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Viciado em queijo: Stichelton

Viciado em queijo: Stichelton



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Se você já leu minha coluna, sabe que passo grande parte da minha vida vagando por aí provando queijo; é quem eu sou, é o que eu faço. Em uma dessas excursões errantes frequentes no início deste mês, eu fui para Eataly (o italiano super mercado) para bater um papo com Emily Acosta, uma das minhas vendedores favoritos. Depois que ela corajosamente me ofereceu algumas ótimas amostras de queijo, perguntei a ela qual era seu queijo não Eataly favorito e ela nem piscou antes de exclamar: "Stichelton!" Ela começou a me contar sua história de visitar o laticínio onde é produzido na Fazenda Collingthwaite em Welbeck Estate na Inglaterra e ela realmente começou rasgando sobre como o queijo estava bom. Não é brincadeira. Se há um queijo por aí que faz um grande traficante chorar, quero experimentar - sim, por favor.

Algumas informações rápidas básicas sobre o queijo: Stichelton é um leite cru do tipo Stilton azul, feito em Nottinghamshire, na Inglaterra. Tecnicamente, não pode ser chamado de Stilton, um queijo protegido por DOP que só pode ser feito com leite pasteurizado. Nenhum Stilton de leite cru é feito desde 1989. Em outras palavras: um queijo tipo Stilton de leite cru é uma raridade.

Agora, de volta às minhas façanhas de degustação de queijo: avance para a semana passada, quando eu estava em um mini-tour pelas melhores lojas de alimentos especializados em Boston. Quando estiver em Boston, o Formaggio Kitchen é imperdível para qualquer amante de queijo. Quando cheguei a esta linda loja, o gerente da caverna Tyler Tripp gentilmente me ofereceu um tour por suas cavernas. Ele me disse que Formaggio só recentemente expandiu a caverna para abrir espaço para mais queijos, e agora ela estava cheia de alguns espécimes de primeira. Tyler - sentindo minha excitação, eu acho - então perguntou se eu queria ir para a caverna dentro da caverna para ver os queijos mais especiais que eles estocam. Oh, diabos, sim!

Ao entrar, um queijo chamou minha atenção em segundos. Devo admitir que parecia um pouco áspero, mas como um livro, nunca julgue um queijo pela capa. De volta a um canto, Tyler tinha três rodas de Stichelton sentadas pacientemente, esperando para serem envelhecidas com perfeição! O Sr. Tripp generosamente me presenteou com uma fatia e, naturalmente, eu sabia exatamente com quem estaria compartilhando quando voltasse para Nova York.

“Olá, Emily, tenho uma fatia especial de Stichelton para experimentar com você; quer se encontrar? " Ela estava na minha porta antes que eu pudesse apertar o botão “Encerrar ligação” no meu telefone. Cuidadosamente, deixamos o queijo atingir a temperatura ambiente (Já estamos lá?!), e finalmente provamos. Uau, foi fantástico. Não opressor, mas ainda desafiadoramente azul, rico e apimentado com tons terrosos e cogumelos. Então eu peguei alguns bolos caseiros de cacau maltado da Effie e foi uma combinação perfeita. Emily e eu não dissemos uma palavra; nós apenas sentamos lá e sorrimos.

Reportagem adicional de Madeleine James.


GALETTE DE BATATA COM QUEIJO

Eu amo queijo e sempre amarei! Qualquer tipo de queijo serve, realmente não importa e, pelo que me lembro, duvido que já tenha encontrado um queijo de que eu quase não goste. Isso resultou em mim fazendo todos os tipos de pratos que geralmente combinam com CccccHhhhEeeEeeeeeSsssss . . . .

Bom o suficiente, todos os pratos que complementei com queijo geralmente ficam muito bem, o que me leva a desejar fazer mais receitas com queijo.

Antes de ler mais sobre esta receita, assista a este pequeno vídeo interessante sobre como fazer galette de batata com queijo.

A batata é um dos alimentos básicos mais importantes em todo o mundo e existem várias maneiras de convertê-la em alguns pratos realmente deliciosos, dos quais a galette de batata com receita de queijo é uma delas.

Embora incomum, mas ainda assim uma refeição super deliciosa, você definitivamente vai adorar depois de experimentar a receita.

Aqui estou hoje apresentando esta galette de batata babosa com queijo. Galette de batata caseira com queijo é um acéfalo e é tão fácil quanto parece. Curiosamente, você realmente não precisa de inúmeros ingredientes difíceis de encontrar e pode ter a certeza de que a refeição pode estar pronta para sua diversão em menos de uma hora.

Esta é uma daquelas refeições que eu nunca planejei fazer nada mais especial, mas estou feliz que ainda saiu perfeitamente bem. O que mais posso dizer? Isso é uma coisa que eu gosto muito em cozinhar, emparelhar alguns ingredientes realmente bons e convertê-los em um resultado incrível que funciona perfeitamente bem.

A primeira coisa que você precisa para começar é descascar, lavar e fatiar as batatas, então a escritura estará tão bem quanto realizada. Quando as batatas estiverem prontas, coloque-as em uma tigela limpa, acrescente todos os ingredientes, exceto o queijo, em seguida, dê uma boa jogada para combinar perfeitamente bem.

Agora é a hora de colocar as batatas em camadas em uma assadeira, garantindo a sobreposição das batatas umas sobre as outras para mostrar uma aparência agradável.

Mas espere, uma vez que você chegar ao meio da assadeira, pare de estratificar imediatamente! Este é o momento de polvilhar um pouco de queijo sobre as batatas e, em seguida, continuar a espalhar e sobrepor as batatas até que elas se esgotem.

Polvilhe o queijo restante sobre as batatas e cubra com papel alumínio.

Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 180-200 oC e leve ao forno por 20 minutos. Em seguida, retire o papel alumínio e continue assando por mais 20 minutos até que as batatas estejam bem cozidas e a parte de cima fique crocante e dourada.

E aí está você Paleta de batata caseira com queijo pronta para você saborear o que quiser!

Este prato é muito fácil de preparar, delicioso e algo um pouco diferente das receitas normais de batata. Então pegue seus próprios ingredientes e comece a assar para você e sua família um delicioso prato de batata!

Batatas doces assadas polvilhadas com um pouco de queijo e cobertas com folhas de salsa para dar algum sabor e aroma. Escolhi salsa para dar sabor a estas batatas assadas devido ao seu sabor distinto e recomendo vivamente que a use também.

Curiosamente, esta receita não é do tipo que segue um padrão rigoroso, então se você não gosta de folhas de salsa ou não a tem por perto, apenas use seus temperos ou ervas favoritos.

Visto que cozinhar é uma maneira incrível de liberar sua criatividade, vá em frente e fique feliz e realizado!

Experimente esta receita de galette de batata com queijo e sem dúvida ela mudará sua vida de batata. Aposto que você gostaria de fazer o prato de vez em quando. Sem arrependimentos! Portanto, se você está pronto para mudar sua vida com a batata, este é definitivamente o lugar certo por onde começar.


Bolinhos com queijo

No Delish, acreditamos firmemente que você não precisa ser um chef treinado para fazer comida incrivelmente deliciosa. É por isso que lançamos Insanely Easy Weeknight Dinners, uma série recorrente dedicada a refeições simples que toda a família pode desfrutar junta. Bem, puxe uma cadeira de jantar porque estamos fazendo parceria com a Coca-Cola e pedindo aos leitores do Delish da vida real que compartilhem seus riffs sobre os jantares favoritos de suas famílias durante a semana.

Courtney Wright e suas duas filhas, uma aluna da quarta série e do último ano do ensino médio, moram juntas na costa da Virgínia, onde Courtney é uma rara nativa da cidade. Nascida e criada na Virgínia, que trabalha como massoterapeuta, adora seu estilo de vida à beira-mar, andar pelos lindos barcos a poucos passos de sua casa, curtir o ar marítimo e encontrar a alegria em casa com sua família.

& ldquoQuando entro na cozinha e é hora de cozinhar, sinto-me como uma princesa & rdquo, diz ela, referindo-se a um filme de animação favorito sobre uma princesa (e um príncipe sapo, naturalmente) que quer abrir um restaurante em Nova Orleans. O filme foi inspirado por uma lendária chef conhecida como Rainha da Cozinha Crioula. & ldquoAmo comer, comer, cozinhar, fazer compras, receitas, programas de culinária, isso só me deixa feliz & rdquo, diz ela. Leia sobre seu estilo de cozinhar e uma de suas refeições favoritas para fazer para seus filhos: um prato assado que eleva o humilde macarrão com gravatas-borboleta, carne picante e uma camada de queijo pegajoso e borbulhante para um sucesso de noite de verão verdadeiramente satisfatório.

Qual é o seu estilo típico de cozinha durante a semana?

Embora eu prefira fazer as coisas do zero, eu prefiro uma vibe do tipo refeições semi-caseiras. Não tenho tempo de fazer meu próprio molho ou usar macarrão & mdas tem uma mãe trabalhadora com dois filhos famintos em casa, também posso ser a princesa de saborosos hacks de cozinha. Ainda me inspiro para trabalhar criativamente com os ingredientes que vejo no supermercado, descobrindo como posso torná-los um pouco mais saudáveis. É divertido! Meus filhos são meus críticos gastronômicos e, como assistimos a muitos programas de culinária juntos, eles têm o vocabulário para me dizer que minha comida é & ldquoa um pouco densa & rdquo ou & ldquounder temperada & rdquo & mdashand sim, suas palavras recém-sofisticadas são uma bênção e uma maldição!

De onde veio sua receita de gravatas?

Minha tia e meu tio têm uma casa enorme a algumas cidades de distância, e eles organizam aniversários e churrascos durante o verão. Em 2005, minha tia-avó trouxe um pouco de macarrão de gravata-borboleta com queijo, um riff divertido de macarrão com queijo assado, para um de seus churrascos, e todos nós simplesmente amamos aquele prato. Todos nós ficamos viciados nele desde então! Espaguete é bom, mas gravatas-borboleta tornam tudo muito mais divertido. Cada família agora o reproduz em casa, com nossos próprios giros no original. Eu adiciono mais alecrim e orégano e derreto o queijo extra e adiciono salsicha. Meus filhos gostam, minha família também. Uma vez, trouxe as sobras para o trabalho e meu colega de trabalho comeu & mdashcold!

O que há de especial em cozinhar em sua casa?

Na minha casa, gravata borboleta é um ritual, uma comida reconfortante. Se algo de bom acontecer & mdasand eu & rsquom uma daquelas mães que vai comemorar qualquer coisa, quadro de honra, dia de São Patrício & rsquos, qualquer & mdashit & rsquos como, hey, vamos & rsquos fazer gravatas-borboleta. Sempre tenho cerca de 2-3 caixas de gravatas-borboleta e algumas latas de molho de espaguete na minha despensa. Um bom refrigerante gelado sempre combina bem com um jantar quente, feito fora do forno. Pode soar um pouco extravagante, mas uma Coca com minha gravata borboleta extravagante faz com que pareça um pouco mais especial. Uma Coca e um sorriso. Essa frase nunca sai de moda.


Salsicha Italiana Regada com Cerveja Queijo

Um pacote de salsicha italiana doce premio
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha
1/2 xícara de cerveja
1 xícara de meio a meio
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1/2 colher de chá de alho em pó
12 onças de queijo cheddar ralado
Tamanho de porção sugerido: Quatro

  • Sempre cozinhe linguiça de porco a uma temperatura interna mínima de 160 ° F usando um termômetro de carne.
  • Sempre cozinhe salsicha de frango a uma temperatura interna mínima de 165 ° F usando um termômetro de carne.

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Como fazer salsicha italiana regada com queijo de cerveja:

Se você quiser um aperitivo farto ou prato principal, considere nossa deliciosa Salsicha Italiana Regada com Cerveja e Queijo. Pode servi-lo como prato principal, acompanhado da sua verdura preferida e alguns pãezinhos. Você também pode apreciá-lo como um aperitivo, usando torradas ou chips de tortilla para colher a deliciosa linguiça e queijo. De qualquer forma, nossa linguiça com queijo de cerveja trará sorrisos aos seus convidados & # 8217 rostos.

1. Prepare a linguiça italiana removendo as tripas. Aqueça em uma frigideira em fogo médio, mexendo até que não haja mais rosa. Deixou de lado.

2. Derreta a manteiga em uma panela e bata na farinha quando a manteiga tiver liquidificado. Continue batendo e misture a cerveja. Bata até que não haja mais grumos.

3. Mexa ao meio, mexendo até o molho ficar espesso. Adicione sal, pimenta e alho. Retorne a salsicha para a frigideira para aquecer brevemente.

4. Despeje o queijo cheddar ralado na mistura de cerveja. Continue mexendo até que todo o queijo derreta.

5. Retire a salsicha da frigideira e despeje o molho de queijo por cima para servir.

Você pode fazer tantas receitas ótimas, como a nossa Salsicha Regada em Beer Cheese, com Salsicha Premio. Encontre uma loja perto de você que venda produtos Premio hoje.


Receita e cogumelos Stichelton # 8211

Querendo usar um pouco das sobras da tábua de queijos de Natal e seguindo o conselho de Nigel Slater & # 8217s, decidi dar uma chance aos cogumelos Stilton (Stichelton para mim). Eu servi como acompanhamento, em vez de torrada. Eles eram tão fáceis e absolutamente delicioso. Acompanhamento perfeito para carne ou prato vegetariano se for feito com grandes cogumelos portobello. Obrigado, Nigel! Isso se tornará um regular.

Ingredientes

  • uma fatia grossa de manteiga
  • sal e pimenta preta
  • 6 pequenos ramos de tomilho fresco
  • 6 cogumelos achatados grandes (Usei cogumelos castanhos)
  • 200g / 7oz Stilton (Eu usei Stichelton)
  • 4 colheres de sopa de nozes picadas com casca

Método de preparação

  1. Aqueça a manteiga em uma frigideira grande e rasa. Adicione um pouco de água, sal e pimenta-do-reino e os ramos de tomilho.

2. Coloque os cogumelos na assadeira, com o fundo para cima, e cubra com uma tampa. Deixe cozinhar em fogo moderado por 10 minutos ou até que amoleçam. Vire e cozinhe do outro lado.

Vire para garantir que eles cozinham bem

3. Quando os cogumelos estiverem macios, esfarele um pouco do Stilton em cada cogumelo seguido de algumas nozes. Tampe a panela com a tampa. Quando o queijo começar a derreter, sirva.


Posso usar diferentes tipos de queijos para fazer queijo pimento?

Os cozinheiros sulistas sempre foram criativos na cozinha. Portanto, certamente você pode usar diferentes tipos de queijo, além do americano, para fazer queijo de pimentão caseiro.

A substituição por um tipo diferente de queijo pode afetar a textura do queijo de pimentão. O queijo americano é um queijo de pimentão muito cremoso.

Queijos mais macios são melhores para fazer queijo de pimentão do que queijos duros, como o parmesão. Se você usar um queijo mais duro, certifique-se de misturá-lo com um queijo mais macio diferente.

Você também pode fazer um saboroso queijo de pimentão usando queijo cheddar picante ou queijo cheddar estilo Nova York.

Para festas, costumo fazer uma versão & # 8220fancy & # 8221 de queijo pimentão usando queijo cheddar, parmesão e gouda. É delicioso, mas é definitivamente diferente desta receita clássica de queijo pimentão do sul.

Você pode preparar um lote desta receita fácil de queijo pimento caseiro em nenhum momento. Pegue a receita abaixo e me diga o que você achou deste clássico do sul.


Sanduíches De Queijo Grelhado

Queijo grelhado & # 8211 o icônico sanduíche americano & # 8211 resistiu ao teste do tempo, evoluindo a cada nova geração. Tudo começa com a simples combinação de pão, manteiga e queijo para criar o que há de mais moderno em comida caseira. Uma mordida no exterior torrado e crocante, seguido por uma delicadeza crocante derretida e você vai ficar viciado. É quase impossível não se apaixonar à primeira mordida.

Quem não lembra com carinho as lembranças de uma tigela de sopa quente de tomate e um sanduíche de queijo grelhado, a sopa apenas implorando para que o sanduíche apareça para um mergulho rápido? Mas o queijo grelhado simples é apenas o começo.

Quer saber como fazer um sanduíche de queijo grelhado que você & rsquoll degustará em cada mordida? O sanduíche de queijo grelhado perfeito está realmente nos olhos & # 8211 e na boca & # 8211 de quem vê. Qualquer combinação é praticamente garantida para ser uma vencedora. Adicione o frango desfiado da noite anterior e o jantar rsquos ou aumente o seu jogo vegetariano com tomates fatiados. Coberto com um ovo frito, um sanduíche de queijo grelhado transforma-se magicamente no café da manhã perfeito. Existem infinitas possibilidades.

Há tantas maneiras de amar um sanduíche de queijo grelhado feito com The World & rsquos Best Cheddar & # 8211, o melhor queijo para queijo grelhado. Experimente uma dessas receitas hoje. Você pode nos agradecer depois.

Quer algumas receitas de queijo grelhado para você começar de forma espetacular em suas aventuras de fazer queijo grelhado? Você encontrará muita inspiração com nossa coleção do que consideramos algumas das melhores receitas de queijos grelhados que existem. E não precisa ser complicado. Por exemplo, apenas adicionando um pouco de espinafre refogado e açucarado, você transforma um queijo grelhado comum em um queijo grelhado florentino. Ou corte uma maçã crocante e faça The Farm Girl & rsquos Fave. Para um sanduíche com um pouco de calor, você vai querer experimentar este favorito de Cabot & # 8211 Chipotle Cheddar e Chouriço Grelhado Queijo. Para agradar ao público garantido, o queijo grelhado Heaven in Vermont é o caminho a percorrer.

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Viciado em queijo: por que algumas pessoas são fisicamente viciadas em laticínios

Há muitas pessoas que expressam choque e descrença quando você admite ser vegano, e uma reação comum é & # 8216mas como você pode desistir do queijo?! & # 8217 O que essas pessoas não sabem é que podem realmente ser fisicamente viciado em laticínios, não apenas psicologicamente viciado. E não é sobre o pessoal da lactose, então leia sobre & # 8230

Quando me tornei vegano pela primeira vez, confesso que tive dificuldade em abrir mão do queijo, afinal, eu & # 8217d acabei de descobrir o incrível mundo dos queijos. Mas agora acho desagradável, pois sei como veio a ser e a crueldade envolvida no produto, bem como a probabilidade de queijo contendo pus, sangue, antibióticos e hormônios de crescimento (além do IGF1 já encontrado em vacas & # Leite 8217s). Também rapidamente ficou claro como isso me deixa sufocante e ranhoso, e como é mais fácil respirar sem ele! Se você tem asma ou problemas digestivos e ainda come laticínios, você pode querer ler isto.

Como o queijo é viciante?

Mas voltando ao tópico da postagem! O que quero dizer quando digo que as pessoas podem realmente estar fisicamente viciadas em queijo e laticínios? Bem, tornou-se conhecimento bastante comum que um grande número de pessoas tem uma falta quase completa de lactase, a enzima necessária para quebrar a lactose (molécula de açúcar) no leite. Essa lactose não é digerida ou digerida de forma incompleta por nós e começa a alimentar as bactérias no intestino, putrefazendo e criando toxinas que podem ter efeitos adversos sérios sobre o funcionamento do intestino e a saúde em geral. A lactomorfina também pode surgir como um produto metabólico após comer queijo ou beber leite, mas essa não é a principal causa de preocupação quando se olha para a questão do vício em queijo.

Em vez disso, é a caseína parcialmente digerida, outro componente do leite, que pode ser a razão pela qual você está lutando para desistir do queijo. A caseína pode ser convertida pelo corpo em opióides chamados casomorfinas. Efetivamente, criamos nossas próprias drogas semelhantes à morfina! E as pessoas podem ficar viciadas nesses opióides? Pode apostar que sim. Na verdade, parece que este efeito da casomorfina pode ser útil para os bebês, pois ajuda a vincular a criança à mãe para estimular a alimentação. Quando você arranca a criança (bezerro) de sua mãe e rouba seu leite, no entanto, é você que forma esse vínculo com suas tetas. Estranho, não?

Desistindo de Queijo

É realmente irônico que as pessoas que são intolerantes, e às vezes realmente alérgicas, aos laticínios sejam aquelas que nunca desistirão voluntariamente, pois dependem fisicamente deles. Aqueles que desejam comer queijo e laticínios, principalmente se apresentarem algum sintoma de IBS / IBD, histórico de uso de antibióticos, digestão geralmente inadequada ou intoxicação alimentar, que comprometem a parede intestinal, podem estar sofrendo devido a problemas com proteínas lácteas, peptídeos e açúcares. Existem também algumas evidências sugerindo que a morfina, assim como a casomorfina, afeta o próprio sistema imunológico, diminuindo a secreção de anticorpos pelos linfócitos Beta (glóbulos brancos). O queijo pode, com efeito, reduzir sua resistência à infecção, assim como a morfina administrada para anestesiar a dor após a cirurgia.


A natureza potencialmente viciante da casomorfina e da gliadomorfina também pode ser dependente do sexo, com as mulheres que tentam desistir do queijo ou do glúten possivelmente achando mais difícil do que os homens (embora isso possa esticar um pouco demais a pesquisa da morfina em ratos, é certo).

Glúten, Caseína e Autismo

Há também uma associação, que muitos pesquisadores estão estudando atualmente em ensaios clínicos, entre esses opióides da caseína / laticínios e o autismo. Como o glúten também leva a um opióide, neste caso a gliadomorfina, vários pais de crianças autistas os colocaram em uma dieta rigorosa sem glúten e caseína e frequentemente afirmam ter sucesso na redução ou erradicação de traços autistas em seus filhos. Compreensivelmente, a pesquisa é complicada nesta área da medicina, então vamos esperar que os testes sejam eficazes em estabelecer a veracidade dessa associação.

Enquanto isso, considere seus desejos por laticínios, você se sente ridiculamente feliz depois de comer queijo e um pouco taciturno depois. Você consegue viver sem laticínios ou está viciado e precisa ir embora? Se você é um atleta ou um coelhinho da academia, dê uma boa olhada nos ingredientes dessa mistura de proteínas ou barra de proteínas. Provavelmente há caseína aqui. Não estou dizendo que é um problema para todos digerirem, mas há algumas evidências que apontam para uma conexão entre as casomorfinas e as gliadomorfinas e a esquizofrenia, o alcoolismo e a depressão.

Metabolismo da gliadomorfina e autismo

A enzima específica que falta é a dipeptidil peptidase IV (DPP IV), que também está ausente em muitas crianças autistas. Uma das teorias propostas por trás das demandas repetitivas das crianças do espectro autista por alimentos muito específicos é que elas induzem esse efeito opioide, mesmo com uma pequena quantidade presente na comida (como ketchup, chips processados ​​e, claro, pão).

O que você pode fazer para curar o vício? A opção óbvia é se livrar dos laticínios, do trigo e de outras fontes de glúten. É aconselhável fazer isso gradualmente, pois, como qualquer vício, pode haver uma abstinência. No entanto, certifique-se de que cortar esses grupos de alimentos não compromete a ingestão de nutrientes. Comer uma dieta vegana sem glúten variada ajudará, com muitos outros grãos, leguminosas, nozes, sementes, legumes, frutas e vegetais. E você provavelmente não precisa se preocupar com seus macrominerais dessa forma, porque existem ótimas fontes de cálcio e magnésio nos alimentos veganos.

Mais uma razão para se tornar vegano. Talvez seja a hora de eu tentar sem glúten também & # 8230

(Está tendo dificuldade em lidar com a mudança para o veganismo? Tente ler & # 8216Who Moved My Cheese? & # 8217 [dica: olhe para o veganismo!].)

Referências

Bartley J, McGlashan SR., O leite aumenta a produção de muco? Med Hypotheses. 2010 Apr74 (4): 732-4. doi: 10.1016 / j.mehy.2009.10.044. Epub, 25 de novembro de 2009.

Whiteley, et al, 1999, Uma dieta sem glúten como uma intervenção para o autismo e transtornos do espectro associados: Preliminary Findings, Autism 3, 1, 45-65.

Campbell-McBride, 2006, Gut and Psychology Syndrome, Amersham, Halstan.

Karami M, Zarrindast MR., Morfina sexo-dependente induzida local condicionado em ratos Wistar adultos, Eur J Pharmacol. Março de 2008, 17582 (1-3): 78-87. doi: 10.1016 / j.ejphar.2007.12.010. Epub 2007, 23 de dezembro.

Vassou D, Bakogeorgou E, Kampa M, Dimitriou H, Hatzoglou A, Castanas E, Os opióides modulam a secreção de linfócitos B constitutivos. Int Immunopharmacol. 2008 May8 (5): 634-44. doi: 10.1016 / j.intimp.2008.01.002. Epub 2008, 28 de janeiro.

Martínez-Maqueda D, Miralles B, De Pascual-Teresa S, Reverón I, Muñoz R, Recio I, Peptídeos derivados de alimentos estimulam a secreção de mucina e a expressão gênica em células intestinais, J Agric Food Chem. 560 (35) de setembro de 2012: 8600-5. doi: 10.1021 / jf301279k. Epub 2012, 23 de agosto.


Parece stilton, tem gosto de stilton, cheira a stilton. Então, por que se chama Stichelton?

Com seus familiares veios azuis e casca natural, parece stilton e tem gosto de stilton - embora mais tangível e cremoso. No entanto, as regulamentações governamentais significam que o Stichelton - feito no Reino Unido com a receita histórica usando leite não pasteurizado - não pode ser certificado ou rotulado com esse nome.

Por anos, Joe Schneider, o único queijeiro britânico ainda produzindo um stilton de leite cru de sua Stichelton Dairy em Nottinghamshire, tem lutado por uma mudança nas regras.

Na semana passada, essas "guerras do queijo" atingiram o palco mundial quando a Fundação Slow Food - um movimento popular pela "comida boa, limpa e justa" - deu seu apoio a Schneider lançando uma petição para obter a opinião pública internacional para repensar o regulamentos.

Tradicionalmente, o stilton, que data do início do século 18, era feito com leite não pasteurizado. Mas a proteção por uma marca registrada de certificação (DOP, ou Denominação de Origem Protegida) significa que ela só pode ser feita em Nottinghamshire, Derbyshire ou Leicestershire - e apenas para uma receita específica usando leite pasteurizado.

“Estamos simplesmente tentando consertar um erro”, disse Schneider. “É muito decepcionante que o Defra [Departamento de Meio Ambiente, Alimentação e Assuntos Rurais] não nos apoie nisso. Na França, a DOP é usada para proteger queijos como o camembert de Normandie, que venceu a batalha para impedir que grandes produtores usem outra coisa que não leite cru. Apenas no Reino Unido usaríamos o mesmo sistema PDO destinado a proteger a tradição para proteger um método moderno como a pasteurização. ”

A petição já atraiu centenas de assinaturas, incluindo dezenas de pequenos produtores artesanais de queijo britânicos que se opõem a regras burocráticas que, dizem, sufocam a criatividade na produção local.

Em uma semana em que o maior varejista do Reino Unido, Tesco, foi criticado por usar marcas agrícolas "fictícias" para promover seus produtos, a mudança é a última batalha entre David e Golias entre produtores de alimentos.

O Slow Food disse que está apoiando Schneider porque “stilton representa uma parte importante da cultura. Pertence à Inglaterra, à Europa, a todos nós, não aos grandes grupos industriais de alimentos. E também porque se trata de uma batalha pela liberdade: um produtor deve ser livre para escolher pasteurizar ou não seu leite e assumir a responsabilidade por essa escolha ”.

Apenas seis laticínios - sob os auspícios da Stilton Cheesemakers ’Association (SCA) - podem chamar seus produtos de stilton azul [stilton branco também é protegido por uma DOP]. A versão com leite cru é feita apenas por Schneider e seu parceiro, Randolph Hodgson, o fundador da Neal’s Yard Dairy.

Há uma diferença de sabor distinta entre o stilton tradicionalmente feito e seus equivalentes mais modernos. “Stichelton tem uma pasta rica, densa e cremosa e um azul delicadamente temperado, em vez de um ataque”, de acordo com La Fromagerie, um especialista em queijo com lojas em Marylebone e Highbury, Londres. “Ao longo do ano os sabores podem ir do doce e vegetal ao intensamente carnudo, com aromas como a gordura do bacon. Degustando ao lado do Colston Bassett stilton [um dos fabricantes aprovados pela DOP], você reconhece que este queijo tem seu próprio caráter individual e não é um stilton, mas um verdadeiro original ”.

Vickie Rogerson, fundadora do café e clube de queijo com sede em Leeds, Homage2Fromage, disse: “Como nação, nos acostumamos a comer queijos produzidos em massa, que são dois por um no supermercado. Mas você ficaria surpreso com a quantidade de queijos britânicos agora feitos com leite cru não pasteurizado. A maioria delas são laticínios artesanais que fazem pequenos lotes de queijo de forma artesanal tradicional, usando leite de rebanhos locais. ”

O ponto crítico está nas condições restritivas do DOP, visto que o leite não pasteurizado é usado em muitos outros queijos ingleses que não são protegidos pelos DOP.

Schneider fez seu primeiro lote de queijo azul com leite cru em 2006. Ele e Hodgson haviam decidido fazer stilton de leite cru, mas o SCA recusou seu pedido para permitir a produção de stilton de leite cru. Assim nasceu Stichelton - um nome inventado.

A Schneider produz 50 toneladas de Stilcheton por ano - uma gota no oceano em comparação com, por exemplo, Coslton Bassett, que produz mais de 450 toneladas por ano. Os termos da DOP foram alterados depois que Colston Bassett mudou para o leite pasteurizado após um surto de contaminação em 1988.

Em 2012, Hodgson e Schneider pediram à Defra que recomendasse à UE que a DOP fosse alterada para permitir que o stilton fosse feito com leite cru, mas essa e outras licitações - inclusive no final do ano passado - falharam.

A Food Standards Agency tem demonstrado grande interesse - não sem controvérsia - no consumo de leite cru por motivos de saúde pública.

Defra disse: “O status de proteção permite que nossa comida mais amada prospere no mercado internacional e doméstico, protegendo os produtos da imitação em toda a UE, ajudando os consumidores a reconhecer os produtos como sendo tradicionais e autênticos e impulsionando as vendas.

“Embora desejemos que mais iguarias britânicas desfrutem desse status de prestígio, todas as decisões relativas a mudanças no status de alimento protegido devem atender à legislação europeia para garantir sua autenticidade.”


Madeleines de roquefort, pera e noz

Um toque saboroso no bolo de chá francês mais amanteigado - o acompanhamento perfeito para bebidas antes do jantar. A massa pode ser preparada com um dia de antecedência e refrigerada.

Faz 24
Manteiga para untar
150g de farinha simples
1 colher de sopa de fermento em pó
3 ovos grandes
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta preta
2 colheres de sopa de azeite
125g de leitelho ou iogurte natural
100g de roquefort ou outro queijo azul, esfarelado
1 pêra madura (cerca de 220g), descascada, sem núcleo e cortada em cubos
30g de nozes, picadas grosseiramente

1 Pré-aqueça o forno à marca de 180C / 350F / gás 4. Passe manteiga em uma bandeja com formas de madeleine ou forminhas de mini-muffins.

2 Combine a farinha e o fermento em uma tigela pequena. Em uma tigela média, bata os ovos, o sal e a pimenta. Adicione o óleo, o leitelho e o queijo e bata novamente.

3 Peneire a mistura da farinha na mistura dos ovos e mexa com uma colher de pau até incorporar - a massa ficará grossa. Não misture demais. Junte a pêra e as nozes e mexa. Coloque a massa nas formas, enchendo-as em dois terços.

4 Asse por 12-16 minutos, até que estejam inchados e dourados. Transfira para uma gradinha para esfriar por alguns minutos, desenforme e sirva quente.

Chocolate e Abobrinha por Clotilde Dusoulier (Marion Boyars)


Assista o vídeo: Conheça o queijo fabricado no Brasil que ganhou prêmio internacional (Agosto 2022).