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Hambúrgueres de Curry de Frango com Receita de Chutney de Tomate Cereja

Hambúrgueres de Curry de Frango com Receita de Chutney de Tomate Cereja


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Valaer Murray

Hambúrgueres de Frango com Curry

O frango moído pode ter um sabor suave e geralmente tem uma textura difícil de trabalhar, mas com a adição de curry em pó, cebolas e ervilhas, além de algumas migalhas de pão, você tem um hambúrguer saudável e único com os benefícios para a saúde da proteína magra. Chutneys são geralmente feitos com frutas como manga ou abacaxi, mas a doçura e a acidez dos tomates cereja (que, hey, são também frutas) são perfeitos em uma mistura em que o doce e o azedo são necessários - e refrescantes.

Clique aqui para ver 7 receitas de hambúrguer imperdíveis.

Ingredientes

Para os hambúrgueres:

  • 1 quilo de frango moído
  • 1 xícara de cebola Vidalia picada
  • ⅓ xícara de ervilhas congeladas descongeladas
  • 1 ½ colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta
  • ½ colher de sopa de coentro esmagado
  • 1 ½ colher de sopa de curry em pó
  • ¼ xícara de migalhas de pão

Para o chutney:

  • 1 xícara de água
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz
  • ½ xícara de açúcar
  • 1 xícara de tomate cereja em cubos
  • 2 cebolinhas picadas
  • ¼ xícara de bulbo de erva-doce picado
  • ½ colher de chá de coentro
  • ½ colher de chá de sal
  • Pitada de flocos de pimenta vermelha

Instruções

Para os hambúrgueres:

Combine todos os ingredientes em uma tigela grande e use as mãos ou uma espátula de plástico para misturar tudo. Faça quatro hambúrgueres de ¼ libra e reserve.

Passe óleo na grelha ou na assadeira quente e sele os dois lados dos hambúrgueres por 2 minutos cada. Volte para o primeiro lado e cozinhe em fogo baixo por mais 4 minutos, depois vire novamente e cozinhe por mais 4 minutos.

Para o chutney:

Em uma panela pequena aqueça a água e o vinagre até ferver e acrescente o açúcar. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o líquido evapore e a mistura se transforme em um xarope (cerca de 6-8 minutos).

Enquanto isso, misture os tomates, a cebolinha, a erva-doce, os coentros e o sal em uma tigela pequena e coloque na geladeira para esfriar. Quando a calda estiver pronta, despeje 1 ½ colher de sopa da calda na tigela e misture no chutney. Leve à geladeira até que esteja pronto para uso.

Para servir, coloque uma colher cheia (ou duas!) Em cada hambúrguer. Use um rolo, 2 pedaços de naan ou rodelas de sanduíche.


Curry de galinha

Em fevereiro, eu caí em uma toca de coelho I Miss GBBO (meu interesse diminuiu quando Mel, Sue e Mary Berry foram embora, embora talvez seja minha perda) e me vi em Chetna Makan, a talentosa semifinalista da temporada de 2014 & # 8217s YouTube página, vendo-a fazer curry de frango para sua mãe. Parecia absolutamente incrível. Assisti ao vídeo & # 8220BEST Chicken Curry receita! & # 8221 três vezes e, por não ter conseguido encontrar a receita on-line ou em seus livros de receitas, fiz o que imagino que tínhamos que fazer na era pré-internet da televisão alimentar: escreveu a receita do que ela estava dizendo. Meus filhos estavam no banco de trás e eu dizia & # 8220shh! Preciso ouvir que tempero é isso! & # 8221 (I & # 8217m divertido.)


Tenho tantos pratos de origem do subcontinente indiano neste site, mas não houve um curry de frango favorito, apenas esta pan tikka, principalmente porque eu não sabia que precisava de um na minha vida. Deb tola. Mas então eu segui a receita de minhas anotações rabiscadas, nós comemos no jantar, e absolutamente não calamos a boca sobre isso por pelo menos três semanas depois, contando a todos que eu vi sobre este & # 8220 inacreditavelmente bom curry de frango & # 8221 que agora seria um grampo em meu repertório de culinária para sempre. Eu disse aos amigos para assistir ao vídeo e criá-lo, e então enviaria a eles uma lista das alterações que eu fiz e # 8217d e, surpreendentemente, este [& # 8220Assista e transcreva um vídeo de culinária de 5 minutos e faça essas edições & # 8221] não # 8217t tente ninguém. Quer dizer, se eu tivesse um site na Internet para compartilhar a receita editada e enviar um link para eles? Nah, quem precisa desse barulho.


Mas, apesar de jurar que faria isso para todo o sempre, não o fiz de novo por oito meses e percebi que, em algum momento, estava com medo de que minhas notas não estivessem & # 8217tão muito boas ou que eu & # 8217d lembrado fossem melhores do que eram & # 8212 porque é o pior, ter vendido algo em excesso & # 8230 para você mesmo? No entanto, na semana passada, meu desejo foi finalmente mais forte do que meu medo de confundir a memória dele com algo bom, mas não gritar dos telhados de bom e eu o abordei novamente e ele mal conseguiu chegar à mesa para o jantar porque todos ao redor dia queria comê-lo direto da panela, em pé. É chocantemente rico para algo com apenas uma xícara de iogurte, mas mais, aconchegante e complexo. Cozinhar os sabores de base profundamente e em camadas ajuda a construir uma base que faz com que até mesmo um pacote de 6 costeletas de coxa de frango do supermercado tenha o gosto de algo que você trabalhou o dia todo. Nunca vou passar oito meses sem fazer isso de novo.

Anteriormente

Curry de galinha

  • Porções: 4 a 6
  • Tempo: 60 minutos
  • Fonte:Chetna Makan
  • 2 ½ libra de coxas de frango sem pele e desossadas, cortadas em pedaços de 5 cm
  • 1 xícara de iogurte puro e gordo (eu uso grego com grego, 2% também funcionou)
  • 4 dentes de alho picados ou ralados, divididos
  • Pedaço de gengibre de 2 polegadas, picado ou ralado, dividido
  • 2 colheres de chá de sal kosher, dividido, e mais a gosto
  • 2 a 3 colheres de sopa de óleo neutro ou ghee
  • 2 cebolas amarelas grandes, picadas
  • 1 colher de chá de sementes de cominho
  • Cerca de 2 1/2 xícaras de tomates frescos cortados em cubinhos, de 3 a 4 tomates roma, ou 1 lata de tomate esmagado
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1 1/2 colher de chá de açafrão moído
  • 1 colher de chá de garam masala
  • 1 colher de sopa de coentro moído
  • 1/2 a 1 colher de chá de pimenta-caiena ou um pó de chile suave, como caxemira, ou a gosto
  • 1/2 xícara de água

Em uma panela grande (4 quartos) pesada com tampa, aqueça óleo ou ghee. Quando estiver bem quente, adicione a cebola e as sementes de cominho, cozinhe por 5 minutos, até dourar nas bordas. Adicione o gengibre e o alho restantes e cozinhe mais um a dois minutos. Adicione o sal restante, açafrão, garam masala, coentro e pimenta de Caiena ou outro chile em pó e cozinhe por dois minutos. Adicione os tomates e cozinhe até que comecem a quebrar, 4 minutos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione a marinada de frango e iogurte da tigela, mais água, misture bem e leve para ferver, mexendo sempre. Cozinhe por 25 a 30 minutos em fogo baixo, tampado, mexendo uma ou duas vezes para garantir que tudo esteja cozinhando por igual.

O frango está pronto quando está cozido e muito macio (você pode cortar um pedaço maior ao meio para verificar se está cozido). Ajuste o tempero conforme necessário e sirva com arroz.

Notas:
* No vídeo, Chetna Makan faz isso com um frango inteiro que foi descascado e cortado em pedaços. Não tenho dúvidas de que ter ossos na mistura proporciona um sabor mais profundo. Eu escolhi coxas de frango desossadas para maior velocidade e facilidade.

* Em relação a tomates frescos: muitas vezes vejo tomates frescos sugeridos em pratos indianos e achei surpreendente, quando eles são tão ruins fora da estação e os tomates enlatados são tão consistentes. Mas no livro de receitas indianas de Priya Krishna & # 8217s, ela sugere que você só use tomates enlatados & # 8220se for necessário. & # 8221 Ela disse que acha que mesmo aqueles tristes tomates frescos de inverno parecem funcionar melhor para trazer o brilho necessário para Mais pratos indianos do que enlatados. & # 8221 I & # 8217usado tomates frescos em pratos que pedem por eles, mesmo os mais firmes e pouco suculentos, e gosto muito da complexidade que eles trazem depois de cozidos. I & # 8217m totalmente convertido.

* Quanto à remoção de laticínios: eu definitivamente acho que você poderia marinar o frango em leite de coco integral (acho as latas do Trader Joe & # 8217s particularmente ricas) para um prato igualmente delicioso.

* Re, InstantPot: Sim, acho que você poderia. Pedaços de coxas desossadas geralmente levam 7 minutos para mim em alta, no entanto, eu suspeito que no momento em que o IP atinge a pressão e depois libera, você terá economizado pouco dos 25 minutos de tempo de fervura no fogão. Mas, o IP é automático, e isso também conta.

* Sobre a mudança de nome / nome: Makan chamou a receita de curry de frango, mas tomei a liberdade de chamá-la com o que acreditava ser o nome completo do prato: frango tikka masala, porque eu & # 8217d li coisas misturadas sobre a palavra & # 8220pressa & # 8221 (mais aqui sobre o porquê, mas basicamente é & # 8217s termo genérico que não significa muito). Muitos comentaristas vieram e corrigiram meu erro (ou seja, este não é frango tikka masala!) & # 8212 obrigado & # 8212 e mudei o nome de volta ao original.

* Eu & # 8217m usando a panela que você provavelmente vê o tempo todo aqui, uma assadeira Staub de 4 quartos. O arroz que você vê é arroz sella basmati dourado. Eu comprei o meu na Kalustyan & # 8217s.


Relish Doce de Tomate

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Sweet Tomato Relish é a solução perfeita para uma safra abundante de tomates cereja. Tem um gosto incrível em tudo e por si só !!

Então Oregon teve um calor recorde neste verão e SEM chuva! Como resultado, agora estamos lidando com céus cheios de cinzas e fumaça em nossa casa por causa dos incêndios florestais que assolam a área. É uma coisa assustadora e com certeza precisaríamos de um pouco de chuva e orações! Uma vantagem de todo esse calor e sem chuva é que temos uma safra incrível de tomates este ano.

Os tomates cereja estão realmente enlouquecendo e parece que todo dia meu marido chega com uma tigela nova cheia. Se você mora perto de mim, venha! Se você vir um homem vagando pela vizinhança com uma tigela cheia de tomates, é meu marido procurando alguém que precisa de tomates! Em minhas tentativas de encontrar algo para fazer com eles além de simplesmente comê-los direto do jardim ou colocá-los em saladas, preparei uma fornada de molho de tomate doce. Foi uma boa decisão.

Eu fiz este doce molho de tomate pela primeira vez anos atrás e servi com este delicioso frango à base de leitelho. Depois de provar este doce molho de tomate você vai querer comê-lo em tudo! Sério, quero dizer tudo. É a coisa perfeita não apenas para cobrir seu frango, mas também é incrível em carne bovina, suína, peixe e mal posso esperar para colocá-lo em hambúrgueres. Ficaria delicioso se usado no pão como bruscheta também. Eu servi neste fim de semana neste gostoso bife de alecrim e limão (receita que vem na sexta) e meu marido ficou comentando e comentando sobre o doce de tomate. Ele também achou o bife bom.

Depois de provar este doce condimento de tomate, você vai esperar uma safra abundante de tomates todos os anos.


Como fazer o tempero toscano?

O tempero toscano é uma mistura de especiarias feita com uma combinação de alecrim, tomilho, manjericão, manjerona, alho em pó, cebola em pó e erva-doce. É muito semelhante ao tempero italiano, exceto que o tempero italiano normalmente inclui orégano e não usa erva-doce. No entanto, como os sabores são tão semelhantes, eles podem ser trocados em receitas. Pode ser usado em frango, bife, porco, vegetais e em molhos, sopas e ensopados.

Aqui está a receita básica para fazer o tempero toscano em casa:

  • 2 colheres de sopa de alecrim esmagado
  • 1 colher de sopa de tomilho
  • 1 colher de sopa de manjericão
  • 2 colheres de chá de alho em pó
  • 2 colheres de chá de cebola em pó
  • 1,5 colher de chá de manjerona seca
  • 1 colher de chá de erva-doce triturada

Esses espetos caprese, servidos com vinagre balsâmico e azeite de oliva para mergulhar, são um toque divertido na clássica salada italiana.

Desfrute desta salada de abacate e tomate como está ou use-a como acompanhamento de quesadillas ou tacos.

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Método

Coloque uma panela grande em fogo médio e adicione o óleo. Quando a panela estiver quente adicione a cebola, o alho, a pimenta e o gengibre, cozinhe por 10 minutos - mexendo sempre. Esta é a parte mais importante de fazer o curry, deixar seus ingredientes de base adoráveis ​​e dourados garantirá que o curry acabado tenha um sabor poderoso.

Adicione todas as especiarias e cozinhe enquanto mexe por mais 3-4 minutos para permitir que as especiarias assem e liberem seus aromas. Adicione o purê de tomate e cozinhe por mais 1 minuto antes de adicionar o grão de bico e mexa bem para que fiquem cobertos com todos os sabores bonitos.

Unte a panela com o leite de coco, mexa bem e deixe ferver.

Deixe o curry borbulhar suavemente por cerca de 12 minutos.

Enquanto isso, adicione o arroz lavado, água, açafrão e pau de canela em uma panela pequena, coloque a tampa e coloque a panela em fogo baixo para cozinhar suavemente por cerca de 12 minutos ou até que o líquido tenha sido absorvido pelo arroz e esteja perfeitamente cozinhou.

Quando o arroz estiver cozido, pouco antes de servir, misture a farinha de coco ao curry para engrossar.

Sirva seu curry com o arroz, chutney, salada, um punhado de sementes de cebola preta e poppadoms.


Frango com Molho de Cereja

Frango com Molho de Cereja

O molho de cereja é uma ferramenta frequentemente esquecida na caixa de ferramentas de um cozinheiro, com diferentes componentes, ele se torna uma ferramenta versátil em seu repertório. Vai muito bem com qualquer ave, mas não para por aí. Complementa a carne de porco e até a carne bovina, é um molho multiuso. Adicione mais adoçante e retire os vegetais e faz um ótimo molho de sobremesa, com vinho do Porto e temperos um ótimo molho para carnes, seus usos são infinitos, então não ignore a cereja quando se trata de cozinhar.

Ingredientes para Frango com Molho de Cereja
  1. 1 peito de frango por pessoa
  2. 1 cebola grande cortada em cubos
  3. 3-4 colheres de sopa de farinha multiuso
  4. 1 lata de cerejas doces escuras (sem caroço)
  5. ½ xícara de vinho branco
  6. 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  7. 1 xícara de água ou caldo de galinha
  8. sal e pimenta a gosto
  9. 2 colheres de sopa de manteiga
  10. 1 colher de sopa de óleo neutro
Instruções de frango com molho de cereja

Em uma frigideira grande, doure o frango dos dois lados com a manteiga e o azeite. Coe as cerejas, reservando o suco em uma panela pequena.

Assim que o frango estiver dourado, coloque em uma travessa própria para ir ao forno, despeje as cerejas sobre eles e leve ao forno pré-aquecido a 375 ° por aproximadamente 35-45 minutos. Reserve a frigideira de lado, deixando os pedacinhos dourados (fond) e os sucos na frigideira.

Assim que o frango estiver pronto, retire para uma travessa e cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos enquanto prepara o molho, reserve os sucos e as cerejas na assadeira. Leve o suco das cerejas na panela pequena ao fogo médio.

Leve a frigideira com o suco e os pedaços dourados do frango ao fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue até que comece a ficar translúcida. Adicione a farinha e mexa para combinar e cozinhe toda a farinha crua. Depois de combinado, adicione o suco de cereja e mexa para combinar (você terá um molho bem grosso neste momento). Adicione o vinho e o vinagre de vinho tinto e mexa novamente para incorporar. Deixe ferver e adicione tanto caldo ou água quanto necessário para fazer um molho ligeiramente espesso. Agora adicione os sucos e as cerejas da assadeira, tempere com sal e pimenta, experimente e ajuste o tempero se necessário.

Se o molho parecer muito fino, continue a ferver e reduza até obter a consistência desejada ou, se for muito grosso, acrescente caldo adicional.

Sirva despejando um pouco do molho sobre o frango e o restante em uma molheira. Para uma apresentação sofisticada, corte o frango em fatias e espalhe em arco sobre os pratos e despeje o molho por cima.

Aqui estão alguns itens para ajudar a fazer esta receita:
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O testador oficial de sabor

Quem precisa do molho & # 8211 It & # 8217s Chicken. sempre uma revisão de 5 patas.


Na hora de decidir o que colocar no chutney, peguei dicas do que considero ser o melhor e o mais simples. Este chutney usa uma mistura de tomates verdes e vermelhos. Isso é em parte para usar o que você tem e em parte porque é recomendado porque os tomates verdes absorvem um pouco do doce dos tomates maduros. No entanto, o chutney pode ser feito com todos os tomates vermelhos ou verdes. Os ingredientes são variáveis ​​& # 8211 contanto que você inclua vinagre & # 8211 malte ou vinagre de cidra & # 8211 e um pouco de açúcar, você está no caminho certo para fazer seu chutney. Você pode adicionar especiarias para animar um pouco as coisas & # 8211 pode ser um pouco de pimenta em pó, por exemplo. Encha a fruta com sultanas, passas ou tâmaras.

Ajuste a quantidade de vinagre, açúcar e sultanas em proporção à quantidade de tomates que você tem. Você pode usar vinagre de cidra em vez de vinagre de malte, se preferir. Não se preocupe se não parecer estar reduzindo e engrossando no início de & # 8211, apenas continue cozinhando e você verá que logo chegará a uma consistência espessa adorável.

Quando estiver perto de uma consistência espessa, não se esqueça de esterilizar seus frascos. Há instruções sobre isso na Receita do Chutney de Maçã.

Esta receita fez um chutney um pouco mais descuidado do que o meu chutney de maçã, mas é incrivelmente delicioso! O chutney fica melhor depois de ter sido deixado por mais ou menos um mês. Mas isso não o impede de cavar imediatamente! Ótimo com queijo na torrada!


Tomate khejur chutney

Tomate e tâmaras, conhecido como khejur em bengali, é uma combinação deliciosa para preparar chutney durante o inverno.

Embora este chutney seja popular durante todo o ano, mas com a colheita fresca de tomates no inverno, este chutney se torna um deleite incrível.

Os tomates são, na verdade, frutas e não vegetais, são carregados com todos os tipos de benefícios à saúde. É um produto de saúde versátil com sua opção de preparação igualmente versátil para que você tenha todos os motivos positivos para incluir o tomate em sua dieta saudável. Um dos benefícios mais importantes do tomate é seu conteúdo de licopeno. Os radicais livres no corpo podem ser liberados com alto nível de licopeno e o tomate é amplamente carregado com esses ingredientes abençoados. O licopeno não é produzido naturalmente no corpo e nenhuma outra fruta e vegetais têm alta concentração de licopeno da qual o tomate se orgulha.

Por outro lado, as tâmaras maravilhosamente deliciosas são uma das frutas mais populares com uma lista impressionante de nutrientes essenciais, vitaminas e minerais, necessários para o crescimento normal e bem-estar. As tâmaras frescas são feitas de polpa macia e facilmente digerível com qualidades de açúcar simples, como frutose e dextrose. As tâmaras também são ricas em fibras dietéticas.

Hoje estamos combinando esses dois ingredientes saudáveis ​​para fazer um delicioso chutney e esperamos que você goste da mistura.

Tempo de preparação 15 minutos
Tempo de cozimento 15 minutos
Serve 4

Ingredientes de molho de tomate khejur

Ingredientes de molho de tomate khejur

  • 2 tomates vermelhos maduros picados
  • ½ xícara de tâmaras a menos
  • ¼ colher de chá de açafrão em pó
  • 1/8 colher de chá de semente de mostarda
  • 1 vermelho inteiro frio
  • ¼ xícara de açúcar em pó
  • 1 colher de sopa de óleo de mostarda
  • 1 colher de chá de farinha de milho (opcional)
  • Uma pitada de pó de garam masala
  • Sal a gosto

Cozinhando tomate Khejur Chutney

Primeiro aqueça o óleo na panela. Em seguida, adicione a semente de mostarda e pimenta vermelha inteira quebrada em metades. À medida que a semente de mostarda começa a espirrar, adicione os tomates picados. Mexa e cozinhe por 5 minutos.

Em seguida, adicione as datas e mexa por mais dois minutos.

Depois disso, adicione o açúcar salgado e açafrão. Mexa e cozinhe por mais dois minutos, em seguida, adicione 1 xícara e meia de água. Deixe ferver por 6 a 8 minutos até que os tomates e as tâmaras fiquem bem cozidos e misturados.

Você pode pular o açúcar se quiser. Nesse caso, você tem que adicionar mais tâmaras e isso deixará seu chutney naturalmente doce.

Este chutney será espesso, então se você não estiver obtendo a consistência desejada misture a farinha de milho com duas colheres de sopa de água e adicione à mistura e cozinhe por mais um minuto ou dois.


Curry de beringela e tomate cereja

Você pode fazer todo tipo de coisa maravilhosa com uma berinjela, e é por isso que uma cozinha indiana raramente fica sem ela. Este curry de berinjela foi um dos primeiros curries que minha mãe me ensinou a cozinhar e, embora eu o tenha adaptado um pouco para incluir tomates cereja porque gosto de sua doçura, ainda é um dos meus pratos cozinhados com mais frequência durante a semana.

Certifique-se de ter à mão um bom iogurte espesso para comer com este curry e alguns naans quentes e fofos.

  • 3 colheres de sopa de colza ou óleo de amendoim 1 cebola grande picada
  • 1 pimenta verde fresca, picada
  • 4cm de gengibre, descascado e finamente ralado
  • 4 dentes de alho esmagados
  • 300g de tomate cereja (cerca de 30), divididos pela metade 11⁄2 colheres de chá de sal
  • 1⁄2 colher de chá de açafrão moído 11⁄2 colheres de chá de cominho em pó 11⁄2 colher de chá de coentro moído 2 colheres de sopa de purê de tomate
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 2 beringelas grandes, divididas em quartos e depois cortadas em fatias de 0,5 cm de espessura

Coloque o óleo em uma frigideira de fundo largo com tampa em fogo médio. Quando estiver quente, adicione a cebola e cozinhe por 6 a 8 minutos, até ficar macia, translúcida e dourada. Adicione a pimenta verde, o gengibre e o alho e cozinhe por mais 3 a 4 minutos, mexendo sempre, antes de adicionar os tomates cereja cortados ao meio, em seguida, coloque a tampa na panela e espere os tomates amolecerem (isso deve demorar cerca de 10 minutos).

Junte o sal, açafrão-da-índia, o cominho, o coentro, o purê de tomate e o açúcar. Misture bem e quando a mistura ficar pastosa adicione 150ml de água morna, seguida da beringela. Com cuidado, cubra a berinjela com a mistura de tomate e coloque a tampa de volta na frigideira.

Cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos, em fogo baixo a médio, até que a berinjela esteja macia, quebrando e macia o suficiente para cortar com uma colher de pau.

Verifique se há temperos e sal e ajuste conforme necessário, depois sirva com uma colher de iogurte, uma pitada de coentro e uma pilha de naans.


Assista o vídeo: HAMBURGUER DE FRANGO DIFERENTE DE TODOS QUE VOCE JA COMEU (Junho 2022).