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Boa comida: chocolate envelhecido em barril de Bourbon Raaka

Boa comida: chocolate envelhecido em barril de Bourbon Raaka


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Por Kate Malin

Foi preciso um saco de grãos de cacau para absorver o cheiro de algum molho de churrasco que ele estava preparando para o cofundador da Raaka Chocolate e principal fabricante de chocolates, Nate Hodge, para perceber que os grãos de cacau assumiriam os sabores do ambiente. Empolgado com as possibilidades da descoberta, ele rapidamente pousou no bourbon como um complemento natural do chocolate e começou a envelhecer alguns grãos em Berkshire Mountain Distilling Bourbon Barrels na fábrica Raaka no Brooklyn. O resultado do experimento, o chocolate Bourbon Cask Aged da Raaka, é rico em sabores de caramelo, baunilha e notas de carvalho transmitidas dos barris, e ganhou o Prêmio Good Food em 2013 após seu lançamento.

Os sabores incomuns de Raaka se tornam mais exclusivos com o uso de "chocolate virgem" para criar todas as suas barras. Ao contrário da maioria dos fabricantes de chocolate, a Raaka deixa seus grãos sem torrar, o que eles acreditam permitir que o sabor do grão realmente apareça. Essa abordagem diferenciada de seu ofício é evidente na atenção à qualidade e sustentabilidade enquanto levam o cacau do grão para a barra. Os grãos de Raaka são comprados acima da taxa de mercado dos agricultores, suas embalagens impressas em papel reciclado e suas sobras de cascas de cacau doadas ao Edible Schoolyard NYC para usar como cobertura morta. Uma vantagem extra: os grãos de cacau são ricos em antioxidantes, fibras e produtos químicos naturais (teobromina, feniletilamina e anandamida) que agem como elevadores do humor, então coloque um pedaço na boca, deixe-o derreter na língua e saboreie.

O chocolate Bourbon Cask Aged está disponível em raakachocolate.com e em lojas em todo o país. Raaka Chocolate faz parte da Good Food Awards, um projeto para homenagear os produtores de alimentos e bebidas que fazem o tipo de comida que todos nós queremos comer - saborosa, autêntica e responsável, e um membro orgulhoso do Good Food Merchants Guild, associação nacional que une empresas americanas de alimentos artesanais para conectar, reunir e promover empresas da Good Food de todos os tamanhos.

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De seu trabalho de base no Good Food Awards até sua educação continuada no Programa de Mestrado em Estudos Alimentares da NYU, Kate Malin traz uma paixão incomparável por boa comida e boas pessoas.

Mais descobertas de alimentos:


9 barras de chocolate de dar água na boca para o amante de chocolate da sua vida

Quer surpreender o amante de chocolate da sua vida com um chocolate de presente? Eles têm aniversário, aniversário ou promoção de trabalho chegando? Não os surpreenda com nenhum chocolate comum. Dê uma olhada nessas 9 barras de chocolate de dar água na boca para o amante de chocolate em sua vida.

Pimenta Preta Amano Cardamomo 60%

Amano Artisan Chocolate é uma fabricante de chocolates artesanais de pequenos lotes com sede em Orem, Utah. Amano é um fabricante premiado, eles fazem todo o seu chocolate em equipamentos vintage. O processo de pequenos lotes permite que a Amano controle e observe o desenvolvimento do sabor, tornando cada lote de chocolate não apenas delicioso, mas único.

Com a barra Amano Cardamom Black Pepper, você não encontrará apenas os famosos sabores do chocolate amargo Guayas feito com grãos da República Dominicana. Você também encontrará a melhor pimenta do reino com cardamomo moído. Pequenos pedaços de cristais de açúcar criam um crocante satisfatório em sua boca.

Notas de degustação: Especiarias e florais

Papel de parede Marou Tien Giang 80%

Marou foi um dos primeiros fabricantes de feijão-a-barra na Ásia. Quando Vincent Mourou deixou sua carreira de publicitário em San Francisco, ele se mudou para o Vietnã para se encontrar. Foi quando Vincent conheceu Samuel Maruta, um banqueiro francês que mora em Saigon com sua esposa e dois filhos. Os dois não tinham nada além de um liquidificador, um forno, formas de bolo e a cozinha de Sam. Samuel e Vincent continuam a trabalhar com uma rede restrita de pequenos agricultores de quem compram grãos da melhor qualidade.

Esta barra de chocolate é rica em sabores de especiarias, tabaco e nozes que mostram a dedicação de Marou ao design excepcional, conforme reconhecido pela revista Wallpaper * de Londres.

Notas de degustação: Spice, Tobacco & amp Nutty

Banana Manoa Mai'a e Nibs 70%

Manoa é uma fabricante de chocolate com base no Havaí. O Havaí é o único estado dos EUA a cultivar cacau. A história deste fabricante começou nos laboratórios da Universidade do Havaí em 2010 estudando o cacau como cultura para o estado. Manoa começou como um estudante universitário sem dinheiro e iniciou seus negócios com engenhosidade e determinação.

Esta barra de inclusão é uma nova criação de Manoa. Este bar apresenta obras de arte vibrantes do artista local Shar Tuiasoa de Punky Aloha e molduras delicadas inspiradas nos padrões de tatuagem da Polinésia. Junto com petiscos históricos sobre cada ingrediente de inclusão, o pacote completo de sabor, arte e cultura cria três barras que fazem mais do que saborear: este é o chocolate com um sentido de lugar. Uma fruta trazida pelos colonos polinésios em sua longa viagem ao Havaí, a banana é conhecida como uma das plantas da canoa - produtos essenciais para a vida na ilha. Mai'a (banana) era usada como alimento, oferendas a ali'i (chefes governantes) e como remédio.

Notas de degustação: Banana, maracujá e coco

OmNom Tanzânia 70%

A Omnom é uma fabricante de chocolates artesanais de pequenos lotes com sede em Reykjavík, Islândia. A empresa começou como uma experiência para ver se os dois amigos conseguiam dominar a fabricação de chocolate. Desde o início, eles receberam um feedback de degustação positivo. Depois de receber feedback positivo, eles montaram um pequeno laboratório de fabricação de chocolate dentro de um posto de gasolina convertido e o lançaram. A missão da Omnom é fazer o melhor chocolate possível usando ingredientes da mais alta qualidade.

Uma barra de origem única escura pura do cacau da Tanzânia. Apresenta predomínio de frutos de caroço e avelãs torradas com notas de passas e damascos maduros.

Notas de degustação: Frutado e Nutty

Ranger Maple 66% médio

Com base em receitas de família e batizada em homenagem à sobrinha do fundador George Domurot, guarda florestal do National Park Service, a Ranger Chocolate Company trata cuidadosamente cada grão de cacau para revelar nuances, regionalidade e sabores baseados no terroir em seu chocolate.

O açúcar de bordo é feito pela evaporação da água da seiva do bordo, deixando para trás os cristais de açúcar puro. O açúcar de bordo tende a ter um sabor mais doce. Emparelhado com uma fruta arrojada de cacau Trinitario, a barra de chocolate resultante tem um perfil de sabor único que pensamos que você vai adorar.

Notas de degustação: Morango e bordo

Blanxart Congo Eco-orgânico 82%

Foi em abril de 1954 quando o mestre chocolatier Francesc Agrás embarcou em uma longa jornada pelas melhores confeitarias e confeitarias da Europa. A sua paixão pela excelência na doçaria artesanal foi a semente que deu origem à fundação de uma das mais conceituadas fábricas de chocolate catalãs: a Bombons Blanxart. Tudo começou em uma modesta oficina no bairro de Les Corts (Barcelona) e alimentando um sonho - trazer os melhores grãos de cacau de Gana, Congo e Guayaquil para o chocolate.

Tem que haver uma lei contra chocolate tão bom. A fumaça intensa e o sabor do café permeiam o paladar, deixando sua marca deliciosa no viajante incauto.

Notas de degustação: Smokey & amp Coffee

Dick Taylor Jamaica, Bachelor's Hall 75% Edição Limitada

Adam Dick e Dustin Taylor sempre amaram artesanato. Com formação em marcenaria e construção de barcos, sempre trabalharam com as mãos. Artesanato é um princípio orientador em suas vidas. Depois de ouvir sobre o movimento do chocolate artesanal no final dos anos 2000, eles viram semelhanças no trabalho com madeira e na fabricação artesanal de chocolate. Eles ficaram fascinados com a ideia da experiência do chocolate e em 2010 compraram seu primeiro equipamento de fabricação de chocolate. Seu chocolate captura e destaca as nuances de sabor sutis no cacau que eles compram em todo o mundo, com o objetivo de fazer uma experiência agradável de chocolate para nós.

Origem do single de lançamento limitado de Bachelor's Hall Estate no sudeste da Jamaica. Com notas ricas de damasco, biscoito de graham e tâmaras, esse bar é único e delicioso! O presente perfeito e único para o apreciador de chocolate ou amante de chocolate amargo.

Notas de degustação: Damasco, biscoito Graham e datas de amp

Raaka Bourbon Cask com 82% de idade

Raaka se dedica a fazer chocolate excepcionalmente delicioso que captura o lado mais brilhante, ousado e frutado do cacau. Eles fazem todas as barras do zero com grãos de cacau não torrados, provenientes de produtores que eles confiam e admiram. O sabor único de seu chocolate não torrado é parte lugar, parte processo. Eles fabricam suas barras em celebração ao caráter único de cada origem do cacau. O processo de fabricação do chocolate valoriza a comunidade de cultivadores, produtores e fabricantes cujo sustento depende do cacau e do chocolate. Todo o chocolate é feito do zero, do feijão à barra, em Red Hook, Brooklyn.

Eles envelhecem o cacau tanzaniano de origem única em barris de bourbon por dois meses, criando um bar profundamente matizado com uma vibração semelhante a um coquetel: carvalho e suave, com um toque de cereja cordial no final. É o seu bar mais vendido e vencedor do Good Food Award de 2013.

Notas de degustação: Oaky & amp Cereja

Madagascar Criollo de Akesson 100%

O Chocolate Orgânico de Akesson é o primeiro fabricante de chocolates "Tree-to-Bar". A família Akesson começou com uma única plantação em Madagascar. Hoje, Bertil Akesson expandiu a rede de cacau da empresa com plantações em Madagascar, Brasil e Indonésia. Se você experimentou o chocolate artesanal ou o chocolate chocolatier mundialmente famoso, é provável que tenha vindo de uma das plantações de cacau de Akesson. As barras de chocolate orgânico da Akesson ganharam inúmeros prêmios e são consideradas uma das melhores barras de chocolate artesanais do mercado.

Expressivo com notas naturalmente doces, cítricas e de frutas vermelhas. Os grãos Crioulos para esta barra são colhidos em lotes limitados, entre outros cacau abundantes de renome mundial. Os quase 5.000 acres de Akesson estão localizados no Vale Sambirano de Madagascar. Dividida em muitas plantações menores, ela produz cacau usado por chefs e fabricantes de chocolate em todo o mundo. Na plantação Ambolikapiky, apenas 2 toneladas de feijão Crioulo são cultivadas a cada ano, enquanto o restante da plantação produz 300 toneladas de Trinitario por ano. Certificado orgânico.

Prêmio: Vencedor de ouro da Academia de Chocolate de 2016

Notas de degustação: Frutas vermelhas cítricas, aromáticas, doces e ácidas

Para começar com o chocolate artesanal, comece com a nossa caixa Kekao. Nós pesquisamos o mundo em busca das melhores barras de chocolate e as trazemos à sua porta todos os meses.

De ricas barras de chocolate escuro peruano a novas barras de chocolate que estão surgindo, você nunca sabe o que encontrará na caixa!

A cada mês, faremos a curadoria de 4 a 5 barras de chocolate artesanais de especialidades premium.

Tem alguém que você aprecia? Também é um ótimo presente!

Se você quiser apenas experimentar algumas barras, dê uma olhada em nossa loja online de chocolates. É uma seleção do que selecionamos em nossas caixas anteriores.

Se você tiver alguma dúvida sobre este blog, nossa Kekao Box ou barras de chocolate artesanais premium, não hesite em nos contatar! Acompanhe-nos assinando nosso boletim informativo ou seguindo-nos no Facebook, Twitter e Instagram.


Análise Mintel: O que vem por aí para sabores de confeitaria?

De acordo com a Mintel, “31% dos consumidores americanos estão interessados ​​em sabores interessantes, o que deve inspirar as empresas a inovar em torno de novos perfis de sabores”.

Há um número crescente de maneiras de saciar seu desejo por doces na categoria de confeitaria. Quer você prefira chocolate ou não chocolate, açúcar ou sem açúcar, o objetivo continua o mesmo: indulgência. De acordo com a Mintel, 82% dos adultos norte-americanos comem produtos de confeitaria sem chocolate, enquanto as vendas de confeitos de chocolate aumentaram 15% desde 2012. Ano após ano, os mesmos sabores têm classificação mais alta na categoria, incluindo chocolate, açúcar e confeitaria de goma. O que isso significa para varejistas e marcas? Essencialmente, há uma grande oportunidade de atrair mais apelo e capitalizar sobre a monotonia, trazendo sabores novos e mais ousados ​​para o corredor.

De acordo com a Mintel, o caramelo é um sabor promissor para expandir e experimentar. Caramelo permaneceu um dos três principais sabores de confeitaria de chocolate nos últimos cinco anos, atraindo as papilas gustativas dos consumidores com várias misturas de sabores doces e salgados. Mas a diversão está apenas começando. “Expandir o horizonte do sabor do caramelo & # 8217s tem sido um assunto popular nas redes sociais, com receitas para tudo, desde caramelo sriracha a bacon com cobertura de chocolate e doces de caramelo, sugeridas para o cozinheiro doméstico aventureiro. Outros ingredientes compatíveis com o caramelo incluem laranja sanguínea, bourbon e água de rosas, e a popularidade do caramelo queimado também foi promovida no ano passado ”, afirma Mintel.

A inovação vai muito além do caramelo, no entanto, já que os dias do chocolate claro e escuro estão dando lugar a perfis de sabores complexos e ingredientes exóticos. Veja a barra de chocolate amargo envelhecido não torrado com Bourbon Cask da Raaka ou as barras de chocolate com especiarias do Oriente Médio da Jcoco, descritas como pimenta preta, cominho, canela e cravo no chocolate amargo. De acordo com a Mintel, “31% dos consumidores americanos estão interessados ​​em sabores interessantes, o que deve inspirar as empresas a inovar em torno de novos perfis de sabores”.

Perfis de sabor à parte, um número crescente de consumidores está interessado em confeitos de chocolate vegan, o que significa que chocolates feitos sem o uso de laticínios ou outros ingredientes de origem animal estão em alta. A Mintel informa que os lançamentos globais de confeitaria de chocolate vegano aumentaram 12% entre 2017 e 2018. A Dardenne Chocolate 100% Vegetal do Marrocos, por exemplo, afirma ter substituído o leite por um preparado à base de amêndoas que mantém o mesmo sabor e suavidade de um bom chocolate ao leite.

Como os itens de alimentos e bebidas continuam a se tornar presentes populares ao longo da temporada de férias, há uma oportunidade para as marcas alcançarem os consumidores interessados ​​em novos perfis de sabor de confeitaria.


Ganhe um suprimento de chocolate com Brooklyn e Raaka Chocolate # 8217s

Apelo a todos os amantes do chocolate! Você já experimentou chocolate virgem não torrado? Agora é sua chance. O pequeno lote do Brooklyn & # 8217s nos dá o furo e a oportunidade de concorrer a um suprimento de chocolate para seis meses.
um sorteio de Rafflecopter

Feito com integridade no Brooklyn, em Nova York, o Raaka Chocolate está redefinindo a experiência da barra de chocolate. Usando grãos de cacau virgens e não torrados, a dupla Raaka cria o doce desde 2010. As barras de chocolate de grãos de cacau não torrados são tão complexas e interessantes quanto uma garrafa de vinho incomum. Eles não apenas fazem chocolate, mas também se orgulham de ter um ambiente de trabalho criativo e colaborativo para inspirar seus funcionários e a comunidade ao seu redor.

Confira nossa entrevista com os fundadores Ryan Cheney e Nate Hodge e concorra a uma assinatura de seis meses para o programa First Nibs. A cada mês, você receberá uma seleção de barras de chocolate sazonais e sabores únicos que não encontrará em nenhum outro lugar. Além disso, verifique o nosso programa First Nibs como uma deliciosa ideia de presente de Natal para o seu amante do chocolate favorito.

Quais são as principais diferenças de sabor e textura entre os chocolates torrados tradicionais e o cacau virgem não torrado?

Nate Hodge: Adoramos o sabor dos grãos de cacau não torrados. Eu vejo os sabores do feijão como uma energia quase não aproveitada. O que estamos tentando fazer como uma empresa de chocolate é aproveitar os sabores ousados ​​dos grãos de cacau, sem alterar seus sabores. Quando as empresas de chocolate torram grãos de cacau, elas desenvolvem o sabor, mas também o alteram. Isso é definitivamente o principal que torna o Raaka diferente de outros fabricantes de chocolate artesanais, mas também gostamos de ser um pouco mais brincalhões e / ou experimentais com nossas barras de chocolate aromatizadas.

Há um sabor de barra incomum que o entusiasma especialmente em sua série de edição limitada? Qual é o seu sabor clássico favorito?

NH: Estamos fazendo uma série de barras de infusão de madeira dura Cherrywood, Applewood, Maple. Estou super surpreso com a quantidade de sabor de cerejeira que contém. Estou muito animado para que as pessoas provem o bar. Quando aprendo algo ao fazer a série First Nibs (nossa série de edição limitada) e posso transmitir esse novo conhecimento aos nossos assinantes, é quando sinto que o programa está realmente funcionando e fazendo algo especial. Meu padrão Raaka favorito é provavelmente o nosso bar Bourbon Cask Aged. É 82% chocolate amargo, que é uma das barras mais escuras que você pode comprar em uma prateleira do Whole Foods & # 8217, mas o envelhecimento em barril dá ao chocolate essa incrível doçura misteriosa que dá a ilusão de que a barra é muito mais doce do que ele realmente é.

Há algum bar que você recomendaria especificamente para o outono?

NH: Definitivamente o nosso bar Maple and Nibs. Maple é meu ingrediente favorito absoluto para o clima frio. Esta barra é crocante e doce de forma única. A Alto Beni Cocoa Company teve que superar muitos obstáculos para tirar seus grãos da Bolívia este ano, então nós também estamos muito orgulhosos deles e de como os grãos têm um gosto bom neste bar.

Você oferece passeios em suas instalações de fabricação de chocolate no Brooklyn. Parece delicioso, conte-nos mais!

NH: Oferecemos passeios para compartilhar conhecimento. Nós somos um lugar bastante aberto e transparente em Raaka. Qualquer coisa que nossos clientes queiram saber sobre nosso chocolate ou grãos de cacau, ou a cultura daqui, queremos compartilhar. Queremos que nossos clientes saiam da fábrica de Raaka com o conhecimento de que precisam para pensar conscientemente não apenas sobre a origem do chocolate, mas também sobre a origem do sal, do café ou da banana. Também queremos que eles saiam pensando que os negócios podem ser divertidos, respeitosos e colaborativos. Se transmitirmos essas mensagens, esperamos que nossos clientes queiram apoiar a marca e contar a outras pessoas sobre ela.

Qual foi a inspiração por trás das assinaturas do First Nibs?

NH: A energia criativa coletiva de nossa equipe. Nós simplesmente temos tantas ideias para barras de chocolate, e as primeiras pontas surgiram do nosso desejo de encontrar uma maneira de compartilhar essas ideias. No final das contas, queremos ser vistos como inovadores na forma como abordamos o chocolate e sermos capazes de fazer experiências constantes com um conjunto engajado de assinantes é uma oportunidade incrível para nós.

Como você conquista alguém que não se considera um amante do chocolate?

NH: Dê a eles diferentes grãos de cacau para degustar e descreva que o terroir e a genética afetam o chocolate da mesma forma que moldam vinhos ou cafés. Eu descobri que a maioria das pessoas que não são & # 8217 & # 8216 & # 8216 amantes de chocolate & # 8217 & # 8217 não sabem sobre a vasta gama de sabores que podem estar contidos em uma única barra de chocolate. Por gerações, recebemos chocolate que foi despojado de sua exclusividade, em favor de algo com chocolate e suave. Assim que mais pessoas aprenderem sobre chocolate e cacau, haverá cada vez mais & # 8216amantes do chocolate & # 8217.

Qual é a sua coisa favorita que você aprendeu sobre a fabricação de chocolate desde a inauguração, cinco anos atrás?

Camarão Vermelho Ceviche, Abacate e Milho do Chef Antonio Romero

NH: Que independente de renda ou classe social, existem pessoas em todo o mundo que querem se aprimorar no trabalho e aprimorar seu ofício. O movimento do chocolate artesanal foi iniciado por artistas curiosos e entusiastas da culinária nos EUA e na Europa, mas realmente vai decolar por causa dos produtores de cacau que estão melhorando a si mesmos e suas famílias ao aprender mais sobre como cultivar, colher e processar grãos de cacau. Seja em Belize, no Peru ou na Tanzânia, há fazendeiros de cacau que não querem apenas fornecer o movimento do chocolate artesanal, mas querem fazer parte dele. Eu & # 8217m me inspirei principalmente pela colaboração, e o fato de poder colaborar com um fazendeiro no Peru é algo imensamente inspirador.

Você cozinha ou assa com seus chocolates? Ou eles são mais apreciados em sua forma de barra?

NH: Com certeza. Quando não estou experimentando na fábrica, estou experimentando em casa. Eu fiz mole, torta de nozes de chocolate, blondies de chocolate, bebida de chocolate maia tradicional, bolo de chocolate sem farinha, para citar alguns. Na fábrica, nós somos grandes fãs do chocolate Raaka s & # 8217mores. Dito isso, nossos bares são desenvolvidos para serem degustados em forma de barra, mas você pode fazer o que quiser com eles. As possibilidades são infinitas, tanto quanto eu & # 8217m em causa

De quais benefícios para a saúde de seus chocolates você mais se orgulha?

NH: Podemos fazer chocolates deliciosos e variados, todos com muito pouco açúcar. O açúcar é uma daquelas coisas deliciosas, mas melhor com moderação, e comer Raaka em vez de chocolate comercial é uma forma de moderar a ingestão de açúcar sem abrir mão de nada que seja delicioso.

Como abrir uma empresa de chocolate mudou sua maneira de comer, se é que mudou?

NH:Isso me deixou muito mais consciente de onde vêm coisas como bananas, café, sal e nozes. Todas essas mercadorias foram afetadas por práticas comerciais exploradoras. Quanto mais pensamos e falamos sobre essas práticas, mais podemos avançar na tentativa de mudar a forma como fornecemos nossa comida e a forma como tratamos as pessoas, que como nós, estão apenas tentando sobreviver como seres humanos neste planeta .

Certifique-se de parar em Raaka para um passeio delicioso e revelador na próxima vez que estiver no Brooklyn. Até então, inscreva-se para ganhar uma assinatura de seis meses do First Nibs e confira sua seleção disponível para compra online aqui.

A equipe editorial do Honest Cooking escolhe a dedo histórias culinárias inspiradoras para compartilhar com você que consideramos bonitas. Como uma revista de culinária internacional on-line com a ambição de realmente mudar a face da mídia alimentar on-line, esperamos criar um lugar inspirador para debates culinários sérios, receitas salivantes, notícias gastronômicas interessantes e diversão gastronômica internacional.


3. Pijama Família de Hanna Anderrson

O que é mais fofo do que uma família que combina na manhã de NATAL ?! Eu amo esses conjuntos de pijamas familiares da Hanna Anderrson! Agora, o verdadeiro desafio é tentar fazer seu marido usá-los e tirar uma foto ... talvez se Travis vir um número suficiente de nossos amigos usando teses, ele também irá ...


Combinação de chocolate e queijo

O French Cheese Board organizou uma combinação exclusiva de chocolate e queijo, em 24 de setembro de 2015, para mídias selecionadas. Fizemos pares durante esta experiência gastronômica:

Leite de coco com chocolate virgem de Raaka - queijo batido

Virgin Chocolate Madagascar de Raaka - Mimolette

Sal marinho com chocolate virgem de Raaka - Epoisses

Bourbon de Chocolate Virgem de Raaka - Bleu d'Auvergne

Raaka’s Virgin Chocolate Vanilla Rooibos - Ossau-Iraty

Emparelhamentos sugeridos

ChocolateQueijo
Leite de côco, 60% cacau (Origem: República Dominicana)Raaka desenvolveu a barra de leite de coco para satisfazer o desejo por um chocolate cremoso e sem leite. O leite de coco é uma excelente alternativa ao leite integral, ao mesmo tempo que proporciona uma sensação na boca inegavelmente cremosa, que lembra o chocolate de leite tradicional.Nota de Prova: Caramelo, Morango e Coco.Queijo batido da Bretanha - No caminho para Plancoët, Madame Loïk criou uma receita delicada feita com o queijo batido mais fresco para barrar com sal marinho de Guérande. Com a sua textura, sabor e história únicos, o queijo batido tem uma textura única e fácil de espalhar tipo mousse.Nota de Prova: Frescura, que se derrete na boca.
Madagáscar, 75% de cacau (Origem: Madagascar) A única barra de chocolate do mundo feita com grãos não torrados da região de Ambanja, no estimado Vale do Sambirano, em Madagascar, na Fazenda Orgânica de Aesson. São apenas grãos de cacau orgânicos, com um pouco de cana-de-açúcar orgânica para permitir que o próprio perfil de sabor distinto do chocolate brilhe.Nota de Prova: Ameixa dourada, vinho de arroz e pistache.Mimolette, norte da França - Mimolette é um queijo tradicionalmente produzido na cidade de Lille. Foi originalmente feito a pedido de Luís XIV, que procurava um produto nativo da França para substituir o então muito popular Edam. Para torná-lo diferente do Edam, ele o coloriu com urucum para dar um sabor doce e de nozes e uma cor laranja distinta. Normalmente pesa cerca de 4,5 quilos e é feito de leite de vaca. A crosta acinzentada da Mimolette envelhecida é o resultado de ácaros do queijo introduzidos intencionalmente para adicionar sabor por suas ações na superfície do queijo.Notas de Prova: Sabor frutado, de nozes, que também inclui notas doces de caramelo.
Sal marinho, 71% cacau (Origem: Bolívia)Um chocolate único com notas cítricas cintilantes e notas quentes de frutos silvestres. Os grãos de cacau não torrados e moídos apresentam um perfil de sabor totalmente único. Coberto com Sal Marinho Rosa Peruano para exaltar os sabores.Nota de Prova: Framboesa, citrino, cravo.Epoisses, DOP Borgonha- Embora este queijo de leite de vaca tenha um aroma pungente, seu sabor é perfeitamente equilibrado e muito saboroso no paladar. Feito originalmente por monges cistercienses que repassaram a receita. Marc de Bourgogne é usado para lavar a casca e dar-lhe a sua cor vermelho-laranja. Napoleão era um fã particular deste queijo.Nota de Prova: Queijo macio aromático e sedoso com um sabor único ligeiramente salgado.
Bourbon, 82% cacau (Origem: Belize) O primeiro chocolate com grão de cacau envelhecido em casco. O processo de envelhecimento realça o chocolate virgem com forte caramelo, baunilha e delícias de carvalho. Amadurecido em barris de bourbon destilado da Berkshire Mountain, o melhor chocolate merece ser associado ao melhor bourbon.Nota de Prova: Caramelo, Baunilha.Bleu d'Auvergne, DOP Auvergne& # 8211 Um leite de vaca cremoso azul da rica área vulcânica centro-sul da França. É um DOP de sabor forte e picante, mas em menor grau que os outros queijos azuis é menos salgado, com textura cremosa e húmida e sabor amanteigado.Nota de Prova: Bleu d'Auvergne tem um sabor salgado e picante.
Vanilla Rooibos, 67% cacau (Origem: Bolívia e República Dominicana) O chá de rooibos premium não fermentado traz notas quentes e frutadas e um toque de marshmallow torrado a chocolate exuberante não torrado.Nota de Prova: Cereja, marshmallow torrado.Ossau-Iraty, DOP, País Basco& # 8211 Ossau-Iraty é provavelmente o queijo DOP menos conhecido. Ele une duas regiões da França nos Pirenéus Ocidentais: Ossau no vale do Bearn e Iraty nas florestas de faias do País Basco. O Ossau-Iraty tem um sabor delicioso, de nozes e robusto se for produzido durante o período de junho a setembro, quando os rebanhos sobem para os prados das altas montanhas. Coberta por uma casca grossa de laranja a cinza, a pasta é branca, macia e cremosa. Torna-se mais firme à medida que amadurece.Notas de Prova: Cremoso e amanteigado na boca com sabores de nozes, frutas e ervas.

Comunalidades:

Rico, ousado, robusto, com nozes e cremoso - chocolate e queijo compartilham algumas das mesmas qualidades e oferecem combinações saborosas inesperadas. Mesmo que não haja regras padronizadas para o emparelhamento, em geral, os queijos light complementam os sabores leves, enquanto os queijos cheios equilibram os sabores mais complexos.

Estilos de chocolateSugestões de pareamento
EscuroChocolates amargos combinam bem com queijos complexos envelhecidos
Chocolate de leiteO chocolate de leite combina bem com queijos frescos, como o chèvre, ou com queijo semi-macio amanteigado, como o brie.
Chocolate com Frutas Secas ou NozesChocolate com nozes torradas e frutos secos combina bem com queijos semimoles mais cremosos e também com queijos envelhecidos que apresentam maior complexidade.
Chocolates apimentadosChocolates contendo chili e outras pimentas combinam bem com queijos picantes que não são excessivamente salgados.

Na última década, houve uma onda de pequenos fabricantes de chocolate em barra, de feijão a barra, como a Raaka, que se encarregou de obter grãos de cacau de origens únicas e adaptar perfis de torrefação para realçar seus sabores naturais. No caso do queijo, as especificações DOP precisam ser exatas para que os queijos de Denominação de Origem Protegida levem seus nomes. As especificações incluem a raça da vaca, sua alimentação, o tamanho e a forma do queijo e a quantidade mínima de afinidade ou maturação necessária.

As terras onde o cacau cresce, assim como as vacas se alimentam, conferem características ao sabor e aromas do produto final. Solo, clima, altitude e latitude têm uma influência profunda e direta. Vacas normandas que produzem leite para fazer camembert se alimentar de prados exuberantes encharcados de orvalho salgado do Canal da Mancha. As fontes da Raaka são grãos cultivados e produzidos nos trópicos, como a montanha Maya de Belize ou a região de San Francisco de Macoris na República Dominicana, por exemplo. Da mesma forma, o leite de vacas que se alimentam nas encostas dos Alpes empresta seu sabor a certos queijos.

Outra semelhança que achamos interessante foi a barra de chocolate Bourbon da Raaka. Os grãos de cacau são envelhecidos em barris de Bourbon da Berkshire Mountain Distilling, que conferem os sabores de caramelo e baunilha. Tradicionalmente, o queijo Feta DOP também é envelhecido em barris de madeira para dar ao queijo um sabor único. O processo de envelhecimento do queijo é extremamente importante e define as características da casca, sabor, corpo e textura do queijo. Um maître affineur é uma profissão altamente qualificada na França. Eles garantem que os queijos envelheçam na perfeição.

Benefícios para a saúde

O queijo é uma ótima fonte de proteína e cálcio. Uma vez que as proteínas reduzem a fome e mantêm você se sentindo satisfeito após as refeições, o queijo pode ajudá-lo a perder peso. Como parte de um plano nutricional abrangente, a proteína do queijo pode retardar a absorção de carboidratos ingeridos na mesma refeição e, portanto, ajudar a equilibrar os níveis de açúcar no sangue e melhorar o humor também.

Ao contrário do chocolate preto processado, os antioxidantes são preservados no cacau cru. Os benefícios de manter o chocolate orgânico sem aquecimento incluem níveis muito mais elevados dos famosos antioxidantes, bem como a preservação da vitamina C e da fenetilamina: o neurotransmissor responsável pelo sentimento de amor!

Além de ser uma grande fonte de energia, o queijo contém nutrientes adicionais como zinco e biotina. O zinco tem várias funções no organismo: auxilia no crescimento e na reparação dos tecidos, previne e trata a degeneração macular, protege a pele e ajuda a manter as unhas fortes. O zinco e a biotina também são importantes para a saúde do cabelo.

O chocolate virgem da Raaka é um produto sem laticínios. O queijo envelhecido tem muito pouca lactose ou pode ser sem lactose. Quanto mais velho for o queijo, menos lactose contém. A lactose está no soro, não na coalhada. O soro é drenado durante o processo de secagem dos queijos. Como os Chocolates Virgens da Raaka, o queijo francês é sem glúten, na maioria dos casos, e totalmente natural.

Sobre Raaka Virgin Chocolate

Raaka (http://www.raakachocolate.com) fabrica chocolate de feijão para barra a partir de cacau orgânico certificado pelo USDA no Brooklyn, Nova York. Embora quase todo o chocolate seja feito torrando grãos de cacau, o processo exclusivo de baixa temperatura da Raaka preserva os perfis de sabor selvagem inato a cada origem, oferecendo uma rara e deliciosa experiência de chocolate que aproxima as pessoas do grão.

Sobre o French Cheese Board

Financiado pelo French Dairy Board (CNIEL *), o French Cheese Board (www.frenchcheeseboard.com) é um estúdio dedicado a todos os queijos franceses. Concebido como um laboratório de ideias, é um espaço para os consumidores e membros do setor de amplificação descobrirem a diversidade e a riqueza que a França tem a oferecer por meio de uma série de apresentações e eventos interativos.

A nova casa do French Cheese em Nova York combina as artes culinárias com instalações de arte contemporânea, estilo de vida entrelaçado, arte, queijos e muito mais. Colocamos arte e design de amp na vanguarda da modernidade, desenvolvimento e inovação de amp. Convidamos artistas, designers, chefs e pesquisadores para trabalhar juntos em projetos relacionados ao queijo francês e à nutrição de hoje e amanhã. O French Cheese Board fornece uma plataforma para a troca de ideias - para educação e para a celebração do queijo francês.


Origem Ética

No início do ano passado, no Fancy Food Show em San Francisco, experimentei uma nova linha de xícaras de chocolate dos confeiteiros da Vosges. Esses conjuntos de mini xícaras de manteiga de amendoim são da Ofélia Selvagem linha de chocolates e vêm em algumas variedades. O primeiro que comprei na loja, quando finalmente os encontrei no mês passado na Whole Foods, são os Copos de manteiga de amendoim de banana selvagem Ophelia caramelizada.

Os pacotes se parecem com um conjunto regular de xícaras de chocolate (embora tenham, na verdade, 2,1 onças), mas por dentro há um conjunto de seis xícaras pequenas.

Eu os chamo de xícaras, mas na verdade não há papel ondulado nelas, apenas as xícaras em uma bandeja dentro de uma embalagem.

As xícaras são feitas de 41% de chocolate ao leite de cacau, que é de grãos certificados de comércio justo (o açúcar também é de comércio justo). As bananas não são os Cavendish típicos que a maioria de nós comemos, mas uma variedade cultivada em Kauai conhecida como Williams. Na verdade, as bananas são caramelizadas com um pouco de creme e açúcar e polvilhadas em cima das xícaras. O recheio é manteiga de amendoim e, até onde sei, mais chocolate.

Eles são quase saborosos. O chocolate ao leite tem um bom sabor a leite, sem ter gosto de leite em pó. O derretimento é suave e amanteigado com uma pequena nota de caramelo. Assim que mordi as xícaras, a manteiga de amendoim ficou bastante evidente como cheiro, mas a textura da manteiga de amendoim mal está lá, é bastante lisa e misturada. As notas de banana eram difíceis de arrancar às vezes, não era & # 8217t muita banana e muitas vezes apenas um pouco de caramelizado fresco e nota de mel.

Alguns copos tinham mais pedaços de banana, e alguns dos pedaços de banana estavam um pouco pegajosos.

Gostei mais dos copos do que da versão em barra que cansei há alguns anos. Parte disso é que gosto do formato das xícaras e da capacidade de ter uma porção minúscula, mas cheia de recursos. Eles são caros, mas o pacote contém mais do que um copo Justin & # 8217s ou Theo PB, embora ainda seja mais caro por onça. Gostei das combinações inventivas e agradeço mais produtos que joguem com esses formatos.

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Picadas de amêndoa salgada com coco Theo

Muitas vezes desejei uma versão melhor do Almond Joy. Adoro a combinação de chocolate com amêndoas e coco, mas o clássico Almond Joy é um pouco doce demais e bem, tem muitos ingredientes desnecessários.

Theo Chocolate of Seattle tem feito chocolate orgânico e de origem ética por um bom tempo, e até fez uma das minhas barras favoritas, o Salted Almond Dark Chocolate. Sua mais nova expansão de produto foi na arena de barras de chocolate tradicionais feitas com ingredientes melhores (como seus copos de pasta de amendoim). O mais novo é Picadas de amêndoa salgada com coco Theo. Eles fazem parte de uma linha completa de mordidas de coco que vêm em leite ou chocolate amargo também, mas o toque aqui que combinava uma barra já amada era muito atraente para resistir, mesmo a US $ 2,39 por um pacote de apenas 1,3 onça.

Os ingredientes não são OGM, comércio justo, óleo de palma, soja e orgânicos. Também é vegano (mas feito em equipamentos compartilhados, não necessariamente para pessoas com alergia a leite ou ovo).

Os pequenos quadrados não se parecem com Almond Joy. As amêndoas são na verdade pequenas lascas e lascas dentro do recheio de coco, não um par de amêndoas inteiras por cima com a cobertura de chocolate.

O cheiro é reconfortante, um aroma limpo de coco, mas não tão doce e perfumado como o óleo de bronzear. A mordida é macia, o recheio é em borracha, mas não pegajoso. O coco é úmido e distinto. A melhor parte de tudo isso é o toque escuro da casca de chocolate. É profundo e tem uma doçura leve que realmente não é encontrada no coco. O sal realmente não é evidente como um elemento discreto, mas a coisa toda não é doce ou enjoativa. A amêndoa proporciona uma crocância diferente sobre o coco em borracha.

É um deleite muito leve, com sabores e texturas realmente fortes. Isso pode se tornar um hábito regular. na verdade, sim, esta é a terceira barra que eu comprei desde que foi lançada. Levei um tempo para me controlar o suficiente para tirar fotos.

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Willie & # 8217s Cacao - Ouro venezuelano 72%

Quando estive em Londres no ano passado, comprei algumas barras de chocolate. Uma marca que notei que tinha boa distribuição e preços foi Willie & # 8217s Cacau. A empresa fornece diretamente seus grãos de cacau e fabrica seu chocolate na Inglaterra. Para uma pequena empresa, eles fazem uma grande variedade de produtos de chocolate, como as barras que comprei em variedades de origem única como Madagascar, Peru, Indonésia e duas origens diferentes da Venezuela. Além disso, eles também possuem uma linha de cacau de origem única, pérolas de chocolate e barras com sabores e inclusões.

Eu peguei o Venezuela Gold Las Trincheras 72% na Waitrose. O pacote é composto por duas pequenas barras de 40 gramas que são embaladas separadamente por £ 2,99, ou cerca de US $ 4,50. Muitas outras barras de origem única custam o dobro disso, então era uma aposta que isso seria aceitável. A caixa é bastante elegante, marrom escuro com letras laranja, amarelo cremoso e dourado. O pacote afirma que o cacau de uma única propriedade vem da Hacienda Las Trincheras, no norte da Venezuela.

O perfil do sabor é descrito como suaves notas de nozes, e é exatamente por isso que gosto do cacau de origem venezuelana.

A caixa me deu a data de origem da barra & # 8217s e a melhor data. Foi produzido em novembro de 2013 e bom até maio de 2015. Comi uma das barras depois que voltei da minha viagem no ano passado, e guardei a outra na minha geladeira de chocolate climatizada até o mês passado.

Os bares são lindos, o molde, que diz Willie & # 8217s Delectable Cacau dá ao quadrado comum de 2,75 polegadas um pouco mais charme. O temperamento é muito bom, há um bom encaixe na barra e sem bolhas ou vazios. A cor é um pouco avermelhada do marrom escuro.

O derretimento é fácil, mas não muito rápido. Os ingredientes são muito simples, sem emulsificantes. Apenas cacau, açúcar de cana em bruto e manteiga de cacau. Há um pouco de secura no início e algumas notas brilhantes de frutas. O sabor irresistível que recebo não é de nozes, mas de passas. Costumo associar sabores fortes de passas com chocolate peruano. Existem algumas outras notas de alecrim, rosas e ameixas, mas eu não peguei mais do que uma nota fugaz de caju. É um pouco amargo às vezes também, mas não tanto que se distraia dos outros sabores, apenas o suficiente para evitar que fique muito doce.

Pelo preço, acho que são barras muito bem feitas e agradeço o estilo da embalagem que me permite comer um pouco agora e realmente guardar um pouco para depois, como fiz aqui. No entanto, eu não amei essa barra em particular o suficiente para importá-la. Estou interessado o suficiente na marca para pegá-la novamente, especialmente algumas das outras origens.

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Raaka Bourbon Cask com 82% de Chocolate

Existem agora dezenas de fabricantes de chocolate de pequenos lotes espalhados pela América do Norte. Um que chamou minha atenção há alguns anos ganhou o Prêmio Good Food em 2013. Raaka Chocolate está sediada em Brooklyn, Nova York, e foi fundada em 2010.

A equipe de Raaka diz: & # 8221Fazemos chocolate virgem com grãos de cacau não torrados. Nosso processo único preserva os sabores selvagens de cada região, trazendo você para mais perto do feijão.

O estilo único de suas barras significa que eles usam grãos orgânicos que foram fermentados e secos naturalmente, mas não torrados. O resultado é uma barra parecida com o chocolate que todos conhecemos, mas com algumas diferenças. não necessariamente coisas que o tornam melhor ou pior, apenas diferente. O cacau é de origem direta, enquanto o açúcar é orgânico e certificado pelo comércio justo. A maioria de suas barras são apenas feijão e suco de cana evaporado (sem baunilha, sem emulsificantes), mas a barra que escolhi para análise foi a Raaka Virgin Chocolate Bourbon Cask envelhecido - Belize 82%. Esta barra também tem um pouco de açúcar de bordo.

Como você pode adivinhar pelo nome, a coisa notável sobre este cacau é que ele é primeiro envelhecido em barris de bourbon de carvalho da Berkshire Mountain Distilling. Eu & # 8217 tive chocolate que foi envelhecido em barris antes, mas nunca chocolate feito de feijões que foram envelhecidos em barris. Para cacau torrado, isso não funcionaria, porque a torrefação provavelmente removeria os sabores que os barris introduzem, mas lembre-se de que Raaka está trabalhando não torrado feijão, a forma como os grãos são tratados antes da moagem afetará definitivamente o sabor.

O molde da barra é extremamente simples, apenas uma prancha de 1,8 onças sem marcas, sem design. Há um grande encaixe nele e um brilho brilhante por fora, mas um pouco áspero por dentro.

O bar cheira, bem, um pouco a bourbon. Há uma nota de baunilha e um pouco de turfa leve junto com algumas outras notas de pão com fermento. O derretimento do chocolate não é tão cremoso quanto algumas barras que eu tinha, mas certamente não é arenoso. É mais liso do que Taza, que também é solo de pedra. As notas de fermento são muito fortes, juntamente com um toque ácido e uma leve nota de café e bordo. É inegavelmente chocolate, mas com um toque um pouco mais informe, um pouco menos refinado. A barra também mudou, enquanto eu mordiscava-a ao longo de várias semanas. O amargor se dissipou (a oxidação pode fazer isso) e eu encontrei mais algumas notas de geleia de frutas vermelhas.

Para uma barra de 82%, não é tão densa quanto você poderia esperar. Certamente tive 70% de barras mais intensas. Isso pode ser porque há um pouco de manteiga de cacau extra adicionada, que conta para a porcentagem de cacau, mas ajuda a suavizar sua severidade.

Agradeço o bar e gostei bastante. Eu mantive minha bolsa por várias semanas, mas nunca senti a necessidade de mais de meia polegada quadrada de cada vez. O derretimento rústico não era tão decadente quanto as barras que eu costumo preferir, então às vezes parecia que exigia mais atenção para desfrutar, como a diferença entre sonetos clássicos e alguns versos livres.

Suas instalações e barras são veganas, sem nozes, sem soja, sem glúten e feitas com todos os ingredientes orgânicos.

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Theo My Cherry Baby

É difícil resistir a uma embalagem bonita, especialmente quando, como mencionei na análise da semana passada do Theo & # 8217s Love Crunch, uma barra de chocolate é muito melhor do que um cartão de felicitações. O design espumante em tons de vermelho e rosa é um pouco feminino, mas os sabores devem agradar a quem gosta de chocolate ao leite no lado mais profundo da piscina.

Esta barra Theo cumpre a promessa da embalagem, para mim. O invólucro para o Theo Chocolate My Cherry Baby bar diz, Apaixone-se pelas cerejas no sonhador chocolate ao leite 45% - picante, doce e gostoso.

As barras são feitas em Seattle com produtos de origem ética, não OGM, sem soja, sem glúten, Kosher e, neste caso, a um preço acessível. Por algum motivo, eles não custavam US $ 4 a barra, o que Theo costuma custar, mas comprei o meu por US $ 1,50 cada.

O bar é um leite escuro, que é um bom lugar para começar em um bar de alta qualidade. O sabor é bastante profundo com ricas notas de café, mas também um pouco de malte e até um toque de fermento. As peças de cereja são minúsculas e um pouco parecidas com o couro. Eles são picantes e crocantes, mas também não são pedaços crocantes liofilizados. O sabor combina bem, embora ambos pareçam trazer notas amargas um no outro - eu tenho o amargor da casca da cereja de um lado e as notas acre torradas do chocolate.

É uma barra saborosa, fácil de comer, mas não senti necessidade de comer mais do que um grande quadrado de cada vez, embora meio de barra seja a dose recomendada.

Eu gosto muito das barras sazonais Theo Chocolate & # 8217s, muito mais do que apenas chocolate padrão. O padrão ouro para eles provavelmente sempre será a Amêndoa com Sal de Chocolate Amargo. mas acrescente algumas cerejas para uma versão festiva, e posso estar inclinado a revisar minha opinião.

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Rissóis de Hortelã de Chocolate Amargo Seely

Eu revi alguns hambúrgueres de hortelã aqui no Candy Blog ao longo dos anos. É uma boa categoria de doces e permite diferentes variações de tamanho, proporções e estilos de fondant / recheio, bem como ingredientes.

Hoje eu tenho o Rissóis de Hortelã de Chocolate Amargo Seely que são feitos à mão com chocolate 70% certificado pelo Comércio Justo e hortelã colhida localmente.

Experimentei alguns produtos Seely pela primeira vez no Fancy Food Show no mês passado. A fazenda familiar cultiva hortelã-pimenta e hortelã no Oregon. Eles vendem hortelã seca embalada para chá e algumas especialidades de confeitaria feitas com seus óleos de hortelã.

Os hambúrgueres são feitos à mão. É um processo pequeno e curioso, porque eles são feitos como um sanduíche, um lado de cada vez. Assim, o fundo é criado criando uma poça de chocolate amargo e permitindo que endureça, então ele se inverte e um centro de creme de menta é depositado em cima dele, depois outra camada de chocolate amargo. Como um Oreo que tem uma parte interna sem marcação e uma parte externa em relevo, este pattie tem os redemoinhos do chocolate em ambos os lados.

A caixa contém apenas 5 hambúrgueres, que têm 30 gramas cada e embalados em uma capa de celofane grossa comum. Eles são caros, a caixa custava US $ 7,99, então cada pedaço custa cerca de US $ 1,60 cada.

O chocolate amargo é cremoso e bem temperado, tem um bom estalo, mas nenhum sabor próprio em combinação com o centro de hortelã-pimenta. O centro do creme é feito de açúcar de confeiteiro (que contém amido de milho), xarope de tapioca e clara de ovo junto com seu próprio óleo de hortelã-pimenta para dar sabor.

O centro tem uma fusão maravilhosa. É macio e cremoso, não seco, mas não úmido ou pegajoso como uma York Peppermint Pattie. O pattie é principalmente recheio, apenas o mais fino de chocolate em cada lado. Não é uma menta irresistível, mas é bastante doce. Embora o chocolate seja agridoce, pode ser um pouco mais espesso ou um pouco menos doce por si só. Caso contrário, este é um verdadeiro pattie de hortelã.

Os hambúrgueres contêm clara de ovo e soja. Não há outras declarações de alérgenos na lista.

O outro item que experimentei, mas não tenho uma foto, são deles Ivory Mint Derrete. Há muito tempo que estou curioso sobre isso, conceitualmente. Os Ivory Mint Melts são apenas pequenos discos de chocolate branco aromatizados com caixa de hortelã-pimenta e hortelã. Hortelã-pimenta e chocolate branco são bastante comuns, mas o uso de hortelã é bem raro. A hortelã é fácil de cultivar, e é a hortelã mais comum encontrada no supermercado no corredor de hortaliças. Mas, quando se trata de confeitaria, quase tudo que é menta será hortelã-pimenta. O Ivory Mint Melts é uma combinação de chocolate branco, feito com a verdadeira manteiga de cacau, e sabores de hortelã-pimenta e hortelã.

O chocolate branco tem seu próprio sabor leitoso, então é uma combinação interessante porque não é uma tela em branco. O derretimento é muito bom, muito suave e com uma batida imediata das notas de hortelã. É apimentado e tem um toque de grama, depois há a hortelã no fundo. É realmente refrescante, mas demorou um pouco para se acostumar, pois é tão incomum. Eu definitivamente compraria estes, embora eles sejam caros e eu prefira encontrá-los em uma loja em vez de pagar o preço alto (é artesanal) e o frete.

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Theo Red Hot Cinnamon Love Crunch

O doce do Dia dos Namorados é decepcionante porque costuma ser sobre a embalagem. Então, fiquei satisfeito com a Whole Foods quando descobri duas variedades de edição limitada de Theo Chocolate para o dia dos namorados e # 8217s. e à venda em 2 bares por US $ 3 (geralmente custam US $ 4 cada). Eu sempre disse que uma barra de chocolate fina é melhor do que um cartão de felicitações e, neste caso, muito mais barata. Há até mesmo um local & # 8220To & # 8221 e & # 8220From & # 8221 na parte de trás da barra. (Mas o toque ideal seria incluir pelo menos uma nota de postagem personalizada.)

É chamado de Theo Red Hot Cinnamon Love Crunch. A descrição no verso dizia: O crocante rubro da canela frágil em um chocolate macio, rico e amargo a 70% - picante e doce.

Parece incrível: por US $ 1,50, eu estava recebendo uma barra única que combinava canela e chocolate, que também era certificada pelo comércio justo, não transgênica, orgânica, vegana, sem soja, Kosher e feita aqui nos EUA. Adeus, doce comum em um pacote em forma de coração! (A outra barra que peguei foi o chocolate ao leite My Cherry Baby.)

Na língua, no início, é um pouco picante. O derretimento é um pouco granulado, eu não tinha certeza se eram os pedaços crocantes ou não no início, mas parece que alguns deles são especiarias. Rapidamente ficou claro que não se tratava apenas de uma barra de canela e chocolate. Meu mal por não ler o rótulo por completo.

Aqui está o negócio: a embalagem é rosa, a impressão no verso é marrom. Em plena luz e com meus óculos de leitura, posso ler. Mas não na luz fraca e sem óculos em que eu estava na Whole Foods. (Meu truque usual quando não estou com meus óculos e a impressão é minúscula é tirar uma foto com meu telefone e depois ampliá-la, mas li a descrição e pensei que era a extensão dos sabores.)

Os ingredientes de interesse aqui são (depois de passar pelo chocolate): pimenta de caiena, óleo essencial de folha de canela, óleo essencial de pimenta preta, óleo essencial de noz-moscada e óleo essencial de cravo.

Na verdade, gosto de coisas picantes (curry, canela, pimenta preta e gengibre), mas o que eu não consigo fazer é pimenta vermelha. A capsascina é um daqueles compostos que as pessoas experimentam de maneira diferente devido às diferenças genéticas. Para mim, pimenta de Caiena não é divertida, há muito calor que não parece se dissipar e em concentrações mais altas apenas induz náusea. Então, eu evito qualquer coisa além de itens leves de chili. Embora haja uma proliferação de pimenta em confeitaria, e na maior parte, elas são toleráveis, embora nem sempre agradáveis ​​para mim.

Isso foi assustadoramente quente para mim. Tive as diferentes sensações das várias especiarias, pude realmente discernir a diferença entre a pimenta preta e a pimenta caiena e a canela. (O cravo, na verdade, tem um efeito entorpecente.) A canela realmente só apareceu no início como um perfume. A picada picante do chocolate ajudou a suavizar a pimenta no início, mas uma vez que atingiu minha garganta, o golpe duplo de pimenta preta e vermelha foi demais. Os pequenos pedaços quebradiços deveriam ser canela, e talvez alguns deles fossem, mas outros pedaços maiores pareciam sem sabor.

Tentei esta barra duas vezes, comendo apenas um dos grandes quadrados de cada vez em pequenos pedaços. O efeito de aquecimento das especiarias dura muito tempo, bem mais de meia hora. Embora não tenha perturbado meu estômago, também não me agradou e não pretendo terminar o bar.

Se o seu ente querido gosta do lado extremamente picante das coisas, esta pode ser uma boa opção, especialmente se você estiver procurando por algo sem laticínios ou soja (os produtos de chocolate amargo Lindt contêm leite e ingredientes de soja). A barra é feita em uma instalação que também movimenta amendoim, trigo, leite, ovos e soja.

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Marabou Oreo Bar

Um dos meus contatos no Swede Sweets se ofereceu para me enviar este bar sueco de Marabu quais recursos Oreo pedaços de biscoito.

Marabou agora é propriedade de Kraft / Mondelez, para que possam usar biscoitos Oreo reais e chamá-los assim na embalagem. Eu & # 8217 tive alguns bares ao longo dos anos com Oreos neles, já que a Kraft também possui Cadbury, Toberlone, Terry & # 8217s e Milka. (Bem, eu tive as barras Cadbury e Milka Oreo, eu adoraria experimentar uma laranja Terry & # 8217s Chocolate Oreo, uma vez que eles inventaram isso.) As barras que eu & # 8217 tive eram barras recheadas de creme, isto é, eram barras de chocolate ao leite com um centro de creme de óleo de palma e pedaços de biscoito misturados. Essa barra é exatamente o que você acha que uma barra de chocolate e biscoitos deveria ser.

A barra é feita com cacau certificado pela Rainforest Alliance e contém pelo menos 30% de cacau. Como um chocolate familiar europeu & # 8220 & # 8221, ele também contém soro de leite, que é considerado um enchimento nos EUA, mas, novamente, os produtos norte-americanos com muito menos massa de cacau são chamados de chocolate ao leite. Whey é apenas proteína de leite, adiciona volume sem doçura ou gordura extra, então, com os aditivos, não é prejudicial, embora possa tornar a textura um pouco mais pegajosa.

É uma barra grande, com 185 gramas, que é 6,53 onças. cerca de duas vezes o tamanho da barra grande do tablet normal.

A aparência da barra é boa, é grande, por isso foi quebrada em alguns lugares, mas ao longo das linhas de segmentação. A barra não é particularmente espessa, o que significa que as inclusões não eram muito densas.

Os segmentos não são bem quadrados, eles têm cerca de 1 polegada no lado mais comprido. Realmente não há tantos pedaços grandes de biscoitos, mas um pouco de migalha / grão de biscoito em todo o bar. O chocolate marabu é bastante leitoso, embora parte de seu sabor tenha aquela nota de leite em pó, mas também é marcado por algumas boas notas de malte e uma doçura genérica.

Os pedaços de biscoito são bons, menos doces do que o chocolate ao leite em geral. Os pedaços não são numerosos o suficiente para mim, o que me levou a uma qualidade mais saborosa que me fez comer. esperando que eu tropecei na peça onde estavam todos os biscoitos.

Acho que um único serviço, uma barra mais grossa, pode significar melhores proporções se continuarem com isso. A densidade de bits de biscoito da Hershey em suas barras Cookies N Creme é um bom alvo (é fácil ver o quanto está lá porque é um confeito branco com pedacinhos de biscoito escuros). Eu não pagaria o prêmio para importar isso se estivesse fazendo um pedido pela internet, mas se encontrasse isso em um aeroporto, em um tamanho normal, poderia buscá-lo novamente.

Pelo que posso imaginar, esta barra contém leite, soja e trigo (mas sua experiência com o Google Translate pode variar, assim como sua capacidade de encontrar a chave do trema). Não há nenhuma declaração sobre amendoim ou nozes.


6. Lily & # 8217s Sweets Extra Dark Chocolate

As barras de chocolate amargo extra Lily & # 8217s Sweets contêm todo o prazer que você deseja, mas com muito mais nutrição e muito menos calorias. Eles são feitos de cacau certificado pelo Comércio Justo, ingredientes não transgênicos e manteiga de cacau. Como são adoçados com estévia, eles contêm menos de 1g de açúcar, que é tudo o que poderíamos pedir! Eles vêm nos sabores Extra Escuro, Sal Marinho, Laranja Sanguínea e Amêndoa Salgada, todos totalmente veganos e super cremosos.

O revisor da Amazon, Arizona1010, disse: & # 8220Ótimo sabor, tudo vegano, a única gordura é de manteiga de cacau. Tem um gosto ainda melhor do que o chocolate normal adoçado com açúcar! & # 8221 Parece bom para nós! Você pode comprar um pacote de 12 por $ 47,49.


28 dos melhores produtos alimentícios feitos no Brooklyn

O que é o molho apimentado para as mesas do sul ou a maionese para o meio-oeste, achaar é para a Índia. Hindi para picles, a base da despensa do subcontinente é uma mistura doce-picante-azeda-aromática de vegetais e frutas, especiarias e pimenta. É onipresente lá, mas raro aqui, e a fundadora do Brooklyn Delhi teve que abastecer a cozinha de sua casa com uma mala cheia de potes roubados na rua recolhidos em viagens de volta para casa na Índia - até que ela fez a sua própria. Nadando com saborosos tomates assados ​​e espumante doce de tamarindo, é o complemento perfeito para uma pita de cordeiro tradicional: carbonize rapidamente uma fatia de alcatra assada, corte-a em fatias finas e empilhe pão aquecido na grelha com uma colher de iogurte e um pouquinho de salsa.

Wraps de cordeiro grelhados no carvão com receita de achar de tomate aqui

Cavatelli com Tomato ‘Nduja & amp Pecorino Recipe Aqui

Tomato ‘Nduja // City Saucery // Brooklyn, NY

A melhor comida é passageira. Um bom tomate - queremos dizer um tomate * realmente * bom - está no seu melhor por um segundo aquecido pelo sol, antes de desaparecer. E é assim, claro, que deve ser. Isso é como a natureza pretendia. Mas a vovó tinha outros planos. Daí a profunda tradição de molhos enlatados caseiros para manter as massas e caçarolas calabresas banhadas na colheita do verão durante todo o ano. O mais famoso de todos eles é uma pasta picante chamada ‘nduja. A velha maneira é pesada na carne de porco, mas esta é deliciosamente vegana - toda a pimenta assada e tomate saborosos, nenhuma parte de porco. Torrar algumas colheres de sopa em um pouco de azeite, em seguida, adicione a água de cozimento da sua massa e cozinhe. Prepare seu macarrão favorito e aqueça o inverno com uma explosão de sol de verão.

Cavatelli // Sfoglini Pasta Shop // Brooklyn, NY

O segredo para uma massa perfeita é fácil. A água - salgada como o mar! O molho - fresco como uma manhã de verão! A massa - bem, para a maioria, é aí que o segredo termina. Invada até mesmo a despensa do melhor cozinheiro doméstico, e você encontrará caixas compradas em lojas e sacos plásticos de cascas frágeis e espaguete estalado. Não é assim nas cozinhas de locais como Hearth, Roberta’s ou Frankie’s Sputino, onde a farinha de semolina em borracha é enrolada à mão em formas perfeitas. E é daí que vêm: orelhas de padre tradicionais, perfeitas para degustar os ricos molhos do sul da Itália. Não há necessidade de uma confissão de que você não os fez sozinho.

Tacos de frango grelhado com receita de molho de tango aqui

Molho de Cenoura Chile // Tango // Brooklyn, NY

Cenouras não recebem amor. Como a lata de espinafre precisa de seu Popeye, as cenouras ganham seus insetos, incentivo animado para as crianças mastigarem. (Que ninguém mencione a cenoura baby, aqueles cachorros toscos e toscos do mundo vegetariano.) Mas os comedores exigentes não sabem o que estão perdendo. Com um pouco de tempero, o tubérculo se torna transcendente - o que importa é o nível de calor. Nós amamos aqueles em conserva escabeche xícaras jogadas em pratos de taco, e a maioria dos caminhões vale a pena masa tem 'em. Gostaríamos que eles tivessem este molho também. Aqui, as cenouras dão mais do que crocância e cor, mas se tornam um veículo perfeito para o tempero extra, adicionando um corpo agradável e cremoso a um molho picante já perfeito. Regue com tacos, camarão grelhado ou frango grelhado e coma seus vegetais.

Grady’s Cold Brew Creamsicle

Cold Brew Bean Bags // Grady’s Cold Brew // Brooklyn, NY

A única coisa melhor do que o café é o café gelado - e a única coisa melhor do que o café gelado é a bebida gelada ao estilo de Nova Orleans, aperfeiçoada, como apenas os esnobes do café do Brooklyn podem fazer, pelo pessoal do Grady's. Mergulhe esta mistura suave e picante de chicória e grãos torrados escuros durante a noite e despeje sobre o gelo na manhã seguinte, ou melhor ainda, misture algumas onças de bourbon, um pouco de creme de leite e um pouco de açúcar - defumado com bourbon, naturalmente - e congele em cremes crescidos.

Molho de pimenta A & ampB // Estilo americano A & ampB // Brooklyn, NY

Há uma corrida armamentista de molho picante e o corredor de condimentos do seu supermercado local pode parecer um laboratório de munições de guerra biológica. As garrafas vêm com avisos - melhor ajuste para remover a tinta e limpar ralos, apenas a leitura dos rótulos faz nossos olhos lacrimejarem. Mas não A & ampB's. Eles não chamam de molho apimentado, porque não é sobre o calor, é sobre o sabor: Fresnos, cenoura, cebola, vinagre e sal. Esqueça seus Ghost Peppers e Carolina Reapers - Fresnos são perfeitos para molhos, um pouco mais picantes do que jalapeños, mas com muito mais sabor cítrico e frutado. Finalmente, um molho apimentado adequado para civis.

Granola Lab // Brooklyn, NY

Granola não é estranho para os suspeitos do costume de birkenstocks, açúcar mascavo, xarope de bordo e frutas secas. Mas Granola Lab agita as coisas com sabores criativos como Gingersnap. Recomendamos finalizar um bocado de iogurte grego com granola, pistache, toranja fresca e um fiozinho de mel.

Morris Kitchen // Ginger Spice Syrup // Brooklyn, NY

Desfrutar de um coquetel bem elaborado não precisa significar pagar 15 $ em um bar pretensioso. O xarope de gengibre artesanal do Morris Kitchen nos lembra que coquetéis de qualidade em casa podem ser mais baratos do que coors light. Vá para o Escuro e tempestuoso, basta encher um copo com gelo, adicionar 3 onças de seltzer, ½ onça de xarope de gengibre e limão. Lentamente, despeje 2 onças de rum por cima para manter a cor separada, decore com um limão. Faça uma rodada destes e prometemos que ninguém se importará se você não tiver os copos adequados ...

Drunken Monkey Jam // The Jam Stand // Brooklyn, NY

Preso em uma ilha deserta com nada além de um sanduíche de manteiga de amendoim e geleia, parece algo saído de um desenho animado do * New Yorker * - ou pode ser a inspiração por trás da propagação tropical do Jam Stand. Outras geleias são limos xaroposos de produtos químicos e adoçantes artificiais Drunken Monkey é uma mistura bêbada de açúcar mascavo, pectina real e a doçura totalmente natural de banana, limão e uma dose vigorosa de rum. Use-o para cobrir sua massa matinal, faça um PB & ampJ que transforma a hora do lanche em um oásis no qual vale a pena se demorar, ou até mesmo coloque uma colherada em sua sobremesa depois do jantar - er, café da manhã - sorvete.

Liddabit Sweet // Sea Salt Caramels // Brooklyn, NY

Em um pequeno recanto no Brooklyn, uma equipe de hustlin 'está medindo, cozinhando, mergulhando e embrulhando em uma das lojas de guloseimas mais legais da América. Produzindo de tudo, desde barras de chocolate em borracha que o fariam rir de uma risada até pirulitos servidos em palitos de bambu (o que significa que não há pedacinhos de papel escorregadio na boca). Para esses sucessos de sabor, o sal marinho puro é misturado ao caramelo amanteigado feito com o creme lácteo Ronnybrook, de origem local.

Bacon, geléia de cerveja e sanduíche de brie

Anarquia em uma jarra // Geléia de cerveja com especiarias // Brooklyn, NY

Duas coisas em que Brooklyn é realmente bom agora: cerveja e conservas. Laena McCarthy embala ambos sob a mesma tampa, começando com Sixpoint Craft Ale e maçãs locais de Terhune Orchards em Jersey, finalizando com a infusão de especiarias exóticas como grãos do paraíso e cardamomo preto. Deleite-se com esta cerveja smearable passando um pouco em um Beer Flat com um pedaço de cheddar envelhecido ou desfrute do único sanduíche PB & amp Jelly que a mãe não teria escondido na lancheira da escola.

Biltong // Brooklyn Biltong // Brooklyn, NY

Na África do Sul, biltong é um estilo de vida. Todo mundo faz as guloseimas salgadas e doces, mas o fundador do Brooklyn Biltong, Ben, teve sorte: seu avô era o melhor da cidade e ele passou a infância enchendo sacos de papel com punhados no açougue de sua família em Pretória. Enquanto você e seus amigos sofriam com Slim Jims, Ben se deliciava com suculentas e ricas tiras de produtos secos ao ar. Ele ainda faz do jeito antigo: marinado com especiarias e curado lentamente, não desidratado e nunca aquecido, então permanece flexível e em borracha, embora seja feito para durar, ficando fresco nas prateleiras da despensa ou enfiado em alforjes por um longo caminho à frente - como se você pudesse esperar para se aprofundar.

Bourbon Cask Aged Chocolate Bar // Raaka Chocolate // Brooklyn, NY

O cacau de alta qualidade, orgânico e de grau de sabor apresentado aqui faz um delicioso desvio do feijão especialmente produzido em Belize para um bar feito no Brooklyn: ele para para uma bebida. Bourbon, para ser exato: descansando em barris da Destilaria Berkshire Mountain, onde os nibs absorvem o espírito da destilaria agora drenada por um mês inteiro antes de serem moídos, derretidos, adoçados e moldados. Tudo isso significa que sua indulgência após o jantar pode ir direto ao ponto: uma bebida, uma guloseima ou ambos ao mesmo tempo.

T Bone Spice Bife Grelhado

T Bone Spice // Greenpoint Trading Co. // Brooklyn, NY

Mas se você preferir cozinhar a vaca sozinho, nós temos tudo o que você precisa. Ou pelo menos o bife. O armazém de mistura da Greenpoint Trading nos subúrbios industriais do Brooklyn é um portal de fragrância incongruente para o paraíso: cestas e barris de colorau e pimenta de caiena, café e açafrão aguardando mistura à mão em esfregaços como este. Um substituto de mudança de vida para o seu sal de mesa comum, ele também é um atrito perfeito para qualquer carne, não apenas o corte de mesmo nome. Gostamos de bife com meia polegada de espessura, levado à temperatura ambiente, esfregado e grelhado rapidamente.

O melhor sanduíche de peru de ação de graças

Picles picantes de Bourbon de bordo // Brooklyn Brine // Brooklyn, NY

Discos verdes frescos, perfeitamente amassados, flutuando em uma salmoura cheia de cebola e especiarias: parece um picles, soa como picles (crocante), mas não tem gosto de endro azedo que você conhece, graças a um redemoinho de xarope de bordo orgânico do estado de Nova York e uma dose do centeio picante McKenzie da Finger Lakes Distilling. Como um pickle pré-fabricado, experimente em um sanduíche e prometemos que você pegará o pote inteiro em seguida.

Smoke Shack Split Pea Crunch // Mercadorias secas do North River // Brooklyn

Uma criança exigente e comendo e a busca de seus pais por ervilhas mais saborosas levaram sim, a uma comida de bebê melhorada, mas mais importante, a um deleite para a mãe e o pai também. O que há nele? Potássio, ferro, fibra e proteína - nutrientes necessários para todas as idades, envoltos em sabores próprios para lanches como este churrasco rico e esfumaçado. O que não é? OGM, açúcar, soja e bebês gordinhos no rótulo. Coma seus vegetais como um adulto.

Carvão Marisco Grelhado com Salsa Verde

Fresca Salsa // La Fundidora // Brooklyn, NY

Salsa é um grampo do lado da grelha atualmente, mas aqueles potes vermelhos de neon com pedaços extra comprados na loja são tão autênticos quanto seus pães embalados com plástico são frescos de padaria. Cresça, hombre. Simples, fresco e repleto de sabores brilhantes como o sol da praia, La Fundadora faz o verdadeiro negócio: serranos picantes e tomatillos picantes, quentes como areia, refrescantes como as ondas. Dê ao seu peixe fresco grelhado o molho que ele merece.

Hickory Syrup Glazed Apple & amp Bacon Oatmeal

Farinha de aveia com passas de maçã orgânica // Alimentos da fazenda para a mesa // Brooklyn, NY

Alguns cereais tentam pelo excesso: em uma tigela de iogurte e mel, sementes e nozes, pós e frutas, chia - isso e coco - aquilo, a granola é enfeitada na melhor das hipóteses. Aqui, o grão reclama o trono. Mas sua tigela está longe de ser entediante: aveia, centeio, trigo, espelta, cevada e linho, tudo orgânico, chocalho e zumbido na glória cultivada em fazendas. Uma pitada de maçãs e passas dá doçura natural o suficiente e uma cobertura de bacon transforma a granola em ouro.

Salty Mango Lassi Taffy // Salty Road // Brooklyn, NY

Nossa primeira degustação de comida de rua é, de certa forma, seu epítome psicodélico e carnavalesco: delícias do verão em calçadões e feiras municipais, sno-cones tecnicolor, algodão doce efêmero e o rei de tudo, caramelo de água salgada. Mas a realidade de hoje está muito longe daquele sonho ensolarado de infância - a maioria dos caramelos modernos nem usa sal marinho! Não é assim, Salty Road. Esses pedaços esticados à mão, feitos primeiro para uma barraca de praia de um amigo em Rockaways e agora disponíveis para você, usam todos os ingredientes naturais, desde grãos de baunilha reais até o sal marinho de grãos grandes. Bônus: esse lote em particular foi inspirado em outra comida de rua, o shake de manga de iogurte de verão Punjabi (inferno, a qualquer hora).

Cookies de uísque de avelã // Whimsy & amp Spice // Brooklyn, NY

Uma equipe de marido e mulher - ele um chef de confeitaria, ela uma designer - para que você saiba que seus petiscos ficarão tão bons quanto saborosos. E vice versa. Este pequeno pedaço de sanduíches artísticos comestíveis, chocolate de Madagascar com infusão de uísque escocês, entre dois biscoitos crocantes de avelã e pedaços de chocolate. Não é bourbon e não é (necessariamente) café da manhã, mas não pudemos resistir. Sozinhos ou mergulhados em uma xícara de café (irlandês ou outro), se o resto desta caixa de café da manhã não o tirar da cama pela manhã, um biscoito com certeza o fará.

Rooibos Tea // Bules // Brooklyn, NY

Cantamos as glórias do verde, elogiamos os prazeres do pu-erh, mas o que você sabe sobre o rooibos? Naturalmente sem cafeína, com toda a riqueza de nozes, baunilha e mel das folhas pretas mais doces, muitas vezes misturadas em chais de ervas, mas um solo de visão mais raro. Nos Estados Unidos, pelo menos - na África do Sul, porém, onde o rooibos cresce selvagem em florestas costeiras arbustivas chamadas fynbos, ele é bebido há séculos, tanto por tribos locais quanto por colonizadores. Originado de forma sustentável por esta dupla do Brooklyn, o rooibos é suave e satisfatório, quente, rico e refrescante com gelo: um início ou final perfeito para o seu banquete africano.

Bratwurst Vitrificada de Bordo Picante

Trees Knees Spicy Syrup // Bushwick Kitchen // Brooklyn, NY

Enquanto o "apimentado" em seu molho apimentado pode vir de uma pimenta autêntica, a parte do "molho" é muitas vezes uma pasta de vinagre, sal e água, resignando-o, se não para o corredor de alimentos processados , então pelo menos para o lado saboroso das coisas. Mas, graças a uma base de xarope de bordo colhido em Catskill, Trees Knees é um rebatedor doce-picante. Ovos? Pizza? É claro. Mas por que não aveia matinal? Café gelado? Coquetéis? Ou, nosso favorito, um banho perfeito para pirralhos fritos, apenas despeje e cozinhe para glaciar.

Molho Filfil Alho // Filfil Foods // Brooklyn, NY

Baseado em um grampo norte-africano chamado Filfel Chuma, o que começou como uma receita familiar secreta na despensa privada do fundador da Filfil Foods agora pode encharcar sua própria comida caseira com coisas picantes e picantes: uma mistura defumada, picante e - é claro - com alho de páprica, alho, óleos e especiarias. Se o seu parceiro ficar branco enquanto você o coloca (e acredite em nós, você usará sua maior colher de concha), você pode atraí-lo de volta com alhos saudáveis ​​para o coração, como reduzir a pressão arterial e o colesterol - ou apenas oferecer um gosto.

Maple BBQ Jerky // Field Trip Jerky // Brooklyn, NY

O churrasco é específico do site. Carvões quentes não são exatamente aprovados pela TSA. Mas carne seca é uma festa móvel: comer carne, vai viajar. O Field Trip é feito para carnívoros em movimento. Iniciado por três esquiadores em busca de um combustível mais saudável e vigoroso antes, depois (e durante) longos dias nas encostas, onde o sustento dos chalés de montanha é escasso e geralmente coberto de queijo nacho. Carne de vaca alimentada com capim, um beijo de fumaça, uma pitada de açúcar e sem MSG ou conservantes tornam esta uma maneira perfeita de saciar seus desejos por grelhados em qualquer lugar que você vá. Boa sorte ao passar a regra de 3 onças, no entanto.

Alderwood Smoked Chocolate Bar // Fine & amp Raw // Brooklyn, NY

Fine and Raw cresceu rapidamente, de um serviço de entrega de bombons por bicicleta para evangelistas de chocolate de origem sustentável, e seus pequenos petiscos contam histórias tão grandes. Como se chocolate de qualidade não fosse suficiente - e esta mistura de chocolate cru para maciez e torrado para mordida certamente é - eles são polvilhados com sal e beijados com a fumaça sensual de amieiro. Chocolate ungüenta todas as feridas. O chocolate fumado e salgado tem o dobro do conforto.

Cereais + leite // Domingos gordurosos // Brooklyn, NY

Essas irmãs do Brooklyn deram o nome de sua empresa em homenagem ao dia semanal de festa familiar, com base nos bolos deliciosamente decadentes da mãe. Dias que muitas vezes começavam cedo, terminavam tarde e ficavam arrepiados com os pretzels especiais da mamãe mergulhados em chocolate, uma indulgência a qualquer hora, de manhã ou à noite. O livro de receitas de família agora explode com mais de duas dúzias de sabores, incluindo o nosso favorito, esta obra-prima com tema de café da manhã de chocolate branco e flocos de milho com canela, feita para ter o gosto dos deliciosos resíduos de cereal matinal. Porque sorver o leite do seu velho trigo ralado pode ser bom em uma manhã de segunda-feira, mas domingo é para diversão.

Óleo de trufa branca 100% orgânico // Regalis // Brooklyn, NY

Quase todos os restaurantes de Nova York com estrela Michelin que valem os pratos brancos de seu chef têm trufas em algum lugar, de alguma forma, em seu menu - e quase todos os compram na Regalis. Quer saborear aqueles perigordes deliciosos com um Pinot de três dígitos? Faça uma reserva. Gostamos de nossos fungos mais extravagantes: isto é, fritos. Corte alguns quilos de batatas russas, regue com este óleo californiano prensado a frio com infusão de trufas brancas e leve ao forno a 400 por uma hora, mexendo na metade. Cubra com parmesão, sirva sem pretensão.

Asas temperadas de mostarda com receita de mel defumado aqui

Mostarda Spice // Tin Mustard // Brooklyn, NY

Empurrando nossas entranhas com gorduras e sais, muitas vezes precisamos de um chamado para acordar, mesmo antes de o coma alimentar chegar - um tapa de arrependimento, um lembrete de que coisas boas têm um custo. É por isso que Deus inventou a azia. Mas é também por isso que o homem inventou a mostarda, aquela faísca picante e vinagrete que ilumina hambúrgueres e aumenta o paladar. Em vez daquele jato de néon ou mancha bege, desta vez tente um choque com alguma maturidade. Como um tapa de uma mão bem cuidada, essa pitada sexy de mostarda em pó é cortante, mas elegante, picante, mas profunda. Melhor aquele hambúrguer e enfeite as asas de frango: misture algumas colheres de sopa de especiarias, pincele com azeite, salpique limão, regue com mel e leve ao forno por 45 minutos, virando uma vez.

Você pode gostar de Mantry porque nós vasculhamos cidades americanas (como o Brooklyn) para descobrir e enviar os melhores produtos alimentícios.


As melhores barras de chocolate veganas - listadas e revisadas

Se você quer um bom motivo para encontrar o melhor chocolate vegano, posso lhe dar uma lista interminável!

Além do sabor delicadamente doce e amargo, que melhora instantaneamente o seu humor, os chocolates são conhecidos por terem vários benefícios para a saúde. Desde proteger a beleza da pele até estimular o cérebro para um estado de alerta aprimorado, os chocolates também têm fitonutrientes conhecidos como flavonóides - uma substância química vegetal que atua como um antioxidante para o seu bem-estar geral. Mas apesar do cacau ser um produto vegetal, nem todos os chocolates comerciais são veganos!

Você pode encontrar o motivo no rótulo dos ingredientes. Diversas marcas adicionam leite, ou recheios desenvolvidos a partir de laticínios, como a gordura do leite para melhorar a textura e doçura.Mas ser vegano não deve impedi-lo de comer esses alimentos incríveis para o conteúdo do seu coração! Barras de chocolate sem laticínios com maiores porcentagens de cacau ou alternativas veganas como o leite de nozes podem ser uma excelente opção para os veganos, mas onde encontrá-las?

Não se preocupe! Compilamos as 10 melhores barras de chocolate vegano orgânico do mercado, para você desfrutar do delicioso sabor do cacau sem explorar animais inocentes ou comprar commodities que promovem a agricultura insustentável.


The Ultimate Chocolate Blog

Como hoje é primeiro dia de fevereiro, agora estou livre para provar qualquer chocolate que eu queira, em qualquer nível de sabor e doçura. E o chocolate que eu mais queria era um Chocolate virgem raaka Barra.

Já faz algum tempo que estou esperando para provar a barra de chocolate 70% chilena da Raaka. Encomendei e recebi uma remessa da Raaka em dezembro, mas tinha muitas barras de chocolate para provar na hora para abrir a barra do Chile. Então veio janeiro, um mês dedicado a ficar "escuro e amargo", então tive que esperar mais um mês para experimentar a barra chilena do Raaka. E como eu achava que a barra de chocolate 87% da República Dominicana era tão boa e a barra de chocolate Bourbon Cask-Aged tão interessante, fiquei animado para experimentar mais uma das criações de Raaka. Fiquei feliz quando acordei esta manhã porque sabia que finalmente era o dia de experimentar!

Ao prová-lo, devo dizer que o tempero é suave. Eu gosto que você possa provar o chocolate primeiro, depois o tempero do chile. O calor simplesmente insinua-se depois que o chocolate derrete. As pimentas que criam o calor, conforme declarado na embalagem da barra de chocolate de Raaka, são guajillo chile e aji amarillo chile. De acordo com a Wikipedia, a pimenta guajillo tem "sabor suave, com apenas uma pequena quantidade de calor". Curiosamente, a Wikipedia também diz que tem "um sabor de chá verde com nuances de frutas vermelhas". Não sinto o gosto do chá verde, mas concordo que tem um calor moderado. O pimentão aji amarillo é uma pimenta amarela picante da América do Sul e, de acordo com About.com na South American Food, é o ingrediente mais importante da culinária peruana. Essas pimentas são chamadas de "amarelas", mas na verdade tornam-se laranjas quando amadurecem. Então, juntos, há um pouco de calor mexicano e um pouco de calor peruano na barra de chocolate do Raaka.

O tempero é definitivamente suave, então as duas pimentas funcionam bem juntas para criar um chocolate com especiarias que deixa os sabores do cacau em primeiro lugar. Algumas barras de chocolate com pimenta são tão picantes e amargas que se tornam um aperitivo, não uma sobremesa. No entanto, o bar do Raaka tem a quantidade certa de calor moderado e doçura para ainda ser uma sobremesa. No geral, eu adoro isso.

Quanto às outras especiarias da lista de ingredientes? Bem, tem pimenta-do-reino e sinto um leve gosto no gosto final, mas não sinto o gosto da canela, embora tenha certeza de que está contribuindo para a minha experiência geral de sabor.

Esta barra de chocolate é mais lisa do que as outras barras de chocolate de Raaka. Gostei tanto que comi tudo de uma vez. Claro, tem apenas 1,25 onças, por isso é um tamanho grande com controle de porção para degustação de chocolate!

Abaixo estão os detalhes da embalagem da barra 70% chilena da Raaka Virgin Chocolate. Custou-me $ 5 (EUA) mais o frete porque fiz o pedido online.



Comentários:

  1. Hamzah

    Eu acho que você não está certo.

  2. Vushura

    Eu sou final, sinto muito, mas isso não se aproxima de mim. talvez ainda existam variantes?

  3. Mikhalis

    Eu acho que você enganou.

  4. Teijo

    Eu sobre isso ainda não ouvi

  5. Gorsedd

    Eu confirmo. Acontece. Podemos nos comunicar sobre este tema.



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