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Como assar tudo

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Quer seja baixo e lento ou quente e rápido, assar cria um grande sabor em carnes e vegetais. Este guia abrangente oferece dicas, truques e receitas para dominar a arte de assar.

1. Assado Clássico: Melhor para Pele Crocante e Carne Suculenta

Comer de forma saudável ainda deve ser delicioso.

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Assar é uma das várias maneiras de cozinhar com calor seco. Cozinhar também, mas tecnicamente assar é para alimentos que não têm estrutura até que o processo de cozimento esteja completo (pense: batedeiras, massas). A torrefação envolve alimentos que têm uma estrutura sólida desde o início, e o peru assado é um exemplo de assinatura. Começamos esta técnica tradicional a uma temperatura elevada (500 ° F) e depois baixamos (350 ° F) para o resto do tempo de cozimento. Essa explosão inicial de alto calor promove um exterior nítido, enquanto a mudança para baixo e lento garante um interior úmido. Se você mantiver aquele calor escaldante, as fibras musculares do peru se contraem e expelem sua umidade, deixando você com uma carne seca e dura.

2. Assado lento: Melhor para concentrar sabores

Este prato de massa vegetariana parece especial, mas é viável para um jantar durante a semana, se você assar e refrigerar os tomates com antecedência. Você pode armazená-los em um recipiente hermético por até dois dias.

Greg DuPree

A torrefação lenta é como os profissionais animam os produtos fora de temporada. Ele retira a umidade e concentra os sabores enquanto lentamente
caramelizar os açúcares naturais para uma mordida mais doce. Experimentamos tomates assados ​​lentamente a 200 ° F em um forno de convecção e um forno convencional. A convecção foi mais rápida - após 3 horas e 30 minutos, os tomates eram comparáveis ​​aos convencionais na marca de 5 horas. Mas os de convecção (retratados no topo) eram mais secos e em borracha, enquanto os convencionais (abaixo) retinham um pouco de umidade com sua doçura concentrada.

3. Pan Roast: Melhor para alimentos com alto teor de umidade

Para os cogumelos, use uma mistura pré-picada de cogumelos selvagens do supermercado ou procure variedades mais exclusivas em lojas especializadas ou em um mercado de produtores. Para as torradas, recomendamos o uso de massa fermentada de boa qualidade.

Greg DuPree

A torrefação é ideal para alimentos com alto teor de umidade, como cogumelos e vieiras. No fogão, você obtém o calor direto necessário para um escurecimento mais rápido e menos vapor. É crucial pré-aquecer sua frigideira para que a umidade comece a evaporar no momento em que seus ingredientes atingirem a frigideira. Outra dica importante: trabalhe em pequenos lotes para que cada pedaço de alimento fique em contato direto com a frigideira quente. Se você lotar a frigideira, toda a umidade que vazar acabará por cozinhar os ingredientes no vapor. E lembre-se, não se mexa! Com a torrefação na frigideira, é necessário dar tempo para que ocorra o escurecimento (também conhecido como reação de Maillard).

4. Selagem reversa: Melhor para um assado médio-raro perfeito

Esse método leva mais tempo do que a abordagem tradicional "frite e depois cozinhe", mas torna a obtenção de um pedaço de carne vermelha perfeitamente cozido à prova de falhas. Assar primeiro em uma temperatura baixa cozinha a carne de maneira mais uniforme, resultando em um corte mal passado de ponta a ponta. Além disso, a temperatura interna aumenta mais lentamente, então é menos provável que você perca a temperatura desejada e cozinhe demais a carne. No final, aumente o forno brevemente para obter uma boa crosta no exterior (para cortes menores, use uma frigideira de ferro fundido bem quente). Deixamos o assado descansar antes da selagem final em alta temperatura, para que a temperatura interna não suba muito na última etapa.

5. Crosta de sal: para bloquear a umidade

Para compensar todos os sabores profundos e ricos normalmente encontrados na comida de férias, você quer algo brilhante e fresco, com sabor suficiente para atravessar os outros pratos. Esta salada é como uma lufada de ar fresco em qualquer mesa: o iogurte picante e os cítricos ousados ​​farão com que ela se torne rapidamente uma das favoritas.

Greg DuPree

A formação de crosta de sal exerce uma função dupla, bloqueando a umidade enquanto tempera completamente. A crosta isola o vegetal ou a proteína em seu interior, retardando a evaporação e cozinhando os alimentos de maneira suave e uniforme. Também é mais saudável do que você imagina; apenas uma pequena quantidade de sódio é absorvida pela comida. Use este método com outros vegetais de raiz como rutabaga, cenoura, nabo e nabo, bem como com peixe inteiro e frango.

6. Carvão Assado: Melhor para Sabor Bold, Smoky

Dê um impulso saudável à sua salada de outono preferida, trocando o repolho roxo grelhado no lugar do iceberg tradicional. É crocante, rico e repleto de vitamina C. A perda do bacon mantém este vegetariano inicial. E sumagre - uma especiaria roxa com um sabor forte e ácido - vale a pena encontrar e manter à mão. Procure-o em mercearias mediterrâneas ou lojas especializadas em especiarias. Não deve ser muito difícil de encontrar.

Greg DuPree

Esta é uma abordagem bastante direta para assar. Também requer menos óleo do que assar no forno ou refogar. Use carvão vegetal natural (sem produtos químicos), porque sua comida é cozida diretamente nas brasas. A torrefação com carvão funciona bem com vegetais que têm uma camada externa protetora que pode ser removida, como batata-vermelha e batata doce, beterraba, berinjela (se você estiver usando apenas a carne raspada), milho (com casca), e cebolas. Se você quiser suavizar o sabor do fumo, embrulhe os alimentos em papel alumínio antes de assar.

7. Alto calor: Melhor para sabor sutil de fumaça

Romesco é um molho catalão feito de tomates e nozes - e faz um delicioso aperitivo pré-refeição ou lanche com vegetais! Combina lindamente com homus com pontas de harissa. Deixe este romesco tão liso ou robusto quanto desejar - e com até três dias de antecedência. Use as sobras como sanduíche ou molho para cobrir a carne ou macarrão. Sunchokes às vezes são rotulados como alcachofras de Jerusalém. Se você não consegue encontrá-los, subalheiras.

Greg DuPree

Adoramos como assar em fogo alto - de 425 ° F para cima - dá um toque de fumaça aos alimentos. Um forno muito quente pode perfeitamente carbonizar costeletas de porco de corte fino ou - nessas receitas específicas - produzir pimentas empoladas, mas não moles. Além disso, você geralmente consegue se safar com muito menos óleo (ou nenhum) ao acionar o aquecimento, economizando um passo e algumas calorias.

Bônus: a maneira mais saudável de cozinhar bacon

Quando você começa o bacon em uma frigideira fria, ele deixa mais gordura, resultando em fatias mais magras, mas adoramos bacon assado no forno porque é menos limpo do que cozinhar no fogão. Então decidimos tentar a técnica de “partida a frio” no forno: colocamos bacon em um forno frio que foi aquecido a 350 ° F. Também colocamos uma assadeira com borda com bacon direto no forno pré-aquecido a 180 ° C. Ambos os lotes levaram praticamente o mesmo tempo para cozinhar (30 a 35 minutos). No entanto, as fatias de inicialização a frio renderam quase 55% mais gordura.


Jantar de Crock Pot Roast Gravy

Esta receita de Jantar com Molho Assado na Panela Crock foi sugerida por uma de nossas leitoras, Pamela, e estou feliz que ela o fez! É absolutamente delicioso!

Observação: usamos links de referência para os produtos que amamos.


Rump Roast de Alton Brown

Se esta receita for inadequada ou tiver problemas, sinalize-a para revisão.

Ingredientes para 1

1 colher de sopa de molho inglês

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Instruções

Passo 1

Defina seu fogão de precisão Anova Sous Vide para 135ºF / 57,2ºC

Passo 2

Corte a gordura e os tendões da parte externa do assado, mas não os descarte.

Etapa 3

Aqueça uma frigideira de ferro fundido de 12 polegadas em fogo alto por 5 minutos. Pincele ou esfregue o assado com o azeite e tempere todos os lados com sal.

Passo 4

Sele bem o assado de todos os lados, cerca de 2 minutos de cada lado. Adicione as guarnições à frigideira e doure junto com o assado.

Etapa 5

Combine Worcestershire, Dijon, alho em pó, cebola em pó e pimenta em um saco para freezer zip-top de um galão.

Etapa 6

Transfira o assado grelhado e as guarnições para o saco do freezer e espalhe o molho para cobrir. Remova o máximo de ar possível da bolsa e feche bem. Coloque o saquinho no banho-maria, certificando-se de que a carne fique totalmente submersa (ver Nota de Cook). Cubra o banho-maria com filme plástico para evitar a evaporação.

Etapas de acabamento

Etapa 0

Após 10 horas, retire o saco do banho-maria, descarte os pedaços de gordura e remova o assado para uma tábua de trinchar. Coe e reserve o suco. Corte a carne em fatias finas no grão e sirva com o molho.


Como assar tudo

How to Roast Everything é o primeiro livro de receitas da America & rsquos Test Kitchen dedicado à arte e ciência da torrefação, reunindo décadas de experiência e conhecimento em cozinha de teste para ajudá-lo a assar tudo, desde carne e peixe a vegetais e frutas.

Esta coleção marcante inclui 295 receitas inovadoras e inovadoras que garantem o sucesso. Obtenha receitas para refeições rápidas durante a semana durante a semana, tenha o verão coberto com um capítulo inteiro dedicado a assar grelhados e descubra novas maneiras com vegetais. Uma extensa seção frontal cobre todas as etapas do processo e mdash from shopping to carving & mdashand inclui 10 assados ​​essenciais, incluindo frango assado à noite e carne assada lentamente.

Algumas das receitas que você encontrará aqui:

Refeições durante a semana à noite
Assar na grelha
  • Lombo de Carne Assada na Grelha
  • Carne de porco desfiada Lexington defumada na grelha
  • Lado de salmão defumado na grelha
Novas maneiras com vegetais
Detalhes

Receitas: 295
Formato: Capa dura
Páginas: 416
Número de item: CF14
Peso do Item: 3,3 libras


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Testamos 4 receitas de carne assada famosas e encontramos um vencedor claro

A carne assada é tão clássica, reconfortante e totalmente americana quanto possível. É a maravilha original de uma panela, construída sobre o fogão e acabada no forno, onde cortes baratos de carne bovina, como o mandril ou o peito, cozinham baixo e lentamente até ficarem incrivelmente macios. As melhores receitas de carne assada são de baixo esforço e alta recompensa, carne macia e amanteigada que praticamente se desfaz ao toque de um garfo. Os vegetais devem derreter na boca e tudo deve ser coberto com um esmalte rico e carnudo. É um obstáculo absoluto e faz sobras incríveis para arrancar.

A carne assada também é rica em nostalgia, e a receita favorita de muitas pessoas é aquela que elas cresceram comendo todos os domingos à noite. Mas se você está procurando por uma nova receita, uma para criar suas próprias tradições, eu cozinhei meu caminho através de quatro das mais populares para encontrar a melhor. Depois de várias horas cortando, tostando, refogando e degustando, descobri aquele que nunca vai decepcionar você.


Frango Assado Integral Mais Simples, Seis Maneiras

Justificadamente associamos frango assado com elegância, mas também pode ser um excelente alimento à noite, cozinhado em apenas cerca de uma hora. Esse método funciona porque o alto calor proporcionado pela frigideira aquecida cozinha as coxas mais rápido do que os seios, que ficam expostos apenas ao calor do forno. Proporciona um bom tostamento sem ressecar a carne do peito e é facilmente variado. Se em algum momento do cozimento os sucos da frigideira começarem a soltar fumaça, basta adicionar um pouco de água ou vinho (branco ou tinto, à sua escolha). Isso reduzirá o escurecimento, portanto, não faça isso a menos que seja necessário. Eu sugiro que sirva os sucos da frigideira com o frango (você pode chamar de molho natural se quiser).

1 frango inteiro, 1,5 kg, sem o excesso de gordura

3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Alguns raminhos de estragão fresco, alecrim ou tomilho (opcional)

5 ou 6 dentes de alho descascados (opcional)

Ervas frescas picadas para enfeitar

1. Aqueça o forno a 450 ° F. Cinco minutos depois de ligar o forno, coloque uma frigideira de ferro fundido ou outra frigideira forte para ir ao forno em uma grade baixa do forno. Esfregue o frango com azeite, polvilhe com sal e pimenta e coloque os ramos de ervas se for usá-los.

2. Quando o forno e a panela estiverem quentes, 10 ou 15 minutos depois, coloque cuidadosamente o frango, com o peito para cima, na frigideira quente se for usar alho, espalhe ao redor do pássaro. Asse, sem perturbar, por 40 a 50 minutos ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte carnuda da coxa registre 155–165 ° F. 3. Incline a panela para permitir que o suco da cavidade da ave escorra para a panela (se estiverem vermelhos, cozinhe por mais 5 minutos). Transfira o pássaro para uma travessa e deixe-o descansar se quiser, despeje os sucos da frigideira em um copo medidor transparente e despeje um pouco da gordura com uma colher. Reaqueça os sucos se necessário, corte o passarinho em quartos (veja as ilustrações na página 685), decore e sirva com os sucos da frigideira.

Um pouco mais elegante: Comece a cozinhar sem o azeite. Na metade, coloque uma mistura de 1/4 de xícara de azeite e 2 colheres de sopa de salsa fresca picada, cerefólio, manjericão ou endro sobre o frango. Enfeite com mais ervas picadas.

Pincele o frango com azeite de oliva antes de assar, corte um limão ao meio e coloque na cavidade do frango. Asse, mais ou menos sem mexer, até ficar pronto, esprema o suco do limão cozido sobre o frango e corte.

Frango Assado com Pimentão.

Com um bom colorau, delicioso: Combine o azeite com cerca de 1 colher de colorau doce ou pimentón defumado. Frango Assado com Molho de Soja. Frango assado à moda chinesa, fácil: substitua o azeite por amendoim ou óleo neutro, como semente de uva ou milho. No meio do cozimento, coloque ou pincele sobre o frango uma mistura de 1/4 xícara de molho de soja, 2 colheres de sopa de mel, 1 colher de chá de alho picado, 1 colher de chá de gengibre fresco ralado ou picado (ou 1 colher de chá de gengibre moído) e 1/4 de xícara cebolinha picada.

Frango Assado com Cominho, Mel e Suco de Laranja.

Doce e exótico: No meio do cozimento, coloque ou pincele o frango com uma mistura de 2 colheres de sopa de suco de laranja espremido na hora, 2 colheres de sopa de mel, 1 colher de chá de alho picado, 2 colheres de chá de cominho em pó e sal e pimenta a gosto.

5 outras maneiras de saborear o frango assado mais simples

Há muitas maneiras de dar sabor a um frango assado, aqui estão algumas idéias simples para você começar:

1. Limão: use 3 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora, além ou no lugar do azeite.

2. Limão: use 3 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora em uma mistura de molho de soja (como na variação de frango assado com molho de soja) ou com alguns pimentões jalapeño ou serrano picados ou flocos de pimenta vermelha quente, folhas frescas de coentro picadas a gosto e uma colher de sopa ou dois de óleo de amendoim.

3. Mel-mostarda: Combine 2 colheres de sopa a 1/3 xícara de mostarda com 2 colheres de sopa de mel e esfregue o frango com esta mistura durante os estágios finais de assar.

4. Vinho: Coloque 1/2 xícara de vinho branco e 2 dentes de alho esmagados no fundo da assadeira e regue com isso, além ou no lugar da mistura de azeite.

5. Caril: no lugar do azeite, use óleo neutro, como semente de uva ou milho ou manteiga. Combine 1/2 xícara de leite de coco e 2 colheres de sopa de curry em pó e regue o frango com esta mistura durante os estágios finais de assar.


Easy Paleo Slow Cooker Pot Roast

Tenho cozinhado muito comida simples e reconfortante nas últimas semanas, desde que o calor em nosso apartamento está quebrado e parece estar mais frio do que nunca lá fora. E às vezes fico tão preocupado em criar novas receitas Paleo emocionantes que ninguém experimentou ou concebeu antes, que me esqueço do básico. Algo tão simples como um assado bem temperado pode ser muito delicioso e satisfatório para o jantar, especialmente durante esta época do ano.


Meu fogão lento está ficando cada vez mais usado conforme meus dias ficam mais ocupados e eu não tenho tempo para preparar o jantar tarde da noite. Colocar o assado em uma panela elétrica permite que a carne fique suculenta e macia. Eu recomendo selar o assado primeiro para desenvolver mais sabores no caldo. Alguns fogões lentos têm essa opção incorporada, mas se você for um fogão lento é tão antigo quanto o meu, você pode usar uma panela separada. Adicione alguns vegetais e caldo com o assado e volte mais tarde, e sua refeição está pronta e esperando.

Eu desenvolvi uma espécie de polimento de especiarias para adicionar um pouco de variedade à receita clássica de carne assada. Quando eu era mais jovem, meus pais não conseguiam me fazer comer assado por todo o dinheiro do mundo. Eu ficava sentado à mesa por uma boa hora depois que todos terminavam e saíam, olhando para o meu prato, recusando-me a comer. Eu era obviamente uma criança teimosa. Mas como a situação mudou. Aqui estou desenvolvendo esfregaços de especiarias para assados ​​de panela.

Além de tostar a carne para dar mais sabor, recomendo reduzir os restos de sucos da panela elétrica para fazer um molho grosso. Simplesmente cozinhe os sucos em uma panela no fogão por 15 minutos ou mais após o assado. Depois, só falta saborear esta receita simples que ainda assim é completamente satisfatória e deliciosa.


Se você quiser uma refeição mais completa, tudo feito em seu Instant Pot, você pode adicionar alguns vegetais antes de fechar a tampa e cozinhar tudo. Lembre-se de que, como o assado cozinha por uma hora, os vegetais terão um resultado mais macio.

  1. Sear: Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione os cubos de carne, trabalhando em lotes se necessário, e sele-os por todos os lados. Reserve os cubos de carne.
  2. De-glaze: Despeje o suco de pepperoncini e o caldo de carne na frigideira e retire todos os pedacinhos do fundo. Junte o tempero do rancho e a sopa de cebola.
  3. Arranjo: Adicione a carne à panela elétrica junto com o molho da frigideira. Arrume a pimenta e a manteiga sobre a carne.
  4. Cozinhar: Feche a tampa da sua panela elétrica. Cozinhe em fogo baixo por 8 horas ou alto por 4 horas.
  5. Terminar: Use dois garfos para desfiar a carne diretamente na panela elétrica. Bata o amido de milho e a água em uma tigela pequena, despeje na panela elétrica e mexa bem para incorporar. Cozinhe em fogo alto por 20-30 minutos ou até engrossar.

Sous Vide Chuck Roast

Feche os olhos e você vai pensar que está comendo costela. Você obterá mais sabor com os cortes econômicos de carne com o método sous vide, porque a carne nunca cozinha demais!

Sobre Sous Vide

Imagine nunca mais cozinhar um assado caro novamente. Ou fazer um corte na economia e torná-lo premium. Essa é a vantagem do cozimento sous vide - é sempre perfeitamente cozido!

Antes disponível apenas para chefs de restaurantes, sous vide é uma técnica que os cozinheiros domésticos estão adotando, graças a modelos menores e econômicos, como Anova ou Joule. Traduzido para & # x201Cunder vácuo, & # x201D sous vide é um método de cozinhar carnes e vegetais em um saco selado a vácuo colocado em banho-maria. A água é aquecida a uma temperatura consistente e controlada graças ao elemento de aquecimento usado no banho-maria.

O controle preciso da temperatura e a uniformidade da temperatura da máquina sous vide oferecem duas grandes vantagens. Em primeiro lugar, ele permite que você cozinhe os alimentos de maneira uniforme, sem bordas secas e centros raros. Em segundo lugar, você obtém resultados altamente previsíveis. O bife sai do saco sempre suculento e rosado.

Sous Vide é ideal para entreter no Yom Tov

Sele os ingredientes em um saco plástico ou jarra de conservas e coloque-os em banho-maria. Quando o alimento atinge sua temperatura ou tempo de destino, você o tira, dá uma selagem rápida ou outro acabamento e serve. É isso. Resultados perfeitamente previsíveis sem confusão!

Com sous vide como minha escolha para cozinhar e se divertir, finalmente sou capaz de me concentrar em outros aspectos importantes da cozinha, sem a preocupação de ir e voltar e verificar aquele caro assado no forno, esperando que não estejamos & # x2019t bagunçando tudo & # x2026. Que vamos ser honestos, todos nós fazemos isso !!

Cozinhando com Plástico

Sacos feitos expressamente para cozinhar sous vide são perfeitamente seguros, assim como sacos de forno. Os sacos reutilizáveis ​​da marca e o filme plástico são feitos de polietileno. É amplamente utilizado em recipientes para laboratórios de biologia e química, foi amplamente estudado e é seguro para cozinhar. Evite embalagens de plástico baratas e de marca própria ao cozinhar. Eles são feitos de cloreto de polivinila (PVC) e aquecê-los apresenta o risco de contaminação dos produtos químicos para os alimentos.

Ingredientes

  • 5-6 libras de mandril desossado ou assado de ombroRabos de alecrim frescoTilho frescoRábano refinadoSal kosher Pimenta preta moída na hora 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Preparação

1. Configure sua máquina de sous vide de acordo com as instruções do fabricante. Encha a panela ou balde com água. Para raros médios, defina a temperatura para 129 ° F (para temperatura média, defina como 136 ° F). Defina o tempo para 18 horas.

2. Espere a água atingir a temperatura desejada.

3. Cubra levemente uma frigideira grande com evoo e leve ao fogo médio-alto. Polvilhe o assado com sal e pimenta e coloque em uma frigideira quente para selar. Marrom por todos os lados.

4. Depois de dourar, transfira o assado para um saco lacrável de marca. Adicione raminhos de evoo, alecrim e tomilho ao saco.

5. Quando o sous vide atingir a temperatura desejada, adicione o saco à água. Abaixe lentamente o saco até atingir o fundo da panela e o ar será liberado. Sele o saco fechado. Cubra a panela com filme plástico para evitar a evaporação. (Você deseja evitar que o ar fique preso no saco, isso garantirá que o assado permaneça totalmente submerso na água durante o cozimento.)

6. Após 18 horas retire o assado do saco.

8. Bata uma clara de ovo até ficar espumoso e ensaboar no assado. Polvilhe o assado com raiz-forte raspada, sal e pimenta e coloque em uma assadeira. Coloque no forno a 475 ° F por 15 minutos.

9. Retire o assado e deixe descansar por 10 minutos. Fatie, polvilhe com sais de acabamento Maldon e sirva com vegetais torrados e geléia de vinho tinto.

10. Alternativa ao Yom Tov: se for servir no Yom Tov, você pode colocar o assado no forno a 180 ° F por até 1 hora e meia antes de comer. Isso desenvolverá a crosta e manterá o assado quente para a refeição.


Para o assado perfeito com fundo redondo, você deve cozinhar com o lado gordo para cima . Conforme o assado cozinha, a gordura derrete e escorre pelas laterais da carne. Isso ajuda a fornecer umidade e sabor, que são tão importantes para esses cortes de carne mais acessíveis.

Ao cozinhar assados, queremos aquele exterior gloriosamente dourado, a crosta, mas ainda suculento por dentro. A regra para a maioria dos assados ​​é cozinhar descoberto em uma panela rasa. Se o assado estiver no lado menor, você deve reduzir o tempo em fogo alto de 20 para 10 minutos.

Conheça o seu forno

Isso é tão importante por muitos motivos! Primeiro, cada forno cozinha de maneira um pouco diferente e você deve fazer os ajustes necessários. Em segundo lugar, os fornos a gás, elétricos e de convecção variam. Embora o gás e o elétrico tenham tempos de cozimento semelhantes, os tempos de convecção costumam ser reduzidos em 25% ou mais. Pior ainda, alguns fornos esquentam, alguns ficam frios e apenas alguns relatam as temperaturas internas de cozimento com precisão.

Ao preparar uma receita de assado pela primeira vez, você deve fazer ajustes para o seu forno e o peso do seu assado. Cada vez que leio um comentário como "Segui esta receita exatamente", meu coração pula uma batida. Assim sendo, se você possui um forno, o que tenho certeza que possui, compre um termômetro de carne e um termômetro de forno.

Preocupado que seu assado seja feito mais cedo?

O primeiro semestre passa relativamente rápido. Na metade do processo, você deve atingir cerca de 125 graus (2,5-3,0 horas), e o que você logo perceberá é que leva muito mais tempo para atingir a temperatura final desejada. Os últimos 10 a 15 graus podem facilmente levar mais 2 a 3 horas.

  • 125 ° F (52 ° C) - Raro
  • 135 ° F (57 ° C) - Médio Raro
  • 145 ° F (63 ° C) - Médio
  • 150 ° F (66 ° C) - Médio Poço
  • 160 ° F (71 ° C) - Muito bem

Assadeiras

Vou usar minha frigideira de ferro fundido de 12 "para assados ​​menores, e para qualquer coisa acima de 4 libras, eu uso uma assadeira grande com vrack. Eu prefiro uma vrack em vez de uma prateleira plana, pois ela mantém o assado no lugar e encontra o ar circulando o assar melhor.

Deixe seu assado descansar

Deixe seu assado descansar pelo menos 10-15 minutos antes de servir. Eu normalmente uso uma barraca de alumínio, deixo descansar e começo na minha frigideira imediatamente. Então, como todo o resto está pronto, reúno a família e me preparo para o jantar.



Comentários:

  1. Athelstan

    Eu acho que isso é uma boa idéia. Concordo com você.

  2. Calan

    O que é isso?

  3. Afework

    exatamente no alvo :)

  4. Kazshura

    Muito obrigado pela informação. Agora vou saber disso.



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