Receita de salmão escalfado com molho de creme de mostarda

Não é possível garantir que as receitas mostradas correspondam a todos os seus parâmetros de pesquisa. Haverá alguns erros em nosso banco de dados, erros ocasionais no texto da receita (no site externo) aos quais realmente temos links e diferenças de opinião sobre quais ingredientes devemos excluir de nossos grupos de alérgenos (veja aqui). Você deve verificar pessoalmente todas as receitas de acordo com suas necessidades, especialmente as necessidades dietéticas.

6 filetes de salmão (6 onças cada)
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta preta, dividida
6 colheres de sopa de mostarda Dijon, dividida
1 recipiente (tamanho de 8 onças) de creme de leite
Alcaparras de 1 frasco (tamanho de 3 onças), bem drenadas

Para peixes: Polvilhe o peixe com sal e metade da pimenta-do-reino com 2 colheres de sopa. mostarda. Coloque em uma grade levemente untada em uma assadeira.

Grelhe 5-1 / 2 polegadas no calor (com a porta do forno elétrico parcialmente aberta) 7 minutos ou até que o peixe se lasque facilmente com um garfo.

Para o molho: misture o restante da pimenta, a mostarda restante, o creme de leite e as alcaparras. Sirva com peixe.

Instruções

Pré-aqueça o forno a 400 a 450 graus F.

Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água fria. Leve para ferver em fogo alto e cozinhe até ficar macio, cerca de 15 a 20 minutos. Escorra em uma peneira e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Corte as batatas em rodelas grossas de 1/4 de polegada, com ou sem as cascas, como preferir. Em quatro frigideiras antiaderentes de 15 a 20 cm, distribua as batatas, ligeiramente sobrepostas. Coloque um filé de salmão no centro de cada frigideira.

Esfregue cada filé com algumas gotas de azeite. Polvilhe as cebolas no peixe e tempere com sal e pimenta.

Para fazer o vinagrete: Em uma tigela média, misture o suco de limão e 1/4 xícara de azeite. Adicione a mostarda e a cebolinha picada. Tempere com sal e uma boa dose de pimenta-do-reino a gosto. Reserve em temperatura ambiente.

Coloque as frigideiras na grelha inferior do forno e asse até o salmão ficar opaco, ligeiramente firme e pronto, cerca de 10 a 12 minutos, dependendo da espessura do peixe. Remova as frigideiras com cuidado. Com uma ou duas espátulas, transfira as batatas e o salmão para pratos de servir aquecidos. Bata o vinagrete novamente para combinar os ingredientes e coloque sobre o peixe ou sirva em uma molheira à parte. Enfeite com as hastes de cebolinha e sirva imediatamente.

Molho de Manteiga para Opções de Salmão

Os molhos abaixo são mais ricos e exigem um pouco mais de esforço para serem preparados, porém não são complicados.

7. Gose Beurre Blanc

Este molho é uma versão divertida e simplificada do clássico beurre blanc francês. Usamos Gose ale com ácido lacto, que confere acidez e confere ao molho uma profundidade única. Você pode substituir por um vinho branco seco, mas o sabor não terá a acidez do gose.

Ingredientes:

• 1/2 xícara de cerveja Gose
• 1/3 xícara de creme de leite
• pitada de sal e pitada de pimenta branca
• 1 barra de manteiga (fria)
• raspas de um limão

Como fazer isso:

NOTA: Use o molho sedoso imediatamente ou mantenha-o aquecido próximo ao fogão ou forno quente, por até 30 min. Não tente aquecê-lo colocando-o sobre o queimador do fogão assim que você o tiver feito & # 8211 ele vai quebrar.

8. Molho de tomilho com manteiga de limão

Este molho sedoso pode ser feito com tomilho fresco ou a versão seca. Se você quiser aumentar a essência de limão, considere adicionar picado limão em conserva casca junto com o alho. Seu sabor leva a presença de limão a um nível totalmente novo.

Ingredientes:

• 1 barra de manteiga
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de casca de limão picada em conserva (opcional)
• 4 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de creme pesado
• 1 colher de sopa de tomilho (folhas frescas colhidas) ou apenas tímido de 1 colher de sopa de tomilho seco
• pitada de sal e pimenta

Como fazer isso:

Em uma panela em fogo médio-baixo derreta a manteiga. Adicione o alho e o limão em conserva (se usar), acrescente o suco de limão e as natas. Tempere com uma pitada de sal e pimenta. Bata por mais um minuto ou dois até ficar bem emulsionado e retire do fogo, mas mantenha aquecido.

Resumo da receita

• 1 (270 g) cuba PHILADELPHIA Herb & Garlic Cooking Creme Cream Cheese Produto
• ½ xícara de caldo de frango sem sódio 25%
• 3 colheres de sopa de mostarda Dijon granulada, dividida
• 6 (4 onças) de filés de salmão, sem pele

Aqueça a churrasqueira untada em fogo médio.

Cozinhe e mexa o creme de cozinha, o caldo e 1 colher de sopa. mostarda em uma panela em fogo médio 3 min. ou até que seja completamente aquecido. Retire da tampa do calor para se manter aquecido.

Pincele o peixe com o restante da grelha de mostarda por 2 a 3 min. de cada lado ou até que o peixe se lasque facilmente com o garfo. Sirva com molho quente.

Sugestão de Consumo: Sirva com aspargos cozidos no vapor, feijão verde ou ervilha-doce.

Use o seu forno: Aqueça o forno a 425 graus F. Coloque o peixe em uma assadeira borrifada com spray de cozinha. Asse por 8 min. ou até que o peixe se lasque facilmente com o garfo. O tempo de cozimento pode variar dependendo da espessura dos filés de peixe. O peixe é feito quando os sucos brancos começam a aparecer na superfície e o peixe descama facilmente quando perfurado com um garfo.

Farfalle de salmão escalfado com molho de creme CLINTON KELLY

ingredientes
SALMÃO PACHADO:
5 xícaras de água
1 limão (cortado em rodelas de 1/4 de polegada de espessura)
2 chalotas (descascadas, cortadas ao meio no sentido do comprimento)
1 talo de aipo (cortado em pedaços de 1 polegada)
2 cenouras (descascadas, cortadas em pedaços de 1 polegada)
1 folha de louro
2 colheres de sopa de sal Kosher (e mais a gosto)
2 (4 onças) de filés de salmão sem pele
FARFALLE COM MOLHO DE CREME:
3 gemas de ovo
2 e 1/4 xícaras de creme de leite (dividido)
1 libra farfalle
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 chalota (descascada, picada)
1 dente de alho (descascado, picado)
1/4 xícara de vodka
1 receita de salmão escalfado
1/2 xícara de ervilhas congeladas (descongeladas, escorridas)
1 colher de sopa de raspas de limão
salsa fresca (picadinha, para enfeitar)
estragão (picadinho, para enfeitar)
Sal kosher e pimenta moída na hora

instruções
Para o salmão escalfado: forre um prato com toalhas de papel e reserve.
Em uma frigideira grande e funda, em fogo médio-alto, adicione água, limão, chalotas, aipo, cenoura, louro, 2 colheres de sopa de sal e misture bem. Deixe ferver e reduza para ferver, tampe e deixe ferver por 10 minutos.
Em uma área de trabalho limpa, tempere o salmão com sal. Com cuidado, transfira o salmão para a panela e reduza o fogo para ferver. Cubra e cozinhe até que o cozimento desejado seja alcançado, cerca de 7 a 10 minutos. Retire do líquido escalfado com uma escumadeira, transfira para o prato preparado e deixe esfriar um pouco.
Usando dois garfos, desfie delicadamente o salmão em pedaços pequenos e transfira para uma tigela. Deixou de lado.
Para o Farfalle com Molho de Creme de Vodka: Em uma tigela média, adicione as gemas e 1/4 xícara de creme de leite, bata para combinar e reserve.
Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Adicione o farfalle e cozinhe até ficar al dente, cerca de 2 minutos a menos do que as instruções da embalagem. Escorra e reserve 1/4 de xícara da água do macarrão.
Enquanto isso, em uma frigideira grande em fogo médio, adicione a manteiga. Assim que a manteiga derreter, adicione a chalota e cozinhe até ficar translúcida e perfumada, cerca de 1-2 minutos. Adicione o alho e cozinhe até ficar dourado e perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione a vodka e cozinhe até que evapore, cerca de 2-3 minutos.
Adicione as 2 xícaras restantes de creme de leite e leve para ferver, mexendo ocasionalmente até a mistura reduzir pela metade, cerca de 4-5 minutos. Retire a panela do fogo e acrescente a mistura de gema de ovo.
Adicione o farfalle e misture bem. Adicione a água reservada para o macarrão se o molho for muito grosso. Reduza o fogo e acrescente o salmão e as ervilhas preparados. Cozinhe até que o salmão e as ervilhas estejam bem aquecidos, cerca de 1 minuto. Adicione as raspas de limão e tempere com sal e pimenta, mexendo para incorporar. Enfeite com salsa e estragão, coloque o macarrão em tigelas e sirva imediatamente!
Dica: substitua a vodka por água se estiver tentando evitar o álcool!

Salmão

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Salmão com Crosta de Batata com Molho de Creme de Mostarda

Aqueça uma frigideira antiaderente com azeite. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
Salgue e apimente os filés. Cubra cada filé com mostarda Dijon e, em seguida, crosta com batata ralada, pressionando para baixo para alisar a batata por cima. Se você ralou as batatas antes do tempo, pode mantê-las em água fria até a hora de usar.
Adicione os filés à frigideira, com o lado da batata para baixo e sele até dourar e ficar crocante, cerca de 3 minutos. Retire para uma assadeira, com o lado da batata para cima e termine de assar no forno, por cerca de 6 a 7 minutos, dependendo da espessura do filé.
Prepare o molho. Aqueça a manteiga em uma frigideira pequena. Adicione cebolinhas, pimenta em grão, alho e tomilho e refogue até que as cebolas estejam macias. Adicione a mostarda Dijon e a farinha e bata até ficar homogêneo. Junte o creme de leite. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Receita do Chef Jason Cappetta de Ottimo em Lakewood, NJ.

Como visto na edição Joy of Kosher de Jamie Geller Summer 2012 - Assine agora.

Assista o vídeo: SALMÃO ASSADO COM MOLHO DE MOSTARDA - RECEITAS QUE AMO (Julho 2022).

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