom e sálvia, beterraba vermelha Casunziei salpicado com sementes de papoula e coelho macio refogado deliciosamente caído sobre azeitonas pretas enrugadas e montes de polenta cremosa.

Café Altro Paradiso

O segundo esforço da equipe que lançou a aclamada Estela (famosa patrocinada pelos Obama durante uma visita a Nova York), este café durante todo o dia transmite as sensibilidades únicas do Chef Ignacio Mattos, que aprendeu a cozinhar com sua avó italiana enquanto crescia no Uruguai. Ele também estudou com o mestre grelhador Francis Mallmann, o que significa que seus pratos mais atraentes devem muito pouco ao molho de tomate. Pense em salsicha em vez de salada de batata com mostarda Dijon, costeletas de porco em cima de feijão-manteiga e erva-doce caramelizada e bife escaldante com manteiga de queijo azul e beterraba.

Jardins L&B Spumoni

Quando um restaurante existe desde 1939, é melhor você acreditar que ele encontrou uma maneira de evoluir com o tempo. L & ampB ainda é uma atração, não apenas para spumoni, mas também por suas tortas quadradas, muitas vezes replicadas, mas nunca duplicadas, especialmente durante o verão, quando derrubar pedaços de pizza no pátio é praticamente uma tradição do Brooklyn. E se destaca em pratos favoritos de molho vermelho abundantemente repartidos (ziti assado, espaguete e amêijoas), servidos na sala de jantar ricamente decorada. Mas a verdadeira arma secreta da L & ampB é sua Mesa do Chef quase não anunciada, com preço por pessoa e servido em estilo familiar: US $ 50 a US $ 70 você comprará um banquete extravagante, fora do menu, que consiste em uma variedade infinita de pratos, como alcachofras assadas ao estilo romano, vieiras e lagosta recheada com orzo e camarão "duelo" frito e coquetel.

Fausto

É preciso muito para substituir o seminal Franny's nos corações, mentes e estômagos de seus fiéis patronos. Mas se alguém pode assumir o controle do espaço literal e figurativo deixado pelo moderno pioneiro italiano de Park Slope, é Joe Campanale, que também provou ser uma força formadora na cena gastronômica de Nova York. Depois de se tornar um dos mais jovens sommeliers do país ao assumir o cargo no Babbo em 2003, ele abriu o power trio italiano Dell'anima, L'Artusi e Anfora. Tudo isso quer dizer & mdash, como evidenciado por seu primeiro projeto baseado no Brooklyn, Fausto & mdash, ele conhece bem uma cozinha mediterrânea e carta de vinhos. A chef Erin Shambura emprega os antigos fornos a lenha da Franny não para pizzas, mas para porgy inteira assada, tomates com bolhas para ravióli e frango com cebolinhas, todos acompanhados por vinhos inspirados de Campanale.

Embora o Major Food Group tenha se tornado sinônimo de projetos caros e de alto nível (incluindo vários locais no renovado Four Seasons e seu próprio restaurante de molho vermelho elevado, Carbone), Parm é o local despretensioso de sanduíches que começou tudo em 2011. Você não precisará estourar o pagamento dos heróis de combo italianos ou do frango Parm de frango padrão-ouro. E a salada de domingo à base de iceberg, fusilli com molho de carne e porco à milanesa são servidos sem ironia e preços elevados.

Marea

Muitos consideram o Marea, um dos poucos restaurantes de Nova York com duas estrelas Michelin, a joia da coroa do chef-proprietário Michael White, especialmente se o gosto for de frutos do mar impecavelmente preparados. Com um nome que se traduz como "maré" em italiano, Marea é um verdadeiro paraíso das delícias submarinas, como camarões vermelhos mediterrâneos beijados com chiles e alcaparras do mercado, ou uma sopa de frutos do mar do Adriático com vieiras, robalos e mariscos, e uma gloriosa sucessão de massas, incluindo o merecidamente elogiado fusilli com polvo refogado com vinho tinto e pedaços sedosos de medula óssea.

Il Buco

Casando o descontraído élan europeu com o chique em movimento de Nova York, Il Buco está no tribunal de NoHo há mais de 20 anos. E não alcançou esse poder de permanência por meio do Instagram & mdash, embora o fato de a proprietária Donna Lennard também ser uma colecionadora de arte que cria gosto certamente não atrapalhe. É que este lugar é simplesmente indispensável para o bairro, seja para um jantar romântico de tagliatelle de ovo com cogumelos de lagosta e negronis habilmente executados no local original, ou um almoço descontraído de pão assado no local e salumi caseiro em seu restaurante irmão Il Buco Alimentari e Vineria.

Maialino

O fato de seu nome (em italiano para "porquinho") ser o apelido de Danny Meyer faria você acreditar que Maialino é um dos projetos mais pessoais do empresário de restaurantes. Dividindo a diferença entre seu ostentoso Union Square Cafe e sua franquia do homem comum, Shake Shack, o local de soul food romano emana elegância casual. Procure por ofertas inspiradas e acessíveis durante o café da manhã (ovo mexido à carbonara), almoço (porchetta panini), jantar (caranguejo e jalapeno tagliolini) e até tarde da noite & mdash das 10 às 23:30, corações de leitão carbonizados são vendidos por US $ 9 no Barra!

Barano

Líder de longa data da estimada Rubirosa, Al Di Meglio já se orgulha de sua reputação em pizza. Mas em seu Barano a lenha em Williamsburg, ele demonstrou facilidade com todo o canon e mdash italiano compondo gloriosas travessas de antipasto de farro fermentado caseiro, giardiniera em conserva sazonal e stracciatella elástica, junto com pappardelle listrada com tinta de lula e salpicada de barriga de atum e almôndegas feitas com carne de vaca maturada por 21 dias.

A personificação de um restaurante de molho vermelho, o Sam's & mdash no subsolo com sua sinalização retrógrada, toalhas de mesa de plástico, cabines telefônicas de madeira e banquetas de couro rachado & mdash não mudou nada desde a sua inauguração em 1930. Isso o torna uma relíquia reconfortante do velho "South Brooklyn" em Cobble Hill amplamente enobrecida e embelezada. Você não precisa esperar horas para se sentar e receber pratos baratos e simples, como calzones maciços e derretidos, berinjela Parm e pizzas verdadeiramente legítimas, entregues por garçons que são amavelmente rudes em vez de arrogantes.

Scampi

Não é por acaso que você encontrará o mesmo elenco de personagens culinários girando em torno dos melhores restaurantes italianos de Nova York. Caso em questão: Scampi pertence e é administrado pelo talentoso PJ Calapa, um dos mais valiosos braço direito de Michael White. E o empreendimento solo de estreia de Calapa, inaugurado em 2017, já se afirmou como uma estrela em ascensão na cena italiana local, abençoando o distrito de Flatiron com seleções de frutos do mar ao estilo do sul da Itália, como os homônimos Langoustines "Scampi", grelhados de frente e bem penteados com manteiga, salsa e limão.


O que diabos eu faço com toda essa acelga?

Continuo recebendo um monte ENORME de acelga suíça em meu CSA e simplesmente não sei o que fazer com isso. Da última vez, escaldei, depois refoguei com bacon e alho e estava muito bom, mas não quero fazer isso todas as vezes.

Ajuda! Eu prefiro coisas simples, com poucos ingredientes.

Kimchi. Qualquer bom cozinheiro coreano iria picá-lo e embalá-lo com pasta de alho e pimenta vermelha. Você provavelmente também pode fazer um chucrute interessante com ele. Ou tente isto:

Pecan Media: e-books de silvicultura de alimentos e jardins florestais
Agora disponível: The Native Persimmon (edição centenária)

Polenta de micro-ondas (ou polenta normal, mas micro-ondas é fácil fazer uma porção para 1)

Junte a manteiga, o parmesão, as verduras picadas, os tomates secos ou frescos, etc. Tudo o que possa servir para uma omelete.

Eu vivi neste último verão para o almoço. Se você acertar o tempo, você pode até mesmo cozer um ovo em um poço em cima. Se você atrapalhar o tempo, é uma bagunça.
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Sopa de linguiça, feijão e verduras é um clássico. É uma sopa para limpar a geladeira também. Congela melhor com couve, mas fica bem com acelga.

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Seria bom como base para o molho de espaguete se você quisesse cortar o macarrão.

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Se tiver mais do que vai usar, escalde em água fervente, pique, esprema a água, divida em porções e leve ao freezer em uma assadeira, depois coloque as porções em algo digno de um freezer. Eu uso uma pequena tigela para moldá-los, eles parecem discos de hóquei verdes. Pode ser feito com espinafre, couve, etc., ou misturas.

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afinidades de sabor: cebola, alho-poró, alho, chouriço, tomate, presunto, manteiga, feijão, atum, salmão, limão, pinhão, outras nozes.

Poderia fazer uma massa muito boa, salada de batata ou arroz, cozinhe o amido, adicione a acelga nos últimos minutos de cozimento, escorra tudo e misture algumas guloseimas dessa lista.

Blogando sobre homesteading, fotografia e vida em uma pequena cidade de Utah | Cultivando principalmente maçãs de cidra no Stray Arrow Ranch

Tudo o que você pode fazer com espinafre, você pode fazer com acelga:

Semeie a mente, colha ideias.
http://farmwhisperer.com

  • 2

OK, então começando do ponto, eu não sei se você tem queijo ricota nos Estados Unidos. é um queijo fresco eu realmente não sei como é feito, alguns amigos fazem, e eu uso na cozinha. com certeza alguém faz isso
Enfim, você pega 600 gr de acelga ou espinafre, adoro acelga pelo sabor. deixe cozinhar em uma panela com um pouco de sal para tirar a água e se não estiver bem cozido acrescente um pouco de água. Quando estiver cozido coloque um pouco de manteiga e uma cebola picada. deixe ainda cozinhar para que fique saboroso, depois deixe esfriar. pegue 200 gr de queijo ricota e misture com a acelga cozida que corta com tesoura ou faca. você pode adicionar pimenta, noz-moscada e sal se necessário. Eu uso pouco no kirchen. adicione um pouco de farinha 200 gr, use a farinha que quiser, serve mesmo pra manter tudo junto e talvez você possa colocar menos, na verdade eu só coloco um pouco e misturo sentindo a textura.
então um ovo. Misture bem. você faz bolinhas com uma colher, uma de cada vez e passa na farinha, depois coloca a bola em água fervente quente. você pode colocar mais de uma bola na água, elas são cozidas quando vêm à superfície.
você coloca em uma assadeira (?, é tão difícil traduzir receitas, urghhh), algo que vai ao forno, com manteiga e sálvia, que você previamente tem cantando em uma panela (esta é uma história que eu tenho que contar: na Itália, dizemos que a manteiga canta quando você a coloca em uma panela, e ela começa a chiar, e é quando você tem que tirar do fogo, ou colocar os ingredientes, e neste caso a sálvia, que você prepara para cozinhar muito pouco só tem que liberar o sabor), passe no forno por cinco minutos com parmesão ou similar por cima, ou coloque com molho de tomate por cima e o queijo por 5/10 minutos e depois coma tudo

Estes são chamados de Malfatti aqui na Itália, e são o recheio quanto aos ingredientes da massa recheada com ravióli.
parece longo, mas na verdade leva meia hora para aquela quantidade de acelga que escrevi.


Manhattan (página 32)

Da Bon Appétit Magazine, dezembro de 2012 Bon Appétit Magazine, dezembro de 2012

Tem certeza de que deseja excluir esta receita de sua estante? Isso removerá todos os favoritos que você criou para esta receita.

  • Categorias: Coquetéis / drinks (com álcool) americanos
  • Ingredientes: uísque de centeio vermute doce Angostura bitters


Malfatti (bolinhos de ricota e acelga)

A chef Anna Klinger da Al Di La em Brooklyn, Nova York, condimenta esses bolinhos com noz-moscada. Para obter os melhores resultados, escorra a ricota durante a noite e retire toda a umidade da acelga. Obtenha a receita do Malfatti (Bolinhos de Ricota e Acelga Suíça) » Todd Coleman

Qual é o melhor molho para nhoque?

Existem inúmeras receitas de nhoque, então determinar qual delas é a melhor é uma decisão difícil. Por causa de sua forma & # x2014, pequenas conchas atarracadas com ondulações & # x2014 nhoque são especialmente bons para molhos grossos, mas também são deliciosos apenas regados generosamente com manteiga marrom e um pouco de sálvia ou com um molho cremoso de gorgonzola.

Gnocchi primavera são feitos com nhoque de batata e vegetais crocantes da primavera, como aspargos, ervilhas ou ervilhas, mas você também pode adicionar abobrinha, brócolis e outros vegetais.

Nhoque sorrentina é nhoque cozido em molho de tomate espesso e coberto com muito queijo, tipicamente mussarela.

Gnocchi à bolonhesa é, como o nome indica, nhoque em um molho à bolonhesa rico e carnudo.


USA & # 8211 Pudim de Pão de Chocolate Branco com Bananas e Molho de Rum

Esta versão decadente de uma sobremesa icônica de New Orleans, do Mat & amp Naddie & # 8217s Restaurant em New Orleans, Louisiana, doura o lírio, fritando pudim de pão enriquecido com chocolate branco e banhando-o com caramelo acetinado e bananas torradas.

Esta receita apareceu pela primeira vez em nossa edição de dezembro de 2012 junto com a história de Ben Mims & # 8217s Beyond the Pale. Clique aqui para a receita.


Em todo o mundo em nossas melhores receitas de bolinhos de massa

Matt Taylor-Gross

Embora existam em todos os formatos e tamanhos, os bolinhos são uma constante culinária quase universal: quase todas as culturas têm um. Então, naturalmente, as receitas de bolinhos são incrivelmente versáteis, chegando com uma grande variedade de recheios, embalagens, formas e tamanhos. Os bolinhos chineses podem ser os mais conhecidos: nós somos fãs tanto das receitas de bolinhos cozidos no vapor quanto dos fritos. Mas há muito mais para explorar, sejam as empanadas da Argentina ou mesmo os raviólis da Itália (estamos usando uma definição vaga aqui, pessoal). Da Europa à Ásia e além, nós & # 8217vejamos nossas receitas favoritas de bolinhos de massa de todo o mundo.

Bolinhos De Porco E Cebolinha Cozidos

O recheio chinês preferido: carne de porco suculenta misturada com o sabor de cebola fresca da cebolinha de alho. Tente encontrar uma mistura gordurosa de carne de porco moída que melhorará o sabor e a suculência do recheio. Cebolinha picada com alho, que tem um sabor apimentado de alho cru, e gengibre fresco cortado na carne rica. Certifique-se de que os bolinhos estejam completamente vedados e sem bolhas de ar para evitar vazamentos durante a fervura. Esta receita foi adaptada do The Dumpling Galaxy Cookbook. Obtenha a receita de Porco Cozido e Bolinhos de Cebolinha »

Bolinhos De Marisco Misturados No Vapor

Na China, esta combinação de camarão, vieiras e caranguejo é um recheio de bolinho de massa para ocasiões especiais. O sabor limpo e a textura escorregadia do marisco não são obscurecidos por qualquer enchimento. Sirva os bolinhos de massa cozidos no vapor diretamente dos vapores de bambu, já que seus delicados invólucros podem quebrar durante a transferência. Obtenha a receita de bolinhos de marisco misturados no vapor »

Bolinhos De Carne Picantes Fritos

Nesses bolinhos deliciosamente ricos, o óleo de pimenta caseiro ou comprado em lojas é equilibrado pelo frescor da cebolinha e do gengibre e da doçura do molho de ostra. Para maximizar a área de superfície crocante, alongue e arquear levemente o formato do bolinho cru. Obtenha a receita de bolinhos de carne picantes e fritos »

Molho de tomate com iogurte turco e manteiga marrom

Iogurte e tomate se combinam para criar este delicioso molho cremoso com notas de raspas de pimenta. Este molho é um componente principal para manti, um prato de bolinho de carneiro temperado turco. Obtenha a receita de iogurte turco e molho de tomate com manteiga marrom »

Bolinhos De Pretzel Alemães

Bolinhos de pretzel alemães

Bolinhos De Abóbora E Porco Assados

Este delicado bolinho sazonal é recheado com abóbora, porco com especiarias, gengibre e cebolinha. Obtenha a receita de bolinhos de abóbora e porco assados ​​»

Maultaschensuppe (bolinhos em caldo)

Bolinhos recheados com carne de porco picada, vaca, vitela e bacon guarnecem esta sopa especial da Suábia no sul da Alemanha. Obtenha a receita de Maultaschensuppe (Bolinhos em Caldo) »

Ravioli de pêra e queijo (Cacio e Pere)

Nada diz amor como a massa caseira. A receita de Lidia Bastianich & # 8217s mistura peras Bartlett macias e doces com pecorino e mascarpone cremoso para fazer um recheio rico para ravióli.

Pork and Kimchi Potstickers

Um pouco de kimchi picante pode levar seus bolinhos típicos para o próximo nível e realçar o sabor do recheio de porco e # 8217s. Obtenha a receita de Pork and Kimchi Potstickers »

Sopa Russa de Frango com Bolinhos

Óleo de gergelim e sopa de coentro preparam este clássico russo de olho no Japão. Obtenha a receita da sopa russa de frango e bolinhos »

Bolinhos de Espinafre e Batata com Molho Frio de Tomate

Um molho de tomate resfriado com tomates secos faz um contraste agradável com esses bolinhos de batata quente e espinafre, que a chef Josita Hartanto de Berlin & # 8217s Lucky Leek une com tofu firme e sêmola de trigo duro. Seque bem as batatas e o espinafre para que os bolinhos mantenham a forma. Obtenha a receita de espinafre e bolinhos de batata com molho de tomate frio »

Potstickers de porco e repolho

O Ano Novo Chinês chegou e passou, mas isso não significa que você não pode continuar comemorando com estes potstickers fáceis de fazer. Obtenha a receita de Pork and Couves Potstickers »

Momos de peru com molho de tomate e coentro

Esses bolinhos nepaleses cozidos no vapor e recheados com carne vêm de Binita Pradhan, o empresário por trás da Bini & # 8217s Kitchen em San Francisco, CA. Obtenha a receita de Momos de Peru com Molho de Cilantro de Tomate »

Bolinhos Recheados com Queijo e Menta (Khinkali Qvelit)

Esses bolinhos georgianos são tradicionalmente feitos com carne condimentada, recheio de queijo e erva, uma vez que se destinava a dias de jejum religioso, agora é apreciado o ano todo. Obtenha a receita de Bolinhos Recheados com Queijo e Menta (Khinkali Qvelit) »

Sopa Kreplach

Pequenas pirâmides de bolinhos recheados com frango em caldo são um prato sólido do feriado judaico. Obtenha a receita da sopa Kreplach »

Wontons de porco de Sichuan (Chao Shou)

Bolinhos de carne de porco simples regados com óleo de chile picante e entorpecente. Obtenha a receita de Wontons de Porco Sichuan (Chao Shou) »

Bolinhos de sopa de Xangai (Xiao Long Bao)

Um caldo de porco rico em colágeno é a chave para fazer bolinhos de sopa. Ele fica sólido quando frio, permitindo que você embrulhe na massa. Depois de cozido no vapor, ele se transforma em sopa. Obtenha a receita de Bolinhos de Sopa de Xangai (Xiao Long Bao) »

Ombro de veado assado com cogumelo Pierogi

Um ensopado de veado farto e quente com pierogis de cogumelos caseiros é tudo de que você precisa para se manter aquecido no outono. Obtenha a receita de Ombro de Veado Assado com Cogumelo Pierogi »

Manti Barriga De Porco Cozida

A manteiga torrada traz uma camada extra de sabor para esses bolinhos tradicionais da Ásia Central, mas a cereja no topo vem na forma de chalotas fritas. Obtenha a receita de Manti para Barriga de Porco Cozido no Vapor »

Bolinhos Pelmeni em caldo de galinha

Bolinhos de carne moída com carne de porco e alho adicionam uma riqueza reconfortante à alma a um caldo de galinha simples nesta sopa siberiana. Obtenha a receita de Pelmeni Dumplings em Caldo de Frango »

Ravioli de Abóbora Butternut com Pesto de Avelã e Orégano

Manjericão e orégano adicionam brilho de ervas à abóbora, manteiga dourada e avelãs em um prato de massa doce e salgado. Obtenha a receita de Ravioli de Abóbora Butternut com Pesto de Orégano-Avelã »

Caldo de Carne com Bolinhos de Fígado e Açafrão

This dish is known in Slovenia as “Sunday soup,” a reference to the long simmering time it takes to extract flavor from beef bones for the broth. Get the recipe for Beef Broth with Liver Dumplings and Saffron »

Beef Broth with Tortellini and Parmesan (Brodo)

Cheese tortellini dot a rich umami broth well-worth a lengthy cooking time. Get the recipe for Beef Broth with Tortellini and Parmesan (Brodo) »

Crab Rangoon

An adaptation of the fried wonton, crab rangoon is one of the most enduringly popular appetizers at the posh Polynesian restaurant chain Trader Vic’s. Get the recipe for Crab Rangoon »

Markklosschensuppe (Beef Marrow Dumpling Soup)

These German bread dumplings spiced with nutmeg are served in beef-marrow enriched broth for a warming winter soup. Get the recipe for Markklosschensuppe (Beef Marrow Dumpling Soup) »

Strozzapreti

Soft dumplings of Corsican fresh cheese and wild herbs highlight the natural culinary products of this beautiful Mediterranean island. Get the recipe for Strozzapreti »

Samosas

This popular Indian fried pocket of spiced potatoes, onion, and peas pairs perfectly with sweet and hot tamarind chutney. Get the recipe for Samosas »

Shrimp and Pea Shoot Dumplings (Har Gow)

With a delicate, translucent skin and plump form, these little dumplings resemble goldfish. Get the recipe for Shrimp and Pea Shoot Dumplings (Har Gow) »

Gnocchi al Pesto

Pillowy gnocchi in a deliciously simple pesto sauce is light enough for a first course to a homemade Italian dinner. Get the recipe for Gnocchi al Pesto »

Maple Syrup Dumplings

These dumplings from Quebec are a delightful dessert treat, especially once drenched in butter and maple syrup. Get the recipe for Maple Syrup Dumplings »

Malfatti (Ricotta and Swiss Chard Dumplings)

Chef Anna Klinger of Al Di La in Brooklyn, New York, flavors these dumplings with nutmeg. For the best results, drain the ricotta overnight and squeeze all the moisture out of the Swiss chard. Get the recipe for Malfatti (Ricotta and Swiss Chard Dumplings) »

Gnocchi alla Romana

These Roman-style gnocchi are made with semolina, not potato or ricotta, and they’re baked into squares for a more substantial take on doughy dumplings. Get the recipe for Gnocchi alla Romana »

Shui Jiao (Pork and Chive Dumplings)

The classic Chinese pork and chive dumpling. Get the recipe for Shui Jiao (Pork and Chive Dumplings) »

Plantain Gnocchi with Short Rib Ragù

Ripe plantains and yucca stand in for potatoes in this version of gnocchi from the Dominican Republic, which is served with short rib ragù. A long, slow braise with red wine, cayenne, and paprika results in tender, fall-off-the-bone morsels of meat bolstered with cream, the rich sauce is then ladled over the slightly sweet, fluffy dumplings. Get the recipe for Plantain Gnocchi with Short Rib Ragù »

Shrimp Ravioli with Spinach and Ginger

Store-bought wonton wrappers are perfect for making ravioli. We based this recipe on one in Cooking with Daniel Boulud (Random House, 1993). Get the recipe for Shrimp Ravioli with Spinach and Ginger »

Gnocchi with Brown Butter and Sage

A regional dish from the Italian province of Parma, these plump spinach gnocchi are excellent sprinkled with Parmesan cheese. Get the recipe for Gnocchi with Brown Butter and Sage »

Agnolotti (Veal and Escarole Ravioli)

Escarole, veal, and Parmesan make a rich filling for ravioli serving them in veal or chicken broth turns them into a comforting soup. Get the recipe for Agnolotti (Veal and Escarole Ravioli) »

Veal Stew with Potato Dumplings

An ideal stew for a snowy winter’s night, the combination of tender veal and dense potato dumplings make a warm evening at home that much more homey. Get the recipe for Veal Stew with Potato Dumplings »

Chicken Soup with Semolina Dumplings

In this recipe from Transylvania, sliced root vegetables and textured semolina dumplings are moistened in a chicken broth spiced with paprika and caraway. Get the recipe for Chicken Soup with Semolina Dumplings »

Yuanxiao (Walnut- and Almond-Filled Sweet Rice Dumplings)

Filled with a sweet, chewy mixture of walnuts and almonds, yuanxiao are a traditional dish for Lunar New Year, but we love them year-round. Get the recipe for Yuanxiao (Walnut- and Almond-Filled Sweet Rice Dumplings) »

Spinach Spätzli with Brown Butter, Crispy Speck, and Pangrattato

Near Italy’s border with Austria, the food takes on a distinctly Teutonic bent with spätzli, a close Italian cousin of German spätzle. Get the recipe for Spinach Spätzli with Brown Butter, Crispy Speck, and Pangrattato »

Chicken Shui Jiao (Boiled Chicken Dumplings)

Shiitake mushroom and chicken make a moist and succulent filling for these Chinese dumplings. Get the recipe for Chicken Shui Jiao (Boiled Chicken Dumplings) »

Bread Crumb Dumplings and Bean Stew with Parsley-Speck Pesto

In Emilia-Romagna, chef Carla Rebecchi taught Jenn Louis to make this borlotti bean stew with shell-like gnocchi called pisarei. A fresh herb sauce laced with speck tops it off. Get the recipe for Bread Crumb Dumplings and Bean Stew with Parsley-Speck Pesto »

Crystal Palace’s Hunan Dumplings with Peanut Sauce

The now-shuttered Crystal Palace of Montreal used to serve these beef dumplings as an homage to the Quebecois favorite, peanut butter dumplings. Get the recipe for Crystal Palace’s Hunan Dumplings with Peanut Sauce »

Har Gao (Shrimp Dumplings)

These delicious Malaysian dumplings stuffed with minced shrimp, scallions, water chestnuts, and bamboo shoots are easy to make with store-bought gyoza (potsticker) wrappers. Get the recipe for Har Gao (Shrimp Dumplings) »

Halusky (Boiled Potato Dumplings)

The deeply satisfying combination of potatoes, bacon, caramelized onion, and sour cream featured in this rustic old-country recipe came to Pennsylvania’s Pocono Mountains via Eastern Europe. Get the recipe for Halusky (Boiled Potato Dumplings) »


Assista o vídeo: Leckeres Mangoldgemüse (Julho 2022).


Comentários:

  1. Mccloud

    Eu ainda não ouvi nada sobre isso

  2. Kazishakar

    Acontece. Vamos discutir esta questão.

  3. Sinai

    Eu passo o bastão de ano novo para você! Parabenize seus colegas blogueiros!

  4. Jephtah

    Os acessórios de teatro são lançados do que isso

  5. Lexann

    Este tópico é simplesmente incomparável :) É interessante para mim.

  6. Sherbourne

    Por que todos os louros irão para o autor, e nós também o odiaremos?



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