Receitas mais recentes

Como Poach Fruit

Como Poach Fruit


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Cozinhar frutas - fervendo-as suavemente em um líquido - pode ajudá-lo a trazer uma sobremesa simples e elegante para a mesa rapidamente.

A melhor maneira de escaldar frutas

Muitas receitas para esta delicada sobremesa são feitas com especiarias agressivas que podem sobrepujar o sabor delicado da fruta. Essa abordagem exige cozer as orelhas em um xarope sem especiarias que é reduzido para concentrar o sabor frutado. Vale a pena procurar Poire Williams (uma aguardente com sabor de pêra) para terminar o prato, mas você também pode usar outro licor ou conhaque com sabor de pêra. À medida que escalda, a fruta fica macia porque absorve parte do líquido do cozimento. Por isso, o sabor do líquido é fundamental. Crie um líquido para escaldar simples misturando duas partes de líquido (como vinho, água ou suco de fruta) com uma parte de açúcar. Em seguida, experimente essa técnica com as dicas a seguir.

Passo 1

Tire o caroço ou tire o caroço da fruta e descasque-a, se apropriado. Frutas firmes, como peras e maçãs, funcionam melhor quando descascadas, mas mantêm a casca em frutas delicadas de caroço, como pêssegos e ameixas.

Passo 2

Mergulhe as frutas no líquido de cozimento em uma panela de aço inoxidável.

Etapa 3

Cubra com um prato para pesar as frutas e garanta um cozimento uniforme.

Passo 4

Cozinhe por 10 minutos e, em seguida, verifique o cozimento perfurando a fruta com uma faca. A fruta deve ceder sem ser pastosa. Continue cozinhando para se adequar ao seu gosto.

Etapa 5

Retire a fruta com uma escumadeira e deixe esfriar. Sirva ou guarde a fruta com o líquido de cozimento na geladeira até que esteja pronto para servir.


Resumo da receita

  • 2 xícaras de vinho branco
  • 1 xícara de açúcar
  • 6 paus de canela
  • 2 pedaços de casca de limão de 2 por 1/2 polegadas
  • 4 nectarinas médias (cerca de 1 3/4 libras), ligeiramente subfaturadas
  • Creme fraiche, para servir
  • Raminhos de hortelã fresca para servir

Em uma panela média, misture o vinho, o açúcar, os paus de canela, a casca de limão e 5 xícaras de água. Leve ao fogo médio e mexa até dissolver o açúcar. Coloque suavemente as nectarinas no líquido. Adicione mais água, se necessário, para cobrir as nectarinas. Coloque um pedaço de pano de algodão sobre as frutas e cubra com um pratinho para mantê-las submersas.

Aumente o fogo e leve o líquido para ferver. Reduza para ferver e cozinhe até que as nectarinas estejam macias, mas não macias, cerca de 5 minutos. Remova as nectarinas do líquido e deixe esfriar

Volte a ferver o líquido e cozinhe até reduzir a uma calda que cubra as costas da colher, cerca de 20 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.

Corte as nectarinas ao meio e remova o caroço. Coloque as duas metades no prato de servir. Regue com calda. Cubra cada metade com um bocado de creme fraiche e um raminho de hortelã.


2. Clafoutis instantâneos de pote de frutas

Clafoutis é uma sobremesa francesa, geralmente feita com cerejas. Você pode usar cerejas ou não. Esta receita é versátil e flexível para cada estação & # 8217s produzir & # 8211 a receita sugere mantê-la pequena, vermelha e redonda. É uma maneira de dar água na boca de usar produtos maduros demais. Bom apetite! Receita do cozimento à pressão do quadril.


Na realidade, a caça furtiva é uma das formas mais fáceis de cozinhar e é razoavelmente à prova de falhas se você seguir estas etapas simples:

Primeiro, decida que carne você deseja usar. A caça furtiva funciona muito bem com frango, especialmente peitos de frango, mas também com frango inteiro. O frango absorve bem o sabor do líquido da cozedura e transforma um frango medíocre em algo delicioso. O peixe também é um produto clássico da caça furtiva. O peixe branco funciona excepcionalmente bem, mas alguns peixes vermelhos, como o salmão, são igualmente adequados. Até a carne pode ser escalfada! Embora seja um sacrilégio para alguns carnívoros radicais, a carne escalfada é um dos pilares da Europa e pode ser uma mudança deliciosa no menu. Para escaldar, use os mesmos cortes de carne que usaria para assar, como tiras de lombo ou alcatra assada.

Em seguida, escolha um recipiente para o fogão para escaldar a proteína escolhida. A panela deve ser um pouco maior do que a carne, com espaço suficiente para cobrir facilmente a carne com cerca de um centímetro de água ou caldo. Adicione o líquido para escaldar na panela e leve para ferver. O que é um líquido para escaldar? Não se preocupe. Esta é a melhor parte.

Comece com um líquido para combinar com o que você está pescando. Caldo ou caldo adiciona sabor instantâneo à refeição. Caldo de galinha para frango, caldo de carne para carne, caldo de vegetais para peixe (comprado em loja está perfeitamente bem). E, claro, a água sempre funcionará. Em seguida, você precisa de um ácido. Vinagre, vinho ou suco de limão são excelentes opções. Adicione cerca de 1/4 de xícara de ácido a cada litro de caldo ou água. Você deve ser capaz de sentir o gosto do ácido no líquido. Finalmente, adicione seus condimentos. Adicione ervas, temperos e vegetais ao líquido para escaldar. Esses sabores são absorvidos pela carne e é a essência da caça furtiva. Coisas boas a adicionar incluem: manjericão, cebolinha, coentro, endro, orégano, salsa, alecrim, anis estrelado, estragão, tomilho, louro, pimenta, cebola, cenoura. Use ervas frescas sempre que possível e não se preocupe em cortar coisas. Basta enfiar na panela.

Leve o líquido para escaldar para ferver e, em seguida, adicione a carne. O líquido da escaldagem deve cobrir completamente a carne em cerca de uma polegada. Isso garantirá que a carne cozinhe por igual e tenha a cor e a textura adequadas quando terminar. Depois de adicionar a carne, reduza o fogo para a temperatura adequada de cozimento. Se você tiver um termômetro de leitura instantânea, este é um lugar prático para usá-lo. Se for escaldar peixes, a temperatura do líquido deve ser mantida entre 175 F e 185 F. O líquido de escaldar para frango ou carne deve estar entre 160 F e 175 F. Se você não tiver um termômetro, não se preocupe. Basta manter a temperatura abaixo de um fogo brando. O líquido não deve estar borbulhando (uma ou duas bolhas está bem) e a superfície parecerá ondular.

O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho da carne que você está cozinhando. Normalmente, uma porção de oito onças de peixe leva cerca de 10 minutos e uma porção de tamanho igual de frango cerca de 15 a 20 minutos. Se não tiver certeza se está pronto, você sempre pode cortar a carne antes de servir para garantir que esteja totalmente cozida.


Método

Combine 3 xícaras de água, 300 g de açúcar e quaisquer ervas ou especiarias que você goste (canela, noz-moscada, anis estrelado, sementes de baunilha, etc.)

Deixe ferver, reduza o fogo e adicione 6 ameixas, pêssegos, maçãs ou peras (as peras e as maçãs devem ser descascadas e cortadas ao meio) certificando-se de que estão totalmente submersas no líquido. Cozinhe por 15 minutos - eles não devem ser muito macios e manter sua forma.

Assim que a fruta estiver cozida, retire do caldo de cozedura, aumente o lume e reduza o líquido até ficar xaroposo. Como alternativa, deixe a fruta no líquido para esfriar e guarde em uma jarra fechada na geladeira.

Mídia social


Como escaldar frutas

Adoramos qualquer receita que possamos usar de várias maneiras & # 8211 por isso & # 8217s não é segredo que amamos cozinhar frutas. Uma maneira fácil de criar uma sobremesa mourisca e saborosa enquanto faz uso de nossas frutas da estação favoritas, este método de cozimento suave é fabuloso para destacar as qualidades naturais das frutas.

De maçãs escaldadas fáceis que são a cobertura perfeita para aveia matinal a peras que são infundidas com os sabores distintos de vinho tinto, laranja e baunilha & # 8211, as possibilidades de escaldar são infinitas. Vagens de canela a cardamomo ou de baunilha fresca, escaldar é uma ótima maneira de utilizar especiarias que, provavelmente, você já tem à mão.

Aqui está o nosso guia definitivo para a caça furtiva de frutas, com ideias de receitas e inspirações para combinações de sabores imbatíveis.

Como escaldar frutas?

A regra simples da caça furtiva é usar 2 partes de líquido, como vinho ou água, para 1 parte de açúcar. Você pode substituir o açúcar na cozedura por ingredientes como o mel.

  1. Prepare a fruta escolhida descascando e tirando o caroço (opcional). Quanto menor for o pedaço de fruta, mais rápido será o tempo de caça furtiva
  2. Adicione o líquido ao açúcar e dissolva em uma panela ou frigideira grande. Adicione especiarias e aromas
  3. Adicione a fruta e cozinhe em fogo médio até que esteja macia (isso vai depender da maturação da fruta)
  4. Remova as frutas e reduza o molho até que fique com a consistência de um xarope.

DICA: Para um sabor mais intenso, deixe seus aromáticos e especiarias assentarem no líquido de cozimento por mais tempo antes de adicionar a fruta.

Quais frutas você deve usar para a caça furtiva?

É sempre bom escolher uma fruta da estação para a caça furtiva. Comprar na temporada significa que você não terá que comprometer a qualidade e poderá desfrutar dos melhores produtos frescos. Aqui estão alguns dos nossos favoritos:

Que líquido você deve usar para escaldar frutas?

Embora o vinho, tanto branco quanto tinto, e água sejam uma escolha comum e perfeita para a caça furtiva de frutas & # 8211, não para por aí. Para algo diferente, você pode escaldar em chá (camomila ou chás brancos levemente perfumados são fantásticos), suco de frutas ou até água de coco.

Idéias de combinação de sabores para caça furtiva
  • Vinho tinto + laranja + fava de baunilha
  • Vinho Branco + Canela + Fava de Baunilha
  • Xarope de bordo + cardamomo + especiarias mistas
  • Água de coco + maçã + fava de baunilha
  • Vinho branco + frutas cítricas + açúcar + caquis
  • Água + açúcar mascavo + pimenta + cardamomo + ameixa
  • Água + açúcar + laranja + anis estrelado

Ideias de Receitas

Pannacotta com Citrus Poached Pear & # 8211 Australian Pears

O Winter Warmers Foodbook 2016 anual tem mais ideias de sobremesas incríveis que são perfeitas para o clima mais frio. Obtenha sua cópia aqui.


Caça furtiva 101: receitas e dicas fáceis

Mantenha esta receita à mão se estiver entretendo convidados ou simplesmente procurando adicionar uma variação saborosa à sua rotina de jantar. Recomendamos servir com feijão verde fresco e arroz integral.

Por que a caça furtiva é preferida: A caça furtiva é definida como o cozimento por extração, o que significa que o sabor do ingrediente que está sendo escaldado é extraído para o líquido de cozimento. O que levanta a questão, por que alguém iria desperdiçá-lo? Ao fazer um molho para acompanhar o seu item escalfado, experimente incorporar um pouco do líquido escalfado.

Dica de caça furtiva: Ao escaldar ovos, é importante adicionar uma pequena quantidade de vinagre à água e essa prática ajuda a definir as claras. Observação: Adicionar sal à água para escaldar ovos faz com que as claras quebrem, criando um prato com acabamento bagunçado.

Dica de caça furtiva: A caça furtiva é uma ótima maneira de suavizar e realçar o sabor das frutas secas, que geralmente estão mais disponíveis do que as frescas.

Dica de caça furtiva: Da mesma forma, linguiça curada seca torna-se gorda, suculenta e mais saborosa quando escaldada com ervas e aromáticos, dando um impulso vigoroso a um item de despensa de longa duração.

Dica de caça furtiva: Inerentemente baixo em gordura e calorias, o peito de frango escalfado pode ser incorporado a versões mais saudáveis ​​de saladas tradicionais. Mantenha-o leve batendo um molho com baixo teor de gordura para acompanhar.

Dica de caça furtiva: Ao dar sabor ao líquido escalfado com raspas de frutas cítricas, certifique-se de remover toda a medula (parte branca) que está presa à casca externa colorida. A medula é responsável pelo sabor amargo, enquanto as raspas são a fonte dos óleos essenciais que definem o sabor e a fragrância da fruta cítrica.

Dica de caça furtiva: Para evitar a ondulação feia, o peixe deve ser colocado em um líquido para escaldar que esteja frio ou pelo menos frio. Em seguida, leve o líquido e o peixe para uma fervura suave.

Dica de caça furtiva: A caça furtiva pode ser uma maneira antiga de cozinhar, mas sinta-se à vontade para trazê-la para o século 20, empregando um micro-ondas em vez do fogão. O peixe funciona melhor com este método. Cobrir o prato com filme plástico enquanto se cozinha no micro-ondas é a chave do sucesso.

Dica de caça furtiva: Assim como no guisado e no cozimento lento, a caça furtiva pode ser usada para amaciar e dar sabor a cortes de carne mais duros, como o mandril de boi. A carne torna-se tenra e pode ser incorporada em pratos como tacos e saladas. Observação: Ao escaldar a carne, certifique-se de retirar a espuma do líquido durante os primeiros minutos de cozimento.

Dica de caça furtiva: Frutas escaldadas em um líquido temperado e adoçado são um complemento natural para sorvetes ou um aromatizante flutuante, e o líquido de cozimento funciona bem como um xarope de frutas. Mesmo frutas fibrosas como o ruibarbo tornam-se doces e macias após uma rápida escaldada.

Dica de caça furtiva: Chás caseiros infundidos são uma ótima base para escaldar frutas e eles até mesmo conferem antioxidantes extras às frutas durante o processo de escaldagem.


Pêssegos escalfados com framboesas

Nunca entendi as pessoas que pedem frutas para a sobremesa. Gosto bastante de frutas, mas se as opções são bolo de chocolate ou frutas vermelhas, você sabe que sempre escolho o bolo. Eu não gosto nem mesmo quando um restaurante tenta colocar frutas em meu bolo de chocolate. O enfeite de frutas vermelhas ficará intocado e, por favor, coloque o coulis de volta na cozinha. Deixe meu chocolate em paz, obrigado. Digo isso sobre mim, porque se você me servisse esta sobremesa e eu nunca a tivesse provado antes, ficaria extremamente desapontado. É como quando eu assisto Barefoot Contessa (eu adoro um pouco de Ina, mas às vezes questiono seu julgamento) e Ina serve frutas secas de sobremesa. Se eu fosse um convidado para jantar, iria embora triste e desiludido. Eu sei que ela pode preparar um bolo de chocolate Beatty & # 8217s ou uma mistura de coco. Frutas secas não são sobremesa. Frutas secas são um castigo, se você me perguntar. É como se eu fosse um convidado de jantar mal comportado. Ela até diz que as pessoas não vão se lembrar do que você serve no jantar, mas sempre vão se lembrar da sobremesa. Digo isso porque este Pêssego escaldado com framboesas mudou minha opinião sobre duas coisas. Sobremesas de frutas e pêssegos.

Achei que não gostava do pêssego. Tenho uma queda por textura e pêssegos podem cair nessa categoria de frutas pastosas. Talvez eu tenha tido sorte quando fiz isso e tive pêssegos perfeitos. Nem um pouco piegas, nem mesmo quando caçado. Eu me apaixonei por essa sobremesa de pêssego. Ela se enquadra em algumas das minhas categorias favoritas de sobremesas. Fácil de fazer? sim. Faça na frente? sim. Um pouco diferente? sim. Ding, ding, ding! Temos um vencedor.

Achei essa receita na Martha Stewart Living e rasguei a página (é o problema com as minipartinhas da capa) porque a foto dos pêssegos estava tão linda. O artigo de pêssego inteiro é lindo. Eu quero morar naquela casa dos plantadores de pêssego, é tão lindo assim. O que não consegui arrancar foi a receita. Opa. Outro dia, eu estava caminhando pela Safeway (comprando ingredientes de reposição porque queimei muito um cheesecake que deveria levar para uma festa. Uh-oh.) E vi o MSL e o agarrei para ver o que havia nos pêssegos escaldados. Por que não comprei a revista de novo, não sei. Achei que se tivesse o título da receita, poderia encontrá-la online. Não vá. Eu anotei os ingredientes enquanto estava no corredor de revistas da Safeway enquanto as pessoas passavam por mim pensando que eu era uma mulher louca. Eu encontrei os pêssegos mais lindos e fiz isso e nunca vou esnobar um pêssego novamente.

O líquido da caça furtiva é tão divino que preciso fazer outra coisa com ele. Talvez despeje sobre água com gás e um pouco mais de vinho? Não se importe se eu fizer.

2 xícaras de água
1 1/4 xícaras de açúcar (usei açúcar de baunilha, então você verá grãos de baunilha nas fotos, mas açúcar normal está bom)
3/4 xícara de vinho branco seco
1/4 colher de chá de sal
1 pau de canela partido ao meio
a casca de um limão (usei um descascador de legumes e peguei tiras grandes)
1/4 colher de chá de pimenta
6 pêssegos
6 onças de framboesas

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande, exceto os pêssegos e as framboesas.

Corte os pêssegos pela metade e remova o caroço.

Adicione os pêssegos e leve a panela para ferver.

Cubra a panela com papel manteiga e reduza o fogo para ferver. Cozinhe os pêssegos no líquido para escaldar por 7 a 10 minutos (isso depende dos pêssegos. Eu verificava os meus a cada poucos minutos e os puxava quando podia enfiar uma faca neles sem resistência, mas eles não estavam completamente moles).

Retire os pêssegos do líquido de cozimento.

Adicione metade das framboesas aos pêssegos cozidos.

Adicione as framboesas restantes à panela e leve novamente para ferver. Reduza o líquido de cozimento para cerca de metade.

Coe o líquido para escaldar.

Despeje o glorioso líquido escaldante sobre os pêssegos e as framboesas.

Estes são perfeitos assim. Mas eles seriam muito saborosos no seu cereal matinal, aveia ou em cima de um waffle ou panqueca. Sorvete de baunilha? Sim por favor.

Cortado em cima de um pedaço de bolo inglês ou bolo de comida de anjo? Se você precisa.

Ou com um bocado de chantilly ao lado. Se eu fosse um pêssego, é assim que gostaria de ser.


Como Poach Fruit - Receitas

A caça furtiva é uma ótima maneira de lidar com frutas fora da estação ou pouco maduras que são muito duras ou não desenvolveram açúcar natural suficiente para serem saborosas por si mesmas. A fruta é escaldada em água, vinho, sumo de fruta, bebidas espirituosas como whisky ou rum, ou alguma combinação destes, quase sempre adoçados com açúcar. (O açúcar é necessário mesmo ao escalfar frutas maduras e doces, porque sem ele, o líquido da escaldagem extrairá os açúcares naturais das frutas.) O líquido também pode ser aromatizado com especiarias como canela, cravo ou baunilha. Após a cozedura, o líquido de cozimento é geralmente reduzido para que o sabor da fruta seja concentrado nele e, em seguida, é servido junto com a fruta.

Uma maneira deliciosa de escaldar todos os tipos de frutas é cozinhá-las em água adoçada com açúcar, reduzir e resfriar a calda e temperá-la com um conhaque de frutas apropriado ou outro álcool que realce o sabor da fruta. As peras são freqüentemente escaldadas em vinho tinto adoçado que é reduzido, resfriado e servido como molho para as peras.

Adoçar levemente a calda para escaldar para que, quando reduzir, não fique muito doce. Ao usar destilados para dar sabor ao líquido escaldante (aguardente, aguardente de frutas, rum, uísque, conhaque), coloque a fruta em uma calda de açúcar primeiro e adicione a destilada somente após a redução e resfriamento da calda. Reduza o xarope para uma consistência bastante espessa (será mais doce do que você gostaria), porque o álcool vai diluir a consistência e também reduzir a doçura do xarope.

À medida que você se torna perito em escaldar, pode querer ajustar a quantidade de açúcar na calda de acordo com a doçura da fruta. Mas aqui estão algumas proporções básicas para você começar:

Apenas para peras: (para 6 peras) 2 garrafas de vinho tinto para 1 xícara de açúcar. Aroma com 1 fava de baunilha, dividida e 2 paus de canela (opcional).

Para todas as frutas: 2 xícaras de água para 1/2 xícara de açúcar.

Essentials of Cooking
Por James Peterson
Artisan, dezembro de 1999
Capa dura, $ 40,00
300 páginas, mais de 1100 fotografias
ISBN: 1-57965-120-8
Receita reproduzida com permissão.


5 ingredientes para escaldar em deliciosas sobremesas de frutas

Aqui estão 5 ingredientes para escaldar em suas sobremesas de frutas e algumas dicas de culinária sobre como transformá-los em um doce com status gourmet.

Está frio lá fora, mas você ainda quer uma sobremesa de frutas refrescante após o jantar. Em vez de uma sobremesa de frutas frias, fique aconchegante com um prato de frutas escaldadas que vai refrescar você enquanto mantendo você aquecido.

Logo de cara, você vai querer aprender como caçar furtivamente (leia nosso artigo aqui para um tutorial rápido). Depois de dominar este método de cozimento simples, mas sofisticado, você pode criar sobremesas maravilhosamente macias e suculentas.

Escolha qualquer uma das frutas de inverno abaixo para testar com sua sobremesa de frutas de inverno e cozinhe!


Assista o vídeo: 28 SPOSOBÓW OBIERANIA I KROJENIA OWOCÓW JAK CHEF KUCHNI (Junho 2022).


Comentários:

  1. Iker

    Concordo, sua ideia é simplesmente excelente

  2. Aldis

    a mensagem incomparável, me agrada muito :)

  3. Leod

    Quero dizer, você não está certo. Eu me ofereço para discutir isso. Escreva para mim em PM, conversaremos.

  4. Kazrasar

    Concordo, pensamento útil

  5. Kajinn

    O ponto de vista mandão, divertido ...



Escreve uma mensagem