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Marmelada de feijão de limão e baunilha Meyer

Marmelada de feijão de limão e baunilha Meyer


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Rende cerca de 4 1/2 xícaras de porções

Ingredientes

  • 1 1/4 libra de limões Meyer
  • 1 fava de baunilha, dividida no sentido do comprimento

Preparação de Receita

  • Trabalhando em um prato grande para pegar o suco, corte os limões ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, bem finamente transversalmente. Descarte as sementes. Embale limões e suco suficientes para medir 2 1/2 xícaras. Transfira para uma panela grande não reativa. Adicione 5 xícaras de água; traga para ferver. Reduza o fogo para médio; cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo; deixe repousar descoberto durante a noite.

  • Meça a mistura de limão (deve haver cerca de 5 1/2 xícaras). Retorne ao mesmo pote. Adicione a mesma quantidade de açúcar (cerca de 5 1/2 xícaras). Raspe as sementes da fava de baunilha; adicione o feijão. Adicione uma pitada de sal. Leve para ferver, mexendo até que o açúcar se dissolva. Anexe o termômetro clip-on para doces. Mantendo a fervura ativa e ajustando o calor para evitar que ferva, cozinhe até a temperatura atingir 230 ° F, mexendo ocasionalmente, por cerca de 30 minutos. Resfrie à temperatura ambiente. Transfira para potes. Cubra e leve à geladeira. (Pode ser feito 2 semanas antes. Mantenha refrigerado. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.)

Receita de Jill Silverman Hough, Fotos de Pornchai MittongtareSeção de AvaliaçõesTal combinação maravilhosa e sabor único que os grãos de baunilha adicionam à marmelada. Eu nunca teria pensado nisso. Anonymoustrinidad04 / 29/20

In a Jam

Até certo ponto, essa minha propensão para a compra de produtos por impulso é problemática. Tenho um (mais do que) emprego a tempo inteiro. Tenho uma casa e uma família para cuidar. Eu tenho responsabilidades. Mas uma vez que essas maravilhas sazonais estão em minha casa, olhando para mim do balcão da cozinha, não posso descansar até transformá-las em algo delicioso. O que posso fazer, senão continuar mexendo com algo divertido na cozinha e compartilhando com vocês aqui no In a Jam?

Por alguma razão, tenho andado um pouco excitado com os cítricos ultimamente. Primeiro, havia a coalhada de limão. Então, os limões Meyer apareceram no meu mercado local e eu peguei três sacolas. Para os não iniciados, os limões Meyer são considerados um cruzamento entre um limão e uma tangerina. A pele é mais lisa do que a do limão tradicional e é de um amarelo profundo a quase laranja. A casca do limão Meyer é geralmente mais fina e o suco é um pouco mais doce, com menos acidez do que os limões normais. Todas essas características os tornam uma escolha maravilhosa para a experimentação culinária.

A primeira coisa que fiz foi uma coalhada de limão Meyer, usando a receita exata que compartilhei no blog na semana passada, apenas com limões em vez de limas. Mesmo que os limões Meyer sejam um pouco mais doces, eles ainda tinham bastante conteúdo ácido para fazer uma coalhada deliciosa.

Então decidi que absolutamente precisava fazer algo que aproveitasse ao máximo a incrível cor da casca de limão de Meyer. Uma escolha óbvia? Marmelada. Mas não qualquer marmelada. Uma marmelada de limão Meyer com um toque de fava de baunilha que combinaria perfeitamente com a torta / doce dos cítricos. Acho que você vai gostar muito dessa receita. O resultado final é uma deliciosa compota de limão com o sabor exótico da verdadeira baunilha e pedaços de casca de laranja com gosto de doce.

Marmelada de feijão com limão e baunilha Meyer
(A receita original apareceu no Bon Apetit, embora eu tenha feito várias alterações aqui, incluindo a adição de instruções para conservas em banho-maria.)

Ingredientes:
6 a 7 limões Meyer (aproximadamente 1 1/2 libras)
5 xícaras de água
4 1/2 xícaras de açúcar
1/2 fava de baunilha
pitada de sal


Double Up: Meyer Lemon Marmalade & amp Meyer Lemon Vanilla Bean Marmalade

Como escreveu o poeta Sir Mixalot em seu amado & # 8221Baby Got Back & # 8221, você pode & # 8220dobrar & # 8221 em Meyer Lemon Vanilla e Meyer Lemon Vanilla Bean Marmalade. (Desculpe, não pude evitar.)

Por que limões de Meyer?

Essas belezas delicadas de pele são menores do que os limões Eureka que você costuma encontrar no supermercado local. Limões Meyer são um cruzamento entre uma tangerina e um limão. O sabor não é tão ácido quanto o limão Eureka comum. Limões Meyer são uma marmelada versátil que pode ser usada em uma variedade de receitas.

Por que dois sabores?

Todo mundo tem papilas gustativas diferentes. Um dos meus fãs de marmelada adora a vagem de baunilha adicionada e o extrato de baunilha. Outro seguidor prefere o original. Então eu fiz os dois. Já que a tia Becky & # 8217s Meyer Lemon e Meyer Lemon Vanilla Bean Marmalades eram tão populares no ano passado (esgotados no meio do verão), dobrei meu pedido de Meyer Lemon. Mas não espere muito. Assim que acabar, você terá que esperar mais um ano para a próxima colheita.


Como posso fazer um pedido?

Se você mora na área de Portland, OR, pode enviar um e-mail para auntbeckys em gmail.com e nós coordenaremos um local de encontro. Se você mora mais ou deseja que sua geleia seja enviada, verifique a página da Tia Becky & # 8217s Etsy para fazer o pedido.

Se você é um amante de geleia, mais sabores chegarão em breve, incluindo Marmelada de Laranja de Sevilha, Marmelada de Laranja Navel e Marmelada de Pomelo.


Marmelada de baunilha com três cítricos | FIJ Mastery Challenge 2017

Os cítricos de inverno são minha maneira favorita de iluminar a escuridão da estação. Faça esta doce, colorida e altamente adaptável geleia de baunilha com três cítricos sempre que precisar de um estimulante em um dia frio!

Isenção de responsabilidade: este post contém links afiliados, e eu ganharei uma comissão se você comprar por meio desses links sem nenhum custo adicional para você. Como sempre, todos os pensamentos e opiniões são meus.

Feita com as vibrantes Cara Cara e Blood Oranges e lindos limões Meyer, esta marmelada de baunilha com três cítricos é uma forma doce, azeda e surpreendentemente quente de iluminar o inverno. O toque de baunilha equilibra o sabor amargo das receitas de marmeladas mais tradicionais, deixando você com uma deliciosa compota com amplo apelo. Aproveite a incrível fartura de cítricos da estação e faça um lote desta adorável pasta para aqueles momentos em que você precisar de uma escolha neste inverno. Para não mencionar, Three Citrus Vanilla Marmalade é um ótimo presente DIY para amigos e familiares durante as férias!

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A Arte de Fazer Marmelada

No início deste mês, uma das minhas blogueiras favoritas, Marisa McClellan de Alimentos em potes & ndash anunciou que ela estaria hospedando um desafio de domínio da preservação de alimentos de um ano. A cada mês ela apresentará uma nova habilidade, acompanhando receitas de amostra e postagens sobre como realizar a técnica. Ela até começou um grupo online no Facebook, onde os participantes do desafio podem compartilhar seus triunfos (e fracassos), pedir conselhos e apenas conversar com outros enlatadores e preservacionistas. Entre a mudança e as férias, não enlatei nada desde novembro. Esta é uma mudança radical em relação a alguns meses atrás, quando eu estava enlatando algo uma ou duas vezes por semana. Como eu poderia recusar uma desculpa tão fácil para quebrar minhas ferramentas e assumir o comando da minha nova cozinha? Claro, eu me inscrevi imediatamente.

A habilidade de janeiro é fazer marmelada, com a qual estou bastante familiarizado. As pessoas costumam perguntar qual é a diferença entre geleia e geleia e, honestamente, são semelhantes em muitos aspectos. O ponto importante é que a marmelada contém especificamente as raspas e os sucos das frutas cítricas e, normalmente, a fruta inteira, dependendo do método usado. Por causa disso, é comumente um pouco amargo devido à medula dos cítricos, tornando-se uma conserva altamente controversa no que diz respeito às preferências de sabor. Ou você ama ou você odeia.

Embora as pessoas possam discutir sobre o sabor da geléia, ninguém pode negar que ela tem um passado longo e histórico, com reservas similares que datam da Europa medieval. Honestamente, eu poderia escrever um post inteiro apenas sobre sua história, mas devo guardar isso para outro dia. Fiquei um pouco obcecado por geleia no inverno passado e fiquei um pouco louco lendo sobre ela e experimentando receitas de laranja de sangue. Até tive uma aula incrivelmente agradável com Camilla Wynne, da Sociedade de Preservação com sede no Canadá, quando ela visitou o The Brooklyn Kitchen no ano passado. Você deve verificar a localização se você mora na área, pois eles oferecem ótimas aulas em um local muito legal. Essa classe em particular foi chamada de & ldquoA Arte Negra da Marmelada & rdquo (Se eu não tivesse amado marmelada, esse nome teria servido). Aprendi muito com Camilla e recorro a seu livro de receitas, Preservation Society Home Preserves, muitas vezes para encontrar ideias interessantes e inovadoras para combinações de sabores.

Fazer marmelada é um processo demorado, mais do que muitas outras geléias. Embora existam outros estilos, a maioria das geleias de estilo tradicional usa (quase) a fruta inteira. Mesmo as sementes são frequentemente retidas para a pectina e removidas antes do engarrafamento. Existem duas maneiras principais de fazer marmelada: 1) o método de frutas fatiadas e 2) o método de frutas inteiras. Como os nomes indicam, o primeiro envolve fatiar os cítricos inteiros e deixá-los de molho durante a noite antes de fazer a geléia (veja os limões Meyer fatiados acima). A segunda pede ferver as frutas cítricas inteiras (bem lavadas) em uma grande panela de água até ficarem macias e, em seguida, cortá-las para as conservas (veja as várias frutas cítricas abaixo). Nota rápida: há uma terceira técnica de marmelada que usa um método & ldquocut rind & rdquo, mas não vou entrar nisso aqui, pois não é uma que eu normalmente uso.

A imersão e a fervura têm uma função muito importante, pois ambos os métodos ajudam a quebrar a casca amarga da fruta e amolecer as cascas. Embora ainda haja algum amargor da casca, esse processo torna a fruta comestível. Dito isso, a preparação da marmelada pode ser facilmente dividida em várias etapas ao longo de vários dias, então nem tudo precisa ser feito em um longo e cansativo conjunto de horas (e na verdade é melhor se você não fizer isso). Para mais informações sobre os processos e suas divergências, leia a recente reportagem da Marisa & rsquos sobre o assunto.

Independentemente do estilo que você escolher, há muitas maneiras de fazer essa reserva muito especial. Com o inseto da marmelada em cima de mim e os lindos cítricos de inverno da estação, fiz duas receitas na semana passada. Pensei em compartilhar os resultados com você.

Morango Meyer Limão e Marmelada de Rum

Depois de encontrar quase um quilo de limões Meyer no Whole Foods local, decidi usar a metade junto com alguns morangos congelados I & rsquod guardados do verão para esta receita muito popular. Como muitos outros participantes do desafio, usei a receita da Marisa & rsquos Preservando pelo Pint , juntando 3 colheres de sopa de rum envelhecido no final.

Como os morangos congelados ficaram um pouco insossos, também adicionei & frac14 xícara de mel local à mistura para enriquecer o sabor. O resultado final é doce e brilhante, e meu marido adora isso. Só posso imaginar como seria melhor com morangos frescos!

Conforme solicitado, usei o método de frutas fatiadas para esta receita. Muitas geleias de frutas fatiadas exigem que as frutas sejam deixadas de molho durante a noite, mas esta pode ser deixada de molho por apenas três horas. Se o tempo for um problema, você sempre pode guardar a fruta de molho na geladeira por um ou dois dias e voltar a ela se precisar. Essa é a grande vantagem da geléia!

Três Citrus Vanilla Marmalade

Em meu segundo experimento com geléia de janeiro de 2017, decidi fazer uma geléia de frutas cítricas misto depois de encontrar algumas belas Cara Cara e laranjas vermelhas na loja. Embora eu seja muito familiarizado com laranjas sanguíneas, nunca usei Cara Cara antes. Fiel às descrições que encontrei, a laranja de umbigo Cara Cara de polpa rosada é muito pobre em ácido e, para mim, tem gosto de um cruzamento entre uma laranja suave e uma toranja adoçada. Ele também tem uma nota floral muito leve em algum lugar, que alguns compararam à pétala de rosa. Seu sabor é sutil e delicado. Em contraste, a laranja sanguínea é ousada na cor e no sabor. Ele obtém sua carne carmesim característica da antocianina antioxidante, e é muito mais azedo e ácido do que o Cara Cara. Faz sentido porque muitos preferem o suco de laranja de sangue para coquetéis e molhos, devido ao seu sabor forte e cor viva.

Misturado, este Três Citrus Vanilla Marmalade é delicioso. É brilhante e quente, e enquanto um pouco do sabor amargo da marmelada tradicional permanece, a adição de fava de baunilha equilibra isso lindamente para aqueles que preferem algo mais doce. Minha nota pessoal é adicionar a fava de baunilha com moderação. Se você estiver usando frutas cítricas realmente excelentes, não deverá mascarar demais esses sabores. Prove a marmelada de base primeiro, depois adicione um quarto da fava de baunilha e experimente novamente. Vá de lá para obter o sabor que deseja.

Testando para Set

Como uma nota final para os enlatadores iniciantes: se você nunca fez uma geléia ou geléia antes, o termo & ldquoset & rdquo pode não ser familiar para você. Refere-se à consistência de sua compota de frutas, uma vez que tenha a chance de esfriar. Determinar o conjunto de sua geleia é complicado. O tempo que leva para secar é influenciado por muitos fatores incontroláveis, como o teor de água da fruta e a umidade atual. Até mesmo preservacionistas domésticos qualificados não acertam seus conjuntos todas as vezes por causa disso, então não seja duro consigo mesmo se for preciso alguma prática para acertar.

Uma maneira fácil de verificar o conjunto de sua conserva é com o teste do prato resfriado: coloque um ou dois pires no freezer quando começar a preparar seus potes e tampas. Quando você achar que a geléia está pronta, retire a mistura do fogo e coloque uma pequena porção da geléia no prato resfriado. Coloque o prato de volta no freezer e aguarde 60 segundos. Puxe o pires para fora e empurre a geléia com o dedo. Se ainda for um líquido puro, a marmelada ainda não endureceu. Coloque de volta no fogo e continue fervendo. Se ondular e dobrar na frente de seu dedo e tiver uma consistência mais espessa, & ldquojelly & rdquo, sua geléia está pronta. Deixe descansar e agite sua criação de acordo com a receita. Eu o encorajo a olhar para os testes e exemplos e encontrar aqueles que funcionam melhor para você.

Agora aproveite esta reserva de inverno brilhante e viva enquanto você ainda pode encontrar os cítricos da estação!


Meyer Lemon Marmalade

Esta marmelada é um acompanhamento delicioso para a nossa receita de Blueberry Lavender Scone, croissants simples ou até mesmo um pedaço de torrada com manteiga. A baunilha adiciona calor à essência cítrica desta geléia e atenua qualquer enrugamento associado aos limões. Os tons de ervas do tomilho equilibram a doçura e adicionam uma complexidade adicional ao sabor geral.

6 limões Meyer (de preferência orgânicos)
1 fava de baunilha
4 xícaras de água
2 xícaras de açúcar
2 raminhos de tomilho fresco

Esfregue suavemente e seque os limões.
Faça o suco de um dos limões e reserve o suco.

Usando um descascador de vegetais, remova a casca dos cinco limões restantes. Tente remover apenas as raspas sem capturar a parte branca. (O miolo dá um sabor amargo.) Separe metade da casca para outro uso, se desejar. (Congela bem.) Corte em fatias finas o restante da casca - o mais fino que puder!

Com uma faca afiada, remova a casca branca dos limões. Descarte a medula. Corte a polpa do limão em rodelas de 1/3 - 1/2 polegada. Descarte todas as sementes. Coloque a carne e as cascas em fatias em uma panela média.

Corte a fava de baunilha no sentido do comprimento. Raspe as sementes do feijão e coloque-as na panela. Adicione água e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe, por cerca de uma hora ou mais, até reduzir pela metade. Adicione o açúcar e os raminhos de tomilho. Cozinhe por 20 minutos e, em seguida, remova cuidadosamente os raminhos de tomilho. (Um garfo funciona bem para isso.) Continue a cozinhar por 1 hora ou mais, até engrossar e ficar xaroposo. Mexa ocasionalmente enquanto cozinha para evitar queimaduras. Retire do fogo e junte o suco de limão reservado.

Despeje em potes e deixe esfriar antes de cobrir com as tampas. Leve à geladeira por até um mês.

Recomendamos o uso de limões Meyer orgânicos, se estiverem disponíveis. Por estarem concentrados no processo de cozimento, quanto mais puros melhor!


Marmelada de feijão de limão e baunilha Meyer - receitas

O frango assado fica com o sabor surpreendente da geleia de limão.

Quase todas as manhãs, coloco geleia ou marmelada na torrada.

Eu também o usei várias vezes para preencher lote após lote de cookies de impressão digital.

E eu esquentei para escovar em tortas de frutas para dar-lhes um brilho deslumbrante.

Mas & # 8220Blue Chair Cooks with Jam and Marmalade & # 8221 (Andrews McMeel), da qual recebi uma cópia de revisão, realmente abriu meus olhos para muitas outras maneiras de usar geleia na cozinha diária. O livro é de Rachel Saunders, fundadora da Blue Chair Fruit Company, uma empresa de compotas especializada em compotas feitas de frutas sustentáveis ​​cultivadas na Bay Area.

Que tal uma sopa vibrante de beterraba feita com geleia de ameixa vermelha? Ou paella de camarão e lula à base de compota de nectarina? Ou mesmo tempeh frito com cogumelos, bok choy e geleia de greengage?

Você encontrará essas receitas e outros pratos criativos nestas páginas, junto com receitas para fazer geleia, se você não quiser apenas comprar uma jarra pronta no mercado.

& # 8220My Roast Chicken & # 8221 me atraiu porque o pássaro inteiro é assado com uma geléia de limão e uma mistura de alecrim fresco espalhada por baixo da pele.

Com um limoeiro Meyer anão no meu quintal, sempre acabo com um suprimento constante desse cítrico perfumado que é um cruzamento entre um limão Eureka e uma tangerina. Eu os uso para fazer jarras de limonada, todos os tipos de produtos assados, e Meyer Lemon and Vanilla Bean Marmalade, um bom apetite receita de revista que eu tenho feito a cada inverno.

Meus limões Meyer cultivados em casa, e limão Meyer caseiro com geleia de baunilha.

Eu estava curioso para saber se a geleia faria uma diferença real ou se transformaria o frango em sobremesa.

Mesmo que você não use muita geleia, você definitivamente pode sentir o gosto, mesmo que parte dela vaze do frango durante a assadura e queime na frigideira. Mas não tema. Sobrará bastante para dar ao frango um cítrico distinto. Combinado com o alecrim, ele cria um sabor resinoso com apenas um leve toque de doçura. O que é especialmente bom é que a geléia adiciona mais profundidade do que apenas o suco de limão puro faria. O alto nível de açúcar significa que o frango pode ficar com uma cor marrom-escura em alguns pontos, se a marmelada derramar na pele. Mas os pedaços quase carbonizados não afetam em nada o sabor e, na verdade, adicionam um pouco de fumaça.

Fiz uma adição à receita & # 8212 adicionando algumas batatas Yukon Gold cortadas ao meio no fundo da panela para cozinhar junto com o frango. Eles absorvem um pouco do suco de frango enquanto cozinham. Ao retirar as metades do limão da cavidade do frango após o cozimento, certifique-se de esguichar o suco na carne e nas batatas. A torrefação terá domesticado ainda mais os limões, dando a seu suco uma deliciosa doçura caramelizada.

Afinal, nada combina como frango e batata. Exceto, talvez, frango, batata e geleia de limão.

Blue Chair Cooks & # 8220My Roast Chicken & # 8221

1 (3 libras) de frango, em temperatura ambiente

3 colheres de sopa de geleia de limão, comprada em loja ou feita em casa

1 colher de chá de sal marinho grosso

1 colher de sopa de alecrim fresco picado

1 colher de sopa de manteiga sem sal, de preferência estilo europeu, em temperatura ambiente

1 colher de sopa de azeite de sabor neutro

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

1 1/2 limões, de preferência Meyer, divididos em quartos ou ao meio e semeados

12 batatas Yukon Gold, cortadas ao meio ou cortadas em quartos, se grandes

Posicione uma grade no meio do forno e pré-aqueça o forno a 400 graus. Forre uma assadeira com papel alumínio. Coloque uma grelha em V na assadeira e reserve.

Lave o frango por dentro e por fora e seque. Coloque a marmelada sobre uma tábua de cortar e pique brevemente para quebrar os pedaços grandes. Em uma tigela pequena, use um garfo para misturar a geléia, o sal marinho grosso, o alecrim e a manteiga até formar uma pasta. Passe os dedos cuidadosamente sob a pele do frango para soltá-la da carne. Comece pelo pescoço e tente não rasgar a pele. Passe suavemente a mistura de manteiga sob a pele com os dedos, espalhando-a o mais uniformemente possível sobre a ave.

Pincele toda a parte externa do frango com azeite de oliva e polvilhe generosamente por fora e por dentro com sal e pimenta kosher. Encha a cavidade com as metades ou quartos de limão e os raminhos de alecrim, comprimindo-os o mais possível. Amarre o frango de maneira grosseira, amarrando as pernas juntas na extremidade do pescoço com barbante de cozinha.

Espalhe as batatas pelo fundo da panela. Coloque o peito de frango para cima na assadeira preparada e asse por 20 minutos. Vire o peito de frango para baixo e asse por mais 20 minutos. Vire novamente com o peito para cima e continue a assar até que esteja cozido e o suco escorra claro quando você furar a junta da coxa com um espeto, cerca de mais 20 minutos. Assim que o frango estiver totalmente cozido, vire-o com o peito para baixo e apoie-o contra a lateral da frigideira em um ângulo de 45 graus com as pernas para cima para que o suco escorra para o peito. Tenda o frango com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos.

Para servir, retire os quartos de limão da cavidade, corte o frango e esprema o suco de limão sobre a carne e as batatas cortadas.

Adaptado de & # 8220Blue Chair Cooks with Jam and Marmalade & # 8221 por Rachel Saunders

Mais Lemony Goodness para tentar: Marmelada de feijão com limão e baunilha Meyer


Marmelada de feijão de limão e baunilha Meyer - receitas

Tenho uma confissão a fazer: tive um caso grave de nervosismo.

Não me entenda mal. Eu amo geléia. Na verdade, eu gosto quase todas as manhãs, espalhado em torradas de massa azeda ou um muffin inglês.

Veja, eu era um can-o-fóbico. Existem algumas passagens notáveis ​​da vida culinária que todos enfrentamos: Cozinhar o primeiro peru do Dia de Ação de Graças. Assar algo com fermento pela primeira vez. Tirando a primeira ostra. Adicione a essa lista, fazer geléias para mim. Eu & # 8217d conquistei esses outros ritos há muito tempo. Já era hora de enfrentar este também.

Quando ganhei um monte de limões Meyer caseiros do sorteio recente da 5 Second Rule & # 8217s, quis colocá-los em bom uso. Então, Meyer Lemon Marmalade com Vanilla Bean parecia uma homenagem mais adequada.

Os veteranos que faziam geléias me disseram como era fácil de fazer. Eles tinham tanto prazer em fazer algo tão antiquado e nutritivo, sem mencionar o custo-benefício nesta economia horrível.

Durante anos, adiei tentar minha mão na geleia. Bem, eu & # 8217d teria que comprar um enlatador de banho-maria, para começar. Eu tinha ouvido histórias de terror de congestionamentos que não funcionavam. E eu me preocupava em acabar envenenando amigos e familiares se estragasse tudo.

Então, essa receita era perfeita para um neófito como eu. Não exigia enlatamento de banho-maria ou qualquer pectina. Consistia apenas em limões, açúcar, sal, água e uma fava de baunilha. Eu poderia armazenar a geléia em potes na geladeira depois de esterilizar na máquina de lavar louça. Foi o mais fácil possível.

Usei um bandolim para fatiar os Meyers em fatias finas e, em seguida, retirei todas as sementes. Enquanto os limões cozinhavam em uma grande panela no fogão com os outros ingredientes, a casa tinha um cheiro incrível. Meyer Lemon # 5, alguém? A fragrância natural, fresca, floral e cítrica era tão inebriante quanto qualquer perfume caro.

Meu único problema foi que eu não conseguia fazer a mistura fervendo até 230 graus. Fiquei 10 graus abaixo, não importa quanto tempo eu cozinhei ou a que temperatura. Não importa, a geléia ficou perfeita depois de ser refrigerada por algumas horas.

Enquanto olhava para meus potes, parecendo para todo o mundo como se eles estivessem imbuídos de puro sol, admito que me senti orgulhoso. E quando eu coloco minha geléia na torrada todas as manhãs, eu sorrio com seu gosto doce e azedo, e sua textura espessa, carregada de casca e polpuda.

Marmelada de feijão de limão e baunilha Meyer

5 1/2 xícaras (cerca de) de açúcar granulado

1 fava de baunilha, dividida no sentido do comprimento

Trabalhando em um prato grande para pegar o suco, corte os limões ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, bem finamente transversalmente. Descarte as sementes. Embale limões e suco suficientes para medir 2 1/2 xícaras. Transfira para uma panela grande não reativa. Adicione 5 xícaras de água e leve para ferver. Reduza o fogo para ferver médio por 10 minutos. Retire do fogo e deixe descansar durante a noite.

Meça a mistura de limão (deve haver cerca de 5 1/2 xícaras). Retorne ao mesmo pote. Adicione a mesma quantidade de açúcar (cerca de 5 1/2 xícaras). Raspe as sementes da fava de baunilha e adicione o feijão. Adicione uma pitada de sal. Leve para ferver, mexendo até que o açúcar se dissolva. Anexe o termômetro clip-on para doces. Mantendo a fervura ativa e ajustando o fogo para evitar que ferva, cozinhe até a temperatura atingir 230 graus, mexendo ocasionalmente, por cerca de 30 minutos. Resfrie à temperatura ambiente. Transfira para potes. Cubra e leve à geladeira. (Pode ser feito 2 semanas antes. Mantenha refrigerado. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.)

Observação: Se você tiver problemas para fazer a mistura até 230 graus, use um truque que aprendi com os escritores de livros de receitas Mark Scarbrough e Bruce Weinstein. Ao ferver a mistura da marmelada, acrescente as cascas de uma maçã, enroladas em gaze e amarradas com barbante. A pectina natural da casca da maçã ajudará a engrossar a geleia até a consistência perfeita, mesmo que você não consiga aquecer a mistura a 230 graus. Basta remover as cascas embrulhadas em pano de algodão antes de transferir a geleia para os frascos.


Meyer Lemon & amp Vanilla Bean Marmalade

1 1/4 libras. limões meyer (cerca de 5 limões)

1 feijão de baunilha (ou 1 colher de sopa. Pasta de feijão de baunilha)

opcional: grãos de baunilha adicionais para potes

Trabalhando em um prato grande para pegar o suco, corte os limões ao meio no sentido do comprimento, remova a membrana branca espessa e, em seguida, corte fatias de meia-lua bem finas no sentido transversal. Descarte as sementes. Embale limões e suco suficientes para medir 2 1/2 xícaras. Transfira para uma panela grande não reativa. Adicione 5 xícaras de água e leve para ferver. Reduza o fogo para ferver médio por 10 minutos. Retire do fogo e deixe descansar durante a noite.

Meça a mistura de limão (deve haver cerca de 5 1/2 xícaras). Retorne ao mesmo pote. Adicione a mesma quantidade de açúcar (cerca de 5 1/2 xícaras). Raspe as sementes da fava de baunilha e adicione o feijão. Adicione uma pitada de sal. Leve para ferver, mexendo até que o açúcar se dissolva. Anexe o termômetro clip-on para doces. Mantendo a fervura ativa e ajustando o calor para evitar que ferva, cozinhe até a temperatura atingir 226 ° F, mexendo ocasionalmente, cerca de 30-40 minutos. Resfrie à temperatura ambiente. Transfira para potes. Coloque metade da fava de baunilha em cada frasco. Cubra e leve à geladeira. (Pode ser feito 2 semanas antes. Mantenha refrigerado. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.)


Marmelada de feijão de limão e baunilha Meyer - receitas

Como você provavelmente pode dizer, eu tenho estado em uma espécie de farra de limão Meyer ultimamente. Nossos limões Meyer não têm sido tão abundantes quanto gostaríamos, mas felizmente eu conheço algumas pessoas generosas que me mantiveram totalmente abastecido por mais de um ano! Sua única árvore está sempre repleta de frutas, e eu tenho a sorte de me beneficiar ao máximo. Devastadoramente para mim, eles venderam sua casa com a árvore incrível, e estou tentando encontrar uma variedade de maneiras de preservar minha última grande aquisição.

Hoje e ontem fiz dois lotes de Bon Appétit's Marmelada Meyer de limão e baunilha com alguns ajustes próprios e com tremendo sucesso! Embora o produto final leve algum tempo, é realmente uma receita simples e vale a pena o atraso.

Agradeço a delicada acidez do Meyer e queria que os limões brilhassem, então decidi reduzir a quantidade de açúcar e baunilha exigida na receita original. Não muito doce e não muito azedo. Perfeição!

Marmelada de feijão de limão e baunilha Meyer
Adaptado de Bon Appétit
1 1/2 lbs Limões Meyer
5 copos de água
4 xícaras de açúcar
1/2 feijão de baunilha
Pitada de sal

Corte os limões ao meio, do caule à ponta da flor. Corte cada metade em fatias muito finas. Alguns acharam o bandolim útil, mas eu preferia a ponta serrilhada da minha faca de pão muito afiada. Remova com cuidado todas as sementes e descarte (muitas receitas de geleia pedem o uso de pectina nas sementes, mas achei uma etapa completamente desnecessária, já que a medula fornece bastante pectina e o açúcar também ajuda no engrossamento). As fatias devem resultar em aproximadamente 2 1/2 xícaras de fatias de limão e suco, embaladas em um copo medidor.

Limões depois de cozidos em fogo brando e sentados por 12 horas
No dia seguinte, meça o conteúdo da panela, incluindo todo o líquido. Deve totalizar entre 5 e 5 1/2 xícaras. Volte para a panela, acrescente o açúcar, a meia fava de baunilha e seus caroços e o sal.

Leve tudo à fervura, mexendo sempre até que o açúcar se dissolva completamente. Quando a fervura for atingida, abaixe para uma fervura ligeiramente mais suave e insira um termômetro de doce clip-on e mexa ocasionalmente para evitar queimar ou ferver demais. Retire a panela do fogo quando a temperatura atingir entre 200 e 220 graus Fahrenheit. Isso deve levar entre 15 e 30 minutos.

Enquanto a geleia atinge a temperatura, coloque um pires no freezer - você usará o prato resfriado para testar se a geleia está pronta para tirar do fogo e para colocar em potes.

Também nesta hora, prepare 6 potes de 240 ml já limpos e tampas de conserva em água quente.


Couve, quinua e amora

Salada de couve com quinoa (pronuncia-se keen-wah) e molho de cranberry da tia Becky & # 8217s é um bom começo de ano novo. Devo primeiro dar crédito a outra adorável blogueira, Kellies Food to Glow, pela inspiração original para usar cranberries frescas em um vinagrete, Cranberry Fresco Vinagrete. Devo então dar crédito à minha amiga Deb, que me apresentou a couve há alguns anos. Você pode seguir a trilha do coelho ou simplesmente pular para a receita abaixo.

Em setembro de 2006, fui diagnosticado com esclerose múltipla. Eu tinha 32 anos. Tive sintomas físicos do pescoço para baixo, incluindo a capacidade de andar apenas com um andador e três fisioterapeutas me segurando, espasmos musculares, dormência, sensação de choque elétrico quando dobrei meu pescoço e uma dor incrível quando meu pele foi tocada. Foi horrível. Mas eu também estava estranhamente em paz. Orei por vários anos antes do meu diagnóstico para que Deus fizesse o que fosse necessário em minha vida para me mudar. Por mais irônico que possa parecer agora, acredito que meu diagnóstico de esclerose múltipla foi a resposta às minhas orações.

Pesquisando como um louco, aprendi que a terapia medicamentosa tradicional para esclerose múltipla é uma droga. Tem uma taxa de eficácia de 30%, a menos que você pegue aquele que mata pessoas e o número salte para 50%. Além disso, ele destrói seus órgãos internos e faz com que você experimente sintomas semelhantes aos da gripe semanalmente, pelo resto da vida. Não, obrigado. Diferentes neurologistas desfilavam pelo meu quarto de hospital diariamente, dando-me estatísticas e tentando me assustar para que começasse a terapia medicamentosa. Eles me disseram que havia uma grande probabilidade de eu estar em uma cadeira de rodas em 5 anos.

Depois que tive alta do hospital, minha amiga Deb veio conversar. Ela e dois dos meus outros amigos da minha igreja fizeram a Terapia Gerson, uma terapia de desintoxicação de dois anos, para câncer e esclerose múltipla com bons resultados. Eu não tinha interesse em fazer a terapia porque sabia que era incrivelmente difícil. Eu disse a Deb que se Deus me pedisse para fazer a Terapia Gerson, Ele estava pedindo tudo. Ela apenas olhou para mim com seu jeito calmo e cortês e perguntou gentilmente, & # 8220é & # 8217é esse o ponto? & # 8221. Que droga! Eu sabia que não poderia fugir disso.

Não vou entrar muito em detalhes, apenas nos destaques. A Terapia Gerson é um plano de dois anos que inclui sucos orgânicos, feitos na hora, tantos vegetais que senti que tudo o que fazia era mastigar e enemas com café. É tudo orgânico, vegetariano, quase sem açúcar, sem álcool, sem alimentos processados, sem gordura, exceto óleo de linhaça, e sem laticínios, exceto iogurte sem gordura. É basicamente a coisa mais difícil e estafante que já realizei. Eu até levei um espremedor de sumos para o México para um acampamento e fiz a terapia na bela e quente praia de Puerto Penasco. (Esta é uma foto super idiota e é 6h da manhã, mas essa é a ideia.)

Minha analogia favorita é pensar em seu corpo como uma xícara de lama. Lentamente, água limpa e pura pinga no copo. Depois de dois anos, seu corpo está limpo e puro e realmente capaz de se curar. Você pode verificar os detalhes no Site da Gerson ou verifique o livro & # 8220The Gerson Therapy & # 8221 na biblioteca. Existem também vários documentários no Netflix sobre a terapia.

Então foi isso que eu fiz. Tive mais dois surtos graves. One during the therapy and one a year after I finished in October 2009. In the past 4 years, my MRI results show no scar tissue or new MS activity. This is not supposed to be medically possible. My other three friends are also cured of cancer and MS. Five years after completing the Gerson Therapy, I ran my first 5k.

Back to the kale. After about a year into the Gerson Therapy, the same vegetables get really boring! Deb introduced me to kale. I first steamed it over a bed of onion and carrots. Kale can be bitter so the light steaming over sweeter veggies counteracts the bitterness and makes it taste yummy. This week, I went on a kale-bender. Not that there is such a thing, but it makes me laugh. I tossed raw kale with grated carrots, balsamic vinaigrette, dried cranberries and sliced almonds for lunch every day. Yum! Tonight, I decided to up my game and create a new recipe with cranberry sauce vinaigrette.

For those of you who haven’t cooked quinoa, it cooks like white rice. A ratio of 2 parts water to 1 part quinoa does the trick. Quinoa is considered an “ancient grain”. That doesn’t mean it’s only for the elderly, just that it’s pure and whole and chock-full of vitamins and minerals, just like kale. Don’t be afraid. Apenas tente.


Assista o vídeo: Bolo Mágico de limão e baunilha (Julho 2022).


Comentários:

  1. Hartman

    Pode ser discutido sem parar

  2. Meztim

    Desculpe por não poder participar da discussão agora - estou muito ocupado. Voltarei - definitivamente vou expressar minha opinião sobre esse assunto.

  3. Dutaur

    Sinceramente esperava dizer mais. Mas você pode ver =)

  4. Galvin

    Eu considero, que você não está certo. Estou garantido. Vamos discutir. Escreva para mim em PM, vamos nos comunicar.

  5. Gardarr

    Sinto muito, mas, na minha opinião, erros são cometidos. Vamos tentar discutir isso.



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