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Os 5 princípios do conhaque

Os 5 princípios do conhaque


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Com mais de 150 garrafas para escolher, incluindo uma variedade de bebidas vintage que datam do início do século 20, a Biblioteca Brandy é o melhor lugar para desfrutar conhaque em Nova York e possivelmente em todo o país. E Flavien Desoblin, que abriu a venerável instituição em 2004, não só tem 14 anos de experiência servindo bebidas, mas também é um evangelista entusiasta do conhaque.

Não poderíamos pensar em um guia melhor para essa bebida tão incompreendida, então pedimos a ele alguns conselhos importantes.

SE FOR JOVEM, MISTURE:

Para coquetéis, Desoblin aconselha que você sirva um espírito jovem como Courvoisier VS, Frapin VS ou Leopold Gourmel Premieres Saveurs. Sabores cítricos, de nozes e florais combinam bem com conhaque, então tente consertar clássicos como Sidecar e French Connection. Além disso, "um conhaque jovem com refrigerante de gengibre no gelo faz maravilhas quando está quente", diz Desoblin. Recomendamos seu Jarnac Ginger, uma versão baseada em conhaque no Dark ‘n Stormy.

SE FOR ANTIGO, BEBA DIRETO:

"Assim que houver profundidade ou complexidade em um conhaque", diz Desoblin, "ele não deve ser usado em coquetéis". Guarde aqueles XO caros e aperitivos para bebericar. Conhaques envelhecidos têm notas muito delicadas e sutis, e ele sugere que sejam consumidos sem batedeiras, comida ou até mesmo charutos. Desoblin prefere seu conhaque "depois do jantar com pouca distração. Pré-requisitos: sem estresse, raiva ou gente barulhenta por perto!"

SEM ÁGUA, SEM GELO:

"A água tende a tornar o conhaque muito brando, a menos que você lide com um engarrafamento forte, o que é raro", diz Desoblin, "e o gelo simplesmente o mata." Em geral, sirva a aguardente pura, em temperatura ambiente ou um pouco mais fria. A taça tradicional, com seu fundo largo em forma de balão e topo estreito, é o recipiente ideal, Desoblin diz: "Permite a turbilhonamento e, portanto, a liberação de compostos aromáticos."

ENCONTRE UM ÓTIMO NEGÓCIO:

Os iniciantes do conhaque não precisam se preocupar; há uma grande variedade de bebidas destiladas excelentes disponíveis por menos de US $ 50. Algumas sugestões de Desoblin: Pierre Ferrand Ambre, Hardy VSOP, Cognac Park Borderies Single Vineyard, H por Hine, Normandin-Mercier VSOP, Louis Grimaud VSOP e Vignoble Grateaud Bouquet des Borderies.

ESTOQUE AGORA:

Se você já pensou em construir uma coleção de conhaque, é melhor começar. Devido à enorme demanda por engarrafamentos XO caros na Ásia, muitos grandes produtores de conhaque estão com poucos estoques mais antigos. Em breve, "além de serem difíceis de encontrar nos EUA", diz Desoblin, esses espíritos cobiçados "também serão de menor qualidade".

Clique aqui para ver a receita do coquetel Jarnac Ginger.

Esta história foi publicada originalmente em 5 dicas: conhaque. Para mais histórias como esta, inscreva-se no Liquor.com para o melhor em coquetéis e bebidas destiladas.


The Hennessy Tonic

O Hennessy Tonic é um coquetel de primavera edificante para uma tarde quente e é tão revigorante quanto a chuva suave da primavera em abril. A receita deixa o limão fresco no centro das atenções, acompanhado por Hennessy V.S.O.P Privilège e água tônica - uma bebida que fica mais fácil em casa enquanto você desenterra.

45ml Hennessy V.S.O.P Privilège
Cubra com água tônica

Coloque cubos de gelo para encher o copo. Despeje Hennessy V.S.O.P Privilège. Cubra com água tônica e decore com uma rodela de limão.

Americano 75

Um clássico do clima frio, o coquetel americano 75 é uma versão do clássico francês 75 de todos os tempos. Ao iluminá-lo com bolhas e adicionar um forte golpe de cola, esta bebida se transforma no brunch perfeito para ir - leve e vibrante com sabor, este é para beber devagar.


45ml Hennessy V.S
25ml de xarope de cola
15ml de suco de limão fresco
2 travessões de angostura bitters
Cubra com Chandon Brut

Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo, exceto o Chandon. Agite para esfriar. Coe em uma taça de vinho. Complete com Chandon e decore com um toque de limão.

O sidecar

É festivo, cítrico e tão fácil de fazer! O coquetel Sidecar requer apenas três ingredientes - conhaque Hennessy, Cointreau e suco de limão - perfeito para bebericar na primavera, com seu sabor crocante. Esta bebida se originou no Ritz Hotel Bar em Paris e tem encantado os amantes do conhaque por mais de um século, e há uma boa razão para continuar sendo um sucesso!

50 ml Hennessy V.S.O.P Privilège
15 ml Cointreau ™
15 ml de suco de limão
1 casca de laranja

Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira e encha com cubos de gelo. Agite vigorosamente até ficar bem misturado e bem gelado. Coe para um copo e decore com as raspas de laranja.

Coco Colada

Procurando uma bebida com um pequeno solavanco? O Coco Colada, com seu toque aveludado, é doce o suficiente para animá-lo e ao mesmo tempo satisfazer seu desejo por doces. A receita do coquetel pede Amaretto e calda de chocolate, combinada com a riqueza do conhaque Hennessy Very Special. Acentue com uma cereja e uma fatia de laranja para torná-la uma experiência inesquecível!

45ml Hennessy V.S
60ml de creme de coco ou mistura de Piña Colada
15ml de xarope de chocolate
10ml de suco de limão
5ml Amaretto
Enfeite com uma rodela de laranja e uma cereja

Adicione todos os ingredientes a uma forma de shaker com gelo. Agite até esfriar. Despeje todo o conteúdo do shaker no vidro do furacão. Enfeite com uma rodela de laranja e uma cereja.

Coquetel de Cerimônia do Chá

O chá verde, com um toque cítrico, é um sinal seguro da primavera, e o Coquetel de Cerimônia do Chá o aproveita bem. A bebida de cinco ingredientes tem um sabor floral suave com um toque único, graças ao conhaque Hennessy V.S.O.P Privilège - os sabores tradicionais e botânicos tornam este coquetel de vidro Collins uma verdadeira beleza.


45ml Hennessy VSOP Privilège
15ml Grand Marnier
60ml de chá verde forte, resfriado e sem açúcar
15ml de suco de limão fresco
30ml xarope simples

Misture todos os líquidos em uma forma de shaker e agite até esfriar bem. Coe em um copo Collins com gelo fresco. Enfeite com um toque de laranja e um raminho de hortelã.


Receitas fáceis de coquetéis: misturas de conhaque perfeitas para o inverno

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Na Califórnia, é um bom negócio: por que o príncipe Harry e Meghan Markle não param de falar sobre si mesmos

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RAGNAROK

“Um de meus frequentadores de bar - aquele que eu agora chamaria de amigo - me pediu para ser bartender em sua festa de 50 anos em Copenhagen, alguns anos atrás. É raro eu visitar um lugar e ver os locais me mostrarem todos os melhores restaurantes e bares. Foi uma viagem inesquecível, com muita comida, bebida e gente boa. Eu já tinha afinidade com o aquavit, então fiquei feliz em provar outras marcas e estilos que não estão disponíveis nos EUA. Acho que criei pelo menos três novos coquetéis aquavit depois daquela viagem. Eu estava obcecado. E quando provei o Åhus Aquavit recentemente, soube que queria criar algo para o Wonderbar com ele. Definitivamente, está pressionando um pouco a clientela daqui, mas espero que eles gostem tanto quanto eu. ” -Jessica Gonzalez, diretora de bebidas da Wonderbar, Beacon, NY

Ingredientes:

0,5 onças Pierre Ferrand 1840 Cognac

0,5 onças Cocchi Americano com infusão de pimenta-do-reino

0,75 onças. Vermute Dolin Dry

Método: Combine, mexa e sirva - com uma guarnição de cereja com conhaque.

COFFEE SPRITZ

“Este Coffee Spritz é um digestivo perfeitamente suave. Os ingredientes são simples e fornecem a quantidade certa de energia e elevação para sua borrifada diária. ” -Tiffanie Barriere, mixologista e membro de Les Dames d'Escoffier, Atlanta, GA

Ingredientes:

Método: Coloque em uma taça de vinho com gelo. Enfeite com uma roda de laranja.

Piero Procida, diretor de alimentos e bebidas do The London West Hollywood em Beverly Hills

COGNAC LATTE

“Quantas variedades de gemada com especiarias você pode fazer sem apenas ter o mesmo sabor depois de um tempo? O Cognac Latte é uma nova forma de celebrar o inverno com classe. Depois de um ano incrivelmente desafiador, por que bagunçar? Vá com tudo e ganhe um pouco de Hennessy e um velho Zacapa Rum! Desfrute de um nog atado com conhaque complementado com cacau e notas de baunilha com especiarias de Ron Zacapa Centenario 23, um reforço da bebida fria Mr. Black, e a textura aveludada do leite de aveia barista apenas para adicionar aquele nível extra de apetite e, claro, batido pesado ovo. Um alimento básico do feriado reimaginado coberto com casca de canela ralada e noz-moscada. ” -Piero Procida, diretor de alimentos e bebidas do The London West Hollywood em Beverly Hills, Los Angeles

Ingredientes:

0,5 onças Mr. Black Coffee Licor

1 onça leite de aveia barista, Oatly prefere

Método: Adicione Zacapa, Hennessy, Mr. Black, xarope simples, leite de aveia e 1 ovo inteiro. Agite a seco por 30 segundos, adicione gelo e um batido rápido e forte. Tensão fina em um cupê. rale a casca de canela e a noz-moscada por cima.

PERFEIÇÃO PERFEITA

“As peras, assim como as maçãs e as abóboras, são frutas associadas aos meses mais frios. Uma bebida leve com um sabor salgado, Hennessy VSOP funciona bem com a doçura suculenta da pêra e é contrastada pela acidez do suco de limão espremido na hora junto com alguns traços de amargor de ameixa para adicionar complexidade. No geral, uma bebida rústica e agradável que não é difícil de fazer - e certamente fará uma experiência memorável. ” -Donny Largotta, Diretor de Bebidas do The Chester (Gansevoort Meatpacking), Nova York

Ingredientes:

0,5 onças xarope simples com infusão de pêra

Método: Misture os ingredientes e agite. Sirva com gelo.

EQUINÓCIO

“Quando chega o mês frio, é hora de alguns espíritos sombrios. Esta bebida destaca a doçura do Cognac - junto com o sabor picante do centeio. A combinação torna-o complexo, interessante e bem equilibrado. Uma bebida fantástica geral. Não posso recomendar o suficiente. ” -Gavin Humes, diretor de alimentos e bebidas da Scratch Restaurants

Ingredientes:

4 travessões Angosutra bitters

Campari (de preferência em um aerossolizador)

Método: Adicione todos os ingredientes, exceto o Campari, a um copo de mistura com gelo. Mexa até esfriar. Coe em um copo de pedra. Spritz o coquetel com Campari. Se você não tiver um aerossolizador, apenas coloque algumas gotas de Campari no topo do copo. Termine com uma rodela de casca de laranja, esfregue a casca na borda do copo e descarte.

LA VIE EN ROSE

“La Vie en Rose significa essencialmente ver o mundo através de lentes cor de rosa. E este coquetel foi criado para ajudá-lo a fazer exatamente isso. Com conhaque, champanhe, framboesa, absinto e água de rosas, esta bebida é uma dose saudável de romance e escapismo que todos nós precisamos muito este ano. ” -Hannah Chamberlain, fundadora da @SpiritedLA

Ingredientes:

Método: Agite os primeiros quatro ingredientes antes de coar bem os ingredientes em um copo que foi lavado com absinto. Despeje o champanhe até atingir a borda. Enfeite com pétalas de rosa.

D’USSÉ HOT TODDY

“Quando o tempo começa a esfriar e eu sinto um frescor no ar, troco meus ingredientes do coquetel de frutas por sabores condimentados e aromáticos que combinam perfeitamente com a suavidade agradável e encorpada de D'ussé. Um conhaque quente toddy é normalmente a minha escolha: é um prazer para todos fácil de fazer que é perfeito para servir em casa, além de ter um bom chute. Tudo que você precisa é D’ussé VSOP, chá preto quente e mel - e está tudo pronto. ” -Sullivan Doh, Embaixador Global da Marca em D’ussé

Ingredientes:

1 casca de laranja, para enfeitar

Pau de canela, para enfeitar

Método: Chá em infusão em uma caneca de vidro. Adicione o conhaque e o xarope de mel e mexa. Enfeite com cascas de laranja e um pau de canela.

STAY INCIDER

“Esta receita é uma das minhas favoritas porque é tão simples e fácil de fazer que você vai se sentir o mestre do coquetel da sua cozinha. Os sabores do Apothic Red combinados com o Cognac, canela e suco de limão são perfeitos para esses meses frios. ” Josue Romero, consultor de bebidas espirituosas, The Garnish Guy (@the_garnishguy)

Ingredientes (2 porções):

Pau de canela, para enfeitar

Método: Coloque todos os ingredientes em um recipiente resistente ao calor, incluindo as guarnições, e mexa até que todos os ingredientes estejam totalmente combinados. faz duas porções.

LA CONGA BLICOTI

“Este coquetel tem o nome de uma música de jazz francesa da icônica Josephine Baker, e eu queria capturar o senso de diversão refinado, mas lúdico da música. É semelhante ao coquetel clássico de sidecar, mas a banana, o limão e o demerara dão uma boa atualização tropical. É fácil de fazer e muito fácil de beber. ” -Hannah Chamberlain, fundadora da @SpiritedLA

Ingredientes:

Método: Agite todos os ingredientes (exceto a guarnição) e coe duas vezes em um cupê. Enfeite com lascas de banana e flores tropicais.

AMBRÉ SIDECAR

“Beber um sidecar me transporta para um bar de coquetéis mal iluminado em Cognac. Os aromas aromáticos e florais produzidos pela esquecida variedade de uva Colombard se equilibram muito bem com o complexo aroma de laranja de Ferrand Dry Curaçao e a acidez do limão. ” -Nico de Soto, consultor de bebidas e proprietário da Danico em Paris e da Mace em Nova York

Ingredientes:

2 onças Ferrand Ambré Cognac

0,5 onças Licor de laranja Ferrand Dry Curaçao

Método: Agite todos os ingredientes com gelo. Coe em um cupê e decore com um toque de laranja.

Siga-me no Instagram (@kalindahao) e no Twitter (@karlaalindahao)

Cubro todas as coisas de estilo de vida de luxo - com foco em comida, bebidas alcoólicas e viagens. Sou o ex-diretor digital do Haute Media Group. Eu também fiz tempo no The New

Cubro todas as coisas de estilo de vida luxuoso - com foco em comida, bebidas e viagens. Sou o ex-diretor digital do Haute Media Group. Também trabalhei no The New York Observer, na revista Metropolis, no Lifestyle Mirror e na Tatler Filipinas. E tenho pensamentos muito profundos sobre as coisas boas da vida - como carne vermelha, licor marrom e M & ampMs verdes. Siga-me no Instagram: @kalindahao


Coquetel Hennessy Mule

  • 1,5 oz Hennessy muito especial
  • 3,5 onças de cerveja de gengibre
  • Enfeite: rodela de limão e / ou fatia de gengibre fresco

Coquetel de Manhattan

  • Privilégio Hennessy V.S.O.P de 1,75 oz
  • 0,75 onças de vermute doce
  • 2 traços amargos de angostura
  • 1 torção de laranja

Combine todos os ingredientes em um copo de mistura com 8 cubos de gelo. Mexa por 10 segundos. Coe em um cupê de champanhe gelado. Enfeite com uma rodela de laranja e sirva imediatamente.

Coquetel de Mint Julep

  • 1.75 Hennessy V.S.O.P Privilège
  • 8 folhas de hortelã
  • ½ onça de xarope simples
  • Hortelã fresca no galho para enfeitar

Coloque as folhas de hortelã em um copo alto de Julep e pressione suavemente com um pilão para liberar os sabores. Adicione os outros ingredientes junto com o gelo picado. Misture vigorosamente com uma colher de bar. Complete com gelo picado para preencher e enfeitar com um raminho de hortelã.

Coquetel Hennessy Sunset Punch

  • 11 oz Hennessy muito especial
  • 17 onças de água
  • 5 onças de gim
  • 2 onças de licor de laranja
  • 2 xícaras de xarope simples ou 3 xícaras de açúcar
  • 9 onças de suco de limão
  • 4 oz Hibiscus Grenadine
  • 1 toranja cortada em ½ rodas
  • 1 laranja cortada em rodelas
  • 2 limões cortados em rodas
  • 2 limas cortadas em rodas
  • 20 travessões bitters de laranja ou outros bitters cítricos

Combine todos os ingredientes em uma tigela grande. Mexa para dissolver o açúcar o máximo possível. Adicione um grande bloco de gelo para esfriar o ponche antes de servir.

Coquetel 75 Francês

  • 1,5 oz Hennessy muito especial
  • 0,5 oz de xarope simples
  • 0,75 onças de suco de limão fresco
  • Cubra com espumante ou champanhe
  • Enfeite: torção de limão

Construa diretamente em uma taça de flauta. Tampe com champanhe e decore com um toque de limão.

Todas as receitas de conhaque são cortesia de Hennessy!

Para mais de nossas receitas de bebidas favoritas, visite esta página!

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Receita de camarão camarão com conhaque

Camarão scampi com conhaque é criação do meu pai e é uma entrada fácil e rápida de frutos do mar cheia de sabores. Então, vamos ver o que precisamos para fazer camarão scampi com conhaque.

Assistir a receita de vídeo: (Imagens exclusivas inexploradas da Itália)

Ingredientes:

Tomates cereja lindos

1. Então, agora você coloca uma boa quantidade de azeite de oliva extra virgem na panela. Quando o óleo estiver bom e quente, você coloca meia cebola que você corta em pedaços pequenos.

2. E agora, você coloca os tomates cereja, estamos usando cerca de 12 deles. Agora é hora de colocar um bom alecrim dentro, apenas para dar aquele lindo sabor ao molho.

3. Acho que agora é hora de colocar o camarão dentro e uma taça de vinho branco.

4. Como estamos usando um quilo de camarão, vamos adicionar 50 ml de conhaque. O conhaque lhe dará um sabor agradável.

5. Agora, precisamos cobrir isso por cerca de cinco minutos, mas você não pode abrir tudo. Tem que ser bom e trancado.

6. Após 5 minutos, estamos prontos para abri-lo. E aqui temos uma explosão de aromas. E explosão de sabores do Mar Adriático.

7. E agora é hora de servir este camarão scampi com conhaque feito pelo meu pai.

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  • 1 peito de frango sem pele e sem osso
  • ½ colher de chá de alho em pó
  • ½ colher de chá de pimenta preta moída
  • ½ colher de chá de alecrim seco, esmagado
  • ½ colher de chá de tempero de sal
  • ½ colher de sopa de óleo vegetal
  • ½ xícara de cogumelos frescos fatiados
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • ½ xícara de conhaque

Corte o peito de frango em tiras de 2,5 cm. Tempere com alho em pó, pimenta do reino, alecrim e sal temperado. Em uma pequena frigideira marrom as tiras de frango em óleo quente. Retire da frigideira e reserve.

Adicione os cogumelos à frigideira e refogue por 3 a 4 minutos em fogo médio-alto. Quando os cogumelos estiverem levemente dourados, adicione creme de leite e conhaque, MEXENDO CONSTANTEMENTE para que o creme não coalhe.

Reduza o molho até atingir a consistência desejada. Adicione as tiras de frango à frigideira, mexendo para que fiquem cobertas com o molho. Tampe e cozinhe por 3 a 4 minutos ou até que o frango esteja cozido e não fique mais rosado por dentro.


Seque os bifes e deixe-os atingir a temperatura ambiente enquanto prepara os grãos de pimenta.

Coloque os grãos de pimenta moídos em uma frigideira média com as 4 colheres de sopa de óleo e aqueça em temperatura média-baixa por cerca de cinco minutos, até sentir o cheiro dos grãos de pimenta infundindo seus óleos essenciais no azeite. Remova esta mistura para um copo medidor ou tigela pequena, adicione a colher de sopa de sal e misture bem. Limpe bem a frigideira com uma toalha de papel.

Cubra os dois lados dos bifes com a mistura de pimenta em grão. Na frigideira, aqueça a manteiga e a outra colher de sopa de azeite em fogo moderado-alto até ficar bem quente, apenas até começar a soltar fumaça, depois sele os bifes por 4 minutos (3 & # 8211 3½ minutos para bifes mais finos) de cada lado por Mal passado. Transfira os bifes para pratos de servir.

Retire o excesso de gordura da frigideira e acrescente o creme de leite e o conhaque. Ferva a mistura, raspando os pedaços dourados, até o molho engrossar e cobrir as costas da colher, cerca de 1 minuto. Tempere o molho com sal e coloque sobre os bifes.


Resumo da receita

  • 6 colheres de sopa de sementes de mostarda amarela
  • 2 colheres de sopa de sementes de mostarda marrom
  • 3 colheres de sopa de conhaque
  • ⅔ xícara de vinagre de vinho branco
  • ¼ xícara de açúcar mascavo claro
  • 1 colher de chá de sal

Coloque as sementes de mostarda, 1/3 xícara de água, conhaque e vinagre em uma tigela e mexa para submergir completamente as sementes. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 a 3 dias.

Bata a mistura de mostarda no liquidificador com o açúcar mascavo e o sal até ficar homogêneo.

Faça à frente: 2 semanas, coberto e refrigerado.

Sua imaginação é o limite quando se trata de fazer mostarda com sabor. Tudo que você precisa são sementes de mostarda ou pó de mostarda seca, e então os temperos são com você.

Sementes de mostarda ou pó de mostarda?

Sementes de mostarda: use quando quiser uma textura crocante de grãos inteiros. Os três tipos são amarelo, também conhecido como branco (Sinapis alba), o mais suave e usado principalmente em mostardas de estilo americano e para decapagem marrom (Brassica juncea), mais picante e usado em mostardas de estilo europeu (como Dijon), para decapagem e em A culinária indiana e o preto (B. nigra), também utilizado na comida indiana, são intercambiáveis ​​com o marrom. As sementes precisam amolecer em líquido por 1 a 2 dias antes de fazer mostarda com elas.

Pó de mostarda: Para mostarda suave e sedosa. Nada mais é do que semente de mostarda moída, e a marca mais comum é a Colman's, uma mistura de sementes brancas e marrons. Misture o pó com líquido (como água ou cerveja) e deixe descansar durante a noite para hidratar totalmente e desenvolver o sabor. Não o deixe descansar por mais tempo, porém, ou terá um gosto desagradável.


Os Sete Princípios do HACCP

A aplicação deste princípio envolve listar as etapas do processo e identificar onde riscos significativos podem ocorrer. A equipe HACCP se concentrará nos perigos que podem ser evitados, eliminados ou controlados pelo plano HACCP. Uma justificativa para incluir ou excluir o perigo é relatada e possíveis medidas de controle são identificadas.

Princípio 2 - Identificar os pontos críticos de controle

Um ponto crítico de controle (CCP) é um ponto, etapa ou procedimento no qual o controle pode ser aplicado e um risco à segurança alimentar pode ser prevenido, eliminado ou reduzido a níveis aceitáveis. A equipe HACCP usará uma árvore de decisão CCP para ajudar a identificar os pontos de controle críticos no processo. Um ponto de controle crítico pode controlar mais de um perigo à segurança alimentar ou, em alguns casos, mais de um PCC é necessário para controlar um único perigo. O número de PCCs necessários depende das etapas de processamento e do controle necessário para garantir a segurança alimentar.

Princípio 3 - Estabelecer Limites Críticos

Um limite crítico (CL) é o valor máximo e / ou mínimo para o qual um parâmetro biológico, químico ou físico deve ser controlado em um PCC para prevenir, eliminar ou reduzir a um nível aceitável a ocorrência de um perigo à segurança alimentar. O limite crítico é geralmente uma medida como tempo, temperatura, atividade da água (Aw), pH, peso ou alguma outra medida que é baseada na literatura científica e / ou padrões regulatórios.

Princípio 4- Monitore o CCP

A equipe HACCP irá descrever os procedimentos de monitoramento para a medição do limite crítico em cada ponto crítico de controle. Os procedimentos de monitoramento devem descrever como a medição será feita, quando a medição é feita, quem é o responsável pela medição e com que freqüência a medição é feita durante a produção.

Princípio 5 - Estabelecer Ação Corretiva

Ações corretivas são os procedimentos que são seguidos quando ocorre um desvio em um limite crítico. A equipe HACCP identificará as etapas que serão realizadas para evitar que alimentos potencialmente perigosos entrem na cadeia alimentar e as etapas necessárias para corrigir o processo. Isso geralmente inclui a identificação dos problemas e as etapas executadas para garantir que o problema não ocorra novamente.

Princípio 6 - Verificação

Aquelas atividades, além do monitoramento, que determinam a validade do plano HACCP e que o sistema está operando de acordo com o plano. A equipe HACCP pode identificar atividades como auditoria de CCPs, revisão de registros, revisão de remessa anterior, calibração de instrumento e teste de produto como parte das atividades de verificação.

Princípio 7 - Manutenção de registros

Um componente chave do plano HACCP é o registro de informações que podem ser usadas para provar que o alimento foi produzido com segurança. Os registros também precisam incluir informações sobre o plano HACCP. O registro deve incluir informações sobre a equipe HACCP, descrição do produto, diagramas de fluxo, análise de risco, os PCC identificados, limites críticos, sistema de monitoramento, ações corretivas, procedimentos de manutenção de registros e procedimentos de verificação.

HACCP não está sozinho

A aplicação do HACCP não é independente em uma instalação de processamento de alimentos. O plano deve ser construído em outros programas de segurança alimentar. As Boas Práticas de Fabricação (BPF) que são praticadas pela instalação de processamento apoiarão o plano HACCP e abordarão questões de segurança e qualidade alimentar que não são críticas para a redução dos riscos à segurança alimentar. Os Procedimentos Operacionais Padrão de Saneamento (SSOPs) são exigidos em operações de carne e aves inspecionadas pelo governo federal e tratam de procedimentos para instalações limpas, equipamentos e pessoal necessários para todos os produtos produzidos em uma instalação.


Mais Informações…

Se você vai tentar, certifique-se de incluir nossas receitas 5: 2 que são baixas em calorias, mas ricas em nutrição.

A perda de peso e a boa saúde podem ser alcançadas seguindo uma dieta saudável e balanceada. Encontre o tamanho da porção ideal, as quantidades diárias de referência e cafés da manhã, almoços, jantares e lanches nutricionalmente equilibrados:
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Este artigo foi revisto pela última vez em 16 de setembro de 2019 por Kerry Torrens.

Kerry Torrens BSc. (Hons) PgCert MBANT é um nutricionista registrado com um diploma de pós-graduação em nutrição personalizada e terapia nutricional amp. Ela é membro da Associação Britânica para Nutrição e Medicina do Estilo de Vida (BANT) e do Guild of Food Writers. Nos últimos 15 anos, ela tem colaborado com várias publicações sobre nutrição e culinária, incluindo a BBC Good Food


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Comentários:

  1. Rolf

    This is the fun play

  2. Holter

    Ele não falou isso.

  3. Wyne

    Shaking Idea, eu apoio.

  4. Tipper

    Eu acho um tópico muito interessante. Ofereça a todos participam ativamente da discussão.



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