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Pilaf de cevada e limão com receita de frango

Pilaf de cevada e limão com receita de frango


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A cevada é um grão muito subestimado e raramente usado, o que é uma pena, pois tem sabor e textura agradáveis, além de ser uma boa fonte de fibra. A adição de frango cozido transforma o prato em um ótimo prato principal.

24 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola picadinha
  • 2 cenouras, descascadas e cortadas em cubos
  • 2 palitos de aipo, cortados em cubos
  • 1 dente de alho esmagado
  • 225g de cevada pérola
  • 600ml de caldo de frango, quente
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco picado ou 1 colher de chá seco
  • Raspas raladas e suco de 1 limão
  • 150g de ervilhas congeladas
  • 400g de peito de frango assado sem pele, desfiado em pequenos pedaços
  • Foguete 50g

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 35min› Pronto em: 50min

  1. Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo moderado. Junte a cebola, a cenoura, o aipo e o alho e cozinhe delicadamente por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que estejam macios, mas não dourados.
  2. Junte a cevada e cozinhe por mais 1 minuto. Despeje o caldo e deixe ferver. Adicione o tomilho e as raspas de limão. Reduza o fogo, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 20 minutos ou até que a cevada esteja quase macia.
  3. Adicione as ervilhas, cubra novamente e cozinhe por mais 4–5 minutos até que a cevada esteja macia, mas não mole, e todo o caldo seja absorvido. Junte o suco de limão e tempere a gosto.
  4. Adicione os pedaços de frango e as folhas de rúcula e mexa levemente. Sirva imediatamente.

Variação

Este pilaf também é delicioso comido em temperatura ambiente como salada. Deixe o pilaf esfriar antes de adicionar o frango e as folhas de rúcula.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(8)

Resenhas em inglês (11)

Algo mais. Várias alterações.1. Pré-cozinhou a cevada porque o tempo de cozimento era muito curto e ainda estava um pouco mastigável.2. Usei sobras de peru do Natal e um pouco de bacon, que foi adicionado no final já cozido.3. Substituí o foguete por espinafre bebê. Eu adicionei minha versão deste prato - 'Lemon Barley Pilaf com Peru e Bacon' ao meu próprio site - Meanderings through my Cookbook-09 Jan 2011

Muito bom, pensei. Não achei que a cevada fosse tão ruim para cozinhar. Uma refeição agradável e diferente para o nosso arroz e frango habituais.-31 de janeiro de 2011

Devemos comer minha versão corrigida desta receita novamente (veja meus ajustes acima). O sabor do limão é delicioso, mas o momento para a cevada está longe. Também daria um bom risoto.hopeeternal'Meanderings through my Cookbook'www.hopeeternalcookbook.wordpress.com-09 Jan 2011


Sopa de Inverno com Limão e Frango com Cevada

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Uma irresistível sopa cremosa de frango com cevada e limão que tem toneladas de vegetais, cevada macia e é saudável e reconfortante para os dias frios de inverno!

Eu tenho uma confissão. Esta sopa foi um acidente.

Canja de cevada e frango com limão é o produto de um punhado de creme de leite que estava no fundo da minha geladeira, sobras de outra receita que eu estava testando. E nada me incomoda mais do que quando você tem uma pequena quantidade de creme que precisa ser usada antes que expire. Você sabe, quando uma receita pede algo como 3 ½ xícaras de creme? Uma xícara a mais para um litro e ½ xícara muito curta para um litro inteiro. Quando você não consegue justificar a adição de creme de leite ao seu café porque você sabe que exagerou nos bolos de aniversário e nas guloseimas do feriado e assim por diante.

Ultimamente, tivemos o pior clima em Houston. Está nublado e sombrio o dia todo e noites frias e chuvosas. Em dias como esses, tudo que eu quero é comida quente e reconfortante para o jantar, e minha sopa de limão e frango com cevada se encaixa perfeitamente.

É caldo de galinha quente e à base de vegetais com um suco de limão generoso e uma pitada de creme de leite para juntar tudo. Na esperança de ficar mais saudável em janeiro, troquei minha massa usual por cevada pérola e não poderia estar mais feliz com os resultados. Canja de galinha com ervas e limão & # 8211 tão perfeita para o inverno.

Não é um segredo que eu adoro sopas. Quero dizer, apenas olhando os arquivos recentes, eu fiz para nós sopa de salmão, sopa de pimenta marroquina recheada, macarrão de frango com curry verde e minha sopa de tomate com manjericão favorita de todos os tempos. Portanto, a sopa de hoje é um pouco diferente. Antes desta sopa, eu nunca tinha realmente misturado cevada com frango antes. Eu já fiz sopa de carne e cevada para nós no passado, e muitos de vocês adoraram, pensei, por que não fazer uma versão cremosa de frango e cevada?

Pense nisso como um creme de limão à moda antiga, salpicado com cevada cozida macia e frango desfiado e vegetais. Uma coisa que realmente faz esta sopa, entretanto? A aspersão ou estragão acrescentamos no final. Esse sabor de alcaçuz faz um ótimo trabalho aqui.

Ingredientes para sopa de limão e frango com cevada:

  • azeite
  • mirepoix
  • alho-poró
  • alho
  • pimenta (pimenta branca e flocos de pimenta vermelha)
  • cevada
  • caldo de galinha
  • folhas de louro
  • Frango desfiado
  • suco de limão + raspas
  • creme de leite
  • estragão picado

O que é mirepoix?

Mirepoix é uma combinação de vegetais picados. Na maioria das vezes, são cebolas, aipo e cenouras. Mirepoix é a entrada ideal para a maioria das sopas. Eu gosto de começar minhas sopas salteando mirepoix em azeite e / ou manteiga até que os vegetais amolecem um pouco. Ele instantaneamente adiciona muito sabor!

Que parte do alho-poró você usa?

  1. Comece cortando a parte branca e amarela do alho-poró. As folhas verdes podem ser descartadas ou você pode colocá-las no congelador para quando fizer caldo de frango / vegetais (não, é tão bom assim.)
  2. Agora corte o alho-poró no sentido do comprimento e lave-o bem com água corrente. Seque-os e corte-os em fatias finas, formando semicírculos. Seu alho-poró está pronto para ser usado em nossa sopa de frango com cevada e limão!

Por que usar estragão nesta canja de galinha?

Estragão e limão combinam perfeitamente. O estragão tem um sabor quase agridoce de alcaçuz que eleva os sabores desta sopa! Torna as coisas sofisticadas, sem ter que se esforçar muito. Frango e estragão são realmente feitos um para o outro!


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Faça uma Refeição

Com sua textura saborosa e sabor sutil, a cevada é um ótimo acompanhamento para carne ou frango. Experimente com frango assado com baharat, alho e menta e um acompanhamento de feijão verde com nozes e xarope de tâmaras. Um suave Butternut Squash Kugel completa a refeição e aumenta o fator de conforto da tarifa. Termine com uma fatia de Bolo de Maçã Judaica integral e chá ou café. Se você tiver cevada cozida extra simples, é um ótimo café da manhã farto. Sirva quente com algumas frutas, nozes e xarope ou mel quente.


Chaves para um molho saboroso

O molho neste prato de frango assado é tão saboroso!

Agora que você sabe como conseguir aquela pele crocante, vamos falar sobre o molho ...

Uma técnica que usamos com frequência para realçar o sabor de nossos pratos é adicionar um pouco de vinho ou outro licor enquanto cozinhamos. Para este prato em particular, incluímos vinho, porto E conhaque! Portanto, considere este o dia de sorte de todos!

O flambé tem um papel importante neste prato. Se você nunca flambou um prato, não se deixe intimidar. Quero dizer, não seja um cozinheiro imprudente - você está, afinal, começando um incêndio na cozinha. Mas isso é DE PROPÓSITO e cria sabor e um show de luzes bem legal.

Então, se você ainda não flambou nada, basta ler nossas dicas abaixo e seguir as instruções. Pode parecer intimidante, mas não é tão difícil quanto pode parecer.

Mas devemos adverti-lo, o fogo é de fato QUENTE. Vai queimar você se você não tomar cuidado! Tenha cuidado ao flambar qualquer coisa.

Dicas para flambar

  1. Use uma panela com lados profundos e arredondados e uma alça longa
  2. Sempre meça seu conhaque (ou outro álcool) em um recipiente separado e NUNCA derramar da garrafa
  3. Retire a panela do fogo antes de adicionar o conhaque
  4. Sua panela deve estar quente, mas não tão quente a ponto de causar fumaça
  5. Se você tiver um ventilador de ventilação do exaustor, ligue-o. Se você não tiver um exaustor de exaustor, mova sua panela para um balcão que seja aberto e longe de qualquer coisa inflamável
  6. Não incline nenhuma parte de seu corpo sobre a panela
  7. Mantenha uma tampa por perto para o caso de o fogo continuar a arder por mais de 15 segundos e tampe a panela para apagá-lo.

Oh, não segure seu filho de 1 ano em seu quadril enquanto faz isso (veja acima sobre ser imprudente). Você pode flambar com qualquer bebida destilada que tenha um teor de álcool alto o suficiente para acender (e até mesmo alguns vinhos).

O objetivo é queimar o álcool rapidamente e deixar para trás um sabor rico e profundo da aguardente que você usou para o flambé.


Lemon Cevada Pilaf

Normalmente não gosto de compartilhar receitas que não foram 100% aprovadas por toda a família, mas às vezes abro uma exceção quando acho que é um ótimo prato. Amei esse Pilaf de cevada e limão, o sabor ficou ótimo e adorei a textura que a cevada pérola traz. O marido não era um fã principalmente por causa da cevada, mas disse que o sabor estava ótimo, de modo que ainda assim é uma vitória para mim. Faz uma grande mudança do arroz ou batata como acompanhamento ou adicione um pouco de frango cozido para uma refeição principal fácil e de verão.

Você já experimentou cevada pérola? Ventilador ou não da textura?

  • 1 cebola picada
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • pitada de sal e pimenta
  • 160 gramas de cevada pérola
  • 500 gramas de água
  • 1 colher de sopa de pasta de caldo de galinha
  • 1 folha de louro
  • 5 gramas de salsa fresca
  • 1 cenoura cortada em pedaços
  • 1 capsicum esquartejado e sem sementes
  • 1 colher de chá de raspas de limão

Muito ligeiramente adaptado daqui

Sobre Suzanne @ MyCookProcessor.com

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2 comentários

Lucy @ Bake Play Smile

Yum. E eu absolutamente amo a cevada pérola, então isso definitivamente será um sucesso aqui! Obrigado por se juntar à nossa festa Fabulous Foodie Fridays. xx

Sarah

Acabei de comprar um processador Cook ontem e estava um pouco perplexo sobre o que cozinhar, mas encontrei seu blog e estou salvo! Adoro cevada, especialmente em saladas com nozes e lentilhas adicionadas.

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Suzanne Baltetsch é uma mãe em tempo integral que é apaixonada por preparar refeições saborosas e de qualidade para sua família. Suzanne está constantemente fazendo experiências na cozinha, cozinhando, assando e decorando bolos. Ela também é redatora e proprietária da mycookprocessor.com, que se dedica a desenvolver refeições e guloseimas fáceis de cozinhar, usando o processador KitchenAid Cook.

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Frango temperado com ervas com cevada de pérola, bacon e pilaf de vegetais de raiz

Traga 2 xícaras de água e sal para ferver em uma panela média. Misture na cevada. Tampe a panela, reduza o fogo para médio e cozinhe até que a cevada esteja macia, cerca de 30 minutos. Escorra a cevada.

Passo 2

Refogue o bacon em uma panela grande em fogo médio até dourar e ficar crocante. Usando uma escumadeira, transfira o bacon para toalhas de papel. Despeje todas as gotas da panela, exceto 2 colheres de sopa. Adicione a chalota e mexa por 30 segundos. Adicione os vegetais em cubos e o açúcar refogue por 6 minutos. Adicione a cevada, o suco de limão e as ervas, mexendo por 2 minutos. Misture no bacon tempere com sal e pimenta. (Pode ser feito com 1 hora de antecedência. Deixe descansar em temperatura ambiente. Cubra e leve ao forno para reaquecer enquanto o frango assa, adicionando água às colheres de sopa para umedecer se estiver seco.)

Frango

Etapa 3

Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Aqueça o óleo em uma frigideira refratária grande em fogo médio-alto. Frango Polvilhe com sal e pimenta. Coloque o frango na frigideira, com a pele voltada para baixo. Cozinhe até a pele ficar marrom, cerca de 7 minutos. Adicione a manteiga e as ervas à frigideira e mexa para misturar. Vire a pele do frango para cima. Coloque a frigideira no frango assado no forno até ficar cozido, regando ocasionalmente com manteiga de ervas, por cerca de 20 minutos.


  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 xícara de cebola (picada)
  • 1/2 xícara de aipo (picado)
  • pimentão verde ou vermelho picado (1/2 xícara, opcional)
  • 1 xícara de cogumelos (fatiados frescos ou de 1 a 4 onças de cogumelos em lata, escorridos)
  • 1 xícara de cevada pérola (não cozida)
  • 1 colher de chá de caldo de legumes (ou carne ou frango, com baixo teor de sódio)
  • 2 1/2 xícaras de água

1. Coloque uma panela média em fogo médio, adicione óleo vegetal, cebola e aipo. Cozinhe, mexendo sempre até a cebola ficar macia.
2. Adicione o pimentão (se usar), os cogumelos e a cevada pérola. Mexa bem.
3. Adicione a água e o caldo e mexa para dissolver o caldo. Leve para ferver, abaixe o fogo e tampe a panela.
4. Cozinhe por 50 a 60 minutos ou até que a cevada esteja macia e o líquido seja absorvido.


Olio By Marilyn

Na última semana de novembro de 2013, a chef executiva e colunista do Vancouver Sun, Karen Barnaby, postou um artigo chamado "Shedding Light on Hanukkah". Com ele ela compartilhou quatro receitas que fariam uma refeição de três pratos - Sopa de Beterraba, Pêra e Funcho Frango Marabela Limão Cevada Pilaf e Bolo de Laranja, Nozes, Espelta e Azeite de Oliva. Com um outono tão agitado, perdi o hábito de cozinhar e queria reacender minha imaginação. Tentar novas receitas como essas parecia a escolha perfeita - especialmente aquelas que me pedem para sair da caixa. Esta receita coloca açúcar mascavo no frango - algo que eu nunca faria normalmente. Decidi que experimentaria a sopa outro dia.

Todos, exceto o pilaf, podem ser preparados na noite anterior, o que funciona muito bem para minha vida. Ao experimentar um novo menu como este, o primeiro passo é sempre fazer uma lista de compras completa para evitar frustrações. Então, quando chegar em casa com as compras, separe os ingredientes de que precisará para cada prato. Primeiro coloco o frango na marinada. Em seguida, fiz o bolo, assei e coloquei em um ancinho de refrigeração. No dia seguinte o frango e o pilaf assaram juntos no forno. Tudo que eu precisava fazer era adicionar um vegetal ou uma salada. O bolo é polvilhado no último minuto com açúcar de confeiteiro e servido com uma mistura de Iogurte Mediterrâneo e mel.

A resposta ao frango com bolo foi ótima. Cevada Pilaf foi um exagero para minha família, mas acabou sendo um prato muito saboroso aos meus olhos. Eu adicionei um pouco de cor com cenoura e pimenta vermelha, no entanto. O bolo - como qualquer bolo que não seja feito de farinha branca - é um pouco mais denso e seco. A mistura de iogurte e mel é o complemento perfeito. Outra opção seria o iogurte mediterrâneo com sabor de baunilha.

20 coxas de frango grandes, com ou sem pele e osso (tirei a pele)
6 dentes de alho picados
2 t orégano seco
1 colher de chá de sal marinho (usei sal normal)
& # 189 C Vinagre de Vinho Tinto
& # 189 C Azeite virgem extra
1 C ameixas sem caroço
& # 189 C azeitonas verdes espanholas sem caroço (usei fatiadas em vez de inteiras)
& # 189 C azeitonas Kalamata sem caroço (usei fatiadas em vez de inteiras)
Alcaparras drenadas 2 T
6 folhas de louro
& # 190 C açúcar mascavo
1 C Vinho Branco

Coloque o frango em um prato grande e não corrosível (ou saco ZipLoc extra grande). Bata o alho, o orégano, o sal, a pimenta, o vinagre, o azeite, as ameixas, as azeitonas, as alcaparras, o suco e as folhas de louro. Despeje sobre o frango e misture bem. Cubra e deixe marinar, refrigerado, durante a noite ou até dois dias (não sei se deixaria por 2 dias. Pernoite é meu máximo do ponto de vista de segurança.)

Aqueça o forno a 350 F (175 C). Disponha o frango em uma única camada em uma ou duas travessas grandes e rasas e espalhe a mistura da marinada por cima por igual. Coloque as ameixas entre os pedaços de frango para que não queimem. Polvilhe os pedaços de frango com açúcar mascavo e regue com vinho branco. Asse por 50 minutos a 1 hora, regando frequentemente com os sucos da frigideira. O frango está pronto quando exsudar um líquido amarelo claro ao ser picado com um garfo no ponto mais grosso.

Com uma escumadeira, transfira o frango, as ameixas, as azeitonas e as alcaparras para uma travessa. Umedeça com um pouco do caldo da frigideira e passe o restante do caldo à parte.

O pilaf sem vegetais adicionados
Lemon Cevada Pilaf
Este pilaf simples vai muito bem com o Frango à Marbella e pode ser assado no forno na mesma hora. Olhei algumas outras receitas e gostei da adição de um pouco de cenoura em cubos e pimenta vermelha para dar essa cor. Minhas adições são anotadas no final da receita.

4 t de azeite virgem extra
3 C cebola em fatias finas
2 C cevada pérola
4 T de suco de limão (1/4 xícara)
4 C caldo de galinha
1 T de sal marinho (usei sal comum)

Em uma grande panela refratária com tampa, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre até a cebola dourar.

Aqueça o forno a 350 F (175 C). Adicione a cevada e mexa para cobrir com a cebola. Adicione o suco de limão, o caldo de galinha, o tomilho e o sal. Leve para ferver e cubra com a tampa. Transfira para o forno e leve ao forno por 45 minutos a uma hora até que a cevada esteja macia. Retire do forno e junte o limão e a pimenta. Verifique e ajuste o tempero.

Bolo de laranja, nozes, espelta e azeite de oliva
Um bolo simples que beneficia por ter sido feito na véspera. Embrulhe bem e deixe descansar em temperatura ambiente. Rende de 8 a 10 porções (Observação - presumi que o Spelt seria uma opção sem glúten. Não. Tem uma porcentagem menor de glúten, mas definitivamente não para alguém com doença celíaca.

4 ovos grandes
1 1/2 C nozes picadas, levemente torradas
2 C farinha de espelta inteira
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal marinho (usei sal comum)

Mergulhe os ovos, direto da geladeira, em uma tigela com água quente da torneira. Deixe descansar enquanto prepara o resto dos ingredientes. Aqueça o forno a 350F (175C). Pulverize uma forma de mola de 10 polegadas (12,5 cm) com spray antiaderente. Forre o fundo da assadeira com uma rodela de papel manteiga e borrife o papel.

Coloque as nozes e 1/2 xícara (125 mL) da farinha de espelta em um processador de alimentos. Pulsar até que as nozes fiquem bem moídas. Transfira para uma tigela e acrescente a farinha restante, o fermento, o sal e as raspas de laranja. Na batedeira, bata os ovos até formarem espuma. Lentamente, adicione os açúcares e continue batendo em alta velocidade até engrossar, amarelo claro e dobrar de volume, quatro a cinco minutos. Abaixe a velocidade e vá adicionando aos poucos a mistura de farinha, depois o suco de laranja e o azeite de oliva. Bata em velocidade média por 30 segundos, raspando o interior da tigela. Raspe a massa na assadeira preparada.

Coloque em uma assadeira com borda e leve ao forno até que um testador inserido no centro saia limpo, cerca de 45-55 minutos. Deixe esfriar completamente o bolo na assadeira sobre uma gradinha. Solte as laterais da panela. Inverta cuidadosamente o bolo na travessa e remova o papel manteiga. O bolo pode ser feito com 1 dia de antecedência. Embrulhe bem e mantenha à temperatura ambiente. Peneire o açúcar de confeiteiro sobre o bolo. Combine o iogurte com o mel e sirva à parte.

Nota: Raspe as laranjas primeiro e, em seguida, esprema-as para fazer o suco. Duas laranjas grandes renderão & # 189 xícara (125 mL) de suco.


Geladeira

O arroz é muito úmido e pode começar a desenvolver bactérias em menos de 2 horas se deixado de fora. Sele-o em um recipiente hermético enquanto ainda estiver quente e ele vai durar na geladeira por 4 e # 8211 5 dias.

Congelador

Se você quiser fazer e congelar esta receita com antecedência, coloque-a na geladeira até que esfrie completamente em um recipiente hermético e, em seguida, transfira para o congelador e deve durar até 3 meses. Quando estiver pronto para comer, você só vai querer permitir que descongele durante a noite na geladeira antes de colocá-lo de volta em um forno a 350 F por 20 minutos.


Assista o vídeo: Frango cremoso ao limão (Junho 2022).