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Marcus Samuelsson vem para as ilhas; Vai abrir restaurante nas Bermudas

Marcus Samuelsson vem para as ilhas; Vai abrir restaurante nas Bermudas



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‘Marcus’ será inaugurado em 27 de maio no Hamilton Princess and Beach Club nas Bermudas

O rei da comida caseira urbana do sul chega ao Caribe.

Marcus Samuelsson está pegando fogo. Na semana passada, o chef de Nova York abriu Streetbird, um restaurante focado em frango assado no Harlem, e agora ele está trazendo sua experiência culinária para uma ilha mais tropical do que Manhattan. O novo restaurante de Samuelsson, Marcus, vai abrir em Bermudas no Hamilton Princess e Beach Club em 27 de maio.

O cardápio será decididamente diferente do seu conhecido carro-chefe, o Red Rooster, no Harlem, com uma culinária globalmente enraizada na cultura alimentar caribenha e portuguesa. Pense nos destaques do menu, como ostras com mignonette de rum preto, salmão defumado tandoori, barriga de porco seca e croquetes de sopa de peixe, todos feitos com ingredientes locais da ilha.

"Marcus será uma virada de jogo para a ilha", disse Allan Federer, gerente geral do Hamilton Princess and Beach Club. "Estamos entusiasmados com a parceria com um chef tão estimado e talentoso, e esperamos apresentar este novo restaurante dramático aos nossos hóspedes e visitantes locais."

O restaurante em si será espaçoso e decorado com obras de arte modernas, com toques que derivam da cultura caribenha, como velas decorativas. Além disso, se você reservar um dos pacotes de jantar e estadia no hotel, receberá uma cópia assinada do o novo livro do chef, Marcus fora de serviço: as receitas que eu preparo em casa.


Foi o Hamilton que me atraiu. Todo mundo sabe que o hotel faz parte da história da ilha, e nós imediatamente amamos os toques das Bermudas na propriedade. Meu restaurante, Marcus ’, é decorado com arte de classe mundial de Andy Warhol e Liu Ye, mas também tem floreios náuticos locais, como âncoras históricas e painéis de navios.

Queremos que os bermudenses sintam que este é o seu restaurante e queremos que a comida tenha o sabor das Bermudas. Trabalhamos com pescadores para trazer frutos do mar direto do Atlântico e com fazendas insulares para obter ingredientes como mel e alecrim selvagem.


O Chef Samuelsson organiza o jantar na quarta-feira

Hamilton Princess & amp Beach Club hoje [13 de março] anuncia que o Chef Marcus Samuelsson estará oferecendo um jantar na quarta-feira, 15 de março para promover seu novo livro de receitas.

O chef famoso estará cozinhando alguns de seus pratos favoritos de seu último livro de culinária "The Red Rooster Cookbook: The Story of Food and Hustle in Harlem" em Marcus "antes de reservar um tempo para encontrar e cumprimentar os fãs.

Marcus Samuelsson disse: “Estou ansioso para visitar as Bermudas e cozinhar a comida que adoro para velhos e novos amigos. Tudo no menu é destaque em meu livro de receitas mais recente. Quero mostrar às pessoas que comer é muito mais do que o que está no seu prato. Adoro criar uma experiência gastronómica vibrante, onde todos se divertem. ”

Seu último livro de receitas vai além da comida e celebra a vizinhança. Possui playlists para capítulos e apresenta histórias da comunidade do Harlem junto com as receitas.

Allan Federer, gerente geral do Hamilton Princess & amp Beach Club, disse: “Estamos muito ansiosos para receber Marcus de volta às Bermudas e sabemos que os hóspedes não ficarão desapontados quando ele cozinhar com as receitas escolhidas a dedo em seu novo livro de culinária . ”

Os coquetéis de boas-vindas no jantar de Marcus incluem o Yes Chef, o The Brownstoner, o The Savoy e o Dark and Stormier.

Serão servidos canapés de Charred Char Arepas, La Marqueta Pork Tack Tack com Jerk Bacon e Devil Eggs with Chicken Skin Mayo.

O cardápio será Salada de Abóbora com Quinoa Crunch, Coconut Ceviche, Costela Obama com Mac e Verdes e Couve de Bruxelas Frita com Molho de Bacon, seguida de Bolo de Rum.

Os coquetéis são às 19h, com o jantar de quatro pratos a partir das 20h. Os ingressos custam US $ 85 mais gratificações por pessoa & # 8211, são limitados e estão disponíveis por ordem de chegada. Eles estão disponíveis para compra em www.ptix.bm

Marcus reabriu suas portas em 9 de março com um novo visual e menu. O popular restaurante passou por uma renovação em fevereiro para remover a parede atrás do bar e abrir ainda mais as vistas já espetaculares do restaurante.

Para obter mais informações sobre o Marcus, visite o site aqui ou descubra mais @Marcuscooks ou #RedRoosterCookbook nas redes sociais.

O restaurante está aberto para almoço das 12h às 15h, jantar das 18h às 22h e jantar noturno das 22h às 12h. O brunch com champanhe é servido aos domingos das 12h às 15h.


Guia da culinária internacional das Bermudas e # 8217

As Bermudas podem ser uma ilha pequena e isolada, mas a oferta de restaurantes é tão vasta quanto se pode imaginar, com uma grande variedade de cozinha internacional de cantos remotos do mundo.

Marcus & # 8217, Hamilton Princess e amp Beach Club

Os visitantes das Bermudas se beneficiam das habilidades dos chefs de classe mundial da ilha que se formaram nas melhores escolas de culinária, trazendo sua considerável experiência em restaurantes para as Bermudas para o deleite dos comensais.

Restaurantes com cardápios especializados em pratos da Inglaterra, África, Ásia, América Latina e muito mais convidam você a experimentar pratos da cozinha global. Todos os gostos e orçamentos são atendidos aqui, quer você esteja procurando uma experiência gastronômica de alto nível ou uma refeição casual em um ambiente descontraído. As Bermudas oferecem restaurantes para todas as ocasiões, de negócios a lazer, romance e celebração. Os restaurantes sofisticados da ilha oferecem um ar de sofisticação incomparável, enquanto os locais modestos servem porções generosas a preços que não vão quebrar o banco.

Em geral, os ingredientes locais exclusivos das Bermudas e # 8217 adicionam um frescor especial e distinção aos cardápios dos restaurantes. Como você poderia esperar de uma ilha no meio do oceano, os frutos do mar nas Bermudas são excepcionais. Uma série de especialidades de frutos do mar estão disponíveis ao longo do ano, incluindo wahoo, atum, rockfish, anchova vermelha e mexilhões, bem como lagosta local, que está disponível de setembro a março.

Nós reunimos alguns de nossos restaurantes internacionais favoritos que certamente agradarão & # 8230

Marcus & # 8217, Hamilton Princess e amp Beach Club

O restaurante exclusivo de Marcus Samuelsson no Hamilton Princess & amp Beach Club, Marcus ', tem um menu diversificado e emocionante que apresenta seu estilo exclusivo de cozinha com influência global, enquanto destaca os ingredientes locais frescos das Bermudas e a rica herança caribenha, britânica e portuguesa.

Localizado no Hamilton Princess & amp Beach Club, o Marcus 'oferece vistas panorâmicas do belo porto de Hamilton de quase 360 ​​graus de janelas e terraços. Além disso, uma cozinha aberta e um bar central criam um ambiente muito convidativo. Obras de Andy Warhol, Liu Ye e Nelson Mandela, entre outros, decoram as paredes.

O menu de Marcus oferece pratos como a costela de Obama para dois, salmão com glacê de mel Aleppo, ovos de galo apimentado e o famoso Lenox Smash Burger. Pratos adicionais prestam homenagem à cultura bermudense, como o Fish Chowder Bites. Marcus 'oferece entretenimento ao vivo às terças-feiras com noites latinas e às quintas-feiras com noites de reggae. Não é incomum encontrar artistas estrangeiros no restaurante. Um pequeno menu noturno está disponível para os noturnos.

Visita: Hamilton Princess & amp Beach Club, 76 Pitts Bay Road, Hamilton

Livro: 441-295-3000 / 441-298-2028 | www.thehamiltonprincess.com

Restaurante Beau Rivage

Beau Rivage no Newstead Belmont Hills Golf Resort & amp Spa oferece autêntica cozinha francesa em um belo cenário das Bermudas. Uma extensa coleção premiada de vinhos internacionais complementa a seleção de pratos de almoço e jantar, que combinam sabores intrigantes com os melhores ingredientes locais que Bermuda tem a oferecer. Comece a sua refeição com as batatas fritas de lula perfeitamente crocantes, mas tenras, e para um verdadeiro sabor da ilha, o filé de rockfish é um prato principal divino. Termine sua noite com o clássico crème brûlée de sobremesa francesa - há um sabor diferente a cada dia.

Visita: 27 Harbor Road, Paget

Livro: 441-232-8686

Bolero Brasserie

Aninhado em um beco estreito em Hamilton, este bistrô tem um senso de sigilo, onde aqueles que "sabem" vêm para se reunir com pratos favoritos como bochecha de porco e salteado de caracol, linguine de tinta de lula ou croquetes de grão de bico. Mas é seguro dizer que a palavra se espalhou sobre este restaurante de bairro, que tem sido um centro animado, movimentado e amigável há uma década. Desde sua inauguração em 2007, a Bolero Brasserie ganhou vários prêmios Best of Bermuda e TripAdvisor e foi destaque em várias publicações locais.

Executivos em ternos executivos jantam ao lado de moradores locais em trajes casuais na Bolero Brasserie, cuja boa comida e serviço amigável e eficiente atraem clientes de todas as esferas da vida. Os pratos deste local aconchegante e charmoso refletem a comida típica de brasserie com um extenso menu que muda frequentemente ao longo do ano, com exceção dos clássicos do Bolero, apreciados tanto pelos frequentadores como pelos visitantes de primeira viagem.

Visita: 95 Front Street, Hamilton

Descubra uma atmosfera única com o antigo charme inglês em Henrique VIII. Um verdadeiro favorito de moradores e turistas, o Henry's é um dos melhores restaurantes das Bermudas há mais de 40 anos. Enquanto você aprecia a vista deslumbrante da costa sul das Bermudas, o vasto menu de delícias suntuosas de Henry tenta seu paladar. O chef executivo criou um extenso menu usando os ingredientes mais frescos e de melhor qualidade, como a carne Angus certificada. As seleções do menu variam de cozinha tradicional inglesa e europeia a frutos do mar e peixes locais recém pescados nas Bermudas. A sua famosa sopa de peixe das Bermudas é imperdível. Se o sushi for sua escolha, experimente os muitos pratos maravilhosos criados pelos talentosos chefs de sushi de Henry. O terraço ao ar livre do Henry é um belo cenário para saborear uma refeição enquanto aprecia a paisagem espetacular. Descontraia-se com o happy hour diário de Henry em seu Oak Room Pub ou venha mais tarde para dançar com entretenimento de alto nível. Aos domingos, o melhor brunch de domingo das Bermudas é servido no Henry's e tem um valor incrível.

Visita: 69 South Road, Southampton

Livro: 441-238-1977 | www.henrys.bm

Casa da índia

Por mais de duas décadas, este restaurante indiano por excelência foi reconhecido por seu compromisso com a cozinha tradicional indiana com uma ênfase duradoura na cultura e no serviço. Os chefs da House of India se orgulham de seus ingredientes, usando apenas os melhores temperos, torrados na casa, e até mesmo preparando sua própria mistura de garam masala. Tudo é cozinhado na hora e todos os molhos são feitos do zero. Os clientes que chegam pela primeira vez rapidamente se tornam hóspedes habituais, sejam eles locais ou visitantes, quando provam o premiado frango tikka masala da House of India cozido em um molho cremoso de caju à base de tomate. O restaurante também é especializado na culinária tandoor ao carvão, de dar água na boca, onde frango marinado e espetadas de peixe ou camarão são preparadas na perfeição. As costeletas de cordeiro são simplesmente suntuosas.

Os chefs da House of India irão atender a todas as necessidades dietéticas especiais, escolhendo entre mais de 50 curries aromáticos em vários estilos e perfis de calor de todas as regiões da Índia. Acompanhe-os com pães incríveis ou naan de alho familiar regado com cerveja Kingfisher indiana gelada, um coquetel ou uma seleção de sua carta de vinhos variada. Este restaurante aconchegante e aconchegante exibe uma decoração indiana de sedas brilhantes e obras de arte tradicionais, resultando em uma atmosfera vibrante que é o complemento perfeito para os ricos aromas que estimulam seus sentidos e tentam suas papilas gustativas.


Restaurante Marcus abrirá no Hamilton Princess

O Hamilton Princess anunciou hoje que seu novo restaurante exclusivo, administrado pelo aclamado chef Marcus Samuelsson, se chamará Marcus '.

Marcus 'está programado para abrir no hotel em 27 de maio e incluirá alguns pratos que foram apresentados no restaurante pop-up do verão passado, Samuelsson na HP.

Marcus 'irá oferecer um menu vibrante elaborado à mão pelo Chef Samuelsson para incluir sua cozinha de assinatura globalmente influenciada, enquanto destaca os ingredientes e sabores locais. O menu será executado pelo Chef Executivo Leo Marino, de Samuelsson na HP e no aclamado Red Rooster Harlem de Samuelsson em Nova York.

“Estou animado para lançar Marcus’ no The Hamilton Princess. O restaurante pop-up do verão passado foi bem recebido tanto pelos moradores quanto pelos turistas ”, disse Marcus Samuelsson. “A Ilha é um lugar inspirador para abrir um restaurante.

& # 8220Os frutos do mar frescos e locais, os ingredientes de qualidade e as profundas tradições culinárias das Bermudas se unem naturalmente para criar uma rica experiência gastronômica. Para completar, as vistas do porto a partir do novo restaurante são espetaculares. ”

“Todos os restaurantes do Grupo Marcus Samuelsson se esforçam para manter a autenticidade local dentro da comunidade”, explica Nils Noren, vice-presidente de operações de restaurantes do Grupo Marcus Samuelsson.

“Quando abrimos o Samuelsson na HP no verão passado, nossa equipe de culinária incluía alunos do Bermuda College. A equipe local contribuiu muito para o sucesso do restaurante pop-up e estamos ansiosos para trabalhar com talentos locais novamente na Marcus '. ”


Addis Tacos

Foi emocionante a abertura Red Rooster Shoreditch, bem como o adjacente Tienda Roosteria dentro Hotel The Curtain. Tienda Roosteria oferece uma mistura de pratos tradicionais e não tradicionais inspirados no México, com tacos sendo um grampo ao lado de coquetéis inovadores que defendem a sustentabilidade usando ingredientes de outras operações do hotel.

Agora aberto para o jantar, os visitantes são bem-vindos e as reservas podem ser feitas aqui. Se você não puder vir pessoalmente, pode fazer seus próprios Addis Tacos em casa com minha receita que incorpora influências mexicanas, etíopes e do sul, tudo em um taco saboroso.

Não se esqueça de seguir o novo Red Rooster Shoreditch nas redes sociais @RedRooster_LDN

INGREDIENTES

5 # frango, moído
12 oz. alho
24 onças cebola vermelha
6 onças Ruivo
2 onças pasta de tomate
2 onças Berbere
4 onças manteiga
24 onças caldo de galinha
25 onças vinho tinto
Sal

3,5 onças semente de mostarda amarela
8 onças alho picado
1 # Berbere, misturado suave
1 onça Pimenta de caiena
16 oz. Óleo de canola

INSTRUÇÕES

Doro Wat

Método:
Cebola coupe robô, alho, gengibre. Em uma panela média, refogue os vegetais na manteiga até ficarem macios na manteiga até secarem (cerca de 20 min). Adicione a pasta de tomate e cozinhe o berbere até ficarem perfumados (cerca de 10 min). Adicione o frango, o caldo, o vinho tinto e o sal. Refogue em fogo baixo por 2 horas. Verifique o tempero

Awaze

Método:
Torre as sementes de mostarda amarela até ficarem perfumadas. Em um moedor de especiarias ou com um almofariz e pilão, misture as sementes de mostarda até ficar homogêneo, reserve. Bata o berbere até ficar homogêneo e reserve. Misture o alho e o óleo. Adicione todos os ingredientes à tigela e misture até ficar homogêneo Tempere com sal.

Para montar:
1 pc tortilla no plancha
2/3 xícara doro wat
1/4 xícara de couve
1 colher de sopa de queijo cottage
2 fatias de ovo cozido
1/2 - 1 colher de chá de berbere
2 colheres de sopa ao lado

Grelhe a tortilla em uma plancha ou em uma frigideira até ficar maleável e levemente carbonizada. Coloque o doro wat no centro do taco e cubra com a couve, o queijo cottage, o ovo cozido e uma pitada de berbere. Sirva com uma pequena xícara de awaze ao lado para mergulhar.


Chef Marcus Samuelsson

Mostre-me o menu de um restaurante e eu mostrarei uma janela para a alma de um chef. Ok, a alma pode estar pressionando, mas você certamente encontrará pratos que apontam para suas raízes, infância, experiência culinária e influências e arredores recentes. O famoso chef Marcus Samuelsson é um exemplo perfeito disso. Quando você examina o cardápio do mais novo restaurante que ele preside, Marcus 'Bermuda no Hamilton Princess & amp Beach Club (um hotel administrado pelo Fairmont nas, sim, nas Bermudas), você verá frango frito e waffles, barriga de porco selvagem e grelhados concha tostadas. Dê uma olhada no menu do aclamado restaurante de Nova York que ele possui, Red Rooster Harlem, e há macarrão e verduras, bagre preto, sopa do Harlem e um prato a que ninguém resistiria chamado camarão, porco e grãos. (Não procure mais lá embaixo para encontrar outro estabelecimento Samuelsson, Ginny’s Supper Club). Em seu restaurante mais casual, Streetbird Rotisserie, também no Harlem, o menu é mais ou menos dedicado ao frango, seja - novamente - frito, assado no espeto ou estrelado em uma tigela de ramen. É difícil imaginar que toda essa comida caseira venha de um chef que fez seu nome há duas décadas fazendo comida escandinava sofisticada e, ao fazer isso, se tornou o chef mais jovem a receber uma cobiçada avaliação de três estrelas em O jornal New York Times.

Hoje, aos 46, Samuelsson está cozinhando de forma bem diferente. Seu estilo combina influências internacionais com cozinhas tradicionais da Suécia, bem como da África, Japão e, mais recentemente, do bairro que ele agora chama de lar, Harlem. Nascido na Etiópia, o chef baseado em Nova York foi criado na Suécia e se mudou para os Estados Unidos em 1994. “Eu me mudei para a América com base na diversidade”, diz Samuelsson, “e a cidade de Nova York na época era o lugar para mim. ”

O restaurante de Manhattan que levou o jovem chef à fama chamava-se Aquavit, e a culinária era (e continua sendo) distintamente escandinava. E isso foi na época em que a culinária escandinava ainda não tinha entrado em um modo de dominação mundial graças a chefs como René Redzepi do Noma ou Magnus Nilsson do Fäviken.

A partir daí, a culinária de Samuelsson deu outra guinada quando ele serviu cozinha de fusão asiática no Riingo (já fechado). Os seis livros de receitas de sua autoria variam de Aquavit: E a Nova Cozinha Escandinava (Houghton Mifflin, 2003) e A alma de uma nova cozinha: uma descoberta dos alimentos e sabores da África (Wiley, 2006) para New American Table (Wiley, 2009), onde explora a culinária regional dos Estados Unidos, em suas memórias, Sim chef (Random House, 2012). E se você está pensando que o viu na TV, você está correto. Samuelsson apareceu em programas de entrevistas desde Hoje para Charlie Rose, e provou ser um competidor feroz em programas de realidade da Food Network, como Chef de Ferro e Top Chef Masters, onde em 2009 ele derrotou chefs como Susur Lee e Rick Moonen para ficar com o primeiro lugar.

Mas o Marcus Samuelsson de hoje parece bem diferente dos 20 e poucos anos sendo regados com estrelas da crítica, ou dos 30 que competem para se tornar uma estrela. Por um lado, sua comida agora é bastante casual. “Estou pensando no que estou sentindo no momento”, disse o chef em uma entrevista entre o serviço de almoço e jantar no Red Rooster Harlem. “E agora isso é casual, conforto e elegância. Eu gosto de um restaurante onde você pode comer no bar. É uma forma mais democrática de cozinhar. Tenho orgulho da minha culinária, não pelo 1 por cento, mas por pessoas que procuram boa comida com bom valor. Adoro refeições requintadas, mas adoro todos os tipos de jantar. E gosto que seja elegante e social - e delicioso. ”

Espiando um frango frito inteiro nas Bermudas de Marcus, sou seduzido não apenas pela beleza dourada do pássaro e o cheiro maravilhoso que flutua da carne suculenta sob sua carapaça borbulhante, mas também pela apresentação. O pássaro é primeiro colocado na mesa inteiro para que todos possam admirar, depois é arrastado e devolvido habilmente esculpido ao lado de grãos, couve, molho picante e um ramekin de manteiga de fígado de galinha batida. O prato pode ser composto de comida sulista simples, mas nas mãos deste chef, um frango humilde recebe um tratamento de estrela digno de um mesa grande na Europa.

O menu de Samuelsson nas Bermudas lista pratos exclusivos, como o empolgante frango assado na fogueira e peixe enegrecido com grãos (muitas vezes feito com peixes regionais carnudos, wahoo), mas também há ingredientes e pratos locais em oferta. “Trabalho com agricultores e pescadores locais nas Bermudas”, diz Samuelsson. “Nós gostamos de ser locais. Não sou eu quem dita a comida, mas sim a ilha me dizendo o que cozinhar. No momento eu amo essas lagostas pequenas maravilhosas que eles têm. ”

Nas mãos deste chef, uma humilde galinha recebe um tratamento de estrela digno de um mesa grande na Europa.

Para Samuelsson, há uma certa dose de narrativa envolvida na criação de um menu. “Tento encontrar o equilíbrio entre o local e a minha jornada como chef. Claro que sempre haverá algo local lá, mas também temperos etíopes na minha comida. ”

Quanto à inspiração e ambição, o chef permanece humilde. “Minha comunidade no Harlem é minha inspiração agora. Estamos aqui e ainda temos um longo caminho a percorrer. Meu foco é a criação de empregos. No Harlem, temos dois restaurantes e 75% da minha equipe vem da comunidade. Sinto que somos um sucesso porque a comunidade onde estou agora me abraçou. Mas nunca considero isso garantido. Você tem que medir constantemente onde você está. Você terá tanto sucesso quanto seu próximo prato. ”

Já para outras pessoas que avaliam o trabalho de Samuelsson, a experiência do chef vem à tona. “Essas listas, estrelas e elogios sempre serão algo a que os chefs podem aspirar. É ótimo para o moral da equipe e é bom receber elogios dos clientes. E sempre haverá interesse. Mas, como chef, você também precisa encontrar o seu mérito. Trabalhar no seu negócio e na sua alimentação é muito mais importante ”, afirma. “No final das contas, você tem que operar o seu restaurante, focar no seu produto, controlar a sua visão sobre uma visão específica de um prato. Você é quem dirige seu próprio ônibus, não importa o que os outros digam. ”

Outros conselhos de Samuelsson para chefs em formação incluem abrir os olhos para o mundo. “Você realmente tem que viajar”, ​​diz ele, citando sua própria viagem ao Japão como um jovem chef. “Foi uma virada de jogo para mim, já que trabalhar com uma série diversificada de chefs e estar aberto a cozinhar com tantos ingredientes e sabores diversos quanto possível.”

Apesar da abundância de influências internacionais em sua culinária, os três mentores de Samuelsson são americanos. Primeiro, Leah Chase, a dona do restaurante Dooky Chase de Nova Orleans, que é considerada a grande dama da culinária crioula. Depois, há o falecido Charlie Trotter, o chef de Chicago cujos menus de degustação intrincados representavam a cozinha mais sofisticada, a par com a melhor do mundo. E, também, Daniel Boulud, o francês genial cujo império internacional vai do restaurante formal Daniel aos bistrôs, bares e cafés mais casuais sob o apelido de Boulud. Por que esses três chefs especificamente? "Em. Chase faz parte da história americana ”, diz Samuelsson,“ e todos eles mudaram enormemente a paisagem gastronômica neste país ”.

Ele próprio está contribuindo para a mudança na América também. Selecionado para preparar o primeiro jantar oficial para o governo Obama em 2009 para o primeiro-ministro da Índia, Manmohan Singh, Samuelsson serviu um menu principalmente vegetariano, enfatizando produtos locais e sazonais, incluindo ervas e vegetais colhidos da horta da Casa Branca.

Quando Samuelsson não está nos três restaurantes que possui (ou em sete outros em que é chef), na TV ou cozinhando para líderes mundiais, ele gosta de cozinhar em casa para seus amigos e esposa, a modelo Maya Haile, conforme detalhado em seu último livro Marcus Fora de Serviço (Houghton Mifflin, 2014). As receitas de tempo livre de Samuelsson variam de etíope a sueca a mexicana, caribenha a italiana e a melhor comida soul do sul, resultando em pratos como frango ao curry com coco e limão, macarrão com queijo e verduras e torta de abóbora com garam masala. Ele também contribui para FoodRepublic.com, um site tendencioso para homens que ele cofundou e descreve como “GQ online, mas mais sobre comida. ”

Resumindo, cozinhar, para Samuelsson, é uma jornada para a vida toda. “É minha paixão”, diz ele, “minha vida. Gosto das crianças na cozinha tanto quanto meus mentores mais velhos. E agora é um ótimo momento para ser chef. ”


Ilhas preciosas: Anguilla, Bermuda e St. Barths

O glamour das Índias Ocidentais estreou um novo endereço em fevereiro na mais brilhante das 33 praias ultra-turquesa de Anguilla, Shoal Bay East. Diga olá ao Zemi Beach House Resort & amp Spa, um conjunto de mansões baixas projetadas pelo famoso arquiteto caribenho Lane Pettigrew e distribuídas em 6 acres e cerca de 400 metros de beira-mar. Sessenta e três quartos seduzem com uma mistura de madeiras claras e escuras, uma paleta de tons de terra e janelas do chão ao teto que emolduram os 50 tons de azul de Anguila. As vistas estendem-se até a piscina de borda infinita à beira-mar e continuam nos dois restaurantes de cozinha sazonal à beira-mar, que destacam os sabores anguilanos autênticos e oferecem rum local na torneira.

O Zemi Beach House Resort & amp Spa é a mais nova propriedade de luxo de Anguilla. Os quartos à beira-mar do Zemi apresentam uma mistura de madeira e decoração elegante.

A inauguração de Zemi vem na esteira de reformas no Malliouhana Hotel & amp Spa e Cap Juluca, os dois hotéis greco-mouriscos responsáveis ​​por colocar Anguilla no mapa do jet-set em meados da década de 1980. O novo Malliouhana Resort & amp Spa, reinventado pelas equipes da SB Architects e TAL Studio, agora é uma propriedade boutique de 46 quartos do pedigree da Auberge Resorts Collection, enquanto Cap Juluca ostenta uma orla rejuvenescida com decoração mais moderna e uma suíte presidencial recém-construída equivalente, a suíte Jonquil de 3.290 pés quadrados.

Após uma reforma, Cap Juluca agora combina seu exterior greco-mourisco com interiores mais modernos.

Em outubro, o Viceroy Anguilla, voltado para o design, reabrirá após uma reforma de dois meses como Four Seasons Resort e Private Residences Anguilla. O resort manterá sua vibração caribenha e interiores Kelly Wearstler enquanto implementa o serviço Four Seasons e as excelentes ofertas de comida e vinho. Para acomodar a nova onda de estoque de luxo de Anguilla, a Tradewind Aviation começou a atender Anguilla diretamente de Porto Rico em uma frota de Pilatus PC-12s contemporâneos.

No final do século XIX, o litoral azul-marinho das Bermudas foi considerado adequado para a realeza - uma princesa para ser mais exato - quando a filha da Rainha Vitória, Princesa Louise, se apaixonou pela beleza natural desta pequena colônia britânica. O Princess Hotel, nomeado em homenagem a Louise, foi inaugurado em 1885 e atraiu quem é quem da elite global do início do século XX. Avançando 131 anos, este hotel repleto de história, rebatizado de Hamilton Princess & amp Beach Club, está inaugurando um novo capítulo após uma atualização de US $ 100 milhões.

Interior em Marcus ’. (Foto de Nicole Franzen) Sobremesa no Marcus ’. (Foto de Nicole Franzen)

Embora os exteriores tradicionais em tons de salmão do resort de 400 quartos permaneçam, o interior é uma história diferente. A nova coleção de arte moderna do hotel compreende 60 obras com qualidade de museu espalhadas por toda a propriedade, começando com o saguão em forma de galeria, adornado com arte de Tom Wesselmann e Andy Warhol. Enquanto todas as acomodações foram renovadas, 43 foram convertidas em suítes maiores pelas mãos dos arquitetos Botelho Wood. Dos três novos restaurantes, não perca o Marcus ’, o primeiro e único restaurante com chef celebridade nas Bermudas. O restaurante elegante apresenta a culinária bermudense interpretada pelo chef Marcus Samuelsson, vencedor do prêmio James Beard, com pratos exclusivos como tacos de ovas de truta e croquetes de sopa de peixe no menu. Um novo Exhale Spa oferece os principais tratamentos e aulas de ginástica da marca de bem-estar, e fica ao lado de uma piscina aquecida apenas para adultos, uma alternativa mais silenciosa para a principal piscina de borda infinita do resort.

Antecipando-se a sediar a trigésima quinta Copa América no próximo verão, o Hamilton Princess & amp Beach Club também ampliou sua marina para se tornar a primeira e única marina com serviço completo da ilha, acomodando até 60 brinquedos aquáticos. Mas não precisa ser hora de corrida para desfrutar de uma tarde em um super iate, catamarã ou barco de pesca. Muitos desses navios elegantes trabalham com o resort para atividades no mundo aquático de areia rosa e enseada da ilha.

A marina do resort está bem equipada para atividades aquáticas. (Foto cortesia de Hamilton Princess & amp Beach Club)

Nunca nos cansamos de St. Barths - nossa porção favorita das Índias Ocidentais francesas inspirada em St. Tropez - então reunimos algumas desculpas fabulosas e oportunas para sua próxima dose de glamour europeu, mimos cinco estrelas e gastronomia incrível.

O principal pretexto deste ano: Visite o produto de resort mais novo e mais cobiçado da ilha, a Suíte Cristóvão Colombo no Eden Rock - St. Barths. Este santuário de 2.200 pés quadrados, em homenagem ao fundador da ilha, é uma caixa de joias envolta em vidro que fica no topo do promontório do hotel, repleta de móveis italianos, arte pop e vistas da Baía de St. Jean. Os frequentadores da ilha reconhecerão o espaço como o antigo saguão, que foi movido para a praia para acomodar esta obra-prima arquitetônica.

Exterior e interior da Suíte Cristóvão Colombo do Eden Rock.

No extremo leste da ilha, o Le Guanahani também presta homenagem à viagem de Colombo ao Novo Mundo com a suíte Admiral com tema náutico, o toque final da reforma e expansão de $ 40 milhões do famoso resort. A suíte está situada na baía Grand Cul-de-Sac e oferece varandas ao redor e acesso direto à praia.

Interior da Suite Almirante de Le Guanahani. Petiscos do Festival Gourmet de St. Barths.

Os gourmets agora podem adicionar outra peregrinação anual ao seu calendário: o St. Barths Gourmet Festival.

Em apenas três anos, este festival de vinho e comida se tornou um acontecimento espetacular com chefs internacionalmente aclamados assumindo os restaurantes mais populares da ilha em eventos com ingressos que ostentam fusões franco-crioulas e combinações de vinhos.

O festival de 2016, agendado para 3 a 6 de novembro, será comandado pelo famoso chef parisiense Christian Le Squer, que, no início deste ano, recebeu três estrelas Michelin por seu restaurante Le Cinq no Four Seasons Hotel George V em Paris.


Novo restaurante mais badalado das Bermudas ganha data de inauguração

Marcus & rsquo, o novo restaurante do famoso chef Marcus Samuelsson, abre no Bermuda & rsquos Hamilton Princess & amp Beach Club (anteriormente Fairmont Hamilton Princess) em 27 de maio.

O menu apresentará o estilo de assinatura do chef & rsquos de cozinha com influência global, usando ingredientes locais e incorporando as influências caribenhas que distinguem a ilha do Atlântico.

Para comemorar a inauguração do restaurant & rsquos e o início da temporada de verão, o resort oferecerá três pacotes especiais (a partir de US $ 549 por noite) que incluem cópias autografadas do livro de Samuelsson & rsquos, Marcus Off Duty: The Recipes I Cook At Home.

Marcus & rsquo faz parte da recente reforma de US $ 90 milhões do resort & rsquos.


Ilhas preciosas: Anguila, Bermuda e São Bartolomeu

O glamour das Índias Ocidentais estreou um novo endereço em fevereiro na mais brilhante das 33 praias ultra-turquesa de Anguilla, Shoal Bay East. Diga olá ao Zemi Beach House Resort & amp Spa, um conjunto de mansões baixas projetadas pelo famoso arquiteto caribenho Lane Pettigrew e distribuídas em 6 acres e cerca de 400 metros de beira-mar. Sixty-three guest rooms seduce with a blend of dark and light woods, an earth-tone palette, and floor-to-ceiling windows that frame Anguilla’s 50 shades of blue. The vistas extend to the beachfront infinity-edge swimming pool and continue at the two seasonal-cuisine waterfront restaurants, which highlight authentic Anguillan flavors and feature local rum on tap.
Zemi Beach House Resort & Spa is Anguilla’s newest luxury property. Zemi’s oceanfront rooms feature a melange of wood and chic decor.

Zemi’s opening comes on the heels of facelifts at Malliouhana Hotel & Spa and Cap Juluca, the two Greco-Moorish hotels responsible for placing Anguilla on the jet-set map in the mid-1980s. The new Malliouhana Resort & Spa, reimagined by the teams at SB Architects and TAL Studio, now stands as a 46-room boutique property of Auberge Resorts Collection pedigree, while Cap Juluca struts a rejuvenated edge with more modern decor and a newly constructed presidential suite equivalent, the 3,290-square-foot Jonquil Suite.
Following a renovation, Cap Juluca now marries its Greco-Moorish exterior with more modern interiors.

In October, the design-driven Viceroy Anguilla will reopen after a two-month makeover as the Four Seasons Resort and Private Residences Anguilla. The resort will retain its Caribbean-cool vibe and Kelly Wearstler interiors while implementing Four Seasons–caliber service and excellent food and wine offerings. To accommodate Anguilla’s new wave of luxe inventory, Tradewind Aviation has started servicing Anguilla directly from Puerto Rico on a fleet of contemporary Pilatus PC-12s.

In the late-nineteenth century, Bermuda’s aquamarine coastlines were deemed fit for royalty—a princess to be exact—when Queen Victoria’s daughter, Princess Louise, fell in love with the natural beauty of this petite British colony. The Princess Hotel, named in Louise’s honor, opened in 1885 and attracted the who’s who of the early-twentieth-century global elite. Flash-forward 131 years, and this history-steeped hotel, rechristened the Hamilton Princess & Beach Club, is penning a new chapter after a $100-million refresh.

Interior at Marcus’. (Photo by Nicole Franzen)

Dessert at Marcus’. (Photo by Nicole Franzen)

Though the traditional, salmon-tinted exteriors of the 400-key resort remain, the interior is a different story. The hotel’s new modern art collection comprises 60 museum-quality works strewn across the property, starting with the gallery-like lobby, adorned with art by Tom Wesselmann and Andy Warhol. While all accommodations have been renovated, 43 have been converted into larger guest suites at the hands of Botelho Wood Architects. Of the three new restaurants, don’t miss Marcus’, Bermuda’s first and only celebrity-chef restaurant. The sleek eatery showcases Bermudian cuisine as interpreted by James Beard Award–winning chef Marcus Samuelsson, with signature dishes like trout roe tacos and fish chowder croquettes dotting the menu. A new Exhale Spa offers the wellness brand’s flagship treatments and fitness classes and flanks an adults-only spa pool, a quieter alternative to the resort’s main harborside infinity pool.

In anticipation of hosting the thirty-fifth America’s Cup next summer, Hamilton Princess & Beach Club has also supersized its marina to become the island’s first and only full-service marina, accommodating up to 60 water toys. But it needn’t be race time to enjoy an afternoon on a super-yacht, catamaran, or fishing boat. Many of these glossy ships work with the resort for pursuits in the island’s cove-laced, pink-sanded water world.
The resort’s marina is well equipped for aquatic pursuits. (Photo courtesy of Hamilton Princess & Beach Club)

We can never get enough of St. Barths—our favorite St. Tropez–inspired sliver of the French West Indies—so we’ve rounded up a few fabulous and timely excuses for your next dose of European glamour, five-star pampering, and incredible gastronomy.

This year’s top pretext: Visit the island’s newest and most coveted resort product, the Christopher Columbus Suite at the Eden Rock – St. Barths. This 2,200-square-foot sanctuary, named after the island’s founder, is a glass-encased jewel box that sits atop the hotel promontory, strewn with Italian furnishings, pop art, and views of St. Jean Bay. Island regulars will recognize the space as the former lobby, which was moved beachside to accommodate this architectural masterpiece.
Exterior and interior of the Eden Rock’s Christopher Columbus Suite.

Over on the island’s easterly reaches, Le Guanahani is also paying homage to Columbus’ voyage to the New World with the nautical-themed Admiral Suite, the final touch of the famed resort’s $40-million refurbishment and expansion. The suite perches by Grand Cul-de-Sac bay and features wrap-around balconies and direct beach access.
Interior of Le Guanahani’s Admiral Suite. Bites from the St. Barths Gourmet Festival.

Foodies now can add another annual pilgrimage to their calendar: the St. Barths Gourmet Festival.

In just three years, this wine and food festival has grown into a spectacular happening with internationally acclaimed chefs taking over the island’s most popular restaurants at ticketed events boasting French-Creole fusions and wine pairings.

The 2016 festival, scheduled for November 3-6, will be headlined by celebrity Parisian chef Christian Le Squer, who, earlier this year, received three Michelin stars for his Le Cinq restaurant at the Four Seasons Hotel George V in Paris.


Chef Samuelsson To Host Dinner On Wednesday

Hamilton Princess & Beach Club today [March 13] announces that Chef Marcus Samuelsson will be hosting a dinner on Wednesday, March 15 to promote his new cookbook.

The celebrity chef will be cooking some of his favourite dishes from his latest cook book ‘The Red Rooster Cookbook: The Story of Food and Hustle in Harlem’ at Marcus’ before taking the time to meet and greet fans.

Marcus Samuelsson said: “I’m looking forward to visiting Bermuda and cooking the food I love for old and new friends. Everything on the menu is featured in my latest cookbook. I want to show people that eating is about so much more than what is on your plate. I love to create a vibrant dining experience where everyone is having a good time.”

His latest cookbook looks beyond food and celebrates the neighbourhood. It has playlists for chapters and features stories of the Harlem community alongside the recipes.

Allan Federer, General Manager at Hamilton Princess & Beach Club, said: “We are very much looking forward to welcoming Marcus back to Bermuda and we know guests won’t be disappointed when he cooks with the recipes hand-picked from his new cook book.”

Welcome cocktails at Marcus’ dinner will include Yes Chef, The Brownstoner, The Savoy and the Dark and Stormier.

Hors ‘oeurvres of Charred Char Arepas, La Marqueta Pork Tack Tack with Jerk Bacon and Devil Eggs With Chicken Skin Mayo will be served.

The set menu will be Squash Salad with Crunch Quinoa, Coconut Ceviche, Obama Short Rib with Mac and Greens and Fried Brussel Sprouts With Bacon Dip, followed by Rum Cake.

Cocktails are at 7pm, with the four-course dinner starting at 8pm. Tickets cost $85 plus gratuities per person – they are limited and available on a first come, first served basis. They are available to buy at www.ptix.bm

Marcus’ re-opened its doors on March 9 with a fresh new look and menu. The popular restaurant underwent a refresh in February to remove the wall behind the bar and open up the restaurant’s already spectacular views even more.

For more information on Marcus’ visit the website here or find out more @Marcuscooks or #RedRoosterCookbook on social media.

The restaurant is open for lunch from 12pm to 3pm, dinner from 6pm to 10pm and late-night dining from 10pm to 12am. Champagne brunch is served on Sundays from 12pm to 3pm.


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