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Costeleta de Porco Grelhada com Ossos

Costeleta de Porco Grelhada com Ossos


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Pré-aqueça o forno a 450 graus.

Coloque a cidra de maçã, o caldo de carne, o caldo de galinha e o adobo em uma panela grande e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe ferver por 5 minutos. Reduza o fogo para ferver e reduza o líquido para meia xícara ou até ficar xaroposo, cerca de 20-25 minutos. Reserve e mantenha aquecido. Enquanto o molho vai reduzindo, inicie as batatas.

Coloque as batatas picadas em uma panela e cubra com água e adicione um pouco de sal. Leve para ferver e cozinhe até ficar macio, cerca de 15-20 minutos. Escorra as batatas em uma peneira e volte à panela. Adicione ½ barra de manteiga, leite, chipolte, sal e pimenta a gosto e amasse completamente. Reserve e mantenha aquecido.

Coloque uma frigideira grande em fogo médio a médio-alto e acrescente o óleo e ½ colher de sopa de manteiga. Tempere as costeletas de porco dos dois lados com sal e pimenta. Quando a manteiga começar a dourar, coloque as costeletas de porco na frigideira e sele de um lado por pelo menos 4 minutos ou até dourar. Vire as costeletas de porco e leve ao forno por 5-6 minutos ou até atingir a temperatura interna de 155 graus. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.

Prepare os pratos de servir dividindo as batatas no centro de 2 pratos. Corte a costeleta de porco em um ângulo e espalhe sobre as batatas-doces e coloque um pouco do molho sobre a carne de porco e decore com a sálvia e sirva.


Eu, pessoalmente, adoro um osso grosso em costeleta de porco. Eles demoram um pouco mais para cozinhar, mas a espessura garante que as costeletas não fiquem cozidas demais e que possam resistir a uma forte queimadura no ferro fundido.

Um dos meus utensílios de cozinha favoritos, um bem usado e temperado panela de ferro fundido é a verdadeira estrela na criação das costeletas de porco grelhadas mais suculentas e de dar água na boca.

Como esta receita tem alguns passos para começar no fogão, cozinhar as costeletas de porco no forno e finalmente regar no fogão, um ferro fundido é perfeito para os diferentes métodos de cozimento.


Costeleta de porco grelhada na frigideira perfeita

Você está procurando aquela costeleta de porco grelhada na frigideira perfeita? O melhor disso é a boa caramelização. Aquela manteiga que entra ali e dá um sabor de nozes tão bom. Bem, pessoal, vamos mostrar a vocês como, se você está cozinhando isso dentro ou fora deste porco é fácil e nós estamos fazendo isso com um molho de vinho cremoso para inicializar.

As primeiras coisas primeiro e o principal componente para além da costeleta de porco em si é o ferro fundido. Isso é certo pessoal, nada dá uma boa caramelização como uma frigideira de ferro fundido quente escaldante. Como na maioria das vezes, eu gosto de fazer isso na churrasqueira, então tenha isso em mente se você quiser fazer isso ao ar livre (confira nosso vídeo abaixo). Mas, você pode fazer esse mesmo método facilmente dentro do fogão na mesma frigideira de ferro fundido.

Procure por marmoreio

Agora que falamos sobre a banda, vamos falar sobre a estrela do show & # 8230 A Costeleta De Porco Com Ossos. Eu gosto de obtê-los com cerca de 1 polegada de espessura. Todos vocês sabiam que a carne de porco é marmorizada como a carne de boi? Marmoreio são aquelas pequenas manchas brancas espalhadas pela carne que criam maciez, sabor e umidade. Quanto mais pequenas manchas de mármore você vir, melhor será o porco!

Dica profissional: para evitar que as costeletas se enrolem durante o cozimento (especialmente os cortes mais finos), faça um corte direto na casca (gordura ao redor da borda) da costeleta de porco.

Alinhave os Bad Boys

Você vai selar essas costeletas em uma boa mistura de manteiga e óleo. Esta mistura ajudará a manteiga a queimar ao mesmo tempo que lhe confere um óptimo sabor a nozes. Regue com uma colher enquanto cozinha para incorporar mais sabor às costeletas.

Isso também ajudará na caramelização da crosta na parte superior.

A última etapa restante antes de saborear isso é colocar essas costeletas de volta no molho de redução de vinho e deixe-as ferver por cerca de 3-4 minutos. Retire do fogo, deixe descansar e despeje um pouco mais de molho cremoso de vinho por cima para dar sabor.

Certifique-se de verificar a receita completa abaixo, bem como a Vídeo para seguir todas as etapas. Agradecemos a sua visita e verificação das nossas pequenas dicas e truques para obter uma costeleta de porco grelhada na frigideira perfeita.


The Food Lab & # 39s Guide to Pan-Seared Pork Chops

É hora de mais uma rodada do Food Lab. Tem uma sugestão para um próximo tópico? Envie um e-mail para Kenji aqui, e ele fará o possível para responder às suas dúvidas em uma postagem futura. Torne-se um fã do The Food Lab no Facebook ou siga-o no Twitter para ver detalhes de futuros testes de cozinha e experimentos de receitas.

A carne de porco teve uma história infeliz neste país. Como filha de uma mãe que aprendeu a cozinhar em uma época em que havia sustos com a triquinose, todas as nossas costeletas de porco eram bem passadas. Junte isso ao fato de que a indústria de carne de porco passou anos atendendo às demandas dos clientes por carne cada vez mais magra, e isso levou a uma geração de crianças que cresceram conhecendo costeletas de porco apenas pedaços de carne pálida e seca, tão pegajosa quanto um saco de estopa e tão resistente e coriáceo quanto Clint Eastwood com uma queimadura de sol. Que nojo.

Mas os tempos estão mudando e as coisas estão melhorando para a carne de porco. Por um lado, agora temos acesso relativamente fácil a carne muito melhor. Porcos da raça Heritage que são criados para sabor em vez de baixo teor de gordura. Também temos carne de porco muito mais segura - carne de porco que pode ser comida em um suculento médio ou mal passado, como deveria ser. Além de tudo isso, estamos em um renascimento virtual em termos de novas técnicas de culinária melhor, maneiras mais inteligentes de maximizar o sabor e a textura de uma costeleta de porco. Hoje vamos discutir algumas dessas técnicas e ver se não conseguimos encontrar a melhor.

Escolhendo Costeletas

Todas as costeletas de porco são cortadas da mesma parte básica do porco: o lombo, um grande músculo que se estende ao longo de suas costas, desde o ombro até o traseiro. * Dependendo de onde as costeletas são cortadas, elas terão cozimento ligeiramente diferente qualidades. ** No açougue ou supermercado, é provável que você encontre pelo menos dois dos três cortes a seguir:

* Seu bumbum anatômico, não deve ser confundido com o termo "bumbum de porco" ou "bumbum de Boston", que na verdade se refere a paleta de porco. Confuso, certo?
** Quando falo sobre isso pessoalmente, tenho a tendência de começar a apontar onde esses cortes estariam no corpo humano. Isso parece incomodar algumas pessoas. Não entendo por quê.

  • Costeletas de lâmina: Corte a partir da extremidade do lombo. Essas costeletas tendem a ter a carne mais escura e bastante gordura circundante e tecido conjuntivo. Eles estão cheios de sabor, mas podem ter alguns pedaços duros ou pegajosos.
  • Costeletas de costela: Corte atrás do ombro. Costeletas de costela são facilmente identificadas por seu grande olho de carne tenra. Dependendo de qual extremidade da seção de costela as costeletas são cortadas, elas podem ter uma tonelada de gordura e tecido conjuntivo ao redor (quando cortadas da ponta da lâmina) ou muito pouco (quando cortadas da ponta do lombo).
  • Costeletas de corte central: O equivalente porcino de um bife T-bone, com um grande olho de carne de um lado do osso e um olho menor de filé mignon do outro lado. Como o lombo e o lombo cozinham de maneira tão diferente, é muito difícil cozinhar uma costeleta de corte central de maneira uniforme, sem cozer demais ou mal de um lado ou do outro.
  • Costeletas de lombo: vem da extremidade mais próxima da garupa. Eles contêm muitos grupos musculares diferentes, alguns dos quais podem ser bastante resistentes. Guarde esses cortes para refogar ou estufar.

Os gostos podem variar, mas geralmente recomendo costeletas de costela para tostar na frigideira e prefiro costeletas cortadas na ponta da lâmina. Seu maior teor de gordura se traduz em mais sabor e mais fácil de queimar na linha.

Eu também gosto de ter minhas costelas cortadas ESPESSAS - estou falando pelo menos uma polegada e meia. Qualquer coisa mais fina do que isso e é difícil apreciar o bom equilíbrio entre a crosta crocante e o interior úmido e suculento.

Como cozinhar

Existem alguns elementos importantes que procuro nas costeletas de porco perfeitas:

  • Suculência interna é o mais importante para mim. Depois de ter passado uma infância inteira cheia de costeletas de porco secas e bem passadas, nunca mais quero que outra pessoa tenha que passar por aquela forma particular de tortura novamente.
  • Uniformidade da cozinha interna. Quero que minhas costeletas estejam suculentas o tempo todo, sem pontas secas e fibrosas. O gradiente de temperatura dentro do chop deve ser minimizado tanto quanto razoavelmente possível.
  • Uma crosta profunda, escura e crocante, porque de que serve um interior úmido sem uma crosta crocante para contrastar? O browning também cria sabores complexos, tornando as costeletas mais carnudas e enfatizando seu sabor adocicado.

Então é o seguinte: a suculência interna está quase inteiramente relacionada à temperatura final na qual você cozinha sua carne. Quanto mais quente fica, mais seca fica. Aqui está um esboço do que acontece naquela costeleta enquanto você a cozinha:

  • Abaixo de 110 ° F sua costeleta de porco ainda está muito perto de crua. Ele terá uma cor translúcida, como carne crua, e terá uma textura macia e desagradável.
  • Entre 110 e 120 ° F você está em um território raro. A carne está começando a ficar um pouco firme, mas ainda é translúcida e rosa ou vermelha intensa. Algumas pessoas gostam que o próprio centro de suas costelas seja raro.
  • Entre 120 e 130 ° F você está no raro médio. A carne é mais firme e não mais translúcida, mas sim um agradável rosa rosado com toneladas de umidade. É assim que gosto das minhas costeletas.
  • Entre 130 e 140 ° F você está em território médio. Sua carne será principalmente branca com um leve tom de rosa bastante firme, mas ainda bastante suculenta. Geralmente é assim que eu cozinho costeletas de porco para os convidados, a menos que eles especificamente peçam por elas menos cozidas. É uma boa variedade - solidamente na zona de conforto para quem tem medo de carne de porco rosada ou mal cozida, mas ainda bem suculenta.
  • Acima de 140 ° F as coisas começam a piorar muito rápido. As fibrilas musculares ficam muito tensas, expelindo umidade interna em grandes quantidades - um chop pode perder até 30% de sua umidade quando cozido a 150 ° F ou mais. Aqui estão dragões. Você quer ficar longe.

Portanto, ao cozinhar uma costeleta de porco, o objetivo deve ser manter o máximo possível no ponto doce de 40 a 140 ° C.

Por outro lado, selar requer um calor extremamente alto para produzir as cores e os sabores dourados que tanto amamos. O assim chamado Maillard As reações de escurecimento, nomeadas em homenagem ao químico francês do século 20 que as descreveu pela primeira vez, só ocorrem em um grau significativo em altas temperaturas - estamos falando na faixa de 350 ° F +.

Você vê o problema? Para maximizar a suculência interna, você deseja cozinhar sua carne na temperatura mais baixa possível, mas para maximizar o escurecimento, você precisa cozinhar o exterior na temperatura mais alta possível. Esses dois objetivos estão em conflito um com o outro, e a maioria dos métodos de cozimento tenta equilibrar a equação aplicando uma combinação de duas ou mais técnicas de cozimento e temperaturas.

Alguns, como o tostado na frigideira tradicional, começam desenvolvendo uma bela crosta marrom no exterior em uma frigideira bem quente, antes de transferir tudo para um forno suave para terminar de cozinhar a costeleta até o centro. Se a costeleta fica na frigideira ou é transferida para um recipiente separado (como um rack colocado em uma assadeira com borda) varia, mas o conceito básico é o mesmo.

Para a próxima série de fotos, queimei todas as costeletas na mesma frigideira de ferro fundido aquecida à mesma temperatura, virando cada costeleta após 30 segundos para mostrar a rapidez com que uma crosta pode se desenvolver. Cozinhei cada um a uma temperatura interna de 135 ° F antes de deixá-los descansar e, em seguida, cortei-os para revelar o interior.

Como você pode ver, com a costeleta tradicional, há uma quantidade decente de dourar. O interior, no entanto, deixa a desejar, com uma camada seca e pegajosa de carne cozida demais nas bordas. Perdeu cerca de 18% de seu peso em umidade no processo de cozimento.

Para resolver este problema, algumas pessoas recorrem a salmoura, o processo de embeber a carne em uma solução de sal ou água com sal e açúcar para melhorar sua capacidade de retenção de umidade. Como funciona? Normalmente, uma costeleta de porco perde umidade porque suas fibras musculares se enrijecem à medida que é aquecida, espremendo os sucos como um tubo de pasta de dente. O sal em uma salmoura vai se dissolver miosina, uma dessas proteínas musculares, que por sua vez o impede de apertar. Menos aperto = menos perda de umidade = carne mais suculenta.

A costeleta de porco à esquerda é fresca, enquanto a costeleta de porco à direita foi salgada por 4 horas em uma solução de sal e açúcar. Mesmo antes de cozinhar, ele ganhou cerca de 4% de peso extra na salmoura retida. Não pode deixar de levar a um chop mais suculento, certo?

E de fato acontece: a carne de porco salgada perde apenas 15% de seu peso inicial em umidade à medida que cozinha, resultando em um produto final mais suculento. Mas existem duas armadilhas principais na salmoura. Primeiro, a umidade extra na costeleta de porco é basicamente água pura, o que lhe dá uma costeleta úmida, mas com sabor mais diluído. (Leia mais sobre esse efeito neste artigo sobre The Truth About Brining Turkey.)

Mas há um impacto ainda maior no sabor causado pela salmoura. Veja isso:

Vê o quão pálido aquele chop é comparado ao chop simples? Carne salgada tem assim muita água livre armazenada dentro dela, que assim que atinge uma panela quente, começa a derramar em grandes quantidades. A evaporação dessa água consome muita energia da frigideira que, de outra forma, seria usada para dourar a costeleta. Sua carne acaba cozinhando no vapor nos primeiros minutos na frigideira, o que significa que é muito difícil desenvolver aquela linda crosta dourada.

Já disse antes e vou repetir: eu nunca salmoura minha carne, e é por essas mesmas razões. É um band-aid que causa mais ferimentos do que cura.

Então, quais são as melhores alternativas?

Salmoura a seco

Sou um forte defensor da salmoura a seco: o processo de salgar pesadamente um pedaço de carne e deixá-lo descansar antes de cozinhá-lo. Muitas pessoas se irritam com o termo "salga seca" porque, bem, é tecnicamente um termo impreciso. Ainda assim, ele transmite o conceito de maneira elegante, então vou mantê-lo por enquanto, e aquelas pessoas que ficarem irritadas podem vender seu pedantismo em outro lugar.

Quando você salga um pedaço de carne, inicialmente a umidade é retirada dela por meio do processo de osmose, criando uma salmoura de sucos de carne e sal dissolvido na superfície da carne. Essa salmoura então age da maneira tradicional: ela dissolve proteínas musculares, sendo então reabsorvida e lenta, mas seguramente, penetra na carne. Você acaba com uma costeleta que retém a umidade tão bem quanto uma costeleta salgada regularmente, * mas é muito mais concentrada no sabor e mais fácil de selar, para inicializar.

* Como uma costeleta salgada regularmente, uma costeleta salgada cozida a 135 ° F perderá cerca de 15% de seu peso inicial na umidade.

Se você combinar a salmoura a seco com um descanso noturno na geladeira, descoberto para afastar a umidade da superfície, você pode melhorar o escurecimento ainda mais.

Esta costeleta foi muito salgada, deixada em uma prateleira sem tampa na geladeira durante a noite e depois selada no dia seguinte.

Vejam essa crosta linda! Como há menos umidade na superfície para evaporar, você pode obter um bom tostamento com menos tempo gasto na frigideira. Isso significa menos carne interna cozida demais e uma costeleta mais suculenta com uma crosta mais rica do que você obteria na salmoura regular ou na selagem na frigideira tradicional. A única desvantagem é que requer um pouco de planejamento: você tem que comprar as costeletas e salgá-las na véspera da hora de comer. Em meu livro, é um pequeno preço a pagar pela perfeição porky.

Imaginando se conseguiria dourar minhas costeletas ainda mais rápido, tentei usar uma combinação de sal e açúcar em minha salmoura seca, sabendo que o açúcar aumentaria a taxa de ocorrência das reações de Maillard. Eu não faria isso com um bife, mas a carne de porco tem um sabor naturalmente doce, então não está fora do lugar aqui.

Resumindo, funciona: Eu coloco costeletas de porco em salmoura com uma mistura de sal e açúcar.

Até aí tudo bem, mas podemos fazer ainda melhor? Meu instinto (e meu cérebro) me diz que sim.

Entrar em Sous-Vide

O cozimento sous-vide, o processo de colocar carne (ou outras coisas) em sacos hermeticamente fechados e sem ar e submergí-los em banhos de água controlados com muita precisão para cozinhar, está ganhando cada vez mais popularidade, e por um bom motivo. É a maneira mais confiável e infalível de garantir carnes perfeitamente cozidas, e as opções caseiras estão ficando mais baratas e confiáveis ​​o tempo todo.

A ideia é que, submergindo um pedaço de carne na temperatura exata em que você vai servi-lo - digamos, 135 ° F para uma costeleta de porco - você pode cozinhá-lo de ponta a ponta sem absolutamente nenhum gradiente de cozimento excessivo.

Carnes cozidas por sous-vide saem de seus sacos herméticos parecendo algo assim:

Isso porque o cozimento sous-vide não produz calor alto o suficiente para qualquer tipo de escurecimento. Você precisa adicionar aquela crosta dourada depois foi cozido, selando a carne em uma frigideira quente.

Carnes cozidas por sous-vide douram melhor do que costeletas em salmoura ou costeletas simples, desenvolvendo uma grande crosta dourada com muito pouca carne cozida demais nas bordas, mas um pouco menos eficientemente do que carnes salgadas. Ainda assim, a suculência extra pode valer a pena. Se estou inclinado a pegar meu fogão sous-vide, é meu método preferido para servir costeletas de porco aos convidados. (Confira minha receita completa de costeleta de porco sous-vide aqui.)

The Reverse Sear

Mas e se você não tiver uma máquina sous-vide? Não tenha medo, existem soluções caseiras fáceis que produzem resultados quase tão bons. Ouça, porque esta pode ser a técnica de cozimento de carne mais importante que você adicionará ao seu arsenal. É chamado de selar reverso, e faz maravilhas com costeletas, bifes, assados ​​e até aves.

É uma técnica que desenvolvi pela primeira vez ao trabalhar em uma receita de bifes com corte grosso Pan-Seared (aviso: paywall) para Cook's Illustrated em 2007, com base no mesmo princípio da cozinha sous-vide.

Tradicionalmente, os bifes e costeletas são cozidos primeiro na brasa e depois acabados no forno para cozer a carne. Este método é baseado no mito de que selar os sucos (não deixa). O que descobri é que, se você inverter essas duas etapas, comece sua carne em um forno baixo primeiro então sele depois- você obtém resultados muito superiores. Por que é que?

Assim como no cozimento em sous-vide, iniciar a carne em um ritmo relativamente suave leva a uma carne que é cozida de maneira muito mais uniforme de ponta a ponta. Além do mais, o exterior do seu chop vai secar significativamente durante a sua permanência no forno quente, levando a uma cozedura mais rápida.

Eu coloco minhas costeletas em um forno a 250 ° F até atingirem entre 110 e 120 ° F (sabendo que elas vão continuar a aquecer um pouco na panela) antes de puxá-las para fora e colocá-las em uma frigideira de ferro fundido quente com óleo e manteiga para selar.

Ao combinar essa técnica com a salmoura a seco, você obtém o que acredito ser a experiência definitiva de costeleta de porco sem sous-vide. Quero dizer, olhe como fica bem dourada a costeleta depois de apenas 30 segundos na frigideira:

Para adicionar ainda mais sabor à mistura, faço o que faço com meus bifes grelhados: regue-os com aromas enquanto cozinham.

Algumas cebolinhas fatiadas e tomilho funcionam bem, e empilhá-los sobre as costeletas, espalhar manteiga quente e pingos de porco sobre eles ajuda a obter seu sabor para cobrir a carne sem queimar.

A melhor parte sobre a selagem reversa? Assim como no cozimento em sous-vide, como o gradiente de temperatura dentro da carne é mínimo, a costeleta requer muito pouco tempo de descanso depois de sair da frigideira. Tudo o que você precisa fazer é preparar e ir embora.

Fiquei um pouco extravagante com esse cara, servindo-o com purê de cenoura, cenouras glaceadas, folhas de couve de Bruxelas salteadas e um molho amanteigado de cogumelos silvestres. Mas acredite em mim: cozinhe suas costeletas usando este método e elas ficarão tão suculentas e saborosas que você não sentirá falta do molho ou dos acompanhamentos.

Próximo item da minha lista: desenvolver uma máquina do tempo para que eu possa voltar a meados dos anos 70, deixar essa informação sobre minha mãe e resgatar minha infância. Qualquer dica seria apreciada.


Desossar ou não desossar

Você pode comprar costeletas de porco com ou sem osso e para esta receita, você pode usar qualquer um. No entanto, definitivamente há algo a ser dito sobre o sabor adicionado que o osso traz ao prato em geral.

Sem ele, você ainda pode obter ótimos resultados, mas posso definitivamente notar uma diferença sutil entre os dois.

Optar por costeletas de porco desossadas também pode significar que você acabará com costeletas de porco secas, devido ao fato de haver menos gordura.

Você pode tentar contornar isso salgando as costeletas de porco antes de cozinhá-las na panela, mas isso adiciona uma etapa desnecessária no processo de cozimento.


Costeletas de porco grelhadas e assadas com ossos

É hora de uma nova proteína! Escrevi recentemente que sempre fui intimidado por cozinhar bife. Acontece que o mesmo se aplica às costeletas de porco. Eu comi algumas costeletas de porco secas e nojentas ao longo dos anos e também estava nervoso sobre mal cozer a carne de porco (como sabemos, você definitivamente não quer cozer mal a sua carne de porco & # 8230). Com as recentes mudanças nas diretrizes de cozimento para carne de porco e o fato de que eu fiz filés de carne bovina nas últimas 4 das 5 refeições que preparei para amigos / família, achei que era hora de experimentar a costeleta de porco.

Eu realmente gostei dessas costeletas de porco, e elas eram super fáceis de fazer. Isso vai se tornar uma proteína normal durante a semana para mim.

Costeletas de porco grelhadas e assadas com ossos
Quantidade: 4
Tempo: cerca de 30 minutos, incluindo selar, assar e descansar
Paleo-Grade: A (sem glúten, sem laticínios)


Como grelhar costeletas de porco porterhouse

Eu não tenho uma churrasqueira interna, então quando o tempo está mais quente, prefiro assar costeletas de porco Berkshire do lado de fora. Embora você possa usar uma marinada ceto simples, geralmente tempero com um pouco de sal, pimenta e alho em pó.

Os passos de cozimento para grelhar são muito semelhantes aos de selar na frigideira.

  1. Deixe a carne descansar em temperatura ambiente por 15 a 20 minutos.
  2. Tempere a carne e coloque-a nas grelhas.
  3. Grelhe de 3 a 5 minutos de cada lado.
  4. Remova quando a carne registrar 140 & degF a 145 & degF e deixe descansar em um prato por 5 minutos.

Receita de costeleta de porco com osso para corte grosso

Você já se perguntou como preparar aquelas costeletas de porco grandes com o osso dentro sem secar ou usar o forno?

Acho que todo mundo luta de vez em quando ao preparar costeletas de porco. A luta não é secar aquele porco maravilhoso. A luta é não ver o suco fluir quando você corta aquele pedaço de carne pela primeira vez. A luta é se forçar a comer aquele pedaço de carne seca seca porque você não consegue se forçar a jogá-lo fora.

Portanto, vou contar-lhe rapidamente os segredos.

Faça uma boa crosta sobre a carne em fogo alto. Regue a costeleta de porco enquanto cozinha. Deixe-o descansar quase enquanto estiver cozido. É isso.

Faça essas quatro coisas e estará servindo as costeletas de porco mais suculentas e saborosas que já provou.

Vamos dividi-lo em algumas etapas fáceis.

Cozinhar uma costeleta de porco com corte grosso na frigideira

Primeiras coisas primeiro. Você já fritou uma costeleta de porco na frigideira e ela se enrolou em você? Quando isso acontecer, as costeletas de porco cozinharão de maneira irregular. Aqui está uma dica fácil para evitar que isso aconteça.

Coloque-os em uma tábua de corte e, com uma faca afiada, corte a gordura a cada 5 centímetros ou mais. Conforme a costeleta de porco cozinha, os cortes se expandirão e permitirão que a costeleta fique plana, proporcionando um cozimento uniforme.

Depois de fazer isso, tempere as costeletas de porco generosamente com sal e pimenta-do-reino moída. Vá em frente e coloque o sal e a pimenta na carne, certificando-se de que irão aderir quando for a hora de ir para a panela quente.

Não tenha medo do seu sal. Na verdade, se você não estiver usando, recomendamos o uso de sal Maldon para todas as suas carnes. Realmente mudou o jogo quando preparamos nossos pratos de carne.

Reserve as costeletas de porco e comece a preparar os outros ingredientes.

Pegue 4 a 5 dentes de alho e esmague-os com a lâmina de uma faca. Queremos apenas esmagá-los um pouco, permitindo que o alho se infunda no óleo quando os jogamos dentro. Prepare a cebola dando-lhes uma costeleta áspera. Você quer pedaços grandes de cebola, não picados.

Coloque uma frigideira média em fogo médio-alto e adicione o óleo. Deixe o óleo ficar bem quente.

Quando estiver pronto, coloque as costeletas de porco na frigideira, afastando-se de você para evitar que qualquer óleo quente desagradável salte em você.

Nota: para esta receita, usamos costeletas de porco com osso que tinham cerca de 1 polegada de espessura e pesavam cerca de 12 onças cada. Nossas costeletas de porco foram cozidas 8 minutos de cada lado. Dependendo do tamanho das costeletas de porco, você poderá cozinhá-las de 4 a 8 minutos de cada lado.

Antes de virar, verifique se o lado cozido está cozido. Você deveria ver um cozinheiro maravilhosamente caramelizado. Em seguida, vire para o outro lado.

Depois de virar, abaixe o fogo para médio e adicione a manteiga, o alho, a cebola e as folhas de sálvia. Mexa o alho, a cebola e a sálvia na manteiga e no azeite, pressionando-os aqui e ali para liberar esses óleos maravilhosos.

Vire a panela e com uma colher, pegue a manteiga e o azeite e comece a regar a parte superior cozida da costeleta de porco. Isso vai infundir esses sabores, bem como mantê-lo úmido. Regue com freqüência enquanto cozinha o tempo adicional.

A manteiga e o óleo começarão a mudar de cor para uma bela cor marrom e os cheiros na sua cozinha serão incríveis!

Usando uma pinça, sele as bordas da costeleta de porco segurando-a na vertical e cozinhe de cada lado da costeleta de porco até que a gordura esteja suficientemente endurecida. Um minuto ou mais deve ser suficiente.

Verifique se o outro lado está cozido. Se você quiser ter certeza de que as costeletas de porco estão prontas, use um termômetro de leitura instantânea. Esta é uma ferramenta particularmente útil na cozinha e se você não tiver uma, recomendo que compre uma.

Quando o cozimento estiver concluído, retire a panela do fogo e coloque as costeletas de porco sobre uma tábua de cortar. Deixe-os descansar ao mesmo tempo que os cozinhou.

Isso dará a toda aquela umidade superaquecida na carne tempo para se acalmar e redistribuir. Isso garantirá que a costeleta de porco tenra e suculenta contra a costeleta de porco do Deserto do Saara.

Após 5-10 minutos de descanso, coloque as costeletas de porco em um prato e regue a carne com a manteiga e o azeite de oliva com o alho, a cebola e a sálvia e sirva.

Já cozinhamos isso muitas vezes e, a cada vez, fica incrível. Você pode brincar com as ervas e os aromáticos também. Em vez de cebola e sálvia, talvez um pouco de tomilho? Qualquer aromatizante com molho de manteiga marrom fará com que as costeletas de porco com osso cantem!

Mas nós adoramos aquele molho de sálvia e manteiga!

Lembre-se de que os grandes segredos de costeletas de porco suculentas e úmidas são selar, alinhavar as costeletas e permitir que descanse. Tudo o resto é inteiramente com você. Experimente e diga-nos como ficou!

Precisa de um acompanhamento para essas costeletas de porco incríveis? Experimente nosso prato de feijão verde assado com cogumelos. Ou se você está seguindo o caminho Ceto, combine isso com um incrível Purê de Couve-Flor Carregado!


Como fazer costeletas de porco grelhadas na frigideira:

Tempere primeiro algumas costeletas de porco em fatias finas e com osso com sal, depois com o tempero caseiro e, por fim, mergulhe-as na farinha:

Certifique-se de sacudir o excesso de farinha dos dois lados.

Depois é só colocar óleo na frigideira e selar rapidamente as costeletas de porco, por 3 minutos de cada lado. Eles só precisam atingir 145F na temperatura interior, então isso vai rápido.

Quando fiz isso para meu marido, ele perguntou se as costeletas de porco eram salgadas. Não! Ele ficou chocado quando eu disse que não eram, pois ele já estava convencido de que todas as costeletas de porco devem ser salgadas. Ele ficou impressionado com essas saborosas costeletas de porco de baixa manutenção. Eu espero que você aprecie eles também!


Costeletas de porco grelhadas em estilo restaurante com alecrim e tomilho # 038

Dirigindo até a cidade para pegar alguns itens, manobrei através de nosso pequeno vilarejo, indo direto para a Primeira Igreja Batista, com seus tijolos de cores quentes e a porta da frente acolhedora adornada com uma coroa de fita vermelha. Era impossível não notar o contraste cinza por trás dele. Decidi naquele momento que o jantar precisava ser parecido com aquela estrutura pequena, quente e convidativa, ao invés de fria e de gelar os ossos, como o céu cor de ardósia em suas costas.

Há algo na textura sedosa e na cor caramelo dessa costeleta de Porterhouse que me aquece de dentro para fora. Se já houve um tempo para aplicar a técnica de churrascaria a um pedaço de carne, é agora. Essas costeletas de porco grelhadas porterhouse em estilo restaurante com alecrim e tomilho tornam o jantar especial em qualquer noite da semana. Um amoroso.

Meus bons amigos da D & # 8217Artagnan Foods estão fazendo uma coisa maravilhosa ao fornecer aos cozinheiros domésticos o calibre de carnes que até recentemente não estavam disponíveis para o público em geral.

O que eu mais amo neste Berkshire Pork Porterhouse Chop é o fato de que o osso é deixado, seu mármore rivaliza com qualquer lindo T-Bone, e pesa cerca de um quilo, o que significa que se você & # 8217está com fome & # 8211 você ganhou & # 8217t ser por muito tempo.

Como o Rib Eye com manteiga que meu cara preparou para mim em mais de uma ocasião, preparei para ele esta costeleta de porco de maneira semelhante. Como seu bife, eu queimei, mas dei alguns passos além, terminando no forno e cozinhando em gordura de pato. Sim.

Quando bem cozinhado, este lindo pedaço de carne com todo o seu peso torna-se tenro, suculento e divino.


Assista o vídeo: Wat eten we? Bieslook-gehaktballetjes in tomatensaus (Julho 2022).


Comentários:

  1. Ariss

    Mensagem adorável

  2. Boone

    Absolutamente com você concorda. Nele algo está e é uma boa ideia. Eu te ajudo.

  3. Zaden

    É a frase divertida

  4. Daira

    Eu acho que você não está certo. Estou garantido. Eu posso provar. Escreva para mim em PM, vamos nos comunicar.



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