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Receita cremosa de cogumelos e massa de ervas

Receita cremosa de cogumelos e massa de ervas



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  • Molho de cogumelo

Um molho cremoso de cogumelos, estragão, tomilho e cebolinha cobre a massa fettuccine quente neste prato rápido. Você pode usar qualquer tipo de massa que quiser.

14 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 350g de cogumelos botão frescos, fatiados
  • 120g de cogumelos shiitake frescos, caules e fatiados
  • sal e pimenta preta moída a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 colheres de sopa de xerez
  • 240ml de caldo de frango
  • 240ml de chantilly
  • 225g de massa fettuccine
  • 1 1/2 colher de chá de tomilho fresco picado
  • 1 1/2 colher de chá de cebolinha fresca picada
  • 1 1/2 colher de chá de estragão fresco picado
  • 45g de queijo parmesão ralado na hora, dividido

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 45min

  1. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe e mexa os cogumelos no óleo quente com uma pitada de sal até que o suco dos cogumelos evapore e os cogumelos estejam dourados, cerca de 10 minutos.
  2. Misture o alho aos cogumelos e cozinhe por 1 minuto; despeje o xerez e cozinhe até que o vinho esteja quase evaporado. Misture o caldo de frango na mistura de cogumelos; tempere com sal e pimenta-do-reino. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe até engrossar ligeiramente, cerca de 5 minutos.
  3. Despeje o creme na mistura de cogumelos; mexa para combinar e cozinhe por 5 minutos. A mistura irá espumar e engrossar ligeiramente.
  4. Encha uma panela grande com água levemente salgada e leve para ferver. Junte o fettuccine e deixe ferver novamente; cozinhe o macarrão em fogo médio até que esteja cozido, mas ainda firme na mordida, cerca de 8 minutos. Escorra, mas não enxágue a massa; Transfira para uma tigela grande e mantenha quente.
  5. Junte o tomilho, a cebolinha e o estragão ao molho de cogumelos e desligue o fogo; misture a maior parte do queijo parmesão no molho até que o queijo derreta.
  6. Despeje todo o molho de cogumelos e metade dos cogumelos sobre a massa, reservando cerca de metade dos cogumelos na panela. Jogue o macarrão no molho até ficar revestido; cubra com os cogumelos restantes e 1 colher de sopa de queijo parmesão restante para enfeitar.

Veja no meu blog

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  • 8 onças de macarrão de trigo integral (espaguete, linguine, etc.) - Eu gosto da marca DeLallo
  • 4 colheres de sopa de manteiga, dividida
  • 3 dentes de alho picados, divididos
  • 16 onças de cogumelos frescos, fatiados
  • 2 colheres de sopa de farinha (ou farinha de trigo integral)
  • 1 colher de chá de ervas de provence
  • 1 1/2 xícaras de leite
  • Sal e pimenta a gosto
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1/4 xícara adicional de água, caldo, leite ou creme (opcional)
  • 1/4 xícara de salsa fresca (mais a gosto)

Porções 6
Adaptado de pinchofyum.com


Macarrão de alho e cogumelos

Fazer esta saborosa massa de cogumelos é uma brisa - refogue os cogumelos com um toque de vinho e misture-os com a massa, alho, ervas e um pouco de creme de caju.

Esta massa de cogumelos foi inspirada em nossa recente viagem a Parma, Itália. Os cogumelos estavam na estação na área, e cada restaurante que íamos parecia ter um cogumelo especial. Além de várias receitas de massa de cogumelos, experimentamos sopa de cogumelos, cogumelos grelhados e muito mais. Acontece que Jack e eu amamos cogumelos, então eu estava louca para fazer este espaguete para amantes de cogumelos quando chegássemos em casa.

Ingredientes da receita da massa com cogumelos

Esta receita, obviamente, começa com os cogumelos. Eu usei cogumelos cremini fatiados, mas por suposto, misture outras variedades, como cogumelos chanterelle ou cogumelos ostra, se quiser enlouquecer. O resto desses ingredientes & # 8211 azeite, alho, ervas e um toque de creme de caju com mostarda Dijon & # 8211 parecem tão simples, mas complementam os cogumelos de uma forma tão deliciosa. Especificamente, se você nunca experimentou o estragão antes, ele tem um sabor de anis / alcaçuz que você pode não adorar à primeira vista, mas REALMENTE faz o sabor saboroso dos cogumelos estourar.

Variações de receitas de massa com cogumelos

Agora que o tempo está esfriando, esta massa de cogumelos é o nosso tipo de receita durante a semana. É rápido de misturar, o que é a beleza da massa, mas também é saboroso, satisfatório e muito flexível. Por exemplo, se você não tem estragão e cebolinha, alecrim e / ou sálvia seria delicioso. Você também pode inscrever em macarrão sem glúten se você quiser (ou até mesmo espaguete), e há uma opção vegana (abaixo) para usar creme de caju em vez de creme normal. Claro, se você não é vegano, cubra isso com Parmigiano-Reggiano fresco (ou queijo pecorino ou parmesão), porque essa receita é inspirada no Parma afinal!


Piqueniques

O tempo tem estado tão glorioso ultimamente que temos falado em fazer um piquenique e levá-lo à praia conosco quando fizermos nossas longas caminhadas com cães.

Caminhar realmente abre o apetite. Estamos sempre morrendo de fome quando chegamos em casa e um piquenique é tão divertido.

Os piqueniques podem ser um pouco enfadonhos. Sanduíches, frutas e drinks são pratos comuns, mas eu gosto de levar algo um pouco mais excitante, então essa salada de macarrão vai ficar perfeita.

Os cogumelos castanhos são fartos e cheios de sabor quando os cozinho com alho, pimenta do reino e vinho para intensificar realmente o sabor.

Juntei esses cogumelos suculentos com macarrão Messicani, que é muito fácil de comer (apunhalar com um garfo) que é uma consideração. Você não quer ficar perseguindo seu macarrão em volta de sua tigela.

Também vou incluir um pouco de pão crocante, homus, morangos, pêssegos maduros e algumas garrafas de água para nós e para os cães. Mas antes de compartilhar a receita com você, confira minhas principais dicas para piquenique.




Cogumelos Cremosos Fáceis

Desculpem rapazes. Esta receita não é um bom presságio para toda aquela situação de dieta de resoluções de ano novo. É uma bondade incrivelmente cremosa aqui, então vamos começar a falar sobre esse absurdo de dieta na próxima semana.

Há algumas guloseimas divertidas aqui & # 8211 um pouco de manteiga, alho fresco, ervas da despensa, creme de leite e, claro, parmesão ralado na hora. Você sabe que eu colocarei parmesão onde e quando for possível.

Agora, este é tecnicamente um acompanhamento & # 8211 o prato mais fácil que você terá de fazer & # 8211, mas não vou julgá-lo se você fizer isso no prato principal. Eu também não vou julgá-lo se você começar a sorver aquele molho cremoso. Você certamente não quer que esse molho vá para o lixo!


Alho Carbonara e macarrão com ervas da Filadélfia

Cozinhe o macarrão em água fervente de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto isso, em frigideiras separadas, frite o bacon e os cogumelos picados em um pouco de óleo por alguns minutos enquanto o macarrão cozinha.

Coloque o Philadelphia em uma tigela com 3 colheres de sopa de leite e o queijo parmesão / pecorino e metade dos pedaços de bacon e misture bem. Em seguida, adicione os cogumelos e mexa.

Assim que a massa estiver cozida, escorra-a em uma peneira, reservando um pouco da água do cozimento para depois, despeje-a de volta na panela e adicione a mistura de queijo. Mexa bem para combinar e aquecer tudo. Se o molho ficar muito grosso, adicione um pouco da água da cozedura. Em seguida, sirva, adicionando os pedaços de bacon picado e uma guarnição opcional de salsa.


Cogumelo Cremoso e Espaguete com Ervas (vegan)

Quando Graham se tornou vegan, todos os molhos cremosos e com queijo foram abandonados. Era mais simples assim. Se fizesse um molho à base de tomate, todos poderiam apreciá-lo e eu só tinha que preparar uma refeição.

Nós dois percorremos um longo caminho no ano passado e estou começando a veganizar receitas em vez de optar pela opção mais fácil.

Quando Cooper e eu temos macarrão com queijo, eu faço um molho de queijo para Graham fazendo um roux com leite de soja e pasta sem laticínios e, em seguida, tempero com fermento nutricional. Na verdade, é muito parecido com a coisa real. O sabor não é tão forte, então Cooper e eu continuamos com a versão de cheddar extra maduro.

Um dos pratos favoritos de Graham quando ele era vegetariano era macarrão com cogumelos cremosos e molho de ervas frescas, então decidi tentar fazer este prato vegetariano para ele.

Usei o iogurte de soja Alpro como base em vez do creme e fiquei muito satisfeito com o resultado. Era um molho bem espesso, então posso diluí-lo um pouco com leite de soja da próxima vez, mas com certeza o farei de novo, pois Graham e Cooper ganharam. Graham pediu penne na próxima vez.


Nosso método requer quatro truques simples para cogumelos saborosos e dourados:

Mantenha os cogumelos secos. Se você notar alguma sujeira nos cogumelos, use uma toalha de papel levemente úmida para limpá-la. Eu não os submerjo na água nem os enxágue. Os cogumelos agem como uma esponja para que a água seja absorvida, o que faz com que os cogumelos cozidos finais fiquem estridentes em vez de saborosos e dourados. (Se seus cogumelos estiverem extremamente sujos, você pode mergulhá-los rapidamente em um pouco de água, mas certifique-se de secá-los bem antes de cozinhá-los.)

Corte ou rasgue os cogumelos em um tamanho semelhante. Isso se aplica à maioria das coisas ao cozinhar. Se você estiver usando uma variedade de cogumelos, corte - ou se eles forem mais frágeis - rasgue os cogumelos para que fiquem todos do mesmo tamanho.

Não coloque cogumelos na frigideira. Você já ouviu falar desse antes? Julia Child e outros chefs famosos compartilharam isso uma e outra vez. Há uma razão para isso! Se você empilhar cogumelos crus uns sobre os outros em uma frigideira, eles vão cozinhar no vapor. Se, em vez disso, você os espalhar de modo que apenas se toquem, eles ficarão dourados e ficarão crocantes nas bordas.

Salgue os cogumelos no final do cozimento. Sei que parece estranho, mas cogumelos são uma das únicas coisas que salgo no final do cozimento. O sal retira a umidade que, no caso dos cogumelos, evita que dourem na frigideira.

Para ver essas dicas em ação, já compartilhamos um vídeo rápido mostrando como cozinhamos cogumelos. Você pode assistir clicando em nossa postagem do blog, Como cozinhar cogumelos.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • ¾ libra de cogumelos brancos frescos, fatiados
  • ¼ libra de cogumelos shiitake frescos, caules e fatiados
  • sal e pimenta preta moída a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 onças fluidas de xerez
  • 1 xícara de caldo de galinha
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 8 onças de massa fettuccine
  • 1 ½ colher de chá de tomilho fresco picado
  • 1 ½ colher de chá de cebolinha fresca picada
  • 1 ½ colher de chá de estragão fresco picado
  • 9 colheres de sopa de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora, dividido

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe e mexa os cogumelos brancos e shiitake no óleo quente com uma pitada de sal até que o suco dos cogumelos evapore e os cogumelos estejam dourados, cerca de 10 minutos.

Misture o alho aos cogumelos e cozinhe por 1 minuto, despeje o xerez e cozinhe até que o vinho esteja quase evaporado. Misture o caldo de frango na mistura de cogumelos e tempere com sal e pimenta-do-reino. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe até engrossar ligeiramente, cerca de 5 minutos.

Despeje o creme na mistura de cogumelos, mexa bem e cozinhe por 5 minutos. A mistura vai espumar e engrossar ligeiramente.

Encha uma panela grande com água levemente salgada e leve para ferver. Acrescente o fettuccine, deixe ferver novamente e cozinhe o macarrão em fogo médio até que esteja cozido, mas ainda firme, cerca de 8 minutos. Escorra, mas não enxágue, transfira a massa para uma tigela grande e mantenha quente.

Misture o tomilho, a cebolinha e o estragão ao molho de cogumelos e desligue o fogo e misture 1/2 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ao molho até que o queijo derreta.

Despeje todo o molho de cogumelos e metade dos cogumelos sobre a massa, reservando cerca de metade dos cogumelos na frigideira. Misture a massa no molho até cobrir com os cogumelos restantes e 1 colher de sopa de queijo Parmigiano-Reggiano restante para enfeitar.


  • 8 onças de macarrão de linguine de trigo integral
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 6 dentes de alho fatiados
  • 1 ½ libra de cogumelos mistos, fatiados
  • 1 xícara de chalotas em cubos
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • ½ xícara de creme de leite ou crème fraîche
  • ¼ xícara de queijo parmesão ralado e mais para enfeitar
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta moída
  • Salsa fresca finamente picada para enfeitar

Leve uma panela grande com água para ferver em fogo alto. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem. Reserve 1/2 xícara da água do macarrão e escorra o macarrão.

Enquanto isso, aqueça o óleo e o alho em uma frigideira grande em fogo médio até ficarem perfumados, cerca de 2 minutos. Adicione os cogumelos, as chalotas e o tomilho e aumente o fogo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido liberado pelos cogumelos evapore e os cogumelos comecem a dourar, 11 a 13 minutos.

Adicione o vinho à panela e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 3 minutos. Junte a água reservada para o macarrão, o creme de leite (ou cr & egraveme fra & icircche), o parmesão, a manteiga, o sal e a pimenta. Adicione o macarrão e misture bem. Sirva coberto com mais parmesão e salsa, se desejar.