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The Food Almanac: segunda-feira, 13 de janeiro de 2014

The Food Almanac: segunda-feira, 13 de janeiro de 2014



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Anais de incêndios em restaurantes
Hoje, em 1830, um grande incêndio varreu Nova Orleans. Destruiu grande parte do French Quarter e do centro da cidade. Mas a cidade era próspera na época e, após o incêndio, ocorreu um boom de construção, com o resultado de que um grande número de estruturas no French Quarter e no CBD datam da década de 1830 - incluindo a maioria das que agora são usadas como restaurantes.

Ao longo dos anos, vários restaurantes foram destruídos por grandes incêndios. O que a maioria das pessoas lembra foi o incêndio iniciado em um duto de ar pelas chamas de bananas Foster em Brennan's em 3 de abril de 1975. Demorou seis meses para o restaurante reabrir. No mesmo ano, Visko's em Gretna queimou e foi reaberto, mas nunca mais foi o mesmo. Em 1980, também em Gretna, a filial local da casa de bagres de Natchez chamada Galo da Caminhada pegou fogo, para nunca mais voltar. Logo após sua inauguração após o Katrina, o Sr. Ed's em Bucktown sofreu um incêndio desastroso, do qual eles rapidamente reconstruíram.

Incêndios em cozinhas acontecem mais do que você pode imaginar. Qualquer restaurante que serve batatas suflê tem dois ou três fogos por noite. Felizmente, as cozinhas têm aparelhos de prevenção de incêndio tão bons que os incêndios raramente derrubam todo o lugar. Em vez disso, eles fecham o restaurante durante a noite e dão a todos na casa quando acontece uma refeição grátis.

Restaurateurs proeminentes
Mark Benfatti faz cinquenta e três anos hoje. Ele é o dono do N’Tini's em Mandeville, um restaurante com uma história. Foi inaugurado em 2004 em Chalmette, onde Mark morou e operou um café aberto a noite toda por alguns anos. O N’Tini's era tão sofisticado quanto qualquer outro restaurante em St. Bernard e havia atraído muitos clientes regulares quando o Katrina destruiu o restaurante, a casa de Mark e tudo o mais em St. Bermard. Como muitos outros daquela área, ele se mudou para North Shore e começou de novo. O N’Tini tornou-se não apenas um refúgio para os transplantes, mas também um local muito popular entre os nordestinos. Ele está entre os mais hospitaleiros dos restauradores e sempre tem algo especial acontecendo.

Sabor de Hoje
Hoje é Dia Nacional do Pêssego Melba. Consulte “Dicionário comestível” abaixo.

Gourmet Gazetteer
Pêssego, Tennessee fica logo depois da fronteira do estado do Alabama, 144 milhas a oeste de Chattanooga. É uma região montanhosa ao redor, com grandes campos agrícolas intercalados com manchas igualmente grandes de floresta. A comunidade da encruzilhada fica em East Fork de Sugar Creek, um afluente do Rio Tennessee. Peach Road atravessa o riacho não com uma ponte, mas com um vau. Fale sobre rural! O restaurante mais próximo é o Fish Creel em Anderson, Alabama, cerca de 14,5 km ao sul.

Dicionário Comestível
pêssego Melba, n., -Uma sobremesa feita em torno de uma bola de sorvete de baunilha com pêssegos frescos (esperemos) fatiados e com uma colher de purê de framboesa sobre o sundae resultante. Geralmente é guarnecido com amêndoas ou nozes picadas ou fatiadas. Foi inventado na década de 1890 por nada menos que August Escoffier, um dos mais renomados chefs franceses de todos os tempos. Ele o fez para Dame Nellie Melba, a famosa cantora de ópera australiana que também deu o nome do brinde melba. Diz a história que ela achou que a sobremesa fazia bem às cordas vocais, mas qualquer cantor ou palestrante dirá que laticínios, açúcar e alimentos frios devem ser evitados antes de abrir a boca.

Regra de jantar hábil nº 29:
Se um restaurante removeu seu prato favorito do cardápio e você o perdeu, é só pedir. Quatro vezes em cinco eles vão fazer isso por você.

Annals Of Food Writing
Hoje é o aniversário de Pierre Franey, escritor de comida de longa data para o New York Times e autor de vários livros de receitas, incluindo alguns em colaboração com Craig Claiborne. Ele fez seu nome como chef no Pavillon em Nova York, um restaurante seminal que trouxe o estilo da culinária francesa de primeira classe para a cena de restaurantes americana. Franey esteve no meu programa de rádio uma vez, e depois jantei com ele no Les Continents, no Hotel Inter-Continental. Ele estava cheio de histórias e bonomia.

Comer presidencial
Hoje, em 2002, o presidente George Bush II engasgou-se com um pretzel enquanto assistia a um jogo de futebol. Ele desmaiou momentaneamente. Outro bom motivo para não assistir a jogos de futebol. Esse episódio deu origem ao lema da vice-presidência: “Um pretzel de distância da presidência”.

O velho sábio da cozinha Sez:
Depois de assar as batatas, tire-as imediatamente do forno e abra-as. A melhor maneira é furar uma cruz no topo com quatro inserções de um garfo. Em seguida, aperte os lados com os polegares e indicadores de ambas as mãos. Ele vai se abrir e deixar sair o vapor, para que não fiquem encharcados.

Annals Of Seafood Research
Neste dia de 1998, um artigo no San Francisco Chronicle observou que 20 milhões de toneladas de peixes comestíveis por ano–Cerca de dez libras para cada pessoa viva– são apanhados como “capturas acessórias” e jogados fora, mortos. Esta é uma das piores pressões sobre os estoques pesqueiros. As leis nos últimos anos trataram disso, embora a situação ainda seja muito ruim.

Música para comer Gumbo
Dois grandes nomes do jazz de Nova Orleans nasceram hoje: o guitarrista Danny Barker (1909) e trompetista Percy Humphrey (1905). Tive a sorte de ouvir os dois inúmeras vezes nos antigos clubes de jazz da Bourbon Street, perto do fim de suas longas carreiras, e antes de as bandas de rock e country assumirem o controle.

Os Santos
Este é o dia da festa de St. Kentigern, um bispo e missionário no País de Gales e na Escócia no século VI. Ele é o santo padroeiro do salmão. Uma das histórias contadas sobre ele é que ele pescou um salmão, abriu-o e descobriu um anel perdido pela rainha de Cadzow. Falando em salmão. .

Observâncias
Hoje, segunda-feira após a Epifania, é Dia do Arado. Esse é o dia em que os fazendeiros voltam ao trabalho após os doze dias do Natal, além de tudo o mais que o calendário permitir - uma semana inteira, este ano. Aqui em New Orleans, acabamos postergando qualquer coisa séria por mais um mês ou dois, porque a Epifania é o primeiro dia do Carnaval, e voltamos muito a nossa atenção para essa festa. Então, se fizéssemos qualquer aragem por aqui, não começaria de verdade até a quarta-feira de cinzas.

Assustadores de comida
Salmon P. Chase, O secretário do Tesouro de Abraham Lincoln e, posteriormente, o presidente da Suprema Corte, nasceu hoje em 1808. Sua foto estava na agora extinta nota de US $ 10.000. Um ano antes, Major General Napoleon Bonaparte Buford do Sindicato dos Voluntários. O hambúrguer enorme do Rally não tem esse nome em sua homenagem, mas seu nome o trouxe à mente.

Palavras para comer
“Treinar é tudo. O pêssego já foi uma amêndoa amarga; couve-flor nada mais é do que repolho com educação universitária. ” -Mark Twain.

Palavras para beber
“Nada com moderação.” -O epitáfio na lápide do brilhante comediante da TV Ernie Kovacs, que morreu hoje em 1962.

“Oh irmão, seja um irmão, encha este pequeno copo meu.
E, por favor, sirva para uísque: não tenho cabeça para vinho!
Nick Cave.


Como desenvolver receitas originais

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Quer desenvolver suas próprias receitas do zero? Aqui estão algumas das minhas melhores dicas para começar.

Vou ser honesto com você aqui - alguns anos atrás, eu não tinha absolutamente nenhuma ideia de como escrever uma receita do zero. Lembro-me de pesquisar dicas em toda parte na Internet, mas tive dificuldade em decidir por onde começar.

Mas, honestamente, quando se trata disso, desenvolver receitas realmente não é tão difícil! Vou me concentrar mais em escrever receitas de panificação aqui, só porque, sabe, essa é a minha especialidade. No entanto, você também pode aplicar esses conceitos para escrever receitas saborosas. Aqui estão algumas das minhas melhores dicas para começar.


Janeiro seco na semana passada? lol

Uma semana difícil de altos e baixos totalmente diferentes, minha mente está intrigada porque meu coração sente verdadeiras emoções sobre a democracia. Pela primeira vez desde 1º de janeiro, eu realmente queria um drinque na quarta-feira. Para lidar com as emoções. Não peguei um (tapinha nas costas). Esperava que um amigo do Dry January Joker Support mandasse uma mensagem de texto, & ldquo Let & rsquos brinde e veja a democracia desmoronar. & Rdquo Em vez disso, eles permaneceram valentes, e aqui estamos nós, durante uma semana em uma revolução de comer e beber.

As pessoas perguntaram: & ldquoPor que grupo de apoio do curinga? & Rdquo Bem, que melhor suporte do que um divertido? Com esse espírito e inferno

Uma foca bebê entra em um bar. & ldquoO que você quer? & rdquo pergunta ao barman. & ldquoQualquer coisa, menos um clube canadense & rdquo responde o selo.

Um cupim entra em um bar e pergunta: & ldquoO barman está aqui? & Rdquo

Mas, falando sério, pessoal, se vocês cortarem o álcool, o açúcar ou o que quer que seja nessas primeiras semanas de 2021, tiro o chapéu para vocês. Nunca é fácil mudar os hábitos de comer ou beber, mas fazê-lo nos ensina muito sobre nós mesmos e nossos hábitos de consumo, muitas vezes irracionais.

Uma coisa que eu percebi até agora é que realmente gosto do sabor de certos álcoois e licores. Não por causa do álcool, mas apenas por causa do sabor. Aquela complexidade de sensação na boca e na mente, difícil de definir, difícil de reproduzir. No ponto & ndash, descreva o sabor do bourbon. Se for difícil até mesmo encontrar palavras para a tarefa, onde podem ser encontrados substitutos e novas receitas?

Substituições perfeitas são uma tarefa tola, mas a esperança reside na criatividade. Eu & rsquove estou procurando por substitutos do happy hour e alternativas para o boné noturno. Confira as novas bebidas não alcoólicas na prateleira aqui e continue lendo para ideias fáceis que já conhecemos como Festa da Comida! com a partir de tarde.

Um caminho mais rápido para uma festa complexa de gosto por língua e cérebro é com infusões amargas e ndash feitas de vegetais como eucalipto, especiarias, café, charuto, jasmim, ceilão, gengibre, ameixa, raiz de dente de leão e muitos outros, prontos para uma borrifada água com gás.

Os amargos podem ter + 25% de álcool, mas apenas algumas pinceladas bastam. Eles também podem ser
feito sem álcool. Com muitos estilos e marcas de artesãos, faça uma viagem para a loja de bebidas ou vinhos de primeira linha local para opções divertidas que podem capturar seu interesse. Faça uma festa de degustação e descubra seus favoritos. Experimente o chá quente com bitters. Ou apenas agite-o na lata! (mas mantenha sua lata fria - compre um suporte Yeti) Pesquise online também.

Xaropes e arbustos de ervas
Aqui está uma receita simples de DIY.

Xarope: Combine partes iguais: água, açúcar de escolha, ervas de escolha
Arbusto: inclui partes iguais: fruta de escolha, vinagre de escolha
Adicione especiarias como desejar.
Leve para ferver em uma panela, desligue, cubra a panela, infundir e fracionar por 12 horas. Tensão.

Adicione algumas gotas ao chá gelado ou morno, água com gás ou qualquer bebida. Use também em vinagrete. Reduza o açúcar adicionado, se desejar.

É o processo de fermentação envolvido na produção do kombuchá que empresta complexidade aqui, ganhando um sabor envolvente das leveduras e bactérias que acompanham uma base, geralmente feita de chá e adoçante. Esta bebida de boas bactérias é conhecida por seus benefícios para a saúde, embora muito mais ciência seja necessária sobre o papel do microbioma. Acabei de encontrar uma empresa Petaluma na Safeway, com baixo teor de carboidratos e apenas 45 calorias. Refrescante!

Perfeito para a temporada em que se prefere algo aconchegante e aconchegante. Compre uma mistura pré-fabricada ou faça a sua própria. Essa opção pode ser descrita como chocolate quente de alta qualidade, feito de pedaços de chocolate, não em pó. Adicione ao leite morno ou chá. Existem muitos estilos e preços. Aqui está um que bebi, temperado com monkfruit (adoçante cetônico, sem carboidratos).

Raspas de cítrico
Apenas um pouco de casca de laranja, limão ou lima ralada em água com gás adiciona uma profundidade de caráter agradável

Laura Suja
A chef Jessie Cool, do Flea Street Caf & eacute fame, me apresentou a um Dirty Martini há 30 anos, e estamos juntos desde então. Se você também quer um fã, experimente misturar o suco de azeitona em água com gás. Ok, é estranho, mas os opostos se atraem! Enfeite com azeite, cebola, pepperoncini e cubo de queijo, e você está de volta em casa com quem você ama.

Finalmente, a complexidade obtida com a reidratação de uma barra de tamarindo * coando a polpa e misturando-a em um tônico refinado, como Fever-Tree, não deve ser esquecida.


Gin, tônica e tamarindo
- sans gin

1 bloco de tamarindo (use xarope de tamarindo para uma opção mais fácil) *
1 garrafa de água tônica (pegue as coisas boas)
Gin (opcional)
Lima

Corte cerca de uma xícara de tamarindo (você pode esmagá-la em uma xícara, para medir) e amoleça em cerca de 6 litros de água quente. Cubra por 10 minutos. Esmague o tamarindo com os dedos até formar uma pasta. Se tiver sementes remova, ou use tamarindo sem sementes. Passe a polpa por uma peneira fina. Se sobrar muita pasta no bloco, adicione um pouco mais de água e repita o passo.

Em seu copo, misture 1 polpa T com uma pequena quantidade de tônica e misture bem. Junte o restante da tônica e adicione gelo. Esprema uma nova fatia de limão. Armazene a polpa coada restante em uma jarra de vidro e leve à geladeira para a próxima vez.

* O tamarindo é uma fruta amarga, pegajosa e escura, muito usada na culinária indiana e tailandesa. Compre em mercearias latino-americanas, indianas e asiáticas como uma barra sólida ou como um extrato líquido.


Há alguns anos, no dia 4 de julho, queríamos convidar alguns vizinhos para comer rolos de canela caseiros. Eu faço os rolos do zero que minha esposa convida. Vivemos no meio do quarteirão. Embora a maioria das pessoas seja de herança europeia, a diversidade aumenta.

A primeira coisa que vi quando papai virou nosso carro na rua da vovó no Merriam Park foi a árvore catalpa muito alta em seu jardim. Era a única “árvore de charutos” do quarteirão e, quando a vi, soube que estávamos quase lá. Era uma árvore linda, com babados brancos.


Bate-papo na biblioteca da primeira segunda-feira: Arquivo de botas

O Projeto de Receitas segue para Notthingham, Reino Unido, este mês, para aprender sobre as coleções de Boots, Arquivo do Reino Unido. Conversamos com Sophie Clapp, arquivista corporativa e Amy Gardener Archive and Record Assistant.

Você poderia nos dar uma visão geral do Arquivo Boots? Que tipos de artefatos e documentos ele contém? Como foi montado?

O material de arquivo da Boots foi coletado pela primeira vez pela empresa na década de 1950 pelo bibliotecário do departamento de pesquisa. Com base no site principal da Boots em Nottingham, demos as boas-vindas ao nosso primeiro arquivista profissional em 1995 e a equipe cresceu ao longo dos anos para três arquivistas em tempo integral.

A coleção foi formada por uma variedade de métodos, incluindo aquisições e depósitos de dentro da empresa e de algumas fontes externas. Desde 2000, tem havido uma abordagem mais sistemática para o crescimento da coleção, por meio de vínculos estreitos com a equipe de gerenciamento de registros. A coleção do museu foi formada principalmente por meio de uma grande doação de um funcionário da Boots.

O conteúdo da coleção é variado e contém uma mistura de itens empresariais, sociais e médicos.

O arquivo consiste principalmente nos registros comerciais da empresa e inclui atas, planos, livros, contas e informações de vendas compostas por carteiras, fotografias, planos arquitetônicos, anúncios e amostras de produtos. Também mantemos itens relacionados à família Boot e seus funcionários ao longo dos anos, incluindo detalhes de salários, atividades sociais e de bem-estar, fotografias e revistas de funcionários.

Do ponto de vista médico, a coleção contém receitas, formulações e documentos de pesquisa para os produtos da Boots ao longo dos anos, incluindo os primeiros produtos médicos e fitoterápicos, o desenvolvimento de ibuprofeno, cosméticos No7 e cuidados com a pele. Revistas farmacêuticas, marketing e livros de registro compõem outros itens da coleção. Além de medicamentos e farmácias, temos uma coleção de optometria, formalmente o arquivo Dollond & amp Aitchison datado de 1750 em diante.

Também possuímos uma grande variedade de efêmeras médicas e cirúrgicas, que datam do final de 1600 até os dias atuais.

Você pode nos dar alguns destaques de sua coleção?

Temos tantos itens nas coleções que podem ser considerados destaques dependendo da sua área de interesse. Cada membro da equipe tem diferentes favoritos.

Para mim, com meu interesse em cosméticos e beleza, a coleção de itens da coleção No7 original de 1935 em sua embalagem de estilo art déco são particularmente favoritas, juntamente com um rolo duplo ‘Punkt’ da década de 1930, que foi comercializado como um auxiliar de emagrecimento instantâneo.

Herbal Almanack para 1876. Boots UK

Temos uma bela coleção de potes de boticário delftware datados de c.1680-1900, vários baús de boticário adoráveis ​​e um Almanaque de ervas de 1876, que tem um anúncio de Botas na capa, do qual eu particularmente gosto.

Qual dos seus documentos ou artefatos atrairia mais os fãs de receitas que leem o Projeto de Receitas?

Temos muitos itens que datam dos primeiros dias do negócio e uma seleção de objetos mais antigos na história da medicina.

Isso inclui as primeiras cópias de periódicos de farmácia, livros de formulação, cadernos de distribuição e livros de referência que datam do início de 1800 até os dias atuais, como um Livro de Referência de Tintura de 1898 e um Livro de Fórmula de 1898-1919.

Dentro da coleção do museu, temos vários baús de remédios, incluindo um caixão holandês do final do século 17 gravado, representando Guilherme de Orange no interior.

Também temos ervas prensadas e artefatos que continham e eram usados ​​para fabricar medicamentos, como balanças, pilões e almofarizes, rolos de comprimidos e fabricantes de supositórios. Também temos uma coleção de instrumentos cirúrgicos, equipamentos de farmácia, material de apoio médico e itens de exibição, como garrafões e potes de espécies.

Todos os historiadores da medicina e da farmácia estão familiarizados com bibliotecas e arquivos acadêmicos, mas talvez menos com os de empresas privadas. Você tem alguma dica de como eles podem aproveitar ao máximo os recursos de que você dispõe? Como eles podem descobrir o que está no arquivo do Boots?

Atualmente, a melhor forma de conhecer o acervo é por meio de um de nossos arquivistas. Tudo o que alguém precisa fazer é entrar em contato com um dos membros da equipe com os detalhes de sua pesquisa e nós o orientaremos sobre os documentos relevantes dentro da coleção. Temos uma sala de leitura onde os pesquisadores podem vir utilizar o acervo com hora marcada e um arquivista está sempre à disposição para auxiliar no acesso e na pesquisa.

No momento, o principal usuário do arquivo é a empresa, mas estamos sempre prontos para receber pesquisadores e acadêmicos na central de registros. Atualmente, os pesquisadores estão examinando tópicos tão variados quanto bem-estar, antissépticos e antibióticos e identidade corporativa.

Como somos um arquivo corporativo, existem alguns itens da coleção que estão fechados por 30 anos ou mais devido à Proteção de Dados e alguns que estão permanentemente fechados por questões de sensibilidade corporativa, mas além disso, a equipe tem muito prazer em aconselhar sobre quaisquer itens relevantes.

A variação nos itens geralmente significa que um documento que pode não parecer relevante para a pesquisa de alguém pode realmente ser de grande utilidade - descobrimos que isso funciona dos dois modos que alguns documentos que poderíamos considerar irrelevantes para um determinado pesquisador acabaram sendo exatamente o que eles estão procurando!

Estamos nos estágios iniciais de um projeto financiado pelo Wellcome Trust que visa tornar o arquivo mais acessível. No futuro, teremos todo o catálogo pesquisável online, o que transformará a coleção em um recurso acadêmico disponível internacionalmente.

Finalmente, para aqueles de nós que vivem longe, você poderia nos falar um pouco sobre podermos consultar seus ricos bens?

Para pessoas que estão mais longe, novamente, o caminho para a coleção será por meio dos arquivistas no momento.

No futuro, esperamos ter muitos itens digitalizados e acessíveis online, incluindo imagens, documentos e obras de arte de interesse regular. A equipe tem o prazer de copiar e digitalizar itens de interesse particular e enviá-los para qualquer lugar do mundo.


Bate-papo da Biblioteca da Primeira Segunda-feira: Biblioteca Wangensteen

Bem-vindo de volta ao Bate-papo da Biblioteca da Primeira Segunda-feira. Hoje estaremos aprendendo mais sobre a Biblioteca Histórica de Biologia e Medicina Wangensteen da Universidade de Minnesota. Dedicada inicialmente à história da medicina e cirurgia, a coleção cresceu consideravelmente nos últimos cinquenta anos para cobrir todas as disciplinas de centros de saúde acadêmicos, incluindo enfermagem, farmácia, medicina veterinária e história da biologia. A coleção possui 80.000 livros raros, manuscritos e folhetins variando de 1480-1930. Hoje estou conversando com Lois Hendrickson, curadora, e Emily Hagens, candidata a PhD em História da Medicina.

Você pode nos dar uma visão geral de alguns dos itens raros e exclusivos de sua coleção?

Tendo acabado de instalar nossa exposição mais recente comemorando o 500º aniversário do nascimento de Vesalius, nós reexaminamos muitos livros de nossa coleção profunda e rica de atlas anatômicos. Temos uma coleção especialmente completa sobre Vesalius e a história do início da anatomia moderna, incluindo uma rara edição alemã da obra de Vesalius Resumo (1543). Estou especialmente interessado em itens que ressoam com outros materiais da coleção. Uma recente aquisição de manuscrito, um inventário de uma loja de boticário sem nome em Toulouse de meados do século 17, tem o potencial de lançar luz sobre nossa coleção crescente de livros de receitas medicinais e nossos materiais farmacêuticos. Dividido em seções, ele lista mercadorias, equipamentos e contas de clientes, todos oferecendo uma rara imagem das atividades e do conteúdo de uma farmácia.

Inventário de uma loja de boticário em Toulouse, 1645. Cortesia da Biblioteca Histórica de Biologia e Medicina de Wangensteen.

Os materiais de história da biologia (história natural) também são convincentes. Muitos livros raros de nossas coleções de conchologia, pássaros e insetos foram emprestados e apresentados em exposições recentes em Audubon, conchas, borboletas. Um favorito particular é o médico dinamarquês Ole Worm’s Museu Wormianum (1665). O frontispício de seu catálogo descreve um gabinete de curiosidades que vão desde artefatos nativos a fósseis e inspira muitas conversas com alunos sobre coleta e classificação.

Estou fascinado pelos arquivos Pamard, que representam o trabalho de sete gerações de uma família francesa de cirurgiões oftalmológicos fundada em Avignon no final do século XVII. Existe alguma receita aqui? Existem cartas e diários relacionados que podem nos ajudar a contextualizar essas receitas?

Entre os extensos documentos pessoais e profissionais, notas de alunos, correspondência, registros hospitalares, avisos de saúde pública, estatísticas e poesia, há remédios, receitas e diários. Em particular, os documentos de Nicolas Dominique Pamard (c. 1702-1783) contêm remédios numerados, listas de itens relacionados a eles e conselhos sobre dosagem. Outro de seus livros encadernados sem data é rotulado como uma “Coleção de segredos e remédios do conhecimento experiente. Seu neto, Jean Baptiste Antoine Bénézet Pamard (1763-1827), usou interações e experiências locais para estudar as necessidades de saúde do público em geral. Ele publicou uma topografia médica de Avignon, incluindo observações sobre o clima, o abastecimento de água e a natureza da população local. Seu caderno pessoal, que ele chamou de “diário de observações sobre mim mesmo”, é uma mistura de etiologia médica e observações familiares. Era um lugar de autorreflexão e moldava a maneira como ele se via. Pode ser interessante ver se há paralelos em manuscritos de receitas medicinais como os autores se viam, e se eles tiveram experiências semelhantes aos médicos ao distinguir entre sintomas (relato de um paciente) e sinais (marcadores de doença). Esses registros foram a base para a tese de mestrado & # 8220 Construindo a identidade na era romântica: os escritos médicos de Jean-Baptiste Antoine Bénézet Pamard (1763-1827) & # 8220, mas muito mais poderia ser extraído desta rica coleção.

Eu entendo que você tem uma coleção crescente de livros de receitas de manuscritos. Você pode nos contar mais sobre o escopo de sua coleção? Por que você considera este gênero importante?

Coletamos livros de receitas manuscritas com enfoque médico. Eles variam em data de 1552 a 1890 e, embora muitos sejam em inglês, também temos alguns em francês, alemão e chinês. A identidade principal da Biblioteca Wangensteen é como uma biblioteca de ensino. Em um nível muito básico, os livros de receitas manuscritas são recursos poderosos que ressoam com os alunos porque contêm evidências tangíveis de pessoas históricas reais. A evidência da prática ajuda os alunos a se conectar com o início da história moderna e os leva a pensar sobre como os indivíduos formaram relacionamentos com tipos específicos de conhecimento, bem como com os produtores de conhecimento ao seu redor, e como eles aplicaram isso aos problemas cotidianos. Os alunos vêm para a Biblioteca Wangensteen com experiência em uma variedade de disciplinas, incluindo o esperado (História da Medicina e Ciências) e o inesperado (Inglês como Segunda Língua, Arte e Retórica). Por causa disso, estamos sempre tentando pensar em novas maneiras de tornar a coleção relevante para um grupo mais amplo de disciplinas. Sabendo que os livros de receitas cobrem tantos tópicos, planejamos um workshop interdisciplinar sobre livros de receitas para a primavera de 2015. Financiado por uma pequena bolsa, esperamos alunos de graduação e professores dos departamentos de Espanhol e Português, História, História da Medicina, como bem como uma equipe especial de coleções para participar e ver o que podemos descobrir juntos nas mesmas fontes.

Você pode destacar um ou dois de seus itens favoritos?

É difícil escolher apenas alguns livros para destacar! O livro favorito de Emily é um 1542 De Historia Stirpium por Leonhart Fuchs que é completamente colorido. A maneira como os leitores ajustaram as imagens e anotaram pesadamente o texto ajuda os alunos a entender a fluidez do que eles veem como conhecimento botânico óbvio em outro período de tempo. Lois gosta de nossa coleção de almanaques de medicamentos patenteados que promoviam e vendiam compostos como curas médicas. A interseção de manuscritos de receitas medicinais, farmacopeias, ervas, botânicos e manuais de autoajuda justapostos contra a variedade de estilos promocionais de almanaque de medicina patenteada & # 8211 quadrinhos coloridos, livros de canções e calendários ajudam os alunos a entender o continuum de 'curas' e o nuances da investigação científica juntamente com as influências das ciências sociais e humanas.

Leonhart Fuchs. De historia stirpium commentarii insignes, 1542. Cortesia da Biblioteca Histórica de Biologia e Medicina Wangensteen.

As versões digitalizadas desses manuscritos estarão disponíveis online?

Sim! O Wangensteen ganhou recentemente uma bolsa que nos permitirá digitalizar um subconjunto dos livros de receitas. Esperamos que estejam disponíveis online no próximo ano.

Ótima notícia! E você encontrou valor pedagógico nesses livros de receitas? Algum estudante de graduação ou pós-graduação da U of M usa esses manuscritos em seus cursos?

Frequentemente usamos o livro de receitas de Mary Pewe em cursos de história da ciência e medicina que visitam a biblioteca. É conveniente para ensinar porque é em inglês, mas o mais importante, a caligrafia é fácil de ler e os alunos podem reconhecer muito do que vêem nela. Sempre tentamos abri-lo na página que lista uma receita da Rainha Elizabeth, um nome que sempre recebe alguns ooh's e aah's. Também temos um livro de receitas do século 18 do sul dos Estados Unidos que é útil em visitas de classe. A combinação de receitas médicas e culinárias obriga os alunos a reavaliar suas próprias ideias sobre o espaço intelectual que ambas as práticas ocupavam.

Mary Pewe. Receitas médicas. 1637? Cortesia da Biblioteca Histórica de Biologia e Medicina de Wangensteen.

Emily costuma usar a coleção de livros de receitas. Quando ela se interessou por eles como gênero, foi ótimo ter acesso a vários itens de diferentes períodos de tempo para trabalhar nos trabalhos do curso. O escopo da Biblioteca Wangensteen em geral também forneceu a ela acesso a muitos materiais de apoio, como livros de receitas impressos, ervas e manuais médicos que os primeiros modernos provavelmente usaram ao compilar seus livros de receitas manuscritos. Outros alunos de pós-graduação usaram o Pewe para investigar o açúcar, indo além do comércio global, para pensar sobre seu uso e disponibilidade para a população em geral, conforme evidenciado nos livros de receitas. Outros ainda o usaram para aprimorar suas habilidades de paleografia de decifrar, ler e datar manuscritos históricos.

Obrigado, Lois e Emily, por conversar comigo! A Biblioteca Histórica Wangensteen está disponível para alunos, ex-alunos e o público em geral. Entre em contato com o Wangensteen para obter mais informações.

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Silêncio Dogood aqui. Eu tenho lido um livro fascinante que descobri em uma loja de livros usados ​​quando nosso amigo Ben e eu estávamos de férias na pitoresca Asheville, Carolina do Norte, em março. É chamado de Último Jantar no Titanic: Menus e Receitas do Great Liner (Rick Archbold e Dana McCauley, Hyperion, 1997).

O livro está repleto de fotos, ilustrações, menus, receitas, história e memorabilia do Titanic (e de seu navio irmão quase idêntico, o Olympic), relembrando o estilo da Idade do Ouro passada e levando às refeições finais consumidas em os vários restaurantes a bordo do Titanic na fatídica noite de 14 de abril de 1912. Poucas horas depois, o casco do navio & # 8217s foi quebrado por um iceberg, e o que pode ter sido o símbolo principal de uma época de excessos foi perdido.

Perdido, mas não esquecido, neste caso. Embora o filme & # 8220Titanic & # 8221 certamente tenha mantido a história no imaginário popular em nossos dias, a lista de passageiros ilustres (incluindo John Jacob Astor, presumivelmente o homem mais rico do mundo & # 8217 na época, Benjamin Guggenheim, e um anfitrião de outros magnatas ricos, bem como a Inafundável Molly Brown) garantiu a imortalidade do evento em sua própria época.

As classes privilegiadas raramente são as que sofrem, e o choque de tantos ao fazer isso reverberou por todas as camadas da sociedade. Os ricos líderes da sociedade naquela época dominavam as colunas de fofocas e tablóides da maneira que Lady Gaga, Brangelina, os Kardashians e Kate Middleton fazem em nossos dias: As pessoas simplesmente não se cansavam deles. Seria como se cada grande estrela de cinema, estrela do rock, celebridade e membro da Família Real Britânica embarcasse em um único avião que foi atingido por um asteróide e afundou. & # 8220Titanic & # 8221 é apenas o mais recente em um fluxo constante de livros e filmes que comemoraram o desastre.

Mas voltando à comida. Surpreendentemente, uma cópia sobreviveu do menu servido naquela noite final no salão de jantar da primeira classe. (E não, Jesse James e Buffalo Bill não foram convidados por que um salão de jantar era chamado de saloon no transatlântico mais luxuoso do mundo está além de minha compreensão, mas era.) Portanto, vocês podem recriar para si mesmos o restaurante de luxo definitivo experiência, especialmente se você tiver o livro, que fornece um cronograma de preparação, detalhes elaborados sobre como criar convites e talheres, a ordem em que a refeição de onze pratos deve ser apresentada, quantas pessoas você precisará para ajudá-lo, e quantos dias serão necessários (quatro, sem contar para comprar ingredientes ou limpar depois) para preparar este banquete em uma moderna cozinha doméstica. Além disso, é claro, o livro oferece receitas.

Vou compartilhar esse menu para você apenas por diversão. À primeira vista, pode parecer mais sofisticado, mas não muito diferente de um menu moderno. Mas há uma pequena diferença: cada lanchonete deveria participar de cada um prato super-rico neste menu. And bear in mind that each course was served separately, then removed before the arrival of the subsequent course, quite a series of ceremonial processions, rather like a banquet at the court of Henry VIII or Louis XIV.

Now, you might choose either the consomme or the cream soup, pass on the vegetable farcie or lamb, and decide that just one type of potato was adequate, maybe even skip the ice cream. But you would be presented with every dish, and most people indulged in quite a spread. Not to mention the different wine or wines that accompanied each course. There was no concept here of getting away with “I’ll have the oysters, filet mignon, green peas and Parmentier potatoes, asparagus salad, and peaches in Chartreuse jelly, please.” Oh, no. To eat like an Astor, you’d be expected to tackle this meal in its entirety:


Nigeria's president signs law imposing up to 14 years' jail for gay relationships

Nigeria's President Goodluck Jonathan signed a bill on Monday that criminalises same-sex relationships, defying western pressure over gay rights and provoking US criticism.

The bill, which contains penalties of up to 14 years in prison and bans gay marriage, same-sex "amorous relationships" and membership of gay rights groups, was passed by the national assembly last May but Jonathan had delayed signing it into law.

A presidential spokesman told Reuters he had now done so. As in much of sub-Saharan Africa, anti-gay sentiment and persecution of homosexuals is rife in Nigeria, so the new legislation is likely to be popular. Jonathan is expected to seek re-election in 2015 but is under pressure after several dozen lawmakers and a handful of regional governors defected to the opposition in the past two months.

Under existing Nigerian federal law, sodomy is punishable by jail, but this bill legislates for a much broader crackdown on homosexual people, who live a largely underground existence.

The US secretary of state, John Kerry, said Washington was deeply concerned by the new measures.

"Beyond even prohibiting same sex marriage, this law dangerously restricts freedom of assembly . and expression for all Nigerians," he said in a statement.

"It is inconsistent with Nigeria's international legal obligations and undermines … democratic reforms and human rights protections," he said.

While European countries, most recently France, have moved to offer same-sex couples the legal rights enjoyed by heterosexuals, many African countries are seeking to tighten laws against homosexuality.

Britain and some other western countries have threatened to cut aid to governments that pass laws persecuting homosexuals, a threat that has helped hold back or scupper such legislation in aid-dependent nations such as Uganda and Malawi. But they have little leverage over Nigeria, whose budget is funded by its oil output of 2m barrels a day .

"Persons who enter into a same-sex marriage contract or civil union commit an offence and are each liable on conviction to a term of 14 years in prison," the bill says.

"Any person who registers, operates or participates in gay clubs, societies and organisations or directly or indirectly makes public show of same-sex amorous relationship in Nigeria commits an offence and shall each be liable on conviction to a term of 10 years in prison."


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You can make this fragrant tea with herbs from your garden or dried herbs that you buy. Seven Flower Tea cools you down on a warm summer’s day, helping to keep you calm and soothe your digestion.

2 teaspoons chamomile flower

1 teaspoon calendula flower

1 teaspoon lavender flower

1 teaspoon honeysuckle flower

1 1/2 teaspoon passion flower

1 1/2 teaspoon orange flower or orange peel

Pour boiling water over the flowers. Allow to steep for 20 minutes. Tensão. Drink.


Assista o vídeo: Friday the 13th 2009 Behind the Scenes B-roll Footage w. soundtrack Part 1 (Agosto 2022).