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Bolo de nozes

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Separei os ovos, coloquei as gemas em uma tigela, as claras em uma tigela funda. Bata as claras no início só com sal, depois acrescentei 150 g de açúcar. Eu misturei até que resultou uma composição bem ligada, brilhante, como merengue. Agora é hora de tirar a batedeira de ação, acrescentei as nozes moídas e misturei com uma espátula ade de baixo para cima, para não sair da composição. Adicionei açúcar de baunilha e farinha e continuei a misturar levemente, também com uma espátula.

Coloquei a composição resultante em uma bandeja (20x30) forrada com papel manteiga e coloquei a bandeja no forno pré-aquecido a 180C por 15-20 minutos. O tempo de cozimento difere de forno para forno, é importante que a composição coza um pouco, para pegar a crosta por cima. Enquanto a parte de cima assava, preparei as gemas, que misturei com 100 g de açúcar, esfregando bem até ficarem "brancas" e com consistência espumosa.

Quando a cobertura ficou pronta, coloquei as gemas por cima e deixei no forno por mais 15 minutos. Além disso, difere do forno, a mistura de gemas deve ser assada, não molhada. Retire a bandeja do forno e deixe secar legal completamente. É muito importante estar frio na hora de colocar a cobertura, senão as gemas amolecem. Para fazer a cobertura, procedi da seguinte forma: em uma panela ou chaleira maior, coloquei o açúcar de confeiteiro, o óleo, o cacau e a água e deixei no fogo por 3 minutos desde a primeira fervura, mexendo sempre. Desliguei o fogo, coloquei a essência de cachaça. Deixei a cobertura esfriar, em seguida, derramei sobre a bancada completamente resfriada.

Por cima da cobertura polvilhei com amêndoas assadas e moídas. Deixei o bolo esfriar por algumas horas. Um deleite de bolo !!