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Cordeiro assado com tzatziki, vegetais assados ​​e receita de salada grega

Cordeiro assado com tzatziki, vegetais assados ​​e receita de salada grega


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Assados ​​de domingo e verão são duas das minhas coisas favoritas. Mas quando está muito calor lá fora, a última coisa que você quer é um assado completo com molho e todos os acompanhamentos. Também está quente demais para ficar na cozinha por muito tempo. Então, que melhor maneira de retroceder em uma tarde quente de verão de domingo do que criar este banquete grego descontraído e torrado?

7 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 1 (1,3 kg) perna de cordeiro
  • 2 dentes de alho fatiados
  • 3 raminhos de alecrim fresco
  • 5 folhas grandes de louro
  • sal
  • 1 berinjela, cortada em pedaços de 2 cm
  • 1 abobrinha cortada em pedaços de 2 cm
  • 1 cebola roxa, cortada em pedaços de 1 polegada
  • 7 batatas grandes, em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de azeite, ou conforme necessário
  • sal marinho a gosto
  • tzatziki
  • 1/2 pepino ralado
  • 1/2 xícara de folhas de hortelã picadas
  • 1 pitada de orégano seco, ou a gosto
  • sal a gosto
  • 200g de iogurte grego
  • salada grega
  • 6 tomates grandes na videira, cortados em fatias finas
  • 1 pepino em fatias finas
  • 1 cebola roxa em fatias finas
  • 75g de azeitonas pretas inteiras
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 120g de queijo feta
  • 3 pitadas de orégano seco

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 3h50min› Pronto em: 4h20min

  1. Pré-aqueça o forno a 200 C / Gás 6.
  2. Abra o "bolso" na ponta larga da perna de cordeiro e recheie com algumas rodelas de alho, 1 raminho de alecrim, 1 folha de louro e sal. Faça 3 incisões longas no topo da perna com sua faca. Coloque o alho restante, os raminhos de alecrim, as folhas de louro e um pouco de sal nas incisões. Tempere bem com sal.
  3. Tempere a berinjela, a abobrinha e 1 cebola roxa com sal e despeje para uma assadeira. Coloque a perna de cordeiro por cima.
  4. Asse no forno pré-aquecido por 20 minutos. Reduza a temperatura do forno para 150 C e cubra a panela com papel alumínio. Continue assando até que o cordeiro esteja macio, cerca de 2 horas e 30 minutos.
  5. Espalhe as batatas em uma assadeira. Regue com 2 colheres de azeite e tempere com sal marinho. Coloque no terço inferior do forno. Asse o cordeiro e as batatas por 30 minutos. Retire o cordeiro e deixe descansar enquanto as batatas terminam de cozinhar, cerca de 30 minutos mais.
  6. Combine pepino ralado, hortelã, orégano e sal em uma tigela. Misture o iogurte até incorporar bem. Refrigere até estar pronto para servir.
  7. Combine os tomates, o pepino fatiado, a cebola roxa fatiada e as azeitonas pretas em um prato fundo. Regue 3 colheres de sopa de azeite e vinagre de vinho tinto por cima. Coloque o queijo feta por cima e cubra com orégano seco.
  8. Corte o cordeiro e sirva em uma travessa grande. Retire os legumes e os sucos da assadeira e adicione ao prato. Coloque batatas assadas, tzatziki e salada grega nas proximidades.

Veja no meu blog

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Assado de Ombro de Cordeiro Grego

Cordeiro assado é um alimento básico das festas familiares gregas, bem como das tradições culinárias dos países vizinhos. Na casa da minha avó, sempre aparecia nos feriados, principalmente na Páscoa. Os gregos tendem a cozinhar o cordeiro até que esteja macio, especialmente no caso do corte do ombro.

Esta receita autêntica de cordeiro assado é um exemplo perfeito de como alguns ingredientes simples, fogo baixo e tempo criam sabores grandes e reconfortantes e um prato verdadeiramente festivo. O objetivo é assar o cordeiro lentamente e permitir que a gordura derretida umedeça gradualmente a carne e infunda-a com sabor até que fique rica e suculenta.

A espádua de cordeiro é tradicionalmente preparada com Batata limão grega (na mesma panela) ou com orzo cozidos separadamente ou vegetais assados ​​em molho de tomate (giouvetzi) Quando as batatas são cozidas simultaneamente com ela, absorvem todo o suco que escorre da carne. O líquido com que as batatas cozinham contribui com o calor húmido e aperfeiçoa a maciez suculenta do assado. A acidez do limão corta a riqueza e ilumina cada mordida.


Perguntas frequentes:

Sim claro! Ervas secas são mais potentes do que frescas, então se você estiver usando secas, reduza em & frac13-1 / 2. Por exemplo, para 1 colher de sopa de orégano fresco, use 1 colher de chá seca.

Sim, absolutamente & # 8211, o gosto é ótimo no dia seguinte ou dois. Simplesmente reaqueça quando necessário. Vai durar na geladeira até 5 dias.

Ao assar vegetais, a alta temperatura de cozimento traz os açúcares naturais, resultando em vegetais doces e caramelizados. Por exemplo, o alho assado é doce e macio, não picante ou amargo.


Tigelas gregas de Keftedes com baixo teor de carboidratos e tzatziki

Ingredientes

  • 4 onças 110 g de pepino ralado
  • 1 xícara 240 ml de iogurte grego
  • 1 1 dente de alho, dente de alho amassado, esmagado
  • 1 colher de sopa de suco de limão 1 colher de sopa
  • 1 colher de chá 1 colher de chá de raspas de limão
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa
  • 1 colher de sopa 1 colher de sopa de endro fresco, picado
  • Sal e pimenta a gosto
  • 5 onças 140 g de pepino, fatiado e dividido ao meio
  • 7 onças 200 g de tomate cereja, dividido pela metade
  • 3 onças 85 g de pimentão verde, pimentão verde fatiado, fatiado
  • 1 onça (2 & frac34 colheres de sopa) 28 g (40 ml) cebola roxa, cebola roxa fatiada, fatiada
  • & frac12 xícara de 120 ml de queijo feta, esfarelado
  • 1 onça (3 1 e frasl3 colher de sopa) 28 g (50 ml) de azeitonas, sem caroço
  • 1 colher de chá 1 colher de chá de orégano seco
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa
  • 1 lb 450 g de cordeiro moído
  • & frac12 colher de chá e frac12 colher de chá de sal
  • & frac12 colher de chá e frac12 colher de chá de pimenta
  • 1 onça (2 & frac34 colheres de sopa) 28 g (40 ml) cebola amarela, cebola amarela finamente picada
  • 2 2 dentes de alho, dentes de alho esmagados, esmagados
  • 2 colheres de chá 2 colheres de chá de salsa seca
  • 1 colher de chá 1 colher de chá de orégano seco
  • 1 colher de chá 1 colher de chá de hortelã seca
  • 1 1 ovo grande ovos grandes
  • & frac12 xícara (2 onças) 120 ml (55 g) de farinha de amêndoa ou 2,5 colheres de sopa de farinha de coco
  • 1 colher de sopa 1 colher de sopa de manteiga ou manteiga, para untar

Além de ser testada pelo criador da receita original, esta receita também foi testada e com qualidade aprovada por nossa cozinha de teste.

Instruções

Tzatziki

Salada grega

Almôndegas

Para servir

Leve à geladeira as almôndegas e o tzatziki em recipientes herméticos separados por até 4 dias.

Se você quiser um tzatziki mais espesso, pode espremer o líquido do pepino ralado antes de misturá-lo com os outros ingredientes.

Você pode substituir a farinha de amêndoa por farinha de coco. Como a farinha de coco absorve mais líquido do que a farinha de amêndoa, você só precisa de 1/3 da quantidade.

Se você gostaria de fazer esta receita sem ovos, substitua cada ovo por 1 colher de sopa de azeite.

A equipe de receitas do Diet Doctor ajustou ligeiramente esta receita para seguir nossas diretrizes. Você encontrará a receita original no livro de receitas de Martina, "The Beginner's Keto Diet Cookbook". 1

Diet Doctor não recebe nenhum pagamento ou outras considerações pela venda dos livros de receitas de Martina ou pela publicação deste post. & larrhk


Molho Tzatziki Para Cordeiro

Ontem à noite nós grelhamos algumas costeletas de lombo de cordeiro com osso e servimos com este pepino mediterrâneo tradicional, molho de iogurte chamado tzatziki e é incrível. Posso me imaginar servindo isso com outras carnes e aves ou como um molho com vegetais ou pão sírio.

Para o almoço de hoje, esquentei uma tortilla de milho, acrescentei uma colher de orzo restante, algumas fatias finas de uma costeleta de lombo de ontem à noite e cobri com um pouco de molho tzatziki. Fantástico!

Esta receita de tzatziki é puré, então não há necessidade de picar os ingredientes finamente. Seu processador de alimentos ou liquidificador cuidará disso para você. Eu li que é um sacrilégio usar um processador de alimentos e você só deve ralar os ingredientes à mão.

Eu discordo e não tenho problemas em usar ferramentas para acelerar o processo, desde que elas não destruam o sabor. Dizendo isso, se ralar a mão faria com que tivesse um gosto muito melhor do que o que experimentei ontem à noite, é melhor eu tentar.

Além disso, eu li receitas de tzatziki usando diferentes ingredientes, incluindo endro em vez de hortelã ou iogurte normal em vez de iogurte grego. Mais importante para mim é usar os ingredientes mais frescos que você puder encontrar.


Cordeiro da Páscoa Grega

Espero a todos que celebraram Páscoa ortodoxa teve um ótimo dia.

Eu mantive minha chave bem baixa, como de costume. Não tenho certeza sobre ser capaz de encaixar um cordeiro inteiro no espeto no meu minúsculo apartamento!

Isso não significa que eu tive que perder o "evento principal", por assim dizer. Através de um pouco de improvisação, fiz um perna de borrego assada tradicional no forno.

Eu acompanhei com batatinhas pequenas e festejei até eu não conseguir mais abotoar minhas calças!

Agora, "tradicional" significa coisas diferentes para pessoas diferentes. Essa é uma receita com a qual cresci e vi meus pais cozinharem muitas vezes.

Com o passar dos anos, é claro que mudei certas coisas. Há muito tempo, escrevi sobre fazer uma costela de cordeiro. Outra vez escrevi fazendo lombo de cordeiro e recheando com queijo feta, pistache e raspas de limão.

Esta receita basicamente segue a forma tradicional de cozinhar cordeiro à "maneira grega".

Há apenas alguns ingredientes, mas cara, isso tem um ponche saboroso!

Cravos de alho são inseridos na carne, e o resto do cordeiro é coberto com uma mistura de sal, pimenta, suco de limão, orégano grego e azeite de oliva.

A beleza desse prato não é só a carne, mas aquele lindo molho que se forma no fundo da panela. O azeite, o suco de cordeiro, o orégano e o suco de limão se combinam para fazer este molho mágico ou "zoumi" em grego.

É obrigatório que este "zoumi" seja servido em cima da carne e das batatas. E não se esqueça do pão para enxugar essa bondade!

No final, tive mais do que o suficiente. Em minha próxima postagem do blog, mostrarei uma maneira criativa de usar esses sobras de cordeiro assado!


Preparando os Ingredientes

Começo com a carne de cordeiro da qual, após retirar o excesso de gordura (não corte toda a gordura da polpa), fiz alguns furos na carne com o faca em que inseri dentes de alho descascados (cerca de dez).

Coloque a perna de cordeiro em um bandeja de assar , Escolhi um de cerâmica e tempero a carne com uma colher de chá de sal marinho, uma colher de chá de pimenta moída na hora, meia colher de chá de páprica e meia colher de chá de alho em pó.

Despeje sobre duas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e massageie bem a carne para que todos os temperos penetrem bem na carne.

A carne está pronta, falta ainda limpar as duas cebolas e os restantes dentes de alho e preparar os tomates e metade do pimentão.


Pernas de Cordeiro Souvlaki, Tzatziki e Salada Grega

Tradicionalmente, o souvlaki é feito com carne no espeto e grelhada. Eu queria algo que pudesse colocar no forno e esquecer até que estivesse pronto, então decidi tentar pernil assado lento.

O resultado foi uma carne suculenta e saborosa que caiu do osso. Não vou usar espetos e corro o risco de ter o souvlaki queimado ou cozido novamente.

Sirva o cordeiro, a salada grega e o tzatziki no pão sírio ou em uma travessa para compartilhar.

Tempo de preparação : 10 minutos (mais 8 horas de tempo de marinada)
Tempo de cozimento : 3 horas 45 minutos
Serve : 4 - 6


Ingredientes
4 pernas de cordeiro
1/2 xícara de água

Para a marinada de souvlaki
1 colher de sopa de colorau
2 colheres de chá de cominho
2 colheres de chá de orégano
4 dentes de alho esmagados (exceto para FODMAP baixo)
1 colher de chá de pimenta rachada
1/8 colher de chá de sal

Para a salada grega
1 alface americana, cortada
1/2 pepino, corte
1 tomate, corte
1 pimentão vermelho, fatiado
1/2 xícara de azeitonas Kalamata
100 g de queijo feta, cortado em cubos (exceto para sem lactose)
1 colher de sopa de salsa, finamente cortada

Para o curativo
1 limão, suco
2 a 3 colheres de sopa de azeite
2 a 3 colheres de sopa de vinagre
Sal a gosto

Para o molho tzatziki
1/2 pepino, picado
2 dentes de alho esmagados (exceto para FODMAP baixo)
1/8 xícara de azeite
1 xícara de iogurte (sem lactose, se necessário)
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de hortelã, finamente cortada

Servir
4 - 6 pães pita (mais se desejar)
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de orégano
1 limão cortado em rodelas & # 8232


Por que esfriar a perna de cordeiro descoberta?

Não estamos propositalmente cobrindo o cordeiro assado quando o deixamos marinar, porque queremos que o iogurte seque e crie um pouco de crosta do lado de fora do assado.

4 horas antes de se sentar para comer, tire o cordeiro da geladeira e deixe voltar à temperatura ambiente por 30 minutos enquanto o forno pré-aquece a 325 °.

Coloque a perna de cordeiro amarrada e coberta com pasta de iogurte em uma assadeira em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Comece a assar o cordeiro em uma grade no terço inferior do forno por 2,5 horas, girando cerca de metade.

Dependendo de como você gosta da carne de cordeiro (mal passada vs bem passada), você deve começar a verificar a temperatura interna do assado por volta da marca das 2 horas. Se você gosta do seu cordeiro mal passado, você vai querer tirá-lo a 135 °.


Spanakorizo ​​(espinafre e arroz)

Esta maravilha de uma panela é um prato de arroz bonito e aromático que pode ter carne no preparo. O básico spanakorizo é feito com espinafre e cebola e não contém produtos de origem animal, por isso é adequado para veganos. Enquanto muitos comparam esta preparação ao risoto italiano, a verdade é que o spanakorizo ​​não é mexido durante o cozimento, ao contrário do risoto, e o prato grego não tem vinho adicionado, apenas água pura.

Adicione carnes para fazer uma versão mais forte ou tomates para colorir o arroz. Pronto em 50 minutos, é um acompanhamento ou prato principal, se forem adicionadas carnes à preparação.


Assista o vídeo: Salada de lentilha com legumes assados e molho de iogurte com tahine. Rita Lobo. Cozinha Prática (Julho 2022).


Comentários:

  1. Dashakar

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  2. Kevon

    Na minha opinião, você está errado. Tenho certeza. Eu posso provar.

  3. Jerric

    Certo! Eu acho que o que é bom pensamento. E tem direito a uma vida.

  4. Yozshumuro

    Não funciona

  5. Kecage

    a variante excelente



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