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Ensopado de peixe vermelho apimentado

Ensopado de peixe vermelho apimentado



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Ingredientes

  • 5 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 latas de 1/2 onças de tomate picado no suco
  • 3/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada seca
  • 1/2 xícara de coentro de peixe picado
  • 1 colher de chá de casca de limão ralada
  • 2 libras de linguado ou filetes de bacalhau, cortados em pedaços de 1 polegada

Preparação de Receita

  • Carqueça os pimentões em fogo ou na grelha até escurecer por todos os lados. Coloque os pimentões em um saco de papel por 10 minutos. Descasque, semeie e pique os pimentões. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Adicione as chalotas e refogue até ficar bem macia, cerca de 6 minutos. Junte os pimentões, os tomates com o suco, o alho e a pimenta vermelha amassada. Cozinhe por 10 minutos para misturar os sabores. Junte o coentro e a casca de limão. Adicione o peixe; cozinhe até ficar opaco no centro, cerca de 5 minutos. Tempere o guisado a gosto com sal e pimenta. Despeje em tigelas e sirva.

Receita por Meriel MacdonaldReviews Section

Ensopado de peixe picante coreano

Normalmente, em um restaurante coreano, o guisado de peixe picante será rotulado como maeuntang (매운탕). O maeuntang é feito com bacalhau, mas a sopa pode ser feita com qualquer peixe. Como nossa versão é feita com pollock, ela é chamada de Dongtae Jjigae / 동태 찌개.

Os ingredientes comuns do tempero são camarão salgado e molho de anchova. Também é bastante comum adicionar marisco à caldeirada ou ao caldo de peixe. Isso significa que não posso mais comer ensopado de peixe picante em um restaurante coreano. Mas também significa que preciso tomar algumas medidas extras para garantir um guisado saboroso.

Uma vez que esta versão não pode conter nenhum camarão salgado ou molho de anchova, precisamos fazer um caldo vegetal rico em umami. Para fazer isso, usaremos algas marinhas e cogumelos shiitake.

Algas marinhas: as algas são carregadas com umami. O que usamos hoje é a alga Ottogi. Você pode usar algas marinhas ou qualquer outra alga que tiver.

Cogumelos shiitake secos: os secos funcionam melhor do que os frescos.

Cebola: Como fazer caldo sem cebola?

Rabanete coreano: na temporada, o rabanete coreano ou Mu adiciona um sabor suave e agradável. Mas no verão eles podem ser bastante fortes. Se você não conseguir, o rabanete daikon funcionará.

Para fazer o caldo, lave os cogumelos e as algas. Adicione a alga, os cogumelos, a cebola e o rabanete coreano e cubra a água em uma panela. Leve para ferver e cozinhe por uma hora. Adicione água conforme necessário. Para números aproximados, use 1,5 litros de água e reduza 30%. isso lhe dará uma ninhada de caldo vegetal rico em umami.

Depois de ferver, deixe o caldo vegetal esfriar e coe. A cebola e as algas estão prontas e podem ser descartadas. O rabanete e os cogumelos podem ser salvos. O rabanete foi usado em um acompanhamento, e os cogumelos foram cortados e usados ​​no guisado.

Para fazer um ensopado com pollock ou "dongtae", precisamos de um pouco de pollock. Gosto de comprar pollock congelado mas já limpo. Se você comprar peixes inteiros, às vezes eles ainda têm escamas, etc. Eu simplesmente sou muito preguiçoso para lidar com isso.

Para descongelar e remover um pouco do cheiro desagradável, cubra o peixe com água salgada. Deixe o peixe descansar na água salgada por uma hora e depois enxágue em água limpa.

Rabanete coreano: Sim, estamos adicionando mais Mu fresco.

Cebola: Sim, estamos adicionando mais cebola fresca.

Repolho: Algumas pessoas gostam de adicionar cebola, que era o meu plano. Minha esposa tinha outros planos e a cebola ficou de fora. Mas a escolha é sua.

Brotos de feijão: parecem um pouco tristes, mas darão uma textura e um sabor agradáveis ​​ao ensopado. Algumas pessoas gostam de adicioná-los no início, mas prefiro adicioná-los mais tarde para manter a consistência.

Tofu: o tofu absorve muitos sabores fervendo no caldo rico. Mas se você não é fã da textura, pode deixá-la de fora. Mas se a polícia alimentar coreana prendê-lo por seu crime contra a humanidade, você está sozinho.

Cogumelos: Gostamos de usar uma variedade de cogumelos. Começamos com os cogumelos shiitake usados ​​para fazer o caldo e depois adicionamos outros. Hoje também adicionamos alguns cogumelos ostra rei. Enoki ou cogumelos botão também são boas escolhas.

Ssuk-gat: A erva da foto acima é chamada de ssuk-gat (margarida-coroa) e tem um sabor muito forte. Usei um ramo, mas minha esposa disse que eu deveria ter usado apenas um talo. Uma erva alternativa normalmente encontrada em sopas de peixe e guisados ​​coreanos é a minari (erva gota d'água). Minari tem um sabor muito mais fresco, mas é mais difícil de encontrar.

Cebola verde: Sim, o prato precisa de muita cebola verde.

Pimentas picantes: Hoje, ficamos com pimentas verdes coreanas, mas o vermelho também é uma boa escolha. Normalmente não temos os coreanos, mas os jalapenos também funcionam.

Pasta de temperos: Para tornar o cozimento menos estressante, gosto de misturar todos os ingredientes dos temperos antes de cozinhar. Isso pode ser feito com um ou dois dias de antecedência.

Pasta de soja coreana: Doenjang é um produto fermentado com muito umami. Ele realmente adiciona uma profundidade agradável de sabor ao prato.

Molho de soja: Ao fazer doenjang é um dos subprodutos. Portanto, também é carregado com umami. Nos blogs de culinária coreana, eles especificarão o molho de soja para sopa, que é mais forte do que o tipo normal. Mas use o que você tem.

Flocos de pimenta vermelha coreana: Gochugaru é uma pimenta simples moída e seca. Preferimos as marcas da Coreia, mas as da China também funcionam.

Pasta de pimenta vermelha coreana: Gochujang é um produto fermentado de arroz, pimentão e adoçante. Ele adiciona um elemento doce e salgado ao prato. É um ingrediente opcional que nem todos o adicionam. Mas como estamos deixando de fora o camarão salgado, precisamos de todo o sabor que pudermos obter.

Gengibre: Sim, muito gengibre. O sabor combina com o peixe e cobre um pouco do cheiro de peixe.

Misture os ingredientes da pasta de temperos e deixe-os prontos quando for cozinhar.

Flocos de pimenta vermelha coreana: Gochugaru, adicionamos um pouco à pasta de temperos, mas também torraremos um pouco para um sabor ligeiramente diferente.

Óleo de gergelim: Vamos torrar o gochugaru no óleo de gergelim.

Se não quiser torrar os flocos de pimenta vermelha, acrescente-os e o óleo de gergelim à pasta de temperos.

Farinha de arroz: opcionalmente, você pode adicionar um pouco de farinha de arroz misturada com água. Eu tive um erro de tradução e pensei que deveria ser uma colher de sopa de farinha de arroz. Mas minha esposa disse que era uma colher de chá. Mas a partir de agora, vou deixar de fora e usar a água da lavagem do arroz.

Torrar os flocos de pimenta vermelha é simples. Em uma panela em fogo baixo ou médio, adicione o óleo de gergelim e os flocos de pimenta vermelha.

Continue mexendo até os flocos de pimenta vermelha pegarem um pouco de cor e começarem a cheirar mal. Mas fique de olho neles, eles queimam rapidamente. Se eles queimarem, jogue-os fora e recomece.

Quando os flocos de pimenta vermelha tiverem alguma cor agradável, adicione a cebola, o rabanete, o peixe, o caldo de vegetais e água suficiente para cobrir quase o peixe. No total, usei dois litros de líquido - um litro de caldo de vegetais e um pouco da água da lavagem do arroz. O amido da lavagem do arroz ajuda a engrossar o guisado.

Leve o guisado para ferver lentamente e adicione a pasta de temperos. Quando o rabanete está macio, o peixe deve ser feito. Isso me levou cerca de vinte minutos.

Depois de quinze minutos, experimente o ensopado e ajuste para obter sal. Adicionamos uma colher de sopa de molho de soja e uma colher de chá de sal marinho. Depois de ajustar o tempero ao seu gosto, adicione o tofu, o broto de feijão e os cogumelos.

Pouco antes de servir, adicionamos o ssuk-gat, a cebolinha e os pimentões. Tenha em mente que este é um prato picante, então tenha muito arroz e água por perto.


Caldo de peixe picante etíope com cebolas vermelhas

Assa significa peixe em amárico, a língua oficial da Etiópia. Um guisado picante é um w & # 8217et. Você veria este prato listado em um menu ou livro de receitas como ye & # 8217assa w & # 8217et. No entanto, tenha em mente que provavelmente existem milhares de receitas para ensopado de peixe picante da Etiópia, e esta é apenas uma variação.

Se você tem o seu berberé preparado com antecedência, este é um prato simples de fazer, com uma pequena lista de ingredientes. A base do guisado é a cebola roxa, um vegetal freqüentemente encontrado na comida etíope.

Se você está acostumado a fritar cebola no óleo para fazer um molho, preste atenção aqui. As receitas etíopes geralmente pedem para cozinhar as cebolas em uma frigideira quente sem adição de óleo. A cebola começará a liberar água imediatamente e, se grudar na frigideira, você pode adicionar um pouco de água extra. O óleo é adicionado à panela depois que as cebolas amolecem e começam a dourar.

Esta receita funciona bem com peixes brancos e firmes como o bacalhau. O molho é picante o suficiente para resistir a um peixe de sabor mais forte, então experimente e veja o que funciona para você. Sirva este guisado com o tradicional pão etíope, injera.


Como fazer caldeirada de peixe vermelho picante de 30 minutos:

(Role para baixo para obter a receita completa para impressão e informações nutricionais.)

  1. Refogue a cebola roxa ou chalotas no azeite até que estejam macias e começando a dourar.
  2. Adicione os pimentões vermelhos torrados em cubos em uma jarra (link de afiliado), os tomates em cubos em lata com suco, alho fresco picado e flocos de pimenta vermelha e cozinhe por 10 minutos. (Usei pimenta Aleppo picante (link de afiliado), mas qualquer tipo de pimenta vermelha em flocos funcionaria.)
  3. Enquanto a mistura de pimenta e tomate ferve, retire as raspas de um limão e pique o coentro.
  4. Corte o peixe em pedaços de cerca de 1 polegada quadrada e seque com papel toalha, se necessário.
  5. Adicione as raspas de limão, o suco de limão e um pouco do coentro picado à mistura na panela.
  6. Em seguida, adicione os pedaços de peixe e mexa apenas o suficiente para que o peixe seja misturado delicadamente na mistura.
  7. Deixe o ensopado ferver cerca de 5-7 minutos depois de adicionar o peixe, apenas o tempo suficiente para que os pedaços de peixe comecem a ficar opacos e até que você possa ver uma pequena quantidade de líquido do peixe sendo liberada na mistura do ensopado.
  8. Sirva quente, com coentro picado adicional, se desejar.


11 receitas de ensopado de peixe vermelho picante

Ensopado de peixe vermelho apimentado

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Guisado de frutos do mar picante cajun (Food Network Kitchens)

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Carne Picante e Ensopado de Cenoura (Bo Kho Ca Rot)

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Shannon's Deepwater Fish Stew

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Sopa Tailandesa De Tomate Picante

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Ensopado de Lagosta das Caraíbas com Bolinhos Picantes (Emeril Lagasse)

Domi Maeuntang (ensopado de peixe picante com pargo)

Um dos pratos clássicos de guisado coreano é este guisado de peixe picante, chamado maeuntang (& # 47588 & # 50868 & # 53461). Na Coréia, o maeuntang é feito com todos os tipos de peixes, inclusive os de água doce. Para esta receita, fiz com um pargo vermelho (domi, & # 46020 & # 48120), que tem uma polpa firme e branca com um sabor levemente adocicado e de nozes.

Maeuntang é um termo geral para guisados ​​picantes, mas é comumente usado para se referir a ensopados de peixe picantes. & ldquoMaeun & rdquo significa picante. & ldquoTang & rdquo é um termo usado para certos tipos de sopa (guk), como seolleongtang e galbitang, ou às vezes para certos tipos de pratos de guisado (jjigae), como gamjatang e maeuntang. Tradicionalmente, o termo & ldquotang & rdquo era usado para sopas ou guisados ​​elaborados, mas era vagamente usado nos dias modernos.

Para este guisado, você pode usar qualquer peixe firme e de carne branca. Bacalhau (daegu, & # 45824 & # 44396), tamboril (agu, & # 50500 & # 44396), rockfish preto (wooreok, & # 50864 & # 47085) e corvina amarela (jogi, & # 51312 & # 44592) são alguns dos comuns.

Normalmente usamos um peixe inteiro cortado para este prato, incluindo a cabeça e os ossos. Você pode pedir ao peixeiro para limpar e cortar para você. Se preferir, use filés de peixe, mas a cabeça e os ossos são ótimos para dar sabor ao guisado. Certifique-se de que o peixe que você compra é absolutamente fresco!

Na Coréia, um grande número de restaurantes especializados em frutos do mar possuem aquário (s) interno (s), onde são mantidos peixes vivos. Isso me lembra do maeuntang que tivemos em Tongyeoung no outono passado, uma cidade costeira ao sul da Coréia. Chegamos tarde e com muita fome. Depois de sermos recusados ​​por vários restaurantes que estavam fechando, fomos convidados por uma simpática senhora em um pequeno restaurante. Ela nos fez maeuntang com um par de peixes que ela pescou em seu aquário lá fora. Ela também me permitiu entrar em sua cozinha para vê-la fazer o ensopado. Seu maeuntang foi memorável!

Tal como acontece com a maioria dos guisados ​​coreanos (jjigae), o caldo de anchova é usado neste prato para adicionar profundidade ao guisado. Eu gosto de jogar alguns amêijoas (ou camarões) para adicionar outra camada de sabor ao caldo.

Finalmente, ajuste o nível de picante ao seu gosto, reduzindo ou aumentando o gochugaru. Para um ensopado de peixe de sabor suave, veja minha receita daegu tang.

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Cavala refogada com rabanete

Estou muito animado para apresentá-lo a este popular prato coreano, & # 8220godeungeo-mujorim, & # 8221 que é cavala e rabanete refogada em caldo à base de molho de soja. Junto com a cavala grelhada, esta é a forma mais popular de cozinhar cavala na culinária coreana.

Amo não só o peixe, mas também o rabanete cozido. A textura do rabanete cozido é macia, suculenta e um pouco doce e salgada. Quando você cozinhar este prato, espere que sua casa esteja repleta de um aroma delicioso que pode levar seus vizinhos a baterem à sua porta e dizerem cheirando o cheiro:

& # 8220De onde vem esse cheiro delicioso? Isso me deixa louco! Uh? Isso é cavala? Santa cavala! Parece tão gostoso! Você pode compartilhar alguns comigo? & # 8221

Para 4 porções
Tempo de cozimento: 50-60 minutos

Ingredientes

Cavala, molho de soja, açúcar, pimenta em flocos, alho, gengibre, rabanete coreano (ou daikon), cebola, cebolinha, pimentão verde e vermelho.

Instruções

Prepare 2 cavalas frescas ou congeladas de tamanho médio (750 gramas ou 1,7 libras). Descongele-os se estiverem congelados.

  1. Corte as barbatanas e cabeças.
  2. Faça um corte de cima para baixo e limpe as entranhas.
  3. Corte o peixe em pedaços de 5 cm, enxágue em água fria, escorra e reserve
  1. Descasque um rabanete coreano grande e pesado. Corte 1 quilograma (2,2 libras) de rabanete em pedaços de 2 polegadas de largura, 2½ polegadas de comprimento e 1 polegada de espessura.
  2. Adicione os pedaços de rabanete a uma panela grande de fundo grosso com. Espalhe-os uniformemente, com a mão.
  3. 1 cebola grande ou 2 cebolas médias (cerca de 400 gramas & # 8217, ou 2 xícaras & # 8217 no valor), corte em rodelas de ¼ de polegada de espessura e coloque sobre o rabanete.
  4. Corte 3 talos de cebolinha em pedaços de 1 polegada de comprimento e pique 2 pimentas verdes e 1 pimenta vermelha. Deixou de lado

Vamos fazer o godeungeo jorim:

  1. Coloque a cavala por cima dos pedaços de rabanete.
  2. Faça o molho de temperos em uma tigela misturando ½ xícara de molho de soja, ¼ xícara de pimenta em flocos, 2 colheres de sopa de açúcar, ⅓ xícara de dentes de alho picados (12 dentes) e 1 colher de sopa de gengibre picado.
  3. Despeje o molho de temperos sobre o peixe. Despeje 1 xícara de água nas bordas da panela.
  4. Feche a tampa e deixe ferver em fogo alto por 20 minutos.
  5. Abra a tampa, incline a panela e use uma colher para afastar a cavala e o rabanete para fazer um lugar vazio para o caldo também.
  6. Retire um pouco do caldo do local vazio e despeje por cima do peixe e do rabanete. Repita várias vezes.
  7. Adicione a cebola verde picada, a pimenta verde e a pimenta vermelha.
  8. Feche a tampa e abaixe o fogo para ferver por 30-40 minutos, até que o rabanete esteja bem cozido. O rabanete absorverá o caldo à base de molho de soja, por isso ficará acastanhado e um pouco translúcido quando bem cozido.
  9. Abra a tampa e aumente o fogo para tirar o excesso do caldo.
  10. Incline a panela e use uma colher para afastar a cavala e o rabanete para fazer um local vazio para o caldo também.
  11. Retire um pouco do caldo do local vazio e despeje por cima do peixe e do rabanete. Repita isso de vez em quando por cerca de 5-7 minutos.
  12. Desligue o fogo e transfira para um prato de servir. Sirva com arroz, kimchi, sopa, alface e mais alguns acompanhamentos.

Resumo da receita

  • 5 fatias de bacon
  • 1 ½ xícara de cebola picada
  • 1 lata (28 onças) de tomates com líquido
  • 1 lata (8 onças) de molho de tomate
  • 3 xícaras de batatas em cubos
  • 2 colheres de sopa de molho inglês
  • 6 traços de molho de pimenta picante (como Tabasco®) ou a gosto
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 libras de bagre, cortado em pedaços pequenos

Coloque o bacon em um forno holandês ou uma panela grande com uma tampa e cozinhe em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até dourar uniformemente, cerca de 10 minutos. Reservando os pingos na frigideira, retire o bacon para um prato forrado com papel toalha para escorrer. Esfarele o bacon e reserve.

Coloque a cebola na tampa da panela e deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Junte os tomates, o molho de tomate, as batatas, o molho inglês e o molho de pimenta picante às cebolas. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver por 30 minutos. Junte o bacon e o peixe-gato à mistura e continue cozinhando até que o peixe comece a lascar facilmente, cerca de mais 10 minutos.


Caldeirada de Peixe com Açafrão

Este ensopado de peixe catalão, zarzuela, com sua saborosa combinação de peixes e frutos do mar, tem o nome de uma forma centenária de teatro musical espanhol conhecida por sua mistura colorida de personagens. Sirva a zarzuela com pão quente e crocante e limões picados para espremer no caldo.

Caldeirada de Peixe com Açafrão

Ingredientes

  • 3 lb. (1,5 kg) de frutos do mar misturados, como mexilhões e amêijoas vivos, robalo, linguado, lulas limpas e camarão descascado e semeado
  • 1/4 colher de chá fios de açafrão
  • 1/3 xícara (1 1/2 oz./45 g) de amêndoas em fatias escaldadas
  • 2 colheres de sopa folhas frescas de salsinha
  • 1 colher de sopa suco de limão fresco
  • 1 dente de alho picado grosseiramente
  • 1 1/2 colher de chá pimentón (pimenta defumada espanhola)
  • 1/4 xícara (2 fl. Oz./60 ml) de azeite
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • 1 cebola amarela picada
  • 1/2 xícara (125 ml) de vinho branco
  • 2 xícaras (16 fl. Oz./500 ml) caldo de peixe
  • 1 lata (28 onças / 875 g) de tomate esmagado
  • 1/2 colher de chá tomilho seco
  • 1/2 xícara (2 1/2 onças / 75 g) de azeitonas verdes sem caroço, como Manzanilla, picada
  • Sal marinho fino e pimenta moída na hora

1. Esfregue bem os mexilhões e as amêijoas, se for usar. Despreze os mexilhões, se necessário. Coloque o marisco em uma tigela com água e leve à geladeira. Corte o peixe em pedaços de 4 cm. Se estiver usando lulas, corte os corpos em anéis de 12 mm (1/2 polegada). Coloque os frutos do mar em uma tigela e leve à geladeira.

2. Em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, torrar os fios de açafrão, mexendo sempre ou sacudindo a frigideira, até cheiroso e um tom mais escuro, cerca de 1 minuto. Despeje os fios em uma tigela e, quando esfriar, esfarele com a ponta dos dedos. Deixou de lado.

3. No liquidificador ou processador de alimentos, misture as amêndoas, a salsa, o suco de limão, o alho, o pimentón e 2 colheres de sopa. do azeite e processe até obter um purê homogêneo. Deixou de lado.

4. Retire as sementes, caules e costelas dos pimentões e pique-os. Em um grande forno holandês em fogo médio, aqueça as 2 colheres de sopa restantes. azeite. Adicione a cebola e os pimentões e refogue até ficarem macios, 8 a 10 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado, cerca de 2 minutos. Junte o caldo, o tomate, o tomilho, as azeitonas, a mistura de açafrão e amêndoa e tempere generosamente com sal e pimenta. Ajuste o fogo para manter o fogo brando, tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos para permitir que os sabores se misturem.

5. Escorra os mexilhões e as amêijoas e coloque na panela, descartando os que não fecharem ao toque. Adicione o peixe, tampe e cozinhe por cerca de 5 minutos. Adicione a lula e o camarão, tampe e cozinhe até que os mexilhões e amêijoas abram e os peixes e frutos do mar fiquem opacos por toda parte, cerca de 5 minutos a mais. Descarte todos os mexilhões ou amêijoas que não abram.

6. Coloque o guisado em tigelas de sopa e sirva. Serve de 4 a 6 porções.

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