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Sparrow & Wolf Vaults para a vanguarda dos restaurantes fora da Strip de Las Vegas

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Não é segredo que Brian Howard é um dos melhores jovens chefs da famosa Las Vegas Strip. Ele dirigiu o Comme Ça do Cosmopolitan há apenas dois anos.

Depois de Comme Ça, Howard queria realizar seu sonho de abrir seu próprio local. Tendo procurado o local perfeito por algum tempo com decepções ao longo do caminho, ele encontrou um lugar para Sparrow and Wolf em Chinatown, a quadras da Strip e das famosas megapropriedades que abrigam chefs de renome mundial.

Em uma tarde fria e nublada, participamos de uma abertura suave completa com uma tradicional dança do leão chinesa para abençoar o mais novo local de jantar de Chinatown com prosperidade e paz. Estiveram presentes o gerente geral John Anthony e o chef de cozinha Justin Kingsley Hall, ambos veteranos da indústria de alimentos e bebidas da cidade. A decoração tem detalhes em pedra e madeira, e as mesas comuns proporcionam um ambiente sofisticado, mas descontraído. Nós lemos os muitos livros de receitas vintage e guias de bartenders que estão disponíveis acima de feixes de madeira cuidadosamente empilhados perto do estande da recepcionista enquanto esperamos ansiosamente por nosso assento no bar central e nossa chance de provar um dos coquetéis exclusivos e vários itens do menu.

Tendo já estado neste mais novo ponto de interesse de Las Vegas inúmeras vezes, tentamos a maior parte do menu. Os pratos bem executados são da culinária americana com opções clássicas reinventadas. Howard pode transformar os melhores ingredientes em um menu atencioso que reflete a diversidade cultural e suas raízes no meio-oeste. Estando em Chinatown, os pratos representam um caldeirão que se traduz em um banquete visual no prato e no paladar. “O menu apresenta itens exclusivos com base na sazonalidade, com a capacidade de destacar os pratos em uma base rotativa semanal”, disse ele. “Nossos pratos devem ser compartilhados com amigos.”

O programa de mixologia é projetado cuidadosamente, e vale a pena gastar tempo provando os muitos coquetéis artesanais. “A sazonalidade desempenha um grande papel no menu de coquetéis”, disse Anthony. “Sempre teremos algo novo representando esse estilo.” Uma maneira ideal de começar uma refeição é com o Get Off My Lawn, uma mistura perfeita de Camus VS Cognac, Amari Blend, bordo, cereja e bitters de cedro. Após os primeiros goles, começamos nossa refeição com a experiência do chef: charcutaria. Embora haja uma escolha de duas ou três opções, escolhemos “Full Monty” com fatias de mortadela, presunto e patê de fígado de frango junto com pão grelhado e picles e mostarda da estação.

The Chinatown Casino Clams vem com um lado da história. Esta não é a versão de sua avó de forma alguma. Esta variação tem um toque asiático com cogumelos lap cheong e shiitake e é coberta com uni hollandaise. As asas de açougueiro são uma excelente escolha com tomate queimado e o vinagrete ‘nduja fornece um final saboroso. O camarão vermelho argentino mergulhado em cascabel, manteiga de chile, samphire, coentro e limão oferece uma entrada deliciosa em uma noite de surpresas culinárias. O bolinho de bochecha de boi e medula óssea é um pedaço saboroso com um soco de sabor encorpado em uma pequena mordida e, claro, você não vai errar com os pães doces clássicos apresentados com corações de alface grelhados, bacon defumado, ervilhas inglesas e fond blanc .

Sparrow & Wolf também oferece uma saborosa caixa de bento, uma seleção de três níveis de ostras premium, mariscos, carnes curadas, terrinas e condimentos sazonais.

O Chef Brian Howard’s Sparrow & Wolf foi antecipado por muitos na indústria e excedeu em muito as nossas expectativas. Está provando ser uma das experiências gastronômicas mais procuradas em uma cidade repleta de opções de restaurantes. Porque este é um ponto quente, as reservas são fortemente encorajadas.


Assista o vídeo: Sparrow + Wolf - Las Vegas (Agosto 2022).