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Filetes de Peixe com Tomate, Abóbora e Manjericão

Filetes de Peixe com Tomate, Abóbora e Manjericão



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Ingredientes

  • 2 xícaras de abóbora sortida em fatias muito finas (como abobrinha, crookneck amarelo e pattypan)
  • 1/4 xícara de chalotas em fatias finas
  • 1/4 xícara de manjericão fresco em fatias finas, dividido, mais 1/4 xícara de folhas de manjericão
  • 20 tomates cereja, divididos pela metade
  • 4 colheres de sopa de vinho branco seco
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • Sal kosher, pimenta moída na hora
  • 4 filés de peixe escamoso branco sem pele de 180 gramas (como bacalhau do Atlântico ou linguado)

Preparação de Receita

  • Coloque quatro folhas de papel pergaminho de 14 x 12 "ou papel alumínio resistente se for grelhar em uma superfície de trabalho. Divida a abóbora entre as folhas de pergaminho, organizando em um lado da folha em camadas finas. Polvilhe as chalotas e o manjericão fatiado, dividindo igualmente. Espalhe o tomate metades em volta da abóbora. Regue cada pacote com 1 colher de sopa de vinho e 1/2 colher de sopa de óleo (adicione 1/2 colher de sopa de água a cada um, se for grelhar). Tempere com sal e pimenta. Coloque um filé de peixe em cima de cada porção. Tempere com sal e pimenta; regue com 1/2 colher de sopa de óleo sobre cada um.

  • Dobre o pergaminho sobre a mistura e prenda bem as bordas para formar um pacote selado. FAZER ADIANTE: Pode ser feito 4 horas antes. Frio. Deixe repousar em temperatura ambiente por 15 minutos antes de continuar.

  • Pré-aqueça o forno a 400 °. Coloque os pacotes em uma única camada em uma assadeira grande com borda. Alternativamente, acenda um fogo médio em uma churrasqueira a carvão ou aqueça uma churrasqueira a gás para médio-alto. Asse ou grelhe o peixe até que esteja cozido (um palito espetado no pergaminho irá deslizar facilmente através do peixe), cerca de 10 minutos. Corte cuidadosamente os pacotes abertos (o vapor escapará). Enfeite com folhas de manjericão.

Receita da The Bon Appétit Test Kitchen,

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 300 Gordura (g) 15 Gordura Saturada (g) 2,5 Colesterol (mg) 75 Carboidratos (g) 7 Fibra Alimentar (g) 2 Açúcares Totais (g) 4 Proteína (g) 32 Sódio (mg) ) 220 Seção de Comentários

    • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
    • Garoupa de 1 (1-lb) peça ou filé de snapper vermelho (3/4 polegada de espessura), sem pele e dividido ao meio em cruz
    • 1/4 colher de chá de sal
    • 1/8 colher de chá de pimenta preta
    • 1/2 xícara de tomate picado grosseiramente
    • 1 dente de alho pequeno picado (opcional)
    • 2 colheres de sopa de manjericão fresco em fatias finas
    • Acompanhamento: colher de pão de milho fresco
    1. Resolvendo o fogo, coloque 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente de 25 centímetros e adicione o peixe, virando para cobrir com óleo dos dois lados. Arrume os lados do peixe sem pele para baixo e polvilhe com sal e pimenta.
    2. Misture o tomate, o alho (se for usar), o manjericão, o óleo restante da colher de sopa, o sal e a pimenta a gosto em uma tigela pequena e coloque em cima do peixe. Cubra a frigideira com uma tampa bem justa e cozinhe o peixe em fogo alto moderado até que esteja cozido, cerca de 8 minutos.

    Filetes de Peixe Assado com Tomate

    Lave e seque os filés de peixe, regue com suco de limão e tempere com sal e pimenta. Misture bem o manjericão picado com a manteiga, as alcaparras e a massa de tomate e tempere com sal e pimenta.

    Lave e seque os tomates, corte 2 tomates em rodelas finas. Corte o resto ao meio e remova as sementes, pique.

    Disponha 1/3 do peixe em uma assadeira untada, espalhe 1/3 da manteiga de manjericão e arrume as rodelas de tomate por cima. Tempere com sal e pimenta. Camada com outro 1/3 de peixe, espalhe 1/3 de manteiga de manjericão e cubra com as fatias de tomate restantes, tempere com sal e pimenta.

    Espalhe o restante do peixe, o restante da manteiga de manjericão e o tomate picado. Regue com um pouco de azeite e tempere com sal e pimenta.

    Asse em forno pré-aquecido a 200 ° C (aproximadamente 400 ° F) por cerca de 25-30 minutos. Retire do forno e decore com manjericão. Servir.


    Resumo da receita

    • 6 tomates de ameixa, cortados ao meio no sentido do comprimento
    • 2 colheres de sopa de azeite, mais mais para uma das assadeiras
    • 3/4 colher de chá de estragão seco
    • 1 pitada de açúcar
    • Sal grosso e pimenta moída
    • 1/3 xícara de maionese
    • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
    • 3 fatias de pão de sanduíche branco (cerca de 30 gramas cada), rasgadas em pedaços grandes
    • 4 filetes de linguado (1 1/2 libras no total)
    • 2 colheres de sopa de mostarda dijon

    Pré-aqueça o forno a 450, com racks nos terços superior e inferior. Coloque os tomates em uma assadeira com borda. Polvilhe com 1 colher de sopa de óleo, 1/4 de colher de chá de estragão, açúcar, sal e pimenta e misture bem. Arrume os tomates com o lado cortado para cima. Asse na grelha inferior até ficar macio, 20 a 25 minutos. (Mantenha o forno ligado para o peixe.)

    Enquanto isso, faça o molho: em uma tigela pequena, misture a maionese, a 1/2 colher de chá restante de estragão e o suco de limão, tempere com sal e pimenta. Deixou de lado.

    Forre uma assadeira com borda de papel alumínio e pincele com óleo. Em um processador de alimentos, coloque o pão, uma pitada de sal e pimenta e o restante da colher de sopa de óleo pulso até formar migalhas finas.

    Coloque os filés na assadeira preparada, tempere com sal e pimenta. Espalhe os lados superiores com mostarda polvilhe com migalhas de pão, pressionando para aderir. Asse na grelha superior até que o peixe esteja cozido e as migalhas douradas, 6 a 8 minutos. Sirva com tomate e molho.


    Halibute Assado Com Molho De Tomate Caper

    Este é um molho de tomate picante que aprendi a fazer na Provença. Acompanha bem qualquer tipo de peixe robusto.

    Ingredientes

    Para o molho de tomate alcaparra

    • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
    • & frac12 cebola média, picada
    • 4 dentes de alho rechonchudos, picados ou amassados ​​em um almofariz e pilão
    • & frac14 xícaras de alcaparras, escorridas, enxaguadas e picadas finamente ou amassadas com o alho em um almofariz e pilão
    • 1 quilo de tomate, descascado, sem sementes e picado, ou 1 lata de 28 onças de tomate em cubos com suco
    • Sal, de preferência sal kosher
    • pimenta moída na hora a gosto
    • Pitada de açucar
    • 1 colher de chá de folhas frescas de tomilho picadas
    • 1 colher de sopa de folhas frescas de manjericão

    Para o alabote assado

    • 1 receita de molho de tomate com alcaparras, acima
    • 6 filetes de alabote de 6 onças (escolha o alabote do Pacífico em vez do alabote do Atlântico. De acordo com o Fundo de Defesa Ambiental e o Instituto do Oceano Azul, a pesca do alabote do Pacífico tem sido gerenciada de maneira adequada, mas é sobrepesca no Atlântico).
    • Sal, de preferência sal kosher
    • pimenta moída na hora
    • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
    • 6 rodelas de limão
    Análise nutricional por porção (6 porções)

    Preparação

    Para o molho de tomate alcaparra

    1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e pesada em fogo médio e acrescente a cebola. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, três a cinco minutos, e adicione o alho e as alcaparras. Cozinhe, mexendo, por três a cinco minutos, até que a cebola amoleça completamente e a mistura esteja perfumada. Junte os tomates, o sal, a pimenta e uma pitada de açúcar. Junte o tomilho, leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre, por 15 a 20 minutos, até o molho ficar espesso e perfumado. Prove e ajuste os temperos. Sirva quente ou frio.
    2. Faça o molho conforme indicado e mantenha aquecido.
    3. Pré-aqueça o forno a 450 graus. Unte uma assadeira grande o suficiente para que o peixe fique deitado com óleo. Tempere o peixe com sal e pimenta e arrume-o na assadeira. Regue os filés com azeite e coloque uma rodela de limão em cada um. Cubra bem o prato com papel alumínio e leve ao forno. Asse por 15 minutos. Verifique se o peixe pode ser cortado com um garfo, está pronto. Se não ceder (os filés de alabote tendem a ser grossos, podem demorar para cozinhar), tampe e leve ao forno por cinco minutos. Retire do forno e verifique novamente. Retire as rodelas de limão do peixe.
    4. Coloque uma colher de molho em cada prato e coloque um pedaço de peixe parcialmente por cima. Passe um pouco do líquido da assadeira sobre o peixe. Se desejar, cubra o peixe com outra colher de molho, decore com folhas de manjericão e sirva.

    Preparação prévia: O molho vai manter por cerca de cinco dias na geladeira.


    Ingredientes principais nesta receita

    O tradicional molho puttanesca é feito com generosas porções de alho e cebola picada salteada em azeite, vinho branco seco, tomate ameixa italiano, anchovas, azeitonas pretas, alcaparras e salsa.

    Praticamente qualquer peixe branco suave que descama facilmente servirá para este prato. Barramundi é o peixe retratado em nossas fotos, mas em muitas ocasiões nós fizemos puttanesca de peixe com bacalhau.

    A tilápia, o pargo e a arinca também são boas opções. Você só precisa ajustar um pouco o tempo de cozimento para filés de peixe mais grossos.


    Instruções

    Pré-aqueça a 425 graus F.
    Pincele a caçarola com 1 colher de sopa de óleo ou manteiga derretida. Coloque os filés com a pele voltada para baixo no prato, com as partes mais grossas voltadas para o lado de fora do prato. Dobre sob as áreas mais finas para obter uma espessura uniforme. Peixe salgado e pimenta. Polvilhe a cebola fatiada sobre o peixe. Coloque as rodelas de tomate, alternando com a abóbora ou abobrinha, no meio do peixe. Continue espalhando ao redor de todas as fatias de tomate e abóbora. Pincele o peixe e os vegetais com o óleo ou a manteiga restante. Tempere com sal e pimenta. Cubra com queijo ralado.
    Asse no forno por cerca de 20 minutos. Verifique o cozimento. Retire, polvilhe com ervas frescas e sirva.

    HORAS REGULARES

    Varejo:
    Seg - Sex, 9h - 17h
    Sáb 9h - 17h • Domingo fechado


    Peixe tostado na frigideira

    Esta receita transforma seus filés de peixe branco favoritos em um jantar inesquecível.

    2 filetes de peixe branco (bacalhau, linguado, pregado)

    Tempero de frutos do mar (ou sal e pimenta)

    1 dente de alho grande, picado

    ½ xícara de tomate uva aos quatro

    ½ colher de sopa de suco de limão fresco

    ¼ xícara de azeitonas Kalamata cortadas ao meio

    1 colher de sopa de manjericão picado

    Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça o óleo. Tempere os filés de peixe e frite dos dois lados até dourar. Adicione a cebola e refogue 2 minutos, adicione o alho e cozinhe mais um minuto. Adicione os tomates, o vinho, o suco de limão e as azeitonas. Continue cozinhando até que o peixe esteja totalmente cozido e o molho reduzido. Prato e sirva com molho adicional e decore com manjericão.

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    Como assar peixes em pacotes de pergaminho

    Esta receita vem junto muito rapidamente. Você precisará de uma folha de papel vegetal. Empilhamos tudo nele, dobramos e levamos ao forno até que o peixe esteja perfeitamente cozido e os vegetais estejam macios.

    Tempere os peixes com sal, pimenta e um pouco de canela. Eu sei que canela parece um pouco estranho, mas a combinação laranja-canela é realmente deliciosa. Azeitonas, abóbora e tomate por cima. Usamos tomates enlatados, mas frescos funcionam bem.

    Adicione um fiozinho de azeite, algumas rodelas de laranja e tomilho fresco. Antes de dobrar o pergaminho, despeje algumas colheres de sopa de líquido sobre o peixe e os vegetais. Caldo de galinha, caldo de peixe ou um vinho branco seco são excelentes opções. Esse pouco de líquido ajuda o peixe a cozinhar no vapor dentro do pacote, evitando que ele resseque.

    Tudo bem, agora é hora de dobrar o papel manteiga para fazer pequenos pacotes. Junte os dois lados do papel e, a seguir, enrole e amasse as bordas para que a parte superior do pacote fique completamente fechada. Faça o mesmo com as pontas e transfira para uma assadeira. Após 12 a 15 minutos, o peixe estará cozido e os vegetais macios.

    Antigamente éramos colaboradores de Betty Crocker. Compartilhamos essa receita com eles. Nós amamos tanto que tivemos que compartilhar uma versão adaptada com vocês.

    Receita atualizada, postada originalmente em janeiro de 2012. Desde a postagem em 2012, ajustamos a receita para ficar mais clara. - Adam e Joanne


    5 receitas de peixe de um prato

    Aqui está o prato do peixe: é uma excelente fonte de ácidos graxos ômega-3, que podem proteger contra doenças cardíacas e derrames. Mas se você for como a maioria das mulheres, não está comendo o suficiente. À luz das advertências do governo sobre o risco de contaminação por mercúrio em algumas espécies, muitas pessoas "restringem inadequadamente o consumo de peixe e possivelmente aumentam o risco de resultados adversos para a saúde", constata um relatório recente da Escola de Saúde Pública de Harvard.

    Peixe & mdash, que muitos cozinheiros domésticos consideram intimidante e complicado & mdash, é realmente fácil de preparar e servir, como provam essas cinco receitas. O procedimento é o seguinte: espalhe os vegetais em uma assadeira, regue com azeite e asse ou cozinhe no vapor até quase terminar. Aumente a temperatura, coloque seu filé favorito entre os vegetais e asse ou cozinhe no vapor. Em minutos, você terá peixes perfeitamente cozidos e vegetais suntuosos à parte.

    Se tudo isso não for suficiente para chegar ao balcão de peixes rapidamente, considere o seguinte: O tipo de peixe que você seleciona é flexível. Misture e combine as variedades, e antes que você perceba, você vai comer as duas porções de peixe que você deve escolher para cada semana. Planeje cozinhar o peixe por aproximadamente 10 minutos por polegada de espessura.

    (Cozinhe refeições rápidas em casa com um sabor excelente e combata a gordura! Inscreva-se no Chef'd e receba todos os ingredientes e receitas na sua porta.)

    Peixe com batata crocante

    4 batatas Yukon ouro, esfregadas e cortadas em fatias de 14 "
    2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
    4 alabote sem pele ou outros filetes de peixe (4 & ndash6 onças cada)
    1 cacho (cerca de 12 onças) de aspargos delgados, aparados
    6 tomates de ameixa, picados (cerca de 1 c)
    2 colheres de sopa de manjericão fresco picado ou coentro
    1 colher de sopa de suco de limão fresco
    & frac12 colher de chá de alho picado

    1. PRÉ-AQUECIMENTO forno a 400 & ordmF. Cubra a assadeira 13 "X 9" com spray de cozinha. Adicione as batatas, regue com azeite e espalhe em camadas uniformes.
    2. ASSADO batatas até dourar no fundo, 30 a 45 minutos. Retire do forno. Vire as batatas para que o lado dourado fique para cima.
    3. AUMENTAR temperatura do forno a 450 & ordmF. Coloque o peixe sobre as batatas. Coloque os aspargos entre os filetes.
    4. RETORNA leve ao forno e asse até que o peixe fique opaco no centro, 8 a 10 minutos para filés finos e 12 a 15 minutos para filés mais grossos.
    5. DEIXAR levante-se enquanto faz o molho: Combine os tomates, o manjericão, o suco de limão e o alho.
    6. USAR espátula larga para servir batatas com uma porção de peixe. Distribua os aspargos uniformemente. Cubra com uma colher de molho.

    NUTRIÇÃO (por porção) 356 cal, 30 g pro, 36 g de carboidratos, 10 g de gordura, 1,5 g de gordura sat, 36 mg de col, 4 g de fibra, 118 mg de sódio

    Peixe Assado com Batata Doce com Cominho

    1 kg de batata-doce, descascada e fatiada e com 14 "de espessura
    & frac12 colher de chá de cominho moído
    1 colher de sopa de óleo de canola
    4 filetes de bagre ou outros peixes (4 a 6 onças cada)
    1 colher de chá de pimenta em pó
    & frac12 c cebolinha cortada diagonalmente
    1 saco (10 onças) de grãos de milho congelados, descongelados
    1 pimentão verde médio, semeado e picado
    2 colheres de sopa de suco de limão fresco
    1 colher de sopa de coentro picado
    1 colher de chá de jalape & ntildeo finamente picado ou mais a gosto

    1. PRÉ-Aqueça o forno a 400 & ordmF. Em uma assadeira de 13 "X 9", polvilhe as batatas com cominho e misture com óleo para revestir. Espalhe em camadas uniformes e asse até que as batatas estejam douradas, cerca de 45 minutos.
    2. RETIRE do forno. Aumente a temperatura do forno para 450 & ordmF. Use uma espátula larga para virar delicadamente as fatias de batata. Arrume os peixes por cima das batatas. Polvilhe com pimenta em pó e cebolinha.
    3. VOLTE ao forno e asse até que o peixe fique opaco no centro, 8 a 10 minutos por polegada de espessura.
    4. Enquanto isso, misture o milho, o pimentão verde, o suco de limão, o coentro e a pimenta jalape & ntildeo.
    5. LEVANTE com uma espátula larga uma porção de batatas com peixe por cima em pratos de servir. Coloque uma colher de salada de milho por cima.

    NUTRIÇÃO (por porção) 349 cal, 22 g pro, 38 g de carboidratos, 13 g de gordura, 2,5 g de gordura sat, 53 mg de col, 6 g de fibra, 142 mg de sódio

    Peixe Assado com Alcachofras

    2 lg cebolas vermelhas, cortadas em fatias de 14 "
    2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
    1 pacote (10 onças) de corações de alcachofra congelados, descongelados (cerca de 2 c)
    1 xícara de tomate cereja ou uva
    2 colheres de sopa de salsa picada
    1 colher de chá de casca de laranja ralada
    1 dente de alho picado
    4 linguado sem pele ou outros filetes de peixe (4 a 6 onças cada)

    1. Pré-aqueça o forno a 400 & ordmF. Combine as cebolas e o azeite em uma assadeira de 13 "x 9". Espalhe em uma camada uniforme.
    2. Asse até que as cebolas estejam douradas, cerca de 35 minutos. Retire do forno. Junte as alcachofras e os tomates.
    3. Em uma tigela pequena, misture a salsa, as raspas de laranja e o alho. Deixou de lado.
    4. Aumente a temperatura do forno para 450 & ordmF. Empurre os vegetais para um lado do prato e adicione o peixe. Coloque os legumes sobre o peixe. Polvilhe com a mistura de salsa.
    5. Volte ao forno e asse até que o peixe fique opaco no centro, cerca de 5 minutos para filés finos e 12 a 15 minutos para filés mais grossos.

    NUTRIÇÃO (por porção) 230 cal, 24 g pro, 15 g de carboidratos, 9 g de gordura, 1,5 g de gordura sat, 55 mg de col, 6 g de fibra, 170 mg de sódio

    Peixe com Abóbora de Verão

    1 tira de raspas de limão, cortada em lascas finas
    2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
    1 lg cebola roxa picada
    8 onças de abobrinha, cortada em pedaços & fraccionados 12 "
    8 onças de abóbora amarela, cortada em pedaços & frac; 12 "
    1 dente de alho picado
    4 filés de robalo ou outros filetes de peixe (4 a 6 onças cada), com cerca de 1 "de espessura
    1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
    1 colher de sopa de água
    2 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca picadas

    1. PRÉ-AQUECIMENTO forno a 400 & ordmF. Em uma assadeira de 13 "X 9", combine as raspas de limão, 1 colher de sopa de óleo e a cebola, reservando 1 colher de sopa. Espalhe em uma camada uniforme. Asse até a cebola ficar macia, mexendo de vez em quando, por cerca de 15 minutos.
    2. REMOVER do forno. Junte a abobrinha, a abóbora e o alho. Volte ao forno e asse por 10 minutos. Retire do forno.
    3. AUMENTAR temperatura do forno a 450 & ordmF. Empurre os vegetais para o lado e adicione o peixe. Coloque os legumes sobre o peixe.
    4. RETORNAR leve ao forno e asse até que o peixe fique opaco no centro, 8 a 10 minutos para filés finos e 12 a 15 minutos para filés mais grossos.
    5. MEAN ENQUANTO, combine o óleo restante da colher de sopa com vinagre, água, folhas de hortelã e cebola restante. Colher sobre os filés de baixo e sirva.

    NUTRIÇÃO (por porção) 211 cal, 22 g pro, 8 g de carboidratos, 10 g de gordura, 1,5 g de gordura sat, 91 mg de col, 2 g de fibra, 125 mg de sódio

    Peixe Cozido no Vapor com Ervilhas

    4 filetes de salmão sem pele ou outros peixes (4 a 6 onças), com cerca de 1 & frac12 "de espessura
    1 colher de chá de gengibre ralado
    1 dente de alho picado
    1 colher de sopa de suco de limão fresco
    2 colheres de chá de molho de soja com teor reduzido de sódio
    1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
    2 cebolinhas em fatias finas
    1 lb de ervilhas

    1. RUB filés com gengibre e alho. Cubra a cesta do vaporizador com spray de cozinha e arrume os filés na cesta.
    2. TRAZER 2 "de água para ferver em uma panela. Coloque a cesta para cozimento a vapor na panela e cozinhe no vapor, tampado, por 8 minutos.
    3. ENQUANTO ISSO, faça o molho: Combine o suco de limão, o molho de soja, o óleo de gergelim e a cebolinha em uma tigela pequena. Deixou de lado.
    4. TOP peixe com ervilhas e vapor, coberto, até que o peixe esteja cozido e as ervilhas estejam crocantes e tenras, cerca de 4 minutos a mais.
    5. PARA SERVIR, faça cama de ervilhas, cubra com peixe e regue tudo com o molho.

    NUTRIÇÃO (por porção) 271 cal, 26 g pro, 10 g de carboidratos, 14 g de gordura, 3 g de gordura sat, 67 mg de col, 2 g de fibra, 162 mg de sódio


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