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Melhores Receitas Arrabbiata

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Dicas de compras da Arrabbiata

Um ótimo molho tem tudo a ver com sabor. Certifique-se de obter sabores frescos e ousados ​​para adicionar aos seus molhos com base no que parece bom na loja.

Dicas de culinária Arrabbiata

Ao reduzir um molho para concentrar os sabores, fique de olho e não deixe queimar. Para um brilho extra no molho, adicione um pacotinho de manteiga no final.


Lista de Ingredientes

  • 1 libra espaguete
  • 14 OZ. de tomates esmagados
  • 1 OZ. de cebola picada
  • azeitonas pretas
  • alcaparras, enxaguado
  • Pimenta
  • manjericão
  • azeite de oliva extra virgem
  • sal

Método

Leve a água para ferver em 6 qt. Panela. Tempere com sal. Adicione o espaguete.

Enquanto isso, aqueça 3 colheres de sopa. azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola, um pimentão inteiro, uma dúzia de azeitonas e 1 colher de sopa. alcaparras e refogue por 3 minutos.

Adicione os tomates e cozinhe por cerca de 5 minutos até o molho engrossar.

Escorra o espaguete quando cozido al dente e misture rapidamente na panela. Transfira para uma tigela e sirva guarnecido com manjericão fresco.


Melhor receita de molho italiano de arrabbiata com tomates frescos

O molho de massa feito em casa é tão fácil de fazer e mais saboroso do que as versões em frasco. Molho Arrabbiata, denominado como todos & # 8217arrabbiata em italiano, é um molho picante. A palavra Arrabbiata significa & # 8220angry & # 8221 em italiano. O molho Arrabbiata é um molho tradicional do sul da Itália originário da região da Campânia. Molho Arrabbiata ou molho “irritado” refere-se ao sabor deste molho feito com pimenta vermelha esmagada para adicionar sabor picante. Faremos hoje este Molho Arrabbiata com tomates frescos. O molho arrabbiata costuma ser servido com macarrão penne. Eu adaptei minimamente a receita do molho Mario Batali & # 8217s Arrabbiata para fazer esta receita hoje.

Vamos fazer um molho de Arrabbiata incrível. Tradicionalmente, este Molho Arrabbiata é feito com tomates San Marzano. Como estou muito longe faaaaar de San Marzano, usarei tomates normais para o nosso Molho Arrabbiata.

Os tomates precisam ser descascados, sem sementes e espremidos antes de fazer o Molho Arrabbiata.

Leve muita água para ferver em uma chaleira. Coloque o tomate e deixe cozinhar por 2-3 minutos até que a casca do tomate comece a rachar. Retire do fogo e deixe esfriar. Descasque a pele dos tomates.

Corte os tomates ao meio e retire as sementes.

Mantenha uma peneira embaixo enquanto remove as sementes para coletar os sucos. Adicione o suco coado à carne do tomate e bata na batedeira para formar um purê.

O purê de tomate caseiro está pronto para o nosso Molho Arrabbiata.

Numa frigideira, aqueça o azeite virgem extra e acrescente o alho picado e a cebola picada. Frite até que as cebolas estejam macias.

Adicione o purê de tomate, sal, pimenta e flocos de pimenta vermelha.

Agora vamos adicionar os ingredientes secretos a este Molho Arrabbiata. Essa etapa não é muito tradicional, mas acho que potencializa muito o sabor do molho. Adicionar uma colher de chá de açúcar ao molho de tomate realmente completa o sabor. Portanto, adicione um pouco de açúcar. Adicione também uma colher de chá de vinagre balsâmico. Se você não tiver vinagre balsâmico, use vinagre de maçã. O vinagre apenas aumenta o sabor dos tomates.

Cozinhe o molho Arrabbiata por 10 minutos. Adicione um pouco de manjericão picado ao Molho Arrabbiata e desligue o fogo.

Seu molho Arrabbiata está pronto. Você pode armazenar este Molho Arrabbiata por até uma semana na geladeira.

Preparando macarrão e molho arrabbiata:

Adicione um pouco de massa cozida em uma panela e leve ao fogo médio. Adicione um pouco do molho de macarrão e uma colher de chá de azeite. Refogue a mistura brevemente por um minuto. O molho de macarrão precisa aderir e revestir a massa. Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco de água que sobrou da massa e cozinhe até a consistência desejada.

Remova o calor. Sirva o macarrão com um pouco de queijo parmesão ralado ou qualquer queijo envelhecido de sua escolha. Servir quente.

Aprecie a sua massa. Buon appetito.

ícone de coração sólido de coração sólido


Receita adaptada da Tasting Table Test Kitchen

Colheita: 4 porções

Tempo de preparação: 10 minutos

Hora de cozinhar: 30 minutos

Tempo total: 40 minutos

Ingredientes

3 dentes de alho, divididos, 2 esmagados, 1 em cubos finos

& frac34 colher de chá de pimenta vermelha moída em flocos

1 cebola roxa pequena, finamente cortada

Uma lata de 28 onças de tomates pelados inteiros

& frac14 colher de chá de sal kosher e mais para degustar

e frac12 xícaras de folhas de manjericão e mais para enfeitar

Instruções

1. Em uma panela grande em fogo médio-baixo, adicione o azeite, o alho amassado e os flocos de pimenta vermelha esmagados. Cozinhe delicadamente, mexendo de vez em quando, até que o óleo esteja perfumado e o alho e os flocos de pimenta vermelha esmagados estejam levemente torrados, cerca de 10 minutos.

2. Aumente o fogo para médio, adicione a cebola roxa em cubinhos finos e o alho e cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione os tomates, partindo-os em pedaços grandes com uma colher de pau e tempere com o sal. Leve para ferver e cozinhe, coberto, até formar um molho solto, 12 minutos.

3. Enquanto o molho está cozinhando, leve uma panela grande de água com sal para ferver. Adicione o penne à água e cozinhe até ficar al dente, 7 a 8 minutos. Reserve e frac14 xícara de água do macarrão. Escorra o macarrão e volte à panela com a água reservada. Adicione o arrabiata molho para o macarrão e cozinhe até engrossar ligeiramente, 2 a 4 minutos. Junte as folhas de manjericão, prove e ajuste o tempero com sal. Enfeite com algumas folhas de manjericão e sirva.


Molho Arrabbiata | Molho de Massa Italiana Picante | Rao & # 39s Arrabbiata Copycat

Compartilhando com você Molho de Massa picante, aromático e delicioso que tornará seu Jantar de Massa Italiana ainda mais especial!

Sou um grande fã de molhos para massa à base de tomate. Acho que é tudo pelo meu amor pelos tomates! Então, um pote de Arrabbiata está sempre na minha geladeira. Para quem é novo na palavra Arrabbiata - Molho Arrabbiata é um molho de tomate aromatizado com algumas especiarias italianas e proporciona um toque picante de pimenta vermelha em cada mordida! Chute não insuportável, mas uma experiência agradável e picante!

Eu me apaixonei por Arrabbiata nos meus primeiros dias de Exploração de Comida Italiana nos EUA :) Sempre que jantávamos em um Restaurante Italiano local, o molho Arrabbiata deles nos fazia desejar um jantar de massa italiana a semana inteira !! Sendo super fã de comida picante e quente, tornou-se nosso jantar favorito na noite de sexta-feira! Não queríamos nada além de penne all arrabbiata. yummm todas as vezes !!

E então aconteceu. uma vez eu trouxe para casa uma parte de sobras de penne alla arrabbiata de uma noite de jantar fora e deixei na geladeira! De manhã, surpreendi-me ao ver um bolo de gordura congelado no topo da arrabbiata! isso foi um grande não! Não me interpretem mal, eu adoro comida de restaurante! mas eu simplesmente não suporto o uso excessivo de gordura para tornar a comida deliciosa! Todo restaurante tenta deixar a comida saborosa e deliciosa com gordura e uma dose extra de temperos! e todo mundo gosta! Há muito que gostamos daquela arrabbiata pelo seu sabor sedoso, aromático e farto! Mesmo assim, acho que o restaurante deveria ser mais transparente sobre o uso excessivo de gordura.

Primeiro, foi a última vez que comemos naquele restaurante.

Em segundo lugar, comecei a fazer ou comprar um molho de arrabbiata orgânico com menos gordura, com a maioria dos ingredientes naturais!

Na loja comprei molho para massa, Molho Arrabbiata de Rao é um nome famoso! Para mim, é um dos O melhor molho comprado em loja que eu já usei. Todos ingredientes naturais, sem conservantes artificiais, e com um sabor delicioso sempre, quase caseiro. Sempre que não estou fazendo arrabbiata caseira, adoro levar um pote desse molho para o jantar de massas italianas deliciosas e apimentadas.

A receita de arrabbiata de hoje é imitador do Arrabbiata de Rao! Esta receita é o meu teste lento e lento de provar e experimentar para obter qualidade e sabor como o de Rao! Com certeza, a magia saborosa do molho picante e fresco da arrabbiata de Rao em casa. A única diferença é que acabei de manter o molho um pouco grosso e o molho de Rao é menos grosso.

Agora vamos falar de dieta!

Não contém gluten - O molho Arrabbiata não contém glúten. Você pode comprar macarrão sem glúten para servir de maneira sem glúten!

Vegan - Também é vegano. Sem produtos lácteos ou animais usados. Sem manteiga ou gorduras saturadas. Apenas azeite.

Este molho também é sem nozes, sem soja, com baixo teor de gordura, e pode ser paleo se você não usa açúcar. (A quantidade de açúcar depende do nível de acidez dos tomates. Sempre ajuste de acordo com o gosto.)

Se você gosta de comida italiana e molhos de tomate como eu, aposto que a arrabbiata será sua nova favorita assim que experimentar este molho!


Mas não pode ser isso, pode?

Ok, então há um punhado de outros ingredientes como alho, azeite e manjericão fresco ou salsa se você quiser para guarnecer. Mas é só isso, e com exceção das ervas provavelmente já estão na sua cozinha.

É realmente um molho muito simples sobre macarrão seco. Se você quer apimentar suas refeições durante a semana com um prato cheio do clássico sabor romano, mas não tem muito tempo, esta é a escolha certa.


  • 7 colheres de sopa / 100 ml de azeite de oliva e mais para regar
  • 2 pimentas vermelhas secas ou peperoncino, esfarelado ou picado
  • 4 dentes de alho, finamente fatiados
  • 1 cebola roxa picada em pedaços pequenos
  • 3 latas de tomate ameixa de 14 onças / 400 gramas, peneiradas ou 3 1/2 xícaras / passata de 800 ml
  • Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
  • 18 onças / 500 gramas de espaguete
  • 1 colher de chá / 5 ml de vinagre de vinho tinto
  • 3 colheres de sopa / 45 gramas de migalhas de pão velho
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco, picado (opcional)
  • Folhas de salva frita (opcional)

Aqueça cerca de 5 colheres de sopa / 75 ml de óleo em uma frigideira grande em fogo baixo. Adicione as pimentas, o alho. e cebola e cozinhe delicadamente por cerca de 3 minutos. Junte os tomates e deixe cozinhar até o molho ficar bem espesso, cerca de 20 minutos.

Enquanto isso, leve uma panela grande com água com sal para ferver. Cozinhe o espaguete na água fervente com sal de acordo com as instruções da embalagem. Escorra o macarrão, reservando cerca de 1/4 xícara / 60 ml da água do cozimento.

Assim que o molho engrossar, acrescente o vinagre vermelho e tempere a gosto com sal e pimenta.

Para fazer o pangrattato, aqueça o óleo restante em uma panela em fogo médio. Adicione o pão ralado e o tomilho, se desejar, e frite até que o pão ralado esteja crocante, cerca de 3 minutos.

Adicione o macarrão escorrido e a água reservada para o macarrão ao molho e misture bem. Regue com azeite de oliva extra-virgem e sirva com o pangrattato por cima. se quiser, pode enfeitar com folhas de sálvia fritas.


Preparação

Passo 1

Cozinhe o óleo e a pancetta em um forno holandês médio em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a pancetta comece a ficar crocante, cerca de 5 minutos. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, mas não dourada, 6–8 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e perfumado, cerca de 5 minutos. Junte os flocos de pimenta vermelha.

Passo 2

Adicione os tomates, esmagando com as mãos à medida que vai aumentando o fogo para médio-alto. Leve para ferver e cozinhe, mexendo sempre, até que o líquido do tomate seja reduzido pela metade e os tomates adquiram uma consistência de geléia, 12-15 minutos. Adicione as amêijoas e 2 xícaras de água. Tampe a panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente e reduzindo o fogo conforme necessário para manter o fogo brando, até que as amêijoas comecem a abrir, 8–10 minutos. Destampe a panela e transfira as amêijoas abertas com uma escumadeira para um prato. Volte a tapar a panela e continue a cozinhar os amêijoas até que se abram; mais 15 minutos, elimine os amêijoas que ainda não tenham aberto.

Etapa 3

Adicione o ditalini à panela e cozinhe, mexendo sempre (a massa vai querer assentar e grudar no fundo da panela), até ficar al dente, 8–10 minutos. Adicione as amêijoas de volta à panela.

Passo 4

Coloque as amêijoas e o molho nas tigelas e cubra com o manjericão. Sirva com pão ao lado para mergulhar.


Receita de Roma: Penne all'Arrabbiata

Usando apenas tomates, alho, salsa e, claro, pimenta malagueta vermelha, a simplicidade e rapidez do preparo fazem com que seja uma receita popular para preparar em casa.

O calor do molho depende do gosto pessoal e do sabor picante do pimentão usado. É melhor começar com um ou dois e depois provar no final do cozimento e adicionar mais se necessário e sempre mais fácil adicionar mais calor do que removê-lo.

A salsa vai equilibrar os sabores picantes e de alho, então adicione alguns talos na panela no início, junto com o alho e a pimenta, para trazer fragrância e frescor extras ao prato acabado.

Enquanto a arrabbiata pode ser servida com espaguete, a receita tradicional pede Macarrão Penne cabe a você decidir se você opta pelo estriado Penne Rigate ou o suave (muitas vezes subestimado) penne lisce.

Receita Penne all & rsquoArrabbiata
(Serve 2)
200g penne (lisce ou rigate)
400g lata de polpa di pomodoro
2 dentes de alho médios
Pimenta vermelha fresca (pelo menos um)
6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Ramo de salsa fresca
Sal

Descasque e corte o alho em rodelas finas, pique a malagueta bem fininha e coloque ambos numa frigideira com o azeite, uma pitada de sal e alguns talos de salsa.
Cozinhe em fogo alto por cerca de 3 minutos e adicione os tomates, encha a forma até a metade com água e despeje também. Adicione um pouco mais de sal e continue a cozinhar em fogo médio por 15
minutos, mexendo ocasionalmente.
Entretanto, cozinhe a massa em água a ferver com sal durante o tempo indicado. Alguns minutos antes do final do tempo de cozimento, adicione algumas folhas de salsa picadas ao molho e escorra o macarrão, misture bem com o molho e sirva.

Receita de Kate Zagorski

Kate Zagorski mora na Itália desde 2000. Casada com um chef romano obcecado por comida, ela lidera tours gastronômicos e também trabalha como autônoma escritora de alimentos e viagens. Para mais de suas receitas, consulte a página de receitas de Wanted in Rome.


Receita de Molho Arrabbiata

Molho de arrabbiata é um molho de tomate ou marinara temperado com pimenta do Chile para torná-lo picante. & # 8220Arrabbiata & # 8221 significa & # 8220angry & # 8221 em italiano por causa da adição de pimentas. Este molho é usado para a receita de conchas recheadas do Mediterrâneo. Este é um molho versátil que pode ser usado em todos os seus pratos italianos favoritos, pois dá-lhes um impulso extra no seu prato. Você pode fazer isso com tomates enlatados no inverno e tomates frescos no verão.

Fazer molho de tomate caseiro é realmente muito fácil de fazer e tem um sabor muito melhor do que usar um molho enlatado ou em frasco. Existem apenas alguns ingredientes de que você precisa e um pouco de tempo para deixar tudo ferver em uma panela saborosa. Eu sugiro que você sempre faça um lote extra grande para que você tenha um pouco para armazenar em seu freezer para mais tarde. Você pode usar Arrabbiata em tudo, desde pizza a massas e almôndegas ou para um molho para seus pães.

Para diversão e sabor extra, experimente usar alho assado nesta receita.

Esta receita, comentários e fotos do molho Arrabbiata foram compartilhados comigo por Karen Calanchini, Estilista de Alimentos e Fotógrafa, de Redding, CA.


Assista o vídeo: Pasta Arrabiata Recipe - Laura Vitale - Laura in the Kitchen Episode 340 (Junho 2022).