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Melhores receitas de bouillabaisse

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Dicas de compras de bouillabaisse

A comida italiana é simplicidade e deixar os ingredientes brilharem. Portanto, certifique-se de obter ingredientes de ótima qualidade e sabor. Mercados de fazendeiros e lojas especializadas terão ótimos produtos e produtos. Apenas certifique-se de ter um bom azeite de oliva.

Dicas de culinária bouillabaisse

Ao contrário de outras cozinhas conceituadas, a culinária italiana é geralmente simples de fazer, com muitos pratos contendo apenas 4 a 8 ingredientes. Os cozinheiros italianos confiam principalmente na qualidade dos ingredientes, e não na preparação elaborada.


Resumo da receita

  • 1 bulbo de funcho médio
  • 2 xícaras de cenouras baby
  • 4 xícaras de caldo de vegetais
  • 1 lata de 14,5 onças de tomate assado em cubos, não drenado
  • 1 libra de batatas pequenas com casca vermelha, cortadas em quartos
  • 1 xícara de aipo fatiado (2 talos)
  • 1 xícara de cebola picada (1 grande)
  • 4 dentes de alho picados
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de casca de limão finamente picada
  • ¼ colher de chá de pimenta caiena
  • 1 libra de bacalhau sem pele fresco ou congelado, filé de laranja áspero ou de hadoque
  • 12 onças de camarão fresco ou congelado com casca ou vieiras frescas ou congeladas
  • ¼ colher de chá de fios de açafrão
  • 1 receita de croutons de pimenta preta rachada

Tire o caroço e pique a erva-doce finamente, reservando as folhas, se desejar. Corte as folhas, embrulhe e leve à geladeira até que seja necessário. Corte as cenouras ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, ao meio transversalmente.

Em uma panela de 5 a 6 litros, misture a erva-doce, a cenoura, o caldo, o tomate, a batata, o aipo, a cebola, o alho, o sal, a casca de limão e a pimenta caiena. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 5 a 6 horas ou em fogo alto por 2 1/2 a 3 horas ou até que as cenouras e as batatas estejam macias.

Enquanto isso, descongele peixes e camarões ou vieiras, se congelados. Descasque e limpe o camarão, deixando as caudas intactas. Lave o peixe e o camarão ou as vieiras e seque com papel toalha. Corte o peixe em pedaços de 2,5 cm. Cubra e leve à geladeira até ser necessário.

Se estiver usando a configuração de baixa temperatura, mude para a configuração de alta temperatura. Junte o peixe, o camarão ou as vieiras e o açafrão. Cubra e cozinhe por mais 20 a 30 minutos ou até que o peixe se lasque facilmente quando testado com um garfo e o camarão ou vieiras fiquem opacos.

Coloque a sopa em tigelas. Cubra cada porção com Croutons de Pimenta Preta Cracked e, se desejar, as folhas de erva-doce reservadas.

Fatos nutricionais (Slow Cooker Bouillabaisse)


Resumo da receita

  • ½ xícara de azeite
  • 2 talos de aipo picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 alho-poró fatiado
  • 1 colher de chá de folhas secas de tomilho
  • 1 folha de louro (opcional)
  • 1 lata de tomate picado
  • 2 (8 onças) garrafas de suco de amêijoa
  • 2 ¾ xícaras de vinho branco seco
  • 2 colheres de chá de sementes de erva-doce, trituradas
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • Filetes de pargo vermelho de 1 libra, cortados em pedaços de 2 polegadas
  • 1 pitada de açafrão
  • 24 vieiras do mar
  • 30 mexilhões pequenos, esfregados e descascados
  • 1 quilo de carne de lagosta cozida, cortada em pedaços pequenos

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Junte o aipo, o alho, o alho-poró, o tomilho e a folha de louro e mexa até os legumes amolecerem, cerca de 5 minutos.

Junte os tomates em cubos, o suco de amêijoa, o vinho branco, a semente de erva-doce, o sal e a pimenta e a salsa. Cozinhe por 15 minutos. Adicione o pargo e cozinhe por mais 10 minutos.

Misture delicadamente o açafrão, as vieiras e os mexilhões. Cozinhe até que as vieiras não fiquem mais translúcidas e os mexilhões abram a casca, cerca de cinco minutos. Adicione os pedaços de lagosta e cozinhe até ficar bem aquecido, cerca de um minuto.

Coloque a bouillabaisse em tigelas de servir, certificando-se de que cada porção contenha 5 mexilhões, 2 a 3 vieiras, peixe e um pedaço de lagosta.


Como você pronuncia bouillabaisse?

Para quem não fala francês, descobrir como pronunciar bouillabaisse pode ser um mistério total!

Primeiro, saiba que você não está sozinho se não tiver certeza. Em segundo lugar, existem vários guias de pronúncia diferentes disponíveis online para ajudar. No entanto, foneticamente, é mais ou menos pronunciado: bool-yah-base. Isso pode não impressionar os falantes nativos de francês, mas será impressionante o suficiente ao fazer um pedido em um restaurante ou apresentar o prato em sua mesa em casa.


Ingredientes

Caldo bouillabaisse

Passo 1

Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione a cebola temperada com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam macias e douradas, cerca de 10 minutos. Adicione o alho-poró, os próximos 5 ingredientes e 1 colher de chá. sal. Cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 2 minutos. Adicione estoque. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.

Passo 2

Tempere o caldo a gosto com sal e pimenta. Retire do fogo e descarte os ramos de tomilho e as folhas de louro.

Etapa 3

FAÇA ADIANTE: O caldo pode ser feito com 1 dia de antecedência. Deixe esfriar levemente na geladeira, descoberto, até esfriar. Cubra e mantenha refrigerado.

Conjunto

Passo 4

Se esfriar, reaqueça a tampa do caldo bouillabaisse e reserve.

Etapa 5

Enquanto isso, coloque o óleo em uma panela grande o suficiente para manter todo o calor dos mexilhões em fogo médio-alto. Adicione o alho e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe, mexendo sempre, até chiar, mas não dourar, 10-15 segundos. Adicione os mexilhões, aumente o fogo e mexa até revestidos uniformemente. Adicione a panela de cobertura de Pernod. Cozinhe os mexilhões no vapor, mexendo uma ou duas vezes, até que se abram, 7–10 minutos (dependendo do tamanho da panela, descarte os mexilhões que não abrirem). Junte a salsa e o caldo bouillabaisse quente. Coloque os mexilhões e o caldo em tigelas. Sirva com rouille e torrada de alho (pode-se adicionar rouille ao caldo e espalhar na torrada).

Como você avaliaria Bouillabaisse com Rouille e torradas de alho?

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Ingredientes

Para o purê

  • 1kg / 2lb de batatas farinhentas, como King Edward ou Maris Piper, descascadas e cortadas em pedaços iguais
  • 150ml de leite gordo ou creme
  • 50g de manteiga
  • 2 colheres de chá de sal

Para a bouillabaisse

  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 2 chalotas ou 1 cebola, picada grosseiramente, com pele e tudo
  • 3 dentes de alho, picados grosseiramente, com pele e tudo
  • 1 pequeno bulbo de erva-doce, picado
  • 2 bichos inteiros (cerca de 600g de peso total), em filetes (peça a cabeça e os ossos se for feito por uma peixaria)
  • 100ml / 3½fl oz de vinho branco seco
  • 600ml / 21fl oz de água ou caldo de peixe
  • 2 tomates grandes, picados grosseiramente
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 2 tiras de casca de laranja
  • Pitada de açafrão
  • Pitada pimenta caiena
  • 250g de camarão, com casca ou 6 ou mais lagostins cozidos, cortados ao meio no sentido do comprimento
  • 12 mexilhões vivos na casca, esfregados e descascados
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

A melhor comida para comer com vinho Cabernet Sauvignon

Este prato de frutos do mar parece complicado, mas qualquer pessoa com as habilidades culinárias mais básicas pode realmente prepará-lo em casa.

Meu marido derrete para frutos do mar, então este prato de preparação rápida é perfeito para uma noite de encontro. Ele também combina bem com o Cabernet Sauvignon Knotty Vines 2018.

Fiquei animado para entrar em contato com meu lado safado e experimentar suas variedades de vinho sedutoras.

Eu amo o nome inteligente e a aparência de suas garrafas e, especialmente, o sabor agradável. Ter isso ao lado do Bouillabaisse fez a nossa noite!

We & rsquove teve mais encontros noturnos em casa nestes meses, e o novo e moderno Knotty Vines é a maneira perfeita de animar as coisas.

A Bouillabaisse é um dos pratos de frutos do mar mais populares servidos em todo o mundo devido à sua flexibilidade e componentes deliciosos. É tão versátil e pode ser preparado de várias maneiras, mas sempre tem aquele fator de surpresa.

Eu adoro desfrutar de frutos do mar com um bom vinho e não siga sempre o que os especialistas recomendam para combinações de vinhos.


  • 1 baguete 24 & quot, cortada em fatias grossas de 1/2 & quot
  • 7 dentes de alho, descascados 2 inteiros à esquerda, 5 esmagados
  • 1 ⁄2 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • 2 cebolas amarelas médias, descascadas e cortadas
  • 3 raminhos de salsa fresca
  • 3 raminhos de tomilho fresco
  • 1 folha de louro
  • 1 ⁄4 copa de erva-doce ou bulbos de erva-doce picados grosseiramente
  • 2 libras de batatas novas, descascadas e fatiadas
  • 1 1 ⁄2 lb. tomates, descascados, sem sementes e picados (ou deixados inteiros, se pequenos)
  • 5-6 lb. de peixes variados limpos, inteiros se pequenos (rascasse, congre, baudroie, saint-pierre, galinette, chapon - ou red snapper, robalo, tilefish, garoupa, perca listrada, tamboril, halibute, choco, lula)
  • 16 favouilles (pequenos caranguejos mediterrâneos), opcional
  • 16 mexilhões, esfregados e descascados
  • 2 1 ⁄2 qt. & lta href = & quothttps: //www.saveur.com/article/Recipes/Fish-Stock">Fish Stock & lt / a & gt, quente
  • 1 colher de chá. fios de açafrão desintegrados
  • 1 ⁄2 xícara pernod
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • & lta href = & quothttps: //www.saveur.com/article/Recipes/Rouille">Rouille</a>
  1. Pré-aqueça o forno a 350 °. Coloque o pão em uma assadeira e torrar até dourar, cerca de 10 minutos. Esfregue com alho inteiro enquanto estiver morno. Deixou de lado.
  2. Despeje 1/4 de xícara de óleo em uma panela de 10–12 litros. Adicione a cebola, o alho amassado, a salsa, o tomilho, a folha de louro e a erva-doce. Adicione as batatas e depois os tomates. Adicione peixes grandes, inteiros e firmes, depois peixes menores e mais delicados do que os favouilles, se for usar, e os mexilhões.
  3. Despeje o caldo e o restante 1⁄4 xícara de óleo. Adicione o açafrão e o Pernod, tempere com sal e pimenta e leve ao fogo alto: os ingredientes irão cozinhar quando a bouillabaisse começar a ferver. Comece a verificar após cerca de 5 minutos e transfira os frutos do mar enquanto cozinham, depois as batatas, para um prato. (Descarte os mexilhões que não abrirem.) Isso pode levar até 25 minutos, dependendo da idade das batatas. Coe a sopa e, para o primeiro prato, espalhe o rouille na torrada, coloque 3 pedaços em cada tigela de sopa quente e adicione a sopa. Para o segundo prato, sirva um prato de peixe e batatas em temperatura ambiente. Umedeça com mais sopa e adicione um pouco de rouille, se desejar.

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Instruções

1. Aqueça o óleo em uma panela grande e funda. Adicione a cebola e o funcho e refogue em fogo médio por 5 minutos até começar a amolecer. Adicione o purê de alho e tomate e mexa por 30 segundos. Despeje o vinho e o caldo e acrescente os tomates. Leve à fervura, adicione o açafrão, os talos de manjericão e as raspas de laranja, cubra com uma tampa e cozinhe por 10 minutos.

2. Adicione os mexilhões e mexa na frigideira. Cubra novamente com a tampa, deixe ferver novamente e cozinhe por cerca de 4 minutos até que todos os mexilhões estejam abertos. Retire a panela do fogo e use uma escumadeira para colocar cuidadosamente os mexilhões cozidos em suas conchas em uma tigela, certificando-se de que não os deixou na panela. Deixe esfriar por alguns minutos enquanto você mistura a sopa.

3. Descarte os talos de manjericão e bata a sopa até ficar completamente homogêneo - isso é mais fácil com uma varinha mágica. Cozinhe a sopa, descoberta, por 10 minutos para reduzir (você deve ter cerca de 2 litros / 2 pintas 2fl onças no total neste momento).

4. Enquanto isso, faça o rouille. Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena, tempere com sal e pimenta e reserve.

5. Quando os mexilhões estiverem frios o suficiente para serem manuseados, reserve 18 mexilhões em suas conchas, remova os mexilhões restantes de suas conchas e coloque em outra tigela pequena.

6. Tempere a sopa com sal e pimenta e acrescente o suco de laranja. Adicione o robalo e o bacalhau, tampe novamente e cozinhe suavemente por 3-4 minutos, em seguida, adicione os mexilhões cozidos, os mexilhões reservados em suas cascas e as caudas de lagostim e cozinhe por mais 2-3 minutos até aquecer completamente e todo o peixe estar cozinhou.

7. Divida a bouillabaisse entre tigelas, coloque um pouco do rouille em cada tigela, polvilhe com as folhas de manjericão picadas e sirva.

Dica Clássica da Mary: Esfregue bem os mexilhões e enxágue algumas vezes antes de cozinhar, pois as cascas são parte integrante do molho e você quer o mínimo de areia possível. Descarte as cascas que permanecerem abertas ao bater e, depois de cozidas, descarte as que permaneceram fechadas e não abriram no guisado.


Uma receita tradicional de bouillabaisse de Marselha

Existem muitos sites e pessoas & # xA0 por aí oferecendo uma receita tradicional de bouillabaisse de Marselha. e, no entanto, cada um deles é diferente. Não é surpreendente nem problemático: há tantas receitas de bouillabaisse quanto cozinheiros em Marselha, e cada uma tem seus méritos e seus toques tradicionais.

Dito isso, qualquer cozinheiro inexperiente com o ensopado de peixe tradicional do sul da França precisa de um lugar para começar. Bouillabaisse é uma especialidade de Marselha, embora você possa encontrá-la nos menus de todo o sul da França. Tradicionalmente, contém uma variedade de peixes, incluindo rascasse, robin e pescada, bem como diferentes frutos do mar. O guisado é servido com rouille, Francês para ferrugem, ao lado - o tradicional molho & # xA0 lembra maionese, mas a cor laranja que vem da adição de açafrão e pimenta é o que o destaca e lhe dá nome.

Depois de aprender uma versão do prato tradicional, sinta-se à vontade para adaptar como quiser!

Receita Bouillabaisse

Ingredientes para a bouillabaisse:

1/4 xícara de azeite
2 cebolas em fatias finas
1 bulbo de erva-doce, em fatias finas
4 chalotas, em fatias finas
2 dentes de alho & # xA0 picados
1/4 xícara pernod
1/4 xícara de vinho branco seco
1 lata pequena de tomates inteiros
1 folha de louro
1 pitada de açafrão
1 xícara e # xA0 loja de caldo de peixe comprado ou caseiro
1/2 libra de batatas, esquartejadas
4 & # xA0 libras de uma variedade de peixes e frutos do mar, como mexilhões, vieiras, camarões, lulas ou bacalhau (certifique-se de escolher peixes sustentáveis!)

Ingredientes para o rouille:

1 pitada de açafrão
2 dentes de alho
1 & # xA0 pimenta vermelha torrada
1 pedaço de pão branco
1 gema de ovo
1 colher de chá. sal
1/2 xícara de azeite

Aqueça o azeite em fogo baixo em uma panela grande de fundo grosso. Adicione a cebola e o funcho e cozinhe até ficar translúcido e macio. Adicione a cebolinha e o alho e cozinhe até cheirar bem, cerca de 2 minutos.

Adicione o Pernod e o vinho. Leve para ferver, em seguida, adicione os tomates, esmagando-os com as mãos ao colocá-los na panela e & # xA0o suco da lata.

Adicione a folha de louro, o açafrão e as batatas à panela. Cubra com o caldo de peixe e cozinhe por 10 minutos em fogo brando.

Adicione os frutos do mar preparados à panela, exceto camarão e vieiras, se for usar, e adicione água para cobrir. Deixe ferver e cozinhe por mais 10 minutos. Retire a panela do fogo. Adicione as vieiras e os camarões neste ponto e cubra.

Retire 2 colheres de sopa de caldo da panela e coloque no liquidificador. Junte o açafrão, os dentes de alho e a pimenta. Rasgue o pão no liquidificador e pulse para combinar. Regue com metade do azeite, pulsando para misturar. Junte a gema e regue com o restante azeite, pulsando sem parar. Tempere a gosto com sal.

Coloque uma fatia de baguete torrada & # xA0 no fundo de cada tigela de sopa. Mexa a bouillabaisse e sirva por cima das fatias de baguete. Sirva com rouille e outras fatias de pão torrado à parte.


Resumo da receita

  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 alho-poró, apenas partes brancas, picado
  • 1 cebola amarela média, picada
  • 3 dentes de alho picados
  • Prato de Peixe Marinado
  • 3 tomates vermelhos grandes e maduros, descascados e picados, ou 6 tomates Roma enlatados de boa qualidade
  • 4 xícaras de caldo de peixe
  • 1 xícara de vinho branco
  • 1 folha de louro
  • 3 ramos de tomilho
  • ¼ colher de chá de pimenta
  • 1 colher de chá de sal marinho fino
  • ½ libra de camarão ou outro camarão da costa oeste, com cabeças e caudas intactas, vivem se possível
  • 3 patas de caranguejo da neve do Alasca cozidas, descongeladas se congeladas e cortadas em 2 pol. pedaços ou 1/2 lb de caranguejo Dungeness cozido, rachado
  • 1 libra de mexilhões californianos
  • 1 libra de lula da Califórnia (lula), tubos e tentáculos separados, tubos cortados em 1/2 pol. argolas
  • Rouille

Aqueça o óleo em uma panela grande e larga em fogo médio-alto. Refogue e salteie o alho-poró e a cebola até ficarem translúcidos, 2 minutos. Adicione o alho e as fatias de erva-doce de baixo do peixe na travessa. Refogue e salteie por 2 minutos e, em seguida, adicione os tomates, o caldo, o vinho, a folha de louro, o tomilho, a pimenta e o sal.

Retire o peixe do prato reservado. Retire os caules e as folhas de erva-doce e descarte. Raspe a marinada no caldo. Leve para ferver, tampe e cozinhe, tampado, até que as fatias de erva-doce estejam derretidamente macias, 30 minutos. Enquanto isso, traga 1 qt. água para ferver.

Leve o caldo para ferver. Coloque o linguado e adicione água fervente o suficiente para cobrir apenas os peixes. Cozinhe até ficar opaco, 5 a 7 minutos transfira para uma travessa e tampe.

Adicione os filés de peixe mais finos e os camarões e cozinhe apenas até ficarem opacos, 2 minutos, transfira para o prato como feito. Adicione o caranguejo e os mexilhões e cozinhe apenas até os mexilhões abrirem, 5 minutos. Transfira ambos para o prato. Adicione a lula e cozinhe apenas até ficar opaca, transfira por cerca de 1 minuto para a travessa. Banhe o prato com uma concha de caldo. Retire a folha de louro e o tomilho.

Coloque cerca de 1 xícara de caldo em tigelas grandes de sopa (mantenha o caldo quente para uma segunda porção, coberto). Traga tigelas, prato, rouille e torradas para a mesa. Coloque um pouco de cada frutos do mar em cada tigela e cubra com uma colherada de rouille. Serve 8 a

Preparar com antecedência: Adicione o peixe ao caldo restante e guarde, refrigerado, por até 5 dias.

Ao escolher seus frutos do mar, tente variar as texturas e sabores. Alguns devem ser firmes, outros macios, alguns suaves, outros salgados. Encontre-os em uma boa loja de frutos do mar ou no mercado de seus fazendeiros.

Pernas de caranguejo da neve do Alasca: Muito firmes, de textura semelhante à da lagosta, doce e suave. Normalmente disponível apenas cozinhado.

Mexilhões da Califórnia: Sabor salgado macio, textura que derrete com um pouco de mastigação.

Lula da Califórnia (lula): Firme, mas tenra, doce, mas carnuda. Não é peixe nem marisco, na verdade, mas dá uma textura e um sabor muito bons à sopa.

Caranguejo Dungeness: Flaky doce e úmido.

Bacalhau do Pacífico (bacalhau verdadeiro, bacalhau cinzento): Sabor suave delicado.

Alabote do Pacífico: Firme, de sabor suave.

Sola Petrale: Delicada textura suave, sabor adocicado.

Rockfish (robalo, robalo, pargo): Sabor a mar limpo de média firmeza.

Sablefish (bacalhau preto): Sabor amanteigado sedoso, médio-firme rico.

Lagostas espinhosas: suculentas e firmes. Pode ser usado, cozido, em vez de caranguejo. Disponível do outono à primavera.

Camarões à vista: sabor incrivelmente doce e tenro e crocante, mantêm a cabeça e o rabo no lugar para obter o máximo de sabor. Pode ser difícil de encontrar.