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Kefta de Cordeiro

Kefta de Cordeiro



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Isso faz um ótimo aperitivo de tapas ou festa!MAIS +MENOS-

3

cravo ou alho picado

Algumas pitadas de chile em flocos

Esconder Imagens

  • 1

    Misture e forme bolinhas.

  • 2

    Para economizar tempo, asse em um forno a 375 ° F por cerca de 15 ou 20 minutos, até que fiquem com uma textura uniforme.

  • 3

    Sirva em espetos ou experimente pão achatado e salada de tomate e pepino. Regue com azeite e suco de limão espremido na hora.

Nenhuma informação nutricional disponível para esta receita

Mais sobre esta receita

  • Para a Páscoa deste ano, celebre a tradição com um leve toque. Ao longo da história, os judeus sefarditas do Mediterrâneo comeram muitas das mesmas coisas que os espanhóis; figos, azeitonas, amêndoas, pães achatados, peixes e grão-de-bico são apenas alguns ingredientes que se sobrepõem, e os temperos são todos compartilhados entre os povos da região. Aqui estão algumas idéias para ajudá-lo a celebrar a Páscoa enquanto a mantém kosher, no estilo tapas. Kefta de cordeiro.Eu prefiro kefta de cordeiro em bolinhas em vez de no formato de charuto que você costuma ver na culinária do Oriente Médio. Para fazer essas almôndegas fáceis, misture meio quilo de cordeiro moído, uma xícara de cebola picada, 3 dentes de alho picados, ¼ xícara de salsa picada, uma colher de chá de cominho em pó, ½ colher de chá de canela, algumas pitadas de pimenta em flocos e sal e pimenta. Misture e forme bolinhas e, para economizar tempo, as assei em um forno a 375 graus por cerca de 15 ou 20 minutos, até que fiquem com uma textura homogênea. Sirva em espetos ou, se quiser servi-los fora da Páscoa, experimente pão achatado e salada de tomate e pepino. Regue com azeite de oliva e suco de limão espremido na hora. Vegetais picados de primavera. Cenouras para bebês, beterraba, rabanete, feijão verde; qualquer um de seus vegetais favoritos pode ser em conserva para uma mordidela crocante. Aqui está uma receita simples e rápida de picles que pode ser feita durante a noite ou em algumas horas, se você estiver sem tempo. Se você quiser ser chique, espete vários juntos em uma pequena lança de bambu como uma banderilla espanhola.Matzo com geléia de cebola de figo e nozes. Esta geléia é uma das minhas favoritas - figos assados ​​(ou molhe os secos em água morna para amolecer) , cebolas caramelizadas, um pouco de canela e vinagre balsâmico e um pouco de mel são cozidos em fogo baixo até ficarem escuros e pegajosos. Isso também é ótimo como charoset para o seder. Se você estiver interessado em fazer pão ázimo do zero, certifique-se de que seja fino o suficiente para ser totalmente assado em 18 minutos ou menos para mantê-lo kosher para a Páscoa. Caso contrário, opte-se pelo pão ázimo comprado em loja que é rotulado como tal. Grão-de-bico e cenoura cozidos picantes. Legumes, arroz e painço são kitniot e são proibidos pelos judeus Ashkenazi durante a Páscoa; entretanto, os sefarditas (especialmente os vegetarianos) gostam disso de qualquer maneira porque suas regras rabínicas são diferentes. Para fazer este lindo prato, refogue o grão-de-bico com cenoura, molho de tomate, caroço de cominho, açafrão, canela, gengibre e cardamomo. Basta misturar os tomates e os temperos (deixar o cardamomo inteiro e pescá-los antes de servir) com o grão-de-bico cozido e os vegetais - não cozinhe o grão-de-bico com os tomates ou eles ficarão muito duros. Ainda mais fácil, adicione grão de bico enlatado às cenouras cozidas e temperadas. Croquetas de bacalhau defumado. Peixe defumado é um clássico judaico. Aqui, bacalhau defumado (a truta também seria incrível) foi picado, misturado com chalotas picadas e aipo, um ovo batido e farinha de matzo, depois temperado com páprica doce defumada, salsa picada, sal e pimenta. Forme bolinhas (achatar levemente em forma de croquete) e frite em um pouco de óleo até dourar dos dois lados. Sirva com um pouco de salada verde. Aqui estão as pequenas tapas elegantes para sua próxima festa de Páscoa. L'Chaim!

Resumo da receita

  • 1 1/2 libra de cordeiro moído
  • 1/2 xícara de hortelã picada, e mais para servir
  • 2 colheres de sopa de melaço de romã
  • 2 colheres de sopa de colorau quente
  • 2 colheres de sopa de cebola ralada finamente
  • 3 dentes de alho, finamente ralados
  • 1 colher de sopa de sal kosher e mais para temperos
  • 1 1/2 colheres de sopa de pimenta-do-reino e mais para temperos
  • 1 xícara de iogurte natural (não ao estilo grego)
  • 2 colheres de sopa de tahine
  • 1 1/2 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1/2 colher de chá de sumagre e mais para enfeitar
  • Óleo de canola, para escovar
  • 4 espetos de aço inoxidável
  • Pita quente para servir
  • Rodelas de limão para servir

Em uma tigela grande, misture bem o cordeiro, a hortelã, o melaço, a páprica, a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Usando as mãos limpas, molde a mistura de cordeiro em rissóis ovais de 8 (1 polegada de espessura). Leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos.

Misture o iogurte, o tahine, o suco de limão e o sumagre em uma tigela pequena. Tempere com sal e pimenta e decore com sumagre.

Pré-aqueça uma grelha a médio (350 e degF a 450 e degF), ou aqueça uma panela de grelha em uma grelha de pincel médio com óleo. Passe 2 hambúrgueres em cada temporada de espetos levemente com sal. Grelhe, virando ocasionalmente, até ficar ligeiramente carbonizado e ligeiramente rosado no centro, 10 a 12 minutos. Transfira para o prato. Sirva com pão sírio, hortelã, rodelas de limão e molho de iogurte.


  • 500g / 1lb 2oz de carne picada (não muito magra)
  • 1 cebola grande, picada ou picada muito finamente
  • 1 colher de chá de açafrão
  • ½ colher de chá de canela em pó
  • 2-3 colheres de chá de cominho moído
  • 1 ½ colher de chá de sal marinho moído
  • 50g / 1¾oz de pinhões, levemente torrados
  • grande punhado de groselhas
  • 2 pacotes de 20g de salsa de folha chata, folhas e talos finamente picados
  • 2 ovos caipiras grandes, batidos, para fritar

Pré-aqueça o forno a 140C / 120C Ventilador / Gás 1. Forre um refratário com papel manteiga antiaderente.

Coloque todos os ingredientes, exceto o óleo, em uma tigela grande. Usando as mãos, misture tudo. Trabalhe bem a mistura por alguns minutos, aproveitando para bater na carne até que ela se desfaça e para garantir que o ovo e os temperos fiquem uniformemente distribuídos na mistura.

Pegue um pequeno punhado da mistura, um pouco maior do que uma bola de golfe, e molde em um formato pequeno e alongado semelhante a uma salsicha, com pouco mais de 5 cm / 2 pol de comprimento, com pontas ligeiramente pontiagudas e um meio mais largo. Esta é a forma tradicional do kefta, mas você pode moldá-los em rissóis pequenos ou grandes ou simplesmente fazer almôndegas, a escolha é sua. Repita até que toda a mistura tenha sido usada.

Aqueça uma frigideira grande e antiaderente em fogo médio-alto. Aqueça um fiozinho de azeite na frigideira e frite vários hambúrgueres de uma vez, sem sobrecarregar a frigideira. Não vire-os até ver uma pequena crosta marrom se formando na parte inferior. Doure todos os lados e, em seguida, transfira para o refratário forrado com papel manteiga antiaderente e mantenha os lotes cozidos aquecidos no forno enquanto frita o restante do kefta.


Instruções

Para o molho tzatziki: corte o pepino em um bandolim ou à mão em fatias de 1/8 de polegada de espessura. Coloque as fatias em uma peneira e misture com sal Kosher. Coloque sobre uma tigela e deixe escorrer por pelo menos 20 minutos.

Para Kebabs: Picar duas chalotas finamente. Coloque cebolinhas, cordeiro, Peri Peri ou páprica e flocos de pimenta, cominho, sal, pimenta e canela em uma tigela grande. Misture bem à mão.

Aqueça óleo vegetal em uma frigideira grande ou frigideira em fogo médio-alto. Coloque uma bola do tamanho de uma moeda de dez centavos da mistura de carne na panela e cozinhe até ficar pronto. Retire a panela do fogo. Prove a carne cozida. Ajuste o tempero na mistura de carne, se necessário, com mais sal e pimenta.

Forme bolas de igual tamanho com a carne. Pressione uma bola ao longo da metade de um espeto de madeira até que se torne uma almôndega fina, com cerca de dez centímetros de comprimento. Repita com as bolas restantes.

Retorne a panela ao fogo médio alto. Cozinhe os espetos por 4-5 minutos, virando para dourar em todos os lados. Retire do fogo quando estiver cozido e deixe descansar por cinco minutos antes de servir.

Enquanto os espetos estão descansando, termine o tzatziki: em uma tigela pequena, misture o iogurte, o alho, o azeite de oliva, o suco de limão, o açúcar e a hortelã. Mexa para combinar.

Pat pepinos com toalha de papel e esprema para remover qualquer líquido extra. Junte as fatias de pepino à mistura de iogurte. Prove e adicione sal extra, se necessário.


Resumo da receita

  • 3 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 1 quilo de carne de cordeiro, cortado em cubos de 1 1/2 polegada
  • 2 colheres de chá de colorau
  • ¼ colher de chá de açafrão moído
  • ½ colher de chá de cominho moído
  • ¼ colher de chá de pimenta caiena
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • ¼ colher de chá de cravo moído
  • ½ colher de chá de cardamomo moído
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • ½ colher de chá de gengibre em pó
  • 1 pitada de açafrão
  • ¾ colher de chá de alho em pó
  • ¾ colher de chá de coentro moído
  • 2 cebolas médias, cortadas em cubos de 1 polegada
  • 5 cenouras, descascadas, cortadas em quartos e depois cortadas longitudinalmente em tiras finas
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado na hora
  • 1 limão, zested
  • 1 lata de caldo de galinha caseiro ou caldo enlatado com baixo teor de sódio
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate seco ao sol
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de amido de milho (opcional)
  • 1 colher de sopa de água (opcional)

Coloque o cordeiro em cubos em uma tigela, misture com 2 colheres de sopa de azeite e reserve. Em um grande saco que pode ser fechado, misture a páprica, açafrão, cominho, pimenta caiena, canela, cravo, cardamomo, sal, gengibre, açafrão, alho em pó e coentro misture bem. Adicione o cordeiro ao saco e misture bem. Leve à geladeira pelo menos 8 horas, de preferência durante a noite.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione 1/3 do cordeiro e doure bem. Retire para um prato e repita com o cordeiro restante. Adicione as cebolas e as cenouras à panela e cozinhe por 5 minutos. Junte o alho fresco e o gengibre e continue cozinhando por mais 5 minutos. Retorne o cordeiro à panela e junte as raspas de limão, o caldo de galinha, a pasta de tomate e o mel. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 1 1/2 a 2 horas, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia.

Se a consistência do tagine for muito fina, você pode engrossar com uma mistura de amido de milho e água durante os últimos 5 minutos.


Dicas e truques

  • Certifique-se de adicionar os temperos e o sal à mistura de cebola. Isso ajudará a evitar bolsas de sal e / ou especiarias.
  • Não misture demais a mistura de cordeiro. Isso criará almôndegas duras. No entanto, você ainda deseja misturá-los porque deseja ter certeza de que a mistura de cebola está uniformemente dispersa.
  • O alto calor do forno garante almôndegas super úmidas, mas deliciosas.
  • Kofta de carne de cordeiro & # 8211 Existem variações para esta receita e às vezes as pessoas combinam carne moída e cordeiro moído. Definitivamente, você pode fazer isso com esta receita!
  • Acompanhamentos de kofta de cordeiro & # 8211 Gosto de servir com arroz, limões grelhados, homus, um pouco de salada de tomate e pepino e pão sírio.


Jeff Koehler & # 39s Moroccan Grilled Lamb Kefta Brochettes Recipe

Sou um grande fã de comida de rua, especialmente quando é fácil de preparar - embora nem sempre seja o caso, já que geralmente a melhor comida "rápida" exige uma quantidade enganosa de preparo e preparo com antecedência. No entanto, esses brochettes kefta, de Jeff Koehler's Marrocos, vêm juntos no tempo que o carvão leva para queimar e são uma forma profundamente saborosa e relativamente barata de comer cordeiro na grelha de verão.

Por que escolhi esta receita: Já vi brochettes semelhantes a salsichas em restaurantes do Norte da África, mas nunca tentei fazê-las. Eu gosto disso, é essencialmente como fazer uma almôndega e linguiça híbrida, mas sem necessidade de recheio ou invólucro - e resultados mais imediatos. A combinação de especiarias e as ervas também eram intrigantes: noz-moscada, páprica, canela e cominho.

O que funcionou: A textura desses kefta era fenomenal, incrivelmente suculenta. Tenho quase certeza de que isso tem tudo a ver com a cebola ralada, que adiciona umidade e evita que a mistura fique muito densa (ao mesmo tempo que adiciona seu próprio sabor).

O que não: Embora eu tenha seguido a receita de perto, descobri que minha mistura estava um pouco úmida demais quando comecei a modelá-la nos espetos. Isso tornava difícil grelhar e virar os keftas. Da próxima vez, primeiro misturaria a carne e os temperos, depois adicionaria cebola apenas o suficiente para umedecê-la.

Ajustes sugeridos: Uma combinação de carne bovina e cordeiro também funcionaria bem.


Lamb Kefta - Receitas

Ingredientes

  • Azeite
  • 1 cebola, descascada e cortada em cubinhos
  • 2 dentes de alho, descascados e esmagados
  • 2 colheres de chá de sementes de cominho, torradas e moídas
  • Pimenta em flocos, a gosto
  • 500g de cordeiro picado
  • 2 colheres de sopa de folhas de salsa picadas
  • 2 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas
  • Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

Para o curativo

  • Pequeno cacho de hortelã, apenas folhas
  • ½ colher de chá de sementes de cominho torradas
  • 2-3 colheres de sopa de iogurte natural
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 1 colher de sopa de suco de limão

Método

Coloque uma frigideira pequena em fogo médio e adicione um pouco de óleo. Quando estiver bem quente, refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Adicione as sementes de cominho e flocos de pimenta e cozinhe, mexendo, por cerca de 2 minutos. Deixe esfriar um pouco.

Coloque o cordeiro em uma tigela, adicione a mistura de cebola e ervas picadas junto com um fiozinho de azeite e uma pitada de sal e pimenta. Misture bem com as mãos.

Enrole a mistura de cordeiro em pedaços do tamanho de bolas de golfe e alise-os em hambúrgueres com cerca de 1 cm de espessura. Coloque em um prato regado com um pouco de óleo e regue com mais azeite a parte de cima dos hambúrgueres, prontos para cozinhar. Cubra e leve à geladeira por cerca de 10 minutos para firmar.

Enquanto isso, faça o molho. Coloque a hortelã em um pilão e amasse-a com o pilão para machucá-la. Acrescente os demais ingredientes e misture bem. Prove e ajuste o tempero conforme necessário e, em seguida, transfira para uma tigela de servir.

Coloque uma frigideira em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, grelhe os koftas por 5–6 minutos, virando na metade para que ambos os lados fiquem bem dourados.


Bolo de Carne de Cordeiro Kefta com Iogurte Tempero e Salada Israelita

É hora de transformar a noite do bolo de carne com os sabores seriamente ousados ​​neste Kefta de carne de cordeiro com iogurte temperado e salada israelense! Este Lamb Kefta Meatloaf é oferecido a você pelo American Lamb Board. Como sempre, todas as opiniões e receitas são minhas. Obrigado por apoiar as marcas que apoiam o apetite compartilhado!

Minha mãe tentou fazer bolo de carne algumas vezes quando eu era criança. Testado . Nossa família deve ter se revoltado muito, porque ele foi rapidamente retirado da rotação de jantar permanentemente.

Sejamos honestos & # 8230 o bolo de carne tem uma péssima reputação. Até o nome é meio terrível. Rolo de carne. Sim, não está realmente desencadeando as glândulas salivares, se é que você me entende. Alguém deveria inventar um termo novo e excitante para isso. Esse é o seu dever de casa & # 8230 pronto, vá.

Eu segui os passos da minha família ao ficar completamente longe desse prato básico do jantar americano, exceto quando eu preparo esses sanduíches de carne de carne assada com vegetais do sudoeste da Turquia (totalmente legítimos e # 8230 os faço o mais rápido possível). Mas então pensei comigo mesmo que transformar esses épicos hambúrgueres de Kefta de cordeiro com queijo feta chicoteado picante em um bolo de carne poderia, na verdade, & # 8230, ouso dizer: salvar bolo de carne à noite .

Rapazes. eu era ASSIM certo. Este bolo de carne de kefta de cordeiro com iogurte temperado e salada israelense é épico.

Eu amo os sabores ousados ​​do Oriente Médio e da Grécia neste Kefta Meatloaf de Cordeiro. Hortelã. Cominho. Coentro. É literalmente uma festa saborosa para sua boca. Muito bom. Deixei minha esposa fazer isso depois que terminei de fotografar, e seus olhos brilharam como se ela estivesse comendo picles & # 8230 que & # 8217s muito muito coisa boa.

A propósito, kefta & # 8230 kofta & # 8230 keftés & # 8230 são a mesma coisa. Depende apenas de onde você está fazendo isso. Diferentes regiões do Oriente Médio e da Grécia chamam isso de coisas diferentes.

Não importa o que você decida nomear, você precisar para servir o seu Bolo de Carne de Cordeiro Kefta com este iogurte com especiarias e salada israelense. O iogurte grego recebe um soco ácido de limão e menta perfumada e, em seguida, é enriquecido com os mesmos temperos que estão no bolo de carne. É um reforço dos sabores de coentro e cominho.

Ultimamente, tenho usado salada israelense em quase tudo e em tudo que posso. É tão viciante. A pequena Olivia está até entrando em ação. Ela estava obcecada por pepinos enquanto eu preparava o lote para este Bolo de Carne de Cordeiro Kefta. A salada israelense não poderia ser mais fácil de preparar e é tão saudável e fresca. Eu o uso para cobrir o homus no meu Molho de Hummus mediterrâneo Vegan e para tigelas e sanduíches como essas tigelas de frango mediterrâneo com quinua e bife de flanco grelhado Shawarma. #viciante

Mas realmente, a estrela desse show é o cordeiro. Especificamente, cordeiro americano. É muito triste para mim que grande parte do cordeiro vendido aqui nos Estados Unidos seja, na verdade, da Austrália e da Nova Zelândia. América & # 8230 é hora de acordar! Por que, oh, por que estamos comprando carne literalmente do lado oposto do mundo quando temos uma infinidade de fazendas de cordeiros locais bem em nossos próprios quintais. E psst & # 8230 nosso cordeiro americano tem um sabor ainda MELHOR!

O cordeiro americano é produzido em quase todos os estados. Não pode ser mais local do que isso. E ouça & # 8230, recentemente tive a oportunidade de visitar um rancho de cordeiros na Califórnia. Quando digo que é uma operação familiar e um trabalho de amor, quero dizer em todos os sentidos das palavras. Esse cara tinha mais paixão por carneiro do que eu por qualquer coisa, na verdade. Ele vive, come e respira seu trabalho. Essa paixão se traduz em um produto melhor & # 8230 e eu não sei, mas adoro apoiar nossos fazendeiros locais que estão trabalhando tanto aqui em casa.

Cordeiro a 10.000 milhas e 30 dias de distância de nossos supermercados ou cordeiro criado aqui mesmo em solo americano em fazendas familiares? É um acéfalo, realmente. Especialmente porque o cordeiro americano também é criado 100% sem quaisquer hormônios de crescimento artificiais e fornece quase 5 vezes a quantidade de ácidos graxos ômega-3 essenciais do que a carne bovina (obtenha mais informações nutricionais sobre cordeiro aqui se você gosta desse tipo de coisa).

Então venha América. Da próxima vez que você for ao açougue & # 8230, certifique-se de avisar que você quer cordeiro AMERICANO.

Em seguida, vá para casa e faça este Bolo de Carne de Cordeiro com Iogurte Temperado e Salada Israelense. ESTRONDO.


Cozinha de Bint Rhoda

Isso parece maravilhoso! Encontrei você nas quartas-feiras do Real Food. Eu adoro ver a cultura tradicional da comida palestina!

Acabei de encontrar seu site através do link Food Renegade & # 39s e adoro as receitas que você está postando aqui! Todos parecem deliciosos, especialmente este bolo de carne. Acho que minha família iria adorar. Obrigado por compartilhar suas receitas e herança!

É um prazer, acredite em mim! Estou honrado em receber sua visita. Espero que gostem dessas receitas.

É o Dia da Memória e em vez de grelhar hambúrgueres, fiz esta receita maravilhosa. Estou tão feliz em dizer que ficou delicioso! E se parecia com a foto também! :-) Fiz apenas algumas alterações - usei apenas carne de vaca, porque meu marido e eu não gostamos de cordeiro, e usei uma mistura de nozes e amendoim porque os pinhões são muito caros. Muito obrigado - eu realmente gosto do seu blog.

Estou tão feliz que você gostou! Costumo fazer com carne também. Os pinhões são muito caros, tanto aqui como em casa, e é por isso que são muito usados ​​para servir convidados, como um tratamento especial. Caso contrário, eles usam pedaços de amêndoas torradas, que também são saborosos.

Como você usa a gordura para cozinhar o arroz? Quando eu cozinho arroz de jasmim, sempre sigo esta receita do livro de receitas Seductions of Rice:

Coloque os dois no bot e leve para ferver, tampe e vire para ferver por 15 minutos. Não mexa nem remova a tampa durante esse tempo. Em seguida, retire do fogo e deixe coberto por 5 minutos. Coberto estritamente. Quando os 5 minutos acabarem, afofe e aproveite.

Eu sei que a gordura torna tudo mais saboroso (e para alguém que ama cozinhar tanto quanto eu, eu ainda poderia engordar alguns quilos, então não estou totalmente preocupado com o aumento potencial de gordura). Estou apenas intrigado.

Olá e muito obrigado por suas receitas, você deixou meu marido palestino muito feliz. Eu gostaria de saber se você também pode incluir quais acompanhamentos são normalmente servidos com cada receita? Sendo um australiano aprendendo sobre comida palestina / jordana, isso me ajudaria muito. Obrigado novamente: D

Ah, que bom que sua família está gostando dessas receitas. Você consegue encontrar esses ingredientes na Austrália? Tenho certeza de que seu cordeiro é excelente. Normalmente incluo os acompanhamentos para servir as refeições no corpo da postagem do blog. Se você olhar acima, você o encontrará. :-) Mas, na verdade, quase todo prato palestino é servido com uma salada fresca picada e pão ou arroz (ou mesmo ambos). Os ensopados são sempre servidos com arroz. Certamente continuarei incluindo os acompanhamentos!

Ah, que bom que sua família está gostando dessas receitas. Você consegue encontrar esses ingredientes na Austrália? Tenho certeza de que seu cordeiro é excelente. Normalmente incluo os acompanhamentos para servir as refeições no corpo da postagem do blog. Se você olhar acima, você o encontrará. :-) Mas, na verdade, quase todo prato palestino é servido com uma salada fresca picada e pão ou arroz (ou mesmo ambos). Os ensopados são sempre servidos com arroz. Certamente continuarei incluindo os acompanhamentos!


Assista o vídeo: Temra na Cozinha - Kafta de Cordeiro. Chef David Tosta (Agosto 2022).