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Receita de biscoito recheado com doce de leite

Receita de biscoito recheado com doce de leite


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  • Biscoitos e bolachas
  • bolo seco friável

Sanduíches doces irresistíveis: Bolachas de shortbread com recheio de doce de leite.

2 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 20

  • 50g de açúcar de confeiteiro
  • 200g de manteiga amolecida
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 250g de farinha simples
  • 2 colheres de sopa de farinha de batata
  • 400g de doce de leite ou pasta de caramelo em frasco
  • açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)

MétodoPreparação: 45min ›Cozimento: 20min› Tempo extra: 30min ›Pronto em: 1hr35min

  1. Bata o açúcar de confeiteiro com a manteiga e o extrato de baunilha até obter um creme claro e fofo.
  2. Adicione a farinha de trigo e a farinha de batata e misture com as mãos até ficar bem combinado e ficar homogêneo.
  3. Leve à geladeira por 30 minutos.
  4. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4. Forre uma assadeira com papel vegetal.
  5. Estenda a mistura com 4 mm de espessura. Usando um copo pequeno ou um cortador de biscoitos redondo, corte pequenos círculos e transfira para a assadeira.
  6. Asse por 20 minutos. Deixe esfriar completamente.
  7. Espalhe o doce de leite na metade dos biscoitos e cubra com um segundo biscoito para fazer um sanduíche. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, se desejar.

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Receita de biscoitos amanteigados recheados com doce de leite - Receitas


Neste vídeo, Stephanie mostra como fazer as inspeções.

Inspeções. Você já ouviu falar deles? Se este não for o caso, você está dentro, para um deleite. Imagine dois biscoitos amanteigados crocantes sanduíche de manteiga com recheio pegajoso e caramelo pegajoso (Dulce de Leche). Por fim, pode-se polvilhar os picos dos biscoitos com açúcar de confeiteiro (em pó ou glacê), mergulhar junto com biscoitos de coco ou ainda revestir todo o biscoito de chocolate, o que me faz pensar em uma barra de bolinhos milionária.

Eu li que as inspeções (al-fah-HOR-e) são muito populares na América Latina. O que faz sentido porque eles estão cheios de outro favorito latino-americano, Dulce de Leche (DOOLA-digamos dia LAY-chay). Existem várias versões deste biscoito, mas para esta receita usamos biscoitos amanteigados e doce de leite caseiro. Eu adoro a combinação de biscoitos amanteigados doces e caramelo rico, doce e complexo com sabor de Dulce de Leche. Dulce de Leche significa & # 8220leite doce & # 8221 ou & # 8220milk candy & # 8221 e também é conhecida pelo nome de cajeta, arequipe, manjar ou manjur e leite doce. Você pode usar a loja Dulce de Leche comprada para fazer suas inspeções. Agora, algumas receitas são House Dulce de Leche, cozinhando apenas uma lata de leite condensado doce até ficar espesso e dourado. Embora esta Dulce de Leche seja boa, prefiro fazer do zero. Para fazer isso tudo basta descer uma vaca ou ferver o leite de cabra, misturado com açúcar (glicose), bicarbonato de sódio e xarope de milho salgado, até esta aquela cor espessa e dourada.

Cozinhe o Dulce de Leche você vai precisar de uma panela grande de 8 litros (8 litros) ou uma fornalha holandesa para que a espuma do leite comece a ferver. Quando o leite começar a ferver, reduza o fogo para ferver. Você quer que o leite ferva até ferver, rolando. Mexa o fundo e as laterais da panela com freqüência para evitar que queime. Após cerca de 15 minutos, o leite começa a adquirir uma cor bege. À medida que continua a cozinhar, o leite carameliza e finalmente apresenta uma cor castanha dourada profunda com uma textura espessa e pegajosa. O tempo total de cozimento é entre 40 e 60 minutos ou até que o leite seja reduzido para cerca de 1 1/4 xícara (300 ml). Remova o calor e a tensão. Dulce de Leche pode ser conservada na geladeira por pelo menos um mês. Para homogeneizar, reaqueça suavemente no fogão ou forno de micro-ondas.

Eu gosto de fazer polpa para biscoitos amanteigados porque contém alguns ingredientes, manteiga, açúcar, farinha e baunilha, e ainda assim eles têm um sabor muito bom. Tente usar uma manteiga sem sal de boa qualidade e certifique-se de usar extrato de baunilha & # 8220pure & # 8221 como os rotulados & # 8220imitation & # 8221 extratos de baunilha, pois são feitos de baunilha sintética e deixam um gosto amargo. Depois de feita, a massa precisa esfriar para ser fácil de montar. Gostaria de fazer biscoitos bem pequenos, com cerca de 5 cm de diâmetro, pois usaremos dois biscoitos para cada Alfajor. Asse os biscoitos amanteigados até que as bordas comecem a dourar, pois queremos biscoitos bem crocantes. Tenha em mente que no dia das inspeções os shortbread são bonitos e crocantes e você vai provar seu sabor de manteiga contra recheio de caramelo macio com sabor complexo. Mas depois de armazenar as inspeções por um ou dois dias, a textura do shortbread amolece e seus sabores começam a se misturar. Delicioso em ambos os casos.


Ingredientes

  • Fermento em pó: Confere aos biscoitos uma textura mais leve.
  • Gema de ovo: Adicionar isso junto com um ovo inteiro torna o pão amanteigado mais rico.
  • Ovo: Um agente de ligação, opte por ovos frescos e caipiras.
  • Extrato de baunilha: Use extrato / essência de baunilha natural de boa qualidade, não as coisas falsas.
  • Farinha de milho: Ou o amido de milho, é isso que dá aos biscoitos amanteigados a textura que derrete na boca.
  • Açucar refinado: Também conhecido como açúcar superfino. Açúcar de textura mais fina transforma a manteiga com mais facilidade do que o açúcar padrão.
  • Manteiga: Eu uso manteiga com sal para esta receita (horror de choque), pois gosto do sabor sutil que dá contra o doce de leite doce. Você pode usar manteiga sem sal, se preferir.
  • Coco: O coco dessecado é usado para rolar os alfajores de maicena acabados para cobrir o doce de leite. Você pode pular esta etapa se não gostar de coco.
  • Farinha Simples: Use simples, nesta receita não substitua a farinha com fermento e omita o fermento.
  • Leite condensado (não mostrado): Uma lata de leite condensado é usada para fazer o doce de leite, se você estiver fazendo do zero.

Brownies Dulce de Leche

Estou compartilhando uma receita super deliciosa de brownie com você hoje!

O Sr. Homem e eu não conseguimos obter o suficiente disso no fim de semana e duvido que você também consiga.

Estes são alguns dos mais espessos, fudgy-mais, mais densos (em um bom forma), brownies mastigáveis ​​que eu já comi.

E eles têm redemoinhos gordos de pegajosos, pegajosos, macios Doce de leite caramelo em todos eles! Sério, isso tem tudo que eu poderia pedir em um brownie incrível.

Assei para o Sr. Homem para o dia dos namorados. Como eu mencionei antes, ele adora tudo o que & # 8220 com chocolate e fudgy com crocante de biscoito & # 8221.

Bem, ele também adora tudo que é caramelo, e quando eu estava tentando pensar em algo novo para assá-lo que combinasse chocolate e caramelo (eu & # 8217vei) isto, isto e oh meu Deus esses no passado), a receita de brownie de doce de leite do livro de David Lebovitz & # 8217s veio à mente.

Eu realmente estou gostando de ler o livro dele. eu acho que David Lebovitz e # 8216s as receitas são sempre bem-sucedidas e deliciosas, e esses brownies não decepcionaram!

Eles são particularmente bons quando tirados da geladeira. E ainda melhor picado em cubinhos e servido com sorvete & # 8230 Oh meu Deus. X


Fazendo os biscoitos Dulche de Leche

A versão latino-americana que estamos compartilhando com você hoje começa com dois biscoitos amanteigados crocantes e quebradiços que ganham uma textura única com o uso de amido de milho e também de farinha. O amido de milho é o que dá aos biscoitos sua textura incrivelmente quebradiça.

Os próprios biscoitos são apenas levemente doces, o que é perfeitamente aceitável porque eles são ensanduichados com um caramelo de leite (literalmente & ldquocandy leite & rdquo) chamado Dulce de Leche (pronuncia-se DOOL-seh deh LEH-tcheh).

Você pode encontrar Dulce de Leche em mercearias latinas ou pode prepará-la aquecendo lentamente o leite condensado até os açúcares caramelizarem. (Incluímos instruções para fazer o seu na receita abaixo.)


Manjar Blanco ou Dulce de Leche?

A maior diferença entre biscoitos Alfajores (estilo peruano) e alfajores de outras partes da América do Sul é que não os chamamos Doce de leite, usamos o termo manjar blanco. A oeste da Cordilheira dos Andes, o termo manjar blanco é usado a leste da Cordilheira dos Andes, o termo Doce de leite é usado. Na Colômbia, eles usam o nome “arequipa”.


Alfajores (biscoitos recheados de doce de leite)

Pelo que eu sei, existem duas formas de se fazer alfajores: o estilo argentino e o estilo americano. Enquanto o último geralmente é feito de um simples biscoito amanteigado, os biscoitos argentinos clássicos têm uma textura muito melhor e são os que mais derretem na boca do planeta. Ok, isso pode ser um exagero, mas deixe-me ter o meu momento.

Alfajores são recheados com doce de leite (que é bastante caramelo) e enrolados em coco. Essa combinação não é apenas celestial, mas o próprio biscoito é extremamente macio e macio.

O coco realmente adiciona um ótimo sabor e corta um pouco da doçura, então eu sugiro adicioná-lo. Além disso, não se preocupe em fazer seu próprio doce de leite em casa. Comprado na loja é tão delicioso para esses cookies.

O que torna a textura excelente que eu simplesmente não consigo superar é o amido de milho. Há um pouco de amido de milho nesta receita, mas você não acaba com um gosto residual estranho como em alguns outros. Usar gemas de ovo em vez de ovos inteiros também contribui para essa maciez.

Ao fazer a massa, se sentir que está seca (talvez devido à imprecisão da medição do copo), adicione água fria ou leite, um pouco de cada vez. Além disso, misture a massa apenas até que os ingredientes estejam combinados. Se misturar por muito tempo, os biscoitos podem ficar duros. No geral, brinque com a massa o mínimo possível.

Vamos falar sobre o tempo de resfriamento para esses cookies. Eu sei que você quer pegar alguns atalhos aqui, eu entendo. Você só quer seu cookie e quer agora. Estive totalmente lá. Mas para biscoitos que mantêm sua forma bem e não se espalham durante o cozimento, a massa deve ser resfriada por tempo suficiente. O primeiro resfriamento é feito assim que a massa estiver pronta. Será muito macio para rolar, então você precisará resfriá-lo por 1-2 horas, até ficar firme. O segundo resfriamento é antes de assar os biscoitos. Basta colocar a assadeira de biscoitos na geladeira ou freezer até que estejam firmes, pelo menos 15 minutos.


Alfajores

Alfajores é um biscoito de shortbread macio e macio com doce de leite entre eles. Embora o biscoito tenha se originado no Oriente Médio, os espanhóis levaram os biscoitos para a América do Sul, onde são mais comumente encontrados agora, e especialmente populares na Argentina. Os cookies podem ser polvilhados em açúcar de confeiteiro, ou o nosso favorito, enrolado em flocos de coco. Mergulhe metade do biscoito no chocolate derretido se estiver se sentindo mais indulgente. Rolar os biscoitos em amêndoas picadas ou pistache não é tradicional, mas seria tão bom e adicionar um pouco de crocante agradável.

Os biscoitos são delicados de trabalhar e se ficarem muito difíceis a qualquer momento, coloque-os na geladeira para esfriar um pouco. Se você deixar a massa na geladeira por um longo período de tempo, coloque a massa em temperatura ambiente por alguns minutos antes de tentar estender a massa. Caso contrário, ele pode rachar e rachar muito. A alta quantidade de amido de milho na receita dá ao biscoito uma migalha macia e quebradiça, mas também pode tornar a massa um pouco sensível às vezes.

Você pode usar um doce dulce de leech comprado na loja ou fazer o seu próprio na panela instantânea! O molho doce e espesso parecido com o de caramelo torna os biscoitos extremamente ricos, e é por isso que você costuma encontrá-los vendidos no lado menor. Recomendamos cortá-los com um cortador de biscoitos redondo 2 1/4 & rdquo. Mesmo os menores também seriam absolutamente adoráveis!


Bolinhos de manteiga do milionário (bolinhos de caramelo)

A Escócia não é necessariamente conhecida por sua comida, exceto pelos haggis, embora nem sempre no bom sentido (espero que meus haggis simplificados o traga de volta, se você não tiver certeza!). No entanto, ele tem ótimas coisas a oferecer, como frutos do mar fantásticos e algumas ótimas caças, sem mencionar a carne.

Em termos de pratos tradicionais, muitos usam culturas locais como aveia, cevada, rutabaga / suéter e batata, como oatcakes (biscoitos de aveia), caldo escocês, farl (panquecas de batata) e a sobremesa cranachan (feita com creme, aveia, framboesa e uísque )

A culinária escocesa também tem ótimos bolos e doces, e essa versão decadente de biscoitos amanteigados é uma de que me lembro bem desde a infância.

Por que é chamado de biscoito do milionário?

Acredita-se que o nome se refira aos ingredientes ricos desta guloseima. No entanto, embora Milionário seja o nome usado na Escócia, é essencialmente o mesmo que uma fatia de caramelo na Austrália ou um biscoito de caramelo nos Estados Unidos.

Você encontrará pequenas variações em como fazer o caramelo e a base, mas essencialmente esta guloseima tem três camadas:

Não economize em nenhuma das camadas - isso não é um deleite para os que se preocupam com a dieta. E, na verdade, quando era criança, me lembro de comer pedaços bem grandes, hoje tenho sorte se posso comer muito mais do que uma pequena mordida de cada vez.

É definitivamente rico, mas definitivamente vale a pena tentar.

Eu fiz alguns não muito tempo atrás para um potluck multicultural na escola do meu filho. Como um indicador de como caiu, uma amiga perguntou em parte o que eu trouxe e quando fui mostrar a ela, tudo já tinha sumido!

Como fazer biscoitos milionários

Este é um deleite que leva alguns passos, portanto, um pouco mais de tempo do que um shortbread comum, mas é muito fácil de fazer. Tornei as coisas um pouco mais rápidas usando o processador de alimentos para misturar a base do shortbread e o doce de leite pronto para fazer o caramelo. Você pode fazer o seu próprio, que geralmente é feito com leite condensado, manteiga e um pouco de xarope dourado. Mas doce de leite está perto o suficiente para que eu valha o atalho.

  • Bata junto, a manteiga e o açúcar.
  • Adicione a farinha e pulse para formar migalhas.
  • Pressione as migalhas em uma assadeira / assadeira forrada para formar uma camada plana.
  • Pique a parte de cima do biscoito e leve ao forno até dourar. Deixar arrefecer.
  • Depois de esfriar, espalhe uma camada de caramelo por cima e leve à geladeira para firmar.
  • Derreta o chocolate e espalhe uniformemente sobre o caramelo.
  • Deixe o chocolate endurecer (não leve à geladeira) antes de cortá-lo em pedaços.

base

Dicas para melhores resultados

Você verá que eu digo para forrar a assadeira / assadeira - isso torna as coisas muito mais fáceis de tirar os bolinhos e cortá-los mais tarde. Você quer um prato com lados para facilitar a colocação das camadas por cima, portanto, não use uma assadeira fina.

O motivo pelo qual você resfria depois de adicionar o caramelo é para que o caramelo fique bem firme antes de adicionar o chocolate. Isso torna muito mais fácil colocar por cima sem que eles se misturem. Ao adicionar o chocolate, despeje-o no meio e espalhe de onde você adiciona o chocolate para tentar evitar que o caramelo fique preso.

Embora seja tentador ajudar no processo de endurecimento, não leve à geladeira depois de adicionar o chocolate. A razão é que pode fazer com que o chocolate descolorir. Não deve ter um gosto diferente, mas simplesmente não terá uma aparência tão boa.

A última dica é em termos de corte, pois pode ser complicado. Use uma faca afiada, que você pode colocar em água morna para tornar um pouco mais fácil. Corte rápido - se você demorar, é mais provável que o caramelo escorra. Limpe sua faca regularmente para evitar o transporte de migalhas para as próximas fatias.

Como você armazena bolinhos de manteiga de milionário?

Embora você possa muito bem ser como eu e não ter mais nada rapidamente, você também pode armazenar o que sobrar em um recipiente hermético. Vai durar alguns dias, potencialmente mais. Eu recomendo separar as camadas com pergaminho para evitar que os pedaços grudem uns nos outros.

Você também pode congelar fatias extras ou pedaços maiores embrulhados primeiro em papel aderente, depois em papel alumínio e em uma caixa ou saco para freezer.

Mesmo que você conheça isso como bolinhos de caramelo, logo entenderá por que costumam ser chamados de bolinhos de manteiga do milionário: eles são ricos, decadentes e, ah, tão bons. Experimente e divirta-se!


Biscoitos Alfajor com recheio doce de leite

Eu tinha ouvido falar da Ilha Taquile no Lago Titicaca e queria ir para lá. O Lago Titicaca é uma vasta extensão de águas azuis profundas que abrange os países da Bolívia e do Peru na Cordilheira dos Andes. A única maneira de chegar à Ilha Taquile é uma viagem em um pequeno barco que leva várias horas. Uma vez no pequeno barco, batemos ao longo da superfície da água em uma elevação incomumente alta de cerca de 3.800 pés. O vento frio soprou ao redor, enquanto nos deitamos no convés ao sol, luvas e casacos enrolados firmemente em torno de nós e nossos rostos frios e rachados se aquecendo no calor do sol. Combinamos nossa acomodação com uma família local. Isso incluía o quarto, o jantar e até o café da manhã. Nossos anfitriões, Gabriela e Diego, nos encontraram no cais e nos levaram para sua pequena cabana de barro e madeira perto da praça da cidade. Foi muito básico.

Esta é uma Ilha onde os homens se tricotam, uma habilidade essencial se quiserem navegar na paisagem emocional de suas vidas. Se eles não podem tricotar, eles nunca podem se casar. Eles começam uma vida inteira de tricô depois de aprenderem por volta dos 8 anos de idade. Um chapéu quase totalmente vermelho indica que eles são casados, enquanto um chapéu com um painel branco significa que eles estão disponíveis ou com uma mudança de posição pode indicar que eles são casados. uma namorada. As mulheres julgam sua masculinidade pela qualidade de seu tricô. Eles devem apresentar um espécime magnificamente enrolado ao seu futuro sogro antes de poderem se casar. Para elogiar seus chapéus, eles usam calças pretas elegantes feitas em casa e uma camisa branca com uma faixa na cintura de tecido colorido. As mulheres fiam a lã, recolhida nas ovelhas criadas na ilha para a confecção dos vários artesanatos.

Esta não é a única virada cultural peculiar de eventos aqui em Taquile, de longe. Os casais não podem se casar antes de viverem juntos com os pais por dois anos. Se esse relacionamento funcionar, eles recebem permissão para se casar; se isso for considerado inadequado, eles devem se separar e encontrar outra pessoa.

Não há carros na ilha e a altitude torna muito difícil caminhar até o ponto mais alto de cerca de 4000 pés até o mirante. Existem caminhos de pedra construídos com paredes de rocha e campos em socalcos, principalmente para o cultivo de batata e para manter as ovelhas dentro de seus limites. A caminhada realmente nos deixa sem fôlego e nós dois não estamos nos sentindo bem. O sol parece tão estranhamente quente e parece um pouco mesquinho em nossos rostos. Estamos acostumados com os ventos frios de alta altitude rachando nossa pele depois de viajar pela Bolívia por semanas a fio, mas hoje o sol parece particularmente forte. Achamos que é hora de descansar, mas nossos rostos não parecem menos rachados e ardendo, mesmo dentro de casa. Não há espelho nem banheiro em nossa cabana rudimentar e descobrimos, olhando um para o outro, que ambos estamos terrivelmente queimados de sol. Não podemos nos aventurar a sair de novo sem estarmos completamente cobertos da cabeça aos pés. Passamos muito tempo em nosso pequeno paraíso escuro, olhando pela janela minúscula para o lago azul.

Dashi com lagosta Takoyaki, Sisho Tempura e Beluga Caviar do Chef Eric Vildgaard

Temos um estoque de pequenos petiscos peruanos viciantes chamados Alfajores, que são recheados com caramelo para nos banquetearmos, comendo-os metade de cada vez para que durem mais. Os biscoitos quebradiços são populares em toda a América do Sul e nós estamos no céu e no inferno ao mesmo tempo. Essas pequenas guloseimas são nosso salvador, porque a comida de nossos anfitriões é um ensopado de feijão escuro e salobro repetitivo, trazido para nós em tigelas de madeira à luz de uma vela. Somos capazes de nos aventurar novamente depois de um dia com nossos rostos bem cobertos, mas a descamação da pele significa que as pessoas ficam olhando.

Esses biscoitos fáceis, doces e quebradiços, são os favoritos em nossa casa até agora. Podemos preparar um lote desses em um curto espaço de tempo e eles sempre me farão lembrar dos Andes cobertos de neve e dos homens de tricô do Peru. Meu filho os ama e conhece bem a história. Quando ele era pequeno, nós os chamávamos de biscoitos queimados pelo sol. Agradeço a Sara (roncos na barriga) por me apresentar a esta nova forma de fazer caramelo torrado no forno. Em vez de ferver por horas, apenas colocamos no forno, que está sempre ligado de qualquer maneira.